Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Olga]

Olga, welke?

[Duimelijntje]

DuimelijntjeIk heb Pacmaia gebruikt, normale gist

En ik heb ook deze gistnormen gebruikt.

Bij de tweede poging is de foto geüpload





In de instructies staat wat moet worden verdund in water of kunnen droge in de kachel worden gedaan?

[Duimelijntje]

En ik gebruik Pakmaya, van droge houd ik er het meest van.
En uit de geperste suite.

Meisjes kochten meel van de tweede klas.

Ik wil proberen Khlebushki voor mezelf te bakken.
Wie kent het al geteste brood van de 2e klas? Of gemengd. Adviseer, alstublieft.



Duimelijntje, bekijk de instructies goed. Ze hebben gelijk. Ze zijn niet direct.



Devouli, het is net een Saf-moment, weet je nog?
De mensen waren in de war. Er is een veilige levure. Ook actief. En die ze meteen in bloem gooide
klaagde over gistgeur. Ze moeten eerst worden geactiveerd.
Ik neem Instant Packmayu (instant) in kleine zakjes, zodat ze direct aan bloem kunnen en moeten worden toegevoegd.

[mamusi]

mamusi, Bedankt.
Vandaag zat ik in het netwerk in Globus, er is een grote selectie Frans Shtuchka-meel, ik kocht zowel de hoogste kwaliteit als behang.

kocht zowel premium als behang

geweldige bloem!

Gebruikt iemand Turkse gist?

Dat is hoe ik ze heb ~ snelwerkend, een foto gemaakt.
Deze kunnen direct tot meel worden verwerkt.

Niemand antwoordde mij, ik heb er zelf naar gezocht ~ ik moet ergens beginnen!
Ik zal het recept voor de gegraven proberen.

Tarwe-haverbrood van bloem van de 2e graad (Alyonka)

Frans boerenbrood op deeg (rit37)

[Rita]

Rita, nou, we ... nou, weet je, als er iets te suggereren en te adviseren was, zouden we niet zwijgen
En je vond het brood interessant, zowel qua samenstelling als qua bereiding
Ik wacht op de resultaten van uw tests en inspanningen

[mamusi]

mamusi, Ik heb nooit gebakken van 2-klasse bloem, ik heb dit niet gekocht.

gecontroleerd brood voor 2e leerjaar? Of gemengd

Ik zou me mengen. met. en 2e leerjaar en gebakken recept getest.

zou mengen. met. en 2e leerjaar en gebakken recept getest.

Licht, dus wat is het punt voor mij?
Hoe voel ik het "verschil"?
Noushiiiii ...
Dus ik meng altijd eersteklas meel met een ander: met rogge, met 1e graad, met c / h ... Ik hoef niet alleen meel van de 2e graad te "hechten", zoals velen vaak schrijven.
Ik wil haar smaak * en charme * begrijpen !!!

En dan ... je moet een goed, bewezen recept vinden. Maretak heeft prachtige 2-kwaliteit broden, maar ze zijn in de oven gebakken, met een lang brouwsel. Ik ben nog niet klaar voor dergelijke prestaties. Ik wil in dit stadium in KhP bakken. Daarom pas ik veel broden aan op HP en Sonadorina en Mistletoe. (Op niet-verwerkt serum heeft ze een oven, en ik heb voor HP.)

smaak * en schoonheid!

Ach ja. Je zult het later vertellen. Iets wat ik betwijfel over de smaak

Iets wat ik betwijfel over de smaak

Tevergeefs, Sveta, wordt het beroemde Karelische Brood gebakken op rogge + bloem van de 2e klas.



Onder de spoiler van een vriendelijke site, maar er is 1e leerjaar bloem. Ik zal bakken volgens de regels van het 2e leerjaar.

🔗

[mamusi]

mamusi,. Ik weet zeker dat je het beter weet dan ik. Hoeveel je bakt. Vanwege mijn slechte q. h. bloem, waarvan ik eerder bakte, misschien tot de 2e klas, is niet een erg goede instelling.

