Trucs bij het vormen van koteletten

Trucs van Lazerson bij het vormen van koteletten.

De video als geheel is interessant, maar het gieten is van 15.30 tot 21.00 minuten. Ik heb het geprobeerd met de methode en ik vond het leuk. Je kunt meer "vals spelen" - hij legt de gehaktballetjes in een bakplaat met papier, of je legt gewoon papier op het tafelblad. Op het aanrecht was er niet genoeg ruimte voor mij, want ik heb ook crackers in een glazen bakplaat.

[in een ring of gewoon een cilindrische container]

Trucs van Lazerson bij het vormen van koteletten.

wat zijn deze trucs
De video heet gieten volgens de collectieve boerderij - dat is zo, dat wil zeggen, "volgens de collectieve boerderij" is een synoniem voor zeer handmatig werk)).
En in zo'n moderne keuken, en zo het gehakt eruit flappen met je handen - ja nuuu ... waarom.
Zoveel ruimte hiervoor, handen in vlees en paneermeel.

U kunt gehakt in porties nemen met een lepel - lepels anders de grootte is nu een hoop hoop, en gepaneerd zonder in het gehakt te duiken, bijvoorbeeld in een kan

of in een ring of gewoon een cilindrische container

op een minuut 9:50

Ik zou alleen een dienblad met hogere randen nemen, zodat de paneermeel er niet uit vliegt.
En schnitzels kunnen ook worden gevormd en gepaneerd.

En oom Lozerson bracht een half uur door met het laten zien van de eenvoudigste manier om gehakt vlees in koteletten te vormen.

Hier is een Engelse kok Blumenthal Heston toonde een manier om gehakt te comprimeren. in de videominuut 11:00

De video heet gieten volgens de collectieve boerderij - dat is zo, dat wil zeggen, "volgens de collectieve boerderij" is een synoniem voor zeer handmatig werk)).

Je hebt de video onoplettend bekeken)) Hij legt daar de reden voor deze specifieke naam uit - de naam heeft niets te maken met zeer handmatig werk in het algemeen en de vorming van koteletten in het bijzonder, hoewel zonder het gebruik van apparaten (zelfs vormlepels) hierin video hij vormt niet alleen koteletten, maar ook aardappelpuree - hij doet het met een gewone crush.)) En dit betekent niet dat hij niet weet hoe hij het anders moet doen.
Over het algemeen raak ik niet in paniek over koteletten, maar dit is voor mij geen reden om fouten te zoeken bij degenen die het doen.

Ik vorm alleen koteletten met mijn handen en bak / stoom zonder paneermeel. We houden niet van paneren op schnitzels. Het enige is dat ik het gehakt niet in één keer verdeel. En ik beeldhouw stukken van 5-6 schnitzels, in een koekenpan vorm ik ze en de volgende.

[Larissa]

Larissa,
Ik geef het op!

Niet jij alleen, ik heb ook alleen de meridiaanversie overwogen. :-)

En oom Lozerson bracht een half uur door met het laten zien van de eenvoudigste manier om gehakt vlees in koteletten te vormen.

Ga nog steeds veel onnodige dingen zeggen - ik zie hem niet vanwege deze toegenomen spraakzaamheid. :-)
Sommige chef-koks en bloggers hebben ook de vreselijke gewoonte om alles "van ons" te noemen - neem onze aardappelen, hak onze wortel, fruit onze uien en kneed ons deeg. :-)
Ik maak ook schnitzels zonder mijn handen vuil te maken, ik neem het gehakt met een lepel en gepaneerd, gepaneerd in een kleine kegelvormige kom als een kom, daarin, tijdens het schudden, blijven de kruimels zelf aan het gehakt plakken en daarna neem ik met droge handen en draai de kotelet, maar al aan alle kanten uitgebeend, tenslotte vorm op de tafel.

Ik verdeel het gehakt niet in één keer

Ik geloof ook dat het helemaal niet nodig is om al het gehakt in één keer te vormen, en zodat de schnitzels niet uit elkaar vallen, is het voldoende om het gehakt er gewoon een beetje af te slaan - de methode is erg oud en bewezen - en zodat de spatten niet vliegen, kun je hem in een ap / bag doen ...

