Ciabatta door Peter Reinhart (op pulish)

Hallo, zit er helemaal geen suiker in het recept?

Nee, er zit geen suiker in de chabatta's.

Heel erg bedankt voor het recept !!! Gebakken. Het is erg leuk geworden! Kinderen zitten en wachten tot het is afgekoeld! Pulish stond sinds 29 december in de koelkast, ik dacht dat ik het weg zou gooien, maar nee, alles is super geworden. Bedankt voor de gedetailleerde instructies.

Het is goed dat het niet in de emmer is gegaan. Ik heb het een week bewaard - alles is in orde.

Laat de hazen eten. Voor hun gezondheid.

Goedemiddag, Scarecrow!
Bedankt voor het recept! Dit was mijn allereerste brood dat ik bakte! Ik ben volkomen onervaren, dat wil zeggen, ik zit vrolijk rechtop.

Maar het zou nodig zijn om aan de fouten te werken.
Ik deed alles strikt volgens het recept, behalve dat ik de pulish (3 uur) overbelichtte met een com. temperatuur. Ik heb lang geaarzeld om het nog een keer te doen, maar besloot toch te bakken. In de kou stond de pulish 18 uur, het deeg steeg heerlijk op, rook niet zuur (ik was bang dat de pulish was gestopt), ik probeerde de helft te bakken.

Ze warmde de oven goed op en goot kokend water in de oven nadat die was neergelegd, zoals het hoort. Ik bakte 10 minuten op 250, daarna 8 minuten op 190. Ik heb geen thermometer binnen, ik liet me leiden door mijn kennis van de oven.
Ik was bang om het langer te bewaren, want zie hierboven - ik deed het voor het eerst in het algemeen.

Het brood stuiterde heerlijk in de oven, gewoon weelderig en knap.

Totaal: De smaak is heerlijk, de gaatjes zijn goed in de bovenste helft van het brood. MAAR de bodemkorst is bleek en de bodem 1,5 cm is niet erg gaar. Dat wil zeggen, gebakken, dit is geen rauw brood, maar plat. De korst is goed, maar bij de gebruikelijke chabatta is het moeilijker.

Ik denk dat wat ik verkeerd heb gedaan, dat mijn bodem van het brood niet gebakken is zoals het hoort? Oven niet gaar? Hebben het water en de stoom van onderaf de T eronder verlaagd? Hoeveel moet je dan bakken?

Over het algemeen - een enorme merci voor het feit dat ik dit zelfs heb besloten. En over het algemeen bleek het brood goed te zijn.

Nou, dat is het dan. Tot Chuchelka me geen antwoord geeft, heb ik het zelf bedacht. Het tweede deel van het deeg werd anders gebakken: de oven 30 minuten opgewarmd, gestoomd, 10 minuten gebakken op 250 (nou ja, eigenlijk was er minder na het koken van water), stoom afblazen, daarna 15 minuten op 200 g. resultaat is uitstekend!

Ik ben erg blij - voor het eerste brood vind ik super! Het brood zwol goed, de korst was dik, de kruimel met gaten en een beetje rubberachtig (de bloem was 12% eiwit). Ik ben een paar dagen niet muf geworden, wat goed is voor een ciabatta, zoals ik het begrijp. En lekker!

Chuchelka, heel erg bedankt!

Ik ging verder onderzoeken. Dit was mijn eerste brood!

[PROBEER DE OLIE-CHABATT-TEST]

Goed. Ik heb hier zo'n nobele bakker met het eerste succesvolle brood, en ik hing ergens rond. Vergeef me voor de late hulp.

Na het analyseren van je gedetailleerde bericht, denk ik dat de oven niet genoeg was voorverwarmd. Dienovereenkomstig werd het iets warmer onder (waarop werd gebakken). Omdat het deeg veel warmte verbruikt, daalde de temperatuur op het punt van contact met het brood (onderkant) en met een onvoldoende verwarmde oven had het geen tijd om terug te rijzen om een ​​korst te geven. Hoe meer "afstandhouders" tussen het brood en de haard, hoe slechter de bodemkorst zal bakken (bijvoorbeeld een bakplaat erop, een siliconenmat of bakpapier, en een brood ligt er al op). Om deze laag "thermische isolatie" te compenseren, moet de oven echt heet zijn. Ze bereikte niet alleen de ingestelde temperatuur, maar kreeg het ook nog eens 15-20 minuten koud. Wat diende trouwens als haard? Waar hebben ze op gebakken? Ten tweede: werd het water in een kopje eronder gedaan of werd er kokend water gespat voor stoom? dit zijn twee grote verschillen. Leer om u bij benadering op de tijd te oriënteren. Ze bakten ongeveer tien minuten op de hoogste temperatuur, lieten het brood "exploderen", goed rijzen, laten zakken en focussen nu op de korst.Moet uniform zijn, goed bruin, ongeveer melkchocolade van kleur.

