Pizzadeeg (langzaam)

Pizzadeeg (langzaam)

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Water	280 ml.
Meel	420 g
Gist (maatlepel uit een broodmachine)	0,5 theelepel - 2 g.
Zout	8 gr.
Suiker	15 gr.
Olijfolie	15 ml.

Kook methode

• 
• Ik wil een recept met jullie delen voor een heerlijk pizzadeeg, waar, onafhankelijk van elkaar, uit verschillende delen van de wereld, beroemde en eenvoudig ervaren zelfgemaakte bakkers - pizzabakkers - naartoe kwamen. Ik zal ook mijn ervaring delen, die ik de afgelopen maand heb opgedaan, toen ik alleen pizza bakte volgens dit recept, me eraan aanpaste en de verhouding bloem - water, suiker - zout, gist veranderde. Maar het bleek dat er niets hoeft te worden veranderd - het recept is perfect! Je kunt alleen water toevoegen, als iemand van natter deeg houdt, heeft het deeg hier alleen maar baat bij.
• Ik vond dit recept op internet, zo bleek, heel dichtbij. Ik gaf een link naar dit recept in het onderwerp pizza oven:
• Recept voor twee pizza's Ø 30 cm, origineel recept voor twee pizza's Ø 33 cm.
• Ik heb zowel verse gist als saf - instant en actief saf - moment geprobeerd. Vooral in het pizzadeeg vond ik de saf-gist lekker - op het moment dat het echt langzamer werkt, en het deeg de smaak beter verbetert. Hoewel ik altijd al een voorstander ben geweest van instantgist, heb ik dit recept als voorbeeld gebruikt, maar ik ben er herhaaldelijk van overtuigd dat actieve gist het meest geschikt is voor koud pizzadeeg.
• Het deeg wordt twee tot drie dagen voordat de pizza wordt bereid, bereid. Alle ingrediënten, behalve olijfolie, worden in een kom gemengd tot de bloem volledig is bevochtigd en 1 uur laten staan. Binnen een uur, 3 keer per 20 minuten, kneed je het deeg door het te vouwen en zet je het twee dagen in de koelkast.
• Bij het kneden van het deeg verdeel ik de olijfolie ongeveer drie keer. Ik gebruik het eerste deel voor het eerste vouwen van het deeg, het tweede voor het tweede, het derde deel gebruik ik om mijn handen in te vetten als ik het deeg voor de laatste keer vouw en ook om de kom in te vetten waarin het deeg gaat rusten en voeg smaak toe aan de koelkast. Maar waarschijnlijk kan olie onmiddellijk worden gemengd met water, ik heb het nog niet geprobeerd.
• Twee dagen later, twee uur voordat de pizza wordt gemaakt, wordt het deeg uit de koelkast gehaald, voorzichtig en zorgvuldig verdeeld in twee gelijke stukken, afgerond en op een ingevette tafel gelegd om op te warmen.
• Terwijl het deeg opwarmt, maak ik pizzapunten, rasp ik kaas. Na twee uur bevochtig ik mijn linkerpalm overvloedig met olijfolie (je kunt elke plantaardige olie gebruiken), neem een ​​schraper in mijn rechterhand, scheid het deeg voorzichtig van de tafel, breng het over naar mijn linkerpalm en leg het snel op een bakplaat bedekt met bakpapier. Ik probeerde met het deeg te werken, besprenkeld met bloem, het resultaat is veel erger dan met boter. Ik smeer mijn handpalmen weer in met olie en begin vanuit het midden het deeg recht te maken.
• Op de foto's legde ik alle stadia (of bijna alle) van de bereiding van het deeg vast, tot aan het bakken van pizza.
• Deeg na het kneden:
• 
• Deeg na eerste vouwen:
• 
• Deeg na het tweede vouwen:
• 
• Na het derde vouwen wordt het deeg in een kom geplaatst en bedekt met plasticfolie, klaar om naar de koelkast te worden gestuurd:
• 
• Het deeg na twee dagen:
• 
• Het deeg is in twee delen verdeeld.
• 
• Deeg in een uur:
• 
• Deeg na twee uur:
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

2 pizza's

Margosha, is dit deeg lekkerder dan dat van jou? Deze https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 Het is onze favoriet

[GenyaF]

GenyaF -Zhenya, ze zijn anders. Onlangs heb ik, speciaal om te testen, pizzadeeg bereid volgens het eerste recept, en hiervoor hebben ze het hele gezin getest. We lunchten en kwamen tot de conclusie dat in dit recept de smaak van het deeg meer voelbaar en overheerst, doordat de smaak van de vulling primeert. We hebben besloten dat dit recept qua smaak de eerste plaats verdient.

