Over dagelijks brood: zuurdeeg of gist

Op internet woeden al lang passies over het gebruik van moderne gist. Sommigen zeggen dat ze nuttig zijn, terwijl anderen beweren dat ze schadelijk zijn ... Dus waar is de waarheid? Wie heeft er gelijk?
Ik sta niet achter het een of het ander, en ik denk dat informatie nooit overbodig is. Conclusies weet je

Op de geschiedenis van de vraag:
In Rusland werd de broodtafel lange tijd beschouwd als de troon van God. En in het enige gebed dat Jezus Christus achterliet, is het woord brood synoniem voor voedsel in het algemeen. Brood is een geschenk van God, zeiden onze overgrootvaders. Maar ze bakten het niet met thermofiele gist. Deze gist verscheen voor de oorlog. Wetenschappers die dit probleem bestudeerden, kwamen bronnen tegen uit Hitler-Duitsland in Leninka, waar werd gezegd dat deze gist op menselijke botten werd gekweekt en dat als Rusland niet sterft in een oorlog, het zal sterven door gist.
Onze specialisten mochten geen links naar bronnen maken, deze kopiëren. De documenten waren geheim.
Dus als onlangs thermofiele gist is ontstaan, met behulp waarvan werd er dan in de oudheid en in het recente verleden kwasbrood gebakken? Beroemde boerenzuurdesemculturen werden gemaakt van roggemeel, stro, haver, gerst en tarwe. Tot nu toe werden in afgelegen dorpen recepten voor het maken van brood zonder de gist van vandaag bewaard. Het zijn deze starters die het lichaam verrijkten met organische zuren, vitamines, mineralen, enzymen, vezels, slijm, pectine, biostimulantia.
Brood bakken in de volkskeuken is altijd een soort ritueel geweest. Het geheim van de voorbereiding is van generatie op generatie doorgegeven. Bijna elk gezin had zijn eigen geheim. Brood werd ongeveer één keer per week bereid met verschillende zuurdesem: rogge, haver. Het gebruik van ongeraffineerd roggemeel leidde ertoe dat, hoewel het grof was, het alle voedingsstoffen bevatte die in granen voorkomen. En toen het in een Russische oven werd gebakken, kreeg het brood een onvergetelijke smaak en aroma. We kunnen gerust zeggen dat brood zoals in Rusland nog nooit in de wereld is geweest. Het werd in grote hoeveelheden geconsumeerd. De gemiddelde boer at in de 19e eeuw bijvoorbeeld meer dan 3 kilo brood per dag (een pond is gelijk aan 430 gram). Het was dit soort brood dat het mogelijk maakte om het werk van de darmen te reguleren en een aantal nuttige stoffen in het lichaam te introduceren. Ze konden alleen maar dromen van zeef, dat wil zeggen wit, verfijnd brood. De gewoonte van roggebrood vanaf de eerste levensdagen was zo sterk dat de afwezigheid ervan nauwelijks werd getolereerd.
Dergelijke gevallen zijn typisch. In 1814, toen de Russische grenadiers, beroemd om hun kracht en uithoudingsvermogen, Parijs binnenkwamen, begonnen ze bakkerijen te zoeken, roggebrood te zoeken en vroegen ze de eigenaren om "snel en snel brood". Dit is hoe de "bistro" werd geboren. Omdat hij in de Kaukasus was, leed Poesjkin ook zonder roggebrood.
De oude bakwetenschap bleef lange tijd onder de mensen bewaard. Ik heb gehoord over een grappig geval waarin bakkers naar de minister van Licht en Voedingsindustrie kwamen met een geweldig cadeau, dat ze verpakt in canvas brachten. Ze toonden aan dat het een weelderig brood was, wikkelden het weer in en gingen erop zitten, stonden op, gooiden het doek weg en de minister zag de volgende afbeelding: het brood, geperst door het gewicht van grote mannen, rechtte voor zijn ogen en keerde terug naar de vorige grootte. De ambachtslieden merkten op dat dergelijk brood zelfs na een jaar niet beschimmeld en oud zal worden. Dit wonder was moeilijk te geloven. Dit brood was ook niet gebakken met thermofiele gist. Fillipova's bakkerij was in heel Moskou bekend, beroemd om zijn bakkerijproducten, getuigen van ons glorieuze verleden op het gebied van bakken zijn nog steeds in leven.
Maar al tientallen jaren wordt brood anders gebakken.En hiervoor gebruiken ze geen natuurlijke starters, maar thermofiele gist uitgevonden door de mens, Saccharomycetes, die gewoon niet in de natuur voorkomen. En de technologie van hun bereiding is anti-natuurlijk.
Wetenschappers over de hele wereld hebben lang geleden aan de bel getrokken. De mechanismen van de negatieve effecten van gist op het lichaam worden onthuld. Franse professor Etienne Wolf, academicus F.G. Uglov, 13.11. Iskakov. PPDubinin (Problemen van statistiek en economische modellering. Proceedings of the Moscow Institute of National Economy vernoemd naar Plechanov), Rosini Gianfranco ("De aanwezigheid van een dodelijke eigenschap van gist". Canadian Journal of Microbiology ", 1983. t, 29. Nee 10. blz. 1462), G. Bassi en DA Sherman (Killing factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, nr. 298, blz. 868-879), SA Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, 13-14), correspondent van Izvestia L. Volodin, (Parijs, 27 februari telefonisch, gepubliceerd op 28 februari, p. 4), Rubin B. A. (Fermentation, - BME, deel 3, 1976, p.383- 384), VM Dilman ("Four models of medicine", L., Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll, (VS "Acid-base balance"), B Mikhailov, L. Trushkina ("Food is a serious thing" M., "Molodaya Gvardiya", 1988, pp. 5-7). De bibliografie over dit onderwerp kan worden voortgezet, maar we kunnen beter zien wat thermofiele gist is - saccharomyceten en welke rol spelen ze bij het verminderen van de gezondheid van degenen die voedsel eten dat ermee is bereid? nenie.
Thermofiele gist en de negatieve gevolgen voor de gezondheid.
Dus laten we herhalen: de saccharomycete-gist (thermofiele gist), verschillende rassen, die worden gebruikt in de alcoholindustrie, brouwen en bakken, worden niet in de natuur in het wild aangetroffen, dat wil zeggen, dit is de creatie van mensenhanden, en niet de schepping van God. Door morfologische kenmerken behoren ze tot de eenvoudigste buideldierschimmels en micro-organismen. Saccharomyceten zijn helaas perfecter dan weefselcellen, onafhankelijk van temperatuur, pH van de omgeving en luchtgehalte. Zelfs als het celmembraan vernietigd is door speeksellysozym, blijven ze leven. De productie van bakkersgist is gebaseerd op de reproductie ervan in vloeibare voedingsbodems die zijn bereid uit melasse (afval van suikerproductie). De technologie is monsterlijk, anti-natuurlijk. Melasse wordt verdund met water, behandeld met bleekmiddel, aangezuurd met zwavelzuur, enz. Er worden weliswaar vreemde methoden gebruikt om voedsel te bereiden, bovendien aangezien er natuurlijke gist in de natuur voorkomt, bijvoorbeeld hopgist, mout, enz. Enz. .
Laten we nu eens kijken wat een "slechte" thermofiele gist ons lichaam maakt ...

