Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

En dit zou niet de meest beruchte aardappelziekte kunnen zijn?

Nauwelijks. Toen ik besmet meel tegenkwam, was het brood op de eerste dag volkomen normaal. Zowel de geur als de smaak. Op de tweede dag herinner ik het me niet echt meer, maar op de derde dag verscheen er een nare geur van gist en werd de kruimel plakkerig, uitgesmeerd.

Alles kan ziek worden. En melk en meel en wei ... en in het vergevorderde stadium van de ziekte is het onmiddellijk zichtbaar, en in de beginfase begint waarzeggerij.

Als de koeien met antibiotica zijn behandeld of het voer is verwisseld, of als er is afgekalfd - misschien wat anders ... melk en wei kunnen een onaangename smaak krijgen, het is misschien niet gevaarlijk voor de gezondheid, maar geven wel een smaak of geur. Meel kan niet alleen ziek worden met aardappelziekte, er zijn veel van deze degradaties.

Wat ik bedoel. Ja, dat nou ja, probeer elk ingrediënt naar smaak, bitter of niet, ruikt of niet?
bloem mag niet bitter zijn en een rotte geur hebben. Het is vers en over het algemeen aangenaam van smaak, terwijl het liggen gewoon smakeloos is. Bitter moet genadeloos aan de vogels worden gegeven
Verse wei is over het algemeen lekker en muffe wei smaakt smakeloos, maar mag niet stinken. Lik het voorzichtig af - het mag ook niet bitter smaken.
Er kan linkshandige gist zijn, ik ben ooit zo'n geval tegengekomen. De gist was besmeurd, hoewel het normaal rook. Zoals ik later ontdekte, is dit als je oude exemplaren opnieuw recyclet - dat wil zeggen, de fabrikant bedroog.

In principe moet elk ingrediënt worden onderzocht en geproefd.

Dan moeten we onthouden dat CH een speciaal meel is. Het is een volkoren graan met alle oliën die ranzig kunnen worden en met een heleboel actieve enzymen die heerlijk zijn voor mensen maar destructief voor gluten.
Als je brood te veel met CZ belicht, komt er niets goeds uit. Gluten zal daar afbreken, wat tot uiting komt in de tegenovergestelde smaak van het brood.
CZ kan in de regel niet worden behandeld als een c. met. De gisting is korter en in koudere omstandigheden is het kneden zacht.
Zelfs een simpele toevoeging van CZ verandert brood. De werkzame stoffen van CZ beginnen onmiddellijk de totale gluten aan te vallen en de vraag is hoeveel het zal weerstaan.
En de CP-activiteit hangt af van de partij bloem, van de seizoensomstandigheden van CP-groei.
Het gebrek aan geur of smakeloze nasmaak in brood kan worden verklaard door het feit dat CG erin is geslaagd de eerste lijn van zijn destructieve effect te bereiken. Dat wil zeggen, ik heb nog niet alles gedaan, maar het is al merkbaar.

Dit betekent dat we proberen de mengvoorwaarden korter en milder te maken in termen van mechanische spanning en temperatuur.

ah ... meer.

Serum + CH = dodend vermogen in termen van activiteit. Serum versterkt het effect van CZ. Gist fermenteert beter en actiever op wei en op CH.
Over het algemeen moet men bij het gebruik van deze artillerie voor het brood zorgen. Om niet te gisten, niet om te staan.
Het is moeilijk te zeggen wat er precies is gebeurd, Natasha.
Ofwel het regime bleek lang en erg warm te zijn, de CZ slaagde erin het brood te bederven.
Ofwel begon het ingrediënt te verslechteren.
Ofwel de gist, na het eten van de snoepjes, fermenteerde het brood.

U kunt dieet bakken proberen, en niet in de hoofdmodus. Dieet is kouder en zachter.
En wat is er mis met je dak? indien goed, laat dezelfde hoeveelheid gist achter, of verminder anders de hoeveelheid een beetje.

CZ .. wat is geschreven in FIG. In de winkel konden ze het bij de batterij bewaren Lik haar. Als het bitter of vies is, ga dan naar de vuilnisbelt.

[st]

Ik gebruik rogge en bak. Ik heb net gelezen dat de temperatuur tijdens het rijzen te veel kan oplopen. Maar morgen zal ik proberen het naar de reparatie te brengen, wat ze ook zeggen.

Wat zullen ze zeggen? Volgens de instructies in deze modus moet je bakken van 500 gram bloem, en heb je er maar 400, hierdoor kan er oververhitting optreden.Hoewel je, als je extra tijd, kracht en zenuwen hebt, met een fornuis naar de dienst kunt rijden.

In eerste instantie bleek het brood normaal te zijn (hoewel ik me zorgen maakte dat het niet hoog was

Is de broodbakmachine nieuw? Misschien waren haar tinten in het begin nog niet ontwikkeld en minder opgewarmd. Nu ontwikkeld en oververhit, want meel is niet genoeg voor dit regime. Bekijk het standaardrecept voor dit programma.

Recept uit de instructie:

2 theelepels gedroogde gist
250 gr roggemeel
250 gr tarwebloem
2 tl zout
2 tl suiker of honing
2 st l plantaardige olie
340 ml water (volgens de instructies is 360 ml veel voor je bloem).

Modus: Roggebrood.

Ik bakte er nog een met meer suiker en minder zout.

suiker voegt behendigheid toe aan de gist, waardoor het rijpen eerder dan het programma is, vandaar de overmatige porositeit en het ingestorte dak.

Ik ruik dat Varvarki het deeg omver werpt ...
Natasha heeft gelijk als ze zegt: Oververhitting kan plaatsvinden ...
Ik begrijp gewoon niet waarom je niet hetzelfde brood op de hoofdgerecht bak met 1 lepel gist. En allemaal op Rye, maar op Rye ...
Ik adviseerde in de middag ... op de Main ...

[Varvarka]

Varvarka,
Ik ben geen specialist in gemengde broden. Dus zo ongeveer het proces.

