Pilaf

[Pilaf aangepast]

Pilaf

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Oezbeeks

Ingredienten
Vlees - lam of rundvlees of varkensvlees	2 kg
Oezbeekse zelfgemaakte rijst variëteiten	3 kg
Wortelgeel, rood	1 kg per stuk
Boog	1 kg
Plantaardige olie, gewoon en katoenzaad (kan sesam zijn)
Zout, gemalen zwarte peper
Bittere peper	2 stuks.
Knoflook grote koppen (niet schillen)	2 stuks.
Zira	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Het belangrijkste voor het maken van pilaf, waarvan het succes van het evenement afhangt, is een echte gietijzeren ketel. In onze "boerderij" hebben we 4 ketels van verschillende afmetingen. In dit geval kiezen we voor een ketel met een inhoud van 28 liter, aangezien er gasten zullen zijn en er veel pilaf nodig is en we hebben ook een speciale aluminium skimmer nodig met een lange steel (deze wordt meestal gegeven bij het kopen van een ketel) . Deze keer werd pilaf gekookt voor 20 personen.
• 
• Wij geven eerlijk gezegd de voorkeur aan varkensvlees. Het vlees wordt in middelgrote stukken van 5 cm gesneden
• Vooraf moet de rijst worden gesorteerd, stenen en stokjes worden verwijderd. Meestal sorteren we de rijst op de vooravond van het koken en in 4 handen gaat het snel.
• Was de wortels, schil ze en snijd ze in rietjes van 4-5 mm breed.
• Schil de ui, snij in grote ringen. Laat een ui intact.
• We steken de ketel aan en schenken er ongeveer 400 gram in. katoen en 400 gr. gewone olie. Verhit de olie aan de kook en doe een hele gepelde ui in de olie. Dit is nodig om kruiden aan de olie toe te voegen en onaangename geurtjes uit de olie te verwijderen. Tijdens het koken in een ketel zouden 4 palmen constant moeten branden, niet meer.
• 
• Zodra de ui goudbruin is geworden, halen we hem eruit met een schuimspaan en gooien hem weg.
• 
• Leg het vlees in de ketel. Ik gebruik de vetstaart niet, omdat het schapenvet begint te stollen bij een temperatuur van 37 gram. en als je geen hete thee drinkt (wat Aziaten constant doen bij het nemen van pilaf), dan veroorzaakt het ernstige zwaarte in de maag. En het wordt helemaal niet aanbevolen om wotka met lamspilaf te drinken. omdat vet staartvet onmiddellijk stolt in de maag en slokdarm.
• 
• Dus we bakken het vlees. Bak ze bijna gaar tot ze goudbruin zijn. De gereedheidsindicator is de beweging van gasten naar de ketel om te ruiken.
• Zodra er lovende recensies verschijnen in het adres van het vlees, vergezeld van een vriendelijk gerommel van buiken, voegen we uien toe die in grote ringen is gesneden. We slijpen de ringen niet, we snijden ze ongeveer 5 mm dik.
• 
• Bak vlees en uien samen, af en toe roerend, tot de uien een gouden kleur krijgen.
• 
• Dus het is tijd voor de wortelen. Zorg ervoor dat je 2 soorten wortels neemt: geel en rood. Geel voor smaak, rood voor kleur en sap. Voeg gehakte wortels toe aan de ketel. Wortelen moeten met een mes in grote stukken worden gesneden. En we bakken samen met vlees en uien, af en toe roerend. We bakken de wortelen een korte tijd, tot ze goudbruin zijn. In dit stadium wordt de inhoud van de ketel zirvak genoemd. Zout en peper de zirvak, voeg ongeveer een lepel komijn toe. Sluit het deksel en laat het een beetje stoven.
• 
• Nu is het tijd voor rijst. Het is noodzakelijk om het minstens 5 keer in koud water te spoelen (het is idealiter niet nodig om water te reinigen). Aan het einde vul ik de rijst met water en breng het dichter bij de ketel. Terwijl de rijst op zijn beurt wacht, moet hij in het water liggen. Voordat u de rijst in de ketel doet, giet u het water af en verspreidt u de rijst voorzichtig met onze handen in de ketel in een cirkel.
• 
• 
• Voeg een beetje water toe zodat het ongeveer een vinger over de rijst valt. Zout, voeg de rest van de komijn toe, de hele krop knoflook (niet schillen!) En hete peper. Sluit het deksel en vergeet het ongeveer 30 minuten. We maken het vuur in de oven minimaal. 2 bleke kleuren moeten langzaam verbranden.
• 
• Na 30 minuten rijst met een schuimspaan van de zijkanten van de ketel "harken". Dit om te voorkomen dat de rijst aanbrandt. Meng de rijst met een schuimspaan zonder het vlees op te tillen.Dat wil zeggen, we roeren de rijst alleen zodat deze niet op de bodem van de ketel valt. Tussen de rijst en de bodem van de ketel moet een laag vlees, wortelen en uien blijven. Als u het gevoel heeft dat er niet genoeg water is, kunt u de benodigde hoeveelheid toevoegen om de rijst klaar te maken. Het vuur kan worden gedoofd en er mogen alleen kolen in de kachel blijven.
• 
• Zodra de rijst klaar is, wordt de inhoud van de ketel voorzichtig gemengd en 20 minuten op de kolen gelaten.
• 
• We nemen een echt Oezbeeks gerecht voor pilaf en leggen gehakte tomaten en uien rond de omtrek. We verplaatsen een deel van de pilaf van de ketel naar de schaal. De rest van de pilaf moet worden toegevoegd.
• 
• We gaan op tafel en nodigen vrienden uit, maar zorg ervoor dat er geen uitnodiging nodig is.
• 
• Dat is hoeveel er overblijft nadat iedereen het eerste bord heeft opgegeten.
• 

