Roggebrood op kwark met pruimen

Roggebrood op kwark met pruimen
Categorie: Gistbrood

Roggebrood op kwark met pruimen

Ingrediënten
snelwerkende gist 2 tl
gepeld roggemeel 400 g
volkoren roggemeel 100 g
zout 1,5 tl
boter 2 el. l.
suiker 1-2 el. l.
zure cottage cheese (ik had een rustieke) 130 g
water 300 ml
Kook methode

Ik leek er geen te vinden, dus probeerde ik er zelf een te maken.
Het idee was simpel - aangezien roggemeel dol is op melkzuurbacteriën en mijn kwelling met zuurdesem niet tot iets goeds leidde, laten we de andere kant op gaan, dat wil zeggen, door gefermenteerde melkproducten
1) Deeg en proces:

De verhouding van de ingrediënten wordt op het oog afgestemd en over het algemeen ben ik blij met het resultaat.

De peperkoekman vormde zich goed, dus ik voegde niets anders toe.

40 minuten voor het bakken heb ik het dak met natte handen waterpas gemaakt. Het bleek erg plat, maar vlak voor het bakken steeg het deeg merkbaar op, wat alleen maar blij kon zijn.

2) Het resultaat op de foto.
Hier is de kruimel in de ochtend:
Roggebrood op kwark met pruimen
De smaak is erg lekker boterbrood, maar er had minder suiker kunnen zitten (ik heb er 1,75 eetl. - ik heb het op het laatste moment toegevoegd ..) - pruimen en maakt het dus best zoet. Volgende keer probeer ik 1 eetl. l. De wrongelsmaak is niet uitgesproken.

Roggebrood met gedroogd fruit en noten (Lika)

Roggebrood (op een lang deeg) rogge (Anatolyevna)

Brood "Village" (Twist)

en in plaats van geperoxideerde kwark, kan dat? En dan heb ik op de een of andere manier moeilijkheden, waar kan ik het peroxide krijgen?

Om eerlijk te zijn betwijfel ik of er wel voldoende melkzuurbacteriën in de gewone zitten, maar ik heb het zelf niet geprobeerd, ik kan niks zeggen. probeer, vertel

Om eerlijk te zijn betwijfel ik of er wel voldoende melkzuurbacteriën in de gewone zitten, maar ik heb het zelf niet geprobeerd, ik kan niks zeggen. probeer, vertel

Ik heb HP voor de tweede dag. Ik weet nog steeds niet hoe ik moet experimenteren ... volgens de logica van kefir, dan misschien een beetje ... wat denk je volgens je ervaring ...?

[mila 13]

mila 13, in het recept zijn er 2 theelepels gist, wat voldoende is om bloem te laten groeien, dus de mate van "ouderdom" van cottage cheese is secundair.
Ja, de auteur schreef niet op welk programma hij bakte, ik zou de Basic, maat XL, aantrekken. En kijk achter het broodje

Het brood is goed, maar ik gebruikte serum in plaats van water en er was 450 ml vloeistof voor nodig

[Leuk vinden]

Ik heb HP voor de tweede dag. Ik weet nog steeds niet hoe ik moet experimenteren ... volgens de logica van kefir, dan misschien een beetje ... wat denk je volgens je ervaring ...?

Mijn ervaring is ook niet veel meer, waarschijnlijk ongeveer een maand. En dit is mijn eerste brood "op het oog".
Dus ik denk dat het oké is om te geloven Leuk vinden

Lika, waarom heb ik het programma niet geschreven, schreef. Over het hoofdprogramma, zo lijkt het mij, blijkt het succesvoller te zijn dan over rogge.

tat-63, bedankt, was je cottage cheese droog?

[Lika]

Lika, waarom heb ik het programma niet geschreven, schreef. Over het hoofdprogramma, zo lijkt het mij, blijkt het succesvoller te zijn dan over rogge.

Oh, echt, ik merkte het niet

Ja, droogachtig

[mila 13]

mila 13, in het recept zijn er 2 theelepels gist, wat voldoende is om bloem te laten groeien, dus de mate van "ouderdom" van de cottage cheese is secundair.
Ja, de auteur schreef niet op welk programma hij bakte, ik zou de Basic, maat XL, aantrekken. En kijk achter het broodje

Lika, en als je een beetje karwij toevoegt .. zal de smaak niet bederven?
Ik hou echt van brood met karwijzaad

Mijn ervaring is ook niet veel meer, waarschijnlijk ongeveer een maand. En dit is mijn eerste brood "met het oog".
Gefeliciteerd met een geslaagd initiatief !!!!