De luchtigheid van het brood, de mate van rijzen, hangt uitsluitend af van de gluten (tarwegluten) in het tarwemeel. Hij is het die, zoals in gewoon tarwebrood, moet ronddwalen, zich uitstrekken in een 3D-frame, waarop klei als vlees zal hangen
roggemeel - dat helemaal niet kan rijzen. Geen gluten daar, het is zooitje.
MAAR
het actief klei met stoffen die graag tarwemeel vuil maken en de gluten vernietigen.
De mate van vervuiling, dat wil zeggen de kracht van de actieve vernietiging van tarwegluten, hangt af van de kenmerken van het gekochte roggemeel, dat wil zeggen, afhankelijk van het seizoen, de verwerking van rogge.
Zelf schadelijk in deze zin behang Roggebloem.
Daarom, als het gemengde brood niet hoog blijkt te zijn, betekent dit dat het tarwegluten niet genoeg kracht heeft om het brood groot te brengen.
Brood met een verhouding van 50x50 is borderline brood.
Als de verhouding 60x40 tarwe / rogge meestal met succes rolt zonder extra dansen, dan
50x50 al ... een volledige lijn om luchtigheid te krijgen. Vereist mogelijk extra inspanning.

In zo'n situatie zou ik je aanraden om het tarwebloem te versterken door toevoeging van droge gluten (of zelfs panifirine is gluten met toevoegingen), of om een ​​sterker tarwebloem te gebruiken, of om het aandeel tarwebloem te verhogen richting zijn toename.
U kunt de weerstand van tarwe verhogen door de schadelijke activiteit van rogge te verminderen door zuren toe te voegen, zoals kefir, bier ...

Zodat de sterkte van gluten voldoende is om de destructieve effecten van het rogge-additief te weerstaan.

Het werkte eerder aan het onderwerp, maar nu doet het dat niet - er moet aan worden herinnerd dat meel een levend organisme is. Dit komt uit dezelfde serie dat melk en boter voorheen anders waren. Ja .. dat klopt, de kwaliteit, activiteit en sterkte van bloem hangt af van seizoen tot seizoen, van batch tot batch. Er is praktisch niets blijvend in dit leven.
Men moet niet hopen op een blijvend effect, maar de oorzaak zoeken en wegnemen.

Wat betreft zout, suiker.
Zout is erg merkbaar in brood. Zout toevoegen heeft een positief effect op gluten en versterkt het. Overmatig zout houdt niet van gist, het remt hun werk.
Daarom kon de zoutvermindering geen bepaald positief effect hebben. Er is niet genoeg van om de gist te laten reageren, maar gluten zonder zout is slecht.
Suiker eet graag gist.
Als de verhoging van de suiker een positief effect heeft, betekent dit dat je de gist blij hebt gemaakt en dat hij actiever begon te werken, dat wil zeggen, om het brood los te maken.
Maar je hebt dezelfde hoeveelheid suiker en minder gist.

In termen van het chemische effect van suiker? Nou, niets kan zeker worden uitgesloten, maar het moet een ZEER chemische suiker zijn om het brood in zo'n kleine dosering te bederven.

Wat heb je geobserveerd?
Je schakelde voor het eerst over naar de hoofdmodus en kreeg een zwaar verzonken dak. Correct geconcludeerd: gefermenteerd. Maar tevergeefs gaven ze de hele gist de schuld.
Ze werkten prima, maar tarwegluten houdt geen gas vast, dus ging hij zitten.

Je ging verder op de rogge-instelling (minder kneden en één keer kneden) met minder gist en minder zout.
Je hebt nog steeds dezelfde zwakte in gluten, de hulp van zout is afgenomen, maar de stijging is iets verbeterd.
Welnu, de zwakke gluten waren natuurlijk minder verdraaid en minder uitgerekt, en het weerstond een beetje beter.
Maar met een afname van gist, wordt onze loslating zwakker.
Afhaalmaaltijden: u moet tarwegluten versterken of de destructieve effecten van roggemeel verminderen, niet alleen gist verminderen. Anders kun je ze net zo goed helemaal achterlaten - dan zal niemand iets uitrekken, wat betekent dat ze niet zullen vallen

Welke modus moet je kiezen?
rogge of gewoon.
Rogge houdt rekening met de eigenaardigheden van het feit dat roggemeel gluten sterk verzwakt en dat roggemeel helemaal niet gekneed hoeft te worden. Deze modus is niet voor luchtige broden, maar voor die waar roggemeel van klei de boventoon voert, en tarwebloem niet goed fermenteert en het brood niet hoog doet stijgen. Waar het wordt genageld en als je het bedriegt, dan maar één keer.

Dit recept is 50:50. Dit impliceert het vermogen van de tarwe om zich maximaal te openen. Dat wil zeggen dat zowel fermentatie als kneden vereist zijn. Voor een dergelijke compositie is het beter om de hoofdmodus te kiezen, goed het versterken van tarwe, als de rogge te actief is. In deze modus is het effect op bloem sterk, dus het moet heel goed worden versterkt.

Je kunt een beetje op de rogge blijven minder maar ook het versterken van de gluten. Maar tillen en, belangrijker nog, verwacht niet dat smaak de belangrijkste is. Een onderonderzochte tarwecomponent geeft een vereenvoudigde broodsmaak.
Daarom .. versterk (naar keuze: verhoog de hoeveelheid, verander naar een sterkere, voeg droge gluten toe) tarwe, geef een licht zuur medium of verminder een beetje roggemeel - wat je maar wilt.
Als je de maximale smaak en het maximale volume uit de compositie wilt halen: kies de hoofdmodus, maar tarwe nodig hebben in gedachten brengen.
Het minimum is om terug te keren naar rogge, dan kun je eenvoudig de hoeveelheid roggemeel verminderen tot verteerbaar.

Varvarka, je hebt gespecificeerd
de binnenkant is bijna altijd slecht gebakken.
dit is een heel belangrijk symptoom. De vochtige kruimel is een direct gevolg van het vernietigende effect van roggemeel. In je tandem tarwe-rogge doodt rogge tarwe sterk. En welke van hen is zo slecht: of de tarwe is te zwak, of de rogge is te actief - dit kan niet met zekerheid worden gezegd.
In de praktijk is het nodig om de verhouding te verschuiven en het effect te volgen. Welnu, ik heb hierboven al een verhandeling geschreven.



