Volkorenbrood met kwark en zure room

Volkorenbrood met kwark en zure room

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Volkorenmeel nam bloem Altai Health	400 g
Water	130 ml
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1 eetl. l.
sesamolie	2 eetlepels. l.
Gist	1-1,5 theelepel
Kwark	100 g
Zure room	100 g

Kook methode

• Het deeg werd gekneed in een broodbakmachine in de deegmodus. Daarna wordt het deeg gevormd en de tweede rijzen in de oven op 30 ° C.
• Vervolgens brood bakken op 190 ° C met een geleidelijke temperatuurdaling tot 160 ° C, en klaar maken.
• Advies: bij zo'n volkorenmeel is het beter om het deeg langer te kneden, het wordt zachter, de gluten beginnen te werken, het deeg is plastic als een tarwebroodje.
• Pas de balans van bloem en water aan, maak het broodje zachter, net als bij tarwebrood. Volkoren meel is echter zwaarder en vereist meer vloeistof.

Opmerking

Het brood steeg erg goed. De kleur is grijs brood, fijn poreuze kruim.
Ik vond de smaak lekker.

Hier is een foto van het afgewerkte brood volgens dit recept

Het lijkt erop dat er niet veel deeg was, ik stopte het in een kleine vorm - en het bleek dat het eruit kwam - het kwam uit de mal boven het dak



Daarom bleek het afgewerkte brood een "paddenstoel" te zijn.



Gesneden brood - grijs brood, heerlijk - ik vond het lekker.



In termen van veiligheid - het is goed opgeslagen, droogt niet.

[beheerder]

beheerder antwoord alstublieft: is het mogelijk om het hele proces in x \ n uit te voeren volgens de modus: deeg - rijzen - bakken? Ook geïnteresseerd in het vetgehalte van kwark en zure room. Bedankt.

Net zoals ik deed in de oven volgens de modi - je kunt bakken in een broodbakmachine.
Neem de Basic (basis) modus voor ongeveer 3.40-3.50 op tijd.
Het brood is tarwe.

De zure room was vet, de cottage cheese was vetarm.

Vandaag bakte ik brood volgens dit recept in een broodmachine. In plaats van sesamolie (die was er niet), voegde ik olijfolie toe. Ik vond het brood lekker, het is goed gestegen, de kruim is poreus, met een dunne knapperige korst. Er is geen foto, ze hebben hem eruit gehaald tijdens mijn afwezigheid. Bedankt voor het recept!

Bak voor de gezondheid

Het brood werkte helemaal niet, of beter gezegd, het bleek een steen te zijn. Zeer weinig vloeistof. In 130 ml melk roerde ik zure room, cottage cheese (erg zacht, vochtig), en dit was niet genoeg om 400 g bloem (4 kopjes) te bevochtigen. De peperkoekman werkte niet, hoewel ik probeerde toe te voegen vanuit Art. l. water . Misschien deed ik iets verkeerd?

Volkorenmeel vereist meer vloeistof dan gewoon tarwebloem.
Dus het was nodig om water toe te voegen, niet 3 el. l, en nog veel meer, tot de vorming van een zachte kolobok.
U hoeft niet bang te zijn om af te wijken van het recept van de auteur voor de balans tussen bloem en vloeistof - we kunnen meel hebben van verschillende kwaliteit en vochtgehalte.
Het belangrijkste is om een ​​kolobok van hoge kwaliteit te krijgen, en het is wenselijk om de tijd te hebben om dit voor de eerste keer te doen.

[beheerder]

Lieve beheerder! Ik wil je geweldige brood helemaal in HP bakken. In dit verband: "Ik heb een gedachte en ik denk het", namelijk hoeveel gist moet ik nemen? Je recept bevat 1-1,5 theelepel. Controleer indien mogelijk!

Volkorenmeel is nog steeds zwaar, dus neem 1,5 theelepel droge gist. Er wordt zoveel vastgelegd in de normen voor x \ n.

Heel erg bedankt voor je snelle antwoord !!!

Admin, kunt u mij vertellen: ik heb een beker voor HP voor 230 ml. Hoeveel volkoren meel zit er in grammen? Volgens mijn berekeningen - 100 gr.

