Milanese zuurdesembroodje

[Deeg]

Milanese zuurdesembroodje

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
actief tarwezuurdesem 100% vocht	400 gram
tarwebloem / kwaliteit	200 gram
ongefermenteerde mout (wit)	4 gram
instant gist	2,5 gram
zout	9 gram
plantaardige olie (olijf)	20 gram

Kook methode

• Ik heb zulke broodjes laten zien hier... Ik besloot ze niet met poedersuiker te koken, maar met zuurdesem. In dat recept voegde ik gluten toe, en hier nam ik gewoon premiummeel. Alles is gelukt. Laten we beginnen.
• Voer de startercultuur 6-8 uur voor het mengen.
• Deeg
• Meng bloem met mout en gist.
• Voeg het bloemmengsel toe aan de zuurdesem en begin met kneden.
• Zodra het deeg helemaal vochtig is (wees niet ongerust, het wordt "gescheurd"), voeg een beetje olie toe.
• Voeg zout toe. Kneed een paar minuten.
• Het deeg blijft goed achter in de kom.

• Het deeg is compact. Het zou zo moeten zijn.

• We doen het deeg in een kom, dekken het af en zetten het 30 minuten op een warme plaats.
• We nemen eruit, verdelen in 8 delen met behulp van een schaal, rond en laten 10 minuten onder de film liggen.

• Rol elk stuk op tot een lange tong, ongeveer 50 centimeter. Het is moeilijk uit te rollen. Ik denk dat je een deeguitrolmachine kunt gebruiken. De basis moet breder zijn dan de bovenkant.

• We veranderen in een rol.

• We zetten de proofing onmiddellijk op een bakplaat bedekt met papier. 60-70 minuten rijzen. Verwacht niet dat het werkstuk te groot wordt.

• We maken een diepe snede in het midden.

• We zetten de bakplaat in de oven op 250 graden. We creëren stoom. We verlagen de temperatuur direct naar 230 graden en bakken 20 minuten.
• We nemen af, laten afkoelen en genieten!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Heerlijk brood!

De schaal is ontworpen voor

8 stuks

Tijd voor voorbereiding:

2,5 uur

Kookprogramma:

oogstmachine, oven

Opmerking

Het recept is mijn variatie op het recept van Geisler. Ik weet niet eens welke broodjes ik lekkerder vond? Brood is in beide gevallen geweldig. De smaak van de broodjes is anders en de kruimel is anders. Het is aan jou. Adviseren!

Nou, het is nodig om zo'n schoonheid te creëren !!! De geest is onbegrijpelijk ...
Angela
Goed gedaan !!!

Angela, hoera, nu heb ik ook tarwezuurdesem - overvoeding van rogge! Vandaag bakte ik het derde brood, ik deed het zonder gist. Je broodjes zijn de volgende! De kleinkinderen zullen voor een paar dagen worden binnengebracht en ze zijn dol op dergelijk gebak. Bedankt voor de schoonheid!

Yum-Yum

Angela, slim en mooi! Dit zijn broodjes - prachtig om te zien! Wil je bakken, geen witte mout. Kun je niet zonder leven?

[Olya, Veronica]

Olya, Veronica, Innushka, Nina, dank u, mijn geliefden, voor uw aandacht en vriendelijke woorden.

Ik heb nu ook tarwezuurdesem - overvoeding van rogge!

Veronica, Ik feliciteer jou. Mijn eerste zuurdesem was ook overvoerd van rogge. Nu bewaar ik alleen tarwe gemaakt van fruitgist. Als je rogge nodig hebt, voed ik een deel ervan een paar keer met roggemeel.

geen witte mout. Kun je niet zonder leven?

Nina, peki rustig zonder hem.

[Angela]

Angela, we bakken voornamelijk tarwe-roggebrood, dus rogge wordt al heel lang gebakken, en we hebben tarwebrood speciaal voor dergelijke lekkernijen, voor taarten, gemaakt. En ik vertrouw je recepten volledig, ik heb er een paar gedaan - geen probleem!

[Veronica]

Veronica, bedankt.

[Angela]

AngelaDuc zoals het is! Slechts één waarheid!

Verbijsterd, nou ja, rechte croissants. Het deeg is direct te exfoliëren! Lekkere broodjes schat. NIET alleen mooi, maar meesterwerk!

Wat een heerlijke broodjes !! Ik kom snel bij ze!

