Meisjes,
Nou, je houdt ervan om melk uit de supermarkt te temperen, nou, tempeer het. Als u denkt dat brood prachtige nieuwe eigenschappen krijgt, overweeg het dan.
Wat mij betreft, het is met groot genoegen dat ik degenen die de kwestie beter begrijpen dan ik zonder enige belediging eer. Met veel plezier zal ik mezelf corrigeren als ik het mis heb. Ik heb me nooit voorgedaan als een ervaren bakker. Ik schrijf een puur persoonlijke mening voor een vriendelijke bijeenkomst, die ik herhaaldelijk heb genoemd.
Maar in dit geval heb je me niet overtuigd. Laat me verkeerd zijn in mijn definities.
In geen geval blijf ik zelfs maar in mijn hoofd om de mening van de geweldige Lyuda te betwisten - zij is mijn leraar. Maar ik ben er diep niet zeker van dat ongetemde melk uit onze supermarkt zulke betere eigenschappen krijgt als gevolg van temperen. In de praktijk zag ik het eerder niet. Toen ik studeerde, probeerde ik alles goed te doen, juist. En temper het, verwarm het drie keer en bewaar het, hoewel in een thermoskan, zoals Luda beschreef.
Maar voor mij - meisjes, alleen voor mij - en jij, als je het leuk vindt, doe het dan, dus het spel is de kaars niet waard. Ik heb de verwerving van een fantastische smaak niet opgemerkt. Hieruit concludeerde ik dat melk al leeg genoeg wordt verkocht om daar iets te bederven.
Maar als iemand het verschil voelt, doe het dan voor de gezondheid.
Dan ... gepasteuriseerde melk, althans sommige soorten gekochte melk zuur)))) Pasteurisatie maakt melk niet helemaal "levenloos"))) goed, tenminste in mijn koelkast)).
Verder merkte ik, net als Vlad, dat ik meer van brood in panasik hou met alleen melk. Als ik melk temper, dan vind ik deze optie zonder wei over het algemeen niet lekker, het is meer smaakloos.
Dus denk wat je wilt, ben het niet met me eens - geen probleem, maar probeer getempereerde melk + wei
Dat wil zeggen, ik ben op mijn hoede om bij alle gelegenheden theoretische conclusies te trekken.
Ik zal alleen herhalen dat mijn persoonlijke ervaring heeft aangetoond dat in sommige gevallen, namelijk wanneer ik melk in mijn supermarkt kocht, temperen de eigenschappen ervan niet veel veranderde. Ik zwijg al over gesteriliseerde melk. Voor mij is rommelen met hem gewoon tijd om te vertalen.
Ik ben niet naar een test gekomen met boerenmelk van hoge kwaliteit, hoewel ik geloof dat de hele theorie alleen werkt voor zulke melk met "zeer melk".
Het vasten is bedoeld om het brood lekkerder en smakelijker te maken.
Elena, Ik ben het volledig eens met uw kritiek op mij. Ter verdediging zal ik zeggen dat ik de analogie slecht heb getekend, maar de essentie, hoewel met een grote fout, probeerde ik correct over te brengen.
Dat wil zeggen: als het brood tarwe met gluten is, is de belangrijkste belasting van het spijsverteringskanaal te wijten aan gluten. En geen enkele wijziging van melk + temperatuurveranderingen bij het bakken kan dergelijk brood gezonder maken.
Laat het geen karamelisatie zijn, maar meladinevorming ... maar het beïnvloedt alleen radicaal de kleur en kruimel, maar maakt dit brood op geen enkele manier wonderbaarlijk bruikbaar.
Dat wil zeggen dat u dit brood niet als nuttig moet beschouwen. Het meest voorkomende tarwebrood.
Tarwebrood wordt, zoals altijd, helaas alleen gezonder bij langdurige fermentatie, ondubbelzinnig bij hoogwaardig gebruik van fermenten, met een diepe transformatie van juist dit gluten.