De schaal is ontworpen voor

30 personen of voor een week gebruik

Opmerking

Pilaf aangepast voor centraal Rusland.

Sorry voor de kwaliteit van de foto's. Er gebeurde iets met mijn telefoon en ik dronk het voordat ik pilaf kookte. Hopelijk ga ik binnenkort weer koken, zeg maar "seizoen afsluiten" en dan ga ik goede foto's maken


Er is zo'n "nationaal voorteken" - Zodra een ketel op de boerderij verschijnt, vergeet iedereen onmiddellijk de barbecue. En dit is waar. We hebben 4 ketels van verschillende afmetingen. Voor degenen die geïnteresseerd zijn in de magische wereld van ketels, kan ik een ketel aanbevelen van minimaal 26-28 liter. Het zal je lijken dat dit enorm groot is en dat je niet zoveel voedsel nodig hebt, maar ik moet je zeggen dat je in elke ketel zelfs maar één portie voedsel kunt koken. Immers, hoe groter de ketel, hoe hoger de efficiëntie en koken verandert in een sprookje.
De ketel op de foto's is ontworpen om pilaf te koken, voor ongeveer 40 personen, maar mijn vrouw en kind en ik koken vaak voor drie

Zomer, zomerhuisje - pilaf-tijd!



En traditioneel kook ik pilaf in onze familie. Ik zal meteen zeggen dat er verschillende pilaf zijn aangepast voor Russische magen en verschilt van Samarkand doordat de stukken vlees fijn genoeg worden gesneden en aan het einde van het koken de inhoud van de ketel wordt gemengd. We houden er niet van als rijst, wortels en een groot stuk vlees apart op het bord worden gelegd, dat in stukjes moet worden gescheurd, gecombineerd met rijst en wortels, en dan pas naar de mond moet worden gestuurd.

