Mayonaise maken

Het kan in brood worden gebruikt, en in het algemeen in elk gebak. En je kunt reanimeren. Breek het ei in een ander container, laat de poot van de blender op de dooier zakken, giet er bovenop een beetje "nedomayonaise", wit maken en dan een klein beetje toevoegen. Het zou moeten werken. Als er toch nog een spelbreker is, dan heb je in plaats van boter een complete rotzooi gekocht (vergeef mijn Frans).

[azaza]

azaza, Hartelijk dank. Alles bleek te zijn opgelost. Het is dus niet de olie die de schuldige is, maar mijn handen zijn vandaag krom

Misschien een beetje overdreven met boter. Het ei heeft een beperkt emulgerend vermogen. Een bepaalde hoeveelheid boter is aan hem, maar geef hem een ​​gram meer - en dat is het, bijna kant-en-klare mayonaise is gestratificeerd.

luie mayonaise is sympathiek! 30 seconden, bij God! Ik was zo gek op de snelheid dat ik het op en neer deed, ik kon gewoon niet geloven dat het klaar was! Urrra, nu zal ik alles eten met mijn aanbeden iayonaise, wetende dat ik tegelijkertijd uitzonderlijk gezonde olijfolie aan het kraken ben)))) Ik ging het redden)))

[celfh]

celfh Tanya, is er veel citroensap? Ik giet vaak alles in één bak en klop alles tegelijk

[celfh]

celfh Tanya, is er veel citroensap? :

MashHonderd jaar geleden, toen ik mayonaise maakte, voegden we geen citroensap toe, maar azijn. Bovendien diende het in de allerlaatste beurt als klaringsmiddel. En als de mayonaise te dik bleek te zijn, werd deze met gewoon water op de gewenste consistentie gebracht. En de mayonaise is super geworden!
Dus ik denk, wat is er mis ... Nadat ik de mayonaise niet kreeg, nam ik praktisch geen bamix in mijn handen. En het speelgoed is duur, je moet het leren, gooi het niet weg

Ik giet vaak alles in één bak en klop alles tegelijk

Dus onze ster, Stella, raadde me aan hetzelfde te doen. Als ik volwassen word, zal ik dat ook doen

Ik hou van citroensap of azijn, giet er 1 eetl. lepel. En in de techniek, zoals ik uit de praktijk begreep, is het belangrijkste dat de dooier intact blijft en, zoals de IRRka leerde, je stevig op het ei moet stappen met je 'voet', nou ja, in de washout, op een hele dooier en beweeg uw been de eerste 5 seconden niet. Kun je dat weten, vergeef me dan voor jeuk

en, zoals door IRRka is geleerd, moet je stevig op het ei stappen met je “voet”, nou ja, in de uitspoeling, op een hele dooier en de eerste 5 seconden je been niet bewegen. Kun je dat weten, vergeef me dan voor jeuk

Maar ik wist dit niet. Begon meteen haar been op en neer te zwaaien
Wacht, hoe kun je dit doen als je alle componenten tegelijk toevoegt?

Tanya, de betekenis is als volgt: giet boter (200-250), zout, suiker, mosterd, 1 eetl. l. citroensap en als laatste klop je daar een ei. De dooier mag niet morsen). Vervolgens stap je met je voet van de blender op de dooier zodat de dooier volledig bedekt is door de koepel van de poot en snijd je in de blender. De eerste 3-5 seconden beweeg je je been niet. Terwijl de stroming onder je voet vandaan kruipt, kruipt er een witte massa, je kunt al door de tudy-syuds kruipen zodat alle olie wordt gekneed!

Terwijl de stroming onder je voeten vandaan kruipt, kruipt er een witte massa, je kunt al door de tudy-syuds kruipen zodat alle olie wordt gekneed!

Dat is wat ik begrijp: begrijpelijk! Bedankt, Masha!

