Mayonaise maken

Eerst dooiers + zout + suiker + mosterd, klop alles een beetje met een groentesnijder uit een mixer op gemiddelde snelheid, giet het dan in een maaidorser (ik heb Kenwood) en klop het op 2 snelheden met een boterhulpstuk, voeg 1 uur toe elk. l. olie, de massa verdikte, en alles was in orde, de olie moest volgens het recept 750g. worden toegevoegd, na verloop van tijd duurde de hele procedure ongeveer 30 minuten. en toen stratificeerde hij ... hier is zo'n triest verhaal.

De mijne is onderdompelbaar, maar iets zegt me dat 30 minuten voor mayonaise lang is. Kan heet worden. Ik heb het in 1 minuut - bij God, ik schep niet op (glimlach geeft een tand). En ik giet alles tegelijk in (olie niet in druppels).

IRR Maakt u het recept voor "lui"?

Kapeliya777, je hebt hem gewoon onderbroken. Eerst moet je de olie behoorlijk inschenken en als de structuur van de mayonaise al zichtbaar is, kun je deze in grote porties gieten. Ik kook het met een mixer in slechts 5-7 minuten en, zoals eerder vermeld, op minimale snelheid.

Probeer in een cocktailblender te kloppen en het zal beter lukken.

[Kapeliya777]

IRR Maakt u het recept voor "lui"?

Kapeliya777
En de lui wel en niet de lui, en met melk. Alles is snel gedaan

[Kapeliya777]

Kapeliya777 dit is mijn favoriete recept ... maar in Kenwood werkte het niet voor mij: (ik heb net een mixer met een kom speciaal voor hem gekocht) daar als je olie gaat toevoegen, zou de snelheid erg laag moeten zijn ... ik denk dat er dingen in de mixer zitten .. en hij werkte ook niet met zijn been ...

: bloemen: Vandaag heb ik mayonaise gemaakt volgens Mouli's recept van pagina 2
Zo eenvoudig en lekker dat het zelfs moeilijk voor te stellen is. Ik heb een beetje suiker toegevoegd.
Ik heb mijn eigen gemartelde en uitgewerkte recept voor mayonaise, maar terwijl je de dooiers scheidt van de eiwitten en olie druppelt, zul je veel meer tijd besteden. Naar mijn mening zal ik er niet op terugkomen, nou ja, als ik wil bakken. En hier duurt de blender langer dan zeep.
Hartelijk dank

En ik raakte zelf betrokken bij het maken van mayonaise. Recept van de eerste pagina. Ik klopte het met een mixer op lage snelheid (2 van de 5) in een smalle pot, alles werkte de eerste keer en gemakkelijk, zonder zenuwen. Ik nam mosterd in poeder, maïsolie uit de kast (niet koud), eieren uit de koelkast, zout. Er was nog maar één schijfje citroen over, de kat huilde uit het sap, en alleen appelcider en balsamicoazijn. Ik heb dit en dat toegevoegd, omdat ik bang was dat de balsamico de mayonaise vuilgrijs zou maken, maar nee, alles is in orde, licht, dik. De smaak is nog steeds ongebruikelijk voor mij, ik denk dat het om azijn gaat, ik zal het proberen met gewone azijn.
Ik ben ook erg bang voor rauwe eieren, en de hele dag heb ik verslaafd naar mezelf geluisterd, vooral omdat het menu ook zelfgemaakt ijs bevatte, maar bij ons is alles in orde, op de een of andere manier zal ik mayonaise proberen met melk zonder eieren.
Dankzij de auteur van het recept en iedereen die zich uitschrijft voor het onderwerp, is je ervaring erg handig!

Sorry, er is geen tijd om te typen, dus alleen gescande recepten uit "Cooking" 1960:

Vinaigrette saus


Mayonaisesaus


Mayonaisesaus met zure room


Mayonaisesaus met witte saus


Mayonaisesaus met gelei (geen eieren!)

Ik kook de hele tijd volgens recept 145 en mayonaise klopt !!! Pas aan het einde voeg ik een beetje koud water toe, dit is wanneer ik het verdunner moet doen.