[Margit]

Margiten het is naar mijn mening meer "Italiaans"! Integendeel, er kwam tenminste iets uit de kachels!

[Rada-dms]

Rada-dms - Olya, je hebt waarschijnlijk gelijk!
En ik kan niet wachten op de prinses. Hier is de vrijheid om te experimenteren!

[Margarita]

Bah, wat een eerbiedige houding tegenover pizzadeeg!
En vandaag dacht ik gewoon dat ik al heel lang geen pizza meer heb gemaakt ...
Ik kijk, het afgewerkte deeg is helemaal niet dun.
Dat wil zeggen, te oordelen naar de verdere opmerkingen, het deeg zelf is daar best lekker, dus je wilde het niet minimaliseren?
MargaritaEn met welke vulling klinkt dit deeg het beste?

[Olga VB]

Olga VB, maar het probleem is dat je nog steeds het deeg moet oppakken voor een dikke Italiaanse pizza! Zodat het er niet uitziet als brood! En in dunne vorm zou het niet als een koekje moeten zijn! Dat wil zeggen, het moet in het midden buigen en aan de randen knapperig zijn. Maar onder de korst brokkel je af! Wauw !!!

Dus we zullen het winkelen van een andere prinses proberen, zodat we niet in de oven rijden in de hitte (((

[Olga VB]

Olga VB - Olga, het deeg blijkt dun te zijn en tegelijkertijd geperforeerd. Ik denk dat dit de verdienste is van een goed verwarmde steen, het deeg explodeert als brood wanneer het op de haard wordt gebakken. Let op de pizza blanco, waar het meetlint ligt, het deeg is transparant en doorschijnend, bakpapier is zichtbaar.
Elke vulling in dit deeg klinkt, zowel vlees als champignons, groente en zelfs eenvoudige Margarita, waar niets anders is dan tomaat, pasta en kaas.
Je zult dit deeg zeker lekker vinden, probeer het!
Ik heb dit deeg nu in de koelkast, als ik geen pizza bak, dan bak ik focaccia.
De dochter grapt: - Mam is weer een fee - focaccia staat klaar in de keuken.
GenyaF - Zhenya, probeer het eens, ik twijfel er niet aan dat je het recept voor deze test zult waarderen.
Oh, vertel het me niet! Integendeel, de prinsessen kwamen naar ons allemaal!

Bedankt, al in de tabbladen!

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Heel erg bedankt!
Zeer ontroerd!
Dit is zo onverwacht, omdat het gebruikelijke recept niet exotisch is. Bedankt!!!

[Margarita]

Margarita, Gefeliciteerd!
Ga zo door!

[Margit]

Margit, en ik vermoedde wiens recept zal winnen!
Natuurlijk het beste recept voor pizzadeeg !! Zowel de auteur als het recept verdienen de beste lof en respect !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, bedankt meiden !!!

[Margarita]

Een van de belangrijkste ingrediënten van een succesvol recept is tijd. Ik hou van deze recepten met een twist! Margarita, Gefeliciteerd met de overwinning!

Margarita! Gefeliciteerd met de overwinning! Goed gedaan! wachten op nieuwe recepten

[Ipatiya]

Ipatiya, GenyaF, bedankt meiden!
En wat betreft nieuwe recepten, ik zal het proberen! Bedankt voor je vertrouwen!

Gisteren heb ik weer pizza gekookt in de oven, dit keer heb ik drie grote gebakken, nou ja, erg lekker
Help jezelf!

Gisteren heb ik weer pizza gekookt in de oven, dit keer heb ik drie grote gebakken, nou ja, erg lekker
Help jezelf!

Hoe smakelijk, ik wilde meteen pizza. Je moet het zeker proberen.

[Alesandra333]

Alesandra333., probeer het, in feite is het niet lastig, zoals het op het eerste gezicht lijkt, en erg lekker. Vandaag weer gebakken, de familie is verrukt van pizza. De vulling is op zichzelf sappig en smakelijk, maar het deeg ... het is iets zachts, bruisend, smaakvol. De kleindochter eet het alleen, en houdt vooral van de randen van pizza.

[Margit]

Margit, en hoeveel graden en hoe lang hebben ze gebakken om me te oriënteren?

[LyudaSha]

LyudaShaIk bak 2-4 minuten op T 300 * C, de tijd hangt waarschijnlijk af van de spanning in het netwerk.
Lees hoe ik tot dit pizza-bakken kwam hier, misschien is deze informatie nuttig voor u.

[Margit]

Margit, vertel me alsjeblieft, wat voor soort olijfolie gebruik je? Verfijnd of niet?

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, ongeraffineerde olie, is het belangrijk dat het in een donker glas zit. Maar je kunt een verfijnde zonnebloem van goede kwaliteit gebruiken; alleen een fijnproever zal het verschil in smaak voelen.