Ik klop het ei eerst in een lege pot, kruiden erop, bovenop mijn been, en als laatste boter. Het ei is zoals wanneer: de dooier heel is, dan verspreidt het zich. Mayonaise is interfereert niet! Het belangrijkste is om niet meteen met je voet te rukken, zodat de olie niet onder het mes stroomt. Druk een paar seconden met je voet naar de bodem totdat er goede wolken maonaise verschijnen. Breng hem dan letterlijk een paar millimeter omhoog en laat hem weer zakken, in het pad. verhoog een keer een beetje hoger en druk nogmaals op. Dus totdat er een kleine plas olie bovenop zit, is al het andere mayonaise. Dan kunt u uw voet al gebruiken zoals u wilt. De temperatuur van het eten maakt niet uit, het maakt niet uit of de dooier heel is.Technologie is belangrijk. En toch - overdrijf het niet met de hoeveelheid olie, want het ei is niet onmeetbaar, het kan alleen een bepaalde hoeveelheid olie emulgeren.

meiden, neem me niet kwalijk, maar ik begrijp echt niet waar het probleem vandaan komt ... hier op de vierde pagina van het onderwerp is er een "masterclass over luie mayonaise voor supermegalieuze huisvrouwen." Ik heb het vandaag getest - het was elementair en het bleek geweldig. daar wordt alles behalve de olie in de container gegooid, zetten we de voet van de blender erop en daarna wordt de olie erin gegoten en wordt de blender ingesneden. Mayonaise klom onmiddellijk onder het been vandaan, waarna het been langzaam omhoog moest worden getrokken. er bleef een beetje olie boven en ik deed het weer op en neer. Heel erg bedankt aan de auteur, de technologie werkte perfect.

[Azaz]

Ik klop het ei eerst in een lege pot, kruiden erop, bovenop mijn been, en als laatste boter. Het ei is zoals wanneer: de dooier heel is, dan verspreidt het zich. Mayonaise is interfereert niet! Het belangrijkste is om niet meteen met je voet te rukken, zodat de olie niet onder het mes stroomt. Druk een paar seconden met je voet naar de bodem totdat er goede wolken maonaise verschijnen. Breng hem dan letterlijk een paar millimeter omhoog en laat hem weer zakken, in het pad. verhoog een keer een beetje hoger en druk nogmaals op. Dus totdat er een kleine plas olie bovenop zit, is al het andere mayonaise. Dan kunt u uw voet al gebruiken zoals u wilt. De temperatuur van het eten maakt niet uit, het maakt niet uit of de dooier heel is. Technologie is belangrijk. En toch - overdrijf het niet met de hoeveelheid olie, want het ei is niet onmeetbaar, het kan alleen een bepaalde hoeveelheid olie emulgeren.

Dus ik doe wat mij is geleerd Azaz - super resultaat gegarandeerd, meer dan eens bewezen in onze eigen praktijk Hartelijk dank Tanyushke voor deze mayonaise

Toffee, voor uw gezondheid!

Misschien zal ik iets anders zeggen, maar vanuit het oogpunt van fysische colloïdale chemie en andere biologie is de emulgator van olie zuur + mosterd. Nou, dit ben ik, als een oude man ... ik zal een beetje spinnen

Ik weet het van mosterd. Over zuur - nieuws. Over het ei - oefenen. Het is misschien geen emulgator, maar het is in de praktijk getest: geef een extra druppel olie en de kant-en-klare mayonaise exfolieert. En of de emulgator nu een ei is of niet, ik, hoe je het ook noemt, het resultaat is belangrijker. Je zou denken dat deze mosterd een bepaald niveau van emulgering heeft. Maar als dat zo is, dan zou de bedorven mayonaise niet worden gereanimeerd met een nieuw ei, maar met de toevoeging van een halve lepel mosterd. Misschien is mijn logica verkeerd, ik zal er niet tegenin gaan. Maar wat mij betreft, het is het ei dat op zijn piano speelt (ook al is het geen emulgator).

