Ciabatta door Peter Reinhart (op pulish)

[oog]

oog, maar probeer de volgende keer een beetje ascorbinezuur toe te voegen. Misschien zal het niet zo wazig zijn.

[Anna]

Anna, bedankt, ik wilde er gewoon naar vragen.
wat is de berekening? bloem, premium

[oog]

oog,

Op het puntje van een mes. Nou ja, een snuifje, in feite.

Het kan om een ​​aantal redenen drijven: overtollig water (bijvoorbeeld nat meel), zwak meel (gebrek aan gluten, ascorbinezuur kan de situatie enigszins verbeteren), kleine vouw (het frame dat het brood goed kan vasthouden is niet gevormd) .

klein vouwen

aantal keren of amplitude van geur?

[oog]

oog,

Aantal keren. Met amplitude - hinniken))).
Ik zie meestal uit de test: het is nog steeds nodig om het te vouwen of al alles, "sterk"))).

[Tatjana]

Tatjana, Vouwde ik hem in een envelop totdat hij er gemakkelijk uit kon trekken. Zodra het strakker werd, ben ik gaan rusten. En de tweede keer ook. De essentie van gieten is om het buitenoppervlak van het deeg uit te rekken. Als het nog een klein beetje is en zal breken. Dan is het beter om vol te houden. Nou, het hangt sterk af van bloem. Ik heb meel van het handelsmerk van elke dag ashanovskaya. Ik neem het in pakken voor brood. Dit keer is ze een soort natter geworden (het kost minder water dan normaal) en het brood blijkt grijzer te zijn. Hier zijn de verschillen, hoe de huidige verpakking ging. Maar de toevoeging van ascorbinezuur deed zijn werk. Ik mat het ascorbinezuur precies op de weegschaal 1 g. Om te proeven - het voelt helemaal niet, maar het deeg gedroeg zich meteen beter. Op zondag bakte ik brood op rijp deeg en voegde geen ascorbinezuur toe. Het lijkt erop dat het deeg daar steiler is en niet is toegevoegd. Dus een soort kruimel is niet zo allemaal hetzelfde. Ik was veel beter in ciabatta met ascorbinezuur.

Aantal keren.

Ik vroeg waarom: ik dacht dat ik vaker aan het vouwen was dan nodig, dus er zijn veel kleine gaatjes

Met amplitude - hinniken))).

nou, jij en ik hebben een excuus ... ik bedoel dat ik de randen netjes optilde, of misschien moest het eerst opzij worden getrokken, en dan pas omhoog ... ja, je moet naar de video kijken of - Oh!

Ik zie meestal uit de test: het is nog steeds nodig om het te vouwen of al alles, "sterk"))).

kom opnieuw op bezoek en al tada en ik zal zien)

[oog]

oog,

Jij en ik zullen zo'n lijst hebben met dingen die we moeten doen, we komen de keuken niet uit, de boeren staan ​​aan de kant. Krysota !!! Boom chabattu om te beeldhouwen, eten, weer taarten ...))) Nou, deze ... Thump, natuurlijk. Muscat bleef ongetest! Komen !!

wat is de kant? Cha's keuken is ruim, iedereen heeft genoeg ruimte voor cake, deeg en zelfs nootmuskaat - een leuke hut !!!
actueel tot januari om nu stand te houden ...

[Nata]

Nata, bedankt voor het recept. Ik heb een beetje geëxperimenteerd. Ik heb de helft van de pulisch gist vervangen door vloeibare gist op fruitbasis. Het resultaat was erg prettig. Het was maar nodig om de laatste rijzen 2 uur vol te houden, en ik heb maar 1 uur doorstaan. De smaak is magisch, de korst is erg dun en de eerste dag is erg krokant. Zelfs in plakken snijden is moeilijk, omdat het door zijn zachtheid erg gekreukt is.

[Tatjana]

Tatjanawat een knappe man! Ik wilde in ieder geval een stuk eten

[Anna]

Anna, help jezelf, vind het niet erg. Ik raad ten zeerste aan om te koken. De smaak is magisch. U kunt het hele brood zonder iets lukken.

[Tatiana 27]

Tatiana 27,

Het uitzicht is geweldig! Welke gaten heb je nodig!))

En ik heb dunne pannenkoeken gemaakt van pulish (ik heb onlangs een dubbele portie gemaakt). Geweldig bleek.

[Nata]

Nataen een recept voor pannenkoeken. Shrovetide is net om de hoek.

[Tatiana 27]

Tatiana 27,

Geen recepten. Pulish stagneerde gewoon. Slechts de helft ging in brood, en de tweede portie was hier noch daar. Warme melk, eieren, zout, suiker, bloem tot de gewenste dikte en kruimels van verse gist die met de opgewarmde pulp in de kom worden gemorst. Ze liet het staan, mengde het, zette het weer op en bakte het. Alles)).

[Tatjana]

TatjanaIk kook van tijd tot tijd. Het is gewoon dat je brood echt heerlijk is! Nu, om een ​​hapje te kwijlen, ging ik op een korst van vers gebakken Darnitsa-boter, smeerde boter en glimlachte 's nachts terwijl ik keek

Nu ik me heb geregistreerd (in de "bosjes" voor meerdere jaren) breng ik mijn "dank"!

