Mayonaise maken

En vandaag moest ik een portie uitgieten en het opnieuw doen. Ik denk dat ik het mis had. Ik deed het voor 2 kwarteleitjes en sneed de rest doormidden. Als gevolg hiervan werd de mayonaise niet dikker en werden alle componenten afzonderlijk gevoeld. Ik besloot dat dit kwam doordat teveel (groot oppervlak) van de olie direct in contact kwam met het ei-mosterd-azijn mengsel. Alsof je bij het bereiden van mayonaise op een manier waarbij de boter druppel voor druppel wordt ingegrepen, alles in één keer wordt weggeblazen. Uiteindelijk nam ik dezelfde gehalveerde hoeveelheden voedsel, maar het glas was smaller. Alles is gelukt.

Tussen,

En nog meer dank van mij

[Taart]

En vandaag moest ik een portie uitgieten en het opnieuw doen.

Waarom uitgieten? Er zijn minimaal twee mogelijkheden om producten te bewaren. De eerste is om het mengsel te verwarmen, de olie schilfert af en kan worden gebruikt om te braden. De tweede is om nog een dooier te nemen (in jouw geval waarschijnlijk twee) en het mislukte mengsel er letterlijk druppel voor druppel, een halve theelepel, door te mengen. Er zullen gewoon wat meer dooiers zijn en dat is alles, en er zal zich een emulsie vormen.

Taart, Ik begrijp het. Waarschijnlijk is mijn afkeer van eiwitcrème in gebak en cakes ergens ter hoogte van het ruggenmerg gaan liggen. Bovendien kwam een ​​klasgenoot uit de Sovjettijd (toen de SES veel serieuzer werkte en er gewoon geen kleine banketbakkers waren) voor de zomervakantie een kliniek voor infectieziekten binnen, net nadat hij zo'n zanderige mand met eiwitcrème had gegeten.

[Umka]

Umka , voor de gezondheid.

Freken Bock , giet de mayonaise die niet is verkregen niet uit. En zoals ze zei Rina72 , leg (breek) apart zoveel eieren als ze eerder hebben gelegd. Klop en voeg beetje bij beetje de eerste "mayonaise" toe.
En je hebt de reden voor de mislukking goed begrepen.

De dikste mayonaise wordt verkregen als, zoals je op mijn foto's kunt zien, de wanden van de "pootjes" van de blender bijna dicht bij de wanden van de schalen waarin de mayonaise wordt geklopt, zijn.

En toch! :
Wanneer ik mayonaise maak met mijn vriend, duurt het veel langer om te kloppen dan de mijne, zelfs als ik de optie in aanmerking neem die ik vroeger deed met een blender-opzetstuk op de Ros-mixer.
Een vriend van Phillips heeft daar een mes dat niet het mijne is.

Ik heb ook geen enkele keer mayonaise gekregen. Ik had medelijden met het glas boter, ik was verdrietig, maar ik zette het mislukte mengsel gewoon in de koelkast. Na een paar dagen was ik niet meer boos en haalde ik het eruit, pakte een blender, maakte een "mep" - en een wonder! om de een of andere reden bleek het.! De olie is afgepeld in de koelkast. Ik denk dat zelfs als je er geen mayonaise meer van maakt, het overal kan worden gebruikt, het is gezouten, op smaak gebracht met azijn en mosterd.

Gisteren bakte ik meringues en vandaag maakte ik mayonaise van dooiers. Super! Weg met gekochte mayonaise! Bedankt voor het recept!

Tussendoor, bedankt voor het recept, vandaag heb ik op de tafel de salade heeft huisgemaakte mayonaise!

P.S. Ik deed het met mosterdpoeder, want na het lezen van de samenstelling op de pot met mosterd, besloot ik het niet te gebruiken. In mayonaise zijn mosterdkorrels zichtbaar, maar nauwelijks voelbaar.

