Mayonaise maken

[DJ]

DJ, allemaal op een briefje, bedankt!
Rina72, dus ik ben dit ...: rood: zo'n liefhebber van alles wat schadelijk is .. nee nee en jij

[ambachtsman]

ambachtsman Ik concludeerde voor mezelf dat het belangrijkste is klop eieren met mosterd goed, en dan kun je olie toevoegen. Toen ik me aan deze regel begon te houden, waren er geen lekke banden.

Ik was 100% overtuigd van de juistheid van deze regel, begon nog even te kloppen en alles werd in orde!

Alleen deze keer viel de smaak van mayonaise in de steek, er was een soort nasmaak van reuzel en mijn man weigerde reuzel te eten met een verlopen houdbaarheid, voegde het toe aan salades, het is daar niet zo hoorbaar. Ik begrijp niet welk ingrediënt zo'n effect gaf. Het recept en de producten waren zoals gewoonlijk, alleen was er geen vloeibare mosterd, ongeveer 5 uur gezet. l granen.

[Wonder777]

Wonder777, hier !! Dit zijn granen !!! Ik kocht mosterd met granen en maakte mayonaise, zo erg

Ik probeer, niet uit eigenbelang, de mayonaise volgens mijn recept, dat op de vorige pagina staat, en je zult alle problemen met koken vergeten, en elke keer angstig - het zal-niet-werken.

[izvarina.d]

izvarina.d, op de een of andere manier zal ik samenkomen en rapporteren ... het past gewoon bij mij dat ik alles gooide, bzhiknula en dat is het ... En de granen ... Ik begreep het, ik hou niet van granen!

[izvarina.d]

izvarina.d, een interessant recept. Hoeveel kun je in een chill-out bewaren?

Elenka69, dansend van rauwe dooier, ik bewaar het niet langer dan 4 dagen, in glas en op de onderste plank (de koudste), daarom heb ik in feite meteen het recept voor 500 ml neergelegd, al door mij geteld. Het was oorspronkelijk ontworpen voor 2 liter.

En toch is deze mayonaise bestand tegen allerlei toevoegingen, of het nu knoflook en kruiden zijn, fijngehakte groenten ... Soms vervang ik de mosterd door wasabi, of witte mierikswortel die in pap wordt gestampt - helemaal niets.

[izvarina.d]

izvarina.d, bedankt. Ik zal zeker proberen terug te rapporteren.

[Wonder777]

Wonder777, hier !! Dit zijn granen !!! Ik kocht mosterd met granen en maakte mayonaise, zo erg

Wauw!!! En ik hou zo veel van granen in allerlei soorten friet, en in mayonaise is het absoluut byaka Meer voor niets !!

Soms doe ik in plaats van kant-en-klare mosterd droge volle mosterdkorrels. Hun blender slaat goed en smaakt interessant. En ik heb nooit geprobeerd mayonaise te maken met kant-en-klare mosterd in granen.

Dus ik deed er hele droge granen in, maar ze smaakten sterk en gaven een kleine klap, alsof er niets anders was om zo'n klap te geven ...

[Wonder777]

Wonder777, en ik kreeg een lift - ze trakteerden me op korrels zelfgemaakte mosterd uit de tuin. De granen zijn klein, niet zoals de "winkel", en heerlijk in mayonaise. En niet alleen in mayonaise. Het enige jammer is dat de pot wordt geleegd en niet meer wordt geserveerd.

[Tussen,]

Tussen, waarschijnlijk is dit het geheim, zelfgemaakt blijkt weer lekkerder te zijn

[izvarina.d]

izvarina.d Ik heb het net gekookt volgens jouw recept, maar ik heb het vloeibaar, wat moet ik doen ???

Lorik, veel hangt af van eieren ... ik krijg het alleen van zelfgemaakte of er is ook Shcherbinovka, en ik bak Stolichny-cupcake als het vloeibaar blijkt

[izvarina.d]

izvarina.d Ik heb het net gekookt volgens jouw recept, maar ik heb het vloeibaar, wat moet ik doen ???

DJ, toen je meel maakte, werd het dik? Het gebrouwen bloem (basis) moet dik genoeg zijn zodat de garde moeilijk te bewerken is. En toch - wat heb je verslagen? Klopper of mixer? Toen mijn vriend eenmaal probeerde te kloppen met een mixer, bleek het vloeibaar te zijn. Het is beter om met twee apparaten tegelijk te werken: in de eerste fase - een garde; op de tweede - een staafmixer.