En natuurlijk kun je rond de diensten gaan, zo niet luiheid. Als u lui bent, is het misschien beter om te beginnen met het testen van de onderhoudshandleiding?
Of brood bakken pure tarwe op de hoofdmodus. Bij Panasonic mislukt in de regel niet één programma. Als het hoofdbrood uitstekend is, dan is 99,9 procent van de oven in orde.
Het is erg onvoorzichtig om conclusies te trekken over brood met roggemeel in de compositie. Dit is problematisch brood. En je brood bevat zelfs meer dan 40 procent rogge, wat vaak garant staat voor succes.

en als je experimenteert, is het beter om in één modus te oefenen. Het valt dus beter op wat het precies beïnvloedt en hoe het beïnvloedt.
in je rapport sprong je tussen basis en rogge ... wat de interpretatie van het resultaat compliceerde.

Nataliya,

Ik heb nog steeds gekeken en je bemoeit zich met het delicate wit met het centrale vergrendelingssysteem. Dit meel is precies mals en zwak, het kan onzin geven voor handmatig kneden en voor sterke HP. Panasonic lost het op, want de kachel is vrij zachtaardig.
Eigenlijk zou je met dit meel een smakelijkere versie van de Franse en dieetregimes moeten krijgen.

Ze houdt er niet van om in de staart en manen gekneed te worden, zoals bij de hoofdstaart.
En het geeft je geen volume, want het sterke punt zit hem alleen in zijn delicate smaak. Dit meel is ook geweldig om met de hand te kneden.
Je hebt het actieve centrale vergrendelingssysteem in deze slappe bloem gestopt. Ze zou best zaken voor je kunnen doen.
Wat voor regime was het?
Kijk, eigenlijk heeft deze kwelling misschien niet overleefd vanwege de centrale vergrendeling. En laat de fermentatie met CH niet lang duren. Probeer het middelste dieet. En dit, zonder zijn knowhow: alles mengen en hem tot de ochtend laten zitten. Dergelijk speelgoed wordt meestal niet opgerold met een centraal vergrendelingssysteem.

[Lena]

Lena, gebakken, ja, op Tender White. Basismodus (soort van), maar met voormengen. Van avond tot ochtend vertrokken. Het dak is mooi, maar niet hoog.Per slot van rekening zijn 2 eetlepels c. h. zet het neer.

Ik heb alles geproefd, niets smaakt bitter. Het serum is alleen zuur, maar ruikt normaal.

En vandaag bakte ik zonder voormengen, in de Franse modus, een recept uit de Franse broodinstructies. Op het water, op Tender White. En ze was van streek. Het dak is mooi, bol, maar helemaal laag. Onder de helft van de emmer. Gebakken van 400 g bloem. ... Je knijpt in de kruimel - het wordt rechtgetrokken, maar niet luchtig. Delicaat maar mollig. Mijn man houdt er niet van, hij wil lucht.




Misschien haar, deze Sneeuwwitje? Koop MacFoo en kalmeer?

P.S. En gisteren heb ik pizza gebakken. Op meel voor pizza Ponden en op gist voor pizza saf-moment. Kortom, een slechte dag. Gemengd op de pizza. Toen vormde ik een pizza, wachtte tot hij groter werd, wachtte op vijgen (het lijkt alsof het thuis warm is). Dus heb ik het uiteindelijk in de oven geschoven. In eerste instantie leek het omhoog te gaan, en daarna een beetje af te vallen. Het was gebakken, maar ik vond het deeg helemaal niet lekker, het was best taai. Misschien moet je voor pizza kneden in de hoofdmodus?
Of speelde gist hier een slechte rol? Ik heb er nog nooit een genomen. Iets waar ik de laatste tijd van streek ben, hier is het niet zo, dan daar. Maar ik heb nu iets nodig dat uitstekend zou zijn en geen andere manier ...

Italiaans brood



Hier is de directe afhankelijkheid van de stijging van de tocht,
Er is altijd een bult aan één kant als ik het raam 's nachts op een kier laat staan. De kachel staat twee meter bij hem vandaan, en de bult aan de andere kant begint dit al op te merken.

[Duimelijntje]

Duimelijntje, en de foto waar de snoepjes? Hoe zit het met het recept?



Oh, alles is verschenen)))) Hoe groot !!! Ik benijd blanke afgunst! Knap is simpel!

Hoe zit het met het recept?

Ik heb net de vraag opgemerkt.
Gist 1 theelepel
Meel 500gr
Zout 1 tl
Suiker 1 tl
Olijfolie 3 el
Water 310 ml.
Programma 6 - dieet

Programma 6 - dieet

Waarom dieet, wat geeft het? En bedankt voor het recept
En wat is je bloem en gist?

Waarom dieet, wat geeft het? En bedankt voor het recept
En wat is je bloem en gist?

Meel Kuban premium met hoog eiwitgehalte
Pakmayagist

Ik bakte vroeger dit brood van Stary Oskolskaya en het leek me dat het broodje te dun was, ik zou de hoeveelheid water hebben verminderd, maar deze keer heb ik niet alles volgens het recept met een timer bekeken.

lage gistmodus?

Het woord Gistarm maakt me woedend !!! Rechtdoor...
Mensen! Welnu, er is geen dergelijke naam voor het regime, noch in zaak 2501, noch in het boek ...
Nogmaals voor degenen die in de TANK zitten ... Welke modus noemen jullie allemaal Low-Yeast ... En het belangrijkste, WAAROM? (God, waar is dit smileygezicht om met je hoofd tegen de muur te slaan ??)

Ik heb dieet, enkel graan ~ wat denk je (ik wil het team bijhouden)))

[mamusi]

mamusi, Rita, in 2511 staat het op het lichaam geschreven. Ik maak later een foto

Dasha, neem 2511.
Gistarm wordt vaak gebruikt

... weer beter !!!!