Het is juist dat de pulish niet opnieuw is gedaan. Over drie uur gebeurt er niets met hem. Bovendien is het uit de koelkast. Terwijl hij opwarmde, terwijl zijn "leven" werd geactiveerd, had hij gewoon geen tijd om te fermenteren.

Eigenlijk ben je geweldig. Brood is geen aardappelen koken, het is iets fundamenteels, op de rand van sjamanisme. Een echte gastvrouw.

EN! Ik vergeet steeds eraan te herinneren: PROBEER DE OLIE-CHABATT-TEST (bij voorkeur olijfolie), geen bloem. Je zult het leuk vinden en het is veel gemakkelijker.

Vogelverschrikker,
bedankt voor je reactie en steun!

Ik ben het er helemaal mee eens dat de oven niet genoeg was voorverwarmd. Ik bakte op een bakplaat, aangezien ik nog geen steen heb, op bakpapier. Blijkbaar was alles zoals je zegt - de oven was niet heet genoeg.

Het kokende water werd op een andere bakplaat gegoten die zich helemaal onderaan de oven bevond.
Over de baktijd - ik realiseerde me dat ik het zelf moest bekijken en het niet strikt volgens het recept moest doen.

Wat ik bedoelde met pulish is dat ik het overbelicht heb VOORDAT ik het in de koelkast legde: in plaats van de voorgeschreven 3-4 uur was het 6,5. ik viel in slaap

Maar over het algemeen ben ik zeer tevreden - de tweede keer dat ik net met goed brood naar buiten kwam! Ik was direct besmet! Voor het weekend aan mijn handen krabben. Ik zal Chabattu ook herhalen, rekening houdend met fouten.

Wat betekent het om "vlot" te werken? Dat wil zeggen: bestuif de tafel niet met bloem, maar met olie?

En misschien kun je een beginner nog adviseren - waar (met welke recepten) hij überhaupt moet beginnen? Ik ben bang voor iets heel moeilijks, om niet teleurgesteld in mezelf te zijn.

Waar te beginnen? Nou, als je chabatta goed is geworden (en het wordt niet als het gemakkelijkste brood beschouwd vanwege de specifieke consistentie van het deeg), dan heb je niets te vrezen. Neem nog geen zuurdesem en iets als cakes. Daar zijn vaardigheid en bakervaring nodig. Vooral met paaskoekjes / kugelhopf (het is jammer om per ongeluk zo'n hoop producten te dumpen). En gistbrood heb je niets te vrezen. Probeer het, stel vragen, analyseer fouten of tekortkomingen in het eindproduct. Hier moet je wat theorie goed kennen, en de rest alleen met pennen en experimenteel.

Clockwork is precies zoals je hebt beschreven. Bestuif niet met bloem, maar spuit het werkoppervlak in met olie (ik heb een grote Teskomovsky siliconenmat, dus ik spuit niet het aanrechtblad, maar het vloerkleed). Als ik een schraper gebruik, smeer de schraper dan met mijn handen (bijvoorbeeld wanneer we hem opvouwen) - handen. Giet er geen olie direct op, je hoeft het niet zo vettig te doen, maar gewoon smeren.

Niets dat er geen steen is. Ik bakte ook lang op een bakplaat. Het belangrijkste is om de oven voor te verwarmen. Als er een grote gietijzeren pan is, draai deze dan ondersteboven, verwarm de oven met de oven en rond het brood erop. Prachtige pod.

Bedankt! Nou ja - wacht met vragen!