[izvarina.d]

izvarina.d, Ik heb ook mayonaise bereid volgens jouw recept - de basis kwam een ​​beetje dun uit. Misschien moet het meel worden ingenomen met een kleine heuvel in een eetlepel.
Ik moet meteen zeggen dat ik alles heb gedaan zoals je hebt laten zien, ik bedoel de apparaten.
Naar mijn smaak is het zuur, ik zal proberen het opnieuw te koken en azijn toe te voegen vanaf 1 theelepel.

Elenka69, alle toevoegingen zijn instelbaar, elk volgens zijn eigen smaak en gerecht - waar mayonaise moet worden toegevoegd.
Ik maak salades vloeibaarder en pittiger. Aan de zalm - ik voeg wasabi toe en maak het dik genoeg om niet te "zweven" ...

[izvarina.d]

Mayonaise gereanimeerd, gelukkig is er ervaring
izvarina.d Ik deed het in een maaidorser, het werd dik gebrouwen (maar ik denk net als Elenka69, de volgende keer zal ik bloem met een erwt doen), maar toen ik boter en een ei toevoegde, werd het vloeibaar en alles, omdat ik niet klopte.
Ik bewaarde hem zo, schonk deze vloeistof in een bord en deed een ei met mosterd in de maaidorser, klopte het op en voegde geleidelijk de mayonaise toe die niet lukte, en toen werkte alles
De mayonaise is heerlijk, ik heb hem specifiek vergeleken met de gekochte, alleen de gekochte is zouter, en ik heb ook niet genoeg azijn om te proeven, maar dit is al een kwestie van smaak, het belangrijkste is de betekenis zelf
Erg bedankt!

[izvarina.d]

Mayonaise gereanimeerd, gelukkig is er ervaring
izvarina.d Ik deed het in een maaidorser, het werd dik gebrouwen (maar ik denk net als Elenka69, de volgende keer doe ik bloem met een erwt), maar toen ik boter en een ei toevoegde, werd het vloeibaar en dat is het, zoals ik niet deed ritme.
Ik bewaarde hem zo, schonk deze vloeistof in een bord en deed een ei met mosterd in de maaidorser, klopte het op en voegde geleidelijk de mayonaise toe die niet werkte, en toen werkte alles
De mayonaise is heerlijk, ik heb hem specifiek vergeleken met de gekochte, alleen de gekochte is zouter, en ik heb ook niet genoeg azijn om te proeven, maar dit is al een kwestie van smaak, het belangrijkste is de betekenis zelf
Erg bedankt!

DJ, blij voor je! Nazdorovyechko. Ik heb het nooit in een keukenmachine gekookt, ooit de klassiekers geprobeerd - het bleek een schilferige puinhoop te zijn, maar zolang de grootmoeder in de keukenmachine fluisterde, nee, nee.

[izvarina.d]

izvarina.d Ik heb gewoon geen blender, dus ik hoef niet te kiezen, ik ben blij met de maaidorser, het zou zichzelf op de een of andere manier moeten terugbetalen

[izvarina.d]

izvarina.d, bedankt voor het recept! : bloemen: ik kook nog wat.

[nodig]

Ik heb een onvermurwbare mening over de mayonaisesaus nodig zou in de samenstelling moeten worden opgenomen, en in feite, zonder welke ingrediënten heeft de saus niet langer het recht om zo'n glorieuze naam te worden genoemd! Zonder eieren of met toevoeging van melk is dit ook een saus, niet minder lekker, maar helaas al heel anders!
De samenstelling moet noodzakelijkerwijs een ei en vetten, kruiden en smaakmakers bevatten, dus ik maak mayonaise over dit recept:
-2 eieren
-1 theelepel mosterd (als het Provençaalse Mayonaise is)
-1 theelepel zout
- 1 \ 2 eetl. eetlepels suiker
-1 theelepel citroensap
-1 1/2 theelepel azijn
- olijfolie of plantaardige olie verfijnd tot de gewenste dikte van de saus. Elke keer dat deze hoeveelheid varieert, afhankelijk van de grootte van het ei dat wordt gebruikt om te koken, de dikte van de mosterd, heb ik zelfgemaakte mosterd gemaakt van mosterdpoeder, dik, en de winkel kan vloeibaar zijn! Vandaag kostte het ongeveer 300 gram. olie!
Dompelmixer. Mosterd en ei uit de koelkast, boter en kruiden op kamertemperatuur. Eerst meng ik de eieren met kruiden en citroensap, dan giet ik in een dunne stroom, blijf kloppen, de olie erin. Als de dikte van de saus mij goed uitkomt, voeg ik azijn druppelsgewijs van een lepel toe en blijf kloppen. Vanaf 2 eieren van 65-70 gram is dit de hoeveelheid mayonaise. Ik heb het speciaal in een standaard pot gedaan, anders ziet zijn echtgenoot in de koelkast het niet van dichtbij.Mayonaise kruipt niet uit de pot.