Onlangs hoorde ik mijn dochter bij toeval tegen haar vriendin zeggen, die perplex was, waarom ook thuis mayonaise maken ("er worden tenslotte zoveel verkocht!"): "Eh, nee, mama is lekkerder!" (Ik maak meestal eiervrije mayonaise met een recept ergens in het midden van dit onderwerp.) Wat een onverwachte bonus!

[IRR]

De mijne is onderdompelbaar, maar iets zegt me dat 30 minuten voor mayonaise lang is. Kan heet worden. Ik heb het in 1 minuut - bij God, ik schep niet op (glimlach geeft een tand). En ik giet alles tegelijk in (olie niet in druppels).

IRR, houd de tand voor jezelf. Ik ben helemaal hetzelfde!

Dit is zo, we doen er waarschijnlijk goed aan dat we de "coolste" (voor 66 UAH) blenders hebben. Nogmaals bedankt voor de blenderinfo.

Ik maak het meest "luie" recept: 200 ml geraffineerde zonnebloemolie, 1 ei, een snufje zout, 1 theelepel. kant-en-klare mosterd, 1 eetl. l. azijn. In één keer in het glas, een paar bewegingen van de blender op en neer en je bent klaar. Olie op kamertemperatuur, een ei uit de koelkast.

[IRR]

IRR, houd de tand voor jezelf.

Luysia, laat Nog een, een minder. Ik heb een snufje suiker voor je recept, letterlijk een paar granen, soms + Provençaalse kruiden, of wat andere kruiden, voor door stemming.

Dit is zo, we doen er waarschijnlijk goed aan dat we de "coolste" (voor 66 UAH) blenders hebben.

De jouwe is zelfs duurder dan de mijne! Maar liefst 2 gram.

Ik wil je bedanken Ik bladerde door alle pagina's en probeerde Lazy mayonaise, we zijn verheugd, meer in de winkel en ik zal er niet aan denken om mayonaise te kopen. Zelfgemaakt is erg lekker en vooral zonder bewaarmiddelen, wat handig is. Het bleek de eerste keer en snel.


Bedankt iedereen

Ik sluit me aan bij iedereen die mayonaise maakt. Na 2 mislukkingen in een menger (Phillips-maaidorser), gingen mijn man en ik naar de winkel en kochten een dompelblender van hetzelfde bedrijf. Vermogen 600W, 2 standen, normaal en turbo. Sinds 2 maanden gaan we ook niet naar de winkel voor mayonaise of brood. Alles werkt de eerste keer. Ik dump alles in een glas en na 1 minuut. alles is klaar! Geen knevels en lekke banden. Voor mezelf kwam ik erachter dat de snelheid van de blender doorslaggevend is, niet de producten. Experimenteren met wat er binnen handbereik komt. Het resultaat is dat alles gewoon in orde is!

Voor mezelf kwam ik erachter dat de snelheid van de blender doorslaggevend is, en niet de producten.!

Doe je het eerst bij lage toeren of ga je direct naar TURBO? Vraag ik omdat ik een bruine blender heb met hoog vermogen, maar vrijwel direct stopte de bovenste knop met werken (waar de snelheid wordt aangepast). Alleen de TURBO-knop werkt. En ik las van iemand dat de snelheid geleidelijk moet worden opgevoerd. Ik durf niet te proberen mayonaise te maken.

Uw naam is Olya? Ik heb mayonaise gemaakt op die knop, wat niet werkt voor jou en op de turbo. Het resultaat is hetzelfde, de mayonaise is binnen minuten of eerder klaar, zo interessant dat er geen tijd is om seconden te tellen. Ik neem ook producten mee van de plaats waar ze liggen, sommige in de koelkast, andere onder de koelkast. ...

Je hebt zo'n techniek in handen, en je bent bang! Bij lage snelheden is dit niets voor jou en mij.

