Kalvel's zuurdesem en brood er mee gemaakt

meiden, help, misschien weet iemand waar het tijdschrift LUDY is verdwenen 🔗Ik had daar zoveel dingen opgemerkt, maar ik heb de klootzak niet gekopieerd, maar vandaag probeer ik de hele dag binnen te gaan en komt er niets uit !!!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, heb ik goed begrepen dat Calvels zuurdeeg de hele tijd met je handen moet worden gekneed? Ze is dik.
En nog een vraag, is het mogelijk om het zonder mout te koken?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, heb ik goed begrepen dat Calvels zuurdeeg de hele tijd met je handen moet worden gekneed? Ze is dik.
En nog een vraag, is het mogelijk om het zonder mout te koken?

Nee, ik kneed met een vork. Mout is wenselijk. Je kunt kwaswort nemen.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ja, ik snap het. Bedankt voor de snelle reactie.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ja, ik snap het. Bedankt voor de snelle reactie.

Giet tijdens het voeren de zuurdesem eerst met water, roer het intensief met een vork tot het bijna een homogeen vloeibaar deeg is, voeg dan bloem toe en begin te mengen met intensieve cirkelvormige bewegingen in het midden. Zodra het meel vochtig is (het wordt met deze procedure goed en snel gekneed), kun je stoppen.

Vogelverschrikker, bedankt, anders stond ik al gespannen door handmatig kneden. Is het beter om het af te dekken met een handdoek of een deksel?
De temperatuur is al wat de dokter heeft besteld, maar er is nog geen mout of wort.

Meisjes, hallo! Ik heb zo'n probleem met het zuurdeeg (ik heb het op de zemelen), het staat al 4 dagen, ik doe alles volgens het schema, de temperatuur is +25, maar het is zo passief, vertel me alsjeblieft dat dit dit is normaal, zou het moeten zijn? Bezorgd

[Natalie]

Natalie Nou ja, zolang er geen reden tot bezorgdheid is, gaat alles goed. De mijne "begon te bewegen" pas op de 5e dag, zo lijkt het. Proef het. Het moet zuur zijn en niet walgelijk. Dit zuurdeeg "denkt" lang voordat het gaat groeien.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,
heel erg bedankt voor de snelle reactie! Inderdaad, het gebeurde precies zoals u schreef! Vanmorgen is het meer dan 2 keer in volume toegenomen en dit is op de vijfde dag. Over 2 dagen is het klaar voor gebruik, begrijp ik het goed?
Het is duidelijk dat het proces is begonnen, maar dit is nog niet helemaal wat nodig is.

Foto:

[Natalie]

Natalie Hoera!!! Gefeliciteerd! Ja, op de zevende dag kun je het in het deeg doen. Ik haalde mijn zuurdesem-dagboek tevoorschijn - ik bakte voor de eerste keer op de 7e dag op dit zuurdesem en al in het deeg toegevoegde kruimels van geperste gist - voor hulp. Aangezien het zuurdeeg nog niet zijn volle kracht heeft bereikt, is het beter om op zeker te spelen. Kruimels - de weegschaal vertoonde niet eens 1 g. Toen kwam het deeg twee keer op in ongeveer 6 uur! Hier moet je klaar voor zijn. Iets later in de records - het duurt 3-3,5 uur voordat de zuurdesem twee keer rijzen (de leeftijd van de zuurdesem is ongeveer 3 weken, de temperatuur is 21-22 graden), tweeënhalf keer - 4 uur, het bereikte zijn hoogtepunt (drie keer) en het begin valt eraf - in 10 uur! Dit is het moment waarop je haar in het deeg moet laten, ze heeft gewoon honger en het zal goed zijn om brood te verhogen. Succes

[ZwartHaarmeisje,]

ZwartHaarmeisje,
Nogmaals bedankt voor de details van het gedrag van de zuurdesem, voor mij is dit erg belangrijk, aangezien dit de eerste keer is dat ik Calvel's zuurdesem behandel !!! Zeer nuttige en noodzakelijke informatie! Ik vond het idee met het dagboek erg leuk, ik zal ook alles opschrijven.