[Margit]

Margit, Vertel me alsjeblieft, heb je geprobeerd het te bevriezen?
Als je het probeerde, in welk stadium - in twee stukken verdelen of een opgerolde cake?

[vedmacck]

vedmacck, probeerde niet te bevriezen. Maar het lijkt mij dat het beter is om het in te vriezen door het in twee stukken te verdelen, het in een zak te doen en, zonder het deeg warm te laten worden, onmiddellijk in de vriezer.

Bedankt Boom om te proberen!

[vedmacck]

vedmacck, Ben ik helemaal vergeten te zeggen. Vet de binnenkant van de zakken in met olie voordat u ze in de vriezer plaatst, zodat het deeg gemakkelijk uit de zak kan worden getrokken. Het is niet duidelijk hoe het deeg zich in de vriezer zal gedragen, dus laat het daar lekker zitten.

Ik zal me over een paar weken uitschrijven over de resultaten (wat tijd zou hebben gehad om te bevriezen)

[vedmacck]

vedmacck, Ik heb het goed begrepen, we hebben het over het afgewerkte deeg na twee dagen gisting in de koelkast?

Ja, ja, anders heeft het geen zin: eerst ontdooien, dan nog eens 2 dagen wachten
Snel voor mij: ontdooien - de pannenkoek strekken - de vulling erin gooien - en bakken!
Daarom vroeg ze: na het gieten of ervoor? Omdat, als daarna - het proces wordt versneld (laatste fase). Je hoeft alleen maar de "pannenkoek" - voeg de vulling toe - in de oven te krijgen. Omdat de pannenkoek relatief dun is, hoef je nauwelijks te wachten tot hij ontdooid is.

Je moet met beide opties experimenteren. Ook met de opslagduur, als invriezen in principe mogelijk is.

[Tatyana]

Je moet met beide opties experimenteren.

Tatyana, het zou geweldig zijn!

Nou, hier ben ik met het rapport! Ik vond het deeg erg lekker, het is zonder gedoe gedaan en het resultaat is uitstekend, bruisend, elastisch, gemakkelijk uit te smeren over de schouderbladen. Italiaans meel had 50 ml meer vloeistof nodig, dat bleek meteen uit de batch, maar nu is het droog, heet en is het meel droog! Ik heb nog een portie gekneed! Bedankt voor het geweldige recept en het stabiele resultaat !!



Een minuut lang heb ik de pizza overbelicht in de oven, maar toch bleek het deeg flexibel en met een korst te zijn!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, bedankt voor het rapport! Onnodig te zeggen, prachtige pizza !!!

[Margarita]

Ik begon dit deeg ...
Gedurende 3 dagen rijpte het in mijn koelkast, en gedurende deze tijd kreeg ik op de een of andere manier honger naar pizza.
Helemaal niet, maar de koelkast is vol.
Daarom heb ik 2 stuks van 1/3 naar de vriezer gestuurd. En vanaf 1/3 bakte ze ... een taart met pruimen en kwark.
De man gromde terwijl hij at.
Dit deeg is dus niet alleen goed voor pizza.
Bedankt, Margarita!

En ik dank je!
Ik legde het deeg zaterdagochtend in de koelkast en kreeg vanavond een heerlijke spekpizza. Tegelijkertijd bleek het zo geweldig: ik kwam thuis van mijn werk, haalde het deeg eruit, ging boodschappen doen, kwam terug en terwijl mijn man het kind aan het wassen was, gooide ik de pizza in de oven! De kleine werd naar bed en het avondeten gebracht!
Het deeg is erg rijk, zacht en zit vol gaten ... lekker!
En je schreef dat je fukacciu van hem maakt. ... delen hoe
Oh, en hier zag ik dat ik de leidende pizza aan het maken was volgens jouw recept. Doe maar mijn hoed af, beide pizza's zijn geweldig!

[Olga VB]

Olga VB, pronaBedankt meiden voor de feedback.
Olga, je bent gewoon een vakvrouw! Het deeg is erg nat en plakkerig, de vulling in dit deeg doen is gewoon een prestatie!
Natasha, Ik maak focaccia op dezelfde manier als pizza, maar in plaats van te vullen smeer ik de cake in (een stap terug van de randen), met een mengsel van olijfolie en een teentje - twee knoflook (door een knoflookpers). Bestrooi de cake lichtjes met zout en kruiden en bak het als een pizza. Net vandaag heb ik gebakken, een focaccia besprenkeld met rozemarijn, de tweede met paarse basilicum - rayhon, deze kruiden gaan heel goed samen met knoflook.

