Patineren en verder gebruik van ongecoate pannen

[Bijou]

Gietijzer is broos. Hij zal niet de eerste zijn !!!

Het is alleen bestand tegen thermische uitzetting. Het is bestand tegen hectische temperaturen. Breekbaarheid is een kenmerk van slagvastheid, breuk. Maar ik ga me er niet op werpen))).

Bijou,

Het ging voor zover ik me goed herinner niet om roestvrij staal, maar om gewoon koolstofstaal. Roesten. Julia Child in de video houdt gewoon zo'n koekenpan vast (duidelijk de Bayer door het ontwerp van het handvat).

PS: ik las dat silumin en duraluminium ook niet magnetiseren. OVER! Dus ik zal het met een magneet controleren: het zal worden gemagnetiseerd - zoals gietijzer zonder opties.

Voor zover ik me herinner ging het niet om roestvrij staal, maar om gewoon koolstofstaal.

Nou ja, daar gaat het onderwerp over. Maar

Ik geef je een link, ik weet niet hoe ik hier een afbeelding moet invoegen.

en daar in de beschrijving

Materiaal kast - roestvrij staal 18/10

[Bijou]

Bijou,

En ik heb daar net iets anders gelezen, ik ga nog een keer kijken))).

Ja, de link is van roestvrij staal en ik schreef het toen. dat het roestvrij staal niet zo voorbereid is. Maar toen schreef Orshanochka. dat zal spotten met zijn stalen koekenpan. Het is dezelfde koekenpan of twee verschillende - ik weet het nu niet)).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, jullie lijden allemaal zo fascinerend aan je koolstof en gietijzer dat ik me een soort afvallige voel - in mijn huis zijn sinds onheuglijke tijden alleen silumin en roestvrij staal blootgelegd. En met hen, nou ja, geen problemen.
Al tijdens het laatste telefoontje naar de metro begon ze naar de pannen te kijken - zoals het 'blauwe staal' dat mensen daar goedkoop kopen?

Het winkelleven leek niet op honing.

[Bijou]

Bijou,

Als alles goed komt, is het zo oninteressant!)) Je moet voor jezelf een hoop problemen bedenken en ze dan heldhaftig overwinnen!

Ik heb een verscheidenheid aan dikwandig aluminium (Kukmara). dus ik zou niet zeggen dat het probleemloos is. Om te blussen - ja, geen vraag. Maar frituren is wisselend succes .. Je moet ook iets voor hem bedenken ..

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker
Ja dat klopt. Anders is het saai om te leven!))

Maar toch lijkt het mij dat wat we gewend zijn "gegoten aluminium" te noemen, hoogstwaarschijnlijk een gewone goedkope silumin is. Aluminium zelf is erg taai, dus het is juister om er gestanste schaaltjes van te maken, dun. En de dikke gietproducten die zo smerig worden in de vaatwasser, zijn hoogstwaarschijnlijk een goedkope aluminium-siliciumlegering. Gelukkig was de aarde niet verstoken van zand.
In de vaatwasser wordt aluminium gewoon wit en schoon, zonder vervelende aanslag.

Op een gewone Sovjet-aluminium koekenpan leerde mijn dochter, toen nog heel jong, pannenkoeken bakken. De pannenkoeken heetten "Surprise for Mom".)) Daar brandde niets echt, behalve de vuile zijkanten, voor het gasfornuis.

Silumin's "grootmoeders" koekenpan verrukte me lange tijd met probleemloos werken (behalve dat de aardappelen af ​​en toe vastzaten), totdat ik op een dag ontdekte dat de pannenkoeken erger begonnen te worden dan normaal en niet meer correct spoten na het inschenken. Bij nader inzien kwam Bijou tot de conclusie dat de laag verbrande olie alle redelijke grenzen overschreed en de thermische geleidbaarheid niet langer voldoende is voor comfortabel werken.

Mijn man pelde domweg de hele zelfgekweekte "antiaanbaklaag" af met een grinder, ik verwachtte dat ik het weer zou moeten opbouwen, en ging meteen kijken ... dat klopt, met traditionele pannenkoeken.)) Op de foto ziet de koekenpan er gelig uit met olie, maar het is geel licht van de kap.