[$ vetLana]

Hier is van een andere site ... al, zoals het hoort volgens GOST, op de 2e klas ...

🔗

$ vetLana, Svetul, ik heb nog nooit op de 2e klas gebakken.
En ik weet niet beter dan jij ... wat ben jij!
Ik klom gewoon en las ... ik wilde!

[mamusi]

mamusi, verwart alleen dat geen van onze HP-recepten een geknipt plaatje heeft ...

Luda, hier ...

Karelisch brood (broodbakmachine) (Anuta71)

[mamusi]

mamusi, dus hier is het meel gewoon, dat wil zeggen, standaard hoger. rang. Ik wacht op je resultaten

[Rita]

Rita, behandelde niet meel van de 2e klas, maar rommelde in de archieven van Luda (marianna-yeah) en ik citeer

Bij bakkerijen en bakkerijen in de Sovjettijd bevatte meel 2c niet alleen puur grijs tarwemeel, maar ook rogge, gerst en gekiemd graan dat bij de molen kwam en samen met tarwe werd gemalen. De tarwekorrel was niet 100% tarwe. Het bevatte onzuiverheden van graan van andere granen, tot 5% (na de oorlog) en zelfs tot 10% (voor de oorlog).

Bovendien bevatte meel van Sovjet-tarwe tien keer meer suiker dan modern meel (zelfs modern Russisch meel), gewoonlijk 35-45 g per kg meel, in plaats van moderne 3-4 g suiker per kilogram meel. Het meel was zoeter, voedzamer en het deeg fermenteerde beter. Tijdens het kneden werden vitamine C (ascorbinezuur) en mout (gekiemde granen rijk aan vitamines en enzymen), voeding voor gist (calcium en stikstof) tijdens het kneden gemengd met bloem, een deel van het water in het deeg werd vervangen door zure wei (een bron van melkzuur), een deel van de gist of de gehele gist vervangen door vloeibare gist (tarwekaas).

Dit alles hielp om erg lekker brood te krijgen, dat veel mensen zich nog herinneren en dat je niet krijgt als je strikt volgens het Sovjetrecept probeert te bakken, maar van modern meel 2c en zonder toevoeging van wei uit kefir of yoghurt, ongefermenteerde mout, vitamine C aan het deeg, die er wel waren, maar niet in het recept werden genoemd, omdat ze er altijd waren.
Een deel van het water in het deeg moet worden vervangen door wei die is geperst uit yoghurt of kefir. Niet verwarmen, koude wei uit yoghurt persen:

300-450 g wei per kg bloem in broodrecepten
200-300 g wei per kg bloem in recepten voor broodjes en muffins

Ik citeer Dima (trablin)

