Zure room zuurdesembrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
startercultuur 100% hydratatie	200 g
dikke zure room	125 g
tarwebloem	350 g
water op kamertemperatuur	60 g
zout	10 g
suiker	1 eetl. de lepel
boter	25 g
droge gist	3-4 gr (1 theelepel.)

Kook methode

Stuur alle ingrediënten naar een cambine-kom of de emmer van een broodbakmachine. Kneed slechts 1-2 minuten zodat de ingrediënten tot een min of meer geheel worden gemengd. Laat deze massa 20 minuten staan.
Zet op gemiddelde snelheid en kneed 6-8 minuten tot een gladde massa. In HP richten we ons op de klassieke kolobok, in de cambine op een gladde zijdeachtige textuur. Afhankelijk van de dichtheid van de zure room en het vochtgehalte van de bloem, kan het nodig zijn om de consistentie van het deeg aan te passen met water-bloem. Deze keer heb ik 1 eetlepel water toegevoegd.
Doe het deeg in een ingevette bak. Het deeg is 2-3 keer goed. Het kostte me 1,5 uur.
Leg het gerezen deeg op een kleed, kneed het, vorm het en doe het in een ovenschaal. Laat 40 minuten rijzen. (Ik sprong sneller).
Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak tot ze gaar zijn. Ik bepaal met een temperatuursonde. Als het brood al een beetje rood gekleurd is, steek ik de thermometer in het stopcontact en wacht tot het 97-100 graden is. Ik was een beetje afgeleid en merkte de exacte baktijd niet op. Nou ja, waarschijnlijk heeft ongeveer 35 minuten gewerkt.

De schaal is ontworpen voor

brood

Tijd voor voorbereiding:

3,5 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

De basis voor dit brood was een recept uit het LG-receptenboek "Zure roombrood". Maar ik heb het omgezet in zuurdesem en de maatbekers tot gram geteld. Het brood is erg aromatisch en gemakkelijk te bereiden.