Op advies van Heston Blumenthal - laat het bereide gehakt een paar uur in de koelkast liggen - wordt het vlees gezouten en tegelijkertijd gemarineerd in kruiden en uien.
En de boog zal hetzelfde doen.
Uit vele jaren ervaring, wat mij betreft - een lange nacht, bijvoorbeeld, het liggen van gehakt met uien verbetert de smaak niet. Hoewel de man bijvoorbeeld de veranderingen niet opmerkte.
De uien in het vlees worden zuur.

Hoewel afzonderlijk, kunnen zowel uien als vlees, met zout en kruiden, tot 3 dagen in de kou liggen, zonder dat de smaak achteruitgaat.

een lange, bijvoorbeeld nacht, liggen van gehakt met uien verbetert de smaak niet. Hoewel de man bijvoorbeeld de veranderingen niet opmerkte.
De uien in het vlees worden zuur.

Hoewel afzonderlijk, kunnen zowel uien als vlees, met zout en kruiden, tot 3 dagen in de kou liggen, zonder dat de smaak achteruitgaat.

Ira, ik had de rest van het gehakt en het lag precies 4 dagen in de koelkast bij de muur in een metalen kom onder het deksel. Het gehakt was van varkensvlees (boerderij), twee keer gerold met uien (gebroeid) door een vleesmolen, er was geen zout en kruiden. Gisteren ontdekte ik het per ongeluk, rook het eerst - er was niet eens een zweem van een zure geur. Ik nam een ​​gok en kookte schnitzels, er kwamen 5 stuks uit. Absoluut normale smakelijke schnitzels! Mijn man had 's ochtends ontbeten en prees hem, zijn zieke ingewanden zouden meteen muf hebben geroken.
Onlangs heb ik alleen boerenvlees in de supermarkt meegenomen, het is veel beter dan het gewone vlees uit de winkel. Opnieuw was ik overtuigd van het gehakt. En de boog kwam niet tussenbeide.

[Naar mij]

Ik begrijp niet waarom u bezwaar maakt tegen de methode van Lazerson. Niemand beweert dat dit de enige juiste methode is, terwijl anderen moeten worden vergeten. Mijn hele leven heb ik het anders gedaan en alles paste ook bij mij. De versie van Lazerson is net even anders en kan ook voor iemand nuttig zijn. Ik heb een aantal voordelen geprobeerd en gevonden - bijvoorbeeld dat zout in water, en dan in gehakt, ik heb dit nog nooit eerder gedaan. Het lukte niet altijd om de koteletten tegelijkertijd te beeldhouwen, te bakken en te bakken. Naar mij Het kwam nooit bij me op om het op te plakken, te paneren, in één laag op papier te leggen en het dan rustig te bakken, zonder afgeleid te worden door andere handelingen.
Ik heb een speciaal formulier voor hamburgers - het werkte niet. Ik heb geprobeerd het met een ring te vormen, ik vond het ook niet leuk. Hier is nog een poging zoals in de video met cheesecakes, ook een interessante optie. U hoeft alleen maar een geschikte container te kiezen.

gescrold met uien (gebroeid)

Sveta, het sleutelwoord is verbrand! Ik zal dat nu ook doen. Mijn dochter houdt niet van de smaak van uien op de tweede dag. Ik maak een vinaigrette met uien voor mijn man, die eet de tweede dag niet. Ze begon een beetje te verbranden en te pekelen - ze eet. Ook verstoort de smaak van ui het gehakt als ik de schnitzels op de tweede dag bak. Nu zal ik verbranden, bedankt voor de wetenschap!

[svetta]

gescrold met uien (gebroeid)

svetta, Brightwing, dit is het belangrijkste punt. Ik ben het er ook mee eens Irgata, Irina, die rauwe ui zuurt in gehakt.