[Vogelverschrikker]

We reden, reden en kwamen uiteindelijk aan
Vogelverschrikker,
Natasha, ik kijk al zo lang naar deze ciabatta - elke keer als ik het uitstel - nou, ik heb geen kneder, nee, en dat wordt ook niet verwacht. Maar toen kon de ziel van de dichter het niet uitstaan ​​en ik mengde het met een gewone mixer - spiraalvormige spuitmonden voor deeg

Ik zie dat mijn fouten dezelfde zijn als die van de vorige spreker - door lang brood op een steen te gooien, veroordeelde ik de oven te veel (ik moet een schop kopen, moe van het dansen met tamboerijnen) - de korst kwam niet gebruind, de bodem is bleek, maar alles is gebakken - zeg het maar !!! De korst kwam uit rubber (ik vind het zo lekker), de korst is zacht (en ik vind het lekker) - en wat moet de juiste ciabatta zijn ??

Heel erg bedankt voor het brood, ik zal proberen het goed te krijgen

Je kruimel bleek geweldig te zijn.
De korst moet nogal grof en gebakken zijn (alleen een beetje onderbelicht, meestal is de chabatta donkerder, dus de bodem is gebakken). Ik weet niet wat je daar hebt gedaan, dat je oven al koud is ... Ik heb geen schop. Ik sleep het drie seconden op de baksteen op het perkamentpapier.

I. Vijgen met hem met een kneder. Ze mengt zich perfect in HP! Onthoud. De consistentie van Reinhart-deeg is steiler dan de klassieke chabatta, die bijna vloeit. Daarom wordt het met een knal tot HP gekneed.

En zelfs met alle reserveringen, heb je het geweldig gedaan. Geloof me, druhh.

Natasha, ik heb Bertine hier gelezen - zoals het brood in 20-30 seconden inschenken, anders koelt de oven onmiddellijk 40-60 graden af. Maar dat kan ik niet doen

Drie seconden sleep ik het op de baksteen op het perkamentpapier.

Waarschijnlijk moet ik het perkamentpapier eerst op een omgekeerde bakplaat leggen, zodat ik er later, zonder de steen uit de oven te halen, brood naartoe kan gooien. Ik moet een steen eruit trekken, deeg gooien, in een steen steken, een sproeier pakken, enz., En dit duurt duidelijk meer dan 20 seconden

Ik ben met het rapport:


De gaten bleken klein te zijn - ik overdreef het met vouwen. Later las ik dat het deeg voorzichtiger moet worden gehanteerd tijdens het vormen.
Maar het is erg lekker geworden, bedankt voor het recept. Ik wil het ook proberen met volkorenmeel.

Maar de broden stegen prima! Er kwamen geweldige bars uit!

[Lyoka]

Lyoka

Maar voor het eerst bleek het uitstekend brood te zijn. Laat de gaten verdwalen, ze raken zelfs verdwaald in de ervaren, je moet je aanpassen.

Bedankt meiden! Ik zal trainen.

Nu heb ik de helft van de bloem vervangen door volkoren. Hier is het resultaat:

Ik heb het deeg zorgvuldiger behandeld, zodat de gaatjes mooier werden. Maar om de een of andere reden bleek de smaak zuur te zijn en werd de geur van gist gevoeld. Ik heb niet overbelicht in de tijd. Waarmee kan het worden verbonden?

Natasha, ik heb Bertine hier gelezen - zoals het brood in 20-30 seconden inschenken, anders koelt de oven onmiddellijk 40-60 graden af. Maar dat kan ik niet: cray: Waarschijnlijk moet ik het perkament eerst op een omgekeerde bakplaat leggen, zodat ik er later, zonder de steen uit de oven te halen, brood naar gooi. Ik moet een steen eruit trekken, deeg gooien, in een steen steken, een sproeier pakken, enz., En dit duurt duidelijk meer dan 20 seconden

Ik had hetzelfde probleem, maar ik paste me zo aan: ik sneed een stuk dik karton uit een doos onder een tv vandaan, iets kleiner dan een bakplaat. Daarop ligt perkament met brood. Dan houden we het karton in de ene hand, openen de oven met de andere, trekken de bakplaat eruit, trekken het perkament eraf. Het blijkt erg handig

Nu heb ik de helft van de bloem vervangen door volkoren. Hier is het resultaat:

Ik heb het deeg zorgvuldiger behandeld, zodat de gaatjes mooier werden. Maar om de een of andere reden bleek de smaak zuur te zijn en werd de geur van gist gevoeld. Ik heb niet overbelicht in de tijd. Waarmee kan het worden verbonden?

Hoeveel pulish is gefermenteerd en hoeveel dan in de koelkast? Het zuur is gefermenteerd pulish. Melkzuur begint vrij te komen. Misschien is de temperatuur in de koelkast hoog ...