Nu is ze behoorlijk roodharig van de vastzittende olie, dus ik heb alle recht om in dit onderwerp te zijn vanwege mijn betrokkenheid bij het binnenste.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, koekenpan roestvrij staal.
Bijou,

Roestvrij staal werkt prima in de normale modus, als het maar heel schoon was. Om je er gemakkelijk aan aan te passen, kun je eerst zeer olieachtige gerechten bereiden - beignets, pasteitjes, kreupelhout of frites ... Daarna blijven roestvrijstalen borden, zelfs na het wassen met Fairy, licht olieachtig en blijft er niets aan plakken. Maar de olie wordt natuurlijk niet verbrand. Het oppervlak is gewoon glad. Dan reinigt het zichzelf en verschijnen er weer moeilijkheden, vooral na het bakken van vis of vlees.

Lena, ik heb gefrituurd in deze koekenpan, en hij zit nog steeds vast. Ik denk dat je de koekenpan met boter gewoon de hele tijd moet laten staan. Voor gebruik ingewreven met een papieren handdoek en ga met het liedje.

Welke pannen ik net heb geprobeerd, iedereen heeft me. Mama's oude gietijzeren regels. Ik ben al heel lang op zoek naar nieuwe gietijzeren exemplaren, maar ze zijn op de een of andere manier vreemd. Ik keek naar de Biolovsky's, het gevoel dat ze door een map aan de binnenkant van de bodem waren gegaan ... Frankrijk, Finland, de VS, de kat huilde in het bijzijn, ik wil geen China.

Al tijdens het laatste telefoontje naar de metro begon ze naar de pannen te kijken - als "blauw staal" dat mensen daar goedkoop kopen?

Ja-ja, daar is de koper de goedkoopste soort.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, dus het controleren van de pan op metaal is heel eenvoudig, doe wat ik doe: girl_romashka: gooi de pan in het vat, dan allerlei takken, papier daar en ander onnodig - een uur branden !!!! Als je een gietijzeren koekenpan krijgt, en als je een vreemde flatbread krijgt (zoals ik), is het licht!

Ik las hier en besloot mijn vierkante grillpan met een tefloncoating, die in het land leeft, ook in de oven aan te steken. Wie zou eraan twijfelen dat Teflon zal verbranden! Nu is de vraag: is het mogelijk om de resulterende pan te gebruiken of alleen voor technische doeleinden?

Waarom is mijn chuGunium niet gemagnetiseerd ?! Geen bad, geen koekenpan ?!

[Ninelle]

Ninelle, niet gietijzer! : girl_cleanglasses: legering? waarom zou ik magnetiseren? misschien is een magneet geen magneet?

[Ninelle]

Ninelle,

En ze zijn niet allemaal magneet!)) Ik heb het gelezen. Gietijzer is een legering. En ook hij is anders)). Dus dat is het.

Nee, alles is in orde met de magneet, de koekenpan is zo goed, chuGunium, badkuip is hetzelfde, schat, met een stigma. De echtgenoot zegt dat Chugunium geen legering is.



Ik weet dat degenen met een geboorde bodem gemagnetiseerd zijn voor inductie.

[Ninelle]

Ninelle,

Hoe is gietijzer geen legering? IJzer met koolstof. En het percentage ijzer is daar op de een of andere manier anders, daarom zijn er enkele soorten gietijzer, grijs en ... een andere, ik herinner me nifig niet, en de gradatie van gietijzer naar staal volgens het koolstofgehalte in de legering. Zoals zo)).

Kortom, het is niet zo belangrijk!)) Maar met magnetisme ben ik echt in de war, maar ik wilde het controleren met een magneet.))) Vandaag ga ik toch mijn eenden met een magneet voelen. Het is interessant!))

Ik heb de forums gelezen - verwarring en aarzeling)). Velen hebben magnetisch geen batterijen (zoals gietijzeren, oude) ... Kortom, we zullen het onderwerp metallurgie hier ter sprake brengen))).

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerIk heb het over het feit dat Chinees gietijzer, zoals ze zeggen, geen gietijzer is, en geen licht, maar een soort cacao (of een legering van wat). Nogmaals, ik lees ook veel.
Kortom, ik geef toe, ik ben dom, we gooiden de gerechten van overgrootmoeder gemaakt van chuGunium en luminium weg, waarschijnlijk een ton ... Ga nu dit zoeken ...
Er zijn goede prijzen op SimaLand, maar ik begreep niet van wie, of echt, nu moet ik voor 20 duizend kopen, en ik kan nergens zo veel van alles neerzetten ...

Ik ben dom, we hebben de gerechten van overgrootmoeder, gemaakt van chuGunium en luminium, weggegooid, waarschijnlijk een ton ... Ga nu dit zoeken ...

