Zuurdesemgraanbrood in een Panasonic broodbakmachine

Zuurdesemgraanbrood in een Panasonic broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem, volkorenmeel, 100% vocht (gelijkmatig bloem en water)	200 g
roggebloem	100 g
Volkorenmeel	150 g
Tarwemeel	100 g
Deeg water	180 g
Olijf- of zonnebloemolie	1,5 eetl. l.
Zout	2 theelepels
Kwab met korrels
Linnen	60 g
Zonnebloem	40 g
Havermoutvlokken nr. 2 (middelgroot)	20 g
Kwab water	170 g

Kook methode

• Kookprocedure:
• 1) Maak een lob met korrels klaar.
• Week de korrels 1,5-2 uur in een bord met gewoon water.
• Je kunt ze 's avonds een nacht laten staan, dan is het beter om ze in koud water te laten weken.
• 2) Doe onmiddellijk een spatel in een emmer, doe bloem, zuurdesem, een lob met granen, water voor het deeg, olie en zout in de emmer.
• 3) Zet ​​het kneden aan - Pizzaprogramma (ik heb - nr. 24)
• Laat het 10 minuten kneden.
• 4) Verwijder het schouderblad met uw handen.
• Het deeg blijkt nogal plakkerig te zijn, het is beter om je handen nat te maken met water.
• 5) Je kunt het deeg een soort kolobok geven zonder het uit de emmer te trekken (strijk het glad met een natte spatel of hand)
• 6) Zet ​​het programma "gistarm" (nr. 2) of "rogge" (9) 6-7 uur aan.
• Broodmaat - L, korst - donker.
• Eet smakelijk!

Tijd voor voorbereiding:

6-7 uur

Kookprogramma:

Gistarm of Rogge

En hetzelfde brood, maar dan op deeg.
Ingredienten:

1) Deeg
Zuurdesem 50 g
Tarwemeel 160 g
Water 160 g
2) Kwab (zelfde)
Vlas 60 g
Zonnebloem 40 g
Havervlokken nr. 2 20 g
Water 170 g
3) Deeg
Opara
Kwab
Roggemeel 100 g
Volkorenmeel 200 g
Water 90 g
Olie 1,5 eetl. l.
Zout 2 tl

Kookprocedure:
1) We leggen deeg voor de nacht. Uren om 8-9 uur.
We stoppen een spatel in een emmer. Als dat zo is, dan voor roggebrood.
We doen het deeg - zuurdeeg, bloem, water.
We roeren 5 minuten in het "Pizza" -programma (ik heb nummer 24)
2) Tegelijkertijd plaatsen we een lob.
Vul de korrels met koud water, dek af met een bord en laat op een koele plaats staan.
3) 's Morgens aan het deeg (het deeg moet bruisend zijn en zuur ruiken) alle overige producten toevoegen, de lob toevoegen.
We zetten een batch op, gedurende 10 minuten, programma "Pizza", nr. 24
4) Verwijder de spatel, bij voorkeur met natte handen, het deeg is plakkerig
5) We vormen het broodje met natte handen, zonder het deeg eruit te trekken.
Of je kunt het eruit trekken en in bloem rollen.
6) We zetten bakken, programma's "laag-gist" of "rogge" of "Frans" zullen doen.
Baktijd 6 uur, broodmaat L, donkere korst.