Hummus

[Belangrijk]

Hummus

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Joods

Ingrediënten
kikkererwten	250 gr.
sesam	150 gr.
citroen	1
knoflook	3 kruidnagels
kruiden of hop-suneli	optioneel
plantaardige olie	7 eetl. l.

Kook methode

• We wassen de erwten grondig in verschillende wateren, laten ze weken en laten ze minstens een dag op kamertemperatuur staan ​​- zoveel mogelijk, waarbij we het water regelmatig verversen.
• Bak de sesamzaadjes in een droge koekenpan licht goudbruin en maal ze vervolgens op een koffiemolen.
• Giet dan, na het bezinken, de erwten met koud water en zet ze op een klein vuur.
• Belangrijk wanneer u deze erwten en andere peulvruchten kookt, breng het water dan niet aan de kook en verlaag dan het vuur - de plantaardige eiwitten zullen krullen en de kikkererwten zullen nooit zacht worden!
• Kook tot ongeveer 2,5 uur, kijk naar het waterniveau, voeg indien nodig kokend water toe. We controleren de bereidheid op deze manier - haal de erwt eruit en druk met een vork op de snijplank - als het zacht is - is het klaar! Bij het koken voegen we geen zout of frisdrank toe.
• Verwijder aan het einde van het koken de erwten, pureer met een blender, voeg indien nodig bouillon toe. We doen sesamzaadjes, citroensap, knoflook, kruiden. Als laatste, plantaardige olie en klop tot luchtig. Laat ongeveer 3 uur rijpen bij kamertemperatuur, doe het dan in potten en zet het in de koelkast. Om de smaak van hummus te diversifiëren, kunt u gehakte noten, champignons enz. Toevoegen.

Opmerking

Lydia Nikolaevna van het Kuraev-forum deelde de methode om hummus te maken, waarvoor ze erg dankbaar is!

Hummus is vooral populair in het Midden- en Midden-Oosten, inclusief landen als Israël, Jordanië, Libanon, Syrië, Turkije, Cyprus.

Geserveerd als koud voorgerecht of saus - in het oosten traditioneel met pitabroodje, lavash, in andere streken, soms met maïschips, brood, enz. enzovoort.

Hummus is ook populair bij vegetariërs over de hele wereld.

Foto zigeuner

Ik zal het opnieuw proberen ... misschien geeft de gefrituurde sesam de pasta die ik wilde (ik heb geprobeerd het eerder te malen, maar niet gebakken).

En als je kant-en-klare kikkererwten en sesampasta neemt, wordt het proces veel versneld ...

[MariV]

MariV , een ideaal gerecht om in een slowcooker te koken Kun je je gewoon niet voorstellen hoe je het moet eten? Een sandwich? Salade?

Hummus is geweldig om op sandwiches te smeren.
Het kan warm als bijgerecht worden geserveerd.
In landen waar het een nationaal gerecht is, wordt het meestal geserveerd met warme flatbreads, die met hummus als saus moeten worden opgeschept.

Ik heb geprobeerd het volgens een soortgelijk recept te doen. Ik had geen sesampasta; ik kon ook geen pasta van de zaden maken. Sesam en sesamolie toegevoegd (zeker licht)

Maar het belangrijkste dat me in dit recept verbaast, is te veel citroen. Hummus blijkt erg zuur te zijn, dat kan ik niet eten. Daarom voeg ik slechts een paar theelepels citroensap toe.

Ik deed het heel goed, hoewel ik het deed van twee kopjes sesamzaadjes, dat wil zeggen voor vele porties hummus tegelijk. Maar nu staat er altijd een klaar. Ook op de dedemed website staat een videorecept voor hummus, ook getest. Het bleek erg lekker en authentiek (onlangs heb ik het voor het eerst geprobeerd uit Amerika)

[Pakat]

Pakathelaas, in Kiev kun je pas op een paar punten kant-en-klare tahin-pasta kopen (en ik kan er nog steeds niet bij)

[Asteria]

Asteria - veel citroen? Het maakt niet uit - zet het naar uw smaak af, of zeg het helemaal niet. Het recept is geen dogma, maak het voor jezelf en naar je smaak!

