Zuurdesem bierbroodjes

Zuurdesem bierbroodjes

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem 100%	250 g.
Bier (licht of donker, de smaak verandert afhankelijk van de variëteit)	125 g.
Ei	1 stuk. (55 g.)
roggebloem	85 g.
Tarwemeel 1c.	100 g.
Tarwemeel zon	190 g.
Zout	1.5 uur l.
Melasse (suiker, honing)	1 st. l.
Plantaardige olie	1 st. l.
Zelfgemaakte mayonaise	1 st. l. (25 g.)
Voor glazuur:
Bier	1 st. l.
Zout	1 \ 2 uur. l.
roggebloem	1 st. l.
Voor beregening (optioneel):
Sesam, komijn, koriander, lijnzaad

Kook methode

• Roer het zuurdeeg met bier, melasse, ei, mayonaise, boter en giet het in een emmer HP. Top met bloem, zout. "Deeg" -modus. Na het kneden HP uitschakelen en het deeg 2 uur laten rijzen.
  
• 
  
• Als het deeg klaar is, leg het op een met bloem bestoven tafel en verdeel het in 8 stukken. Rol elk stuk tot een elastische bal zodat het tijdens het rijzen omhoog komt en niet langs de zijkanten kruipt. Om dit te doen, legt u de bal zonder bloem op tafel, bedekt u deze met uw hand en begint u met draaiende bewegingen te rollen, terwijl u deze met uw duim vasthoudt (20-25 keer):
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Zeer malse en smakelijke broodjes !!!
  

Opmerking

Eigenlijk moest het in totaal 250 g gebruiken. roggemeel en 250 g. tarwe, maar rogge eindigde plotseling. Moest gebruiken wat er over was!

Neem het recept als basis

Nou, en ik heb al het bier in het brood gedaan, vandaag is de laatste weg (de hele tijd bak ik je bier met zuurdesembrood, ik kan niet alles stoppen - ik vind het zo lekker). We moeten weer wat bier halen, of zoiets ...

[Lozja]

Lozja , en bak voor je gezondheid !!! En als je variatie wilt, probeer dan de broodjes!!

Maretak, en hier zijn mijn broodjes volgens jouw recept ... Alleen het dak van iedereen "scheurde", hoewel ze ver weg waren, was het waarschijnlijk nog even wachten ...

[ilonnna]

ilonnna , goede broodjes bleken !! En het brak - het deeg was niet koel tijdens het kneden ??

Nee, het was zacht ... maar koeler dan tarwebroodjes en -taarten.

Mijn deeg was zacht .. probeer de volgende keer wat water toe te voegen.

Oke ik zal het proberen. Vreemd genoeg vonden de jongens het leuk. Bij soep dronken ze een broodje
Gisteren hebben we de verwarming uitgezet (een ongeluk), dus ik was mezelf aan het opwarmen ... de hele avond tot 2 uur 's nachts de oven geploegd) Ik bakte zowel taarten als brood, en broodjes)

hier was ik mezelf aan het opwarmen ... de hele avond tot 2 uur 's nachts de oven geploegd) Ik bakte taarten en brood, en broodjes)

MALADEC !!!

Ja, niet helemaal ... het brood zal niet lukken, zodat het absoluut heerlijk zou zijn met zuurdesem. Gisteren bakte ik "Peter Reinhart's basis startercultuur", daarvoor "Frans stokbrood met zuurdesem", er klopt iets niet ... Kinderen zeggen dat ze een beetje rubberachtig zijn, maar ze willen mals zijn. Ik heb Italiaans gebakken, alsof de gaten groot zijn (ook in het Frans heb je geen dichte kruimel, alles klopt), maar er klopt iets niet. Kinderen zeggen dat ze allemaal hetzelfde smaken. Is het zuurdesem, denk ik?