We zijn dol op ciabatta

Heel erg bedankt voor dit recept, hoeveel bloem ik heb besteed aan het bakken van ciabatta volgens andere recepten, het is gewoon horror. Hetzelfde recept, hoewel lang, maar zo gemakkelijk uit te voeren, kwam de eerste keer uit.
Bedankt dat je ons kennis hebt laten maken met Reinhart's recepten, nu bak ik bijna al het brood met behulp van de technologie van koude fermentatie van deeg.

[tori_x]

We zijn dol op ciabatta

Lijnzaad als additief? Het herinnert hen er direct aan ...
tori_x

Reinhart's ciabatta heeft een steiler deeg, dus het is gemakkelijker om mee te werken. Het is goed dat het gelukt is. Het is goed dat ze niet bang waren en haar meenamen.

super! : rose: probeer het!

het brood is prachtig geworden, maar om de een of andere reden bleef het tijdens het bakken aan het papier plakken. Ik moest het opruimen. Wat was er mis. vertel het me, schat.

Gewoon op papier. Dit is papier van slechte kwaliteit, het moet bijvoorbeeld worden vervangen door Paklan-papier. En alles wordt geweldig. Omdat brood zelf niet te concurreren is!

Bedankt schat. En zelf raadde ze het niet.

Door het recept te herhalen, wordt het resultaat nog mooier. En het papier - waar is het - geolied met olie, en nu plakt het niet. Vindingrijkheid is sluw.

Ik vond het brood zo lekker dat ik het twee dagen achter elkaar moest bakken. Het recept is veranderd: pulish bestaat uit 100 g volkoren griesmeel Belovodye + 220 g volkoren meel Granaten.Het geeft natuurlijk niet zulke mooie gaten als van premium meel, het rijst niet zo veel tijdens het bakken. De smaak was aangenaam verrast. Ik ga zeker door met het experiment met het bakken van gezond brood.

Natasha, heel erg bedankt voor het recept!
Ik vond het erg leuk om zowel het deeg als de chabatt zelf te maken! Toegegeven, mijn brood zelf bleek een klein gaatje te zijn. Meer gaten bovenop, onder de korst. En aan de onderkant is het deeg dichter. Waar hangt het van af? En nog een vraag, kan je?))) Mijn deeg rijzen niet. Moet het zo zijn of niet? Het deeg steeg dan goed op, het brood bleek hoog te zijn.

Klaar maken voor Kerstmis

[KnadezhdaM]

Natasha, heel erg bedankt voor het recept!
Ik vond het erg leuk om zowel het deeg als de chabatt zelf te maken! Toegegeven, mijn brood zelf bleek een klein gaatje te zijn. Meer gaten bovenop, onder de korst. En aan de onderkant is het deeg dichter. Waar hangt het van af? En nog een vraag, kan je?))) Mijn deeg rijzen niet. Moet het zo zijn of niet? Het deeg steeg dan goed op, het brood bleek hoog te zijn.

En ik heb deze vraag niet gezien ... Excuseer me royaal. Het deeg mag visueel niet rijzen, omdat de pulish niet zo steil is, de bellen niet goed vasthouden en ze gewoon naar buiten komen en het deeg niet rijzen. Waren er bellen op het oppervlak? Schuimtype? En in het brooddeeg zelf is de consistentie steiler, dus het steeg goed.

Het aantal en de verdeling van gaten is de nauwkeurigheid van het werk met het deeg. Je moet er heel voorzichtig mee zijn, dan blijven de meeste gaatjes over.

KnadezhdaM

Ik begrijp het - je wordt meegesleept! Het resultaat mag er zijn.

Bedankt - een win-win-recept. Deze keer zijn er twee opties tegelijk: van premium tarwe en van volkoren behang. Mijn man vindt het erg lekker, en nu zijn er 6 kleinkinderen op bezoek, die willen ook graag grootmoeders brood proeven.

Dank je!
Bookmark het recept!
Ik verbaast dit brood!

Bedankt - een win-win-recept. Deze keer zijn er twee opties tegelijk: van premium tarwe en van volkoren behang. Mijn man vindt het erg lekker, en nu zijn er 6 kleinkinderen op bezoek, die willen ook graag grootmoeders brood proeven.

6 kleinkinderen ?!