Varkensgist
Het zuurdesem vervangen door moderne technologieën is een overtreding van Gods wetten

De krant "Russian Bulletin" heeft zich in veel van zijn gepubliceerde materialen altijd gekenmerkt door een zekere hardheid. Het artikel van de decaan (senior in het district) van het Yuzhsky-district van het bisdom Ivanovo, Hegumen Mitrofan (Lavrentiev) "Over dagelijks brood: zuurdeeg of gist" was geen uitzondering. De abt heeft scherpe kritiek op de praktijk van het bakken van prosphora (speciaal rondvormig brood dat wordt gebruikt bij de eredienst) met behulp van gist, die zich in de moderne kerk heeft ontwikkeld. Gist is nog nooit eerder gebruikt voor het bakken van prosphora, zegt pater Mitrofan, en de vervanging vond plaats vanwege het verkeerde concept van de essentie van gezuurd brood.

Een van de belangrijkste mysteries van het christendom, nagelaten door Christus zelf, is de eucharistie: de mysterieuze transformatie van brood en wijn in het lichaam en bloed van Christus. Volgens de traditie die zich in de eerste eeuwen van het christendom ontwikkelde, werd brood voor de eucharistie (prosphora) gemaakt van gezuurd deeg. Later introduceerde de westerse kerk het gebruik van ongezuurd brood in de praktijk, uitgaande van het ongezuurde brood dat voor het joodse Pascha werd gebruikt, maar de oosterse kerk bleef trouw aan oude tradities. Kvass-deeg is een deeg gemaakt op basis van zuurdesem: vloeibaar deeg gefermenteerd met hop, of rozijnen, of haver met toegevoegde suiker of honing.Alle componenten van de startercultuur zijn van plantaardige oorsprong, in tegenstelling tot de veelgebruikte moderne thermofiele gist, die van schimmeloorsprong is, en volgens de auteur van het artikel kunnen ze in moderne technologieën zelfs worden gemaakt van de botten van dieren, voornamelijk varkens. Het belangrijkste verschil tussen zuurdesem en gist: de eerste veroorzaakt het fermentatieproces, de tweede - gisting. En deze fermentatie veroorzaakt de meest negatieve gevolgen in het menselijk lichaam.

Ons lichaam, om het zuur dat tijdens de fermentatie wordt gevormd, te neutraliseren, wordt gedwongen om de alkalische reserve te verbruiken, en de aanzienlijke afname ervan verzwakt het lichaam aanzienlijk. Wanneer het bloed hemoglobine ijzerzuur wordt besteed aan neutralisatie, voelt een persoon zich moe. Als calcium wordt geconsumeerd voor deze behoeften, treden slapeloosheid en prikkelbaarheid op. Door een afname van de alkalische reserve verslechtert de mentale activiteit, er treedt een depressie op. Het uitwassen van calciumzouten uit botten om zuren te neutraliseren, wordt een van de belangrijkste oorzaken van osteoporose. Een natuurlijke regelmaat van gistfermentatie in het lichaam is een afname van de prestaties, immuniteit, weerstand tegen infectieziekten, het risico op diabetes neemt toe. Het heeft ook een negatief indirect effect op de activiteit van het hart.

Er zijn veel wetenschappelijke onderzoeken waarin gist het bestanddeel van dagelijks geconsumeerd voedsel wordt genoemd dat gevaarlijk is voor onze gezondheid. Gist werkt op cellulair niveau en veroorzaakt neoplasmata, inclusief kwaadaardige. Experimenten hebben aangetoond dat kwaadaardige tumoren in de gistbasis exponentieel groeien en volledig verdwijnen wanneer ze uit het gistmedium worden verwijderd. Niet voor niets wordt in de VS, Zweden en andere landen gistvrij brood aanbevolen als een van de middelen voor de preventie en behandeling van kanker. Sommige onderzoekers in hun werken noemen gistcellen "killercellen", die de minder beschermde cellen van het lichaam doden door giftige eiwitten met een laag moleculair gewicht in hen af ​​te scheiden. Het giftige eiwit verzwakt plasmamembranen, waardoor hun permeabiliteit voor pathogene micro-organismen en virussen toeneemt. In het Canadese "Journal of Microbiology" (nr. 10, 1983) werd een artikel over dit onderwerp gepubliceerd met de karakteristieke titel: "De aanwezigheid van een dodelijk kenmerk van gist."

Geloof de bovenstaande informatie of niet, de zaken van iedereen. Wat hoor je tenslotte niet genoeg in onze tijd oververzadigd met informatie. En eerlijk gezegd is het vermeldenswaard dat er veel onderzoeken zijn die de aanwezigheid in gist bewijzen van een massa elementen die nuttig zijn voor het lichaam, waarvan de werking de mogelijke negatieve gevolgen van hun gebruik opheft. Maar onlangs vertoonde Centrale Televisie een nogal leerzaam verhaal van een weeshuis in een van de orthodoxe kloosters.

In het weeshuis woonden voormalige landlopers en straatkinderen, kinderen uit kansarme gezinnen. Ondanks de goede levensomstandigheden en de constante zorg voor volwassenen, is de verzwakte gezondheid van de kinderen nooit meer normaal geworden en werd het weeshuis steeds meer een kinderziekenhuis. En zo kwamen twee nonnen, biologen van opleiding, aan bij het klooster, die de broodcomponent van babyvoeding veranderden: ze sloten volledig op gist gebaseerd brood en vette zoete koekjes uit het dieet en begonnen zelf gistvrij brood te bereiden volgens oude recepten . Vreemd genoeg leidden deze simpele beperkingen er al snel toe dat de kinderen praktisch niet meer ziek werden. Het is niet voor niets dat voedingsdeskundigen steeds vaker pleiten voor de omschakeling op roggebrood, bij de vervaardiging waarvan niet gist, maar zuurdesem of mout wordt gebruikt.Vechorka zal je vertellen wat voor soort brood er in de nabije toekomst in Novosibirsk wordt gebakken, maar laten we nu terugkomen op het artikel van abt Mitrofan in de Russkiy Vestnik-krant.