De predikers van goede voeding beschouwen dergelijk meel terecht als nuttig - 8 tot 10% ervan is zemelen, zo dierbaar voor de harten van degenen die graag de binnenste pijpen van roest willen reinigen. Maar we moeten ons ervan bewust zijn dat het meel van de tweede kwaliteit wordt gebruikt voor het graan dat de tests niet doorstaat en werd afgewezen voor de productie van meel 1 en hogere graden. Dat wil zeggen, het meel van de tweede graad gaat 'voor jou, God, wat we niet lekker vinden', en het malen kan worden uitgevoerd met graan van verschillende partijen, regio's, enz. Dat wil zeggen, voor thuis bakken is dit meel het meest onvoorspelbaar. In dergelijk meel wordt gluten gevormd ofwel te zwak en rekbaar, of te sterk en kortgroeiend, dat wil zeggen dat het beter is om het deeg van dergelijk meel tijdens de fermentatie te laten en er geen moeite mee te doen. Vanwege de hoge amylolytische activiteit - een grotere vorming van dextrines, wat leidt tot kleverigheid en afbrokkelende kruimels, met een lage zuurgraad van het deeg - kan het "drijven", aangezien zelfs gekiemd graan wordt gebruikt, waarin het amylolytische enzym a-amylase aanwezig is , wat onaanvaardbaar is bij het produceren van meel van de hoogste en eerste kwaliteit. Zoals de praktijk laat zien, is brood van de beste kwaliteit gemaakt van meel van de 2e graad zuurdesem. Het is mogelijk dat het logisch is om de infusie te fermenteren met een kleine hoeveelheid bloem, dat wil zeggen om het brouwsel op het brouwsel te zetten, maar ik heb het niet geprobeerd, dus ik kan het niet beoordelen.
Als je zuurdesembrood bakt, dan kies ik voor de ongepaarde manier om het deeg te doen. Maar aangezien we het hebben over een GOST-recept, moet je een deeg maken. Gost betekent een test uitvoeren op traditioneel en vloeibaar deeg. Ik koos voor een traditioneel deeg, met een verminderde hoeveelheid gist erin, om elke hoeveelheid zuur te accumuleren, voor een zeer twijfelachtige poging om amylolytische enzymen te neutraliseren.

en tot slot kwam ik ergens het advies tegen dat een verhoging van de hoeveelheid gist en de toevoeging van een lepel azijn aan het recept een slechtere vervanging voor het zuurdeeg zou zijn.
Een ideale oplossing van Luda (Marianna-aga) gebruiken vloeistof deeg.

Dat wil zeggen, als je je goed voelt en je hebt meel gekocht in de buurt van graad 1, dan zal normaal elke modus werken, maar als het natuurlijk is, is dit behang het ruwste, dan zijn dansen met tamboerijnen nodig zoals voor roggemeel: oxideer, niet kneden, enzovoort, zoiets als het rogge-regime, maar aan de andere kant is het juist dit en het meest geparfumeerd. Het gaat over haar dat ze zuchten in herinneringen.

Idealiter bevat het recept: zuurdesem, wei - deze zijn direct nodig voor roggebrood, suiker (nou ja, dit is om het lekkerder te maken).

ps. Ritueel, Ik bak nu niets. De mijne kwam in opstand. Verbod op bakken. Ik ga je voorlezen en
geniet van foto's.

Rituel, ik bak nu niets. De mijne kwam in opstand. Verbod op bakken. Ik ga je voorlezen en
geniet van foto's.

bedankt Lena.
Ik zal het proberen, maar niet in de komende week, het is zwaar beladen.
De informatie is nuttig.Ze hebben tenslotte altijd verzekerd dat de "kwaliteit" van meel niet afhangt van de "kwaliteit" ~ het is alleen de mate van maling en het gehalte van bepaalde fracties graan ...
En het blijkt zo te zijn ... Nee, we kunnen geen afval krijgen!
Een klein pakje bloem 800 g Meer gekocht uit interesse. Hoe je het niet probeert !!!

mamusi, dus hier is het meel gewoon, dat wil zeggen, standaard hoger. rang

Luda, niet helemaal zo. Dit meisje is behoorlijk in de war over het recept. Daaronder Temko in de commentaren is ongeveer 2 meel. Ik vertrouwde daarin op de ervaring van andere mensen en op informatie van internet over Karelisch Brood. Maar!!!
Het wordt overigens ook in 1 graad gebakken. Dus ... ik zal spelen! Absoluut!)))

[Lena]

maar doorzocht Luda's aantekeningen

Lena, maar je weet het niet meer, zoals Luda een artikel had over taartdeeg gemaakt van tweederangsmeel ?? Of ik heb het verkeerd?

Ik citeer Dima (trablin)

Hij heeft ook een recept: "Brood" wit "van tarwemeel van de 2e klas. GOST." Misschien zal een beschrijving van het hele proces als geheel iets toevoegen aan het begrip van dit meel en brood ervan.