Het lijkt me dat je nog iets kunt vinden onder de Wit-Russen ... Ik heb zo'n vermoeden. dat er nog steeds GOST's en kwaliteitscontroleafdelingen zijn in hun ongerepte schoonheid. Vorig jaar kocht ik een bolletje dikwandige aluminium / -y legering (echt 4 mm wanddikte) voor 750 ml ... Een beetje eten koken ... Ik ben niet dolgelukkig! Hoe heerlijk blijkt alles erin.Op het etiket stonden dus links naar de normen en specificaties volgens welke deze primeur was gemaakt.

En Biol, is dit Wit-Rusland?

En Biol, is dit Wit-Rusland?

Nee ... Er is Russisch en Oekraïens

Boom zoeken

[Svetlenki]

Het lijkt me dat je nog iets kunt vinden onder de Wit-Russen ... Ik heb zo'n vermoeden. dat er nog steeds GOST's en kwaliteitscontroleafdelingen zijn in hun ongerepte schoonheid.

Svetlenki, Svetik Ik heb bewust niet naar onze braadpannen gekeken. Maar ik herinner me dat ik ongeveer 7 jaar geleden een gietijzer met een draaibare handgreep op de markt kocht - een gezond exemplaar dat zelfs ik, een meester in speerwerpen, het met slechts twee handen optilt: meisje-ja: En de koekenpan is gemaakt in China - het dient nog steeds als geloof en waar en er zijn geen problemen mee: het stoofschotels en frietjes. Ik ben in de stad voor een speciale blik. En in de winkels voor huishoudelijke apparaten hebben we alleen enkele dure Revendells. We kochten trouwens verschillende braadpannen met een keramische coating, zowel goedkoop als duur - ik vond het niet leuk: zowel de goedkope als de dure gingen snel kapot. Dus mijn park met braadpannen is gietijzer (een heel oud, enigszins anders in diameter, 5-7 jaar geleden gekocht en Vitessovsky, die ik gisteren toch heb opgewarmd)

[Svetlenki]

Svetlenki,

Kukmara Russian - gerechten gemaakt van aluminiumlegeringen. De dikte van de muren is 6 mm als ik me goed herinner. Ik heb er genoeg van. Uitstekende gerechten. En er is een emmer voor pap van 1,2 liter, zo lijkt het. Verkrijgbaar met of zonder coating.

[Orshanochka]

Orshanochka, Vogelverschrikkerbedankt meiden! Usse begreep het, schreef het op. Kukmaraaaaa zoooo, ik heb vitesse niet voor de eerste keer gehoord ... Ik zou leren werken met dit aluminium, verdomme! Ik wil niet bedekken - ik rustte met een hoorn. Weet je waarom? Maar ik zal het uitleggen, denk maar niet dat ik opschep.

Ik kocht 3 jaar geleden een le cruzet met een antiaanbaklaag, de 3-ply serie, hoe heet het - een schep van 18 cm en een steelpan van 24 cm ... ik beefde erover (ECHT SCHUDDEN) - alleen le cruzet peddels zijn van siliconen, geen metalen of houten roerstaafjes ooit. En wat??? Er is al zichtbare schade aan de ogen - blaren op de coating. En ik gooi het niet weg, hoewel ik begrijp dat je er niet in kunt koken. Omdat ik er zoveel geld voor gaf, verdomme! En als ze het slecht doen, wie moeten ze dan geloven ???

Ik begrijp niet waarom we de Franse vrouwen niet kunnen beteugelen ... Ik ben echt al bang voor haar. Ik kijk haar recht aan en ik ben bang

Ik begrijp niet waarom we de Franse vrouwen niet in bedwang kunnen houden ... Ik ben eerlijk gezegd al bang voor haar. Ik kijk haar recht aan en ik ben bang

En we hebben het je verteld!

Waarschijnlijk heeft niet zo'n krachtige gebruiksintensiteit als in restaurantkeukens, waar frituren-braden-braden constant is.

En we hebben het je verteld!

Niets, niets, ik zal de zoektocht naar informatie in handen krijgen. Ik zal de waarheid tot op de bodem uitzoeken!

MAAR! Ik herinner het me nu gewoon. Als ik naar programma's kijk waar ze restaurants laten zien. Ze hebben dit soort pannen in stapels. Dat wil zeggen, ze hebben gefrituurd voor één gerecht en dat is het, ze nemen een nieuwe!

Hetzelfde geldt voor het bekijken van video's uit de keuken van Chinese restaurants op YouTube, hoe werken ze dan met wokken? Hier is een blik op wat hij doet tussen de gerechten met een koekenpan! (kijk goed naar 1:05)



Het blijkt dat je na ELK koken moet spoelen met deze bezemborstel!