Pakat , mijn beste vriend op het forum!
Zoals altijd, met hun vijf kopeken cent - ik kocht bijvoorbeeld ook kant-en-klare hummus in Duck; daarna begon ze zelf te koken!
celfh - over de cartoon - ik zal er 10 keer over nadenken; op het fornuis - controle over T-water. Natuurlijk zou ik het wagen om in mijn cartoon te koken, vooral omdat er een modus voor bonen is! En je kunt altijd hummus eten in welke vorm dan ook! Hij is heerlijk ......

[Zigeuner]

Zigeunerja, het is echt heel erg lekker! Vooral zelfgemaakt - je kunt er walnoten, champignons (PADDESTOELEN) gooien.

we gooien paddenstoelen, of aubergines, of pijnboompitten.

[Pakat]

Pakat , mijn beste vriend op het forum!
Zoals altijd kocht ik met mijn vijf kopeken - ik kocht bijvoorbeeld ook kant-en-klare hummus in eend; daarna begon ze zelf te koken!

MariVNou, ik heb geen vijf cent, hoe je ook schudt, vijf cent, je bent altijd welkom ...
Ik maak het vrij vaak, en het recept varieert enorm, afhankelijk van smaak en stemming en wat er voorhanden is ...

[MariV]

MariVNou, ik heb geen vijf cent, hoe je ook schudt, vijf cent, je bent altijd welkom ...
Ik maak het vrij vaak, en het recept varieert enorm, afhankelijk van smaak en stemming en wat er voorhanden is ...

Ik zou het recept zetten!

Hoe! En dit recept wordt heel graag gebruikt bij het vasten. : nyam: Vooral Lydia Nikolaevna - ze is over het algemeen een moeder! Moeilijkheden bij het koken, en zo - maak meer en in de koelkast!
Kikkererwten kunnen ook ontkiemen:

"Het is vrij gemakkelijk om kikkererwten te ontkiemen - vergeet niet om er veel water in te gieten! Het absorbeert zeer actief water en wordt groter, als de container klein is, zal het eruit klimmen, zoals Mishina-pap in een beroemde werk van kinderen.

De zaden van kikkererwten (lamserwten, kikkererwten) bevatten tot 30% proteïne, tot 7% ​​vet, koolhydraten, lecithine. Rijk aan vezels (tot 22%). Ze verschillen van zaden van andere gewassen door een zeer laag caloriegehalte - slechts 120 kcal / 100 g.

Ze bevatten vitamine B1, B3, B5, biotine, B6, foliumzuur (0,65 mg / 100 g), van waardevolle sporenelementen - boor, silicium, mangaan, ijzer.

De hoeveelheid vitamine C neemt tijdens het ontkiemen toe van 2,04 naar 36,14 mg / 100 g.

Het totale gehalte aan antioxidanten (CCA) in het proces van zaadontkieming van deze plant neemt 5,9 keer toe en bereikt 503 mg / 100 g op de vijfde dag. Hierdoor zijn kikkererwtenspruiten een product dat in de herfst-winterperiode gebruikt kan worden ter preventie van griep en verkoudheid. Ze zijn ook handig voor mensen die problemen hebben met overgewicht.

Kikkererwten hebben een eigenaardige nootachtige smaak. "

[Pakat]

Pakat, verwijder alstublieft uw link naar de zoekmachine, anders zou het het hele scherm scheef staan.

