Het Toscaanse brood van gelijkaardige zusters

Het Toscaanse brood van gelijkaardige zusters

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Italiaans

Ingredienten
zakavaska	315 g
tarwebloem	315 g
water	157 g
zout zoals gewenst (ik heb toegevoegd)	8 g

Kook methode

• Toscaans brood is heel gemakkelijk en snel! De formule voor dit recept is heel eenvoudig.
• Hoeveel zuurdeeg + dezelfde hoeveelheid bloem + 1/2 deel van het bloemwater. Dit brood is zonder zout gebakken en dat maakt het zo bijzonder. Maar ik trok me terug. Zo:
• Ververs de startercultuur 3 keer, breng de hydratatie naar 50%. Dit is voor degenen die het 100% hebben. Meng vervolgens alles, vorm het tot een bal en laat het 4 uur staan. Ik week een beetje af van het recept en liet het deeg 1,5 uur rijzen in een kom, verzamelde het vervolgens in een bal en legde het op perkament en legde het in de oven met stoom en de lamp aan. Het deeg steeg in 1,2 uur op. Voor het bakken kan het stuk met grof zout op een bakplaat worden gelegd en bovenop het brood worden gestrooid (ik deed het niet, aangezien ik zout aan het deeg heb toegevoegd). Verwarm de oven voor op 200 *, snijd het brood, besprenkel met water en bak gedurende 10 minuten met stoom, verwijder dan de stoom en verlaag de temperatuur tot 180 *. Bak 30-35 minuten gaar. Schud na het bakken het zout eraf. Het brood bleek erg lekker te zijn met een knapperige korst en zuurdesembrood aroma.
• 
• 
• het recept is afkomstig van de site 🔗

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het recept is erg handig voor degenen die veel zuurdeeg hebben verzameld.

[Tatoeëren]

Tatoeëren, mooi brood! Een heel goed recept en je zei alles goed: de Toscaanse keuken is heel eenvoudig en er wordt bijna nooit zout in gedaan. Daarom was er geen zout in het oorspronkelijke recept.

Natus, bedankt. Ik week af van het recept omdat er geen grof zout was om mee te strooien en eerlijk gezegd was ik niet zeker van de positieve perceptie van mijn familie.

Ja, alles klopt. We zijn aan alles gewend met zout, zonder zout kunnen we niet. We zijn niet Toscaans

[Tatoeëren]

Tatoeëren, mooi brood! Een heel goed recept en je zei alles goed: de Toscaanse keuken is heel eenvoudig en er wordt bijna nooit zout in gedaan. Daarom was er geen zout in het oorspronkelijke recept.

Voor zover een Italiaanse familie in Toscane mij heeft uitgelegd, wordt brood thuis in twee versies gebakken: gewoon gistbrood met zeezout (altijd zacht en smakelijk) en tarwebrood zonder zout, dat veel droger blijkt te zijn, zelfs als het vers is , en dergelijk brood wordt gebruikt voor sandwiches met gedroogd varkensvlees, pancetta, dat al zout is. En het is ook gebruikelijk om dergelijk brood eroverheen te gieten met olijfolie.
Ik heb dit brood geprobeerd, en met pancetta en olijfolie - heerlijk! En toch lijkt het brood niet ongezuurd!
Een interessant detail - in de keuken in een landhuis is er een grote Boshevsky-snijmachine, vooral voor het snijden van pancetta in zeer dunne reepjes, die in grote stukken wordt gekocht en al thuis wordt gesneden

[Tatiana (beheerder)]

Tatiana (beheerder) bedankt voor de interessante toevoeging. Dit brood is helemaal niet droog, het is zuurdesem. Volgens mijn waarnemingen wordt gistbrood b (zonder bakken) sneller droog dan zuurdesembrood

Leg uit, alsjeblieft, ik weet niet wat is "Ververs het zuurdeeg 3 keer, breng de hydratatie naar 50%. Dit is voor degenen die het 100% hebben" En hoe u uw percentage van hydratatie kunt achterhalen

En hoe u uw hydratatiepercentage kunt achterhalen

Het percentage hydratatie is de hoeveelheid water per 100 g bloem.
Als de zuurdesem 100 g water per 100 g bloem bevat - 100% hydratatie, als per 100 g bloem 50 g water - dan 50% hydratatie.

Ik heb je brood gebakken. erg lekker, dank je (sorry, ik weet je naam niet)

[Tata]

Tata, heerlijk, gewoon heerlijk brood !!!

[elenusca]

elenusca , Merri Ik ben blij dat ik het brood lekker vond. Bak voor de gezondheid

Vertel eens, hoe zit het met de consistentie van het geknede deeg?

[hoty_leva]

hoty_leva het deeg is zacht, niet plakkerig, goed gevormd tot een broodje.

Vriendinnen. Naar mijn mening is dit recept slechts een topdressing van de Italiaanse zuurdesem Levite mandre (50% verdunning), uiteraard zonder zout. Het afgewerkte zuurdesem werd een beetje gevoerd en op de top gebakken. In feite is er een uitweg om van het zuurdeeg af te komen.)) Maar ik bewaar het speciaal in kleine hoeveelheden - het is erg handig.
Bij het voeren van pavda wordt dezelfde hoeveelheid water ingenomen en het meel is twee keer zoveel. Dat wil zeggen, het zuurdeeg hier blijkt sterker gezuurd te zijn - het product kan te zuur blijken te zijn. Ik denk dat als je in eerste instantie een kleinere hoeveelheid zakvaki neemt (minstens twee keer in verhouding), het effect hetzelfde zal zijn, zo niet zelfs lekkerder. Levite mandre ruikt heerlijk op zijn hoogtepunt.
De originele natuurlijke zuurdesem tilt gemakkelijk in 3-5 uur op bij een comfortabele kamertemperatuur (in de zomer of in een koude kamer), in een gesloten container zodat de korst niet uitdroogt.

[Tata]

Tatawat een interessant brood.
Gisteren kocht ik volkorenmeel voor zuurdesem