Brood "wit" van tarwemeel van het 2e leerjaar. GOST.
🔗

Ik kocht een 2e graad LIMAC-meel, bakte het als tarwebrood, met verschillende crunches, zelfs in een radijs, het bleek heel behoorlijk brood te zijn, ik merkte tenminste geen "verschrikkingen". Misschien heeft LIMAC zo'n meel wel netjes, ik ben geen anderen tegengekomen

[Natasha]

Natasha, Ja dat klopt. Lyuda heeft ook brood van 2 graden, maar het is op vloeibaar deeg, net als in Sovjet-technologische boeken die ze aanbevelen.
Hier, als je geïnteresseerd bent, heb ik de pagina's van onze GURU in graad 2 ingevuld
in Sergei worden alle podia gefotografeerd. Maar ze zijn moeilijk te koken met deeg, zuurdesem enzovoort.

🔗

Je kunt Sergey's online bekijken. Maar hier voegt u de fig-link in. U moet via Google zoeken
"Brood en brood. Gewogen taarten met kool. 1939, pre-GOST"



Luda, dus dat is het punt, hoe "onfatsoenlijker" deze 2-klasse, hoe lekkerder en rijker aan stoffen. Koken is moeilijker, maar de smaak is degene die iedereen vangt.

Hij heeft ook een recept: "Brood" wit "van tarwemeel van de 2e klas. GOST." Misschien zal een beschrijving van het hele proces als geheel iets toevoegen aan het begrip van dit meel en brood ervan.

Hij koos niet de beste manier voor dit meel, als het zo was ... nou ja, een volle 2e klas.
Deze methode onthult niet zijn volledige potentieel. Luda en Sergey hebben een beter onderzochte en gedocumenteerde vraag

[mamusi]

Wie kent het al geteste brood van de 2e klas?

mamusi, je kunt een arnaut bakken, maar er is deeg. (Ik heb nog nooit bloem van de 2e klas in de uitverkoop gezien, maar ik zou graag willen proberen wat voor soort bloem het is)

Brood Kievskaya arnautka (oven) (AXIOMA)

[Helena]

Helena, bedankt!)
deeg is niet eng! Ik wilde gewoon bakken in HP. Ik zal kijken, ik zal denken



Hieronder geeft ze meer in detail

Brood Kievskaya arnautka (oven) # 8

[mamusi]

mamusi, zelfs Kitaeva heeft een recept voor saeks van 2e leerjaar bloem in het boek. Ze stelt voor om het op een veilige manier te maken en dit recept kan worden aangepast voor een broodmachine (er is alleen meer water nodig)

500 g tarwemeel van de 2e graad, 300 g water, 15 g suiker, 7 g zout, 5 g verse gist. Meng alles behalve zout en laat 30 minuten staan, voeg dan zout toe en kneed. Als je meer details nodig hebt, zal ik schrijven.

Ik heb nog nooit meel van de 2e klas in de uitverkoop gezien, maar ik zou graag willen proberen wat voor soort meel

Maar heb je dit geprobeerd?

Als er alleen premium meel beschikbaar is, kan dit met zemelen worden omgezet in bloem van klasse 1 of 2.
De zemelen moeten in een koffiemolen worden gemalen en door een zeef tot bloem worden gezeefd. Hoe meer zemelen worden gezeefd, hoe lager de meelgraad.
Ik bespioneerde deze geweldige kleine truc van Lyudochka Mariana - aga. Waarvoor ik haar heel erg bedank
Je moet je ook laten leiden door het feit dat tot 3% zemelen is toegestaan ​​in bloem van graad 1 en tot 8% in bloem van graad 2 - dit is informatie van Annushka.
D.w.z.

Om namaakmeel van het eerste leerjaar te verkrijgen:
na het afmeten van 1 kopje bloem, verwijder er 5 g bloem uit en voeg 5 g fijngemalen gezeefde zemelen toe (zonder niet-gezeefde deeltjes)

Ontvangen imitaties bloem van 2 soorten:
na het afmeten van 1 kopje bloem, 12 g aftrekken en dezelfde hoeveelheid gezeefde gemalen zemelen toevoegen.