Ik heb geprobeerd een dubbele portie te maken in een literpot .. maar om te zien dat de pot veel groter is dan de blender en de eieren op de een of andere manier tegelijk met de olie gemengd zijn, gebeurde er over het algemeen niets .. wat vloeistof met mayonaise deeltjes Maar ik herinner me je advies Ik nam nog een dooier, begon te kloppen en voegde er een beetje mijn vreemde oplossing aan toe, alles klopte perfect op en veranderde in een heerlijke mayonaise hoera!

Ik deed het met mosterdpoeder, want na het lezen van de samenstelling op de pot met mosterd, besloot ik het niet te gebruiken. Mosterdkorrels zijn zichtbaar, maar nauwelijks gevoeld.

En we hebben één onderneming die mosterd produceert volgens behoorlijk GOST-vereisten. Zelfs de potten van de Sovjetversie zijn gewone mayonaise.

En gisteren en vandaag heb ik het publiek verrast met de uitdrukkelijke methode om mayonaise te maken. Een beetje daarvan vandaag ... de fakir was dronken en de truc faalde. Ik schonk minder olie in dan nodig was en het werd niet dikker tot de graad van "lepel waard". Ik voegde er boter aan toe, speelde met een blender - alles is geweldig. Applaus!

[Rina72]

En we hebben één onderneming die mosterd produceert volgens behoorlijk GOST-vereisten. Zelfs de potten van de Sovjetversie zijn gewone mayonaise.

Rina72Welk bedrijf is dit? Ik wil echt goede producten ... :) ook al is het mosterd ...
Mijn man noemt haar schoonmoeder boter

THUIS MOSTERD
Samenstelling
droge mosterd - 100 gr,
water-300 ml,
suiker-15 gr,
zout - 10 gr
Voorbereiding
Giet gochica-poeder een nacht in een bord met warm water. laat overtollig water in de ochtend weglopen.
Voeg zout en suiker toe aan de mosterd, maal en doe in een pot. Koel bewaren.

Ik heb het recept gekopieerd uit het boek RUSSIAN CUISINE, ik heb het zelf nog niet geprobeerd, sorry.

[Rina72]

Rina72Welke onderneming is dit? Ik wil echt goede producten ... :) ook al is het mosterd ...
Mijn man noemt haar schoonmoeder boter

Vriendelijke echtgenoot

Hier is van het label:
Virobnik VAT "Vinnytska kharchosmakova factory" (OJSC Vinnytsia food flavouring factory)
vul. R. Skaletsky, 15,
m.Vinnitsya, 21018, Oekraïne

Mosterd "Russisch"
DSTU (GOST) 1052: 2005
Ingrediënten: drinkwater, mosterdpoeder, suiker, zonnebloemolie, azijnzuur, keukenzout, laurierblad, zwarte peper.
Houdbaarheid: van 0 tot 4 ° C - 90 dagen, 4-10 ° C - 60 dagen, 10-20 ° C - 45 dagen.

[natamylove]

natamylove, bedankt, ik heb het recept opgeschreven, ik zal het een keer proberen, hoewel ik een mislukte ervaring had met de bereiding van mosterd ...

Rina72, en dankzij u ook, zullen we er rekening mee houden bij het kopen.

[natamylove]

natamylove, bedankt, ik heb het recept opgeschreven, ik zal het een keer proberen, hoewel ik een mislukte ervaring had met de bereiding van mosterd ...

Rina72, en dankzij u ook, zullen we er rekening mee houden bij het kopen.

Ik binom ook Newton (s)

We nemen de augurk van komkommers (je kunt augurken uit de winkel halen), vullen deze met mosterdpoeder en mengen tot de gewenste consistentie. ALLES. De mosterd is klaar.

Of je kunt koude melk inschenken, het is ook heerlijk.

[Mosterd fluweel]

Ik maak mosterd volgens dit recept:

Mosterd fluweel

droog poeder mosterd 200 gr.
tafelazijn 6% - 4 el. lepels
plantaardige olie - 4 el. lepels
kristalsuiker 1 theelepel
0,5 theelepel zout

(de hoeveelheid zout, suikerazijn kan naar wens aangepast worden, meestal maak ik een halve portie)

Giet droge mosterd in een diep bord en maal met een lepel zodat er geen klontjes ontstaan. Giet kokend water over, onder voortdurend roeren, breng tot een dikke consistentie. Na het egaliseren van het oppervlak van de goed gemengde massa, giet er kokend water overheen zodat het bedekt is met een laag water van 1-2 cm dik en laat 10-12 uur weken. Giet vervolgens het water af en voeg zout, suiker, azijn, plantaardige olie toe aan de mosterd en meng alles goed.