Meisjes, vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om een ​​gietijzeren koekenpan (Biol) te reanimeren als de olie tijdens de eerste verwerking opbrandt?

[Totosha]

als de olie is verbrand tijdens de eerste behandeling?

Totosha, Tatyana, rustig! geen paniek! Wat betekent opgebrand? Wat was de olie? Hoe is het proces verlopen?

Zeeppan voor het calcineren?

Ik waste de pan met zeep en schonk er veel plantaardige olie in, bakte hem ongeveer 30 minuten op het vuur (om eerlijk te zijn was ik het vergeten). Nu heeft de helft van de pan een zoooo donkere olievlek aangebrand en de andere helft is licht. Maar ik deed een poging met pannenkoeken, tevergeefs, het bleef op de lichte helft van de pan plakken. Ik probeerde opnieuw met olie te doorboren - het resultaat is hetzelfde: de helft is bijna zwart en de andere is licht ... Wat te doen?

Ik denk dat het niet zo erg is. Geen zorgen.Giet de olie eruit - gooi het weg. Veeg de pan af met een droge papieren handdoek ... In theorie moet deze bedekt zijn met een beschermend laagje olie wanneer je de pan aansteekt ...

In de instructies voor mijn BIOLAS in het Engels stond geschreven - wassen, droogwrijven, invetten met olie en 1 uur in de oven 180 graden zetten. Koel en klaar voor gebruik.

Probeer zelf iets te bakken ... Als het lastig is, doe dan wat ik hierboven heb beschreven. En vergeet niet de zijkanten te oliën!

Het is niet nodig om de olie in plassen in de pan voor de oven te laten liggen - het blijft plakkerig na de procedure.

Op de BIOL-website geven ze over het algemeen verschillende instructies voor het bereiden van een koekenpan.

🔗

Svetlana, heel erg bedankt voor je hulp, ik zal proberen het in de oven te verbranden

Ik zou wassen met wasmiddel. Die beginnen helemaal opnieuw. Ik heb alles opgeruimd dat is verwijderd en ontstoken. Eerst een beetje droog, zodat alles wat in de poriën blijkt te zitten, inclusief water, doorbrandt !! Hoe goed het rookte - verdeel het met olie (met een doek), giet het niet in een laag en laat het, namelijk, verspreid het en laat het een beetje afkoelen. Herhaal: roosteren, zwaar roken - met olie invetten met een doek en volledig laten afkoelen. Was de pan niet meer en raak de pan niet meer aan met wasmiddelen. Alleen met warm water wassen. Na het spoelen op het fornuis verwarmen (niet aansteken, maar goed verwarmen tot het droog is), smeren met olie en bewaren.

[Nata]

Ik zou wassen met wasmiddel. Die beginnen helemaal opnieuw.

Nata, en waarom? Denk je dat de olielaag die zich nu in de pan heeft gevormd slecht is?

"non-stick" - eindelijk een soort vreemd: plakkerig en rolt in pellets, achter een spons slepend.

Vlas, naar mijn mening gaat het over olie. Dit is zo plakkerig en pellets, deze walgelijke olie van vandaag. Ik bracht zoveel tijd door met Seton-pannenkoek totdat ik lijnzaadolie kocht. Nu als een spiegel. het stinkt alleen maar horror.

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerIk ben het ermee eens, ik denk ook = het is nodig om de plakkerige goed te wassen, ik zou het met iets koken (frisdrankblikje) en dan de juiste laag maken. Het was zo dat je met de mallen kunt proberen het tot as te bakken, maar niet alles verbrandt de olie.

[Totosha]

Nu heeft de helft van de pan een zoooo donkere olievlek aangebrand en de andere helft is licht. Maar ik deed een poging met pannenkoeken, zonder succes, het bleef op de lichte helft van de pan plakken. Ik probeerde opnieuw met olie te doorboren - het resultaat is hetzelfde: de helft is bijna zwart en de andere is licht ... Wat te doen?

Totosha, Tatyana, sorry alsjeblieft! Met deze samenvoeging en postbewerking heb ik je uitleg niet opgemerkt !!!

Ja, dan ben ik het helemaal eens met de meisjes. Het is noodzakelijk om deze laag ondubbelzinnig te verwijderen!

Maar overal schrijven ze dat je na het wassen moet ontsteken met zout, dan opnieuw moet spoelen en dan moet ontsteken met olie, waarbij je ook de buitenkant smeert. Meisjes, is het waar dat lijnzaadolie beter zal zijn?

Meisjes, is het waar dat lijnzaadolie beter zal zijn?

