Baguettes met meel van harde tarwe (griesmeel, harde tarwe)

Baguettes met meel van harde tarwe (griesmeel, harde tarwe)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
- water	135 ml
- tarwebloem	150 g
- geperste gist	2 g
____
Deeg:
- meel van harde tarwe	250 g
- tarwebloem	50-100 gr
- water	180 + 20 ml
- geperste gist	2 g
- zout	9 g
- plantaardige olie	1 eetl. l
- sesamzaadjes om te besprenkelen (optioneel)

Kook methode

• Ik zou graag een prachtig recept willen delen voor het meest geurige brood - met zachte, geperforeerde, rubberen kruimels, van meel, dat zelf naar Italië ruikt.
• Zo'n brood kan niet erg mals genoemd worden, maar het is nooit hard, zoals brood gemaakt van grof meel, en het blijft niet lang oud. Als je niet alleen geurloze olie, maar ook olijfolie toevoegt, zal het de geur van griesmeel versterken! We houden van zulke baguettes thuis met sesam of chocoladepasta, maar over het algemeen voegen ze verfijning toe aan elk gerecht!
• Dit recept is niet voor één of twee, je moet een beetje werken, maar het resultaat is het waard.
• 1. Laat het deeg 8 uur gisten bij een kamertemperatuur van 25 ° C.
• 2. Meng durummeel met 180 ml water en laat het ongeveer een uur, misschien een half uur zwellen.
• 3. Meng het deeg met het gezwollen harde bloem met een spatel.
• 4. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en maak de laatste batch totdat het deeg gemakkelijk van de wanden kan worden gepeld. De consistentie zal een beetje lijken op ciabatta.
• Als het deeg te vloeibaar lijkt, dan kun je de hoeveelheid gewoon tarwebloem variëren van 50 tot 100 gram. In de regel keert alles na het vouwen terug naar normaal en spreidt het zich niet zo veel in alle richtingen uit.
• 5. We laten 2-3 uur rijzen. In het eerste uur - elke 20 minuten moet je het deeg vouwen, dat wil zeggen na 20, 40 en 60 minuten - in totaal 3 keer.
• 6. Vorm aan het einde van het rijzen 2 ballen en laat ze nog eens 20-30 minuten staan.
• 7. Vorm de baguettes en laat ze 40-60 minuten staan.
• 8. Verwarm de oven voor op 200 C - samen met een bakplaat - dit is belangrijk voor de porositeit van het afgewerkte brood!
• 9. We maken schuine sneden, wees er zeker van spray de oven en sleep de baguettes op een hete bakplaat.
• 10. Bak ongeveer 30 minuten.
• Deeg voor het tillen:
• 
• Deeg na het rooien:
• 
• 
• Plakjes:
• 
• 
• 

Opmerking

In de bron wordt het recept zonder olie gegeven:
🔗

Suuuper gesneden

supereeeeerr !!!!!!!!!!

Ja, de snit is geweldig
En de geur van griesmeel van durum bleek zo onverwacht aangenaam te zijn, ik had niet eens vermoed dat zo'n geur uit meel komt.
En dit is verre van het griesmeel, dat vaak wordt vervangen door griesmeel.

Ja, de snit is geweldig
En de geur van griesmeel van durum bleek zo onverwacht aangenaam te zijn, ik had niet eens vermoed dat zo'n geur uit meel komt.
En dit is verre van het griesmeel, dat vaak wordt vervangen door griesmeel.

Ja, ik heb al gelezen dat griesmeel iets is. Ik heb tv gekeken in de keuken. Daar een oom van griesmeel zoals nyok gekookt, ik eet al nauwkeuriger eten gezocht.

[julifera]

juliferawat zijn de baguettes heerlijk !!! En de snit En de kleur is zo delicaat, super!

[julifera]

juliferawat een mooi brood! En gaten!

[Manechka]

Manechka en Marinochka - bedankt meiden, kijk eens