In het enige gebed dat Jezus Christus achterliet, "Onze Vader", is het woord "brood" synoniem met voedsel in het algemeen, en onze voorouders zeiden: "Brood is een geschenk van God." In Rusland werden zowel brood als kerkprofora altijd bereid op gezuurd brood, gebakken van bloem met toevoeging van zuurdesem. En hoewel dit zuurdeeg soms gist werd genoemd, heeft het niets te maken met moderne gist. Van generatie op generatie werden recepten voor de bereiding van Russisch brood doorgegeven - stevig, voedzaam, dat zijn versheid niet lang verliest. Daarom waren onze voorouders ook een sterk zuurdeeg, niet zoals de zwakke huidige generatie, wiens belangrijkste verzoek in gebeden een verzoek om gezondheid is. Of was het misschien deze verloren gezondheid die de Heer ons gaf in zijn gebed "Onze Vader" door middel van ons dagelijks brood, dat van oudsher werd bereid met mout en zuurdeeg?

Valery MELNIKOV
17.03.2005

Opgesteld door Valery MELNIKOV
07.04.2005, 01:33
Gezuurd of ongezuurd?
Terugkeren naar gedrukt
De publicatie van het artikel "Pork Yeast" ("VN" van 17.03) veroorzaakte een dubbelzinnige reactie onder onze lezers, en vooral onder de parochianen van de orthodoxe kerken van Novosibirsk. In het bijzonder rezen er vragen: zijn er fundamentele verschillen tussen brood gebakken met zuurdesem en gistbrood, is het legaal om prosphora (speciaal liturgisch brood dat wordt gebruikt om het belangrijkste orthodoxe sacrament - de eucharistie) te bakken met geperste gist, is het mogelijk om moderne gist te maken? van varkensbeenderen, waarom gebruiken ze in de orthodoxe kerk gezuurd brood en geen ongezuurd brood tijdens de dienst van de liturgie? Antwoorden op enkele van de vragen zijn te vinden in het artikel "Ons dagelijks brood ..." op pagina 8. De rest werd becommentarieerd door aartspriester Vitaly Bochkarev, geestelijke van de Hemelvaartskathedraal.

In de orthodoxe kerk worden de volgende eisen gesteld aan de prosphora die wordt gebruikt in de dienst van de goddelijke liturgie: de prosphora moet gemaakt zijn van tarwebloem; water en zout worden gebruikt bij het kneden van het deeg. Het deeg moet gezuurd zijn. Gist wordt al decennia lang gebruikt voor fermentatie. Volgens de getuigenissen van gezaghebbende bakkersexperts zijn de biochemische processen in het deeg bij het gebruik van gist en bij het gebruik van verschillende voorgerechten (hop, rozijnen, enz.) Identiek. Het bleek dat er in Novosibirsk geen "varkensgist" wordt geproduceerd, daarom is de vrees ook hier ongegrond. Daarom is er geen reden om te beweren dat de van gistdeeg gebakken prosphora op de een of andere manier verschilt van de gebakken prosphora van het met zuurdesem bereide deeg. Daarom, als het handiger is om deeg met gist te bereiden, is dit niet verboden. Als ze in een parochie weten hoe ze goede prosphora moeten bakken met gezuurd deeg, dan kan dergelijke prosphora ook worden gebruikt in de dienst van de liturgie. Bovendien heeft de kerk nooit regels opgesteld met betrekking tot de technologie van deegbereiding. De orthodoxe kerkregels verbieden tijdens de liturgie alleen het gebruik van ongezuurd brood.

Ondertussen konden degenen die het evangelie lazen aandacht schenken aan het feit dat de eerste liturgie door Jezus Christus werd gevierd tijdens het laatste avondmaal, toen Hij en de apostelen samenkwamen om rituelen uit te voeren die verband hielden met de viering van het oudtestamentische pesach. Bovendien moest er naast het paaslam, bittere kruiden en zuurzoute saus ook ongezuurd brood worden gegeten. Misschien heeft Jezus Christus tijdens de oprichting van het sacrament van de eucharistie dit specifieke ongezuurde brood gebruikt?

Inderdaad, bij het laatste avondmaal vervulden Christus en de apostelen alle voorschriften van het Oude Testament en aten ongezuurd brood. Maar de eucharistie werd ingesteld nadat het paaslam was gegeten en alle oudtestamentische riten die ermee verbonden waren, waren uitgevoerd.Evangelisten schrijven dat Jezus Christus daarna brood nam, zegende, brak en aan Zijn discipelen gaf, zeggende: "Neemt, eet: dit is Mijn lichaam ..." (Mattheüs 26, 26). Bovendien wordt brood in de oorspronkelijke Griekse tekst van het evangelie artos genoemd. In de Griekse taal waren er twee woorden voor brood: azimon - ongezuurd brood en artos - gezuurd brood, gerezen. Het was dit soort brood dat door Christus werd gebruikt voor de eerste liturgie. De regel om voor de eucharistie brood te bakken van gezuurd deeg bestaat al sinds de tijd van de apostelen.
--------------------------------------------------------------------------------

Ik heb dit onderwerp uit het archief gehaald, omdat ik nu de vraag voor mezelf aan het oplossen ben: wat is de beste manier om brood te bakken - met gist of zuurdesem. Ik denk dat ieder van jullie deze vraag ooit voor zichzelf heeft besloten. Het is duidelijk dat zuurdesembrood gezonder is, maar het proces om het te maken is vele malen omslachtiger. Daarom is de verleiding erg groot om niet stil te staan ​​bij het nut en het gebruik van gist, maar bij de gedachte aan hun gevaren. Ik ging op internet voor informatie en begroef mezelf ...
Er is al veel tegenstrijdige informatie, en er is weinig tijd om deze te bestuderen. Velen van jullie zijn zeker ooit deze kant op gegaan. Informatie delen. Laten we debatteren (de waarheid wordt geboren in een argument). Kan iedereen zijn mening hierover geven?

[Gist in brood - zijn ze schadelijk voor mensen?]

Gist in brood - zijn ze schadelijk voor mensen?
Afdeling Microbiologie van het State Research Institute of the Bakery Industry
Bron: 🔗

Onlangs zijn er in de pers een aantal (duidelijk geordende) publicaties verschenen over de vermeende schade van bakkersgist en de enorme voordelen van "hopbrood". Laten we, zonder de voordelen van brood gemaakt met hopzuurdesem te betwisten, stilstaan ​​bij de afzonderlijke punten van deze publicaties.

Wij zijn van mening dat het zinloos is om aan sommige auteurs van dergelijke publicaties uit te leggen dat gist niet "de darmmicroflora verslindt", en dat er in principe geen "gistbacteriën" kunnen zijn, net zoals er geen gevederde snoek of een gevleugeld schaap kan zijn. Dergelijke uitspraken spreken alleen over het gebrek aan basiskennis op het gebied van biologie. Laten we stilstaan ​​bij meer zinvolle uitspraken.

