Truffels met witte gekarameliseerde chocolade en macadamia

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
witte gekarameliseerde chocolade	150 g
room 35-38%	60 g
zeezout	snuifje
macadamia	12 stuks
royaline	50 g

Kook methode

Heerlijke snoepjes. Probeer het! Nadat je het snoep hebt geproefd, voel je een zachte golf van zoute gecondenseerde melk, exquise macadamia en een aangename crunch van royaline.
Chocolade kan kant-en-klaar worden gekocht Valrhona Dulcey 32% cacao. Maar het is moeilijk om het te krijgen en de prijs bijt. Als je het haalt, verkruimel de tegels dan voordat ze smelten.
U kunt de witte chocolade zelf karamelliseren. Ga naar deze link.
Na het verzamelen van de noten, wordt de buitenste schaal verwijderd en moeten de noten worden geroosterd, waarbij de schaal broos wordt, gemakkelijk breekt en gezeefd wordt, en de noten zelf het proces van het veranderen in een afgewerkt product voortzetten - ze worden gebakken met kokos of pindakaas, of ze worden droog geroosterd.
De te koop aangeboden noten variëren in grootte. De meest populaire zijn natuurlijk groot, dit zijn Premium Wholes (grote gehelen), Premium Halves (grote helften) en Premium Mixes (large mixed). Zij worden het vaakst verkocht als een snack in gefrituurde vorm, gezouten en ongezouten, en ze worden ook gebruikt om chocolaatjes te maken die met chocolade zijn geglazuurd. Als ingrediënt wordt macadamia veel gebruikt in de zoetwarenindustrie, bij de bereiding van ijs en in dure restaurants wordt het toegevoegd aan gastronomische gerechten.
De kleinste moeren, Premium Fines, zijn minder dan 4 mm groot. Ze zijn ideaal voor het bereiden van sorbets en heerlijke sauzen.
Macadamia-olie wordt koudgeperst. Meestal wordt olie geperst uit geruimde noten die niet geschikt zijn voor de hoofdproductie. Het is een van de gezondste slaoliën, met ongeveer 22% omega-7 palmitoleïnezuur, een plantaardig alternatief voor nertsolie. Een dergelijk hoog gehalte aan deze "zachte" olie, samen met een hoge oxidatieve stabiliteit, maken het mogelijk om deze met succes te gebruiken in cosmetica, vooral bij de vervaardiging van preparaten voor huidverzorging. Misschien wel een van de grootste kenners van deze olie-grondstof zijn Japanse schoonheidsspecialisten die er zeep, bruiningscrèmes en shampoos van maken.
De cake die overblijft na het persen van de olie, gaat het vee voeren.
Over het algemeen is het gebruik van macadamia erg divers: bijna alles wordt gebruikt, ook de schaal en de schil. Mulch wordt gemaakt van de schaal, die altijd onmisbaar is voor het kweken van anthurium; het wordt gebruikt als brandstof, in de kunststofindustrie en ter vervanging van zand bij zandstralen.
Macadamia-noten zijn niet alleen erg gezond - ze bevatten magnesium, fosfor, calcium, kalium, koolhydraten, maar ook heel veel calorieën: één ounce (28 gram) bevat 204 kilocalorieën, 12,7 gram vet en 2,06 gram eiwit. Dus laten we ons niet laten meeslepen, laten we de taille slijpen.
Houd er rekening mee dat macadamia-noten giftig zijn voor honden. Eenmaal in het lichaam van het dier veroorzaken ze ernstige (maar niet dodelijke) vergiftiging, die wordt gekenmerkt door ernstige zwakte en bijna volledige immobiliteit. De symptomen duren ongeveer 12 uur en het dier herstelt volledig na twee dagen.
Vanuit Australië kwam macadamia allereerst naar de Hawaiiaanse eilanden, die het tweede thuisland werden, en in termen van teelt- en productievolume waarschijnlijk zelfs het eerste. Hier, op plantages, worden bomen gekweekt uit geënte zaailingen.In het vijfde levensjaar begint de macadamia al vruchten af te werpen, en zijn hoogtepunt valt in het 12-15 jaar van het leven van de plant.
Macadamia geeft de voorkeur aan vette, niet erg zure, goed doorlatende grond, het is vrij goed bestand tegen natuurlijke grillen en kan groeien op hoogtes tot 750 meter boven zeeniveau, bestand tegen temperaturen die vrij laag zijn voor deze geografische zone tot + 3C.
