"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Met deze gist worden mijn gebakjes altijd rooskleurig, zelfs eenvoudige broden zonder vet en suiker - zoals stokbrood en ciabatta.

Tijd toegevoegd, respectievelijk ... ostalos een beetje ... ik wacht op het resultaat ...

Dit zijn de resultaten
bedekt met een handdoek, zwaar en hard

Ik heb tijd toegevoegd, respectievelijk ... een beetje vertrokken ... ik wacht op het resultaat ...

Ik speelde mijn 50 minuten, 10 minuten op 250, daarna vertaald door 180.

uw resultaat?

Post net boven))

zwaar en hard

Het zou niet zwaar moeten zijn ... Laat je me de snijplotter later zien?

Post net boven))

Terwijl ik aan het schrijven ben, is het al geopend en het nieuwe bericht staat al in het onderwerp, sorry))

Natuurlijk ... nu ben ik bang om het zelfs maar aan te raken ... en zo, lelijk ... het deeg kwam op van 8-30 naar 12-30 - een heel lange tijd ...

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, ik heb een tussentijds rapport en een adviesaanvraag. Deeg voor meergranen steeg niet 4, maar 7 uur en overtrof daarmee alle tijdplannen. Er is geen manier om vandaag verder te bakken (((
Vertel me of ik het een uur of twee warm kan houden, kneed het en zet het dan tot de ochtend in de koelkast. Verhit, vorm, afstand en bak. Of is het op een andere manier nodig?
Alvast bedankt.

Vertel me of ik het een uur of twee warm kan houden, kneed het en zet het dan tot de ochtend in de koelkast. Verhit, vorm, afstand en bak.

Dit is natuurlijk precies wat er moet gebeuren. Toegegeven, ik probeer het langer warm te houden, gedurende 4-5 uur, na 2 uur kneden en kneden voor de koelkast. Maar brood heeft in ieder geval alleen baat bij koude rijzen.
En trouwens, 7 uur deeg rijzen is een heel goed resultaat voor onze gist!

het deeg kwam van 8-30 tot 12-30 - erg lang ...

Een hele lange tijd ?? Daglichturen gaan naar mijn proofing! In de oudheid maakten ze in Rusland kvashnya, ze zetten het op een dag of nacht.

[Katyusha]

het deeg kwam van 8-30 tot 12-30 - erg lang ...

Katyusha, voor mij, niet genoeg. Waarschijnlijk bereikten ze niet de vereiste toestand.

Als je bakt volgens Helen's recepten, houd er dan rekening mee dat ze zeer thermonucleaire gist heeft, ik heb alles twee keer zo langzaam volgens haar recepten, maar het eindresultaat is uitstekend!
Deeg 8-13 uur - meestal zo. En ze heeft alles klaar in 4 uur

[SvetaI]

7 uur deeg rijzen is trouwens een heel goed resultaat voor onze gist!

SvetaI,
En de auteur heeft 4 uur, dus ik werd geleid door deze cijfers))
Bedankt voor de hulp!!!

ingesteld voor dag of nacht.

Ik ben het ermee eens, maar niet bij deze temperatuur ... het deeg is lange tijd gefermenteerd, omdat de omgevingstemperatuur laag was, en een stuk van het vorige deeg diende als voorgerecht - ooit vertelde mijn grootmoeder aan alle monteurs, en mijn deelde moeder, want op zevenjarige leeftijd kneedde ze zelf het deeg voor brood, nadat ze de kom schoon had gewassen en zich afvroeg over het atypische gedrag van moeder - laat het vuil achter! Het deeg ging pas op de derde dag ...

niet genoeg voor mij

in Helene's recept duurt het 90 minuten ... dus))

Als je bakt met Helen's recepten

... Het is te laat om Borjomi te drinken ...

Dus aan wie je 100 gram moet vragen - aan Helen!

[per]

het deeg fermenteerde lange tijd, omdat de omgevingstemperatuur niet hoog was

De kom werd zojuist in een kuip op het fornuis (kachelbank) gezet.Voor de rest ben ik het ermee eens dat dit een nogal lang proces is, zoals je moeder en grootmoeder vertelden, maar het was correct en geurig brood! En we willen sneller en sneller

Dus aan wie je 100 gram moet vragen - aan Helen!

Niet per, en AAN 100gr, de meeting wordt een groot feest!

heeft de gewenste toestand niet bereikt

Daarom moet zo'n zwaar ... bakken licht zijn, zoals gewoonlijk, maar hier ...

sneller ja we willen sneller

... nee, ik heb geen haast, het belangrijkste is het resultaat ...
En de kom werd op de warmste plaats gezet en was ook in een jas van schapenvacht gewikkeld, als de kachel volgens de zomertijd niet was verwarmd ... en hij werd eens per week verwarmd om brood te bakken ... trouwens, rogge -tarwe werd ook eenmaal per week gebakken (met eeuwig zuurdeeg) en was niet oud ...

