Zuurdesem zeefbrood (oven)

[Sitny]

Zuurdesem zeefbrood (oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Deeg:
Zuurdesem (ik heb een vloeibare Franse 50 g voorgerecht + 50 g water + 50 g volkorenmeel)	150 g.
Warm water	150 g.
Volkorenmeel	50 g.
Tarwemeel	100 g.
Deeg:
Allemaal deeg
Warm water	75 g.
Volkorenmeel	60 g.
Tarwemeel	160 g.
Zout	6d.
Suiker	20 g.
Plantaardige olie	10 g.

Kook methode

• Ik besloot mezelf en mijn jonge zuurdesem in het bedrijfsleven te testen op mijn favoriete recept Sitny gist vrij.
• Mogen de moderators me vergeven dat ik dit brood als apart recept heb tentoongesteld !!! Pijnlijk genoeg was het resultaat:
• 
• Omdat ik heb geleerd van bittere ervaring, laat ik zuurdesem 's nachts niet onbeheerd achter, dus doe ik alles overdag.
• Meng de startercultuur met warm water, bloem, dek af met een handdoek en laat 3-5 uur staan ​​tot de massa 2-3 keer toeneemt. Het kostte me 3 uur omdat de keuken erg heet is (+30).
• Meng het afgewerkte deeg met water, giet het in de HP-emmer, voeg daar olie, bloem, zout en suiker toe. Deegmodus (ik heb 1,5 uur). De peperkoekmannetje is elastisch, zacht.
• Breng aan het einde van het programma het deeg over op de met bloem bestrooide tafel. Rimpel van rand naar midden, vorm een ​​brood. Doe in een ingevette vorm. Dek af met een handdoek en verwijder naar een warme plaats tot 2-2,5 keer groter. Het kostte me 1 uur. Ik zette het in de oven met het licht aan en een pan met heet water.
• Bestrooi met water voor het bakken.
• Verwarm de oven voor op 220C. Leg op het brood, verlaag de temperatuur tot 200C. Bak de eerste 10 minuten met stoom, verlaag dan de temperatuur tot 180 en bak in ongeveer 30 minuten gaar.
• Vet het afgewerkte brood in met plantaardige olie (optioneel), dek af met een handdoek en laat afkoelen op een rooster.
• Luchtpulp !! De korst is krokant !!!! Dit is iets !!!

Maretak, ik begreep het niet - ik ben een jonge zuurdesem. Nou ja, in ieder geval,

Klasyara!

Nee, dit is geen brood! Dit is een droom

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka bedankt meiden! Ik vind het het leukst!

[Omela]

Oh, wat een heerlijk brood kwam er volgens dit recept uit. Oh, wat een dankjewel. Ik ging op bezoek bij mijn moeder, nam het lauw mee, maakte me zorgen over hoe het zou aflopen, er was praktisch geen ervaring en ik moest het recept een beetje veranderen - ik heb zuurdesem van druiven, dik en alleen Makfameel. Maar er was zo'n geest thuis, en in de auto terwijl ze aan het rijden waren, en aan mijn moeders tafel. Durf binnen vijf seconden. En nog belangrijker, de kleine neefjes aten en vroegen zelfs, de kinderen kunnen niet voor de gek gehouden worden, dus het is echt lekker. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, maar morgen zal ik het herhalen en mezelf laten zien. Omela , heel erg bedankt voor het recept.

[Marus]

Marus , oh, en ik ben zo blij !!!! 🔗 Eet voor uw gezondheid!

Eeeeh, dat was het niet, ik zal opscheppen. Toegegeven, gisteren leek ik hem een ​​beetje onderbelicht, want ik moest naar mijn moeder. En vandaag zaten we op de "Sneeuwkoningin" en hij stond een beetje, kwam aan en hij kwam bijna uit de vorm en stond op het punt te vallen, maar ik leek tijd te hebben, hij probeerde maar op één plek te vallen. Toen ik de oven aanzette, pruilde hij weer. Maar vandaag stonk het niet zo oorverdovend als gisteren. In het algemeen hier:





Dit is een opwindende activiteit, ik zal u rapporteren. Bedankt! Ik ga door met trainen.

