Brood "Speciaal"

Brood "Speciaal"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
gepeld roggemeel	250 ml
tarwemeel VS	250 ml
water	330 ml
verse gist	11 g
gedroogde appels	30 g
gedroogde cranberries	30 g
Madeira	50 ml
johannesbrood	1 theelepel
zout	1,5 theelepel
lichte melasse (honing)	1 theelepel
olijfolie	1 eetl

Kook methode

• 
• 1. Deeg: los 5 g gist op in 270 ml koud (uit de koelkast) water, meng met roggemeel en zet minimaal 12 uur in de koelkast.
• 2. Giet de appels met kokend water, stoom lichtjes en knijp goed uit. Combineer met cranberries, giet over Madeira en laat intrekken.
• 3. Deeg: voeg zout, johannesbrood toe aan tarwebloem. Los de resterende gist op in 60 ml water, meng met bloem en deeg en laat 10 minuten staan. Voeg honing toe aan gedroogd fruit en maal met een blender tot een gladde puree (het is erg handig om dit te doen met een staafmixer). Voeg de resulterende puree toe aan het deeg en kneed gedurende 7-8 minuten op gemiddelde snelheid. Voeg olie toe en kneed een paar minuten. Laat het deeg twee uur rijzen, maak gedurende deze tijd één training.
• 4. Leg het deeg op een met plantaardige olie ingevette snijmat en vorm het brood. Besprenkel het werkstuk met water en laat het 45-60 minuten staan. Bak de eerste 5 minuten in een tot 230 graden verwarmde oven met stoom. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 en bak nog eens 35-40 minuten. Bestuif het brood voor het bakken met bloem en snijd het.
• 

Opmerking

Het brood heeft een luchtige kruim en een zeer knapperige korst. Het heeft een rijke rogge smaak met een fruitige noot en een lichte zuurheid. Heel, heel geurig en heerlijk brood. Probeer het, zeer aan te bevelen.
Kook met liefde en eet smakelijk!

P.S. Voor mij is dit brood echt speciaal (op de een of andere manier jubileum), want precies een jaar geleden bakte ik met de hulp van onze leden van het forum mijn eerste brood in mijn leven.

[Marish]

Marish, een lust voor het oog, geen brood !!!

[Marish,]

Marish, Gefeliciteerd met je jubileum en een heerlijk brood !!!

[Ksyusha, Marisha!]

Ksyusha, Marisha! Dank je wel, lieverds !!!

Ja, mooie meid! Ik neem het mee.
Ik zie dat ze me na de eerste tests in een nieuwe oven alleen volgens ovenrecepten begonnen te dragen. Iets wat ik aan het afkoelen ben voor de broodbakmachine ... Ze zeggen de waarheid - wie bekend is met vers vlees eet geen worst ...

[Inusya,]

Ik zie dat ze me na de eerste tests in een nieuwe oven alleen volgens ovenrecepten begonnen te dragen. Iets wat ik aan het afkoelen ben naar de broodbakmachine

Inusya, brood bakken in de oven vind ik altijd een groot genoegen! Dit proces is erg verslavend.

... Iets wat ik aan het afkoelen ben naar de broodbakmachine ...

Meisjes, het lijkt erop dat ik me ook aangetrokken voel tot de oven! ..

Het recept is interessant. Maar ben ik de enige die zo donker is? Wat is een johannesbroodboom? Leg uit en wat kan worden vervangen? Dit zult u bij ons in de middag met vuur waarschijnlijk niet aantreffen

[Albina]

Albina, hier:

Het zoete poeder van het vruchtvlees (peulen) van de johannesbroodboom wordt meestal genoemd "johannesbrood"... De smaak van johannesbroodpoeder lijkt een beetje op cacaopoeder, alleen erg zoet. Johannesbrood wordt aanbevolen als vervanging van cacao en suiker (chocolade) voor patiënten met diabetes mellitus en mensen met overgewicht.

U kunt hier over de nuttige eigenschappen van johannesbrood lezen: 🔗

Zeg eens, is het mogelijk om zo'n brood niet zoet te maken, maar bijvoorbeeld met olijven? Welke verhoudingen van bloem en vloeistof zullen dan zijn?

[Lena I]

Lena I, Zou ik afzien van olijven in dit recept. Zowel roggemeel (en er is hier 50% van) als olijven hebben hun eigen heldere smaak. En naar mijn mening zullen ze zich met elkaar bemoeien. Ik nam liever droge kruiden - tijm, rozemarijn, marjolein en gepureerde gebakken knoflook. Tegelijkertijd worden Madeira en gedroogd fruit volledig uitgesloten van het recept.Caroba zou halveren, 330-350 ml water zou voldoende moeten zijn, als het steil is, dan kun je tijdens het kneden een theelepel per keer toevoegen, waarbij je het broodje controleert.
De beslissing is aan jou, maar als je olijven gebruikt, is het beter om Madeira uit te sluiten.

[Lena I]

Lena I, Zou ik afzien van olijven in dit recept. Zowel roggemeel (en er is hier 50% van) als olijven hebben hun eigen heldere smaak. En naar mijn mening zullen ze zich met elkaar bemoeien. Ik nam liever droge kruiden - tijm, rozemarijn, marjolein en gepureerde gebakken knoflook. Tegelijkertijd worden Madeira en gedroogd fruit volledig uitgesloten van het recept. Caroba zou halveren, 330-350 ml water zou voldoende moeten zijn, als het steil is, dan kun je tijdens het kneden een theelepel per keer toevoegen, waarbij je het broodje controleert.
De beslissing is aan jou, maar als je olijven gebruikt, is het beter om Madeira uit te sluiten.

Dank je!
Ik heb een "bestelling" voor brood met olijven, 50% volkoren meel, 50% naturel - ik zal dit maken van tarwemeel, maar van hele rogge kan je waarschijnlijk Borodinsky?
Dank je.
Lena.

[Lena]

LenaJa, dat mag u zeker. We hebben veel Borodinsky-recepten. Kies degene die je leuk vindt.
P.S. Ik zal graag met u communiceren.

[Lena]

LenaJa, dat mag u zeker. We hebben veel Borodinsky-recepten. Kies degene die je leuk vindt.
P.S. Ik zal graag met u communiceren.

Dank je!
Liep door Borodinsky, voor zover ik me het meel herinner is er gewoon rogge, geen hele rogge, is dat niets? Ik wil brood met grote sprongen, anders raken ze op.

[Lena,]

Lena, zo'n meel zou ik ongeveer 30% van het totaal nemen, de rest is tarwe. Maar ze houden niet van stevig, goed formaat brood. Trouwens, Sanechka legde rogge-tarwebrood neer met karwijzaad - het lijkt op Borodino en is niet moeilijk om uit te voeren. Misschien past hij?