Olga, je bent maar een vakvrouw! Het deeg is erg vochtig en plakkerig, de vulling in dit deeg doen is gewoon een prestatie!

Geen prestatie, Margoshenka!
Ik deed het in een taartvorm - net die dag kocht ik een nieuwe metalen mal met een diameter van 24,5 cm bij FixPrise voor 39 littekens.
Ik verspreid het deeg met een platbrood langs de bodem, bouwde een kleine kant langs de rand, bijna zoals bij pizza.
Ik legde pruimen op deze cake en bedekte alles met kwarkplamuur. Dat wil zeggen, dezelfde pizza, alleen zoet. Dus geen prestaties.
Het bleek erg lekker. De man eist het te herhalen, maar ik zal het niet onmiddellijk herhalen, maar later.
En ik zal pizza maken van de rest van het deeg.
Het deeg plakte trouwens helemaal niet aan de handen.

Bedankt, ik zal het proberen!

[Margarita]

Margarita, heel erg bedankt voor het recept en voor de wetenschap! Ik deed het, 4 minuten bakken. Bedankt voor de tip die je nodig hebt om het deeg met boterhanden te vormen, anders werd ik gekweld door bloem ...
De enige vraag die overblijft is: wie maakt er met verse gist hoeveel voeg je toe?

Meisjes, niemand heeft zich afgemeld hoe lang het duurt om het deeg na de vriezer te ontdooien.
En ik wilde vanavond gewoon pizza zijn.
En nu denk ik dat hij geen tijd zal hebben om goed te ontdooien en afstand te nemen.

[Olga VB]

Olga VBOl, heb je het deeg ingevroren? Dit is waarschijnlijk handig! Schrijf dan op wat er is gebeurd, zo niet moeilijk. Ik bevries nooit gistdeeg, soms bewaar ik zandkoekjes en streusel in de vriezer. En ik bewaar de gist constant in de koelkast.

Ja, ik heb het bevroren.
Hier lijkt het erop dat iemand hier al over heeft geschreven, maar niet heeft gerapporteerd.
Nou, dan rapporteer ik later terug.

Tot mijn schande heb ik nooit het deeg gemaakt. Corrigeren - nu mesh

[Margarita,]

Margarita,
Mijn excuses voor het gebrek aan begrip, hier schrijf je,
>Alle ingrediënten ... worden in een kom gemengd tot de bloem volledig vochtig is en 1 uur laten staan. Binnen een uur, 3 keer per 20 minuten, kneed je het deeg door het te vouwen en zet je het twee dagen in de koelkast.
Betekent dit dat je het deeg eerst een uurtje "rust" geeft en dan gaat vouwen? Of doe je de eerste vouw direct na het kneden?
Bedankt!

[tinaff]

tinaff Ik kneed het deeg na 20 minuten, dan na nog eens 20 minuten en opnieuw na 20 minuten. Slechts drie keer per uur. Daarna zetten we het in de koelkast om te rijpen. In eerste instantie lijkt het onbegrijpelijk en lijkt het proces zelf uitgesponnen en lang, en dan blijkt dat dit niet alleen het lekkerste pizzadeeg is, maar ook het meest niet veeleisende en gemakkelijk te bereiden. Heerlijke pizza voor jou !!!

Elenvass Ik heb het deeg niet gemaakt met levende gist, maar ik denk dat als ik het doe met levende gist, je een heel klein grammetje nodig hebt. Gulshat in het onderwerp Pizza Sardijns schrijft: "zet gist 2 kg bloem 3 gram geperst. Dit punt is erg belangrijk. Hoe minder gist, hoe beter. Minder gist - meer tijd om te rijzen, betere smaak. Meer gist - minder tijd om te rijzen, slechtere smaak."

vedmacck Hoe gedraagt ​​het deeg zich als het bevroren is, deel uw mening, pliz.

Sorry, ik kan het niet delen - het deeg bleef thuis in de vriezer, en ik - in het land. Ik zit lang (hier was de gedachte om het mee te nemen, deze jongen is nog te lui om het te doen).
De eerste portie, zonder te bevriezen, ging met een knal.
Hier zit ik in de bosjes en zeg niets. Maar hoe schoner het experiment zal zijn.

Ik was ijskoud.
Ik vond de verse lekkerder. Maar zelfs de bevroren roos na het ontdooien redelijk verdraagzaam, alleen werd hij dunner.

[vedmacck]

vedmacck laten we dan wachten!

Olga VBGoed gedaan, ik heb het al meegemaakt!
En als het bevroren deeg niet wordt ontdooid, maar de vulling in bevroren vorm in de oven legt. Na het verkopen van pizza's worden halffabrikaten ingevroren, ze worden onmiddellijk in de oven gelegd zonder te ontdooien.