[Marus]

Marus, heerlijk brood bleek !!! Gaten die nodig zijn !! 🔗

[Omela]

Bedankt, Omela, zo leuk. Het is fijn dat zowel jij als je familie het hebben geprezen, het is leuk dat het uitkwam, het is fijn dat het heerlijk is. En een goed humeur om op te starten

[AXIOMA]

Maretak, hier leg ik je brood vandaag: D Ik heb spontane fermentatie van zuurdeeg van AXIOMA - vandaag heb ik het klaar en ik besloot het te testen;) Ze hief het deeg normaal in 3 uur op - en dan wachten we

[noot]

noot , succes!

Dank je wel: bloemen: Zo komt het eruit, dat zal ik laten zien

Het brood is klaar, het is niet veel gerezen, het is een beetje zwaar, het wordt koud Misschien omdat ik gepelde rogge aan het deeg heb toegevoegd in plaats van volkoren en 1 graad al het meel heb gebruikt

[noot]

noot , natuurlijk rogge en 1 graad geven het brood "zwaarte". In dit geval was het nodig om meer tijd te besteden aan proofing. En de vloeistof in het recept is ontworpen voor een ander meel. Rogge eet meer !!!!

er moest meer tijd worden besteed aan het proofen.

Meisjes, laat me je een vreselijk geheim vertellen met een grote aantrekkingskracht. (Als dit natuurlijk nog steeds een mysterie is).
Hoe weet je wanneer het rijzen is voltooid en het tijd is om het brood te bakken:
Knijp bij het vormen van het brood een stuk ter grootte van een walnoot af. Vorm het precies zo groot en laat het in een glas water op kamertemperatuur vallen. Het zal van nature zinken. Dit is het moment waarop het opduikt - het is tijd om een ​​groot brood te bakken, je brood is zo ver mogelijk.

Yesaaaaaaaaaaa !!!! En je zweeg ??? Laat me je kussen !!!!

[VIKI]

VIKI doe nu, volgens je geheim, gierst. - rogge om te rijzen, gooide een stuk in het water - ongeveer 25-30 minuten zijn verstreken en het drijft er al bovenop - de belangrijkste blanco is nog steeds op zijn plaats

... legde gierst-rogge om te rijzen, gooide een stuk in het water - ongeveer 25-30 minuten gingen voorbij en het dreef er al op.

Geschokt! Ik gebruik deze manoeuvre regelmatig. Als je het kneedt, alle luchtbellen eruit knijpt en het zo snel omhoog drijft, dan werkt deze methode niet goed, of de hardheid van het water is ook van belang. Vandaag heb ik brood met zirkonia bloem, een plakje zweefde 50 minuten. met de in het recept vermelde 40 minuten rijzen en afgezien van de geopende sneden, geen enkele scheur.

Vikul, ja, ik heb geen klachten: D De methode is uitstekend, ik zal het de volgende keer opnieuw proberen - ik herinner me gewoon een stuk actiever

Bedankt voor het recept. En speciale dank aan Viki voor zijn suggestie hoe je het deeg kunt laten rijzen. Ik bak erg goed lange tijd, maar ik heb nog nooit van een dergelijke methode gehoord.

[Nadya.g]

Nadya.g , eet voor je gezondheid !!!

Hoewel ik danste met tamboerijnen met zuurdeeg: ik deed spontane fermentatie,
maar om de een of andere reden fermenteerde ze niet goed voor mij, ze maakte er een eeuwige van, maar vandaag goed gefermenteerd, besloot ze brood te bakken. Prachtig opgestaan. De smaak is uitstekend. De porositeit is gelijkmatig. Ik ben erg blij met het resultaat, het was niet voor niets dat ik het zuurdeeg 1,5 week liet groeien.

[Nadya.g]

het was niet voor niets dat ik het zuurdeeg 1,5 week liet groeien.

Nadya.g, niet voor niets - niet voor niets !!! We hebben zoveel heerlijke zuurdesembroodjes !!! Bakken voor het plezier van uzelf en uw dierbaren!

Gisteravond laat proefde ik een stukje zeef. Niets, lekker. Ik heb het gebakken op een halffabrikaat van rogge, dus je voelt waarschijnlijk een beetje zuur. Ik nam een ​​ronde glazen vorm - het leek bijna op het uiterlijk van de auteur (ik zal de foto niet laten zien). In eerste instantie leek het erop dat het brood zwaar was ... qua gewicht, maar na het snijden bleek dat alles in orde was, gebakken, roos, zacht, luchtig. Het enige was dat ik het al 10 minuten had gedroogd nadat ik het uit de mal had gehaald - anders was het zo zacht ..., ik was bang om het te kreuken.
Maretak, bedankt voor het recept!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , eet voor uw gezondheid!

