Het deeg rijst niet

Nesya, ze hebben niets gedefinieerd, ze zeiden dat alles in orde is. Het grappige is dat ik jouw situatie één op één heb. Ik kan één ding adviseren, let op het broodje en maak het deeg zo vloeibaar mogelijk. Bovendien voeg ik constant verschillende hoeveelheden vloeistof toe in hetzelfde recept, het lijkt erop dat de bloem opdroogt. Om deze reden ben ik gestopt met wedden op de timer, het is niet mogelijk om de kolobok te volgen. Het lijkt mij dat de verwarming werkt en het meel opdroogt. In Moulinex was er een mooi broodje, elastisch, maar hier kun je het niet eens een broodje noemen, maar het brood is luchtig en lang, en dit is het belangrijkste. Succes!

[Nesya]

Nesya, en heb je tijdens het kneden de kolobok gevolgd? Wat was de consistentie van het deeg? Dit is zeer waarschijnlijk het probleem.

[zine @ ida]

zine @ ida, Rina72 bedankt voor de antwoorden.
Ik heb het deeg NIET gevolgd, want ik kocht de oven niet om eroverheen te gaan staan, maar om daar in slaap te vallen en kant-en-klaar brood te krijgen dat aan kinderen kan worden gevoerd. mijn jongste orkaan is 1,5 jaar oud, ik heb geen tijd om over de test te staan
Het meest aanstootgevende, ze wilden een Kenwood 450 kopen, las ik op internet dat ze exploderen.Over moulinex - dat het brood niet zo lekker is. Iedereen prijst Panasonic. En hier ben je
Ik heb geprobeerd wat ze hier adviseren: ik heb het deeg apart gemaakt, apart gebakken. het bleek geweldig. Maar ik wil terug naar de "main", en zodat je kunt vertrekken voor de nacht ..... In welke eeuw leven we uiteindelijk?

[Nesya]

Nesya
Het enige dat u nu nog mist, is ervaring en vooral: gemoedsrust. Geloof me, alles is in orde met je fornuis, elektronica kan grillig zijn, maar dit is tijdelijk. Probeer te begrijpen hoe de broodbakmachine werkt, en als dit gebeurt, bak je er geblinddoekt brood op en maak je deeg zonder zelfs maar naar de weegschaal te kijken.

[Nesya]

Nesya, worden recepten in de instructies gegeven voor een bepaald "standaard" meel, recepten op internet - voor specifieke. Totdat u beslist hoeveel water uw bloem werkelijk nodig heeft, totdat u in ieder geval het basisrecept heeft gecontroleerd, weet u niet zeker van het resultaat. Ik kreeg ook een fornuis toen de oudste tweeënhalf jaar oud was en de jongste zeven maanden oud. Het leek er ook op dat er geen tijd zou zijn om de recepten te verifiëren. Maar ik vond drie minuten om de batch te controleren, om er zeker van te zijn dat het broodje was gevormd. Toen ik ervan overtuigd was dat 310 g water naar een pond bloem gaat, was het al mogelijk om met vertraging te werken. Later begon ik meel te kopen van een andere fabrikant en andere variëteiten, opnieuw moest ik het water controleren - in verschillende gevallen nam het meel van 270 tot 330 g water.

En geloof me, ik bak praktisch niet met vertraging of in de "nachtmodus". Als u met de kinderen en in huis bent, kunt u altijd tijd vinden om de batch te controleren.

In welke eeuw leven we tenslotte?

Brooddeeg wordt gemaakt van een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder basismeel, water en gist.
En er zijn veel invloeden van buitenaf - bijvoorbeeld het weer, vochtigheid, droog, het water is niet hetzelfde, zacht en de gist is veranderd, en nog veel meer ...
In de zomer, in de hitte, had ik een situatie waarin ik meer dan 100% water moest toevoegen aan het gewicht van de bloem - de bloem was zo droog en het deeg wilde niet normaal kneden.

Een broodbakmachine is slechts een hulpmiddel bij het kneden en bakken - en je moet op de kwaliteit van het deeg letten! En leer het automatisme te brengen om de kwaliteit van het deeg op het gehoor te bepalen. Door het geluid van werk x \ n bepaal ik bijvoorbeeld hoe het wordt gemengd en wat ik nog meer moet toevoegen - bloem of water!
Wanneer dit gebeurt, legt u blindelings brood op de avond, velen doen dat!