En hoewel, ik ben verrast ... Onze moeder heeft twee dochters, één heeft er al drie (ik heb), de tweede heeft er twee. Derde in het project. Dus we zullen ook vervullen en te veel vervullen ...

Oma - ze zou zo moeten zijn. Ik herinner me ook het brood van mijn grootmoeder (ze bakte geweldig), de koolsoep en dumplings van oma ... Oh, gouden jeugd.

En ik heb ook nog anderhalf jaar een achterkleinzoon ...

Het grappige is dat het onmogelijk was om de gebakjes van mijn moeder te eten, en mijn grootmoeder deed het helemaal nooit. Ik heb een groot verlangen om verschillende soorten brood te bakken, ik krijg er veel plezier in. En ik ben nu ook een bronzen medaillewinnaar van de Moskou Supergrootmoeder-wedstrijd 2012. Mijn dochter bakt ook in de oven - er is een cultus van gezond eten.

En ik heb ook al anderhalf jaar een achterkleinzoon ...

Super goed !! En wat was de concurrentie?

Mijn achterkleinzoon heeft er 7.

Toegegeven, alles is hier erg verwarrend. Santa Barbara. Mijn man heeft een volwassen zoon uit zijn eerste huwelijk. En op de een of andere manier sloot iedereen zich aan bij ons gezin. We hebben zo'n vreemde eigenschap - we zijn een verenigend gezin. Iedereen verzamelt zich om ons heen: alle feesten voor gemeenschappelijke vakanties, familierelaties migreren naar ons. De zoon van de man is dus al heel lang getrouwd en zijn zoon is 7 jaar oud (is heel vroeg bevallen). Hij noemt me ... grootmoeder))) Hoe moest het aan een heel kind worden uitgelegd: de vrouw van opa is ... wie? Nou, hij besloot zelf dat hij een grootmoeder was))). De hele familie lacht me uit, maar het blijft een feit. Dus de zoon van mijn man werd zo vele jaren de geadopteerde kleinzoon van mijn moeder, en zijn kind werd dienovereenkomstig een achterkleinzoon.

Mijn grootmoeders waren klassieke grootmoeders: ze waren aardig, ze kookten goed. Een daarvan is een ongelooflijke naaister. Dankzij haar kan ik breien (zelfs met breinaalden, zelfs haken), naaien en zelfs draaien. Hoewel ze de hoofdaccountant was, woonde ze in een appartement en alles is zo modern.

Geweldig - we hebben elkaar ontmoet. En er is een wedstrijd op YouTube. Ik las en zong mijn gedichten. Vrolijk kerstfeest.

Vogelverschrikker, ik heb het gedaan !! Ik ben gewoon trots, dus ik wilde en dus was ik bang.alleen om de een of andere reden werd het 15 minuten gebakken en het leek me heel weinig en ik zette de convectie aan. maar dit is nog steeds de eerste ervaring, de tweede keer is niet langer eng!

Wil je wat brood als ontbijt?

Vogelverschrikker, ik heb het gedaan !! Ik ben gewoon trots, dus ik wilde en dus was ik bang. alleen om de een of andere reden werd het 15 minuten gebakken en het leek me heel weinig en ik zette de convectie aan. maar dit is nog steeds de eerste ervaring, de tweede keer is niet langer eng!

Oh, ik heb dit bericht niet gezien, maar zelfs na zoveel tijd wil ik je van harte feliciteren!

Vandaag heb ik deze ciabatta gebakken en dit is wat er is gebeurd



De geur is adembenemend en de verleiding om een ​​stuk af te scheuren neemt het over ...
Hier is het - een gescheurde, warme rand van een ciabatta!



Erg smakelijk! Heel erg bedankt voor dit recept, Natasha!

Er moet ook worden opgemerkt dat het werken met de test heel gemakkelijk en plezierig was - het is zo gehoorzaam ...

Kuste ...

Ze hebben lange tijd ruïnes naar elkaar getrokken)))

Dit brood bleek bij ons het meest populair. Ik bak met toevoeging van volkoren meel en altijd met dankbaarheid voor het recept dat naar mijn mening beschikbaar is.

Te oordelen naar de vorm van "sneakers" ben je al een pro))). Zij zien er goed uit. Ja, ik heb ook recepten, die door iemand zijn bekeken, die ik altijd gebruik, die voor altijd in mijn keuken zijn gebleven.