We nemen de augurk van komkommers (je kunt augurken uit de winkel halen), vullen deze met mosterdpoeder en mengen tot de gewenste consistentie. ALLES. De mosterd is klaar.

En mijn schoonmoeder plukt komkommers op een koude manier met toevoeging van mosterd. Giet deze pekel misschien rechtstreeks in mayonaise? ...

[natamylove]

natamylove, bedankt, ik heb het recept opgeschreven, ik zal het een keer proberen, hoewel ik een mislukte ervaring had met de bereiding van mosterd ...

Voor mij ook de binominale van Newton (s)

We nemen de augurk van komkommers (je kunt augurken uit de winkel halen), vullen deze met mosterdpoeder en mengen tot de gewenste consistentie. ALLES. De mosterd is klaar.

Ik durf te suggereren dat volgens dit of een soortgelijk recept, svet_ikа mosterd werkte niet.

In dit geval zijn er twee mogelijkheden:

- of gebruik recepten zoals recept Lenusi (waar het water na veroudering uit de bezonken mosterd wordt afgevoerd en pas daarna de andere componenten worden toegevoegd)

- of, als de mosterd rechtstreeks uit het poeder wordt bereid, zoals het recept voor Pete's Brood, daarna moet het voor gebruik enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Anders zal de resulterende mosterd zijn bitter, en het zal niet de bitterheid en scherpte zijn waarvoor we mosterd maken, maar een onaangename sterke bitterheid die de mosterd volkomen ongeschikt maakt voor consumptie.

Of je kunt koude melk inschenken, het is ook heerlijk.

Interessant is dat mosterd in melk nog nooit heeft geproefd

[Pete's Brood]

- of, als de mosterd rechtstreeks uit het poeder wordt bereid, zoals het recept voor Pete's Brood, daarna moet het voor gebruik enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Anders zal de resulterende mosterd zijn bitter, en het zal niet de bitterheid en scherpte zijn waarvoor we mosterd maken, maar een onaangename sterke bitterheid die de mosterd volkomen ongeschikt maakt voor consumptie.

Uh ... en ik eet haar nooit meteen op. Natuurlijk moet ze aandringen. Maar als je mayonaise toevoegt, maakt het niet uit of het gestaan ​​heeft of net geroerd is.

Uh ... en ik eet haar nooit meteen op. Natuurlijk moet ze aandringen. Maar als je mayonaise toevoegt, maakt het niet uit of het gestaan ​​heeft of net geroerd is.

Nou ja!

Ter vergelijking: u kunt vers bereid proberen en u zult begrijpen wat ik bedoel ...

[svet_ikа]

Ik durf te suggereren dat volgens dit of een soortgelijk recept, svet_ikа mosterd werkte niet.

In dit geval zijn er twee mogelijkheden:

- of gebruik recepten zoals recept Lenusi (waarbij het water na veroudering uit de bezonken mosterd wordt afgevoerd en pas daarna de andere componenten worden toegevoegd)

- of, als de mosterd rechtstreeks uit het poeder wordt bereid, zoals het recept voor Pete's Brood, daarna moet het voor gebruik enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Anders zal de resulterende mosterd zijn bitter, en het zal niet de bitterheid en scherpte zijn waarvoor we mosterd maken, maar een onaangename sterke bitterheid die de mosterd volkomen ongeschikt maakt voor consumptie.

Bedankt voor het advies! Het was deze bitterheid die was ... ik kookte volgens het recept van mijn schoonmoeder, na het bekijken van haar masterclass, stoomde ik alles, leek alles naar smaak toe te voegen, maar helaas ...
Waarschijnlijk zal ik wat meer proberen ...

[Tussen]

Tussen,
Wat ben je slim!