De belangrijkste vijand van macadamia zijn sterke oceaanwinden van orkaankracht, die plantages kunnen beschadigen en veel bomen kunnen vernietigen.
Natuurlijke bestuivers van macadamia zijn bijen, die niet alleen uitstekend werk leveren, maar ook uitstekende geurige honing maken van stuifmeel en nectar.
Rijpe noten vallen op de grond en worden meestal met de hand geoogst, maar grote plantages gebruiken oogstmachines en andere hulpapparatuur om te oogsten. Tijdens het regenseizoen worden de walnoten elke vier weken geplukt, bij droog weer iets vaker. Dit is nodig om het gewas te beschermen tegen ongenode gasten - wilde varkens en ratten, evenals schimmel en kieming.
Na verloop van tijd werd macadamia, net als veel andere planten, populair en verspreidde het zich over de hele wereld. Nu worden deze noten met succes geteeld in Guatemala, Costa Rica, Malawi, Brazilië, Mexico, Zuid-Afrika, Kenia, China en Nieuw-Zeeland. Bomen komen ook voor in de continentale Verenigde Staten, Californië en Florida.
De bomen die hier in Florida groeiden, hebben de afgelopen winter verschillende vorst overleefd - zelfs de bladeren, die bedekt waren met vorst en ijs, hadden er geen last van. Na de uitgestelde vorst bloeide onze macadamia rijkelijk, er ontstonden een groot aantal vruchten. Bij jonge, onvolgroeide bomen rijpen de noten echter nog steeds niet volledig en vallen ze van tevoren af, hoewel enkele van de meest hardnekkige bomen nog steeds vasthouden! Daarom verliezen we niet de hoop om binnenkort de vruchten van onze eigen oogst te proeven.
De belangrijkste leverancier van deze prachtige noten op de wereldmarkt blijft echter Hawaï, en op de tweede plaats staat het historische thuisland Australië.
Sinds onheuglijke tijden hebben de aboriginals die aan de oostkust van Australië leven zich tegoed gedaan aan de zaden van een boom die ze "Kindal Kindal" en "Jindilli" noemden.
Macadamia heeft inderdaad een zeer harde schaal - er is een inspanning van 2000 pascal nodig om één noot te breken. Om de noten thuis te openen, is het handig om ze een tijdje op een warme en droge plaats te bewaren, daarna kun je proberen ze te openen met een schroevendraaier, maar langdurige blootstelling vermindert de nutritionele eigenschappen van de notenpulp. Soms wordt een bankschroef gebruikt, maar op deze manier is het gemakkelijk om de kern van de noot te verpletteren. De gemakkelijkste manier is om de macadamia met een mes te openen: het lemmet wordt voorzichtig langs de zichtbare lijn van de schaal gestoken, en dan een harde slag op het mes met een hamer en ... de schaal gaat open in twee helften, en de kern blijft intact. Je kunt proberen de moer te openen met een speciale pijpsnijder - het mes staat ook op de middellijn van de schaal en dan wordt de hamer opnieuw gebruikt.
Je kunt natuurlijk gewoon met een hamer op de moer slaan en hem op een hard oppervlak plaatsen. De noot kan barsten, maar de pit zal er zeker onder lijden!
Alles wordt enorm vereenvoudigd als de noten eerst enkele minuten in kokend water worden gehouden totdat ze naar de oppervlakte drijven. Maar het is het beste om te gaan met "Arkin Papershell" -noten, gefokt door de gepensioneerde gepensioneerde effectenmakelaar Maurice Arkin. Op het oppervlak van rijpe noten van deze variëteit zijn er kleine scheurtjes die een paar dagen na de oogst klaar zijn om open te gaan. Maar, en zonder op deze tijd te wachten, is het heel gemakkelijk om ze met een hamer te breken.
Maar de gemakkelijkste en meest betaalbare manier om deze prachtige noten te proeven, is natuurlijk door gewoon een pakket of twee kant-en-klare noten te kopen, aangezien de hardwerkende Hawaiianen ze aan bijna de hele wereld leveren (c). (Bron: 🔗)