In het bijzonder stellen de auteurs van dit soort publicaties dat alle gistcellen tijdens het bakken in "hopbrood" afsterven, maar niet allemaal in gewoon brood. Deze verklaring is ook gewoon absurd. Zonder in te gaan op fysische en chemische details, hangt het afsterven van gist bij verhitting voornamelijk af van het type en de temperatuur. Tijdens het bakken, in het midden van de kruim, bereikt de temperatuur 95-97 ° C, ongeacht de technologie die is gebruikt om het deeg te bereiden. Wat betreft het type gist, is het bekend dat hopstarterculturen hoofdzakelijk dezelfde S. Cerevisiae bevatten als in geperste of gedroogde gist, wat al in 1937 werd bewezen door VA Nikolaev [8].

Daarom sterft in beide gevallen de gist bijna volledig af en kunnen alleen enkele gistcellen levensvatbaar blijven bij het bakken van zowel "hop" als gewoon brood. Dit feit is algemeen bekend en is al lang opgenomen in leerboeken [9, I].

Bovendien is het aantal gistcellen dat het menselijk lichaam binnenkomt uit bakkerijproducten eenvoudigweg onvergelijkbaar met het aantal dat een persoon binnenkomt met andere voedingsproducten. Het is bekend dat gist van het geslacht Saccharomyces wordt afgescheiden van het oppervlak van druiven, pruimen, appels, frambozen, aardbeien, krenten. Voor de productie van wijn, bij de productie van bier en kvas worden ook stammen van Sassharomuse s serevisiae (voorheen S.vini, S. Carlsbergensis, enz. Genoemd) gebruikt. S.serevisiae [5].

Het is dus duidelijk dat gist nog steeds het lichaam van de consument zal binnendringen, zelfs als hij volledig weigert brood en bakkerijproducten te eten. Laten we nu eens kijken welk effect ze hebben op het menselijk lichaam?

Gist is helemaal niet een soort exotisch, 'afgeleid door de inspanningen van genetici' (zoals vermeld in een van de publicaties).Ze zijn een constant onderdeel van de normale menselijke microflora. Ongeveer 25-30 gistsoorten worden regelmatig in het lichaam aangetroffen, die geen manifestaties van klinische infectie veroorzaken [5]. Het aantal gisten in de darm varieert van honderden cellen tot miljoenen per gram. inhoud [10, 11, 12].

Wat betreft publicaties over de levensduur van de Abchaziërs, die "geen brood bakken, maar zich onderscheiden door een lang leven", kunnen de volgende feiten worden aangehaald: bij het bestuderen van de normale microflora van het darmkanaal van langlevers van Abchazië en hun familieleden , uitgevoerd in 1978-1981, werd gist bijna constant gedetecteerd (in 75-100% van de gevallen) [2. 4]. Bij honderdjarigen werden onder andere gisten S. cerevisiae geïsoleerd, en deze stammen bleken sterke antigonistische eigenschappen te hebben in relatie tot verschillende pathogene en opportunistische bacteriën [3, 7]. De literatuur beschrijft ook andere feiten van remming van bacteriegroei door eiwitstoffen die uit bakkersgist zijn geïsoleerd [13].

De verklaringen van de auteurs van dergelijke krantenpublicaties over de gevaren van bakkersgist voor de menselijke gezondheid zijn dus ongegrond. Ze zouden geen speciale aandacht van specialisten verdienen als ze de consument niet misleiden en ongegronde paniek zaaien onder de bevolking.

En hoe zou ik nog een psychose kunnen missen?
En opnieuw de verkeerde voorstelling en vervalsing van feiten. Alleen de uitdrukking "brood is een geschenk van God" wordt verschillende keren op zijn kop gezet. Wat nu? De boeren zouden (geleid door een letterlijke interpretatie) het veld in moeten gaan en stilletjes wachten tot de tarwe groeit in het midden van een leeg veld, zichzelf maaien, dorsen en zakken vullen.

Je moet voedsel eten dat je vertrouwt; als je bang bent, neem het dan niet in je mond. De wetenschap dat "eet pesticiden, DDT, dioxine, GMP, het vogelgriepvirus ..." is schadelijker dan de chemicaliën zelf.

In het eerste jaar van het instituut heb ik een experiment op mezelf uitgevoerd. Een maand lang leefde ik op een gistvrij dieet. Een goed HEALING dieet. Maar erop leven is constant moeilijk.
En toch zal ik droge gist gebruiken in een broodbakmachine. Met dank aan de mensen die hebben geproduceerd: gist, bloem, zout, (bijna) zuiver water en de bakkerij Panasonic-255.

En over de "Kozakken die" snel "roggebrood eisten in Parijs" ...
Ze bakten het brood zelf! En toen ze de stad binnenkwamen, verbood de commandant van Parijs de verkoop van alcohol aan het Russische leger. Als ze zwart brood wilden, zouden ze bakkerijen kapot slaan.
Zoals ik wist, fotografeerde ik dit bord in de zomer in Montmartre.
Moet ergens in de buurt zijn.

Vasilisa. Geweldig artikel.
Ik heb geen tijd over en ik heb iemand om voor te zorgen. Ja, en de bakkerij is gekocht om het uzelf gemakkelijker te maken. En daarom werk ik niet met zuurdeeg, ik wil het wiel niet opnieuw uitvinden. Ik heb droge gist gebruikt en zal dat ook doen.
Iedereen zal voor zichzelf beslissen wat voor hem handiger is ... Sommige mensen houden er immers van om zich met hun handen te wassen (ik ken er persoonlijk meerdere).

Vasilisa. Geweldig artikel.
Ik heb geen tijd over en ik heb iemand om voor te zorgen. Ja, en de bakkerij is gekocht om het uzelf gemakkelijker te maken. En daarom werk ik niet met zuurdeeg, ik wil het wiel niet opnieuw uitvinden. Ik heb droge gist gebruikt en zal dat ook doen.
Iedereen zal voor zichzelf beslissen wat voor hem het beste uitkomt ... Sommige mensen houden er immers erg van om met hun handen te wassen (ik ken er persoonlijk meerdere).

Daar ben ik het helemaal mee eens. Ik probeerde zuurdeeg te kweken - dit bedrijf werkte niet voor mij. Veel gehannes met haar, hoewel het misschien beter is om brood te krijgen, maar het komt goed uit met gist.

Hoewel ik zuurdesembrood bak, voeg ik nog steeds gist toe.

[tanya1962]

Hoewel ik zuurdesembrood bak, voeg ik nog steeds gist toe.

tanya1962, en waarom voeg je gist toe, zo niet een geheim? Rijst zuurdesembrood slecht? Zo ja, waarom dan niet met grote sprongen? Wat zijn de voordelen van beide?

Omdat met één zuurdeeg het brood niet zoveel rijst als ik zou willen, dus voeg ik gist toe (1 theelepel.l.) en hetzelfde met gist als ik zuurdesembrood toevoeg wordt luchtig. Ik schreef dit allemaal voor rogge en boekweitbrood.