... nee, ik heb geen haast, het belangrijkste is het resultaat ...

Bereken hiervoor dus het moment waarop het voor u handiger is om het deeg en het deeg te laten rijzen
Het kostte me tot voor kort anderhalve dag. Nu er meer tijd opraakt, verzwakt de gist van de laatste batch geleidelijk. De reden is hoogstwaarschijnlijk in slecht gekochte aardappelen, maar het zou nodig zijn om op homebrew te groeien

wanneer het voor u handiger is om deeg en deeg te doen om te rijzen

Ik heb geen tijdslimieten, dat kan ik op elk moment van de dag

[Glimlach]

Glimlach, nou, ik zal je twee mogelijke scenario's vertellen:
1. 's Avonds leggen we deeg voor de nacht. Tegen de ochtend rijpt het, mits de omgevingstemperatuur goed is. Leg vervolgens het deeg - tegen de late avond is het meestal klaar om te bakken.
2. 's Morgens (voor de lunch) doen we het deeg,' s avonds is het klaar, 's avonds kneden we het deeg om te rijzen. De volgende dag bakken.
P.S: zo gebeurde het meestal met mij

Verscheen thuis, dacht dat het deeg opkwam! Ja, nu voor jou. Beetje bij beetje. Nu zal ik het op de batterij plaatsen om op te warmen.

Nu zal ik het op de batterij plaatsen om op te warmen.

Na een paar badstof handdoeken !!! Ik hoop dat je dit moment begrijpt

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, nou ja, niet op de batterij zelf! Dit ben ik figuurlijk. Het is erg warm op de vensterbank boven de radiator, daar moet hij comfortabel zijn, anders vul ik hem met een mok kokend water in de magnetron. Hier is mietje, geen deeg.

Mijn deeg kost een uur bij 29 ... staat stil, zonder beweging ... we wachten ...

Mijn deeg kost bij 29 een uur ... het staat stil, zonder beweging ... we wachten ...

Voor ons onderwerp gaat een uur over niets

[Glimlach]

Glimlach, Ekaterina, ze bleven niet bij je ... en misschien bleek er een dicht deeg!?
Hier is mijn zuurdesem, drie dagen ... alles is al klaar ... ik leg het deeg!




Hier ... 5 uur zijn verstreken, maar ik heb het dunner gemaakt, meestal maak ik een deeg 60-60-120, en deze 50-50-70

'S Morgens (voor de lunch) doen we het deeg,' s avonds is het klaar, 's avonds kneden we het deeg om te rijzen. De volgende dag bakken.

Goede optie, Yuri, bedankt! Ik vind het leuker, om de een of andere reden sneed ik een stokbrood - het deeg voor het vormen was mooier ...

Ik sneed een stokbrood - het deeg was weelderiger voordat het werd gevormd ...

De meisjes hebben al geschreven, ofwel is het deeg verstopt met bloem, ofwel heeft het niet goed gestaan ​​(gefermenteerd). Niets, corrigeer het - het zal werken! Ik had de eerste keer geluk. Het bleek zo luchtig te zijn. Maar ik gebruikte geen recepten, maar uit een gefluister van kakkerlakken in mijn hoofd. Ze floot zelfs één ei, wat categorisch onaanvaardbaar lijkt. De korst is vreselijk krokant, het hoorbare kraken was waarschijnlijk in het volgende appartement. Bij het tikken met de knokkels - een dreunend, strak geluid als een lege doos.
Mijn excuses aan de meisjes voor het herhalen van de foto's, ik laat het je zien

van een kakkerlakfluister in mijn hoofd

... ze zijn zo geavanceerd De tweede keer in mijn leven probeer ik baguettes te maken, en de tweede keer faal ik ... of is het een dag als deze ... en de jouwe is knap

En die van jou is knap

Bedankt! Dit is onze gist, ik begin het! Je kunt waarschijnlijk alles bakken wat je lekker vindt, heb je de taarten nog niet geprobeerd? Iemand wilde ze zelfs bakken

Hier is mijn zuurdesem, drie dagen ... alles is al klaar ... ik leg het deeg!

Wat voor soort bakken is er gepland? Laat me raden ... Ciabatta!