Net als een gewone steelpan is het een hulpmiddel voor het koken van borsjt, maar uien en wortelen moeten met de hand worden gesneden en gebakken en vervolgens moet het monster worden verwijderd op zout en smaak ...

Veel succes, bak en beheers je x \ oven

[beheerder]

beheerder, brava!

De parallel met de pan voortzetten. Velen van ons hebben hier multi-, rijst-, snelle, slowcookers. Ze maken het leven in de keuken veel gemakkelijker; veel pannen hebben automatische modi. Maar .... het recept, de ingrediënten zijn allemaal ons werk. Het doel van de pan is gewoon om de juiste temperatuur te geven. Als we het voedsel leggen alsof het op erwtensoep is, maar geen rekening houden met de kwaliteit van dezelfde erwten, kunnen we pap krijgen. En wie zal de schuldige zijn? Is het een pan die kookte zoals we haar vertelden, maar we deden er eten in.

Interessant genoeg is mijn bericht twee keer teruggekaatst waar het niet duidelijk was. Waarom is dat?

Dus, maar ik zal het toch schrijven. Ik zie hoe iedereen het heerlijk vindt om les te geven met superwonderadvies Maar! De toespraak in mijn post ging over het feit dat HP absoluut NIET INTERFIERT. Je kunt over de ingrediënten praten als het brood niet rijst, barst, bloem achterblijft op de muren, niet gebakken is, eraf valt, etc. Maar ik eindigde met een absoluut ongemengde platte hete pannenkoek, die tot bloem verkruimelde - gooi het voor de tweede keer in de HP als het afkoelt. Het gebeurt wanneer ik hele bloem of met zemelen neem, het brood blijkt laag te zijn en hard - maar het blijkt! Brood! En best lekker, wat er ook gebeurt. En dan, in aanwezigheid van een spatel en alle ingrediënten van het recept, was het geen brood, maar de duivel. Meerdere keren achter elkaar.
Ik deed wat ik adviseerde, probeerde andere programma's, kwam afzonderlijk tussenbeide, bakte apart - alles werkte. Nu (t-t-t) lijkt alles genormaliseerd te zijn, daarom is mijn diagnose een elektronicafout. Dus stop alsjeblieft met schrijven over wat een slechte kok ik ben, die niets van koken weet en besluit dat hij een keukenrobot heeft gekocht die de ui zelf snijdt en vervolgens frituurt. Ik laat me leiden door de mogelijkheden van technologie
Hartelijk dank voor het praktische advies aan allen met het verleden!

Hallo bakkers!
Dit is mijn eerste bericht. We hebben zojuist Panas 256 gekocht, het op het gebruikelijke programma gezet, er gebeurde niets bij de uitgang - er zit meel in de hoek, dikte 3 cm.Vandaag hebben we de gist verwisseld, stokbrood geprobeerd, het bleek nog erger dan de vorige keer (daar zijn plaatjes, maar ik weet nog niet hoe ik ze moet invoegen ...

[ik-dromerig]

ik-dromerig, dat je bent afgedwaald naar een niet helemaal geschikt onderwerp. We hebben een sectie Handige tips en hulp bij het bakken van brood.
Specifiek, studie BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROODspeciale aandacht besteden De kolobok-regel

Rina, heel erg bedankt !!!! Ik heb het meel verkeerd gemeten ((

bijna elke tweede persoon heeft dit meegemaakt. Het belangrijkste is dat er een fout is gevonden en ...
goede broden, heerlijk brood en het plezier van bakken

heel erg bedankt))) Vandaag, eindelijk, bleek het afgekapt))))
alleen van LG-ouders, en daar geven de instructies voor mensen zoals ik aan hoeveel bekers er worden gezet, en hier met een trucje)))))))) We gaan nu experimenteren))))

Goede dag! Ik wil iets zeggen over wat ik in deze thread lees, vind je het erg?