Heeft iemand informatie over welk brood meer calorieën bevat met gist of zuurdesem, of is er geen significant verschil?

om brood te bakken in een broodbakmachine heb je een symbiose nodig van melkzuurbacteriën, die in zuurdesem voorkomen, en gist (schimmels) om het deeg te laten rijzen

Is dit voor roggebrood of wat? Alleen tarwe en gist lijken goed te rijzen.

Maar weet iemand of gistbrood meer calorieën bevat dan zuurdesembrood?

Over calorieën.
Als een gewoon broodrecept (bijvoorbeeld een brood van 500 g) met droge gist wordt genomen voor 100% van zijn energetische waarde. En zonder iets te veranderen, voegt u gewoon 3 eetlepels zuurdeeg toe. En neem aan dat de vorming van 1 calorie van zijn eigen massa (vetten + eiwitten + y / in) de cel 1,5-3 calorieën uitgeeft.
Dan krijgen we:
100% + enkele calorieën uit de inhoud van 3 lepels,
- het caloriegehalte van die meelkoolhydraten die bovendien door de zuurdesem werden "gegeten",
+ calorische inhoud van extra biomassa gekweekt op gegeten koolhydraten.

Het feit dat blijkt dat 3 eetlepels zuurdesem praktisch geen invloed hebben op het caloriegehalte van het brood.
Maar als je bloem vervangt door zemelen ...
Maar dat is een ander onderwerp.

En als er helemaal geen gist wordt gedaan en de oven alleen op zuurdesem staat, zal het caloriegehalte aanzienlijk afnemen? Het caloriegehalte van de gist zelf is ongeveer 350 kcal per 100 gram, dat wil zeggen ongeveer 35 kcal in één zak. Dat is niet veel. Maar om de een of andere reden zeggen ze altijd dat ze vet krijgen van gist. Die gist verhoogt op de een of andere manier het caloriegehalte van het deeg? Of is het gewoon een andere mythe? Ook is de situatie met zemelenbrood mij niet helemaal duidelijk. Welnu, dergelijk brood wordt langzamer opgenomen, dus het gevoel van verzadiging zou langer moeten lijken ... Maar dit kan echt helpen om geen tussendoortje te eten tussen de maaltijden door, en het caloriegehalte verandert niet ... Of krijg ik niet het toch?

En als er helemaal geen gist wordt gedaan en de oven alleen op zuurdesem staat, zal het caloriegehalte aanzienlijk afnemen? Het caloriegehalte van de gist zelf is ongeveer 350 kcal per 100 gram, dat wil zeggen ongeveer 35 kcal in één zak. Dat is niet veel. Maar om de een of andere reden zeggen ze altijd dat ze vet krijgen van gist. Die gist verhoogt op de een of andere manier het caloriegehalte van het deeg? Of is het gewoon een andere mythe? Ook is de situatie met zemelenbrood mij niet helemaal duidelijk. Welnu, dergelijk brood wordt langzamer opgenomen, dus het gevoel van verzadiging zou langer moeten lijken ... Maar dit kan echt helpen om geen tussendoortje te eten tussen de maaltijden door, en het caloriegehalte verandert niet ... Of krijg ik niet het toch?

Als je de gist niet doet, moet je meer (2-3 keer) tijd besteden aan het ongehaaste werk van het zuurdeeg.
De inhoud van de gistzak heeft geen directe invloed op het overgewicht. Het is gewoon dat gistbrood beter voor ons smaakt dan ongezuurd brood, en we eten er meer van.
Bovendien gedraagt ​​gist in de darmen (laten we niet ingaan op hoe ze daar komen) zich op twee manieren. Enerzijds voorzien ze het lichaam van aminozuren en vitamines, anderzijds wekken ze de eetlust op.
Het recept van zemstvo-artsen, om na een ziekte aan te komen, moet je zuurdeeg (water + suiker + gist) drinken. Het werkt echt.

En over zemelenbrood is het nog leuker.
Ten eerste is brood bij hen minder calorieën. We ruilen licht verteerbaar meel in voor pure vezels.
Ten tweede heeft een persoon twee mechanismen voor het verschijnen van een gevoel van verzadiging. Bloedglucose en opgezwollen maag. Hier is om de maag te vullen en de zemelen te helpen.

En als je helemaal geen gist doet en alleen bakt met zuurdesem, zal het caloriegehalte aanzienlijk afnemen?

De zuurdesem bevat dezelfde gist. Bovendien, als je gelooft wat er in de artikelen over hop staat, bijvoorbeeld zuurdesem, is zelfs de gistcultuur hetzelfde als in de "Saf-moment" -zak.

Dus wat is het nut van lijden met zuurdeeg? De gist is daar hetzelfde. Het caloriegehalte is hetzelfde ... Wat is het nut van de vitamines in het zuurdeeg? Dus ik neem liever een pil van het multivitaminencomplex. Maar brood is op basis van gist en sneller en lekkerder. Op hop, zeggen ze, over het algemeen bitter.

U hoeft niet te lijden van zuurdesem, u hoeft het alleen maar om te draaien en dan aan het brood toe te voegen. Het lijkt mij dat het brood hiervan alleen maar beter wordt, maar dit is mijn mening, dus ik moet het zuurdeeg toevoegen. En de gist die je aan brood toevoegt is er niet, er is iets heel anders, schreef Admin hierover in een van de topics uitvoerig.

De zuurdesem bevat dezelfde gist. Bovendien, als je gelooft wat er in de artikelen over hop staat, bijvoorbeeld zuurdesem, is zelfs de gistcultuur hetzelfde als in de "Saf-moment" -zak.

Lees in ieder geval het etiket, in droge toestand is het een emulgator of een ander genot, en het is onwaarschijnlijk dat je iets anders dan bloem aan het zuurdeeg toevoegt

U hoeft niet te lijden van zuurdesem, u hoeft het alleen maar om te draaien en dan aan het brood toe te voegen. Het lijkt mij dat het brood hiervan alleen maar beter wordt, maar dit is mijn mening, dus ik moet het zuurdeeg toevoegen.

Wat voor soort zuurdeeg gebruikt u? En in rogge en tarwe voeg je het samen met gist toe?

En de zuurdesem van zelfgebakken brood is niet hetzelfde in essentie, maar ook in termen van vitamines en verbetering van de kwaliteit van brood? Ik bedoel bijvoorbeeld agram?

[Celestine]

Celestine

Lees in ieder geval het etiket, in droge toestand is het een emulgator of een ander genot, en het is onwaarschijnlijk dat je iets anders dan bloem aan het zuurdeeg toevoegt

Het ging over de identiteit van de gistcultuur in zuurdesem en droge gist in relatie tot de kwestie van het caloriegehalte.
De aanwezigheid van andere, zoals je zegt, geneugten is kwantitatief klein om het caloriegehalte te beïnvloeden. Het was de calorie-inhoud die het onderwerp van gesprek was. Een aparte tak is gewijd aan de veiligheid van de Saf-moment-gist.