[Natalie]

Natalie Ja, ik ben blij dat mijn ervaring nuttig was voor iemand. En het was interessant om het zelf nog eens te lezen - ik heb zulke dingen gedaan, ik kon het zelf niet geloven. Ja, hier is er nog een uit ervaring - om het zuurdeeg op een geaccumuleerde manier op een bepaald gewicht te brengen, in twee of drie dagen, dat wil zeggen, er is geen overschot als zodanig, en er hoeft niets weggegooid te worden. En dan gaat alles in het deeg, en we wassen de resten op de wanden van de pot af met een kleine hoeveelheid water en voegen bloem toe aan de volgende partij zuurdesem.

[BlackHairedGirl]

Ik meld: ik bakte volgens Calvel broodzuurdesem van zemelen, zonder toevoeging van gist. In een glazen pan wordt het brood voor onze ogen de eerste 15 minuten bakken (met stoom) zo opgerukt en geopend als een bloem!

Nogmaals hartelijk dank voor uw advies en ondersteuning. BlackHairedGirl

[Natalie]

Natalie Super goed! Wauw! Ik zie voor het eerst zo'n schoonheid !!! Gefeliciteerd met het brood Over het algemeen suggereert dit gedrag van het brood dat hij weinig tijd kreeg om te rijzen. En hoe lang heeft hij het uitgemaakt?

Knappe man, met jouw initiatief! De rijzen is te klein, hierdoor schokte het zo sterk bij verhitting.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Vogelverschrikker,
bedankt!
Ik ben het absoluut met je eens over het rijzen, de kruimel in het bovenste deel van de rol is vooral duidelijk te zien dat het brood niet voldoende is gerezen. De rijskast stond ongeveer een uur bij temp. +25. Ik zal dit moment voor de toekomst overwegen. Feit is dat ik de laatste tijd vaak kefir-zuurdesem op roggemeel heb gebruikt, het is zo sterk en actief, maar in die tijd wilde ik puur witbrood.

Meisjes, laten we alsjeblieft met jullie praten

[Natalie]

Natalie Kom op!

Geconfronteerd met moeilijkheden. En met welk zuurdesem begint u? Gisteren heb ik de startercultuur in een plastic bakje gedaan, maar ik begrijp dat het niet genoeg zal zijn als de startercultuur begint te groeien. Een pot van drie liter is niet handig om de zuurdesem om te roeren, er blijft een steelpan over. Is het mogelijk om zuurdeeg in het metaal te doen?

: Is het mogelijk om zuurdeeg in het metaal te doen?

U kunt niet!
Beter glas. Je kunt plastic.

de pan blijft. :

Ik begon een druif in een pot van drie liter.
En de pan zal het doen - email. Er zal veel gaas gaan om het vast te maken ... Anders vliegen muggen onmiddellijk in lekker eten

En ik heb een literpot. Prima

En ik heb een literpot. Prima

En gekweekt in een literpot? Past niet? Om precies te zijn, het kan weglopen. Ik heb het voorlopig in een plastic bak laten liggen, de mijne komt nog niet omhoog. Maar het is dom om 's nachts te vertrekken.

Bedankt iedereen voor de hulp.

Ik heb de cumulatieve methode gebruikt. Alles paste perfect. Ik breng het op 300 gram - en in het deeg. Voor de volgende zuurdesem gebruik ik water, waarmee ik de restjes van de wanden van de pot (een beetje, het lijkt wel 50 ml, ik heb er ergens op de site over geschreven) en bloem afwassen. En dan voer ik in de juiste verhoudingen tot ik 300 gram heb. Niets is ooit weggelopen.