Ingrediënten:
Deeg:
Zuurdesem (ik heb een vloeibare Franse 50 g. Voorgerecht + 50 g. Water + 50 g volkorenmeel) 150 g.

Sorry voor een mogelijk domme vraag, wat is een starter?
Ik word nu een dikke Française (voor het eerst vanaf nul), morgen zou ik klaar moeten zijn voor de nacht, en MK (ook voor de eerste keer en helemaal opnieuw) zal vandaag om middernacht klaar zijn. Kun je dit brood trouwens op MK bakken of alleen op een Française? En wat is een voorgerecht? Wat overblijft van de gerijpte zuurdesem naar de volgende. topdressing? Je kunt een vers gerijpte zuurdesem nemen in een hoeveelheid van 150 stuks (zonder voorgerecht, nou, ik weet niet wat het is?) Ik begrijp het helemaal niet.

[ilonnna]

Je kunt vers gerijpte zuurdesem nemen in een hoeveelheid van 150

ilonnna , kan. Je begrijpt alles goed. Mijn startercultuur wordt in de koelkast bewaard en wordt een voorgerecht genoemd. Voordat ik het brood bak, haal ik het eruit, voer het, wacht tot het rijzen, gebruik wat om te bakken en voer de restjes weer in, wacht op de eerste bubbels en stuur het naar de koelkast tot de volgende keer.

Kun je dit brood trouwens op MK bakken of alleen op een Française?

De oven kan worden gebruikt met elke ferment 100% hydratatie, d.w.z. de verhouding bloem: water in de fermentatie = 1: 1

Omela, HEEL BEDANKT! Het lijkt erop dat ik alles begreep. Ik zal het nu op MK proberen. En als het zuurdeeg dik is (ik heb er allebei dikke die groeien), moet je het dan 100 tot 100 voeren om het 100% gehydrateerd te maken? En zal ze er klaar voor zijn of gewoon water toevoegen?

[50 g. water + 50 g. meel]

En als het zuurdeeg dik is (ik heb er allebei dikke die groeien), moet je het dan 100 tot 100 voeren om het 100% gehydrateerd te maken?

Ik weet niet wat voor zuurdesem je hebt ?? Om 100% gehydrateerd te zijn, moet je in dezelfde verhouding bloem en water geven, dat wil zeggen 50 g. starterculturen +50 g. water + 50 g. meel of 50 g. starterculturen +75 g. water + 75 g. meel

Ik begrijp dit, het is alleen dat ik aanvankelijk een dik zuurdeeg had, waarschijnlijk 50%, en om het 100% te maken, heb ik er meerdere nodig. één op één voeren (in gelijke delen water en bloem) of gewoon 50% water toevoegen en laten komen?
En, ik wilde ook vragen ... ik wil proberen om in een broodbakmachine te bakken, wat denk je, is het het proberen waard of werkt het niet in een broodbakmachine?

[ilonnna]

het is alleen dat ik aanvankelijk een dikke zuurdesem had, waarschijnlijk 50%,

ilonnna , nou, hoe is het "waarschijnlijk" Hoe heb je haar te eten gegeven ??? Ik zou dit doen:

wat zou het 100% doen, wat is nodig - meerdere. voer één op één (in gelijke delen water en bloem)

In KhP kun je bakken in een semi-automatische modus, dat wil zeggen dat na het kneden van het deeg de KhP kan worden uit- en aangezet om te bakken nadat het deeg voldoende is gerezen. Maar dit wordt natuurlijk een heel ander brood naar smaak.

Over het algemeen raakte ik in de war bij de starters en besloot ik de trail te doen. manier:
Omdat ik een vers gerijpt MK-zuurdesem had, maar er was geen voorgerecht (dit is waarschijnlijk wanneer de rest van het zuurdeeg in de koelkast staat tot de volgende voeding, dat wil zeggen, het is een zeer hongerige zuurdesem, zoals ik het begrijp). Over het algemeen nam ik, aangezien ik het niet had, 150 g vers gerijpte zuurdesem en voegde er 150 g water en 150 g tarwemeel aan toe. variëteiten (want waar volkoren wordt gewonnen en hoe het eruit ziet, weet ik nog steeds niet, ik heb het hier nog niet gezien). Daarna heb ik het deeg gekneed en daarna volgens het recept. Toegegeven, ik heb de laatste rijs gedaan in de vorm van een broodmachine op een batterij (ze "bakken" niet veel bij ons). Hier is wat er is gebeurd!