... Maar wat mij betreft, het is het ei dat op zijn piano speelt (ook al is het geen emulgator).

en er is mayonaise - melk + boter (zonder ei) en ook nicho, komt er met een knal uit

Aha, en zelfs sneller dan een ei. Dus volgens mijn logica is melk een uitstekende emulgator. Bovendien is het emulgerend vermogen hoger dan dat van een ei. Of niet naar emulgering, maar naar iets anders. Maar mijn melk scrubde nooit, hoeveel boter er ook bijschonk.

Aha, en zelfs sneller dan een ei. Dus volgens mijn logica is melk een uitstekende emulgator. Bovendien is het emulgerend vermogen hoger dan dat van een ei. Of niet naar emulgering, maar naar iets anders. Maar mijn melk scrubde nooit, hoeveel boter er ook werd ingeschonken.

en boter? oliestroom links. Het is daar en daar. Nou ... door uw logica

Nee, mijn logica begrijpt dat het alleen de olie is die moet worden geëmulgeerd. Daarom kan het volgens mijn logica geen emulgator zijn. En het ei en de melk zijn gemakkelijk. Probeer het ei of de melk te vervangen door water. Mayonaise? Nou ja, of in ieder geval een min of meer homogene massa? Geen vijg. U krijgt oliedruppeltjes in een watersuspensie. Voeg zoveel mosterd toe als je wilt en breng op smaak met zuur. Bedenk dus wat een emulgator is en wat niet.
Toegegeven, ik heb geen enkele biochemie gestudeerd, en ik kan het helemaal mis hebben. Dus ik sta er niet op. Nou, ik zeg - dit is mijn persoonlijke logica, gebouwd op mijn persoonlijke ervaring. De logica kan gebrekkig zijn. Maar waar gaat de ervaring naartoe?

Nou, ik zeg - dit is mijn persoonlijke logica, gebouwd op mijn persoonlijke ervaring. De logica kan gebrekkig zijn. Maar waar gaat de ervaring naartoe?

soms is het beter om niet na te denken

dit is wat dacht je van een 40-leg - welk been om mee te beginnen

IRR, maar over het onderwerp mogem? Typ ervaring om te delen, om deurpost te waarschuwen. Of kom je echt van je gevoel voor humor af? Nou, veel plezier tady, ik zal me er niet mee bemoeien

[azaza]

een ei is een emulgator, azaza goed, of liever, niet het hele ei, maar de dooier - het bevat natuurlijke lecithine, die de componenten van mayonaise alleen emulgeert (combineert vloeistof en vet, verandert in een homogene emulsie)

en melk zelf is een emulsie. Daarom kan de saus (burchu: nou ja, ik durf het geen mayonaise te noemen, want mayonaise is een saus op basis van dooier en alleen dooier) op basis van melk kan hyperverzadigde melk worden genoemd.

[heel ei]

IRR, maar over het onderwerp mogem? Typ ervaring om te delen, om deurpost te waarschuwen. Of kom je echt van je gevoel voor humor af? Nou, veel plezier tady, ik zal me er niet mee bemoeien

Men gelooft dat heel ei natuurlijke emulgator. Een andere natuurlijke lecithine (hydrocolloïde) is een stof die nodig is voor het menselijk leven, geproduceerd in de lever. Gewonnen uit sojabonen, maïs, tarwe, erwten en linzen. Bevat ook in sommige plantaardige oliën (in lijnzaad, zonnebloem, raapzaad). zodat de olie zelf ook een emulgator is.

shl. Andere hydrocolloïden van plantaardige en dierlijke oorsprong (agar, pectine, gelatine, chitosan, lanoline, cholesterol).

dat is voor mij azaza stond haar toe slim te zijn over het onderwerp, ze is niet de enige die haar theorieën geeft, zoals

begrijpt mijn logica dat juist de olie moet worden geëmulgeerd. Daarom kan het volgens mijn logica geen emulgator zijn.

dat klopt, Rinchik, want melk bevat cholesterol, wat in wezen een natuurlijke emulgator is.

Wauw! Wat een goede Temka!
Ik had ooit, lang geleden, geen relatie met mayonaise, werkte niet.
Nu is er een kans om het opnieuw te proberen!
Dank aan alle auteurs!
Ik ging lezen ...