Heel erg bedankt voor je advies, want volgens de kanonnen van koken moeten gehakte uien worden gebakken, maar ik ben lui, en zelfs nu is een nieuwe ronde een poging om het eten van mijn familie gezonder te maken, dus ik probeer te bakken een minimum. En broeien is een geweldig idee!

Ik zou graag een methode willen delen om aspergebonen in te vriezen. Na een paar pogingen om het in een schep te koken, toen het walgelijk groen bleek te zijn en gekookt zodat je het met je lippen kon eten, besloot ik het te blancheren in een koekenpan. Super goed! Het blijkt door een tand, alsof het vers gekookt is. Giet kokend water over om te bedekken, af te dekken en na 3 minuten op smaak te brengen. Indien klaar, direct in een vergiet en besprenkelen met koud water.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, we hebben gelijk met je in koor!

[heel]

Meisjes, ik moet wel heel verbrand de ui, zodat de scherpte wegvalt (en nog iets anders) en mijn man het min of meer rustig in de maag kan verteren. Daarom is het broeien van uien een noodzaak voor mij, en niet voor gehakt. Zoals later bleek, is dit ook een leuke bonus)))

[lega]

Het kwam nooit bij me op om het op te plakken, te paneren, in één laag op papier te vouwen en het dan rustig te bakken zonder afgeleid te worden door andere handelingen.

lega, Galina, we hebben dit meegemaakt op de culinaire school. Dit is precies hoe het zou moeten zijn. Het is gewoon dat er zo'n moment is - het gehakt warmt op tafel heel snel op. En als er veel is, moet je snel werken en alles te gaar koken. Ik doe het als meisjes - ik vormde koteletten in een koekenpan - twee, de rest van het gehakt direct in de koelkast, en pas dan pan ik.

En Lazerson, respect voor de man, hij maakte naam voor zichzelf. Maar in sommige gevallen zijn zijn video's en technologieën erg inconsistent.Daardoor veroorzaakt hij soms onvrede en irritatie bij professionals.

[Galina]

Ik begrijp niet waarom u bezwaar maakt tegen de methode van Lazerson.

Galina, Ik geef toe, het is mogelijk dat mijn post een soort "bezwaar" werd, hoewel de gedachte niet was om bezwaar te maken. Nou, ik heb niet geschreven dat Lazerson iets verkeerd deed of dat het helemaal niet nuttig is om te zien.
Gewoon, op mijn een blik is geen truc, maar gewoon een demonstratie van de gebruikelijke manier om koteletten te vormen, bovendien eerder rukomaratelny.

De versie van Lazerson is net even anders en kan ook voor iemand nuttig zijn.

eens met jou.
Als mijn post een afwijzing leek, dan lijkt = geschreven soms niet op wat er is gezegd

Absoluut normale smakelijke schnitzels!

Ja. Ik ben aan het schrijven - naar mijn smaak was mijn man normaal, vooral als ik geen spijt heb van de kruiden))
Het hangt ook af van de ui - de tuinui is resistenter.

Ja, ik verbrand nooit uien.

Maar - gehakt met uien wordt sinds de Sovjettijd niet aanbevolen om lang te bewaren.

Hoe het ook is gehakt niemand bewaart lang zonder te vriezen

En Lazerson, respect voor de man, hij maakte naam voor zichzelf. Maar in sommige gevallen zijn zijn video's en technologieën erg inconsistent. Daardoor veroorzaakt hij soms onvrede en irritatie bij professionals.

Ik ben verre van een professional, maar toen ik eenmaal zag hoe deze beroemdheid vreselijk onhandig haring sneed en kaaspannenkoekjes vormde, terwijl hij tegelijkertijd het werkblad vulde met cottage cheese, dat was genoeg voor mij. :-) En aangezien dit allemaal gepaard gaat met eindeloos gebabbel ...

Ik hou niet van gehakt met uien op de tweede dag, ik voel ook zuur

[Kroon]

Kroon, Galina, oh ja - gebabbel, en nu en dan gaat hij zijn handen wassen.
En wij meisjes hebben het nodig - zodat onze handen en afwas, de tafel te vies moet zijn?

