Aardappelbollen uit het familiearchief

Aardappelbollen uit het familiearchief

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Tsjechisch

Ingrediënten
Geschilde aardappelen	2250 g
Rauw ei	2 stuks.
Tarwemeel	400 voor Christus
Zout	smaak

Kook methode

• We hebben Tsjechen die sinds de tweede helft van de 19e eeuw in de Noord-Kaukasus wonen. Ze kwamen als kolonisten samen met de Duitsers, leefden compact. Dit familierecept, doorgegeven van generatie op generatie, had alles met het oog, het belangrijkste is om de consistentie van het deeg te kennen en het correct te koken. Dit is de eerste keer dat ik dumplings heb gekookt en voedsel voor jullie heb gewogen, beste voedselliefhebbers. Het is beter om aardappelen te koken voor dumplings in hun uniform, het is gemakkelijker om deeg te maken, maar nu is het lente en heb ik het geschild. Gekookt met zout als voor aardappelpuree (20-25 minuten). Ze schonk water en hete aardappelen in, besprenkelde met kleine porties bloem, begon aardappelpuree in te kneden en mengde zich tegelijkertijd met bloem. Ze dreef de eieren een voor een en mengde ze snel door het deeg. Je hoeft het deeg niet lang te roeren, als alleen de aardappelen worden gekneed en de bloem en eieren niet zichtbaar zijn - dat is alles. Zodra onze handen het hete deeg kunnen verdragen, snijden we het in ballen ter grootte van sneeuwballen gemaakt van sneeuw, zodat het in de handen van beide handen kan worden verborgen. Nu, in het moderne Tsjechië, worden knoedels gevormd in de vorm, zoals ze zeggen, "kegels" of kleine cilinders. Ik heb koloboks en shishiks gemaakt. Uit deze test kreeg ik 12 koloboks en 2 kegels.
• Nu koken we (al gekookt op de foto). Kook in een grote platte pan met veel vloeistof (ik heb 5 liter water). Zout goedgekookt water en doop de dumplings erin in een zodanige hoeveelheid dat ze niet met elkaar in contact komen. Als ze worden gekookt, worden ze niet veel groter. Na onderdompeling in water, dek af en wacht tot het water weer kookt. Bewaar de pan al die tijd op hoog vuur. Controleer tijdens het koken zorgvuldig met een schuimspaan om er zeker van te zijn dat de dumplings niet aan de bodem van de pan kleven, dek ze losjes af, zet het vuur laag en kijk regelmatig onder het deksel, zodra je ziet dat de dumplings naar boven zijn gekomen. , kook nog 2 minuten, verwijder dan een van hen met een schuimspaan en snijd, kijk naar de snede van zijn gereedheid - is er een rauw deeg. Haal eruit en doe er nog een portie in. Je moet de dumplings op een zeef of een bord afkoelen en ze voorzichtig als cake draaien, zodat er geen "doorligwonden" zijn. Koel ze een beetje af, tot het moment dat ze lijken uit te drogen, overtollig water het oppervlak verlaat. Knip vervolgens met een draad, leg op een schaal. Serveer bij elk vlees (gekookt, gestoofd, gebakken, etc.), maar moet overvloedig worden gegoten met een dikke saus. Als extra bijgerecht - gestoofde zuurkool. Kool wordt zonder vet gestoofd, met water gegoten en op laag vuur gestoofd, 30-40 minuten gekookt tot ze zacht zijn, het water wordt afgevoerd.
• Eet smakelijk!

Opmerking

Zaden van karwij zijn zichtbaar in mijn dumplings. Ik kookte aardappelen met karwijzaad en laurierblaadjes. Ik gooide de bladeren eruit, schonk de komijn samen met het water, maar er bleven een paar korrels over. Het is niet nodig om kruiden toe te voegen, integendeel, het is niet nodig, dit is iets voor mij gisteren over kruiden gepast.
Ze zeggen dat er mensen zijn die dumplings haten. Wat vindt u er van?

Vergelijkbare recepten

Noedeldeeg van pompoen-aardappel (Mark)

Aardappeloren in een koekenpan Miracle Grill gas (Elena L)

Aardappelkoekjes (marlen)

Ze zeggen dat er mensen zijn die dumplings haten

Ja, in feite zijn er zulke ..., nou ja, dat niet, hetero, ik haat het, maar ik eet ze gewoon niet op.
Maar mijn zoon is erg goed. respecteert, zelfs op de kleuterschool, en nu op school, worden ze vaak dumplings geserveerd in de eetkamer, ik ben het gewend ...

Het is waar dat ze moeten worden bewaterd met polysaus.
Maar wat betreft de technologie van hun voorbereiding, zoals beschreven, ben ik niet helemaal zeker.
Halffabrikaten die hier in winkels worden verkocht, worden als volgt bereid: in cirkels snijden en deze cirkels stomen,
daarom was ik verbaasd over de mogelijkheid om "kegels" en "koloboks" in water te koken, maar ik ontken deze optie helemaal niet.

De enige knoedels die ik kon eten zijn zoet: ooit kocht mijn dochter wat knoedels met aardbeienjam erin,
we stoomden ze en schonken er zure room overheen ... het leek alsof het heerlijk was, want zoete jam hielp bij het kauwen van het deeg ...

Er zijn veel dumplings te koop en ze worden heel goed gekocht. actief, nou ja, gezondheid!

Dumplings zijn waarschijnlijk het prototype van de Litouwse zeppelins, zoals ik het begrijp? (en de geografie is vergelijkbaar)

Dumplings zijn waarschijnlijk het prototype van de Litouwse zeppelins, zoals ik het begrijp? (en de geografie is vergelijkbaar)

Ik heb het zeppelin-recept gelezen, het lijkt meer op aardappelzware dan op dumplings. Het is niet voor iedereen hetzelfde!

[Aprelevna]

Maar wat betreft de technologie van hun voorbereiding, zoals beschreven, ben ik niet helemaal zeker.
Halfafgewerkte knoedels, die hier in winkels worden verkocht, worden als volgt bereid: ze worden in cirkels gesneden en deze cirkels worden gestoomd,
daarom was ik verbaasd over de mogelijkheid om "kegels" en "koloboks" in water te koken, maar ik ontken deze optie helemaal niet.

Aprelevna, bedankt voor je feedback! Ik schreef wat ik weet. Koloboks worden nog steeds gebrouwen door lokale Tsjechen, kom en breng ze naar Tsjechische grootmoeders. En kegels leerde me koken in Praag. Ik heb geen halffabrikaten gekookt. Lokale Tsjechen koken ook zo bramborový knedlíky: ze stoven vet varkensvlees met zuurkool. Aardappeldeeg wordt bereid zoals door mij beschreven, maar het wordt uitgerold en gesneden als voor bereiding op dumplings of dumplings, in zulke kleine stukjes worden ze letterlijk gekookt in gezouten water voordat ze drijven en onmiddellijk, voorzichtig, om niet te pureren , worden gemengd met gestoofde kool en vlees. Zo'n recept bestaat momenteel niet in Tsjechië!
Dit is de reden waarom de compacte verblijfplaatsen van verschillende volkeren in andere staten interessant zijn, hun leven behoudt de kenmerken van het verleden. Etnografen komen hier nog steeds om het leven en de taal van de Tsjechen te bestuderen.