[Vasilisa]

Vasilisa

En de zuurdesem van zelfgebakken brood is niet hetzelfde in essentie, maar ook in termen van vitamines en verbetering van de kwaliteit van brood? Ik bedoel bijvoorbeeld agram?

In feite, als we de essentie van alleen het chemische proces van verzuring van het deeg beschouwen, hetzelfde. Sommige recepten gebruiken ook azijn als zuurteregelaar.
Zoals al meerdere keren vermeld op het forum:

Agram (poeder), (fabrikant IREKS AROMA, Kroatië).
Rogge- en tarwebloem, deegfermentatieproducten, organische zuren, emulgatoren.
Extra-R (poeder), (vervaardigd door LLC "Niva").
Gefermenteerde roggemout, zuurteregelaar, oxidatiemiddel, gefermenteerd sojameel.

Handig, altijd bij de hand, indien aanwezig. Nogmaals, je hoeft het leven niet in stand te houden zoals je zou doen in rauwe zuurdesem. Maar chemie ... En sojabonen zijn ook volledig genetisch gemodificeerd.
Wat betreft vitamines, wie telde ze echt in specifieke fermenten?
Het verbeteren van de kwaliteit van brood is ook een kwestie van smaak. Hoogstwaarschijnlijk zal er voor iemand niet veel verschil zijn. Ik heb zelf ooit Extra-R geprobeerd, maar ben toen teruggekeerd naar rauwe zuurdesem, maar vanwege zijn natuurlijkheid.

Ik gebruik Admin-zuurdesem op kefir met roggemeel en voeg het toe aan rogge, boekweit en soms tarwebrood. Ik raad de zuurdesem gewoon prachtig aan.

Over de vraag naar het verschil in natuurlijkheid.

De meelverbeteraar voor gistdeeg bevat:
tarwebloem, sojabloem, emulgator E472e, calciumcarbonaat, ascorbinezuur (E300), dextrose, enzymen.

Het zuurdeeg bevat:
roggemeel, water (of kefir of hopinfusie)

Als we heel ver in detail treden, dan kan elk meel verbeteraars bevatten die zijn toegevoegd om het in de molens te verbeteren, maar daar zullen we niets van weten.

Als we heel ver in detail treden, dan kan elk meel verbeteraars bevatten die zijn toegevoegd om het in de molens te verbeteren, maar daar zullen we niets van weten.

Ja, en dat leren we alleen door de onstabiele bakresultaten.
En over antibiotica in zuivelproducten, niet-fermenterende fermenten en niet-fermenterende yoghurts.

Ik ben nog steeds in de war door de zuurdesem van "oude" gefermenteerde melkproducten. Indicatoren voor E. coli daar moeten duidelijk buiten redelijke grenzen gaan. Is het zo nuttig als het lijkt?

Ik ben nog steeds in de war door de zuurdesem van "oude" gefermenteerde melkproducten. Indicatoren voor E. coli daar moeten duidelijk buiten redelijke grenzen gaan.Is het zo nuttig als het lijkt?

Precies. Het is goed als je ervaring hebt met koken. En hier weet je niet wat je kunt koken. Iemand wordt zwart, iemand vormt zich. Ik probeerde een eeuwig zuurdeeg te maken, dus het lijkt erop dat het op de een of andere manier te verzuurd is. Het brood met de toevoeging smaakte zuur. Ik durfde niet te eten - ik gooide het eruit.

Precies. Toch zijn de microbiologische parameters in dergelijke zuurdesem duidelijk niet normaal.

[Sorbinezuur.]

Gist Saf-moment bevat een emulgator sorbitanmonostearaat - een verbinding van stearinezuur en sorbinezuur.
Sorbinezuur. Bevat in lijsterbesap. Conserveermiddel. De antimicrobiële eigenschappen van sorbinezuur zijn behoorlijk uitgesproken, het remt de groei van de meeste micro-organismen. 🔗)
Stearinezuur maakt deel uit van de glyceriden van alle dierlijke vetten en groeit. oliën. ( 🔗)
Dus kunnen we tegelijkertijd stoppen en lijsterbes met plantaardige olie eten? Onlangs, in verband met deze hype over verschillende voedseladditieven, hebben consumenten zich verdeeld in twee kampen: degenen die er niet om geven en degenen die dom vijandig staan ​​tegenover alle additieven, waarbij ze vergeten dat chemicaliën overal om ons heen zijn. Al het voedsel dat we eten, is samengesteld uit veel chemische verbindingen. Hetzelfde mononatriumglutamaat waar iedereen tegen is, is gewoon het natriumzout van glutaminezuur, dat in ons lichaam wordt gesynthetiseerd en deelneemt aan het metabolisme.
Bevat in grote hoeveelheden caseïne, gelatine, gluten. In bloedplasma is het samen met zijn g-monoamide - glutamine - ongeveer 1/3 van alle vrije aminozuren. In de geneeskunde wordt het gebruikt in tabletten, poeders, pasta's en ook in oplossingen (voor intraveneuze infusie) bij de behandeling van bepaalde psychische en zenuwaandoeningen. ( 🔗)
Biologische werking van glutaminezuur (glutamaat): ontgiftend, antihypoxant, verbetering van het hersenmetabolisme, regulering van bloedglucosespiegels, verbetering van het spierweefselmetabolisme, enz.
Het draait allemaal om de hoeveelheid van deze of gene stof. De hoeveelheid mononatriumglutamaat mag niet meer zijn dan 1 g per dag. Dat is best veel.
Maar zelfs de producten die we in grote hoeveelheden gewend zijn, zijn gif. Als u ongeveer 40 g keukenzout eet, kunt u vergiftigd raken.
Maar als je overdag bijvoorbeeld eerst worst eet, dan frietjes, crackers, noedels in een zak, etc., dan kun je natuurlijk de toegestane dosis uitzoeken. Dan beginnen de problemen.
Maar er zijn natuurlijk bijzonder schadelijke additieven, bijvoorbeeld natriumbenzoaat, dat bij interactie met bepaalde zuren daardoor in pure benzeen verandert, wat het sterkste gif is. Ik ben altijd verbaasd over rozenbottelsiroop, waarvan bekend is dat het wordt geconsumeerd vanwege het hoge gehalte aan ascorbinezuur, omdat er vaak natriumbenzoaat aan wordt toegevoegd. Bijna alle ingeblikte voedingsmiddelen en conserven bevatten dit conserveermiddel. Wat vind je van haring? positief?

Agram (poeder), (fabrikant IREKS AROMA, Kroatië).
Rogge- en tarwebloem, deegfermentatieproducten, organische zuren, emulgatoren.
Extra-R (poeder), (vervaardigd door LLC "Niva").
Gefermenteerde roggemout, zuurteregelaar, oxidatiemiddel, gefermenteerd sojameel.