Ik heb vandaag mayonaise bereid volgens het Stelline-recept
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.650.html#msg248934
Ik heb geen koolzaadolie, ik nam geraffineerde zonnebloemolie, in plaats van limoensap, citroensap, maar ik moest er nog een lepel aan toevoegen, het is tenslotte niet zo zuur, noch sesampasta noch pestosaus, bij gebrek hieraan heb ik niet toegevoegd, en halve mosterd - toegevoegde lepels, Stellochka, het spijt me dat ik zo boos ben over je recept, maar ik wil zeggen dat ik nog nooit zo snel mayonaise heb geklopt, T, T, T,
slechts een paar seconden waren genoeg. en hij is klaar Heel erg bedankt!

[NIZochka]

NIZochka, Ik ben erg blij dat je de mayonaise hebt!
Voor uw gezondheid!

Je hebt absoluut het juiste gedaan met het recept
het is zijn verdiende loon!
Het belangrijkste is dat het goed voor je smaakt!

Over technologie. Vroeger maakte ik mayonaise met een mixer, waarbij ik de olie heel langzaam goot, ook waren er geen problemen. En toen ik in Duitsland besloot over te stappen op zelfgemaakte mayonaise, bleek dat de instructies voor mijn blender een recept bevatten. Ik heb dit recept ook aangepast aan mijn smaak, maar ik heb besloten de door de Duitsers aanbevolen technologie niet te overtreden.
En opeens heeft dit ook zijn eigen sacramentele betekenis! In ieder geval heeft het voorlopig geen zin om te experimenteren. Vind ik het moeilijk om de componenten op volgorde in de pot te gooien ?! Ik gebruik plantaardige olie ook op verschillende manieren, ik wissel gewoon zonnebloem-, maïs- en raapzaadolie af (het is nog steeds geurloos, geen verschil).

[natamylove]

natamylove 🔗
Nu heb ik net mayonaise gemaakt met melk. Verrukkelijk qua consistentie en uitstekende smaak! Ik herinnerde me al onze opwinding toen ik het voorbereidde ... Zoiets geweldigs! Vers en altijd bij de hand! Ik ben erg moe, dus zonder foto, misschien morgen of ... in het nieuwe jaar 🔗

Ooooooo !!! Ik ben niet de eerste hier met dank aan Natasha voor mayonaise met melk!

Gisteren vertrok ik zonder mayonaise (een mayonaise-ei, zonder na te denken, flopte in de room), zo niet voor Natamylove ...
Er was geen melk, gemaakt met room. Lekker!

[Stella]

Stella, bracht je bedankt voor het recept voor mayonaise met honing en sesampasta.

Dit is een sprookje !!!

En het belangrijkste is dat je hem praktisch niet hoeft te slaan. Hij doet het zelf. Nu gaat hij (niet alles natuurlijk) naar de "Krabbeneter Snack".



Ik heb je gesleept +

Meisjes, waarom denk je niet dat het geslagen is? Er waren 4 dooiers 200 gr. oliën, zout, suiker, mosterd. azijn. En wat interessant is, ik deed de eerste keer met melk maar 1 dooier en al het andere, ik laadde alles in één keer en klopte perfect. de tweede keer deed ik alles volgens de regels en zweepte ik niet. Wie denkt wat?

Meisjes, waarom denk je niet dat het geslagen is? Er waren 4 dooiers 200 gr. oliën, zout, suiker, mosterd. azijn. En wat interessant is, ik deed de eerste keer met melk maar 1 dooier en al het andere, ik laadde alles in één keer en klopte perfect. de tweede keer deed ik alles volgens de regels en zweepte ik niet. Wie denkt wat?

Was de temperatuur van de eieren en boter hetzelfde?

Ja, ik heb de eieren van tevoren uit de koelkast gehaald.

Het is jammer om het uit te gieten, kun je er iets aan toevoegen en het nog een keer proberen te verslaan?