[Luysia]

... Vermogen 600W, 2 modi,

Met ons Luysia vermogen 200 en ook genoeg

Ik heb een blender Brown met een hoog vermogen

Ik ook. Mayonaise koken in turbostand.
Ik doe onmiddellijk alle ingrediënten in een pot, plaats de blender zodat de bodem elkaar niet raakt (de opening is ongeveer 1 cm) en begin te kloppen. Zodra de emulsie verschijnt, langzaam (!) Breng de blender omhoog en omlaag. Aan het einde giet ik 50 ml water in, anders kan de mayonaise met een mes worden gesneden - hij is te dik.
Super goed!

[Tussen]

Tussen, draag mijn dank je voor mayonaise voor luie mensen - dit is gewoon mijn optie (je moet alles snel doen zodat het kind geen tijd heeft om in een andere pan te gaan), en het belangrijkste is de smaak !!! Dit is die onvergetelijke mayonaise uit de Sovjettijd uit mayonaise (analyse) potten, dik, met een rijke smaak, gewoon een sprookje! Meteen bedacht een salade van knoflook met gesmolten kaas, mmmmmmm

[Wonder777]

Wonder777, voor uw gezondheid!
En gisteren heb ik knoflookcroutons gemaakt met mayonaise, kaas en eieren. Snee uit de buik.

Heerlijke gerechten met mayonaise!

[Tussen]

En gisteren heb ik knoflookcroutons gemaakt met mayonaise, kaas en eieren. Snee uit de buik.

Tussen, Anya! En hoe ze croutons maakten - alle soorten werden gemengd (mayonaise en een ei) en gebakken en vervolgens bestrooid met kaas. Of ze bakten de croutons apart, en daarna werden ze versierd met mayonaise, kaas en een (gekookt) ei. Vertel het ons, misschien weten we wat nog niet?

[IRRochka]

IRRochka, eerst droog ik de toast, maar als iemand het lekker vindt, dan kan je ook in olie bakken.Als de toast niet erg heet is, wrijf ze dan aan beide kanten in met een teentje knoflook. Vervolgens smeer ik met een gulle hand met mayonaise, en bovenop, zonder te sparen, met een erwt, doe ik het volgende mengsel: harde kaas + gekookt ei geraspt op Ondiep geraspt en gemengd. De verhoudingen van kaas en eieren zijn ongeveer gelijk, en voeg geen mayonaise toe aan dit mengsel.
Alsof het eenvoudigste recept, maar in deze versie, überhaupt van tafel vliegt.

Kunt u mij vertellen hoeveel zelfgemaakte mayonaise er in de koelkast kan worden bewaard?

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , Ik was ook erg geïnteresseerd - hoe lang het wordt bewaard. Dus door ervaring heb ik ontdekt dat het 2 weken nauwkeurig en zonder smaakverlies kan worden bewaard. Er was langere tijd niet genoeg mayonaise, maar ik had het niet langer bewaard.
Merk op dat ik geen water aan de mayonaise toevoeg om te bewaren. En als je dunnere mayonaise nodig hebt, verdun ik voor het eten een klein deel met wat water.

[Anechka-Qween,]

Alsof het eenvoudigste recept, maar in deze versie, überhaupt van tafel vliegt.

Zou nog steeds niet wegvliegen! Anechka-Qween, Bedankt dat je me eraan herinnert - ik hou ook van en doe dat ook. Nog een cirkel van tomaten bovenop, en het komt voor dat je ook sprot kunt, en dan eindelijk eindelijk, hoewel deze gerookte sprot natuurlijk walgelijk is. Maar soms is het handig dat je lichaam je herinnert aan de nare dingen.
shl. En dille-dille. Klein, voor design.

[Anechka-Qween,]

Zou nog steeds niet wegvliegen! Anechka-Qween, Bedankt dat je me eraan herinnert - ik hou ook van en doe dat ook. Nog een cirkel van tomaten bovenop, en het komt voor dat je ook sprot kunt, en dan eindelijk eindelijk, hoewel deze gerookte sprot natuurlijk walgelijk is. Maar soms is het handig dat je lichaam je herinnert aan de nare dingen.
shl. En dille-dille. Klein, voor design.

IRR, je beschrijft het zo smakelijk, kwijlend! En er staat altijd een pot sprot in de koelkast, voor het geval dat (zoals deze bijvoorbeeld)!

