Abrikozenjam

[Wij doen ...]

Abrikozenjam

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
Ontpitte abrikozen	1 kg nettogewicht
Suiker (als u zich onder de dekens oprolt, kunt u minder nemen)	1 kg

Kook methode

• Volgens dit principe maak ik jam van zowel zachte abrikozen als onrijpe.
• Wij doen ...
• Ik maak altijd alleen jam in een pan met dikke bodem, wat helpt om de warmte lang op de bodem van de pan te houden en aan het fruit te geven, waardoor je de jam minder op een open vuur houdt en kookt. Het blijkt het principe wegkwijnende bessen - maar geen kokende bessen.
• Of in specials. een koperen waskom met een lange steel - volgens hetzelfde principe.
• Ik snijd de abrikozen langs de pit doormidden, verwijder ze, bedek ze met suiker en laat ze 3-4 uur rusten zodat het sap verschijnt. Ik verwacht niet dat de abrikozen hun sap volledig vrijgeven.
• Ik zette de pan (kom) op klein vuur, Ik giet ongeveer 1/2 kopje water in de bessen, alleen om het smelten van suiker te vergemakkelijken.
• Zorgvuldig en consequent draai de bessen met een dunne platte plastic lepel van onder naar boven, zodat de suiker smelt en de bessen bedekt worden met stroop.
• Ik laat de suiker volledig smelten, kook een beetje, draai de bessen zodat ze volledig bedekt zijn met siroop.
• Ik verwarm de jam in alle runs alleen op laag vuur - dit maakt het ook mogelijk om het fruit niet te vernietigen en veel langzamer voor alle ingrediënten om elkaar te penetreren en verzadigd, geweekt, maar niet ingekookt te zijn.
• Nu haal ik de pan (bak) van het vuur, en door de restwarmte in de dikke bodem zullen de vruchten geleidelijk hun sap afgeven en integendeel zelf suiker opnemen en daardoor heel blijven.
• In de eerste warming-up probeer ik de vruchten vaker netjes om te draaien, aangezien ze nog niet verzadigd zijn met siroop en niet naar de bodem zijn gegaan. Dus het fruit kost me een dag.
• Tweede run Ik kook op een dag.
• Ik zet het bekken op een langzaam vuur, breng het langzaam aan de kook, verlaag het vuur volledig en draai de vruchten constant op en neer, ik verwarm ze gedurende 10 minuten.
• Ik haal de kom van het vuur en laat de jam nog 12-24 uur trekken, zoals het gebeurt. Door de dikke en zeer hete bodem blijft de jam wegkwijnen en dikker worden, terwijl de vruchten intact blijven.
• Na deze procedure wordt de jam dik en stroperig.
• Derde run - Ik herhaal na 12-24 uur, en dezelfde procedure met verwarming - (tweede run).
• Daarna blijkt de jam zoals op de foto - dik, stroperig, met heel fruit (afhankelijk van de mate van zachtheid van het fruit bij het leggen), aromatisch en smakelijk.
• Nu, na nog eens 12-24 uur, verwarm ik de jam voor de laatste keer op zeer laag vuur tot zeer heet, waarbij ik het fruit constant draai. De jam is al zo ingedikt dat hij aan de bodem van de kom kan blijven plakken en kan verbranden, dus roeren moet heel voorzichtig gebeuren.
• Zodra de jam goed is opgewarmd, werd hij heet - ik giet hem onmiddellijk in potten en sluit hem af met een deksel.
• 

Opmerking

Ik zal nog wat meer opscheppen

Dit is het soort jam dat ik krijg. Ik kook het in drie passen. Ik sluit het onder de dekens heet.
Ik wens ook dat u in de winter een pot heerlijke jam opent!



Abrikozen zijn de vruchten van een abrikozenboom met een hoogte tot 8 m, een ronde kroon en groenachtig rode scheuten. Bladeren zijn elliptisch; bloemen zijn wit of roze; de vrucht is een vlezige steenvrucht. De belangrijkste producenten van abrikozen zijn Italië, de VS en Turkije. We groeien voornamelijk in Centraal-Azië, in het zuiden van Oekraïne, in Moldavië, Transkaukasië, in de Noord-Kaukasus zijn tot 60 variëteiten gezoneerd.

Abrikozen onderscheiden zich door hun hoge smaak en aroma.Er zijn rond, wit, geel, oranje, met of zonder blos, naakt of behaard, klein, middelgroot en groot (50 g of meer), rijpen meestal in juni - juli. Abrikozen bevatten tot 27% suikers (voornamelijk fructose en sucrose), tot 0,8% vezels, tot 1,6 mg% caroteen, organische zuren, pectine en aromatische stoffen, minerale zouten, vooral kalium (meer dan 300 mg%).

Volgens hun doel zijn abrikozenvariëteiten onderverdeeld in drogende variëteiten (suiker tot 26%) - met dicht vruchtvlees en feloranje of gele kleur (Khurmai, Isfarak, Subkhony) en ingeblikte - met groot sappig fruit, kruimelig vruchtvlees en een uitgesproken aroma (Rode wangen, Ananas Tsyurupinsky, Red Partisan, Nikitsky).