Op een opmerking! Van alle smaakmakers voor pilaf, is de belangrijkste en ALLEEN de enige ZIRA... Er zijn veel opties voor pilaf, waar kikkererwten, kersenpruim etc. aan toegevoegd worden .. maar dit is niet onze optie. Ik ben verschillende keren naar Tasjkent, Samarkand gevlogen om te kijken hoe pilaf wordt voorbereid en om dit vak te leren. Ik zeg dit om duidelijk te maken dat ik begrijp hoe het moet CADEAU Oezbeekse pilaf en schreef speciaal in de titel "pilaf aangepast".

Hier zit een huisdier in een hinderlaag en wacht tot het donker wordt om de ketel aan te vallen met de overblijfselen van pilaf. En hij is pas 2,5 maand oud.




PLOV is een nationaal gerecht van de volkeren van Centraal-Azië, evenals de Perzen en Azerbeidzjanen, waarvan de belangrijkste componenten rijst en vlees zijn. Voor Oezbeekse pilaf wordt rijst samen met vlees gekookt, voor Azerbeidzjaanse rijst en vlees worden apart gekookt. Het belangrijkste kenmerk van pilaf is het koken van rijst, waarvan de korrels niet aan elkaar mogen kleven. Er zijn veel regionale varianten van pilaf, die verschillen in zowel de bereidingswijze als de samenstelling van de componenten.

Dit is daaaaaa ... geen woorden, alleen gevoelens ...

Ik schaam me natuurlijk voor de foto's, maar ik denk dat ik de normale doe. Het is moeilijk om foto's te maken als je hebt gedronken, in de ene hand een lepel met gleuven in de andere telefoon en er stoom uit de ketel stroomt en er rook uit de kachel komt

Super

Bedankt voor het oprechte verhaal en de geweldige masterclass

Winterversie van pilaf met sauna en ijsgat

Ik schaam me natuurlijk voor de foto's, maar ik denk dat ik de normale doe. Het is moeilijk om foto's te maken als je hebt gedronken, in de ene hand een lepel met gleuven in de andere telefoon en er stoom uit de ketel stroomt en er rook uit de kachel komt

Ik twijfel er niet aan dat u uw foto's beter zult maken, maar er is een alternatief - om de voorbereiding van pilaf op video te filmen, het zou gewoon geweldig zijn!

Augustus, maar wat mij betreft, de foto's zijn normaal - ze geven een compleet beeld van het proces.We zouden kunnen zeggen dat de foto's in Photoshop zijn verwerkt, mist is toegevoegd - zo'n speciaal effect. En als je geen foto had gepost, dan hadden we de masterclass niet gezien.

Oh, en ik hou van de gerechten die in een ketel en boven een vuur worden gekookt, je pilaf is gewoon super! Ik kook ook pilaf met varkensvlees en zonder vet staartvet, maar ik kan het niet op het vuur, ik kan het vuur niet bijhouden, het kookt te veel, soms zwak. Wat kook je nog meer in een ketel?

De ketel moet dikwandig zijn. Ik houd het vuur groot terwijl ik vlees en groenten bak. Zodra ik rijst uit de vuurkist heb toegevoegd, verwijder ik de helft van het brandhout, en het hout dat overblijft, moet goed smeulen en niet verbranden. Aan het einde van het koken laat ik een smeulend stuk hout achter en gooi dat ook weg.
Probeer het, alles komt goed

Bedankt! Ik zal uw antwoord afdrukken, ik zal strikt volgens de instructies handelen. Aardappelen met vlees worden altijd verkregen, maar pilaf vereist vaardigheid. Zal leren.

Ze deden het voor het eerst in brand. Bedankt!!! Iedereen vond het erg leuk. We zullen nog steeds verbeteren. Bedankt!! Nu staan ​​ze in brand om een ​​grote ketel te kopen

[augustus]

Herstel. bedankt augustus voor prachtige foto's en een gedetailleerd recept!

,, Winterversie van pilaf met sauna en ijsgat ''

[augustus]

augustus, geweldige maksterklasse en prachtige foto's. Heel soulvol. En in de winter op het platteland in de sneeuwlaag en met hete pilaf, in het algemeen schoonheid. Heerlijk verblijf