[Irgata]

De video als geheel is interessant

Het inspireerde ... het avondeten


De pasteitjes hebben een normale gouden kleur. En hier zijn de kolen

Lekker

Ik hou niet van gehakt met uien op de tweede dag, ik voel ook zuur

daarom bak ik meteen verse schnitzels. In de regel - voor vandaag en morgen.
Irgata, Irina, dankzij jou heb ik mijn handen niet eens vuil gemaakt

Ik heb mijn handen niet eens vuil gemaakt

ja schoonheid, ik hou er niet van om met mijn blote handen in plakkerige producten te worden geduwd

Ik begrijp niet waarom u bezwaar maakt tegen de methode van Lazerson.

Ik vind het helemaal niet erg, ik gebruik deze methode voor het vormen en paneren van koteletten namelijk al meer dan 35 jaar. In haar jeugd studeerde ze af aan een culinaire school en slaagde erin drie jaar in de openbare catering te werken. Dat is toen ik deze methode leerde. Het is gemakkelijk voor mij. Toen de kinderen bij ons woonden en het gezin groter was, ben ik nu alleen, daarna heb ik honderd koteletten tegelijk gemaakt, een dozijn gebakken en de rest was bevroren. Nu kan ik soms 20-40 schnitzels vormen, ze brouwen en in de vriezer leggen (voor mezelf, en ze naar mijn moeder brengen als ze ze nodig heeft).
Maar ik heb nooit uien in gehakt gebrand. Leren hoe het moet? Het is een feit dat ik onlangs, nadat ik gehakt had bereid zonder uien, 4-5 kg, het onmiddellijk in een halve kilo in zakken stopte en naar de vriezer stuurde. En als ik hier koteletten van moet maken, een pond gehakt voor mezelf, dan voeg ik er uien aan toe, nadat ik het op een grove rasp heb geraspt. Misschien hoef ik de ui niet te verbranden? , want gehakt met uien ligt niet in mijn koelkast of vriezer. Al worden halffabrikaten in de vorm van rauwe schnitzels in de vriezer natuurlijk bewaard, en bevatten ze al uien.

dan voeg ik er uien aan toe, nadat ik het op een grove rasp heb geraspt

maar ik hou er ook van om de ui te raspen of op een fijne berner, of op resti, carli, babybranderraspen en ook in dumplings.
Op de een of andere manier smaakt het voor mij beter dan van een vleesmolen.
Maar nogmaals, het maakte mijn man niet uit))

[Mila56]

Misschien hoef ik de ui niet te verbranden? ,

Mila56, natuurlijk niet. Hier (voor mij persoonlijk) is het probleem of ik om de een of andere reden niet alle schnitzels tegelijk te gaar heb gemaakt. Ik hou niet van gehakt de volgende dag.

[Tatyana]

natuurlijk niet.

Tatyana, oh, opgelucht, anders ben ik al gespannen ...misschien ben ik ook ziek

maar ik hou er ook van om de ui te raspen of op een fijne berner, of op resti, carli, babybranderraspen en ook in dumplings.

Natuurlijk, als ik gehakt maak voor 5 kg vlees en ik weet dat ik er onmiddellijk koteletten van zal maken en het onmiddellijk naar de vriezer zal sturen, dan pas ik voor deze hoeveelheid vlees ook de ui door een vleesmolen. Dit is verre van één ui per halve kilo gehakt, ik hou trouwens van veel uien in gehakt.

Gehakt de volgende dag lust ik niet

Ja, zo is hij niet. En ik hou ook niet van schnitzels uit de vriezer. IJs alleen gehakt

Maar ik hou niet van koteletten met licht gebakken uien ..

Nou, het inspireerde ...

Lekker want het bord is van mijn favoriete set.

[Larissa]

Larissa, Ik hou ook van ze)))

Gerelateerde onderwerpen:

Nogmaals over hen, over zelfgemaakte schnitzels (theorie en praktijk) (Beheerder)

Pozjarski-schnitzels (Beheerder)

Melkkoteletten (natamylove)

Oosterse schnitzels (Omela)

Viskoekjes (familierecept) (Rada-dms)