Rogge-tarwebrood (bijna "Oekraïens")

Rogge-tarwebrood (bijna "Oekraïens")

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Kefir serum	370 ml
Kefir serum (voor het brouwen van mout)	79 ml
roggebloem	400 g
Tarwemeel	150 g
Griesmeel	50 g
Roggemout	1 eetl. l
bruine suiker	1 eetl. l
Zout	2 theelepels
Karwij	1,5 theelepel.
appelcider azijn	1 eetl. l
Plantaardige olie (niet geraffineerd)	1 eetl. l
Droge gist ("Saf - moment", rood)	2,5 theelepel

Kook methode

• Breng de wei (79 g) aan de kook en brouw de mout. Laat 10 minuten staan.
• Meng alle wei, los het zout en de suiker erin op en giet het in de broodbakmachine. Voeg olie, azijn toe.
• Bloem zeven, griesmeel toevoegen en alles in een broodbakmachine gieten.
• Fruit de karwijzaadjes in een hete koekenpan en maal ze een beetje in een vijzel.
• Voeg gist toe aan de broodbakmachine.
• Voer de deegbereiding uit in een broodbakmachine, bak in de oven:
• Deegbereidingsprogramma:
• Mix 1 (met tussenpozen) - 3 min.
• Mix 2 (hoofd) - 17 min.
• Breng het deeg over in een vorm, besprenkel met roggemeel en snijd het brood in een halve maan.
• Zet de rijskast op een warme plaats, afgedekt met een handdoek.
• Rijzen van het deeg - tot 1,5 uur.
• Bakken - de eerste 10-12 minuten met stoom en de bodem aan en gril op t - 230 * C.
• Bak zonder stoom op t - 210 * C tot ze gaar zijn (ongeveer 35 - 40 minuten).
• Controleer de gereedheid met een peilstok.

De schaal is ontworpen voor

1 kg

Tijd voor voorbereiding:

2,5 - 3 uur

Prachtig broodje!

Bedankt voor het recept!
En welke maat heeft het brood geleerd?
Zal het resultaat drastisch veranderen als serum wordt vervangen door water?

Het brood zal 1 kg wegen, een vrij normale grootte. Het vervangen van serum door water zal het resultaat erger maken. Wei wordt verkregen als winkelkefir wordt verwarmd tot wrongel wordt gevormd.

Sergey, bedankt voor het geweldige recept, ik kreeg een heel brood, ongelooflijk geurig, we aten het heel, heel snel

bracht het recept naar bladwijzers. terwijl ik wacht op een nieuwe oven met stoom, pak ik recepten op. een zeer interessante optie. Ik hoop dat het lukt, en meld me dan af