Ik ben al lang bij deze methode gekomen: ik verzamel alle ingrediënten (behalve de olie in een emmer, zet de "pizza" -modus aan (gistdeeg kneden), bedien het broodje, zet dan de kachel in de hoofdmodus, voeg olie toe Startvertraging tot een uur vanwege hoge temperatuur, dus deze tijd wordt aan de gist toegevoegd om te werken.

Goed idee! Ik zal proberen om nog minder gist toe te voegen dan het recept! En met deze "technologie" zou het deeg meer "brood" moeten blijken te zijn door drievoudig kneden.
Op de 6e pagina van het thema staat zo'n mooie foto! Ik wil hetzelfde bakken!

Ik merkte dat na twee uur werken van de oven in de hoofdmodus het deeg nu koud is, hoewel het eerder warm was.

Het lijkt erop dat ik precies hetzelfde had ... Na het eerste kneden kwam het deeg omhoog en viel toen, een "kroon" werd gevormd. Het is jammer dat de schade aan het werkstuk na het bakken aan het licht kwam, anders had het tijd gehad om het op te warmen. Er was een soort sprong in het programma, nu wordt het niet herhaald. Ik schreef de storing af voor laagspanning en elektrische interferentie.
Ik volg het deeg op de voet: kneden, rijzen, kneden, rijzen, mini-kneden (gassen vrijkomen), de laatste rijzen voor het bakken.De peperkoekman was normaal, maar tijdens het mini-kneden gebeurt het volgende: een goed passend deeg bevindt zich ter hoogte van de bovenkant van de "kruin", het mes begint te draaien en wikkelt het grootste deel van het deeg om zichzelf heen, waaruit een dia verschijnt in het midden van de emmer met deegdraden die zich uitstrekken tot de wanden van de vorm ... Wanneer de kooldioxide vrijkomt, zakken de filamenten door en vormen ze een "kroon". Als het verwarmingselement de lucht niet blijft verwarmen, blijft het deeg laag (ik houd de temperatuur in ieder geval altijd nauwlettend in de gaten in de laatste fase van het rijzen van de pasteien voor de oven).
Ik hoop dat vandaag de berg in het midden van de emmer hoger zal rijzen, want op dit moment (na het laatste kneden) ziet het brood eruit als een paascake die op de bodem van een deegwikkel ligt. Deze keer bewapende ze zichzelf met een temperatuursensor en stak die met een lopende start als een naald in het deeg, het toonde + 33 * C op het oppervlak van het deeg en + 34 * C in het midden. De patiënt leeft en is aan het genezen. Een vriend van mij heeft jaren met gist gewerkt en zei dat hij op + 32 * C het beste leeft.

* na 1,5 uur:
Vooot, volgens het eerste recept uit het boek (voor 400 g bloem), was brood 12,5 cm hoog (2,5 cm onder de rand van de emmer). Ik merkte dat de afmetingen van de vormen voor iedereen anders zijn, dan kwam dit specifieke brood uit met een afmeting van 13x17x12,5 cm. Help jezelf

In de zomer, in de hitte, had ik een situatie waarin ik meer dan 100% water moest toevoegen aan het gewicht van de bloem - de bloem was zo droog en het deeg wilde niet normaal kneden.

Nou, nifiga jezelf! Ik zal een notitie maken. In de zomer is mijn huis erg vochtig - zelfs zout verzamelt zich binnen 2-3 dagen in klonten, maar plotseling droogt het op ...

Trouwens, als het brood niet rijst, doe dan minder zout (voor 400 g bloem 0,5-0,75 uit een theelepel "lepel" uit de HP-kit) en giet helemaal geen olie. Deze twee componenten interfereren enigszins met de gist en het meel bij het vormen van een deeg: zout, in direct contact met de gist, remt ze, en de boter omhult de meeleiwitten en laat ze niet combineren tot glutenfilms.
Suiker daarentegen, probeer meer te nemen - 2-3 eetlepels HP, de zachte zullen zoet zijn, maar het deeg moet meer rijzen.