Dit is wat de Russen schreven over hummus: 🔗
Een beetje moeite, en je hebt niet alleen een heerlijk, maar ook heel gezond gerecht klaargemaakt. Het bevat eiwitten en voedingsvezels (bonen), fytonciden (knoflook), calcium, essentiële en nuttige vetzuren (sesam) en enkelvoudig onverzadigde vetten (olijfolie) in gunstige verhoudingen. Hummus is rijk aan ijzer en vitamine C, het bevat voldoende hoeveelheden foliumzuur en vitamine B6.

en ik las van de Israëli's dat het voor het maken van malse hummus beter is om kleine soorten erwten te kiezen, ze bevatten meer oplosbare vezels en pectine.

Kikkererwten zijn heerlijk. Je kunt het gewoon koken en je hebt niet eens een saus nodig, giet het gewoon met olie en eet het op. Op internet zag ik in suiker geglazuurde kikkererwten.
Ik voeg ook vaak kikkererwtenmeel toe als ik de taarten bak.

Het enige probleem is dat kikkererwten hier duur zijn. Bij afwezigheid van, kun je kikkererwten vervangen door gewone erwten, het zal niet minder lekker zijn. Maar meestal maak ik bonenpaté. Toegegeven, daar heb ik een variatie op het thema met groenten en kaas. Maar je kunt ook sesamzaadjes gebruiken.

Soms maak ik pannenkoekkoekjes met zo'n hummuspaté. Het blijkt heel erg bevredigend te zijn

Kikkererwten zijn heerlijk. Je kunt het gewoon koken en je hebt niet eens saus nodig, giet het gewoon met olie en eet het op. Op internet zag ik in suiker geglazuurde kikkererwten.
Ik voeg ook vaak kikkererwtenmeel toe als ik de taarten bak.

Het enige probleem is dat kikkererwten hier duur zijn. Bij afwezigheid van, kun je kikkererwten vervangen door gewone erwten, het zal niet minder lekker zijn. Maar meestal maak ik bonenpaté. Toegegeven, daar heb ik een variatie op het thema met groenten en kaas.Maar je kunt ook sesamzaadjes gebruiken.

Soms maak ik pannenkoekkoekjes met zo'n hummuspaté. Het blijkt heel erg bevredigend te zijn

En waar is het duur? Gewone erwten - ik heb het geprobeerd, nee, dit is geen hummus. En met bonen - zet een apart recept voor een donkere! Het wordt heel interessant!

[MariV]

MariV , Ik zal blij zijn als ik iets lekker vind - er zijn een aantal recepten en de mijne

[MariV]

MariV , Ik zal blij zijn als ik iets lekker vind - er zijn een aantal recepten en de mijne

Geef me een link, alsjeblieft!

dus deze link is wat ik gaf

En waar is het duur? Gewone erwten - ik heb het geprobeerd, nee, dit is geen hummus. En met bonen - zet een apart recept voor een donkere! Het wordt heel interessant!

In Siberië zijn kikkererwten een relatief duur product.
Ik heb een recept gepost voor bonenpaté Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120052.new#new

En ik zit het gewoon te eten, het is zo lekker .. En erg bevredigend .. Ik heb het gekookt volgens het Stellochka-recept ... HIJ is bijna identiek aan deze ... Ik zal het meer dan eens koken ...

Eet smakelijk! Ik geloof dat hummus meer dan duizend jaar oud is! En hoeveel mensen - zoveel opties.

Nou, zhysh en ik met hummus! ongebruikelijk ... op de een of andere manier heb ik nooit peulvruchten gemaakt met citroen. Het leek me dat hummus moet wennen, net als pesto. dat wil zeggen, de eerste keer dat je niet het hele "boeket" kunt vertellen.
Trouwens, ik miste natuurlijk het kookpunt en de erwten kookten 5-7 minuten intensief. Er gebeurde niets vreselijks - alles kookte perfect!