Ik was al vroeg bang: mijn zuurdesem dacht er niet eens aan om ergens heen te rennen, toen ik eenmaal begon te rijzen, maar na de vorige voeding niet wilde rijzen. Ik las al in de thread dat dit normaal is. Maar er kwamen nieuwe vragen. Vandaag is de derde dag van de groei, 's avonds zal ik het voor de 6e keer voeren, is het mogelijk om' s avonds zuurdesem voor de pannenkoeken op te halen en kun je de volgende keer niet zo veel voeren, zeg 100 g in plaats van 300 g zuurdesem? En probeert hij al brood te bakken of te wachten tot het normaal begint te rijzen?

[Middernacht dame]

Middernacht dame Ik zou nog tot de zevende dag eten geven en het dan als brood nemen. Het overschot kunt u natuurlijk gebruiken in pannenkoeken. Maar ik zou niet het risico nemen om 100 gram te nemen in plaats van 300 gram. Je laat haar gewoon groeien, ze is nog steeds zwak. Er is daar nog niet genoeg flora.

Vandaag bakte ik "Lievelingsbrood van Rozijnen" op Kalvel, het resultaat beviel me erg goed!

Ziet er gaaf uit!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Hartelijk dank!

[Natalie]

Natalie, Super goed !!! Uitstekend brood, gefeliciteerd !!!

[BlackHairedGirl]

Allemaal dankzij uw advies, BlackHairedGirl ! Heel erg bedankt!
Mijn voorgerecht was volledig van kracht, waardoor ik geen gram gist hoefde toe te voegen!
Als het bedachte brood blijkt te zijn zoals ik het me voorstel, ervaar ik zoveel vreugde en opgetogenheid, zonder woorden. Misschien gebeurt dit pas in het begin, en dan went ik eraan? In de tussentijd tot nu toe

[Natalie]

Natalie Ja, ikzelf was zo, ik sprong van vreugde naar het plafond. Ik leerde dit van Natasha-Chuchelka. Ik bakte brood zodat ik uit een emmer kwam, plaatste ergens foto's. En helemaal geen gist. Ik ben heel blij voor jou!!! Het brood bleek de eerste keer als een professional !!!

[Vogelverschrikker]

Ik denk dat het tijd is om verslag uit te brengen over mijn zuurdesem. Ze tilt zichzelf drie keer in drie uur op. Hij woont in een literpot in de koelkast op een plank waar het 10-12 graden is, er was in de zomer nog geen andere koele plek in het appartement, dus ik moest de kou in de koelkast een beetje verminderen.In de koelkast, na het voeren en vasthouden, staat een uur op de tafel ongeveer een dag op en begint dan af te vallen. Zuurdesem op tarwebloem van de eerste graad, op hetzelfde meel en bak brood. En ik gebruik gefilterd water en stond een paar uur op de tafel.
En hier is mijn zuurdesembrood (geen gist) uit een broodmachine.




Er is een lichte zuurheid in het brood, maar het is niet te vergelijken met de zure smaak van brood, die ik kreeg van het eeuwige zuurdeeg. Mijn man voelt echter helemaal geen zure smaak in Calvel's zuurdesembrood, misschien ben ik gewoon te gevoelig voor zure smaak? Ik merkte ook dat zuurdesembrood sneller wordt gegeten dan geperst gistbrood.
Vogelverschrikker, heel erg bedankt voor de wetenschap van het kweken van zuurdesem. Natuurlijk waren veel tips en ervaringen uit deze en andere zuurdesemonderwerpen ook erg nuttig.

Goed brood !! Het vruchtvlees is over het algemeen onberispelijk: grote poriën, weelderig, veel mooier dan veel gisten. Het zuurdeeg is duidelijk glad, want als je het handmatig kunt doen met een middelsterk zuurdesem, dan heb je voor HP een goede, sterke nodig, omdat het proces daar sneller gaat.

Er is iets om over op te scheppen, geweldig!