Je hebt het vast veel lekkerder, maar dit is mijn eerstgeboren zuurdesem! En ik vond het zo leuk! Niet te vergelijken met gist! Ik heb zo'n veerkrachtige luchtigheid van de kruimel in lange tijd niet geprobeerd !!! En misschien nooit! Nu zal ik proberen de aanwezigheid van zuurdeeg in huis te behouden! Zodra ik een Française word, zal ik het recept zeker op haar herhalen. En aangezien ik in HP een dubbele vorm heb, zal ik proberen een kleine te bakken en de eerste 10 minuten een mok water in de tweede vorm zetten. En in de toekomst ga ik ook over op de oven. (En waarom kochten ze alleen HP) Nou ... dit is een apart verhaal over hoe oma een half jaar van HP droomde, en nu, toen we het als cadeau voor haar kochten, wil ze niet dat we het aan haar. "Peki zelf!" zegt "Ik koop meer in de winkel, ik vries het in de vriezer" Ik begrijp het niet

[ilonnna]

ilonnna , gefeliciteerd met een geluksbrood !!! We kunnen met een begin zeggen !!! Volkorenmeel wordt verkocht in het All-Russian Exhibition Centre "House of Bread", de "Indian Spices" -winkel en de "Peki Sam" -winkel https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Ik hou van "Altai Health".

Omela, heel erg bedankt voor de felicitaties, en natuurlijk voor de "tip" voor de bloem

[Omela]

Omela, Haast ik me om de vreugde te delen dat ik gisteren je zeef al op een Française heb gebakken. Lekker
Toegegeven, ik sneed het zonder te wachten tot het was afgekoeld, ik wilde echt een hete roze zalm met boter K. Wat vind ik de zeef met zijn dunne korstje lekker!

[Ilona]

Ilona, goed brood bleek !!! Blij dat je het leuk vond!!

Goedemiddag allemaal, ik wil de makers van dit forum bedanken, ik ben nu een aantal dagen aan het lezen om brood te bakken. Gisteren bleek er iets meer - minder, een beetje geel, waar, maar zeker smakelijk.
Mijn vraag is deze. Ik wil proberen zeefbrood te bakken, maar heb helaas nog geen broodmachine (ik hoop die snel te krijgen). Als je zonder broodmachine het deeg moet kneden? hoe vaak en hoeveel proofing?

[kristal]

kristal , welkom op het forum! Kneed ongeveer 20 minuten met de hand. De proofing is hetzelfde als in het recept. Heb je ooit gistdeeg gekneed?

[kristal]

kristal, kneed het deeg, dek het af en leg het op een warme plaats, zoals het 2-2,5 keer past, neem het op tafel en vorm het brood als Maretak of wat je maar wilt, bedek het dan opnieuw en laat het op afstand zelf zodat het weer 2-2,5 keer groeit en zet het in de oven!
Oh, en toen kwam de gastvrouw op tijd met tips! Hoi Xu!

Ilona, ​​bedankt, ik zal het proberen. En waar is de knop om op bedankt te drukken?
Ik legde het deeg, ik wacht tot het rijzen, maar ik heb het verkeerd gekneed, een beetje gekneed. En ik heb ook een vraag, wordt het deeg plakkerig, is het moeilijk om het met je handen te kneden, is het nodig om het lang te kneden?

Ik realiseerde me al dat het nodig is om lang te kneden.
En nog een vraag. De tweede keer dat het deeg moet worden gevormd, valt het eraf? En dan moet het worden gekneed en gevormd, of gewoon om het voorzichtig te vormen, proberen niet te kneden en het te laten staan ​​voor de tweede rijzen?

[kristal]

kristal , welkom op het forum! Kneed ongeveer 20 minuten met de hand. De proofing is hetzelfde als in het recept. Heb je ooit gistdeeg gekneed?

Oh, ik zag het niet meteen. Bedankt voor de tip. Ik heb een beetje gekneed, ongeveer 2 minuten.
Ik heb de gist gekneed, maar het kleeft niet aan de handen, het voelt anders aan. Niets, ik zal het leren.