Broodjes
Angel, heel mooi, dat ze heerlijk zijn, daar twijfel ik niet aan
We zullen het zuurdeeg moeten starten ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, MarusyaBedankt meiden voor jullie aandacht en lof.

We zullen het zuurdeeg moeten starten ...

Marusya, u kunt en zonder zuurdeeg. Alsjeblieft! Milanese broodje.

Angela, heb je stoom nodig voor alle 20 minuten bakken?

[Angela]

Angeladat de eerste Milanese broodjes, dat deze een puur genot zijn. En welke vorm - ongelooflijk verleidelijke bagels. Ik nam het recept mee naar bladwijzers, ik zal zeker bakken, ik zal een verslag meenemen.

[Anastasia]

Anastasia, heel erg bedankt. Ze smaken ook erg goed. Ik wacht op de indruk.

Heb je al 20 minuten bakken stoom nodig?

Hoeveel zullen er blijken. Giet meer water. We verwijderen het gewoon niet en ventileren de oven niet.

[Angela]

Angela, kunstvliegen! Bedankt! en wat geeft ongefermenteerde mout?

[Anna]

Anna, bedankt. Verbetert de gisting in deeg. Zoals zo.

Lekker! Naar mijn smaak heb ik iets minder zout nodig.
Bedankt voor het recept !!!

[Vladimir]

Vladimir, goede broodjes bleek) Goed gedaan.

Naar mijn smaak heb ik iets minder zout nodig.

Zoals ze zeggen, de eerste keer met een recept, en dan zout, suiker, kruiden, past iedereen zich aan. Dit is normaal.
Bedankt voor het geweldige rapport)

[Angela]

Angelawat een interessante mooie broodjes! Ik wil ook proberen. Vragen hebben. Is het mogelijk zonder gist, omdat het zuurdeeg helemaal niet voldoende is. Ik ben niet tegen gist, maar waarom, als er zoveel zuurdesem is? En wat doet mout? Ik heb het niet. En je wilt zulke rollen. Kunt u het vervangen? Ik heb eens gelezen dat je als laatste redmiddel, in plaats van mout, een beetje suiker kunt nemen (is het hier om het rijzen van het deeg te verbeteren, of niet?)? Of zal de vervanging de smaak veranderen?

[Ludmila]

LudmilaBak ik bijna altijd brood met gist. Ik hou meer van het brood zelf, zijn smaak en kruimel, en mijn tijd is bespaard. Niemand verbiedt dit zonder hen te doen. Op internet is op gespecialiseerde sites veel geschreven over mout en de vervanging ervan. En hier kun je informatie vinden. Lees, handig. Ik zie geen reden om dit hier allemaal te herschrijven)

[Angela]

Angela, Ik las over mout, ik gebruik gefermenteerd voor rogge. Ik begrijp dat het het deeg verbetert. Dat is niet de vraag. Heeft het in deze hoeveelheid een sterke invloed op de smaak in dit specifieke recept? Want als ik een vervanger introduceer of helemaal loslaat, wordt het een heel andere smaak? Ik begreep het van gist.

Heeft geen invloed op de smaak. Verbetert de structuur van het deeg, verlengt de versheid en verbetert de fermentatie.

Bedankt voor het recept!
Voor mij liep het natuurlijk een beetje anders uit, want voor het eerst maakte ik zo'n deeg en het vormen is mij niet bekend, maar ik ben tevreden met het resultaat. Ik heb de broodjes niet gesneden, of liever twee gesneden - ik vond het niet lekker, omdat ze al heel ver weg waren en met een mes gerimpeld waren (wat ik erg verrast was, ze stonden een uur lang, gebakken zonder gist). Ik heb nog geen witte mout te pakken, ik bakte zonder. Het kostte iets minder bloem, anders was het steendeeg geweest (het deeg kwam eruit zoals op de foto, ik heb verder geen bloem toegevoegd, blijkbaar heb ik het droger). Ze rolde het heel dun, maar kwam vrij sterk omhoog - ik had het niet verwacht.

Het bleek zoiets als bagels, at snel.

[Ludmila]

Ludmila, nou ja, prima. Proofing is een relatief concept. Het wordt beïnvloed door de temperatuur, de sterkte van het zuurdeeg en gist. Daarom moet u het zorgvuldig in de gaten houden en voor uzelf aanpassen. Mooie broodjes bleken, maar naar mijn mening was het deeg niet zo dicht als nodig en steeg het daarom sterker en sneller. Maar het belangrijkste is dat ik tevreden ben met het resultaat. Bedankt voor zo'n mooi en gedetailleerd rapport)