Eindelijk vond ik metgezellen in de culinaire geest ... Anders kon ik de Inetovskie-vrienden niet overhalen om ‘mijn eigen’ boter of mayonaise te koken ...

Alleen sleutelen ...

En hier - een balsem voor het hart!

Ik heb deze winter voor het eerst mayonaise gemaakt. Ik heb verschillende recepten bestudeerd - en meer.

Iedereen die geen blender heeft (mijn motor werkt nog niet), kan ik adviseren - wees niet bang om te experimenteren. De verhoudingen kunnen variëren.

Het belangrijkste is om niet te haasten, zoals hier al is geadviseerd.

Ze vroegen hier naar de dichtheid van industriële mayonaise ...

Lieverds, je kijkt naar de verpakking - je zult het zelf begrijpen. Guarama, johannesbrood extract ... En dat is precies wat ze schreven.
En wat heb je NIET geschreven?

Zelf kook ik ook mosterd. Niet met water vullen om af te tappen. Ik probeer zo min mogelijk tijdrovende manieren te vinden.

Giet het poeder met heel warm water tot de zure room dikker wordt. Ik roer het.

Ik legde het op een warme plek. Na ongeveer 6 uur doe ik met het oog een beetje olijfolie, citroensap, een beetje zout en honing. Ik voeg van alles een klein beetje toe om de smaak niet te bederven en het ontbrekende ingrediënt toe te kunnen voegen. En als je het overdrijft, is het nog moeilijker om het te repareren.

Geen suiker, geen azijn.

En ik heb nog nooit de bitterheid ontmoet in kant-en-klare mosterd ...

Soms voeg ik granen toe aan mijn humeur. Maar meestal doe ik het niet - en het is zo heerlijk!

[Gastronomisch]

Gastronomisch, bedankt !
Ja, op ons forum - de culinaire geest is ongelooflijk sterk! En we zijn gezellig
Deel uw recepten verder - hier is veel vraag naar.

[Samenstelling:]

Samenstelling:

4 kwarteleitjes, of 1 kip, of 2 kippeneierdooiers

Tussen, vertel me alsjeblieft. Vandaag maakte ik mayonaise alleen met dooiers, dus hij wilde helemaal niet verdwalen, hij moest het ei (heel) breken en langzaam de resulterende brij toevoegen. Alles is gelukt met het ei. Waarom? (de eieren lijken vers te zijn).

En mijn mayonaise is niet erg dik, wat zou de reden kunnen zijn? (nou ja, behalve kromme handvatten)

[aynat]

aynat Eerlijk gezegd merkte ik het verschil niet in het proces om mayonaise te maken van een heel ei en een paar dooiers. En je deed "lui"?

Ik maak van 3 dooiers en een glas olie (ik meng meestal olijfolie extra vierge en geraffineerde zonnebloem doormidden), de rest - alles met het oog, naar smaak en gemoedstoestand, mayonaise blijkt erg dik te zijn, ik maak met zachte pieken in een blender van Boshik probeerde ik het met een handmixer te doen - het bleek mayonaise te zijn, maar dunner
aynat, het lijkt mij, gewoon "niet klaar" en als ik in plaats van een heel ei afwerkte met dooier - zou alles op dezelfde manier zijn gelopen

[Tussen]

Tussen
Als je eens wist wat een geweldige bedank ik heb gebracht, ik maak al heel lang mayonaise thuis, maar met een gewone handmixer. Elke keer als ik verwachtte dat hij, arme kerel, een heroïsche dood zou vallen, en zijzelf was bedekt met olie, dan zou het stratificeren, dan iets anders ... En nu ... nou ja, 2 minuten en een snor! Speel elke dag. Eerder maakte ik een emmer voor 1 liter olie, zodat het langer meegaat en geen moeite deed, maar nu, met een staafmixer, is het gewoon glans ...

Ja, ik was lui (in het begin). Ik kon het niet afmaken, het begint meteen wit te worden, en toen bleek het gewoon een soort modderige prater te zijn, ik probeerde het ongeveer 2 minuten af ​​te maken en goot het toen langzaam in het ei. Met het ei begon hij wit te worden ...