Het zou leuk zijn om te weten wat voor soort emulgatoren, oxidatiemiddelen en zuurteregelaars er zijn. Als, bijvoorbeeld, azijnzuur of citroenzuur, wat zijn dan de problemen?

+1000
Ik denk ook dat dit "onhygiënisch" is

Meisjes, waarom pomp je?

Om te spreken, moet u zeker zijn van wat u zegt!

Van jouw kant zijn er geen analyses, links, documenten, je hebt geen informatie, je hebt nog nooit zuurdesem gemaakt, geen brood gebakken, hem niet waargenomen, zijn gedrag, wat is het, enz. - maar toch, en reeds "onhygiënische" bacteriën ...

U heeft dergelijke informatie op zijn minst gedeeld in een persoonlijk.

Meisjes, waarom pomp je?

Om te spreken, moet u zeker zijn van wat u zegt!

Van jouw kant zijn er geen analyses, links, documenten, je bezit geen informatie, je hebt nog nooit zuurdesem gemaakt, geen brood gebakken, hem niet waargenomen, zijn gedrag, wat het is, etc. - en alles is aanwezig, en al "onhygiënisch", bacteriën ...

U heeft dergelijke informatie op zijn minst gedeeld in een persoonlijk.

Ik ben het niet met je eens. Lola verspreidt de verschrikkingen voor iedereen, ook onbevestigd. En de aanwezigheid van Escherichia coli en pathogene flora in de zogenaamde "oude" kefir of zure room, die een paar dagen warm is gehouden, is een voor de hand liggend feit. Probeer het op te eten - en kijk wat er met je gebeurt.

Ik ben het niet met je eens. Lola legt voor iedereen gruwelen uit, die ook door niets worden bevestigd. En de aanwezigheid van Escherichia coli en pathogene flora in de zogenaamde ‘gerijpte’ kefir of zure room, die enkele dagen warm zijn gehouden, is een voor de hand liggend feit. Probeer het op te eten - en kijk wat er met je gebeurt.

Ik las Temka hier zonder gedachten: ik ben het ermee eens - ik ben het niet eens, maar ik dacht, maar de ouden, onze grote groten, gebakken brood met zuurdesem, er was toen geen industriële gist, ze verbouwden het zelf, en Pinicelin is hetzelfde schimmel, dus schimmel is schimmel - onenigheid.
Niemand gaat oude kefir drinken., maar we hebben het over schone vaat en, zo wordt opgemerkt, en er mag in ieder geval geen schimmel op het oppervlak zijn.

Ik ben het niet met je eens. Lola verspreidt de verschrikkingen voor iedereen, ook onbevestigd. En de aanwezigheid van Escherichia coli en pathogene flora in de zogenaamde ‘gerijpte’ kefir of zure room, die enkele dagen warm zijn gehouden, is een voor de hand liggend feit. Probeer het op te eten - en kijk wat er met je gebeurt.

Ik eet ook geen oude, gefermenteerde kefir.
Maar er zijn oude bewezen regels die "verse kefir verzwakt, en de oude sterker."

Voor het bakken van deeg (brood, deeg voor pannenkoeken) is alleen de oude, gefermenteerde kefir geschikt, aangezien alle fermentatieprocessen zich daarin ontwikkelen en melkzuurbacteriën nodig zijn voor het deeg.
Probeer pannenkoeken (tarwe- of havervlokken) te bakken op verse kefir - ze smaken fris en zuur, en als je oude gefermenteerde kefir toevoegt, rijst het deeg beter en smaakt het goed.

Dan is er een indicator van "bederf" van gefermenteerde (oude) kefir "- dit is een roze film, als het op gefermenteerde kefir verschijnt, betekent dit dat kefir (of zuurdesem) bedorven is, je moet de kefir (zuurdesem In de regel gebeurt dit met kefir die in de winkel wordt gekocht, dat is gemaakt van gestandaardiseerde of gereconstitueerde melk. Met de markt - dit is nooit gebeurd.

Als het brood op kefir-zuurdesem zuur bleek te zijn, rijpte het zuurdesem niet, niet te zuur.

Wat is zuurdesem - is het zuur, d.w.z. gefermenteerd deeg.
De zuurdesem is gemaakt van roggemeel + water (of kefir, of hopinfusie).

We hebben hier al veel over gesproken op de site op verschillende branches: over verschillende gisten (hun + en -), en over verschillende starterculturen, en het bakken daarvan, en over het maken van kefir, etc.

Open de zoekopdracht en zoek, het is handig om te lezen, probeer het dan zelf, stel vragen, dan zullen we het hebben over de "onhygiënische omstandigheden" van zuurdesem.
En "vuil" is overal te vinden, er zou een verlangen zijn.

En "vuil" is overal te vinden, er zou een verlangen zijn.

Dit is zeker, we maken geen zuurdesem op de modder.
En wat een heerlijke zure melk van zure melk, vooral marktmelk (y). Het is ook niet voor niets zuur, iemand helpt

onze grote grootheden uit de oudheid bakten brood met zuurdesem, toen was er geen industriële gist, ze groeiden zelf

Mee eens! Maar onze voorouders hebben de productietechnologie van generatie op generatie doorgegeven. De meisjes keken met eigen ogen toe hoe het gedaan werd, ze kenden de smaak ... En ik was blijkbaar te dom. Ik heb vaak gelezen hoe ik het moet doen, maar ik kreeg een twijfelachtig resultaat ... Dus ik weet niet zeker wat meer schade of voordeel zal zijn. Nu denk ik erover om me weer bezig te houden met dit zuurdeeg, omdat ze zeggen dat het een groot voordeel is, of is het gewoon bakken met gist? Daarom heb ik dit onderwerp ter sprake gebracht.
Ja, en ze schrijven dat brood slecht rijst met zuurdeeg alleen, maar wat heeft het voor zin om zuurdesem aan gist toe te voegen, als gist goed werkt?

Voeg gewoon minder gist toe met zuurdesem. Ik heb de starter ook niet de eerste keer gekregen, maar samen met het advies van Admin heb ik hem nu geweldig.

Voor goed smakelijk roggebrood zijn melkzuurbacteriën nodig (dit komt uit een boek over broodbaktechnologie).
Thuis kun en moet je brood bakken met zuurdesem (wat dan ook), maar het rijzen van dergelijk brood is groot - tot 10-14 uur.
Als je het verlangen en het geduld hebt - ga je gang! De oven zal in de oven moeten staan.

Bij het bakken van brood in een broodbakmachine is een dergelijke rijzen niet voorzien in het programma, daarom wordt om te versnellen snelwerkende gist toegevoegd om de bakcyclus te verkorten. Hetzelfde gebeurt bij bakkerijen - zuurdesem (melkzuurbacteriën) + gist.