[vader Anechkin]

Ik ging lezen ...

en dat klopt, omdat-citaat

Synthetische emulgatoren:

Onder synthetische emulgatoren bevinden zich stoffen die gevaarlijk en schadelijk zijn voor de gezondheid. Velen van hen zijn verboden voor gebruik in voedsel. Helaas betekent dit niet dat schadelijke emulgatoren echt niet worden aangetroffen in voedsel dat in de winkelrekken belandt.

Vooral de emulgator E 330 is gevaarlijk - hij veroorzaakt kanker. Let ook op voedselemulgatoren E 322, E 338 - 341 - deze kunnen indigestie veroorzaken. Emulgator E 477 wordt als verdacht beschouwd.

vader Anechkinje bent maar een blender onderdompelbaar gebruik en alles zal in topvorm zijn

[vader Anechkin]

en dit is correct, want-quote

Onder synthetische emulgatoren bevinden zich stoffen die gevaarlijk en schadelijk zijn voor de gezondheid.

Ik ging niet eens ... Ik rende om te lezen !!!!

vader Anechkinje bent maar een blender onderdompelbaar gebruik en alles zal van de hoogste versnelling zijn

Er is er een! Nu begrijp ik waarom ik geen mayonaise kon krijgen! Ik heb een mixer gebruikt!

IRR Hartelijk dank!

Bij mij mag je altijd "jou" bellen. Iedereen!

[olie-]

en boter? oliestroom links. Het is daar en daar. Nou ... door uw logica

In mijn praktijk is dat zo olie-... Eens, bij afwezigheid van een ander, nam ik het merk Furshet zonnebloem en hier was het een spelbreker. Op dezelfde producten heb ik het met succes gemaakt met een andere olie. Ik herhaalde het opnieuw met een dinerbuffet - en opnieuw mislukte. Bij anderen - met olijf, druivenpit, Oleina - was er altijd geen probleem.
Trouwens, de volgorde waarin het eten werd gelegd, de integriteit van de dooier en de aanwezigheid van mosterd doen er niet toe, ik was overtuigd van een rijke ervaring. Het langzaam omhoog brengen van de "poot" na het verschijnen van de "wolken" van de mayonaise is erg belangrijk.

Ik wilde vandaag mayonaise maken. Ik heb alles klaargemaakt, een ei met mosterd, zout en azijn in een kopje gedaan, de poot van de blender erin gedaan, het ei afgedekt. De telefoon ging over. Ik zeg tegelijkertijd kloppen. Een minuut of twee of drie.Geen vijg, geen witte wolken. Geen lot, zei ik tegen mijn man, je eet mayonaise uit de winkel. En waarom kocht ik deze Bamiks voor gek geld? sho ben ik aan het zwepen? Eens per jaar opnemen, room of paté ...
Ik keek per ongeluk naar de tafel en de plantaardige olie, zoals die in de beker werd gegoten, is het nog steeds waard ... ja, zelfs Bimix kan mayonaise niet verslaan zonder plantaardige olie. Ik schonk de olie eruit, in een oogwenk had ik een kant-en-klare mayonaise. Mijn man zei dat we niet meer in de winkel kopen

En vandaag kwam mijn deurpost tevoorschijn, ik moest de reanimatietechniek dansen.
En de stijl is heel, heel indicatief, daarom schrijf ik. Ik ken de technologie voor het kloppen van luie mayonaise uit mijn hoofd, en gebruik het al heel lang en met succes. Maar vandaag maakte ik een hete saus voor courgette, gooide een paar teentjes knoflook op de bodem, maar grote (en het was te lui om te snijden). Ze begon te slaan en in de allereerste seconden pak je je been en loop je een beetje opzij, struikelend over de knoflook. En FSE! Bijna alles drijft nog, maar ik kan al zien: baida, er is geen mayonaise. Natuurlijk heb ik het gerepareerd (ik moest het tweede blik vuil maken). Maar nu weet ik praktisch al, en niet alleen in theorie: in de eerste seconden kun je je voet niet bewegen!