[Tussen]

Meisjes, feliciteer me - ik heb ook mayonaise in een blender (stationair). Ik deed het vroeger met een vork, mijn arme handen! ... Met een heel ei letterlijk voor onze ogen opgeklopt!
Ik denk erover om een ​​staafmixer te kopen. Meisjes, vertel me eens, welke blender heeft een mondstuk dat je kunt gebruiken om wrongel of bessen door een zeef te vegen?
TussenHeel erg bedankt voor de masterclass !!!

[LenaV07]

LenaV07 , eet smakelijk !

aynat blijkbaar begon de gal zich vroeg met de olie te vermengen. Misschien waren ze gewoon te klein. Ik heb zoveel eieren (dooiers) met toevoegingen gedaan dat als ik de "poot" van de blender erop leg, het deze massa volledig bedekt. Er is geen lucht tussen hen in. Kijk naar de foto, je kunt hem daar duidelijk zien. In dit geval is er praktisch geen kans op mayonaise.

ukka, alstublieft !

Meisjes, vertel me welke blender een mondstuk heeft waarmee je wrongel of bessen kunt vegen door een zeef?

De formulering is een beetje onduidelijk.

Alle staafmixers malen de massa goed. Ik had vroeger een blender, die op de "Ros" mixer geschroefd is - hij maalt perfect, met een vermogen van ~ 157 watt.
Geef de voorkeur aan een krachtigere blender, en bij voorkeur met een metalen poot.

[Tussen]

Tussen en ik had er een. Goed ingewreven door een zeef. En er was een plastic mondstuk speciaal om door een zeef te wrijven.
Kan een staafmixer de zeef beschadigen met messen? Sorry voor de stomme vraag.

Ah, ik begrijp het nu! Is het zo'n mondstuk, zoals een kleine cirkel, en hieronder met dergelijke vlekken, in een cirkel, inzetstukken?
Er is geen dergelijke gehechtheid die ik alleen in Sovjetmixers heb ontmoet.

In moderne blenders bevindt het mes zich in de diepte van het mondstuk en bereikt het de zeef niet. Maar dat Sovjet-plastic hulpstuk heeft een iets ander principe en het drukt het product goed naar de bodem.

Maak je geen zorgen, en zonder deze bijlage zullen de kwark en bessen goed worden geraspt, maar er zullen alleen problemen ontstaan ​​met kleine botten en schillen, zoals in krenten. De blender vermaalt ze niet tot de kleinste puree.

Meisjes, kun je in één keer een dubbele portie maken (8 stuks kwarteleitjes) of zal het niet kloppen?

[Sveta]

Sveta, klauteren, klauteren, waar zal hij heen gaan.

Vroeger, toen mayonaise zeldzaam was in de winkels, hadden we op feestdagen een mayonaisefabriek thuis. Ze maakten meteen mayonaise in een Sovjet-literbeker, en het werd geweldig. We maakten een bontjas en Olivier, en klopten de volgende mok mayonaise. En zo in een cirkel.

meisjes, ik kan nu domheid vragen, maar heeft iemand geprobeerd mayonaise te maken op gekookte dooiers? als de dooiers worden ingewreven en verdund met water .. of melk bijvoorbeeld .. wat gebeurt er dan?

[Chantal]

Chantal , niets onzin.
Ik heb het niet geprobeerd, maar wil je het risico nemen? Ik ben trouwens van plan om mayonaise te maken voor de salade.

Ik weet niet of het hier was of niet, maar een oud kookboek beschreef een recept voor het maken van magere mayonaise (Provençaalse saus). Daar werd elke dooier vervangen door een eetlepel aardappelpuree.

