Borodinsky-brood met deeg en kvaswortconcentraat

Borodinsky-brood met deeg en kvaswortconcentraat
Categorie: Gistbrood
Ingrediënten
Deeg:
Warm water 100 ml
Geperste gist 8 g
Suiker 1 tl
Tarwemeel 70 g
Deeg:
Deeg allemaal
Kvass wortconcentraat 40 ml
Gemalen koriander 1 eetl l
Wijnazijn 25 ml
Zout 2 tl
Suiker 4 el. l
Warm water 190 ml
Roggemeel 430 g
RM (plantaardige olie) 4 el. l
Korianderkorrel om eventueel te besprenkelen
Kook methode

Los gist vooraf in een kopje op en voeg suiker toe.
Giet HP in een emmer, zeef tarwebloem erin.
Kneed in de modus "Snel brood" (alleen de eerste batch van 7 minuten).
Schakel de modus uit en vergeet het 50 minuten, gedurende deze tijd zal het deeg "groeien".
Terwijl het deeg groeit, bereidt u een vloeibare component voor het kneden van brood in een bakje van een geschikte grootte: wort, azijn en water. Voeg koriander, zout en suiker toe, roer tot de laatste zijn opgelost.
Giet de vloeistof bij het gerezen deeg, zeef de helft van het roggemeel in één keer.
Schakel de modus "Deeg" in, voeg de rest van de bloem toe door een zeef tijdens het kneden, gebruik eventueel een spatel.
Aan het einde van het meelmengen wordt een "Kolobok" gevormd, voeg PM toe in 2 stappen.
Schakel na het mengen van de olie de modus "Deeg" uit (na 15-17 minuten kneden).
Het rijzen van het deeg duurt 1,5 uur. Schakel in het midden van de rijstijd de modus "Bakken" gedurende 40-50 seconden in.
Bevochtig voor het bakken de bovenkant van het brood met een siliconenborstel met warme melk en bestrooi met korianderzaadjes, druk ze lichtjes in.
Schakel de modus "Bakken" in, schakel na 20 minuten de modus uit en schakel deze onmiddellijk in voor een volledige cyclus.
Verwijder na het signaal voor het einde van de modus de emmer en schud het brood eruit. Laat u niet verleiden door geuren, bedwing uzelf en uw huishouden gedurende 15-16 uur.

De schaal is ontworpen voor 900 g
Kooktijd: 4 uur 10 minuten
Opmerking
Het recept ontstond na het lezen van het onderwerp BORODINSKY "Dezelfde ..."

Wat is RM?

Het lijkt mij dat RM een plantaardige olie is.

Het lijkt mij dat RM een plantaardige olie is.

Het lijkt niet, maar het is. Deze afkorting wordt al heel lang op het forum gebruikt.

Het lijkt niet, maar het is. Deze afkorting wordt al heel lang op het forum gebruikt.

Zoveel jaren op het forum, en pas vandaag ontdekte ik dat de RM werd geaccepteerd op het forum. Kun je me vertellen waar en wanneer het is geschreven?
Al was het maar in gesprek.
En om eerlijk te zijn wilde ik ook een vraag stellen: wat is RM? Specificeer in het recept

[beheerder]

beheerder, Ik zal niet precies zeggen voor RM, maar ik heb lang over OM verbaasd toen ik het voor het eerst ontmoette in een broodrecept met olijfolie.

[beheerder]

beheerder, Ik zal niet precies zeggen voor RM, maar ik heb lang over OM verbaasd toen ik het voor het eerst ontmoette in een broodrecept met olijfolie.

Daarom moet u, om uzelf en anderen niet te puzzelen, altijd in recepten schrijven exacte en volledige naam van ingrediënten Er zijn geen dergelijke afkortingen op het forum. En schrijf het aantal ingrediënten zoals het bleek in feite het zit in je recept, en niet in het recept dat ergens heen wordt genomen.

[Evgeniya]

Evgeniya, bedankt voor het recept! Ik had geen droge mout meer, vond een concentraat van kwas in de bakken, vond je recept, nam een ​​gok en was blij met het resultaat, heerlijk brood, als je echt een fout vindt, zoetig voor mij, de volgende keer zal ik minder suiker doen. Nogmaals bedankt, bladwijzers.

het is geweldig geworden, heel erg bedankt voor het recept

En we vonden het ook leuk!