Volkoren tarwe-roggebrood met bier en eiwit

Volkoren tarwe-roggebrood met bier en eiwit

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Bier donker	200 ml
Eiwitten (van 3 eieren)	150 ml
Kvass wort	40 g
Totaal vloeistof =	350 ml
Verse gist	10 g
Zout	1 thee de lepel
Melasse (honing)	1 tafel. de lepel
Droge zuurdesem 1 tafel. lepel (normaal, met glijbaan)
Gluten (panifarin) 1 tafel. lepel (normaal, met glijbaan)
Melkpoeder	2 tafel. lepels
Droge aardappelpuree	2 tafel. lepels
Plantaardige olie	1 tafel. de lepel
Speltmeel (normaal wit)	150 g
Volkoren roggemeel	150 g

Kook methode

• Ik heb nog steeds 3 eekhoorns. We houden niet van schuimgebakjes. Vraag: "Wat moet je ermee doen"?
  
• Ik herinnerde me wat ik zag
  

Ik begrijp dat eiwit functioneert als gluten.

Tanyusha, in zulke subtiliteiten is niet sterk, ik zal alleen herhalen dat het deeg geweldig was en het brood heerlijk.

[Stelochka]

Heerlijk brood, aromatisch, met zuurheid (zoals het rogge betaamt), lekker, in het algemeen, in alle opzichten waardig !!!

Stelochka, heel erg bedankt, 3 eekhoorns bungelend in de koelkast en uitgeput bier ... Mijn brood is bijna verpletterd, gisteravond begonnen ...

P.S. Gebakken in een slowcooker. Op dezelfde plek verdedigde ze koud deeg (de hele nacht en een deel van de ochtend (in totaal oefenencki 12 uur) het hing in mijn koelkast).