[Rita]

Rita, lage gist - een uitstekende modus, zoals alles in het algemeen met Panasik. Ik heb het niet ... Ik kom er toch uit, maar ik zal het niet ontmoedigen. Ik ben ook 2512 of 2511

[$ vetLana]

$ vetLana, Ik heb deze:

Rita, op 2511 staat er op de zaak. Ik maak later een foto

Ja, dat is het verschil (behalve de gistdispenser) tussen 2501 en 2511 ...



fffuntic, Lenaaaa, en ksk je imiteert ... eh ... Deze lage gist thuis?
Onderwijzen ...

en ik heb deze

Het woord Gistarm maakt me woedend !!! Rechtdoor...
Mensen! Welnu, er is geen dergelijke naam voor het regime, noch in zaak 2501, noch in het boek ...
Nogmaals voor degenen die in de TANK zitten ... Welke modus noemen jullie allemaal Low-Yeast ... En het belangrijkste, WAAROM? (God, waar is deze emoticon om met je hoofd tegen de muur te slaan ??)

dus we hebben het over 2511

[Dasha 001]

Dasha 001Dasha, ik begreep het perfect ...


gril23, Nou en? Alles is zoals het mijne. Maar ik heb ook Rogge.

Duimelijntje, oh, ik zie het NU !!!)))
Dat dit de officiële naam is van het regime. (Ik dacht dat dit een "informele", puur Panaslnik-naam is van enkele van de regimes. En ik probeerde te raden welke?
Ik heb het niet en ik heb het niet nodig! Afgekapt. Dank je!

[mamusi]

mamusi, nou, mijn tweede modus is de belangrijkste laag gist!
U niet))

[Margarita]

Margarita, erg lekker brood, gist is eigenlijk de helft van de gebruikelijke modi.
En ieders favoriete volkoren mukv.

Absoluut niet! En ... nafig! Ik doe het. Ik hou van mijn Panasichku !!!
En ik gebruik vaak rogge.
Welnu, uw lage gist, wat kan hij zo speciaal doen?
Wat kan ik niet doen in het Frans of dieet?

[Duimelijntje]

Duimelijntje, en je probeerde te bakken op laaggist met voormengsel en dan met een vertraging voor de nacht? Wat moet je onmiddellijk gist toevoegen tijdens het voormengen?

Nou, hoe zit het met Low-Yeast WPS, wat is er zo speciaal aan hem?
Wat kan ik niet doen in het Frans of dieet?

Ik ben ook geïnteresseerd)

[Ritus,]

Ritus,
nou, elke imitatie is niet het origineel. Er zijn twee manieren om kleine hoeveelheden gist te gebruiken.
1. Het is minder om ze te zetten en domweg de gisting te verlengen. Dit is onze pre-mix met gist, we kunnen het eigenlijk ook wel "low-yeast" noemen, we verlengen de fermentatietijd met een vermindering van de hoeveelheid gist. En er is minder gist en het brood smaakt beter.
Maar aangezien het voorkneeddeeg op kamertemperatuur blijft en niet verhit, zou onze "lage gist" veel langer moeten zijn dan de automatische in de machine.
Dat wil zeggen, we kunnen prima een heerlijke laag-gist simuleren. Desgewenst zelfs meer gistarm dan software, maar in ieder geval duurt het langer.

2. Dit verhoogt de fermentatietemperatuur. Dan begint een kleine hoeveelheid gist zo hard te ploegen als een grote hoeveelheid bij lage temperatuur. Panasonic, zoals ik het begrijp, is deze weg ingeslagen. Hij verlengde de fermentatie iets en verhoogde de temperatuur tijdens de fermentatie.
Dit regime is sterker dan het dieet wat betreft het effect op bloem en is iets heter. Maar de verhoogde activiteit van een kleine hoeveelheid gist in warme omstandigheden geeft een voordeel in de tijd.

En hoeveel lekkerder dit brood is dan het hoofdbrood - ik zou het zelf graag willen weten. Meisjes... is het verschil echt sterk?

Thumbelina, en je probeerde te bakken op laag gist met voormengsel en daarna met een vertraging voor de nacht? Wat moet je onmiddellijk gist toevoegen tijdens het voormengen?

Nee, ik heb het niet geprobeerd, alleen volgens de instructies
, helemaal tevreden

op gistarm met voormengen geprobeerd te bakken en dan met vertraging een nacht? Wat moet je onmiddellijk gist toevoegen tijdens het voormengen?

Ik bakte. Pre-batch voor 5 min. Ik sluit de emmer met een film en in de hal. Ik bak de volgende dag.
=============
Voeg een foto toe

Nou, en Gistarme WPS, wat is er zo speciaal aan hem? Wat kan ik niet doen in het Frans of dieet?

Nou, de Fransman is heel bijzonder. En brood op lage gist, naar mijn smaak, is vergelijkbaar met brood op de Main, maar een soort meer volwassen en aromatisch door langdurige gisting. Het programma duurt 4 uur en 50 minuten.
Nee, u kunt het zonder, maar als dat zo is, waarom zou u het dan niet gebruiken?

Over gist Saf-moment. Ik heb ze twee jaar gebakken - alles was in orde. En toen werden de slechte gevangen, het brood rijzen niet.
Ik begon te bakken op Turkse Pakmaya. Altijd goed in. Maar de laatste tijd is alleen Dr. Oetker (ik vond het leuk) en Saf-moment (dit zijn normale), maar aangezien ik er al problemen mee had, zal ik proberen ze niet te kopen.

[Nataliya]

Nataliya,

Ik wilde je zeggen: je wordt beperkt door de mogelijkheden van bloem. Anders zou panetone van elk meel worden gebakken, maar nee - je hebt een Italiaanse supersterke nodig met eiwit van 11.
De rijkdom neemt toe met het vochtgehalte van de bloem. Je kunt de meest luchtige kolobok maken, net als een komma en gist direct op de rand pakken. Dit geeft het grootste brood qua bloemcapaciteit. Maar alleen volgens zijn mogelijkheden. Het is simpelweg onmogelijk om rubberbrood te krijgen van zacht wit - gluten is te zacht.
Probeer daarom op de limiet van het vochtgehalte te kneden met een maximum aan gist, als je het niet lekker vindt, verander dan het meel.
Of probeer te verbeteren met droge gluten of ei eekhoorn.