[ilonnna]

ilonnna , hier is een kwestie van smaak. Persoonlijk hou ik van zuurdesem roggebrood, maar tarwebrood smaakt beter met gist. Mijn favorieten: ht 🔗 en https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.

Ik hou ook erg van tarwegist. Maar de laatste tijd wordt er iets allemaal geconsumeerd door industriële gist, en door haarzelf en door haar familie merkte ik dat dan alles in mijn maag gorgelt. Dus zijn we overgestapt op zuurdesem. Dit had geen invloed op de kwaliteit van de taarten en broodjes (ze vliegen zo weg! Het zal nodig zijn om het recept op te maken) Maar ze houden niet van brood ... Ik bakte hier met gist met toevoeging van griesmeel. Het bleek luchtig te zijn, ze schreeuwden: "Hier, hier! Dit is wat we nodig hebben!" Hier probeer ik een recept te vinden met de zogenaamde "luchtige" pulp. Ik ken zuurdesem nog niet.Mijn eerste zuurdesem zijn nu ongeveer een maand oud. Ik denk gewoon dat als je het maakt met een ander zuurdesem van tarwe, kun je dan een luchtiger brood krijgen, of met een zuurdesem is het niet mogelijk zonder fabrieksgist? Of misschien ben ik gewoon nog steeds onhandig?

Maretak, kloppen de verhoudingen voor het glazuur in het recept? Ik heb een dikke pap. Ik heb het natuurlijk met een penseel ingesmeerd ... maar wat zouden ze schijnen, zoals op de foto, wat moet er gebeuren? Of heb je ze vóór de fotosessie met olie ingesmeerd en foto's gemaakt totdat het was opgenomen?

[Zuurdesem kant]

Schijnen - ik smeer met plantaardige olie. De korst wordt zachter en aromatischer. Hier zijn enkele luchtige tarwebroodjes:

Zuurdesem kant

Zeef op zuurdesem

Als het glazuur te dik is, kun je het verdunnen.

Maretak, ik heb ze eerder geprobeerd. Ze zijn heerlijk, maar blijkbaar moet ik ergens aan werken. Sitny is heerlijk geworden, ik heb daar een foto gepost en bedankt, maar onderweg. niemand eet een dag lang. Ofwel bewaar ik het verkeerd (in een zak, zoals gewoonlijk het winkelbrood), ofwel is dit een kenmerk van zuurdesembrood, of misschien maak ik het niet zo. Trouwens, waar hangt het van af (als je het weet, natuurlijk?) Zuurzuur, het hangt waarschijnlijk af van het feit dat de rijsduur moet worden verkort, of misschien hangt het af van het zuurdeeg ... ik heb er nog veel verschillende vragen. Maar toch begin ik al langzamerhand iets te begrijpen en resultaten te boeken) Overigens bedankt van mijn moeder voor de bierbroodjes. Ze kwam op bezoek en ze vond ze echt leuk!
Ook heb ik hier bij Kava's een recept voor "Luchtig zuurdesembrood" gevonden, dat zal ik ook moeten proberen.

En nu zit de vraag niet helemaal in het onderwerp: hoe voeg je een link aan de tekst toe? Dat wil zeggen, de naam van het recept "Sitny" wordt verkregen door middel van verwijzing. Ik wil dat ook!

[ilonnna]

ilonnna , en hoe kneed je brood? Combineren of HP? De zuurgraad is afhankelijk van het zuurdeeg. Waar bewaar je het en hoe voer je het?

Een citaat in een bericht invoegen: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29593.0

Maretak !!! Hoe maak je zuurdesem? Het gemakkelijkste plizrecept

[jachthaven16]

jachthaven16 , de zuurdesem leven bij ons HIER. Kies degene die je leuk vindt. Ik heb vloeibaar Frans. Succes!

[Omela]

Omela, bedankt voor het recept. Ik probeer het bakken van zuurdesem onder de knie te krijgen. Ik heb zulke broodjes
🔗

[Leming]

Leming, prachtige broodjes bleek!)