Doe een test: doe dezelfde ingrediënten in 2 kopjes. Giet het eerste kopje in de HP, laat het deeg maken. Haal het eruit en bak het op de ouderwetse manier - in de oven. Bak het tweede kopje in HP op het hoofdprogramma, of maak het deeg opnieuw en schakel over naar het bakprogramma. Vergelijk resultaten

Trouwens, als het brood niet rijzen, doe dan minder zout (400 g bloem 0,5-0,75 uit een kleine maatlepel uit de HP-set) en giet helemaal geen olie. Deze twee componenten in grote doses interfereren met de gist. Je kunt gewoon proberen meer suiker te nemen - 2 eetlepels, voor zover ik begrijp, is het suiker die wordt verwerkt tot koolstofdioxide en alcohol

Lees nu wat de baktechnologen schrijven: "De belangrijkste componenten van brooddeeg en hun effect op het deeg" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Water als onderdeel van het deeg https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
Het gebruik van vetten bij het bakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Ja, en als je de hele sectie Brood leest - alles zit in het hoofd, oh, hoeveel informatie wordt er gegeven ...
Boter is nodig (binnen normale grenzen) zodat het brood niet droog is, niet erg verkruimelt, het deeg elastisch wordt.
Je kunt helemaal geen suiker in het deeg doen, maar zonder zout zal het deeg niet werken, zij is het die de gist reguleert, en het is optimaal om ze niet meer dan 2% aan de bloem te doen.

En hier, in het algemeen, is er een super sectie, technologen (en wat zijn ze !!!) delen hun ervaring, bakentheorie https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

De tijd gaat voorbij en je bakt blindelings brood - alles wordt automatisch uitgewerkt, je ogen en handen doen alles voor je!

[Zonnebloemolie in deeg - wat is zijn rol? Ik denk dat het het deeg wat elasticiteit geeft ...]

Lees nu wat bakkerijtechnologen schrijven. ... ... * een deel van de tekst ontbreekt *
De tijd gaat voorbij en je bakt blindelings brood - alles wordt automatisch uitgewerkt, je ogen en handen doen alles voor je!

Ik zou graag willen geloven! Bedankt voor de links, en ik heb het forum zonder dat de hele dag gelezen. Ten koste van boter en suiker - een jaar geleden schreef ik aan Luda, wiens LiveJournal herhaaldelijk op dit forum werd geciteerd. Hier zijn haar antwoorden:
Zonnebloemolie in deeg - wat is zijn rol? Ik denk dat het het deeg wat elasticiteit geeft ...
U vergist zich als u denkt dat boter het deeg elastisch maakt. Integendeel, het maakt het deeg minder elastisch (minder rekbaar) en meer plastisch (buigzaam zoals klei).De elasticiteit van het deeg hangt alleen af ​​van de mate van ontwikkeling van gluten (films van meeleiwitten) erin, en niet van andere ingrediënten in het deeg. Omdat vetmoleculen meelproteïnen omhullen en voorkomen dat ze zich samenvoegen tot glutenfilms, is de elasticiteit van een deeg met vet (wanneer er veel vet is) minder dan een eenvoudig deeg gemaakt van bloem en water.

Sommige recepten geven niet aan hoeveel suiker nodig is. Hoe kun je deeg maken zonder suiker als de gist zijn koolstofdioxide verteert en poriën in het brood creëert?
Suikervrij deeg kan worden gemaakt als je het recept precies volgt: Suiker die nodig is om gist te voeren, zit van nature in voldoende hoeveelheden in bloem (ongeveer 1,5% van alle koolhydraten in bloem zijn enkelvoudige suikers). Bovendien bevat meel het enzym alfa-amylase en andere micro-organismen die de zetmeelmoleculen in meel afbreken tot eenvoudige suikers tijdens deegfermentatie. Extra suiker in het brooddeeg is dus niet nodig. Als suiker in het recept staat, wordt het natuurlijk toegevoegd, omdat het recept zo is. Maar theoretisch en traditioneel is suiker niet nodig of toegevoegd aan brooddeeg.

Ik weet het niet zeker over zout, ik heb empirisch gekozen voor de verhouding van 1% zout en 2% suiker per gewicht van bloem. Ik bakte altijd zoals mijn grootmoeder het had geleerd, en ik nam niet de moeite. Nu wil ik leren bakken "volgens de regels".

Help, ik weet niet al wat ik moet doen

Ik kan geen paascake krijgen volgens het recept voor de oven. Rijst niet en is daarom niet volledig gebakken. Verrassend genoeg maakten ze zes maanden geleden paascake op hetzelfde regime (dieet met rozijnen), alles was in orde. Brood op dezelfde gist (saf-levure) en op hetzelfde meel (makfa) blijkt uitstekend (in de hoofdmodus), alles rijst en wordt gebakken.

