Wat is ontstemming?

[Wat is ontstemming?]

Wat is ontstemming?

Ik zie deze term hier vaak, in de instructies voor mijn katoen in modi is er temperatuuregalisatie, kneden, rijzen en bakken ... er is geen ontstemming

[Proofing]

Proofing... Dat wil zeggen, het deeg moet na het kneden omhoog komen, rijzen.

[Proofing]

Proofing... Dat wil zeggen, het deeg moet na het kneden omhoog komen, rijzen.

Het blijkt dat proofing met andere woorden een stijging is?)

Precies. Het deeg of de producten die ervan zijn gemaakt, moeten staan, rusten en rijzen.

beklimmen

dit is proofing, in uw instructies

Dat is een heel goede vraag. Ik heb deze term lange tijd verkeerd gebruikt. Rijzen is de laatste rijzen na het gevormde stuk, net voor het bakken. Alle andere voorgaande stadia zijn deeggisting. Dit is in ieder geval hoe ik deze term nu gebruik.

[Natalia]

Natalia, in praktische zin, voor uw broodbakmachine, zal deze term worden gebruikt als de tijd na het laatste malen van het deeg met een spatel, dat wil zeggen leeglopen, tot het moment van bakken, dat wil zeggen, de laatste zwelling, die zal bepaal vervolgens het volume van uw brood na het bakken.
Instructies gaan niet in op dergelijke subtiliteiten. Ze hebben bijvoorbeeld een batch van 1, 2, 3, 4, dat wil zeggen, de spatel beweegt en er is 1, 2, 3 stijging (rust) - de spatel is in rust, de laatste fase is bakken.
En vanuit het perspectief van een bakker zijn ze allemaal verschillend. Bijvoorbeeld.
1. - eerste menging. Mengen van ingrediënten.
2. - langdurig mengen.
Vaak hebben 1 en 2 geen pauze en zijn ze hetzelfde. Dan verschillen de termen kneden-kneden niet.

Dan komt de eerste beklimming.
Dan de eerste training, een hele korte lichte beweging van het schouderblad))))
Dan komt de tweede beklimming
Toen de tweede keer kneden (bijvoorbeeld de laatste), ook een paar schokken van het schouderblad, werd het deeg voor de laatste keer leeggelopen.
Dan rijzen - de laatste stijging-zwelling vlak voor het bakken.
Dan bakken.

In dit onderwerp beschreef ik in detail alle stadia met afbeeldingen VORMING VAN EEN TESTVOORBEREIDING - "DOOS" BEGRIJP BROOD IN HUIS BROOD # 6

[Natalia]

Natalia, in praktische zin, voor uw broodbakmachine, zal deze term worden gebruikt als de tijd na het laatste malen van het deeg met een spatel, dat wil zeggen leeglopen, tot het moment van bakken, dat wil zeggen, de laatste zwelling, die zal bepaal vervolgens het volume van uw brood na het bakken.
Instructies gaan niet in op zulke subtiliteiten. Ze hebben bijvoorbeeld een batch van 1, 2, 3, 4, dat wil zeggen dat de scapula beweegt, en er is 1, 2, 3 stijging (rust) - de scapula is in rust, de laatste fase is bakken.
En vanuit het perspectief van een bakker zijn ze allemaal verschillend. Bijvoorbeeld.
1. - eerste menging. Mengen van ingrediënten.
2. - langdurig mengen.
Vaak hebben 1 en 2 geen pauze en zijn ze hetzelfde. Dan verschillen de termen kneden-kneden niet.

Dan komt de eerste beklimming.
Dan de eerste training, een hele korte lichte beweging van de scapula))))
Dan komt de tweede beklimming
Toen de tweede keer kneden (bijvoorbeeld de laatste), slechts een paar schokken van het schouderblad, werd het deeg voor de laatste keer leeggelopen.
Dan rijzen - de laatste stijging-zwelling vlak voor het bakken.
Dan bakken.

Het meest interessante is dat dit in de instructies in één fase is, zonder decodering en verduidelijkingen

[Natalia]

Natalia,

dus welke heb je uiteindelijk gekocht? Panas, Garlin of Kenwood? Je volgt Panasik-recepten en schrijft over temperatuuregalisatie. Ik durf aan te nemen dat ik in de war raakte in de panasik die door het hele forum tot aan de oren werd bestudeerd
Het is beter om met alle panasik-vragen over het onderwerp te gaan
Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
aan het begin van de dop staan ​​de belangrijkste tips en favoriete recepten. Het onderwerp beantwoordt alle vragen over de kachel. We hebben tijdschema's voor de hoofdmodi, zie de links in de onderwerpkop.
Je hebt een van de meest geliefde en bestudeerde kachels, en je bent in de war bij het 'ontstemmen'
in Panasiks is "temperatuurvereffening" niet van toepassing op bakken. Dit is een kenmerk van de kachel voor twee doeleinden: het voorkomt gebruikersfouten, dat wil zeggen, als de melk uit de koelkast komt, worden de ingrediënten tijdens de rusttijd opgewarmd en zullen ze de optimale temperatuur krijgen om te kneden en de modus binnen een duidelijk tijdsbestek.
Op het bord staat de rusttijd, bijvoorbeeld: 30 minuten - 1 uur. Dit betekent dat in de winter de "winter" -modus, wanneer de temperatuur in de kamer niet hoger is dan 24 graden, de machine in 30 minuten zal beginnen met mengen, en in de zomer "zomer-modus" in een warme kamer zal het mengen in een uur.
De exacte tijd van de modus wordt dus ook strikt volgens de plaat ingesteld. Als de modus wordt geregistreerd als 5 uur, eindigt deze na 5 uur, maar begint het kneden, afhankelijk van de temperatuur in de kamer.
Dan gaat Panasik
1. De belangrijkste batch.
Een pauze van 5 minuten, een klein beetje.
2. Basis kneden. Complexe beweging van de scapula met korte pauzes.