Ik weet niet of iemand een soortgelijk thema heeft gemaakt en of ze Kalvelevskaya-zuurdesem hebben gemaakt.

Hier geeft Lyudmila een gedetailleerde beschrijving van het maken van zuurdesem
🔗.
Hallo!
ik ben nieuw hier
Ik heb HP en ik wil nog steeds roggebrood bakken (je weet hoe ze in de winkel verkopen), mijn man houdt van hem. Ik legde het zuurdeeg zoals beschreven door Lyudmila. Maar om de een of andere reden staat het gewoon als een knot en past het niet ((((Wat heb ik verkeerd gedaan?
Ze heeft gisteren het zuurdeeg aangebracht, dat wil zeggen de eerste 22 uur van haar leven. Moet het groter worden of niet? Ze bedekte haar met een handdoek en ze was er zo hard bovenop alsof het winderig was ((((
Slim advies geven)))))

Hallo!
Ik ben nieuw in het maken van brood ... Ik kan gewoon geen roggebrood bakken (ik heb het gebakken zoals in een receptenboek - niet dat ...), ik wil dat het smaakt alsof het in een winkel wordt verkocht.
Gisteren heb ik het zuurdeeg aangebracht zoals Lyudmila adviseert. Maar op de een of andere manier groeide ze niet ...
Vertel me, het is erg belangrijk dat:
1. tarwebloem was precies 1c
2. de temperatuur in de kamer is niet minder dan 27 graden
3. Is het nodig om de container met de startercultuur af te dekken met een deksel of kun je deze afdekken met een handdoek
4. mijn zuurdesembroodje (ik bedekte het met een handdoek) is zo hard, bovenop kreeg het net een sterke korst ...
Leer het mij alstublieft.
Iedereen die reageert - hartelijk dank

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Ik heb meel van de hoogste kwaliteit gemaakt. De temperatuur in de kamer was ergens rond de 20 graden. Ik heb het niet afgedekt met een handdoek, het droogt er snel onder en wordt knapperig. Ik bedekte het met een plastic dop en opende een kleine opening. Zet de pot niet op, maar dek af. Zodat de binnenkant van de pot zijn eigen microklimaat heeft en het niet heet is, maar ook niet koud. De peperkoekman bovenop je is opgedroogd, het is niet eng, verwijder de bovenste gedroogde korst en ga verder. Een paar dagen zouden in het tempo moeten zijn. 20 graden, zodat het zuurdeeg begint te gisten. Ruik eraan als het begint te gisten, het ruikt erg lekker, naar gistdeeg of iets dergelijks. In het begin neemt het met grote tegenzin in omvang toe. Staat bijna stil. Succes!

[T @ tyank @,]

T @ tyank @,
De zuurdesem van mijn Calvel begon pas te rijzen na de zesde voeding, en toen ik zei dat ze alle voorgeschreven voedingen had gekregen, en totdat ze minstens twee keer groeide, zou ik niet langer voeden en heb ik haar ongeveer 18 uur niet gevoerd. Ze stond drie keer op.
Ik bedekte ook de bovenkant met een droge korst, maar toen bedekte ik de container met het zuurdeeg nat met een handdoek (zonder deze te vouwen, dat wil zeggen, zodat er luchttoegang is), waarna de korst zich niet meer vormt.

Midnigth dame,
Ik heb al een nieuw deel van het zuurdeeg toegevoegd (want voor de eerste keer dat ik het probeerde met de hoeveelheid water, schonk ik weinig water in ..)
En nu voelt de startercultuur goed aan, en ik stop hem ook in een bakje met een deksel, lichtjes bedekkend (naar het voorbeeld van BlackHairedGirl)
Vandaag heb ik het zuurdeeg voor de derde keer gevoerd. En ik moet zeggen dat het deze keer al groeit en al zuur ruikt!
Ik denk dat alles goed komt.
Het blijft alleen om het broodbakregime te achterhalen.
En je bakte roggebrood. Ik begrijp dat het hele proces ongeveer 6 uur duurt. Maar in mijn HP is er geen dergelijk regime ((((denk ik))
Bedankt voor het meedoen!