Het is raar. Er kan waarschijnlijk niets aan worden gedaan.

En als je het in de koelkast legt en het 's ochtends probeert?

Meisjes, waarom denk je niet dat het geslagen is? Er waren 4 dooiers 200 gr. oliën, zout, suiker, mosterd. azijn. En wat interessant is, ik deed de eerste keer met melk maar 1 dooier en al het andere, ik laadde alles in één keer en klopte perfect. de tweede keer deed ik alles volgens de regels en zweepte ik niet. Wie denkt wat?

Lena, is het mogelijk in meer detail, in welke volgorde, hoeveel van wat en met wat werd er geslagen?

Ik had het ook onlangs. Het werkte altijd, met verschillende toevoegingen, etc. En op 29 of 30 december, toen de volgende portie olie werd toegevoegd, werd alles gestratificeerd. Ik nam een ​​nieuwe dooier en begon geleidelijk deze dummy toe te voegen. Deel toegevoegd - alles is in orde. Ik legde de rest in de koelkast en herhaalde de volgende dag dezelfde manipulatie - alles werkte. Wat was het ? waarschijnlijk veel olie, of het is niet erg goed.

Rina72 Ik wil iedereen heel erg bedanken voor het reageren. Als alles in orde was, was het zo, onmiddellijk 3-4 dooiers (ik weet het niet precies meer) doe zout en suiker in de maaidorser en zette het ongeveer 10 seconden aan. begon toen geleidelijk olie toe te voegen, aangezien het niet klopte, maar toch de azijn deed. Ik denk ook dat de eieren misschien zo snel kloppen dat ze niet met de boter werden gecombineerd. Nou, over het algemeen was het jammer om de eieren op de bodem uit te gieten, en ik heb de olie vandaag afgetapt, ik wil een gok wagen en het opnieuw proberen. dan uitschrijven.

[Lena]

LenaAls u nieuw voedsel gebruikt, combineer dan de dooier, zout, suiker en wat mosterd, zodat er een emulsie ontstaat. Mix op lage snelheid.

Als je een mislukte mayonaise wilt bewaren, probeer dan een dooier te nemen, voeg er een halve theelepel kant-en-klare mosterd aan toe en meng de mislukte mayonaise op zeer lage snelheden.

Bovendien heb ik het gevoel dat 200 g boter voor 4 dooiers niet genoeg is (volgens Sovjet "kookkunst", waarin recepten dicht bij GOST liggen, wordt 750 g boter gebruikt voor 6 dooiers).

hier is een link naar GOST
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

en hier zijn scans van canonieke recepten (1960)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Rina72 Heel erg bedankt. niet hoe ik niet een gezin in slaap kan beginnen. Vrolijk kerstfeest. En natuurlijk alle leden van het forum.

Nou, ik rapporteer, het is beter om te wachten dan nooit, er kwam niets uit. ervaring Misschien zal ik het nog een keer proberen, maar nu zeker niet !!!!!!!!!!!!

Nou, ik rapporteer, het is beter om te wachten dan nooit, er kwam niets uit. ervaring Misschien zal ik het nog een keer proberen, maar nu zeker niet !!!!!!!!!!!!

Wanhoop niet. Ik heb alles twee keer uitgegoten. De derde keer bleek het een uitstekende mayonaise te zijn.

[Lena]

Luister, waarom zou je de mislukte sauzen uitgieten? Hoeveel producten gaan verloren.
Verwarm tenminste om het mengsel te scheiden (het ei zal schiften) en gebruik boter.

Lena, Je probeert niet in een keukenmachine te kloppen, maar te mengen met een mixer. Ik maak mayonaise volgens het klassieke recept (alleen met dooiers), ik heb nog nooit lekke banden gehad. Maar de voorwaarde is - een mixer op lage snelheden, niet kloppen, maar mixen!

[Elena71]

Elena71
Zo'n mayonaise in 3 minuten


Alle producten uit de koelkast, behalve plantaardige olie. Ik doe het meteen in een pot van een halve liter, zodat ik niet met afwas hoef te rotzooien!
Hier is wat je nodig hebt



En een hele pot mayonaise staat klaar!

[Rina72]

Rina72 hartelijk dank voor het advies. Ik dacht er niet aan om de mislukte saus zelf te verhitten. Nu zal ik in gedachten houden.

[Rina72]

Rina72 hartelijk dank voor het advies. Ik dacht er niet aan om de mislukte saus zelf te verhitten. Nu zal ik in gedachten houden.