Ze worden vers en gedroogd gegeten, gebruikt voor het maken van compotes, conserven, jam, sappen (met vruchtvlees), voedzame en dieetvoeding voor babyvoeding (ze bevatten een grote hoeveelheid licht verteerbare enkelvoudige suikers). Abrikozenpitten kunnen worden gebruikt in plaats van zoete amandelen.

Abrikozensap is nuttig voor leveraandoeningen en hypertensie, en het caroteen dat het bevat, draagt ​​bij aan de verbetering van het gezichtsvermogen. Gedroogde abrikozen - abrikozen (hele vruchten met zaden), gedroogde abrikozen (helften zonder zaden) en kay met a (hele vruchten met geperste zaden) zijn een waardevol voedingsproduct, bevatten tot 50% suiker, veel caroteen en kaliumzouten, erg handig bij hart- en vaatziekten. Abrikozen worden maximaal 3-5 dagen bij kamertemperatuur bewaard, in de koelkast (bij een temperatuur van ongeveer 0 ° C) - maximaal 2-3 weken. Vruchten die bedoeld zijn voor opslag, worden 3-5 dagen vóór de volledige rijpheid geoogst.

Half gecultiveerde vormen van abrikoos zijn wijdverspreid - palen. Ze verschillen in kleinere vruchtgrootte, lager suikergehalte en dichter vruchtvlees. Ze worden gewaardeerd om hun hoge vorstbestendigheid en goede jaarlijkse opbrengst. Ze worden voornamelijk gebruikt voor het maken van gestoofd fruit, conserven en om te drogen.

Vergelijkbare recepten

Abrikozenjam met paprika (Haken)

Jam (jam) van abrikozen in een slowcooker (Lyi)

Abrikozenjam (Jyf)

Deze zomer zullen we waarschijnlijk geen abrikozen zien.

Admin-Tanyusha, uw advies is zeer noodzakelijk.
Ik kon geen mooie en goedkope abrikozen voorbijgaan. Het kind vraagt ​​om jam met hele helften. Kortom, alles is zoals je schreef en liet zien.
Het probleem is dit, Romochka: ik heb maar een dag om het te koken. Wij gaan weg.
Optie 1: Verdeel de abrikozen in partjes en vries in, en kook ze later, als je tijd hebt. Maar ik ben bang dat hele plakjes niet zullen werken, maar er zal wel jam zijn.
Optie 2: 's nachts bedekken met suiker,' s morgens één keer koken. Kook 's avonds opnieuw en laat het 2 weken afkoelen in de koelkast. Bij terugkomst kook je het opnieuw en leg je het in de banken.

Romochka, wat zeg je ervan? Misschien is er een derde "magische" optie?

[Tanyusha]

Tanyusha, voor uw gezondheid!

Twee weken weggaan is het niet waard, ze kunnen beschimmelen, abrikozen zijn ongezuurd fruit.

Probeer dit te doen: neem abrikozen die niet erg rijp zijn (zodat ze niet koken en hun vorm behouden), kook drie keer gedurende 10-15 minuten op zeer laag vuur en laat in de tussentijd 6-8 uur staan ​​tot de siroop koelt af. Roer tijdens het koken regelmatig voorzichtig.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Ik snijd vaak, bij gebrek aan tijd, abrikozen in plakjes en vries voorlopig in, als ik tijd heb. Dus na het invriezen zijn de plakjes precies hetzelfde als in jam zonder vooraf invriezen. Er is maar één verschil: na het invriezen blijken die abrikozen die erg groenig waren in jam iets donkerder te zijn dan dezelfde, maar niet bevroren. En de smaak, de integriteit van de plakjes en de viscositeit zijn absoluut hetzelfde. en terecht gezegd beheerderdat voor jam met plakjes het nodig is om abrikozen een beetje onrijp te nemen, zodat er geen pap is. En hier is er nog een, voor mijn persoonlijke smaak, voeg ik voor elke 2 kg abrikozen sap van een citroen toe. Ik doe de schil niet in de jam, ik pers alleen het sap. Probeer te koken zonder citroen en een portie met citroen, en bepaal vervolgens uw voorkeuren.

Meisjes, Tanyusha, Alevtina!

Heel erg bedankt voor uw steun en advies.
De abrikozen zijn flink rijp. Pap wordt verstrekt.
Ik besloot dit te doen: die helften die doorschijnend zijn, gaan bevriezen en die ik strakker draai om te koken. De nacht komt eraan :-) Ik moet tijd hebben :-) Of misschien neem ik abrikozen mee uit het zuiden

Heel erg bedankt voor uw aandacht

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanyahebben we nu abrikozen in de winkels van het Semya-netwerk voor 89 roebel. Gekookte jam met 11 kg abrikozenplakken.

Dit is een geweldige prijs! 89 per kg!
In de nacht heb ik abrikozen een keer kunnen koken, die zijn moeilijker. De geur is adembenemend, maar de kleur is natuurlijk bruin geworden. Vroeger moest ik hier met u overleggen, dan had ik tijd om ietwat groenige te kopen. En gouden jam zou zijn uitgekomen.

Tegen de ochtend was yoghurt klaar in de slowcooker. Nu is het noodzakelijk dat de onvoldoende verhitte abrikozen tot de avond overleven. Anders zal het kind ze "overtuigen" met yoghurt :-) Nee, denk niet, ik heb geen medelijden met abrikozen, ik maak me zorgen over de hoeveelheid zoet die wordt gegeten

Veel culinair geluk voor iedereen!