[T @ tyank @]

T @ tyank @

En je bakte roggebrood.

Als dit een vraag is - nee, ik heb nog nooit gebakken met zuurdesem. Gebakken, maar alleen met grote sprongen.

Ik begrijp dat het hele proces ongeveer 6 uur duurt. Maar in mijn HP is er geen dergelijk regime ((((ik denk))

Ja, je hebt het goed begrepen. Maar je kunt je aanpassen aan de broodbakmachine - ik deed dit, eerst kneden (Pelmeni-modus), daarna zet ik hem uit en wacht ik op de opkomst. Als het twee keer stijgt, zet ik het bakken 1 uur aan.

Vandaag heb ik het zuurdeeg voor de derde keer gevoerd. En ik moet zeggen dat het deze keer al groeit en al zuur ruikt!

Gefeliciteerd, het ijs is gebroken, houd ons op de hoogte

Ik heb al een nieuwe batch zuurdesem toegevoegd
En nu voelt de startercultuur goed aan, en ik stop hem ook in een bakje met een deksel, lichtjes bedekkend (naar het voorbeeld van BlackHairedGirl)
Ik denk dat alles goed komt.

Kaneshna zal werken!

Ik bakte roggebrood met Calvel's zuurdesem. Ik nam Borodino-brood uit de instructies voor HP Panasonic als basis en telde het als zuurdesem. Ik bakte zo: ik kneedde het deeg 's avonds en zette het tot de ochtend in een emmer in de koelkast. 'S Morgens nam ik een emmer op tafel voor een uur (om op te warmen), voegde olie toe, zette het Deegprogramma op (voor mij is dit een gewoon kneden + rijzen, het duurt maar 1:30, het belangrijkste is zonder kneden aan het einde van het programma). Toen ging de HP uit en liet het deeg bezinken totdat het 2-2,5 keer toenam (in de zomer duurde het twee uur, in totaal bleek het 3 uur). Toen zette ze het bakken een uur aan. Ik vond het brood erg lekker. Ja, mijn zuurdesem was toen al behoorlijk rijp, ongeveer anderhalve maand oud. Als je een recept wilt, fluit dan.

, aaaaaaaaa, ik heb mijn zuurdesem verpest - ik wil niet groeien in volume ...
wat moeten we doen? een nieuwe maken of deze bekijken?
En hier is nog iets dat ik wilde weten: de tijd tussen complementaire voedingsmiddelen moet precies worden gehandhaafd of + - toegestaan?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Geen paniek! Op welke dag is uw zuurdeeg vandaag? Vierde? Het is te vroeg om iets van haar te eisen. Wacht op lichaamsbewegingen op de 6e-7e dag ... Ga door met voeden per uur, plus of min 15 minuten doet er niet toe.

BlackHairedGirl, dag vier inderdaad. Maar op de een of andere manier ruikt mijn zuurdesem niet zo lekker ... Het lijkt me dat het een beetje naar aceton ruikt ... Hoogstwaarschijnlijk heeft het het niet overleefd ...

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Het is jouw wil, maar ... Het is nog te vroeg om conclusies te trekken, ik zou een paar dagen hebben gegeten.

BlackHairedGirl, vertel me, is het nodig om het aanvankelijke volume bloem in een hoeveelheid van 600 g (300 + 300) te nemen?
Het is gewoon jammer om zoveel product in de prullenbak te gooien ... Dus ik nam de helft van wat ik nodig had ... misschien heeft dit ook het proces van het maken van zuurdesem beïnvloed?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Ik denk dat het niet nodig is om de volledige hoeveelheid bloem te nemen. Als je mijn posts aan het begin las, ik schreef daar over mijn kweekervaring ... ik deed het met de helft van de hoeveelheid bloem en alles werkte. Enorm brood, kijk naar de foto, het lijkt p. 7 of ergens daar ... Dus het had op geen enkele manier invloed. Het meel zelf, temperatuur en vochtigheid hebben daar een veel grotere invloed. Als het tempo. 20-23 graden, de verhoudingen meel-water worden genomen volgens de instructies, dan blijft de kwaliteit van het meel. U kunt proberen een beetje volkoren toe te voegen, indien beschikbaar. Of rogge. Of eerste leerjaar.