Onze voorouders gaven van generatie op generatie de productie van "baarmoederzuur" door, bijna eeuwig, er was informatie in de pers dat dergelijke zuurdesem in gezinnen tot 75 jaar leven. zelfs in onze tijd!

Er is niets ingewikkelds - begin je eigen zuurdesem (het maakt niet uit welke), en bak en geef het van generatie op generatie door. Ik heb de voorbereiding van de baarmoeder-startercultuur op de site gegeven.

Mijn kefir-zuurdesem leeft al enkele maanden goed, en het wordt er alleen maar sterker van, het wordt krachtig. Om een ​​zuurdesem te laten groeien, is ook geduld vereist, dus uw tijd is nog niet gekomen. Probeer het opnieuw te doen, als de ziel in brand staat, vraag het dan.

Voeg gewoon minder gist toe met zuurdesem.

Leg me alsjeblieft dom uit, waarom zou je überhaupt zuurdeeg aan gist toevoegen? Voor vitamines drink ik liever de infusie van hop (trouwens een goed kalmerend middel), ik krijg dezelfde vitamines. Ik kan het begrijpen wanneer ze op slechts één zuurdesem bakken - om gist, die als schadelijk wordt beschouwd, uit het dieet te weren, en wat is het doel van het gezamenlijk gebruik van zowel gist als zuurdesem?

De combinatie van zuurdesem en gist wordt vaker gebruikt bij het bakken van roggebrood, of tarwe-rogge, of tarwe + ander meel. Het brood is echt heerlijk, poreus.
Hoewel ik het broodrecept gaf tarwe met zuurdesem, medium zuur - ook erg lekker. Ik doe het vrij vaak.

Voor goed smakelijk roggebrood zijn melkzuurbacteriën nodig (dit komt uit een boek over broodbaktechnologie).

Aha! nu lijkt het op te ruimen. Dat wil zeggen, het zuurdeeg is nodig om heerlijk hoogwaardig roggebrood te maken. Tarwebrood is geweldig zonder. Heb het goed?
Nu blijft één vraag voor mij onduidelijk: zijn de zuurdesem bereid van zelfgemaakt brood erger dan die thuis bereid? (zijn al besproken over de toevoegingen van emulgatoren, zijn er naast dit nog andere nuances?)

Aha! nu lijkt het op te ruimen. Dat wil zeggen, het zuurdeeg is nodig om heerlijk hoogwaardig roggebrood te maken. Tarwebrood is geweldig zonder. Heb het goed?
Nu blijft één vraag voor mij onduidelijk: zijn de zuurdesem bereid van zelfgemaakt brood erger dan die thuis bereid? (zijn al besproken over de toevoegingen van emulgatoren, zijn er naast dit nog andere nuances?)

Ik schreef al over de samenstelling van het zuurdeeg.

Zoek nu de samenstelling van alle andere zuurdesem, inclusief droge van het huisbrood, en andere verbeteraars voor meel, bakken, enz. Ik heb vandaag, naar mijn mening, al een verbeteraar in zijn samenstelling genoemd, zelfs op deze tak.

En vergelijk!

Kies wat je leuk vindt!

Succes!

[Vasilisa]

Vasilisa

... waarom zou je überhaupt zuurdesem aan gist toevoegen?

Hier is een citaat van een van de forums:

om het enzym fytine in roggemeel te onderdrukken, is zuurdesem (melk en azijn-micro-organismen erin) noodzakelijk. De gistorganismen (zuurdeeg) zullen lucht aan de gebakken goederen toevoegen.

De Saf-moment-gist bevat een emulgator sorbitanmonostearaat - een verbinding van stearinezuur en sorbinezuur.

De combinatie van twee stoffen is niet gelijk aan hun som. Chloor is giftig en natrium explodeert meestal. En niets, we eten.
Maar een onbeduidende fractie van deze emulgator is beter dan het kweken van bacteriën uit de vuile handen van Vasya de combiner.

Meisjes, waarom pomp je?

Om te spreken, moet u zeker zijn van wat u zegt!

Van jouw kant zijn er geen analyses, links, documenten, je hebt geen informatie, je hebt nog nooit zuurdesem gemaakt, geen brood gebakken, hem niet waargenomen, zijn gedrag, wat het is, etc.- en alles is aanwezig, en al "onhygiënisch", bacteriën ...

U heeft dergelijke informatie op zijn minst gedeeld in een persoonlijk.

En van uw kant zijn er analyses, documenten, heeft u informatie van een hoger niveau dan "het lijkt mij" en "een grootmoeder zei"?

Ik heb al kritiek geuit op een dergelijk "artikel", over gist op menselijke botten, verwijzend naar Duitse documenten, geclassificeerd in de USSR, volgens welke Rusland al is uitgestorven.

Ik weet zeker dat niemand zelfgemaakte zuurdesem heeft geanalyseerd op welke giststammen er zitten en of ze veilig zijn voor mensen.

De lange termijn van de zuurdeseminhoud heeft niets te maken met de veiligheid ervan.
Anthrax kan ook tientallen jaren in leven blijven.

Het is de moeite waard eraan te herinneren dat de gemiddelde levensverwachting met 75 jaar is gestegen in verhouding tot de verspreiding van gistbrood, en niet andersom.

Toch heb ik besloten om brood met gist te bakken, omdat ik twijfel aan hun kwaad. Het lijkt mij dat de vuile lucht die we inademen, het vuile water, enz., Veel schadelijker is dan diezelfde emulgator. En hoeveel van deze toevoegingen we elke dag eten met worst, yoghurt, snoep, ijs, mayonaise, enz. Niet vermelden. Onder deze omstandigheden is het dwaas om geen gebruik te maken van de geboekte vooruitgang als de voordelen ervan meer dan alleen maar schadelijk zijn.

Ik heb het onderwerp aandachtig gelezen.
Twee benaderingen die vooruitgang gebruiken en oude recepten gebruiken.
Voor mij, als er schade is door vooruitgang, zelfs als een halve dag meer is, dan is het nafik deze vooruitgang
De familie kocht alleen een broodbakmachine om zuurdesembrood te bakken. omdat we al jaren geen gist meer hebben gegeten.
Met dank aan Admin voor de info.
Met vriendelijke groeten B.

Bekijk het hier:

Diverse voorgerechten

Melkzuurstartercultuur van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir-starter door Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Monastieke zuurdesem
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Luca's "eeuwige zuurdeeg"
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Voorbereiding van de baarmoeder-startercultuur
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Het gebruik van starterculturen bij de productie van graanbrood. Brood is het hoofd van alles nummer 22
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

Het chemische deel van deegvorming Alle brood - kop nr. 23
(HANDLEIDING VOOR BAKKERIJ.1913)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ZAKVASKI - in vragen en antwoorden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new