Verder waren er in de modellen tot de serie 2010/2011/2012 in de hoofdprogramma's voor het tarwedeeg twee gisting, twee kneden, de derde rijzen - rijzen, bakken (3 rijst).
In de nieuwste modellen 2010/2011/2012 zijn modi toegevoegd met drie fermentaties, drie slagen en één rijzen (4 slagen).

Als resultaat heb ik gekozen voor het Panas sd-2511-model. Nu denk ik of het resultaat het beste zal zijn als ik een roerder voor roggebrood zet voor wit of glutenvrij brood))))

En iemand slaagt erin, met alle eigenaardigheden van het bakken van roggebrood, dat laatste op de Franse broodmodus te koken
Ik ben erg in de war))

[Basics Sectie]

hier, alsjeblieft, we zijn met velen en iedereen is erg blij met de nieuwe minnaressen van hun favoriete kachel
Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

maar eerst, wees niet lui, heb een idee van wat er in onze kachel gebeurt, dat wil zeggen, kijk door de Primer van de HP Owner
Tarwemeel Gingerbread Man (masterclass)
Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)
Eenvoudig en duidelijk over roggedeeg
Goed Basics Sectie bladwijzer en blader op uw gemak door de database. Zodat u het verschil begrijpt tussen tarwe en rogge-tarwebrood.

Stel ook niet in algemene termen vragen, maar laat een specifiek recept zien met een specifieke samenstelling. We zullen er specifiek over praten.
En nu. Voor witbrood is een kam niet geschikt, voor glutenvrij brood moet je naar de consistentie kijken, maar over het algemeen is het ook niet geschikt, omdat het deeg beluchten met een kam onder het schouderblad.

roggebrood

Omdat rogge rogge en tarwe wordt genoemd, gebruiken ze niet alleen roggemeel.

Omdat rogge rogge-tarwe wordt genoemd

Rogge-tarwebrood wordt als het percentage roggemeel ten opzichte van tarwe in het recept meer dan 50 is

o beluchting van het deeg met een kam onder de scapula.

En ik heb de hele tijd een kam ..... En het lijkt erop dat een goed brood blijkt.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, in onze eigen keuken valt niemand ons lastig om te doen wat onze ziel wil en wil. Als het brood bij je past, houd dan een kam vast

[R]

In de naam van Temka zit een fout in de spelling van het woord distRoyka zal zo blijven?

Inbox lokken?
En om je druk te maken - waar gaat het onderwerp over?

Rogge-tarwebrood wordt als het percentage roggemeel ten opzichte van tarwe in het recept meer dan 50 is

Ik heb het over Rye. Er zijn veel recepten op de site met de naam rogge, maar eigenlijk rogge-tarwe.

[Rogge]

Er zijn veel recepten op de site met de naam rogge, maar eigenlijk rogge-tarwe

Ja, dat is het, velen noemen het een woord Rogge elk donker brood (dus voor de eenvoud).
En de voorwaarden voor kneden en bakken zijn voor hen anders. Daarom zegt Sveta tegen verduidelijkt mensen wat voor soort brood ze niet kunnen doen of waarin ze geïnteresseerd zijn: rogge, rogge-tarwe-tarwe of tarwe-rogge.)

In de naam van Temka, blijft de fout in de spelling van het woord stam bestaan?

Inbox lokken?
En om je druk te maken - waar gaat het onderwerp over?

Iers, Stel ik mezelf deze vraag ook. Maar

Iers, ik stel mezelf deze vraag ook.

Gelukkig nieuwjaar, meiden, we hebben net een meisje hier die op 6 januari naar het forum kwam, en als ik me niet vergis, zag ze op 11 januari voor het eerst de HP-machine, en ze kocht hem ook interessant, haastig tussen drie totaal verschillende modellen. Gedurende 4 dagen op de site vond ik blijkbaar ergens een "ontstemming" en raakte in de war wat "roggebrood" is, als het in de Franse modus wordt gebakken. Ik heb trouwens zelfs geïntrigeerd waar ze dit bij ons doen

We hebben hier een onderwerp 'alleen over brood'
Nou, dit meisje kan op geen enkele manier in een profielonderwerp voor panasiks worden geduwd

op geen enkele manier kan dit meisje in een profielonderwerp voor panasiks worden geduwd

Dus je moet gewoon ... daarheen gaan en daar op haar wachten, waarschijnlijk ...

Waarom het deeg kneden voor het bakken na de gisting en het weer laten rijzen? Zoals ik het begrijp, zodat sommige chemische processen in de test kunnen beginnen / eindigen, enz. Wat?

Welk soort?

Het deeg moet goed fermenteren, rijpen. Als het niet wordt geplet, zal de koolstofdioxide de voeding van de gist verstoren (blijven werken).
Met andere woorden, er is een fermentatieproces, zoals melk, kool, wijn, azijn.

[Galina]

Bedankt, Galina.

Niemand was in staat om een ​​persoon begrijpelijk te beantwoorden op zijn vraag ...

"Van streek" is zo'n verontrustende gemoedstoestand, die vervolgens soepel overgaat in een staat van "verdriet" ...

[Kapet]

Kapet,

Gerelateerde onderwerpen:

Deeg laten rijzen in een yoghurtmaker

Hoe creëer je thuis een temperatuur van 30 graden om het deeg te laten rijzen?

Brooddeeg laten rijzen