Wat zou mijn fout kunnen zijn?

Broodbakmachine Panasonic 257

[krylik]

krylik, maar kun je een broodmachine en een recept in de studio modelleren? Misschien is het gewoon een typfout.

[Wesp]

Wesp, het belangrijkste dat ik vergat te schrijven
Panasonic 257

Recept:
droge gist - 2,5 theelepel.
bloem - 450 g
zout - 0,5 theelepel.
eieren - 4 stuks.
suiker - 4 el. l.
vanilline - 1 theelepel.
boter - 100 g
citroensap - 50 ml
rozijnen - volle dispenser

Regime - dieet met rozijnen

Ik meet alles op de weegschaal, klop de eieren van tevoren, leg ze in de volgorde waarin ze staan, ik snijd de boter gewoon in stukjes

[krylik]

krylik, Ik zie geen overtredingen. Het is zelfs vreemd waarom zo'n hoeveelheid gist het deeg niet kon laten rijzen na zo lang rijzen ... Maar hoe zit het met de rest van het gistbrood uit dezelfde zak? Ik kan alleen maar adviseren (zoals velen op dit forum) om ze te controleren op "ontkieming". Meng 100 g bloem + 100 g water + 0,5 tl. gist en kijk hoeveel het mengsel na 30-60-90 minuten borrelt. Ik bak niet op saf-levure, maar op saf-moment, gisteren kreeg ik een oude zak (geldig tot november 2011), brood in plaats van 12 cm kwam er amper 8 cm hoog uit. En het testmengsel verdubbelde pas na 3,5 uur. Ik heb een paar keer op Makfa gebakken, ik vond het niet lekker, het paste niet goed en het is een beetje duur ...
Ik zie een andere optie met een lage spanning in het stopcontact, maar dit is onwaarschijnlijk.
Geen zorgen! Probeer 1 zak Saf Moment te kopen.

[Wesp]

Wesp, is het vreemd dat met dezelfde gist en bloem in de hoofdmodus, het brood heerlijk is. Misschien iets met de kachel, is het mogelijk? meer precies, met het regime? want zes maanden geleden bakten ze volgens hetzelfde recept, alles was in orde

Het betekent dus dat de fase van de maan en magnetische stormen er niets mee te maken hebben.Is het mogelijk om naast de kachel te zitten en te observeren wat het doet? Omvat het verwarmen van deeg? Er was een keer dat ik in de mijne keek, en het was koud van binnen en het deeg op kamertemperatuur, plat, vlak voor het bakken! De volgende keer dat ik naast de thermometer zat, opende ik hem soms, meet de temperatuur: 33-34 graden. Blijkbaar werd de kachel bang en was hij niet langer stout. Ik begreep niet waarom dit gebeurde, de belangrijkste hypothese is dat de schuldige is van de buurman met de puncher, die de hele dag in de muur heeft geboord. Het licht in de keuken knipperde krachtig, en een dergelijke storing zou in theorie het fornuisprogramma kunnen uitschakelen.

[Wesp]

Wesp, er is een mogelijkheid, maar op de een of andere manier zijn we geen experts in deze kwestie, we hebben nooit echt nagedacht over HOE de kachel brood voor ons bakt, hoe weten we of hij de verwarming aanzet of niet, want als je de kachel opent, temperatuur zal er meteen anders zijn?

Als je de kachel open doet, zal de temperatuur daar immers meteen anders zijn?

Ik ben ook gewoon aan het leren, maar het was altijd interessant voor mij om in de stukken ijzer te graven (maar om de garanties niet verloren te laten gaan). Als je je neus in het fornuis steekt, voel je de warmte direct, zeker als de keuken +20 is. Het zal niet onmiddellijk afkoelen. Nou, als laatste redmiddel kun je de emmer met één hand vastpakken, en met de andere hand voor ... nou ja, bijvoorbeeld voor een aluminium pan / pan op tafel (dit is zo dat de warmtecapaciteit van de objecten is hetzelfde). Wissel vervolgens van eigenaar - het temperatuurverschil moet zichtbaar zijn
Optie # 2 - meet het stroomverbruik, de hoeveelheid warmte die is toegewezen voor verwarming, ongeveer gelijk aan 220 * stroomverbruik * verwarmingsduur.