[Luysia]

Ik maak het meest "luie" recept: 200 ml geraffineerde zonnebloemolie, 1 ei, een snufje zout, 1 theelepel. kant-en-klare mosterd, 1 eetl. l. azijn. In één keer in het glas, een paar bewegingen met de blender op en neer en je bent klaar. Olie op kamertemperatuur, een ei uit de koelkast.

Nou, er zijn nog geen twee jaar verstreken sinds dit luie recept mijn eerstgeborene werd in het maken van mayonaise, het is goed dat ik lui was om vandaag in de regen naar de winkel te gaan en ik riskeerde het te raken.
Ik had een recept voor hoe ik het moest doen in de instructies voor Brown, maar mijn handen bereikten het nooit of dat was niet nodig, dus ik deed het, zoals het in de instructies was geschreven, eerst in de turbomodus en dan gewoon op en neer. En de ingrediënten zijn hetzelfde, maïsolie en appelciderazijn + mosterd "Lagidna" Torchin, ik weet niet wat de kleur gaf, maar ik heb het zo romig als de winkel. Ook duurde het hele proces ongeveer anderhalve minuut, hoogstens twee, toen, tot mijn verbazing, de massa dikker werd en begon te veranderen van een gelaagde bovenkant in een homogeen product dat bekend is voor het oog.
In het algemeen bedankt voor een interessant onderwerp met innovatieve ideeën, en vooral Luysia

Rusya! zie je, de natuur heeft geen slecht weer. zelfs als het regent, kun je thuis een nuttige activiteit vinden (room van eieren en mosterd)

Het is net als in een casino, de eerste keer dat ze zeggen dat het bijna altijd geluk heeft, en dan, als je begint, verbind je je geest en introduceer je wat andere innovaties, dan kunnen scholen verdwijnen, nou ja, zoals elke levenservaring.
En ik heb de foto niet ingevoegd om het onderwerp niet opnieuw te bedekken met dezelfde soorten van hetzelfde type producten

[IRR]

Eerlijk gezegd heb ik geen andere recepten geprobeerd ... Nou, voeg Provençaalse droge kruiden toe, ja, maar ik ben zo consistent! Waarom is het nog beter, als het zo goed is!

En ook op advies IRR, nu voeg ik wat suiker toe!

was onlangs in de metro. Ik zag veel coole blikjes. Zowel breed als smal. Ik kocht er een om te proberen te koken en er mayonaise in te bewaren, ik betwijfelde of het zou lukken, nee. Raced

🔗 🔗

Er waren potten met een wijde hals en zelf wijd en zoals honingraten in een cel, zoals kristal - dat is het volgende. Als ik het eenmaal heb ingenomen, zal ik proberen het in zo'n mayonaise te maken. Over het algemeen ben ik ziek van allerlei soorten banken en opslagsystemen. (het is mogelijk, kaneshn, en op de gebruikelijke manier om te doen en op te slaan, maar dat is het niet)

Zo'n aubergine is glamoureus

en je slaat 2/3 extra blikken lege lucht tegelijkertijd op !!! een kleiner volume, indien voor mayonaise !!

was onlangs in de metro. Ik zag veel coole blikjes. Zowel breed als smal. Ik heb er een gekocht om te proberen er mayonaise in te koken en op te slaan

Ik doe het ook meteen in een potje, waarin ik het na het koken in de koelkast zet. Handiger dan overslaan van container naar container. Een glas uit een blender is al lang "bevolen om lang te leven"

En ik heb dit glas uit een blender - zowel om te koken als om te bewaren

was onlangs in de metro.Ik zag veel coole blikjes. Zowel breed als smal.
Er waren potten met een wijde hals en zelf wijd en zoals honingraten in een cel, zoals kristal - dat is het volgende. Als ik het eenmaal heb ingenomen, zal ik proberen het in zo'n mayonaise te maken. Over het algemeen ben ik ziek van allerlei soorten banken en opslagsystemen. (het is mogelijk, kaneshn, en op de gebruikelijke manier om te doen en op te slaan, maar dat is het niet)

IRR! En de potten zijn van glas en het deksel van plastic of ijzer?

en je bewaart tegelijkertijd 2/3 blikken lege lucht !!! een kleiner volume, indien voor mayonaise !!

de helft ervan is al opgegeten

maar! een korter blikje om al in balacnotik op het parcours te kopen. bezoek aan de meter

Nadya! deze pot met een plastic deksel (er was ook aardbei met rode motieven - het lijkt me logisch voor mayonaise met aubergine). En korte blikken, die als kristal zijn, zijn van plastic en van ijzer.