Bron: 🔗

[Taille]

Taille, ja, ik las over deze methode, om meel te maken van het 1e en 2e leerjaar. Maar ik wil het origineel proberen.

[Helena]

Helena, heel erg bedankt! Ik verzamel materialen!

Het werd gebakken, weer 's avonds, in de Franse modus, volgens een recept uit een boek met roggemeel, mooi, ik dacht dat het grijzer zou zijn, maar het is hetzelfde:

'S Morgens sneed ik een bult af, hier is zo'n snee, weer aan de rand (van de bult) bovenaan de leegte, er zijn geen holtes in het midden

De eerste Fransen smaakte naar een stokbrood, deze was anders, hetzelfde heerlijk, maar mijn man vraagt ​​om een ​​stokbrood te bakken, hij vond het lekkerder Morgen komen de gasten gewoon wit bakken, zoals mijn man vraagt

We hebben zondag vakantie, ik zal morgenavond brood bakken, meestal bak ik Angelina's melkbroden, maar ik weet niet of ik tijd zal hebben, ik zal veel koken op zaterdag en zondag.

'S Morgens sneed ik een bult af, hier is zo'n snee, weer aan de rand (van de bult) bovenaan de leegte, er zijn geen holtes in het midden

Probeer minder gist te doen. Daar is de laatste proofing 1,5 uur.

[Sedne]

Sedne, ja, ik dacht al hetzelfde, en ik denk ook, als ik 's nachts niet bak, snijd de bovenkant dan na de laatste korst, anders wordt de bovenste korst na afkoeling elke keer licht geplet.

snijd de bovenkant

Luda, de bovenkant is uitgesneden om de onthulling langs specifieke lijnen te plaatsen. Het helpt niet met vastlopen.

weer aan de rand (bult) aan de bovenkant van de leegte, in het midden zijn er geen holtes

Het werkt ook voor mij. Ik gluurde en probeerde te analyseren: wanneer het deeg rijst in de rijskast, dan tijdens het kneden, wordt het grootste binnenste deel verpletterd, maar de oppervlakken kleven aan de wanden van de emmer en de ontwikkelde gluten strekken zich alleen uit. Alleen het bovenoppervlak wordt nergens verpletterd / gekreukt en het blijft de bovenkant slechts een klein beetje verschoven. Uiteraard vormen gassen die niet vrijkomen onder het oppervlak zelf gedurende de gehele rijsperiode grote bellen. Maar als het afkoelt, koelt de lucht in de bellen af ​​en zitten de dunne wanden vast.
Iets zoals dit.

Maar als het afkoelt, koelt de lucht in de bellen af ​​en zitten de dunne wanden vast.
Iets zoals dit.

En hoe ermee om te gaan?
Hulp bij kneden?

[Rita]

Rita, waarschijnlijk wel, help, maar het past niet bij ons. Er zijn verschillende opties in mijn hoofd ...
Ik heb alleen wat bloem over voor een brood. Nu ga ik de optie plaatsen en testen om lecithine-glijmiddel toe te voegen, zodat het deeg niet zo veel blijft plakken. Volgens mijn logica zou dit moeten helpen om het deeg goed genoeg te kraken
Luda-mariana-aga las dat ze 1/8 theelepel lecithinesmeermiddel toevoegt aan 500 gram bloem. Nou, nu zal ik het proberen.
Trouwens, brood volgens mijn recept, met je toevoegingen (2 eetlepels verschillende CZ-bloem), met de helft van de gist, in de Franse modus - blijkt erg poreus te zijn. Volkorenmeel stimuleert nog steeds gist

Alleen het bovenoppervlak wordt nergens verpletterd / gekreukt en het blijft de bovenkant slechts een klein beetje verschoven. Uiteraard vormen gassen die niet vrijkomen onder het oppervlak zelf gedurende de gehele rijsperiode grote bellen. Maar als het afkoelt, koelt de lucht in de bellen af ​​en zitten de dunne wanden vast.