Ik heb het expres gemeten - ongeveer 150 gram volkoren meel zit in een glas van 250 ml.
We berekenen de verhouding en krijgen ongeveer 140 gram bloem in een glas van 230 ml

Bedankt Admin, ik zal proberen over te gaan van dit gewicht aan bloem. Vandaag heb ik een serum gekocht, ik wil het gebruiken in plaats van water. Is het nodig om de cottage cheese en zure room te "verouderen"?

Lees een speciaal onderwerp over cottage cheese
Gebruik van oude kwark in brooddeeg.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Goed brood voor jou

Ik kwam je heel erg bedanken voor het recept! Het brood bleek weelderig, zacht en zeer geurig te zijn. Maar er is geen manier om een ​​fotoreportage toe te voegen.
Toegegeven, het dak van het brood bleek niet bol en glad te zijn, maar als "golven". Misschien was het nodig om een ​​beetje vloeistof toe te voegen (hoewel de kolobochk was wat nodig was)?

Ik heb geen nieuw onderwerp geopend, omdat het recept bijna hetzelfde is, alleen met kleine wijzigingen.

Recept:
Volkorenmeel - 400-450 gram
Oude kwark - 250 gram
Oude kefir - 100 gram
Boekweithoning - 1 eetl. l
Zout - 1,5 theelepel
Plantaardige olie - 2 el. l
SAF-instantgist - 1,5 theelepel

De peperkoekmannetje is zo zacht als volkorenmeel.
Kneden x \ n in de deegmodus.
Rijzen in de oven op 30 * С
Bakken in de oven op 180 * C, daarna op 165 * C.

En dit is wat er uiteindelijk gebeurde







Het brood bleek weer zo zacht van binnen dat het op zijn kant afkoelde en toch werd gewassen, de ezel een beetje

Goed brood voor jou

Goedenmiddag!! Ik bak brood volgens jouw recept - rose high
nu bakken
Bedankt voor het heerlijke recept - alles staat in de koelkast en soms weet je niet wat je moet doen - de wrongel is niet vers !!!
Ik heb een weegschaal gekocht volgens uw advies - het is echt beter om te wegen

ROMA Gelukkig nieuwjaar!
zoals je gemakkelijk wonderen ontdekt tijdens het bakken voor ons, zo moge het leven alleen maar prachtige momenten voor je openen !! \ Dank je

[Madina]

ROMA Gelukkig nieuwjaar!
zoals je gemakkelijk wonderen ontdekt tijdens het bakken voor ons, zo moge het leven alleen maar prachtige momenten voor je openen !! \ Dank je

Madina , BEDANKT!!!!!! voor uw vriendelijke woorden en gefeliciteerd!

Wees gelukkig en heb goed brood voor je, bak en bak voor je gezondheid en moge zelfgebakken brood je plezieren!

Bedankt voor zo'n eenvoudig en succesvol recept (dat is het eerste in het onderwerp). Het brood rijst echt prachtig, het wordt weelderig en smakelijk! Ik heb twee keer gebakken, maar de tweede keer dat ik de suiker verwijderde, leek het me dat het daar helemaal niet nodig was. Toen het brood helemaal koud was, werd het in dunne plakjes gesneden, het verkruimelde niet - gewoon geweldig! Bedankt!

Echt heel eenvoudig en lekker brood. De hoeveelheid suiker is een kwestie van smaak

Bakken voor de gezondheid - het is lekker en gezond!

Volgens uw recepten is de oven de klok rond klaar!

Volgens uw recepten is de oven de klok rond klaar!

Goed om te horen! Bedankt voor de vriendelijke woorden!

Ik vond het erg lekker, ik kneedde het in HP, en bakte het in de oven volgens het tweede recept, ik zal het zeker nog een keer herhalen. Alles volgens het recept, alleen cottage cheese en kefir waren vers, niet gerijpt en gewoon meel. Bakken in de vorm van een rond brood. Foto volgende keer zal ik het proberen. Bedankt voor het recept. Het brood is heerlijk. (Als je het in HP geknede deeg een nacht in de koelkast laat staan ​​en de volgende dag na het rijzen bakt, blijkt het ook heel erg lekker te zijn, de zelfgemaakte deegsoorten checken het perfect!).

[Alyona]

Alyona, bijt op uw gezondheid! Leuk om te weten dat ik heb geholpen met advies