IRR, je beschrijft het zo smakelijk, kwijlend! En de pot

Naamgenoot, Duc, vooruit! (huidige morgen, schazz het is diepe nacht)

[Wonder777]

Wonder777, voor uw gezondheid!
En gisteren heb ik knoflookcroutons gemaakt met mayonaise, kaas en eieren. Snee uit de buik.

Heerlijke gerechten met mayonaise!

Oh, zeker, dit is zo'n heerlijk en eenvoudig gerecht, je moet het zeker koken, ja met een tomaat en een komkommer, nyayayayam

En gisteren kreeg ik voor de eerste keer geen mayonaise, waarschijnlijk was ik te snel om de blender omhoog te brengen. Emulgering en verdikking begonnen, en op de een of andere manier werd alles door elkaar gehaald en het bleek vloeibaar water te zijn met de kleur van mayonaise. Ik ging er zijn nog 2 kwartels. Ik gooide eieren, maar niets hielp.
Deze keer heb ik een nieuwe sub gekocht. olie, mijn geliefden was er niet - misschien had het zo'n effect?

En gisteren kreeg ik voor het eerst geen mayonaise, waarschijnlijk was ik te snel om de blender omhoog te brengen. Emulgering en verdikking begonnen, en op de een of andere manier werd alles door elkaar gehaald en kreeg ik vloeibaar water in de kleur van mayonaise

Vandaag heb ik ook besloten om mayonaise te maken, het wordt normaal en snel dikker, MAAR, door het feit dat ik het doe, heb ik zelden het moment gepakt waarop het nodig was om te stoppen en de mayonaise begon voor mijn ogen iets uit te dunnen. Ik moest dringend stoppen met zweepslagen.
Dus ik denk dat het niet het merk boter is, maar de lengte van de garde.

Meisjes, ik denk dat mayonaise niet vloeibaar is geworden door olie. Dit komt door het feit dat er al vroeg een grote hoeveelheid olie in de nog steeds niet erg stabiele emulsie begon te komen.
In dit geval is het beter om nog eens 3-4 eieren te breken, er een voet van een blender op te zetten en dan vloeibare mayonaise te gieten. Verderop met de technologie, haast je gewoon niet om de blender op te tillen. En alles zal geweldig worden.

Meisjes, ik heb ook gemerkt dat ik geen mayonaise kan krijgen van andere eieren, blijkbaar hebben eieren ook veel invloed ... misschien versheid, of misschien iets anders ...

En mijn eerste lekke band! Het lukte me niet om alles bij elkaar te kloppen. Eerst leek het normaal te kloppen, en in een oogwenk werd het vloeibaar, ik besloot het af te maken en al deze "cacao", in het algemeen, gestratificeerd
Beter nog giet in delen ...

[RybkA,]

En mijn eerste lekke band! Het lukte me niet om alles bij elkaar te kloppen. Eerst leek het normaal te kloppen, en in een oogwenk werd het vloeibaar, ik besloot het af te maken en al deze "cacao", in het algemeen, gestratificeerd
Beter nog giet in delen ...

RybkA, als deze "kaku" nog niet is weggegooid, dan kun je een nieuwe portie maken, en als het dikker wordt, voeg dan geleidelijk de mislukte optie toe. En er komt een dubbele portie super mayonaise !!!

Ik deed dit (de enige keer dat het niet werkte was "luie mayonaise" - ik was gewoon afgeleid en vergat de mosterd te doen)

Nu gooien de producten veel afval weg.

[Luysia]

Luysia , hier ben ik een spender !!! Nu zal ik het weten! Ik heb echt de helft van deze "kaki" kip ingesmeerd, die was net in de oven, nou ja, en de andere helft ... voerde het toilet

, en de andere helft ... voedde het toilet

Ik had het in het brood kunnen laten ... Ik had nog steeds zelfgemaakt druivensap uit een sapcentrifuge - krachtig, niemand dronk al, moe, ik in plaats van water in brood. Gist + druiven deden hun werk 2 keer sneller en hoger!

nou, en de andere helft ... gaf de wc te eten

tevergeefs! Nou, dit is een voedend haarmasker!