Natasha, ik ben het ermee eens, ik denk ook dat ze bovenaan zitten, niets drukt erop, zoals op de onderste, en toch denk ik dat als je een snee maakt, je de "extra" koolstofdioxide kunt laten ontsnappen en een niet-verfrommelde bovenkant kunt krijgen. Ik ga morgen bakken zodat ik het op tijd kan krijgen zodat mijn vrienden arriveren, dus ik hoop dat ik kan experimenteren met inkepingen.

dus hopelijk kan ik experimenteren met inkepingen

En dit maakt het brood lekkerder?

[Vitaly]

Vitaly, nee, het zal natuurlijk niet beter smaken, maar het is beslist mooier, hoewel ...



Overigens leiden de sneden tot een lichte toename van het oppervlak van de korst, en in dit brood is er een strijd om de korst, elke mm is belangrijk

wie boreTsTSa tenminste, vertel het me? : secret: En het recept voor de korst in de studio! Ik zal het opschrijven.

[Wit]

Wit, alle aanwezigen vechten voor de korst, ze geven geen brood om te snijden, ze breken, weet je, de schoonheid van het afscheuren van de "korstjes", en het recept is eenvoudig, uit het instructieboek, Frans, zou je kunnen zeggen Ik vond de perfecte (voor mijn familie) baguettesmaak, hier wordt gebakken Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 2632



Recept

gist 1 theelepel
meel 400gr
zout 1, 25 theelepel
droge melk 1,5 eetl
olie aftappen 15g
water 280 ml

[Boterbloem]

Boterbloem, bedankt! We houden van korsten, hoewel we niet vechten. Maar ik krijg zelden rimpels. En als het zo blijkt, dan letten we niet op.
Recept opgelicht, vond het echt leuk dat gist niet nodig is

[Vitaal]

Vitaalje moet beven! Luda heeft het nu net gemist.

Mijn panasik heeft gisteravond stokbrood voor me gebakken, volgens het eerste recept voor dit programma uit het boek.

Raadpleeg uw ovenhandleiding voor een recept voor het Franse regime.
Ik bak mijn brood in het Frans met de helft van gist - 4 gram vers per 500 gram bloem. En als ik een deel vervang door volkoren (30 g), dan zijn er meer bellen onder de dop.

[Wit]

Wit, ah-ah, ik vergat gist in te voeren, gist is nodig! 1 uur l. gist, ik denk dat het in de Franse modus minder mogelijk is, ik zal beginnen met 0,25 theelepel te verminderen. tot volledige afwezigheid

Ja, ik maakte een grapje, Natasha, maar ik zal er een lepel suiker bij doen

Ja, ik maakte een grapje

En we zijn er al ... "op de oren" ...

Ik zal beginnen te verminderen met 0,25 theelepel. tot volledige afwezigheid

Dit is een experiment met een brandend resultaat! Ik zal wachten!

[Wit]

Bevestigd onder de spoiler. En ik vond dat helemaal geen snoep.
Wit, voor mij is dit zo'n correcte smaak dat ik bang ben dat het met een ander meel niet hetzelfde zal zijn, niet zoals het toevoegen van suiker of honing, maar dit zijn mijn kakkerlakken

Maar ik zal een lepel suiker toevoegen

En ik vond dat helemaal geen snoep.

Dit is ons alles. We zijn onze eigen bakkers en we kunnen het naar onze smaak maken

Ja, ik maakte een grapje, Natasha

Alaverdi

Dit is een experiment met een brandend resultaat! Ik zal wachten!

Recept opgelicht, vond het echt leuk dat gist niet nodig is

Vrolijk katje !!!