[Wesp]

Wesp, maar ik wil gewoon niet de derde oneetbare paascake maken

[krylik]

kryliku kunt in principe in de kachel kijken bij het mengen - niet voor lang. En je recept is correct (het is hetzelfde op 255, ik bak soms zo) probeer het morgen, controleer de gist en zodat het sap en zout niet per ongeluk op de gist komen (soms kan dit gebeuren als het meel in een emmer, en er zijn er weinig).

Hallo iedereen.

Broodbakmachine Panasonic 2501. Leeftijd zes maanden. Alles was in orde, ze bakten constant 2-3 recepten uit de handleiding. Daarna gebruikten ze het een maand niet, ze waren op vakantie. Nu, voor de derde keer op rij, rijst het deeg niet. Dat wil zeggen, we starten de standaard volledige procedure, bakken vindt plaats en we halen het gebakken brood eruit, maar niet gerezen. We hebben alle drie onze standaardrecepten geprobeerd, de gist veranderd - geen verandering. Bovendien zit er nog steeds bloem langs de omtrek van de onderkant van het gebakken brood, en heel veel - ongeveer een halve centimeter diep in het brood.
Zeg me, wat kan er aan de hand zijn?
Bij voorbaat bedankt.

hoe meet je meel? Als je de weegschaal in gram bekijkt of niet. Het komt voor dat bloem niet correct wordt opgehangen, respectievelijk er is weinig vloeistof. Gist blijft onder de bloem en uw deeg rijst niet

We meten de bloem af met een maatglas, zoals eerder ...

volg daarna het kneden indien nodig hulp met een spatel

Je glas is hetzelfde en het meel is hetzelfde, maar de tijd is anders, nu droogt het wasgoed langer en heeft het meel ook een ander vochtgehalte. Trek dus uw eigen conclusies. Waarom geen elektronische weegschalen kopen? En tijdens de batch zou ik de kachel helpen met een siliconen spatel, dan zou er geen "bloem langs de omtrek van de onderkant van het gebakken brood" zijn. Of misschien heb je ook geen siliconen spatel?

Bedankt, we zullen het morgen proberen, uitschrijven. Wat betreft elektronische weegschalen, als ik het goed begrijp, meten ze precies het gewicht, ongeacht het vochtgehalte van de bloem, en de maatbeker meet allereerst het volume dat is ingesteld door de fabrikant van deze maatbeker op basis van de 'referentie dichtheid "van bloem. En juist deze dichtheid (en bijgevolg - het gewicht) kan aanzienlijk verschillen, afhankelijk van de huidige luchtvochtigheid. Daarom zijn de schalen veel nauwkeuriger dan het glas. Begreep ik alles?

[Handige tips en hulp bij het bakken van brood]

schalen meten massa-... En bij een andere luchtvochtigheid krijg je in bijvoorbeeld een halve kilo een andere hoeveelheid bloem en water. Wees niet lui, controleer de batch minstens één keer. Als u "Een handleiding voor het bakken van brood in een zelfgemaakte broodbakmachine" niet hebt gelezen, lees het dan. Als je "The Tale of the Kolobok" niet kent, bestudeer het dan ook.

Beide links staan ​​in het eerste bericht van het onderwerp.

Zie het gedeelte als u problemen heeft met het bakken van brood in een broodbakmachine
Handige tips en hulp bij het bakken van brood.
Studeer alsjeblieft
BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD, bijzondere aandacht besteden Aan de kolobok-regel


Onthoud dat ALLE RECEPTEN voor het bakken van brood in een broodmachine geschikt zijn voor ALLE MODELLEN broodmachines. Er is een gedeelte voor beginners "Het eenvoudigste witbrood"

Moderator

[kykla26]

kykla26, letterlijk voor je post staat de mijne met alle noodzakelijke (actief - klik erop en ga waar je moet) links:
1. Toelage,
2. pistool,
3. het eenvoudigste tarwebrood.

ALLES!