BlackHairedGirl, bedankt voor het advies en de deelname
Misschien draait het echt allemaal om meel ... je moet het proberen ...
Zie je, vanaf het allereerste begin van het proces ging alles goed, maar toen ik het zuurdeeg al met roggemeel begon te voeren, verdorde het op de een of andere manier ... Misschien had ik dit niet moeten doen? Het is alleen dat Lyudmila een beschrijving geeft van het zuurdeeg. 🔗 en zegt dat wat voor brood wil je bakken, met dat meel en voer ... Of begreep ik het niet?

[T @ tyank @]

T @ tyank @
Het punt is dat Lyudmila experimenten beschrijft met haar eigen meel (waar woont ze?! In Canada!), En hier proberen we dit te herhalen met het onze. En onze bloem is ANDERS. En er zitten additieven in, en bleekmiddelen, en het wordt gemalen uit tarwe van verschillende kwaliteit ...Dus de termen die Lyudmila in haar LiveJournal noemt, vallen niet samen met de onze ... Niet op de derde dag, maar op de zevende dag komt ze tot leven ... Hoeveel mensen hebben het hier geprobeerd ... Je haast zich niet , laat uw zuurdeeg sterker worden ... Laat eerst genoeg flora scheiden op één soort bloem, zodat het sterker en actiever wordt ... De mijne begon te roeren op de zevende dag, en ik bakte het eerste succesvolle brood erop op de achttiende! Tot die tijd was ze nog zwak ... Probeer het na een week aan het deeg toe te voegen, help haar eerst met gistkruimels ... En pas dan, als ze het brood zelf drie keer groot zal brengen, voer haar dan met rogge ...
Overigens hebben wij hier ervaring met het kweken van roggezuurdesem:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...42973.0
Roggebrood is er erg lekker op, en het lijkt erop dat je het in de koelkast kunt bewaren.
Als je zuurdesem nodig hebt alleen voor roggebrood, is het misschien gemakkelijker om deze te verwijderen? Kalvelevskaya is nogal moeilijk te kweken en lang. MAAR ... Ze is de pijn waard. Er komen geurige broden van topkwaliteit uit. En om te lijden onder de verwijdering ervan, en het vervolgens over te brengen naar rogge ... Als het niet belangrijk voor je is hoe je het ferment voor rogge krijgt, dan kun je een snellere methode proberen. Eeuwig zuurdeeg is niet slecht voor rogge. Trouwens, er is nog steeds een heel licht zuurdesem met rozijnen, ik heb het gemaakt, ik vond het erg lekker, juist vanwege zijn lichtheid:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...17861.0

Hoe ruik je het nu?

BlackHairedGirl, oh bedankt voor de verduidelijking)))
Ik voel me als degene die niet in haar slee is geklommen, maar niets - ijver en geduld!
Ik hou niet van de geur - ik hou niet van (((((((((()
Hoogstwaarschijnlijk haastte ik me in de tijd en heb ik het daardoor helemaal opgeblazen ...
Ik denk om een ​​nieuwe te plaatsen en niet langer gebeurtenissen te forceren, maar om te observeren ... Het is waarschijnlijk nodig om een ​​dagboek te beginnen over het leven van het zuurdeeg en al zijn bewegingen vast te leggen ...
Heel erg bedankt voor de links. Ik zal proberen die zuurdesem te gebruiken. Ik moet ervaring opdoen)))