[Rina72]

Rina72, Ik zal het nog niet op aardappelen proberen - ik zal een salade met ananas hebben. En dan kun je ook op aardappelen.

ja, ik heb gezorgd voor de kinderversie van mayonaise - op de een of andere manier ben ik nog steeds bang om het te geven met rauwe dooiers

[Chantal]

Chantal sorry niet in het onderwerp, maar uw kinderen drinken geen rauwe kwarteleitjes? kook je ze of wat?

ja, ik heb gezorgd voor de kinderversie van mayonaise - op de een of andere manier ben ik nog steeds bang om het te geven met rauwe dooiers

en ik maak me zo'n zorgen als je iets ontdekt, laat het me weten

[Chantal]

Chantal sorry niet in het onderwerp, maar uw kinderen drinken geen rauwe kwarteleitjes? kook je ze of wat?

wat had moeten zijn kun je je voorstellen (oh gruwel!) mijn kinderen hebben nog nooit kwarteleitjes geprobeerd, ik denk dat geruchten over hun nut en hypoallergeniciteit vorig jaar enorm overdreven zijn, mijn vriendin behandelde haar dochter voor een allergie, die juist werd uitgelokt door kwarteleitjes (zij heeft tests gedaan)

Fuuuh! Raad eens wat ik de eerste helft van de dag heb gedaan?
Ik heb geprobeerd een babymayonaise uit te vinden.
Om doodsbang te zijn hoeveel producten ze vertaalde.

Tot dusverre is het rapport als volgt:
Probeer eerst, maar 2 keer, met rijst en dik rijstwater. Resultaat: het wordt eerst erg dik en wordt dan plotseling vloeibaar. Daarom deed ik het 2 keer - ik dacht dat ik het "verpest" had. Het is overigens heerlijk, je voelt de rijst niet.

Tweede poging, met aardappelpuree. Dit is over het algemeen een vette salade, zo bleek.

De derde poging, met gekookte dooiers, lijkt op rijst.

Ik denk dat ik het kan proberen op zetmeelbouillon als mijn handen rusten, en een blender

[Tussen]

Tussen terwijl er geen haarspeldbochten zijn, geef ik je een A voor arbeid
maak je geen zorgen over de producten, bedenk hoeveel je ze voor ons hebt bespaard

Ik heb zo'n optie op internet gevonden

Salmonella leeft graag zowel op het oppervlak van een heel ei als erin - zowel in de dooier als in het eiwit. Kortom, rondom is onzichtbaar, maar gevaarlijk, waardoor voedselvergiftiging ontstaat. En hoe langer het ei wordt bewaard, hoe warmer het is, hoe meer deze "microbe" dartelt en zich vermenigvuldigt. Je kunt er niet vanaf komen, zelfs niet door een ei in de vriezer te houden. Het zal ontdooien en de vervelende dingen zullen het weer overnemen. De enige uitweg is door te koken. En hoe langer hoe beter. Maar al bij een temperatuur van ongeveer +80 graden Celsius wordt Salmonella slecht en voelen we ons daarom goed.

En toch, zoals het gezegde luidt: "God beschermt degenen die worden gered." Zorg daarom van tevoren voor Salmonella, of liever de afwezigheid ervan. Ten eerste zijn eieren voor mayonaise vers nodig, met schone, onbeschadigde schaal. En ten tweede, bewaar ze in de koelkast en bij voorkeur niet lang - een dag of twee. Dan is het risico minimaal.

Dus laten we beginnen met het maken van een natuurlijk product. Schrijf het recept op:
"Zelfgemaakte mayonaise (ei) op ​​gekookte dooiers."

eieren (groot) - 4 stuks;
zout - 1 theelepel;
koud water - ~ 1 l;
zout - 1/2 theelepel;
suiker - 1 theelepel;
zonnebloemolie - vanaf 400 ml en meer;
azijn 9% - 1 eetl. l .;
mosterd of mierikswortel met bieten - optioneel.

Was de eieren onder stromend water, doe ze in een pan en giet koud water (om af te dekken). Voeg zout toe en kook op hoog vuur precies 10 minuten. (de dooiers moeten zacht zijn!). Giet het water af, "klink" de eieren (om het schoonmaken gemakkelijker te maken), giet koud water een minuut. Gedeeltelijk bevrijd eieren van de schaal (behandel ze als zachtgekookte eieren). Doe de dooiers in een kom die geschikt is om met een mixer te kloppen (een pollepel met handvat is handig) en scheid ze voorzichtig van de eiwitten met een theelepel.

