Dubbele tarwe-rogge vitushka (op basis van A.Kitaeva)

[Voor licht deeg:]

Dubbel tarwe-rogge whitushka (op basis van A.Kitaeva)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Voor licht deeg:
Tarwemeel, premium of 1 rang	100 g
Volkoren tarwemeel	55 gr.
Volkoren roggemeel	95 gr.
Water	150 gr.
Honing (of suiker)	7,5 g (0,5 eetl. L.)
Zout	4 gr. (0,5 theelepel)
Droge gist	3 gr. (0,75 theelepel)
Voor donker deeg:
Lassen:
Rode mout	20 gr.
Gemalen koriander	0,2 theelepel
Kokend water	20 gr.
Tarwemeel, premium of 1 rang	100 g
Volkoren tarwemeel	35 gr.
Volkoren roggemeel	95 gr.
Water	130 gr.
Honing (of suiker)	7,5 gr. (0,5 eetl. L.)
Zout	4 gr. (0,5 theelepel)
Droge gist	3 gr. (0,75 theelepel)

Kook methode

• Ik besloot het recept uit A. Kitaeva's boek "Homemade bread" - Double rye whit. Dit brood is gebakken met roggezuurdesem en met de hand gekneed. Maar ik besloot mijn werk te vereenvoudigen: ik heb de ingrediënten voor gist geteld (ik ben nog niet zo vriendelijk met zuurdesem) en maak de batch in een broodbakmachine, vooral omdat ik een dubbele emmer heb, wat erg handig is.
• Deeg kneden:
• 1. Theeblaadjes maken. Giet kokend water over mout en gemalen koriander, roer en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• 2. In de emmer van de broodmachine bookmarken we de producten in de volgorde volgens de instructies. In mijn geval voor een licht deeg: water, honing, zout, drie soorten bloem (zeven), gist. Voor donker deeg: water, afgekoelde theebladeren, honing, zout, drie soorten bloem (zeven), gist.
• 3. Schakel de broodbakmachine, basismodus of een andere in. Wanneer de modus de hoofdbatch heeft uitgewerkt, kan de broodmachine worden uitgeschakeld, zodat het deeg 30-40 minuten kan rijzen.
• Vormen en proofing:
• 4. Leg het deeg vervolgens op een werkblad, kneed het tot twee draden
• 
• Weef de vlechten tot een losse draad, zet vast en verberg de uiteinden. Leg ze op bakpapier.
• 
• 5. Dek de plano af met een vochtige handdoek en laat 40-60 minuten rijzen.
• Bakkerijproducten
• 6. Verwarm de oven met steen voor op maximum.
• 7. Sproei voor het bakken de witte met warm water, zet in de oven, verlaag de temperatuur tot 220 * C - bak gedurende 10-15 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 200 * C en bak tot ze gaar zijn, slechts 30-35 minuten (focus op je oven).
• 8. Koel het afgewerkte brood op een rooster.
• 
• En de snee (ik sneed het nog steeds warm, kon het niet laten)
• 
• En dus heb ik het over de smaak: rogge, moutig, licht pittig (door koriander). De kruimel is dicht, maar niet "nat". Ik at een stuk whitushka en wilde een pittige gezouten haringfilet en een ring van rode Krim-ui op het plakje doen. Als er geen problemen waren met uien, dan was er geen zin om naar de winkel te rennen voor haring: de vorst op straat was behoorlijk. Liefhebbers van roggebrood zullen deze optie ook leuk vinden!

Opmerking

Het originele recept voor Double rye vitushka van Anna Kitaeva:

Deeg:
180 g rogge zuurdesem
270 gr. tarwebloem, premium of 1 rang
100 g gepeld roggemeel
170 g water
15 gr. koper of suiker
8 gr. zout.

Additieven voor licht deeg:
20 gr. tarwebloem
20 gr. water - mix.

Infusie voor donker deeg:
20 gr. rode mout
0,2 theelepel gemalen koriander
20 gr. kokend water - giet kokend water over de mout en koriander en laat afkoelen.

Kneed het deeg met de hand of in een broodmachine. Verdeel het deeg in twee volledig gelijke delen (met behulp van een schaal). Voeg de gebrouwen mout toe aan een deel van het deeg en een mengsel van bloem en water aan de andere. Leg het deeg in twee verschillende kommen, dek af met een vochtige handdoek en laat 1,5-2 uur gisten tot het deeg verdubbeld is. Kneed het deeg een keer in het midden van het rijzen. Snijd het gefermenteerde deeg zoals beschreven in punt 4 en 5.Afstand 1,5-2,5 uur (afhankelijk van de sterkte van het zuurdeeg). Bak op de haard, stap 7.
Eet smakelijk!

Ja-ah! Geen woorden! Het ziet er gaaf uit, maar hoe zit het met de smaak?
Ik had dit boek. Maar nadat ik het fornuis had verwisseld (er was Moulinex 5004), besloot ik dat het moeilijk voor me was om de recepten voor een kleinere hoeveelheid bloem te vertellen. Gepresenteerd aan mijn nichtje samen met de kachel. Nu heb ik soms spijt van (het boek). Misschien opnieuw kopen?

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt! En ik heb onlangs dit boek gekocht.
Smaakt het naar? Tot nu toe at alleen de dochter een stuk. Ze zei heerlijk. En nam er nog een. Ik kan de smaak morgen alleen maar omschrijven. De geur is heerlijk. En mout en roggemeel wordt gevoeld.

Wauw, wat een mooie krul Xun!

[Iers]

Iers, bedankt !

[Ksyusha,]

Ksyusha, erg mooie cheesecake!
Goed gedaan, je bent een vakvrouw!

[Marinochka,]

Marinochka, bedankt!

Het blijkt dat ik "Me and My Bread Maker" had. En ik was gefrustreerd en lette niet meteen op de naam. Misschien moet ik het kopen. Ksyusha, adviseert u?

[Jachthaven]

En dus heb ik het over de smaak: rogge, moutig, licht pittig (door koriander). De kruimel is dicht, maar niet "nat". Ik at een stuk whitushka en wilde pittige gezouten haringfilet en een ring van rode Krim-ui op het plakje doen. Als er geen problemen waren met uien, dan was er geen zin om naar de winkel te rennen voor haring: de vorst op straat was behoorlijk. Liefhebbers van roggebrood, denk ik, zullen deze optie ook leuk vinden!
Jachthaven, Ik heb beide boeken op voorraad. Het spijt me niet dat ik het heb gekocht. Blader regelmatig door en bak iets. Er zijn ook favoriete recepten, hoewel tot dusverre van "Me and My Bread Maker", maar ik denk dat er uit het boek "Homemade Bread" ook recepten zullen zijn - favorieten. De recepten voor sommige broden in deze boeken overlappen elkaar, alleen in "Home Bread" vertelt Anna Kitaeva meer over handkneden en meer recepten met zuurdesem. Ik zal één ding zeggen - het is erg prettig om het boek gewoon in je handen te houden, gewoon door te zoeken, naar de pagina's te kijken.