Hoewel een te korte pot om te koken onmogelijk is. Daarin moet niettemin een goede amplitude voor het been zijn, anders wordt het te klein of zal het uitspugen. Mnu heeft het meer dan eens zo gehad (het zijn niet alleen hoge blenderglazen)

Ik doe het ook meteen in een potje, waarin ik het na het koken in de koelkast zet. Handiger dan overslaan van container naar container. Een glas uit een blender is al lang "bevolen om lang te leven"

Ira, ik heb het vaak geprobeerd en pakte de oevers op - soms een onderschrijding, dan een vlucht - soms is de keel smal, dan de zeer brede en het been kan het niet aan, dan klimt de mayonaise van bovenaf)))) En ik nam deze en het was perfect de eerste keer, zoals in een bleder, daarom en schreef plotseling wie van pas zal komen. Dit zijn zulke leuke kleine trucjes in de keuken.

En ik heb dit glas uit een blender - voor zowel koken als bewaren

als er een deksel op zit, dan

Nadya! deze pot met een plastic deksel (er was ook aardbei met rode motieven - het lijkt me logisch voor mayonaise met aubergine). En korte blikken, die als kristal zijn, zijn van plastic en van ijzer.

En ik vroeg niet om mayonaise, maar om conservering en koken. Ik zag net in het programma op MESSEN hoe hij kaviaar serveerde in zulke koele potten met beschilderde aubergines. Dus ik wilde mezelf kopen. En voor conservering zou het ook gaaf zijn met foto's.

als er een deksel op zit, dan

Er is - plastic, alles is erg goed, dit is bruin, zet een tysha hryvnia, dat is wat ik voorzag

[IRR]

als er een deksel op zit, dan

IRR, onze "coole" blenders hebben een deksel! Ze is een antislipstandaard als je zwaait. Ik sluit en bewaar hem, want deze blender is alleen voor mayonaise en ik gebruik hem.

En de banken zijn mooi, maar we hebben geen metro, misschien ga ik eens kijken in Amstor ...

IRR, onze "coole" blenders hebben een deksel!

Ik zou het nooit donker houden, maar ik dacht dat het zo was dat ik niet over de tafel zou glijden en een bril op mijn been zou zetten en helemaal niet op, babyvilten mama Mia, wat een dorp was ik zonder gas

Lucy, ik verstop me met mijn hoofd in de kast

het betekent dat Rusya 940 g Olka te veel heeft betaald voor de dekking! je bent zo oneconomisch, hè? (Ik ben slechts 15 gram per pot aubergine) of zo.

hier in de volgende. Als ik het eenmaal heb ingenomen, zal ik proberen het in zo'n mayonaise te maken.

hier ben ik, allerlei soorten potten, en dit maakt de keuken als een magazijn voor glazen containers
Ik maak mayonaise in een gewoon potje van 0,5 of 0,7 en bewaar het erin

En een pot aubergine

Ira, ik heb het vaak geprobeerd en pakte de oevers op - soms een onderschrijding, dan een vlucht - soms is de keel smal, dan de zeer brede en het been kan het niet aan, dan klimt de mayonaise van bovenaf)))) En ik nam deze en het was perfect de eerste keer, zoals in een bleder, daarom en schreef plotseling wie van pas zal komen. Dit zijn zulke leuke kleine trucjes in de keuken.

Daarom koos ik speciaal voor een hoge, smalle pot met een wijde hals. En bij het kloppen spettert het niet. Ik had twee van zulke blikken, waarvan mijn man zonder arm brak