Ik kan niets zeggen over pizzameel. Je weet nooit wat de fabrikant heeft bedrogen.
In theorie zou het sterker moeten zijn dan normaal en zou het een zeer lange en sterke batch moeten vereisen. Pizzagist moet zijn sterkte niet veranderen in de richting van elasticiteit, maar in de richting van verlenging. Er zijn enkele toevoegingen.

Hoe deze twee specifieke ingrediënten zullen samenwerken ...en vijgen weten.
Het is nodig om de producenten te vragen wat voor soort meel ze aanbevelen voor dit type gist, en van de meelproducent of het nodig is om speciale gist te gebruiken?
Ik kan je niets vertellen over bloem en gist die ik niet heb gebruikt. Ik weet alleen dat beide ingrediënten karakter hebben

[Lena]

Lena, oh heel erg bedankt voor het beantwoorden !! Ik wachtte gewoon, wachtte, ik was bang dat mijn vraag verloren was gegaan in een hoop recente berichten
En hoeveel gist is maximaal? Bijvoorbeeld 400 g bloem.



Een vraag over gist. Dr. Oetker heeft 2 keer meer nodig dan het veilige moment of niet? Er staat alleen op het sachet dat het saf-moment het hele sachet is voor 1 kg bloem, en op Dr. Oetker - een sachet voor 500 g bloem. Het aantal in tassen is hetzelfde (als ik me niet vergis).

Ik bakte. Pre-batch voor 5 min. Ik sluit de emmer met een film en in de hal. Ik bak de volgende dag.

dat past niet bij mij. Ik zou 's avonds een pre-batch hebben voordat ik naar bed ging en dan met een vertraging voor het ochtendbrood))

Persoonlijk begrijp ik op de een of andere manier constant dat de snelheid van gist op sachets alleen bij het bakken naar me toe rolt, en op brood neem ik op zijn best de helft of zelfs een derde. Maar ik heb al honderd jaar niet droog gebruikt, ik zit in een suite, dus ik kan niets adviseren. Het is beter om ervaren meisjes te laten antwoorden, of onze jongens
In een suite zou ik voor 8 g van een suite gaan - voor mij is dit de hoogste limiet van gist in brood voor 400 g. Meestal ga ik niet boven de 5 g in een suite.

[Lena]

Lena, Ik begrijp het goed, als ik een pre-batch doe en dan een uitstel voor de ochtend, kan ik dan minder gist toevoegen dan wanneer ik het programma meteen zou starten? (Dit is niet mijn witte bloem, maar ik ben over het algemeen geïnteresseerd)



en ook op levende gist, waarbij voormengen mogelijk is? Het is voor mij gewoon het gemakkelijkst om 's ochtends te bakken met voormengen. Overdag op het werk heb ik 's avonds geen tijd. En dan lijkt het erop dat het broodje is opgespoord en het brood op het juiste moment klaar is. Voor het ontbijt, lauwwarm krokant))

Een gesprek over het kiezen van een model van een Panasonic broodmachine, verhuisde naar het onderwerp

Panasonic: Ik wil me aansluiten bij de gelederen, maar ik betwijfel het ... # 1052

[Lena]

Lena, Ik begrijp het goed, als ik een pre-batch doe en dan een uitstel voor de ochtend, kan ik dan minder gist toevoegen dan wanneer ik het programma meteen zou starten? (Dit is niet mijn witte bloem, maar ik ben over het algemeen geïnteresseerd)



en ook op levende gist, waarbij voormengen mogelijk is? Het is voor mij gewoon het gemakkelijkst om 's ochtends te bakken met voormengen. Overdag op het werk heb ik 's avonds geen tijd. En dan lijkt het erop dat het broodje is opgespoord en het brood op het juiste moment klaar is. Voor het ontbijt, lauwwarm krokant))

Hoe meer gist, hoe intenser ze eten en hoe meer gas ze vrijgeven, waardoor de gluten loskomen. Hoe hoger de temperatuur, hoe intenser dit proces plaatsvindt.
Dit betekent dat de gluten worden uitgerekt door het gas en kunnen scheuren zonder te hijgen. Als de stijging niettemin zodanig is dat deze op de rand van mogelijk is zonder breuk, dan hebben we toch al te maken met een langwerpige dunne elastische band, hoe dunner, hoe langer de fermentatie was met de ophoping van gas. Daarom, wanneer de machine het reeds geraffineerde rubber van de gluten intensief begint te interfereren - draaien - strekken, kan het het scheuren als dit gluten tijdens de fermentatie te delicaat is geworden in zwak meel.

Daarom is het bij langdurig gebruik noodzakelijk om gluten te beschermen. Dat wil zeggen, houd het deeg terwijl het in koudere omstandigheden staat, zodat de toegevoegde gist niet ademt, gas dwingt, maar gewoon rustig in slaap valt, wachtend op de hoofdbatch op een warme plaats. Dan kun je de gebruikelijke hoeveelheid gebruiken - ze werken nog steeds op het hoofdprogramma als ze worden verwarmd.
Als het deeg op het voormengsel zit bij warm kamertemperatuur als de gist al is kom tot leven en intens werken en ademen, dan moet hun aantal worden verminderd. Om de gluten niet te veel uit te rekken, de weerstand tegen latere mechanische belasting te verzwakken of zelfs gewoon te scheuren.
Hier moet ook rekening mee worden gehouden dat ze suiker-glucose intensiever eten, verarmend meel. Bij lang staan ​​moet de suiker worden verhoogd, anders zal het brood in de laatste fase veel slechter van smaak zijn. Er is niet genoeg voedsel voor gist en bacteriën, en het brood kan flauw worden.