Ik gebruik dit heerlijke recept al heel lang. Een van mijn favorieten.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Dat is wat ik begrijp sneakers !! Dit is wat ik gaten begrijp !! Wah-wah, mijn bewondering voor jou!

Dat is wat ik begrijp sneakers !!

Duc, ik ben zelf niet klein
En met je (kun je zeggen "jij"?) Advies en masterclasses op een andere manier en kan niet. Er zijn zoveel coole leraren, goeroes op dit geweldige forum.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Je kunt het natuurlijk "jij" noemen.

Bovendien volgde ik je in de koninklijke baguette))). Mijn twee favoriete broden: chabatta en stokbrood!))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ik ben over het algemeen dol op deze lange deegsoorten - pulish, biga, paté ferment (ik weet niet hoe het heet), enz. Als er geen deeg in de koelkast is, zal ik niet bakken.

Leren. Dit is niets meer dan herhaling, oefening. Geen talenten of bovennatuurlijke vaardigheden.

ja, ja, ik zit al twee jaar in de bakkerij, ik heb mijn talenten niet vergroot, ik heb het deeg niet leren begrijpen)

[Nieuweling]

Nieuweling,

Het lijkt alleen maar.))) Ik prik ook wel eens met volle teugen, zoek iets, verander, corrigeer, hoewel ik al meer dan 10 jaar brood bak en geen brood. Maar er is geen manier om me daarmee te vergelijken, in het begin en nu.))

Vanaf de eerste poging bleek het een ciabatta te zijn. Erg smakelijk. De korst is helder en krokant.

[shuyfer]

shuyfer,

Uitstekend! Goed gedaan! Grote gaten zijn bewaard gebleven)).

Zet pulish om morgen brood te bakken. Gisteren, volgens een ander recept voor je oven. Beide soorten brood waagden het voor de avondmorgen ... Zelfs het kind at zonder iets, maar hij eet eigenlijk alleen brood in de vorm van boterhammen. Het blijkt erg lekker.
Het belangrijkste is om te stoppen wanneer de hand naar het volgende stuk reikt. Ik kom niet snel door de deur

[plak]

plak,

Nee, de opwinding gaat voorbij, maak je geen zorgen. De gewoonte van goed en smakelijk brood zal verschijnen, en je zult net zoveel eten als voorheen.

[plak]

plak, Jachthaven, aha, Nata, spreekt de waarheid. Alleen op reizen begin je goed en lekker brood te missen In het voorjaar van 5 weken was ik niet thuis, ik heb het echt gemist.

Oh, meiden, ik bak als ik vrije tijd heb. Van werk en studie van het kind. De eerste keer dat ik begon met bakken volgens deze recepten in mei, toen ik op vakantie was, ging ik verder in juni. En dan een zakenreis, parttime werken - alles duurde tot oktober. Er was helemaal niets. Nu is het kind ziek, wat erg is. Maar er was tijd om even op adem te komen en zoiets spiritueels te doen als zelfgebakken brood bakken.

Natusik, ik ga naar taba)))
Bedankt en ciabatta:


Nou, eindelijk, - gaten, bovendien zijn dit alleen luxueuze aan de ene kant en een kruimel met fijnere poriën aan de andere kant.
Er was 170 ml water voor nodig, ik kon gemakkelijk meer toevoegen (makfa), ik was bang.
Verdeeld in 3 "sneaker". Alles zit in olie, ik wilde dat het direct geolied werd, we bakken deze in één supermarkt, maar toch is het dat niet.
Ik bakte weer heel lang, 40-45 minuten.
De korst kwam er een beetje hard uit, maar in vergelijking met de ervaring van anderhalf jaar geleden is het al beter.

[oog]

oog,

Luister, geweldige chabatta, wat zeg je? Hell, ja, een beetje te lang. Daarom leek de korst dik / ruw. Het is noodzakelijk om onmiddellijk een zeer hoge temperatuur te geven en 20-25 minuten te bakken. Dan is de korst dun en krokant.

Het is noodzakelijk om onmiddellijk een zeer hoge temperatuur te geven en 20-25 minuten te bakken.

Nat, 250 op mnu maximum, dus op 250 en gebakken, de oven is enorm, 70 liter (deed het goed), de grillpan is gietijzer op het 1e niveau, de bakplaat staat erop.

[oog]

oog,

Ik heb dezelfde hoofdpijn ... Oven 72L, maximaal 230 g ...

+ convectie!
waar worden ze gedurende deze tijd naar je gebakken, en mijn lichte waren helemaal

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, bedankt voor het recept! Bij het koken was het alleen nodig om de tijd aan te passen voor het opwarmen van de pulish na de koelkast en voor het bakken, bij de gespecificeerde temperatuur, nam de baktijd toe tot ~ 30 minuten. Het deeg met de hand kneden volgens de methode van R. Bertine. Ik stuurde het deeg voor het rijzen naar een kom die was ingevet met plantaardige olie om de tafel niet te bezetten, ik gebruikte ook een dienblad met linnen servetten om na het vormen te rijzen, het is best handig. Leuk recept.Het brood heeft een licht romige kleur en ietwat romig aroma en een vrij stevige broodsmaak.