Hallo)
Ik schrijf voor informatie, ineens zal het voor iemand nuttig zijn. Ik kocht de broodbakmachine in februari en bakte tot augustus, praktisch zonder "lekke banden", en toen begon het ... In het begin raakte het brood helemaal niet, ik veranderde de gist in geperst - het steeg iets meer dan de vorige. De tweede gedachte - de broodbakmachine ging kapot, dus de volgende keer voor "Pastry" zette ik hem uit en zette ik de emmer een uur lang op een warme radiator in de hoop dat het deeg zou rijzen ... hij ging niet rijzen. .. Misschien is de gist toch de schuld, ik heb het nagekeken - uitstekend ... Ik kreeg het idee dat de broodbakmachine het deeg zou "oververhitten", dus besloot ik het hele "proces" met de hand te doen. Al tijdens het kneden werd duidelijk dat er iets mis was met de bloem, het deeg was op de een of andere manier "gescheurd", niet elastisch, hoewel het normaal leek te rijzen (maar dit is moeilijk te beoordelen in vergelijking met een broodbakmachine, omdat in het eerste geval de tijd was onbeperkt programma). De taarten bleken zo-zo, droogachtig te zijn en bovendien hadden ze allemaal een volledig open naad, wat natuurlijk gebeurt tijdens het bakken, maar wat zouden alle taarten hebben ...
Ik las op internet over de kwaliteit van meel, het bleek dat als het graan op een hogere temperatuur werd gedroogd, het gluten afbreekt en "gescheurd" wordt. Ik besloot een experiment uit te voeren, kocht vijf kilo zakken meel van verschillende fabrikanten, bakte brood, veranderde alleen het meel, alle andere componenten waren hetzelfde. Als gevolg hiervan kwamen twee broden bijna niet omhoog, twee bleken weelderig te zijn en sprongen bijna uit de emmer, één - de helft van de gebruikelijke roos, en was "voorwaardelijk eetbaar".
Ik kwam tot de conclusie dat, hoogstwaarschijnlijk in augustus, de producenten de restanten van het graan van de vorige oogst "afmaken" en dat de kwaliteit ervan vaak te wensen overlaat, maar dit is mijn persoonlijke mening. Ik zal meteen reserveren dat meel werd gebruikt door bekende bedrijven.
Nu koop ik meel alleen in zakken van twee kilo, voor het geval dat ...

[Zon]

Zon Bedankt En ik doe dit: ik zie dat er nieuw meel is gebracht, ik koop 1 pakket - ik ren naar huis, bak, na 4 uur ren ik terug naar de winkel, als het resultaat uitstekend is

We wonen niet in een stad, dus zo zal het niet werken)))
Trouwens, over de "gescheurde" gluten, hier op het forum is er een recept voor brood met aardappelpuree, dus het kan in dit geval helpen, dat is tenminste wat ze schrijven. Ik heb het vandaag geprobeerd, brood gemaakt van normaal meel met toevoeging van aardappelpuree steeg hoger dan normaal, het kruim van het brood is erg gelijkmatig en is perfect gesneden zonder kruimels. Het zal nodig zijn om het te bakken van het "overweldigende" meel, en plotseling blijkt ...

Aardappelen - gebruik voor deeg https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Er zijn veel broodrecepten op basis van aardappelen op het forum, het resultaat is altijd geweldig
Zie recepten voor tarwegistbrood en maak zelf een keuze https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Aardappelen - gebruik voor deeg https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Er zijn veel broodrecepten op basis van aardappelen op het forum, het resultaat is altijd geweldig
Zie recepten voor tarwegistbrood en maak zelf een keuze https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Bedankt voor de tips)

Hallo! Kan iemand het mij vertellen. stelde een vraag over zijn broodmachine, stilte.
De onderste regel is als volgt. De broodbakmachine is ongeveer een jaar geleden meegenomen (LG 1002 CJ). Voor 500 gram bloem werd bijna constant brood gebakken uit het receptenboek "tafelwit". Gist "Saf-moment". Het bleek uitstekend brood te zijn, voor het bakken ging het ofwel met een emmer naar het niveau, ofwel een centimeter hoger.

Maak een bladwijzer in deze volgorde (zoals aanbevolen in het boek):
1. Melk (of water).
2. Zonnebloemolie.
3. Meel.
4. Gist.
5. Suiker.
6. Zout.