Het is mij een genoegen...
Er zijn al vragen besproken over wat te doen of wat te doen. Als de mayonaise niet hersteld kan worden (klop de dooier los en roer het mengsel een beetje erdoor om een ​​emulsie te krijgen), dan kun je, rekening houdend met de componenten, gebruiken:
in koekjes,
een lepel of twee kan naar brood worden gestuurd in plaats van boter,
bij het bakken van vlees,
Maak een witte saus en roer er een beetje slecht geklets door.

Ik denk dat er nog meer aanwijzingen zullen zijn ...

[Rina72]

Rina72 , ja ... leef en leer.

Oeps meiden allemaal heel erg bedankt !!!!!!!! Nou, dat kwam uit woede en oké. Ik zal het zeker nog een keer proberen. Hier kreeg ik ook de eerste met melk, maar er was een dooier. Ik zal het zonder ei proberen. BEDANKT!!!!!!!!!

[Tante Besya]

Ik heb genoeg van je mayonaise gezien, de eetlust was niet als een kind uitgespeeld. werkte en werkte niet. dikker in melk
maar Tante Besya, uw mayonaise

De samenstelling moet noodzakelijkerwijs een ei en vetten, kruiden en smaakmakers bevatten, dus ik maak mayonaise over dit recept:
-2 eieren
-1 theelepel mosterd (als het Provençaalse Mayonaise is)
-1 theelepel zout
- 1 \ 2 eetl. eetlepels suiker
-1 theelepel citroensap
-1 1/2 theelepel azijn
- olijfolie of plantaardige olie verfijnd tot de gewenste dikte van de saus. Elke keer dat deze hoeveelheid varieert, afhankelijk van de grootte van het ei dat wordt gebruikt om te koken, de dikte van de mosterd, heb ik zelfgemaakte mosterd gemaakt van mosterdpoeder, dik, en de winkel kan vloeibaar zijn! Vandaag kostte het ongeveer 300 gram. olie!
Dompelmixer. Mosterd en ei uit de koelkast, boter en kruiden op kamertemperatuur. Eerst meng ik de eieren met kruiden en citroensap, giet dan de boter in een dunne stroom, blijf kloppen. Als de dikte van de saus mij goed uitkomt, voeg je azijn druppelsgewijs van een lepel toe en blijf kloppen. Vanaf 2 eieren van 65-70 gram is dit de hoeveelheid mayonaise.

Hij sloot helemaal geen vrienden met mij: water met bubbels. Ik ben nat geworden van brood, heb er genoeg van, en nu zijn de vragen: beide vloeibaar. wat is er? Ik hou van mayonaise, ik wou dat bw altijd bij de hand was of kon verschijnen. waar heb ik zo wreed doorboord? Wat sta je, je kunt het niet van de lepel halen, maar ik heb boerenboten?

[tatianaskazka]

Ik hou van mayonaise, ik wou dat bw altijd bij de hand was of kon verschijnen. waar heb ik zo wreed doorboord? Wat sta je, je kunt het niet van de lepel nemen, maar ik heb boerboats?

tatianaskazka
Ik vraag niet naar de temperatuur van het eten - ik heb het gecontroleerd: het heeft geen invloed!
Ik weet dat er melk moet worden gebruikt natuurlijk gepasteuriseerd drinken , niet in poedervorm of gesteriliseerd!
Plantaardige olie - naar uw smaak!
Een dompelmixer klopt mayonaise meteen!
Ik heb het over mayonaise zonder eieren in melk, wat ik weet uit eigen ervaring!
Nu heb ik zoveel vertrouwen in het recept en de verhoudingen dat ik meteen alles in een lange en smalle schaal (!) Laad en een of twee bewegingen van onder naar boven en terug, en de mayonaise is klaar!
Bedankt voor dit heerlijke recept!

lana 7386. Rina72-meisjes zullen gemaakte mayonaise met melk melden, onmiddellijk kwam er niets uit met een maaidorser, toen besloot ik gewoon met een mixer maar met een mondstuk zoals Lana7386 op de foto en kijk eens, het bleek dat alleen zeldzame melk werd gekookt maar gekoeld, misschien daarom? Bedankt meiden, dankzij jullie is de wens om zelfgemaakte mayonaise te maken niet begraven.

[Elena71]

Bedankt meiden, dankzij jullie is de wens om zelfgemaakte mayonaise te maken niet begraven.

Elena71