[mila 13]

mila 13, bedankt

Maar met het programma - het is duidelijk "Main + rozijnen". Nou, de dispenser zal werken!
Maar hoe zit het met het schouderblad? Standaard of voor roggemeel?
En toen hielp ik, hielp de kolobok, en ik miste het moment waarop de dispenser werkte ...
En toch, voor specialisten - maar precies 300 g water? Misschien heb je meer nodig? 330? Of zoals bij wei - 450?

Ik zou graag willen begrijpen ...

Panasonic 257

Wat betreft de scapula - ik heb rogge gedaan.
En over het water - mijn cottage cheese was nat, op sommige plaatsen met wei, dus er zit echt niet veel water in het recept. Toen ik hetzelfde deed met zure kefir, nam ik 400 ml (2 babypakjes + tot 400 ml gebracht met water).

Bedankt!

Ik heb het goed begrepen: we nemen een beetje zure kefir en maken het af met water tot 400 g. Dat wil zeggen, we eten 400 g vloeistoffen?
En kefir, in jouw geval (kinderdosha 100 g), was 200 g?

Ja, er moet 400 ml vloeistof zijn (precies ml, niet g). In dit geval is kefir vloeibaar genoeg om als vloeibaar te worden beschouwd. Ik had kefir 2x200 g. Dit is iets minder dan 400 ml, maar niet echt.

Wat vond je leuker?

Kwark of kefir?

En maat: had je het over XL?

Ik gebruikte de maat L.
En wat ik meer leuk vond - ik merkte de smaak van het verschil niet, om eerlijk te zijn. En wat de structuur van het brood betreft, bleek het naar mijn mening succesvoller met cottage cheese (hoewel de tweede, met kefir, zonder mij 's nachts op een timer werd gebakken).

Heb je het Rye-programma geprobeerd?

Ik heb het niet geprobeerd, vooral omdat ik wilde dat het deeg langer zou rijzen. "Rogge" is goed omdat het een beetje kneedt, maar het is slecht (in dit geval IMHO) omdat het weinig tijd geeft voor rijzen. En melkzuurbacteriën - ze zijn traag .. Hoewel wie weet, misschien met 2 eetlepels gist en rogge zou het goed komen.
Ik bakte op rogge "Roggebrood zonder iets" van dit forum - IMHO, hij ging niet zo heet. Maar er is tenminste een beetje, maar er is tarwemeel.

Bedankt!

Hier, te oordelen naar de tafel, is er nog een zeer langspeelprogramma "Frans". Maar liefst 6 uur ...

Gebakken brood Wat een geur !!! Gewoon heerlijk. Alleen hij kwam niet veel omhoog ??? Maar dit is de eerste keer dat ik rogge bak. Misschien heb ik iets verkeerd gedaan, of misschien ben ik gewend aan het feit dat tarwe erg rijst. Ik heb een Panasonic 255 Maar het recept is SUPER

myrzik, bedankt als je het de eerste keer lekker vond - dit is al een goed resultaat voor rogge

Beste bakkers! Alleen ik had een vraag "Hoeveel pruimen?"
Temka keek twee keer, vond het niet, misschien was het niet in mijn ogen?

Goedenavond!
Ja, ik heb echt niet over pruimen geschreven, het is puur om te proeven. Ik stopte zoveel als in de handpalm past (geen fanatisme) = bijna een volle dispenser van Panasonic.

Vertel me, kun je volkoren roggemeel vervangen door gewoon gepeld roggemeel? Ik wil dit soort brood bakken, maar er is geen volkorenmeel.

Goedenavond!
Ja, ik heb echt niet over pruimen geschreven, het is puur om te proeven. Ik stopte zoveel als in de handpalm past (geen fanatisme) = bijna een volle dispenser van Panasonic.

Je kunt het vervangen, let gewoon op de hoeveelheid water, zodat het deeg niet erg vloeibaar blijkt te zijn.

Is het normaal dat het broodje helemaal niet wordt gevormd? al toegevoegd water, geen zin. we wachten ...