Ik deed het met het gebruikelijke, maar het spijt me nu een beetje dat ik geen lijnzaad heb gekocht

Licht en aangestoken met zout?

[Lena]

Licht en aangestoken met zout?

Lena, het stond niet in mijn instructies voor de biol ... Gewoon wassen, drogen, een laagje olie aanbrengen en in de oven ... Ze had geen spijt van de eerste koekenpan met olie - ze was met een plas, ze gewoon de plas met pellets weggeveegd. Er werd schnitzel op gebakken, en veel dingen - het werkt geweldig!

Terwijl ik aan het worstelen ben met de pannenkoek - ik kan de kracht van de brander niet oppikken ... om 4 uur - hij brandt, om 3 uur - te lang en bleek ... Nou, voor nu smeer ik het in met een borstel voor elke pannenkoek. bedankt Chuchelka voor een uitstekende tip op de set. Beste, besmettelijk, maar handig!

Sveta, bedankt! Ik las over zout op internet, niet in de instructies, maar vandaag moeten ze het gewoon bij me brengen, als ze het nog brengen.

Vlas, dus ze praten over zout en op de officiële biolovsk-site !!! Kijk naar de link onder de spoiler die ik hierboven heb gegeven.

Maar vreemd!

Maar ik denk dat je het zonder zout kunt. Op de Europese markt moesten ze goed nadenken over de instructies ... ik kan de pan op elk moment terugbrengen! Ze moeten er dus zeker van zijn dat de methode werkt ...

Licht en aangestoken met zout?

Voor zover ik begrijp, is zout hygroscopisch. Dit is de optie door alle overbodige stoffen uit poriën en microscheurtjes te "trekken" en vervolgens olie aan te brengen. Maar ik heb net op een goede temperatuur gecalcineerd tot een sterke rook (allemaal overbodig branden). Zoals pyrolyse zoals dat. En dat heb ik altijd gedaan, ik heb een zee van gietijzer.

Hier in de video worden ze 3 keer gecalcineerd met olie, is dit nodig? Wat is beter: in de oven of op de brander?
Bedankt aan iedereen die antwoordt!

[de lente]

de lente,

De laatste keer dat ik gietijzer heb gemaakt, was 2 of 3 keer. Drie zullen niet erger zijn: dit is het aantal lagen olie dat wordt aangebracht en in een film wordt gebakken. Als er meer zijn, zijn de antikleefeigenschappen beter. In de oven kan het beter zijn in termen van uniformiteit van verwarming van alle kanten en het ruikt. Maar de brander zal het doen. Brandend gietijzer, hoe meer gesmeerd (als je olie aanbrengt en voor de tweede of derde keer opwarmt) - het rookt als een stoomlocomotief. Open ramen / deuren onmiddellijk. Er zal een soort krachtig effect zijn van het bakken van pannenkoeken.

Bedankt!

Lena, ik heb gefrituurd in deze koekenpan, en hij zit nog steeds vast. Ik denk dat je de pan met boter gewoon de hele tijd moet laten staan. Voor gebruik ingewreven met een papieren handdoek en ga met het liedje.

Kunt u ons later vertellen hoe deze regeling werkt? Plakt de papieren handdoek?
Vreemd eigenlijk, misschien is deze Vitesse gewoon een heel "verkeerd" roestvrij staal? Integendeel, alles is prima op schone pannen (ik heb er drie van twee merken), en als er een gedeelte is met verbrande olie, dan blijft het daar gewoon plakken.

Als het plotseling begint te plakken, moet je het schoon wassen. Bovendien werkt het niet alleen voor mij - mensen die het hebben geprobeerd, kwamen tot dezelfde conclusie. En integendeel, koolstofvezel plakt naakt en werkt onder een oliefilm. En wat voor verschil zou hij maken, net als ijzer en ijzer?

Kortom, ik ben nergens zonder roestvrij staal, elke dag ga ik. En alleen khachapuri frituurt een gietijzeren pan voor mij, want ik heb medelijden met een roestvrijstalen pot.))

[Bijou]

Bijou, Vlas, meld ik: vandaag veegde ik de koekenpan af met een papieren handdoek van de oude olie, verwarmde hem, schonk er een portie (een beetje) zonnebloemolie in en zette zelfgemaakte bloedworm en Gorlovka-worst aan de kook. En zie! Wederom NIETS vast!

[Orshanochka]

Orshanochka, urraaa !! Je hebt haar gewonnen!

Maar als contrast zal ik mijn koekenpan toevoegen, die zonder "panirotinting "weet hoe te werken.

[Bijou]

Bijou, Lena, en welk bedrijf heeft u roestvrijstalen pannen?