2. U kunt de kolobok volgen.
Als je iets correct volgt. Er is hier een heel subtiel punt.Ik heb al meer dan eens geschreven dat huiselijk meel alleen in de loop van de tijd normaal kan zwellen en een maximum aan gluten kan vormen. Daarom betekent een zachte kolobok op het eerste moment van mengen niet vaak een optimale menging.
Na staan ​​kan het behoorlijk dicht worden.
In de regel moet tijdens het voorkneden een slurry worden gemaakt en dan wordt het een normale kolobok.
Het automatische programma heeft een korte zweltijd en daarom resulteert een strakkere menging in succes.
Maar met voorlopig staan, is het logisch om te proberen vochtiger te kneden dan normaal, rekening houdend met verdere zwelling en verdichting vóór de hoofdpartij.

[Lena]

Lena, bedankt!!! Ik weet niet wat ik zou doen zonder uw uitleg !!!

door gist

Het is absoluut onbelangrijk of droge of levende gist lang houdbaar is, dat wil zeggen, in staat is om urenlang gas te produceren. Levende gist is meestal allemaal langdurig en revitaliseert snel. Je kunt ze overal plakken.
Evenals droog. Met bloem gestampt en tot brood gevuld.
De revitalisering van de gist in de chatterbox activeert ze meer, maar dit is meer nodig om te bakken of om hier en nu te bakken met een verminderde hoeveelheid gist. In xp werken ze geweldig zonder te dansen met tamboerijnen voor een voorlopige revival.
Droog zijn anders. Hoge snelheid - ploeg de eerste paar uur en kalmeer dan. Deze worden niet gebruikt voor deeg en voormengsels. Saf-moment direct sterk. Akin aan de levenden - ze worden overal geduwd.

Natasha, kom maar mee. Ik heb dit zelfs aangegeven in mijn profiel

Natasha, kom maar mee. Ik heb dit zelfs aangegeven in mijn profiel

Oké, ik zal je betalen.

waarom werken met levende gist gemakkelijker is

Ik gooide droge niet omdat ze erger zijn dan levende. Het is alleen dat met levende wezens visueel, in de regel alles zichtbaar is in termen van hun overlevingsvermogen. Elastische, aangename geur .. 99 procent zal geen verrassing zijn. En gedoe - ingewreven met bloem en afgeknot. Tegelijkertijd zullen ze zelfs koude uit de koelkast persen als ze meteen in de hitte komen. Ze zijn vasthoudend.

En droog? deze zijn onbegrijpelijk verslechterd of niet. Ze moeten zonder zuurstof worden opgeslagen en elke keer goed worden verpakt. Als er een grote verpakking is gekocht, moet deze opnieuw worden verpakt in kleine verzegelde zakpotten. Als ze koud zijn, vinden ze het niet meteen lekker in warmte; ze moeten in meel worden getemperd.
Ze houden niet van koud water voor gist. Sommigen zullen onmiddellijk sterven.
Als je bakt, moet je gist nemen om te bakken, anders wordt het niet in een suikermedium geperst.

Als je de droge correct herleeft, zou er geen verschil moeten zijn met de levende. Maar al deze moeilijkheden zijn voor mij een probleem, als de levenden eruit haalden en duwden. En je kunt een klein beetje kopen. Ik wikkelde het stevig in folie en het leven ging goed, een luxe wordt al verkocht in zo'n normale verpakking. De schoonheid.

[Varvarka]

Wat zullen ze zeggen? Volgens de instructies moet je in deze modus bakken van 500 gram bloem, en je hebt er maar 400, hierdoor kan er oververhitting optreden. Hoewel, als je extra tijd, kracht en zenuwen hebt, je met een fornuis naar de dienst kunt rijden. Is de broodbakmachine nieuw? Misschien waren haar tinten in het begin nog niet ontwikkeld en minder opgewarmd. Nu ontwikkeld en oververhit, want meel is niet genoeg voor dit regime. Bekijk het standaardrecept voor dit programma.

Het recept uit de instructies:
suiker voegt behendigheid toe aan de gist, waardoor het rijpen eerder dan het programma is, vandaar de overmatige porositeit en het ingestorte dak.

Thalia, ik begon net te bakken op 400 gram (om geen voedsel over te dragen) toen het brood niet meer werd geproduceerd. Daarvoor werd het gebakken proportioneel verhoogd tot 600 gr. portie. Misschien zit de waarheid in de schaduw en moet ik de dosering opnieuw aanpassen. De broodbakmachine was nieuw, ja. En ik heb dit standaardrecept niet in de instructies. Vandaag ga ik proberen het te bakken. Dus geen suiker meer. Alles wat ik heb is al een puinhoop in mijn hoofd. En in het begin was alles zo goed.

Ik ruik dat Varvarki het deeg omver werpt ...
Natasha heeft gelijk als ze zegt: Oververhitting kan plaatsvinden ...
Ik begrijp gewoon niet waarom je niet hetzelfde brood op de hoofdgerecht bakt met 1 eetlepel gist. En allemaal op Rye, maar op Rye ...
Ik adviseerde 's middags ... op de Main ...

Margarita, voel je alsjeblieft niet beledigd, ik stel je advies erg op prijs. Ik bakte het op de Main en plaatste de foto, ik miste net dat de gist verminderd moest worden. Ik vergeleek het volgens het standaardrecept. Ik zal nu voorschrijven zoals Talia zei, en dan zoals je adviseerde.

Varvarkaals de snit en smaak goed zijn, is alles in orde.

Svetlana, nee, niet goed in de context. De bovenste laag is kruimelig en licht plakkerig.

Varvarka,
Ik ben geen specialist in gemengde broden. Dus zo ongeveer het proces.