Ciabatta!

nou hoe weet je alles

nou hoe weet je alles

Dus de kakkerlakken in het hoofd, verstandig met ervaring zhezh, neuriën hier

Ho ho! Het zijn maar klootzakken! Zuiderlingen zuigen, houden van warmte! We zitten comfortabel in de kamer, en ze zijn brutaal, maar na 1,5 uur op de batterij te hebben gestaan, werden ze meteen aardiger!

Ik heb er al over nagedacht ... omdat ze alleen van de mijne houden waar het heet is. En in een normaal klimaat vertrek ik als ik niet snel hoef rond te dwalen.

Laat me raden ... Ciabatta!

Nu heb ik een gok ... - er is een hint ... er is niet genoeg roomkaas voor het proces ...

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, oh, nou, het is vrij eenvoudig
"Tarwebrood met smeltkaas" - zeggen kakkerlakken

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, oh, nou, het is vrij eenvoudig
"Tarwebrood met smeltkaas" - zeggen kakkerlakken

Nee ....
Ik heb cheesecakes gesmolten als modder ...))) En ik heb een slijm nodig ... Oké ... wachten e mijn gebakken goederen))

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, jij etto, misleid me niet "Kaasbroodjes" tellen niet mee, ze zitten niet op onze gist

En je hebt een schattige ...

En ... zelfs de kakkerlakken zwegen, werden bedachtzaam

Nou, hoe vecht je. Ik miste mijn brood, mijn thee zo erg. Ik kom thuis en doe twee keer deeg, op gewoon brood en op ciabatta
Hopelijk is er in bijna 2 weken niets met mijn gist gebeurd. Wachten op mij
... Maandag terug naar mijn zoon.

Morgen kom ik thuis en doe ik twee keer deeg, op gewoon brood en op ciabatta
Hopelijk is er in bijna 2 weken niets met mijn gist gebeurd.

Er mag niets gebeuren, ze slapen in de koelkast
Kom op, anders zijn de foto-schoonheden al lang niet op het onderwerp gepost

u dit, misleid mij niet

Yura, ik zei meteen dat ui gebakken op eeuwige rogge. Maar om het te veranderen in de onze is een fluitje van een cent.
En het resultaat zal identiek zijn.

[Natasha]

NatashaNatasha, ik maak geen ruzie

Maar op die van ons bakten ze twee apenbroodjes - een met kaas, de andere zoet, met kaneel en cacao. FkusnotiShSha))) Aanvankelijk werden ze ook op dat zuurdeeg getest.

de andere is zoet, met kaneel en cacao. FkusnotiShSha)))

Nook, laat me een bubbel hebben? Ik kreeg zelfs geen erg goed resultaat na de broodjes, die waren als 9kop, ... De pittige gistsmaak onderbreekt alles, zoals gewoon brood blijkt ...

Nook, laat me een bubbel hebben?

Duc heeft al opgeslokt jaMnee. Ik heb het gebeeldhouwd voor mijn vakantie, ze houden erg van apen.
Lief, over dat zuurdeeg, ik heb het hier gepubliceerd.

Lief, over dat zuurdeeg, ik heb het hier gepubliceerd.

Oh, ik dacht dat ik voor de ontvanger zou gaan. Ik wil zoete dingen bakken, maar waar je ook gaat, er is overal die instantgist, ik ren meteen weg van de recepten van die

Aap Brood Chocolade (ANGELINA BLACKmeer)

In mlyn ... ik zag geen rijke aap ... ik zal studeren! Toegegeven, ik kan niet tegen kaneel
Yoshkin-kat ... hoeveel ingrediënten zijn er
En hoeveel zuurdesem! Onze kleinere kan waarschijnlijk, anders proef je de smaak van hop

En hoeveel zuurdesem!

Ja, niet veel zuurdesem - dit zijn twee afzonderlijke koloboks. En toch - zuurdesem 200 g - dit is de totale massa - op onze gist ziet het er als volgt uit:
50 g van ons voorgerecht + 50 ml. water + 100 g. bloem = 200 g.
Dat is alles wat het zuurdeeg is voor een van de koloboks.
En veel ingrediënten - dus het wordt voor elk broodje afzonderlijk geverfd. Als je dat doet, zul je daar niets vreselijks zien.

Toegegeven, ik kan niet tegen kaneel

Nou, stop het er niet in. Meng gewoon suiker en cacao.

het zal er zo uitzien:
50 g van ons voorgerecht + 50 ml. water + 100 g. bloem = 200 g.

Oh, dus het is een deeg! Nu begrijp ik het, anders is het zuurdeeg ...

Vervolg ... het deeg op de nieuwe zuurdesem ... alles is in orde, de test is geslaagd !!