Sinds kort is het deeg erg slecht of past het helemaal niet. Hoewel de ingrediënten hetzelfde zijn. Meel is als een vertrouwde fabrikant.
Anderen hebben gist geprobeerd (bijvoorbeeld Lvov's), maar om de een of andere reden is het effect hetzelfde (ik giet 1,5-2 theelepel zoals in het recept).
Een paar dagen geleden hebben we besloten om brood te gaan bakken. Toen op het standaardprogramma "Russische chef" het broodje helemaal niet paste, werd de emmer eruit getrokken en op de batterij geplaatst (het is jammer om het weg te gooien), het bedekte. Toen kwam na 4 uur het brood nog steeds naar boven.
In het beste geval blijkt het zo te zijn (het reikt niet ergens 3-4 cm naar boven):

Het is niet duidelijk of de kachel wordt gerepareerd of dat ik iets verkeerd doe ...

[Alex]

Alex, probeer bloem te veranderen.

Alex, probeer de bloem te veranderen.

Oké, ik zal een andere proberen.

Hallo! Misschien kan iemand mijn negatieve ervaring gebruiken in de strijd om het deeg te laten rijzen.
HP Panasonic overgenomen. Op de eerste dag bakte ik twee heerlijke broden. De volgende dag gooide ik twee taarten in de prullenbak. Ik heb alle ingrediënten en hun hoeveelheid gecontroleerd - de bestelling. Gist fermenteert in een glas zoet water, maar het deeg rijst niet. Het probleem bleek mijn oplettendheid te zijn. Op een bepaald moment heb ik, onbedoeld, op de weegschaal op de knop gedrukt voor het wisselen van de gewichtsmaat (dit was heel gemakkelijk te doen omdat de knop aanraakgevoelig was, op het oppervlak van de weegschaal) en daarom heb ik bijna de helft van de bloem toegevoegd . Het deeg fermenteerde, maar kon niet rijzen.
CONTROLEER DE GEWICHTSMETINGEN OP UW GEWICHT! Er zouden gram (g) moeten zijn.
Alles goed!

Een interessant onderwerp :) Ik las het een paar jaar geleden, toen ik zelf voor een soortgelijke situatie stond: het deeg stopte met rijzen. Ik probeerde hier verschillende geuite adviezen - het hielp niet :) Maar op de een of andere manier raakte ik op het werk in gesprek met een collega. Haar deeg rijzen ook niet. In de werkplaats probeerden ze (zoals ik ooit) de fabrikanten van ingrediënten te veranderen. En toen bleek toch dat de oven niet werkt in de deegverwarmingsmodus. Als u het deeg laat staan, moet een beetje opwarmen anders verlopen in de tijd die voor het programma is toegewezen, het kan zijn dat het deeg gewoon geen tijd heeft om te rijzen. Dit is de sleutel!
Nu ik dit weet, heb ik het deeg nu 1,5 jaar normaal laten rijzen. Dat wil zeggen, de ingrediënten bleven hetzelfde, maar kijk nu;) het deeg begon te rijzen, zelfs met gist en bloem :)
Alles bleek eenvoudig te zijn - je hebt verwarming nodig terwijl het deeg staat. Daarom, of is het nodig om de reparatiewerkplaats "bij de keel te pakken" en ze zullen het repareren (hoewel ze in eerste instantie altijd zullen knikken naar spellen van lage kwaliteit, is er een soort samenzwering?). Mijn collega is gerepareerd. Of geef dit ding op en zet de canfork in de keuken aan. En in idial, leg het brood gewoon op tijdens het koken, als de keuken warm is. En het deeg zal het doen :)
Ja ... En wees niet bang om het deksel op te tillen indien nodig - niets vreselijks als dit niet gebeurt;) Ik zal meer zeggen, aan het einde van het staan ​​zal de broodbakmachine de spatel zelf laten draaien en het gerezen deeg "laten vallen" . En het deeg zal weer rijzen :)

Kortom, we creëren warmte tijdens het rijzen van het deeg en alles komt goed!

Alles goed! :)

Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur

Hoe creëer je thuis een temperatuur van 30 graden om het deeg te laten rijzen?