De luchtigheid van het brood, de mate van rijzen, hangt uitsluitend af van de gluten (tarwegluten) in het tarwemeel. Hij is het die, zoals in gewoon tarwebrood, zou moeten ronddwalen, zich uitstrekken in een 3D-frame, waarop het, net als vlees, met klei zal hangen
roggemeel - dat helemaal niet kan rijzen. Geen gluten daar, het is zooitje.
MAAR
het actief klei met stoffen die graag tarwemeel vuil maken en de gluten vernietigen.
De mate van vervuiling, dat wil zeggen de kracht van de actieve vernietiging van tarwegluten, hangt af van de kenmerken van het gekochte roggemeel, dat wil zeggen, afhankelijk van het seizoen, de verwerking van rogge.
Zelf schadelijk in deze zin behang Roggebloem.
Daarom, als het gemengde brood niet hoog blijkt te zijn, betekent dit dat de tarwegluten niet genoeg kracht hebben om het brood groot te brengen.
Brood met een verhouding van 50x50 is borderline brood.
Als de verhouding 60x40 tarwe / rogge meestal met succes rolt zonder extra dansen, dan
50x50 al ... een volledige lijn om luchtigheid te krijgen. Vereist mogelijk extra inspanning.

In zo'n situatie zou ik je aanraden om het tarwebloem te versterken door toevoeging van droge gluten (of zelfs panifirine is gluten met toevoegingen), of om een ​​sterker tarwebloem te gebruiken, of om het aandeel tarwebloem te verhogen richting zijn toename.
U kunt de weerstand van tarwe verhogen door de schadelijke activiteit van rogge te verminderen door zuren toe te voegen, zoals kefir, bier ...

Zodat de sterkte van gluten voldoende is om de destructieve effecten van het rogge-additief te weerstaan.

Het werkte eerder aan het onderwerp, maar nu doet het dat niet - er moet aan worden herinnerd dat meel een levend organisme is. Dit komt uit dezelfde serie dat melk en boter voorheen anders waren. Ja .. dat klopt, de kwaliteit, activiteit en sterkte van bloem hangt af van seizoen tot seizoen, van batch tot batch. Er is praktisch niets blijvend in dit leven.
Men moet niet hopen op een blijvend effect, maar de oorzaak zoeken en wegnemen.

Wat betreft zout, suiker.
Zout is erg merkbaar in brood. Zout toevoegen heeft een positief effect op gluten en versterkt het. Overmatig zout houdt niet van gist, het remt hun werk.
Daarom kon de zoutvermindering geen bepaald positief effect hebben. Er is niet genoeg van om de gist te laten reageren, maar gluten zonder zout is slecht.
Suiker eet graag gist.
Als de verhoging van de suiker een positief effect heeft, betekent dit dat je de gist blij hebt gemaakt en dat hij actiever begon te werken, dat wil zeggen, om het brood los te maken.
Maar je hebt dezelfde hoeveelheid suiker en minder gist.

In termen van het chemische effect van suiker? Nou, niets kan zeker worden uitgesloten, maar het moet een ZEER chemische suiker zijn om het brood in zo'n kleine dosering te bederven.

Wat heb je geobserveerd?
Je schakelde voor het eerst over naar de hoofdmodus en kreeg een zwaar verzonken dak. Correct geconcludeerd: gefermenteerd. Maar tevergeefs gaven ze de hele gist de schuld.
Ze werkten prima, maar tarwegluten houdt geen gas vast, dus ging hij zitten.

Je ging verder op de rogge-instelling (minder kneden en één keer kneden) met minder gist en minder zout.
Je hebt nog steeds dezelfde zwakte in gluten, de hulp van zout is afgenomen, maar de stijging is iets verbeterd.
Welnu, de zwakke gluten waren natuurlijk minder verdraaid en minder uitgerekt, en het weerstond een beetje beter.
Maar met een afname van gist is onze loslating zwakker.
Afhaalmaaltijden: je moet tarwegluten versterken of de destructieve effecten van roggemeel verminderen, niet alleen gist verminderen. Anders kun je ze met hetzelfde succes helemaal weigeren - dan zal niemand iets uitrekken en daarom niet vallen

Welke modus moet je kiezen?
rogge of gewoon.
Rogge houdt rekening met de eigenaardigheden van het feit dat roggemeel gluten sterk verzwakt en dat roggemeel helemaal niet gekneed hoeft te worden. Deze modus is niet voor luchtige broden, maar voor die waar roggemeel van klei de boventoon voert, en tarwebloem niet goed fermenteert en het brood niet hoog doet stijgen. Waar het wordt genageld en als je het bedriegt, dan maar één keer.

Dit recept is 50:50. Dit impliceert de mogelijkheid dat tarwe zich maximaal opent. Dat wil zeggen dat zowel fermentatie als kneden vereist zijn. Voor een dergelijke compositie is het beter om de hoofdmodus te kiezen, goed het versterken van tarwe, als de rogge te actief is. In deze modus is het effect op bloem sterk, daarom moet het heel goed worden versterkt.

Je kunt een beetje op de rogge blijven minder maar ook het versterken van de gluten. Maar tillen en, belangrijker nog, verwacht niet dat smaak de belangrijkste is. Een onderonderzochte tarwecomponent geeft een vereenvoudigde broodsmaak.
Daarom .. versterk (naar keuze: verhoog de hoeveelheid, verander naar een sterkere, voeg droge gluten toe) tarwe, geef een licht zuur medium of verminder een beetje roggemeel - wat je maar wilt.
Als je de maximale smaak en het maximale volume uit de compositie wilt halen: kies de hoofdmodus, maar tarwe nodig hebben in gedachten brengen.
Het minimum is om terug te keren naar rogge, dan kun je eenvoudig de hoeveelheid roggemeel verminderen tot een verteerbare.

Varvarka, je hebt gespecificeerd
de binnenkant is bijna altijd slecht gebakken.
dit is een heel belangrijk symptoom. De vochtige kruimel is een direct gevolg van de destructieve effecten van roggemeel. In uw tandem tarwe-rogge doodt rogge tarwe sterk. En welke van hen is zo slecht: of de tarwe is te zwak, of de rogge is te actief - dit kan niet met zekerheid worden gezegd.
In de praktijk is het nodig om de verhouding te verschuiven en het effect te volgen. Welnu, ik heb hierboven al een verhandeling geschreven.