[kristal]

En ik heb ook een vraag, wordt het deeg plakkerig, is het moeilijk om het met je handen te kneden, is het nodig om het lang te kneden?
kneden of gewoon vormgeven, voorzichtig proberen niet te kneden en voor een tweede rijzen te vertrekken?

kristal , het deeg is echt plakkerig. Maar ik heb het nooit met mijn handen gekneed, dus ik kan niets zeggen.

De tweede keer dat het deeg moet worden gevormd, valt het eraf? En dan moet het worden gekneed en gevormd, of gewoon om het voorzichtig te vormen, proberen niet te kneden en het te laten staan ​​voor de tweede rijzen?

Het deeg zal er echt af vallen. Het zou zo moeten zijn. U hoeft niet te kneden, u moet kneden, een werkstuk vormen en in een mal doen.

En waar is de knop om op bedankt te drukken?

Hieronder, onder de avatar.

Niets, ik zal het leren.

Nodig !!!!!

Hoi Xu!

[kristal]

kristal , het deeg is echt plakkerig. Maar ik heb het nooit met mijn handen gekneed, dus ik kan niets zeggen.
Het deeg zal er echt af vallen. Het zou zo moeten zijn. U hoeft niet te kneden, u moet kneden, een werkstuk vormen en in een mal doen.
Hieronder, onder de avatar.
Nodig !!!!!

Dankje voor het antwoord. We zullen een broodbakmachine moeten kopen. Ik voel dat er geen manier is zonder haar.

We zullen een broodbakmachine moeten kopen.

Dit is beslist noodzakelijk. Maar als u van plan bent om in de oven te bakken en de materiële middelen toe te staan, dan kunt u nog steeds nadenken over de kwestie van een maaidorser met een haak om het deeg te kneden. Dit ben ik ... voor algemene ontwikkeling.

[Oksanochka]

Oksanochka Ik ben weer in je voetsporen. Ik bakte weer zeefbrood volgens het recept van de site
/rozik1965.livejournal.com. Ingrediënten: tarwekaas, bloem voor algemeen gebruik, water, zout. Ik heb ook zonnebloem- en pompoenpitten toegevoegd. Ik deed het zuurdesem in de avond, kneedde het deeg en liet het in een broodbakmachine staan ​​op het "deeg" -programma. De tweede rijzen werd gedaan in een vorm in de oven met de lamp aan. Daarna legde ze het deeg op een bakplaat en bakte het met stoom. Alles is zoals het jouwe.
alleen blijkbaar voor mijn oven is 35 minuten iets te veel en ik heb de temperatuur niet verlaagd .. Op een beetje gebakken, en de bodem integendeel. Het brood is heerlijk en knapperig
Waar denk je voor de eerste brood in de oven, is het goed gelukt? foto echt niet erg veel.




P.S. Ik kijk uit naar uw commentaar.

[Tata]

Tata, een mooie kruimel bleek !! Qua uiterlijk zou ik geen incisies maken. In dit geval is het deeg erg mals, het rijzen is vol, snijden is niet nodig. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.

[Oksanochka]

Oksanochka(Je bent niet beledigd dat ik zo vriendelijk ben). en waarom bezuinigingen niet nodig zijn tijdens langdurige rijzen. Misschien maken ze de vorm vager en vlakker. Begrijp ik het goed of niet ?? Ik ben een leek in bakken, en nog meer in de oven.
En waarom was mijn billen helemaal niet gebakken? vanwege de stoom? Wat had er moeten gebeuren?

[Tata]

En waarom was mijn billen helemaal niet gebakken? vanwege de stoom? Wat had er moeten gebeuren?

Tata, met stoom was het nodig om alleen de eerste 10 minuten te bakken. Verwijder vervolgens het water.

en waarom bezuinigingen niet nodig zijn tijdens langdurige rijzen.

De insnijdingen worden voor het bakken in het haardbrood gemaakt. Ze zijn nodig als we het deeg een onvolledige rijzen geven. Tijdens het bakken groeit het brood, gaan de sneden open en zijn er geen explosies. Als het rijzen is voltooid, groeit het brood praktisch niet tijdens het bakken, dus er zijn geen sneden nodig. Ze zijn ook niet nodig, als het deeg erg zacht is, kan het "drijven".