[Corsica]

Corsica,

Je bent een echte Stakhanoviet! Ik bak meestal meer chabattu. Ik ben dol op een notenkleur.

Een ervaren persoon is direct zichtbaar. De water / bloem-verhouding moet vaak worden aangepast en je instinct werkt daar prima voor.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, bedankt, ik weet echt niet veel en ik ben blij dat ik zulke goede en complete recepten heb als die van jou. Het gebeurde zo dat ik op verschillende tijdstippen brood bakte, maar pas onlangs op de site registreerde om "dankjewel" te zeggen. Ja, de crèmekleur gaat over kruimel, de korst is veel donkerder, het is alleen dat meelhagelslag in het frame op de foto zit en het natuurlijke licht zo licht is.

Nata, het is gemakkelijk voor mij om "jij" te zijn, als het acceptabel voor je is.

Hier is mijn eerste ciabatta


Het bleek helemaal niet moeilijk te zijn. Nu ga ik brood bakken op pulish.
Alleen de onderkant van het brood is wit en vanwege het bakje met water had ik hetzelfde met de broden. Ik had waarschijnlijk de bakplaat tijdens het bakken moeten verwijderen.

[Anna]

AnnaJa, de pallet moet binnen 15 minuten verwijderd worden, daar is het broodframe al gevormd, bevochtigen is niet meer nodig. Het brood is geweldig geworden!

[Anyutok]

Anyutok,

Wat voor pantoffels heb je nodig om eruit te komen. Lekke!))

Goede dag. HOE 1/4 theelepel. droge gist ?? ... hoeveel is het in gram tenminste ...

[mandarina73]

mandarina73,

Dus meet het. Heeft u regelmatig een theelepel HP? Het is slechts in 4 delen door risico's en is verdeeld. Er zijn sets maatschepjes voor in de keuken, vaak is er een maatmaat van een halve theelepel en 1/4.

Er wordt een standaardlepel genomen voor 5 ml. Onze gebruikelijke theelepels waarmee we suiker roeren, zijn ook in de overgrote meerderheid 5 ml. MAAR! Onder de snede / onder het mes, dat wil zeggen, zonder schuiven. Dat wil zeggen, als u iets met een mes strooit, teken dan langs de randen en verwijder het overtollige. Als in gram, dan in 1 theelepel - 3 gram droge gist. 1/4 - minder dan 1 gram. Je weegt het nog steeds niet, alleen als je een sieradenweegschaal hebt)). Alle andere keukenblokken hebben een trede van 1 g of 5 g. Je krijgt een gekke fout bij het wegen. Daarom is het beter om het af te meten met een gewone CP-lepel of met het oog met een gewone theelepel. Alles komt goed. geen zorgen.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, eindelijk klaar met het lezen van alle 13 pagina's)) en nu is het duidelijk waarom mijn billen ook licht waren (in het volgende onderwerp). Ik heb de pan niet met water verwijderd, ik denk dat het water is verdampt, maar nee. Enorm dankbaar voor het advies
er zijn geen maatlepels uit de broodmachine, eenvoudige maatlepels zijn st. l., theehuis en half theehuis. Maar ik heb het al bedacht))

Bracht een rapport dat ik het kocht om te proberen, wat voor soort dier heet het Manitoba. Wat moet je nog meer proberen, zo niet op een ciabatta? Hier is het resultaat:



Het brood is heerlijk. Zoals altijd, maar het meel was tevreden. Ik dacht erover om het in ieder geval af en toe te kopen. Hoewel de prijs bijt. Maar vandaag vroeg mijn zoon om de soep, geen zwart stuk, maar "is er nog een ciabatta? Is het lekkerder?" Voordien heb ik het verschillende keren op onze bloem geprobeerd - de gaten zijn klein, er zijn bijna geen grote. Gevoel dat het deeg tijdens het vormen met een deegroller is gerold. En dan is de kruimel geweldig. Ik ben erg blij met het resultaat.

[Anchic]

Anchic,

Gebruik het gewoon niet helemaal. Dus de beste manier is om te verdunnen. Half en half ongeveer. De gaten zullen nog beter zijn. En zuiniger. Pure manitoba is als rubber. Het heeft een zeer hoge elasticiteit na zwelling. Haar plussen beginnen tegen haar te spelen. Het is zo rubberachtig dat het lijkt alsof je een rubberen verwarmingskussen probeert op te blazen. Ik hoop dat ik het duidelijk maak. Het en professionele bakkers gebruiken bijna nooit contant geld.

[Nata]

Nata, bedankt.

Week de pulish 3-4 uur in een kom

het is een soort volwaardige rijzen, en zelfs in de koelkast zal het gisten, zal het niet zuur zijn?

[Nieuweling]

Nieuweling, nee, geen druppel zuur. Ik ben gevoelig voor deze kwestie.

[Nieuweling]

Nieuweling,

Niet.

Ik begon een pulish, ik kijk uit naar morgen.