Bij het maken van mayonaise wordt aanbevolen om zonnebloemolie en eieren op dezelfde temperatuur te gebruiken, in dit geval op kamertemperatuur.
Maal de dooiers met zout en suiker.Giet de helft van de zonnebloemolie in een klein kopje (op een schotel). Klop de dooiers met een mixer tot ze helder zijn. In de ene hand - een mixer, in de andere - een kopje boter. Giet olie onder de garde in een dunne stroom. De mixer draait de hele tijd op hoge snelheid. Neem de tijd en giet de olie een beetje, goed mengen. De mayonaise wordt dikker naarmate de olie wordt toegevoegd. Zet de mixer uit als de eerste portie olie is geëmulgeerd.

(Emulgatoren zijn stoffen die worden gebruikt om een ​​emulsie te vormen uit niet-mengbare vloeistoffen, waarvan de ene in de vorm van kleine druppeltjes in de andere wordt verdeeld. Emulsie is een mengsel van water en olie, zoals 'olie-in-water' (margarine) of ' water-in-olie "(mayonaise). Emulgering - het proces om een ​​homogene consistentie te verkrijgen, waardoor een gevoel van" volheid "in de mond ontstaat. In de traditionele formulering van mayonaise is de emulgator de dooier van een kippenei.)

Giet azijn in mayonaise, meng met een lepel en klop met een mixer. De mayonaise wordt lichter. Herhaal het emulgatieproces voor de tweede helft van de zonnebloemolie. Door mosterd toe te voegen, krijgt de mayonaise een pit en mierikswortel geeft een mooie roze tint. Doe de kant-en-klare saus in een bakje met deksel en stuur het naar de koelkast (of je kunt het meteen gebruiken).

[gekookte dooiermayonaise]

en hier is van hardgekookte dooiers

gekookte dooiermayonaise (600 g). Roemeense keuken.
Plantaardige olie - 500 ml, 5 gekookte dooiers, mosterd - 1 theelepel, citroensap - 1 eetlepel, zout en witte peper naar smaak.

Maal de dooiers van hardgekookte eieren in een aardewerken kom met een vork grondig, meng ze met mosterd, zout en peper en voeg, al roerend met een houten lepel, eerst druppelsgewijs plantaardige olie toe, verhoog geleidelijk de dosis en zorg ervoor dat dat elke keer dat de boter grondig wordt gemengd met de dooiers. Giet druppelsgewijs citroensap in de afgewerkte mayonaise.

[Chantal]

Chantal, Ik heb geen spijt van de producten!

Trouwens, voor je antwoord besloot ik het nog een keer te doen met gekookte dooiers.
Misschien was ik deze mayonaises al beu toen ik ze maakte. En ze waren beledigd!

Volgens je eerste recept is er een vraag, hoe kunnen de dooiers zacht zijn in eieren die 10 minuten gekookt zijn? Misschien is dit samen met de tijd tot het kookpunt? Aangezien het recept niet van jou is, zal ik zelf "bedenken".

Ik ging terug naar de mayonaisemachine.
Kom later terug.

Ik wroet voor JOU!

[Chantal]

Chantal , speciaal voor jou plaats ik een foto van de laatste "mayonaise" op gekookte dooiers:


Het resultaat is als voorheen. Noch de blender neemt het, noch de mixer.
Het komt niet uit, zelfs niet in de verte vergelijkbaar, met echte mayonaise. Vette, kleinste pap. Beeeh ...

In vijf seconden al mayonaise gemaakt van normale eieren. Een kom salade gehakt, op smaak gebracht met mayonaise en eten.
Om verliefd te worden op mayonaise, moet je proberen om mayonaise te maken zonder rauwe eieren.

Kan iemand anders het risico nemen?

PS: Het meest eetbare was "rijst", maar het werd vloeibaar nadat de hoeveelheid olie iets meer werd dan de hoeveelheid plantaardige olie.
Kan de hoeveelheid rijstwater worden verhoogd?