Oh, hummus is een heerlijk ding! Heb de laatste tijd ook gespeeld
Kava! Breng Temka over naar "peulvruchten", anders is er duidelijk niet genoeg van

Is er een speciaal onderwerp?

er is een sectie gerechten van granen en peulvruchten
maar er is geen hummus
niet eerlijk!

mijn broers zijn nu bezig met reparaties in mijn appartement. Nadys bracht ze in bedwelming met groene linzen en lamsvlees, in het weekend maak ik ze af met hummus.

En uiteindelijk - heeft er iemand in de tekenfilm gekookt? In welke modus en hoe lang?

Ik denk aan twee uur blussen. en probeer dan tot de kikkererwten goed gaar zijn.

[lieverd]

lieverd,
Grote merci

Overigens moet je jezelf in de tekenfilm proberen. wat ik struikelde ... maar dit is een geweldig idee!

[maar...]

Ik woon sinds mijn vijfde in Libanon ... ik ben kalm over hamus (uitgesproken plaatsen), aanvankelijk begreep ik helemaal niet hoe zulke aardappelpuree kon worden gegeten, en zelfs met brood, lavash ... al Ben er aan gewend geraakt ...
Ik had geen erwten, maar ik wilde zo graag 'onze muzikale' soep, dus ik ging erheen en schudde de hamus ... het is geweldig dat het gekookt zou worden en de soep was een succes, maar het was maar...
zoals wij doen: na het koken staat het nog steeds t afkoelt in water, en de schil wordt ervan verwijderd ... dus ze reinigen het volledig van de huid, en kloppen het dan ... dit wordt niet als goed beschouwd als er een huid is in het gerecht ... en ik wist dit niet eerder en begreep niet waarom ze niet eten, wat zal ik koken ?! Oke
zelfs meisjes, als het water hard is, moeten ze zout of frisdrank toevoegen om beter te koken ... nou, ze hebben me dat geleerd ...
Persoonlijk doe ik dit in een blender: de gekookte hamus is licht gedroogd, klop hem een ​​paar minuten met zout, voeg dan 2-3 eetlepels toe aan tkhine (het smaakt naar wie het lekker vindt) en klop het nog 1-2 minuten, dan alleen knoflook en je favoriete kruiden, geplette en gestoomde eetlepels citroensap en olijfolie, je kunt een lepel hebben - twee, voor de gewenste consistentie ... als het een beetje droog is, kun je ook een beetje water uit de hamus krijgen. .. als het klaar is, leg het in een bord, maak een kuiltje en giet er olijfolie overheen ... serveer met kruiden (munt en basilicum)

[katerix]

katerix, Je ervaring met het maken en gebruiken van hummus is erg interessant. Maar als u het onderwerp vanaf het allereerste begin leest, is er een veel bewezen ervaring bij de voorbereiding ervan.
Over fastfood koken is HIER.

over kikkererwtenhuid. ergens las ik dat de schil van kikkererwten moet worden verwijderd na het weken, voor het koken. daarvoor kookte yaya altijd met huid. Essno, omdat goed geïnformeerde mensen zeggen, dan is het noodzakelijk om dit te doen. Ik heb de kikkererwten geweekt - een paar glazen - en dit is geen vijg, en gedurende 2 uur heb ik, als een dwaas met een gewassen nek, deze schil gehakt. in feite is de procedure zelf heel eenvoudig, maar de tijd wordt besteed ... zelfs als je elke nutina neemt en het in ruakah houdt - dit is al tijd, maar hier moet het nog steeds van de huid worden verwijderd. Ik heb het gedaan. het meest trieste was na het koken. gekookte kikkererwten zonder vel was absoluut niet anders dan gekookte kikkererwten met vel
Nou, op een vijgengeit-accordeon? Ik doe nu geen moeite met de huid. eens was genoeg met het hoofd ..

gekookte kikkererwten zonder vel was absoluut niet anders dan gekookte kikkererwten met vel

wat betekent dat in hummus geen verschil gepelde of ongeschilde kikkererwten? of dat de kikkererwt zelf niet anders smaakt?
Ik heb altijd schoongemaakt na het koken, volgens het principe van "vyspokivaniya" kersenpitten

Wat mij betreft, het zit niet alleen in hummus, maar nergens is er een verschil tussen gepelde kikkererwten of niet. misschien ben ik natuurlijk geen fijnproever en is mijn ingeblikte keel niet de beste indicator. maar, zoals ze zeggen, voor wat ik heb gekocht, voor wat ik verkoop.