[IRR, zigeuner]

IRR, zigeuner, nou, het is gewoon een soort schande. Er kunnen zoveel nuttige dingen worden gedaan ... en ik ben zo afgezaagd ... nou, op mijn hoofd heb ik al deze "kaku", denk ik, zelfs in een dronken stomheid, zou ik niet durven smeren
Oh, vergeef me, zo'n verkwistende In het spoor. want ik kom zeker op consult

Iemand kan het precies uitleggen of "naar het adres sturen", waar ik kan lezen: "Waarom mag mayonaise niet bij maagdarmaandoeningen, maar olijfolie wel?"
Ik begrijp de "chemie van het proces" niet: dezelfde groente- of olijfolie, azijn is niet toegestaan, we wisselen goed voor citroensap (het kan en zou moeten zijn), eieren (minstens één per week is toegestaan), dan waarom mag je geen mayonaise eten? Ik begrijp het gewoon niet - "Ik haal niet bij!"

[Natalyan,]

Natalyan, probeer het de doktoren te vragen, hier in deze thread:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.0

Ik denk dat de belangrijkste reden de aanwezigheid van azijn is.

Meisjes, ik denk dat mayonaise niet vloeibaar is geworden door olie. Dit komt door het feit dat er al vroeg een grote hoeveelheid olie in de nog steeds niet erg stabiele emulsie begon te komen.
In dit geval is het beter om nog eens 3-4 eieren te breken, er een voet van een blender op te zetten en dan vloeibare mayonaise te gieten. Verderop met de technologie, haast je gewoon niet om de blender op te tillen. En alles zal geweldig worden.

Bedankt voor het advies! Ik zal proberen om niet-mayonaise toe te voegen aan een nieuwe portie (ik hoop dat het lukt)

[Vla mayonaise]

Ik breng deze versie van mayonaise onder uw aandacht:

Vla mayonaise

Om 500 ml mayonaise te bereiden heb je nodig:

1,25 eetl. l. meel
150 ml water
1 eetl. l. azijn
0,5 theelepel zout
1 theelepel Sahara
1 rauw eigeel
0,75 theelepel mosterd-
250 ml plantaardige olie


Meng bloem, water, azijn, zout en suiker in een pan.


Kook, af en toe roerend, tot de eerste bubbels verschijnen.

Laat het mengsel volledig afkoelen.

Introduceer de dooier.

Introduceer in een paar stappen plantaardige olie.

Roer met een garde tot een gladde massa.

Klop goed met een staafmixer.

Voeg Franse mosterd toe.

Meng voorzichtig met een garde.

De mayonaise is klaar.

Oh, eindelijk heb ik op dit recept gewacht. ;) Diana Dank je wel, ik zal het proberen.

Bewaker! voor de tweede of derde keer mayonaise https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 klopt niet. Wat is het? en hoe dit te repareren? wat toe te voegen?

Zijn de ingrediënten hetzelfde? Heb je de olie ververst? Aanvankelijk maakte ik altijd mayonaise met Chumak-olie, en daarna verversde ik de olie en het werkte niet voor mij, en toen ik terugkeerde naar de oude olie, werd alles weer normaal. Analyseer alles.

Bijna alles is zoals gewoonlijk. De tweede portie kwam geweldig uit, wat bewees dat het vervangen van zout door paddenstoelenkruiden niet acceptabel is. Dientengevolge, de helft van de verwende, niet opgeklopte, met de toevoeging van gesmolten kaas (dit is hoe ik hem probeerde te redden) mayonaise, toegevoegd aan een hele portie van een succesvolle

Ze heeft zelf de reden gevonden.

[ambachtsman]

ambachtsman Ik concludeerde voor mezelf dat het belangrijkste is klop de eieren goed met mosterd, en dan kun je olie toevoegen. Toen ik me aan deze regel begon te houden, waren er geen lekke banden.

[ambachtsman]

ambachtsman, lees wat er in de kruiden zit - wat je maar wilt, alleen geen zout. Een mononatriumglutamaat is het waard.