En natuurlijk kun je rond de diensten gaan, zo niet luiheid. Als u lui bent, is het misschien beter om te beginnen met het testen van de servicehandleiding?
Of brood bakken pure tarwe op de hoofdmodus. In de regel mislukt slechts ÉÉN programma niet bij Panasonic. Als het hoofdbrood uitstekend is, dan is 99,9 procent van de oven in orde.
Het is erg onvoorzichtig om conclusies te trekken over brood met roggemeel in de compositie. Dit is een problematisch brood. En je brood bevat zelfs meer dan 40 procent rogge, wat vaak garant staat voor succes.

en tijdens experimenten is het beter om in één modus te oefenen. Het valt dus beter op wat het precies beïnvloedt en hoe het beïnvloedt.
in je rapport sprong je tussen basis en rogge ... wat de interpretatie van het resultaat compliceerde.

Nataliya,

Ik keek nog steeds, en je bemoeit zich met het zachte wit met de centrale vergrendeling. Dit meel is precies mals en zwak, het kan onzin geven voor handmatig kneden en voor sterke HP. Panasonic lost het op, want de kachel is vrij zachtaardig.
Eigenlijk zou je met dit meel een smakelijkere versie van de Franse en dieetregimes moeten krijgen.

Ze houdt er niet van om in de staart en manen gekneed te worden, zoals bij de hoofdstaart.
En het geeft je geen volume, want het sterke punt zit hem alleen in zijn delicate smaak. Dit meel is ook geweldig om met de hand te kneden.
Je hebt het actieve centrale vergrendelingssysteem in dit slappe meel gestopt. Ze zou best zaken voor je kunnen doen.
Wat voor regime was het?
Kijk, eigenlijk heeft deze kwelling misschien niet overleefd vanwege de centrale vergrendeling. En laat de fermentatie met CH niet lang duren. Probeer het middelste dieet. En dit, zonder zijn eigen knowhow: alles mengen en hem tot de ochtend laten zitten. Dergelijk speelgoed wordt meestal niet opgerold met een centraal vergrendelingssysteem.

Lena, ik ben in shock !!! Dit is echt een verhandeling. Ik voel me erg ongemakkelijk dat je zoiets hebt gedaan. Erg bedankt! Ik ga het bestuderen, ik ga niet meteen alles op de planken in mijn hoofd uitzoeken. Ik zal een recept proberen met een verminderde hoeveelheid roggemeel. Ik zal Darnitsky van Fugasca proberen. Ik heb het gebakken en het bleek !!!

Ik ga rogge met worteltaart in de nachtploeg zetten.
Het blijft om wat water in te gieten en de timer te programmeren

[Varvarka]

Varvarka,

nou, rust niet op "ik bakte en het werkte." Men hoeft alleen maar bloem van een andere activiteit te kopen en het beeld kan onmiddellijk veranderen. Roggemeel verzwakt tarwebloem sterk als er veel van is.Verlaag vervolgens fors tot minimaal 40 procent en zie het resultaat.
Kijk, als er maar 20 procent van de zure room in de winkel is gekomen en voordat er 30 werden verkocht, dan is het nutteloos om in 20 procent 30 naar het verleden te zoeken en erover te klagen. Dus het is met bloem. De situatie met de eigenschappen van je bloem is veranderd. Is veranderd.

Ik heb aandachtig gelezen wat de meisjes adviseerden. Ze zagen alles correct, behalve één factor: je brood was niet langer tarwe-rogge, het ging in de theorie van rogge deeg. Ik wilde je niet overweldigen met de theorie van roggedeeg, die vol staat op het forum.
50x50 is een grensverhouding, je brood is naar de roggezijde verschoven en het is noodzakelijk om diagnostiek toe te passen op roggebrood.
De basismodus met gistreductie zal u niet redden. De zwakke gluten zijn niet bestand tegen krachtig kneden, zelfs niet met een afname van gas uit de gist. U moet drastischer maatregelen nemen.



Wetenschappelijk gezien heb je roggemeel met een hoge α-amylase-activiteit, die moet worden onderdrukt.
Als je het wilt begrijpen en studeren, dan wordt het in de volksmond en duidelijk beschreven in een aantal artikelen.

🔗*** gi **** str **** r / rzhanoi-khleb-azbuka-domashnego-pekarya-chast-ii-osobennosti-rzhanogo-testa

verwijder de asterisken - anders kan ik de link om de een of andere reden niet invoegen. Het is noodzakelijk om te verdunnen met asterisken.
en daar moet je het hele ABC van een thuisbakker op roggemeel doorbladeren en er zullen geen vragen meer zijn.

Dit is wat ik 's ochtends uit de kachel haalde. Gisteren was er niet genoeg geschild roggemeel en heb ik 60 gram volkoren rogge toegevoegd, en in totaal, volgens het recept, zijn 350 g en 250 gram tarwe.





Flits knippert

Oh, wat een knappe man !!! Ik wil gewoon een stukje!

Er is geen spoor van wortelen

En de smaak van de wortel is voelbaar?

En de smaak van de wortel is voelbaar

Nee

[Duimelijntje]

Duimelijntje, niet huilen, het belangrijkste is dat ze er is en dat er ook gezondheidsvoordelen van haar zullen zijn

[Anyutok]

Anyutok,
Worteltaart is niet het meest geurige ingrediënt!

Goed, er werd zware artillerie gebruikt
'S Morgens legde ik tarwe-roggebrood met een prachtig dak van Brad Pita.
Ik heb MacFoo gekocht en Lux levende gist gevonden. Vloeistof - verse wei plus aardappelbouillon.
Eens kijken wat er 's ochtends gebeurt.
Voor 350 g bloem nam ik ongeveer 6 g gist. Ik denk van wel, maar iemand vertelde het commentaar op het recept en nam 10 gram levende rillingen voor 600 gram bloem. Ik heb het ook proportioneel verminderd.

Nou, hier is hij, mijn knappe !!!


Wat een donzige!

Waarschijnlijk speelde alles een rol, en de verandering van bloem en levende gist! Vandaag ben ik gelukkig! Het steeg zelfs nog hoger van 350 g bloem dan pure tarwe op Belonezhnaya van 400 g.