Verwennen is, gekookte kikkererwten om te pellen! Hij gaat met een huid voor een lieve ziel! ... en gaat rustig weg ... Nogmaals, het lichaam schoonmaken ...

Heeft het op geen enkele manier invloed op de consistentie?

[Arka]

Arka,
alleen de hoeveelheid toegevoegde vloeistof heeft invloed op de consistentie! en blender kwaliteit - een goede puree blender zal kloppen!

Heeft het op geen enkele manier invloed op de consistentie?

zou moeten beïnvloeden. De Israëli's adviseren om fijne kikkererwten te kopen, ook omdat de schil dunner is, de hummus zachter en malser.

[Arka]

Hoera, ons regiment kikkererwtenzuiverende tegenstanders is gearriveerd!
Arka, ja, voor het experiment zal ik het zo koken en schoonmaken. pureer dan en laat de familieleden proberen te onderscheiden waar de puree wel en niet geschild van komt. Ik weet zeker dat de versies heel anders zullen zijn.

Nou, eindelijk kwam er een grote specialist in hummus (liep)!
Ik koop ook de kleinste op de markt (het is goedkoper, naast alles)! Nu maken we het af, morgen week ik de kikkererwten weer en gril ik ze na het koken, frituren! Ik hou van hem!

[Arka]

Dus ik werd geleid door de dikte van de huid. Ik herinner me gekookte kikkererwten, zoals ik kijk - je kunt de schil noemen! Ik besloot dat de blender het niet zou maken, en er zouden klonten op de tand vallen

Hoera, ons regiment kikkererwtenzuiverende tegenstanders is gearriveerd!
Arka, ja, voor het experiment zal ik het zo koken en schoonmaken. pureer dan en laat de familieleden proberen te onderscheiden waar de puree wel en niet geschild van komt. Ik weet zeker dat de versies heel anders zullen zijn.

Ik zal testen uitvoeren

[Arka]

Arka,
Ik heb nog nooit zo'n dikke huid gezien!

we hebben grootmoeders op de markt die kleine kikkererwten voor glazen verkopen - 4 UAH (0,5 dollar) per glas. en mensen van niet erg Slavische nationaliteit verkopen meer kikkererwten, maar in gewicht - 25 UAH / kg (3 USD / kg). de bedienden zijn duurder. maar voor het experiment koop ik een glas!

we hebben grootmoeders op de markt die kleine kikkererwten voor glazen verkopen - 4 UAH (0,5 dollar) per glas. en mensen van niet erg Slavische nationaliteit verkopen meer kikkererwten, maar in gewicht - 25 UAH / kg (3 USD / kg). de bedienden zijn duurder. maar voor het experiment koop ik een glas!

Grootmoeders, ga, ze groeien zelf in de tuin, maar met een Arisch uiterlijk over de heuvel kopen ze!

wel, waarschijnlijk is het. meer niet-Slaven hebben hele zakken met kikkererwten, golf, soja, pruimen en andere rotzooi. en de bedienden hebben alles in hun tas.

En hier verkopen alleen indianen en slechts één soort, dus je hoeft niet te kiezen ...
Beschaving, kom naar ons! (knielende smiley die voorhoofd breekt)

Ik koop ook de kleinste op de markt (het is goedkoper, naast alles)!

op de Teply Stan?

Ik ga naar Israël en eet hummus, falafel en andere spilvormige taarten, ik ben mijn naam vergeten en ik zal daar politiek asiel vragen!