Custard werkte niet in de Panasonic 2501 broodbakmachine

Hallo!

Help alstublieft met advies. Onlangs kocht ik HB panasonic 2501. Ik bakte twee broden volgens recepten uit de instructies (ei en Frans) - alles werkte. Gisteren heb ik geprobeerd om banketbakkersroom te bakken volgens het recept:

Droge instantgist - 2 uur l.
Tarwemeel - 225 g
Roggemeel - 325 g
Zout - 1,5 theelepel.
Suiker - 2 el. l.
Plantaardige olie - 2 el. l.
Roggemout - 4 el l (40g)
Kokend water voor mout - 80 ml
Honing - 2 el. l
Koriander - 1 uur l.
Water - 330 ml.

Het lijkt erop dat ik alles volgens de instructies heb gedaan, ik heb meel gemeten op de weegschaal ... maar het brood is niet gelukt
Het lijkt erop dat het niet tot het einde is gebakken. Toegegeven, ik gebruikte melk in plaats van water, maar in eerdere gevallen gebruikte ik ook melk in plaats van water en alles was in orde ...

Wat zou het probleem kunnen zijn ?!

Laten we beginnen met het tellen van bloem en vloeistof:

Bloem en droge stof bloem 225 + 325 + 40 (mout) = 580 gram ongeveer!
Vloeibaar 30 olie + 80 kokend water + 30 honing + 330 water = 470 ongeveer!

Deze hoeveelheid bloem en droge stof vereist ongeveer 390-420 ml. vloeistoffen! U moet uw bloem / vloeistofbalans bijhouden, aangezien u veel roggemeel en mout heeft, wat veel extra vloeistof kost!
Maar je hebt te veel vloeistof!
Daarom is de broodkruimel nat!

Het is ongewenst om melk toe te voegen aan roggemeel en mout, zeker in grote hoeveelheden!
Roggemeel houdt van zuur, je moet azijn, kefir, wei, zure appel enzovoort toevoegen!
Rogge-tarwebrood met banketbakkersroom heeft een normale kruimel, alleen een beetje vochtig, dit is een eigenschap van mout, en zelfs als je er veel mout in doet!
En snijd nooit warm brood! Binnen zal het altijd "rauw, niet gebakken" zijn - totdat het volledig is afgekoeld!

De vorige recepten bakte je van tarwebloem, daar is melk wenselijk!

Roggebrood vereist EEN rijzen, dus kijk welk programma je hebt gebruikt om dit brood te bakken! U hebt het Roggebrood-programma of vergelijkbare voorwaarden nodig om de programma's te combineren!

Bovendien lazen we hier Brood werkte niet meer, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat kan er mis zijn? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 en hier 'Rogge'-tips (of hoe je het juiste en smakelijke roggebrood bakt) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

En het is wenselijk voor debriefing, om voor de duidelijkheid een foto van brood en kruimel te tonen!

Succes!

Admin, bedankt voor het advies!

Gisteren heb ik een poging gedaan nr. 2 om hetzelfde custardbrood van roggemeel te bakken, en weer hetzelfde, alsof de binnenkant niet helemaal gebakken was ...

Ik zal nummer 3 proberen met uw advies, wei of kefir toevoegen in plaats van melk. De laatste keer schreef ik ten onrechte dat de samenstelling suiker bevat (2 eetlepels), maar ik heb in beide gevallen geen suiker gebruikt.
Brood werd gebakken op stand 07 Rogge.

Over het algemeen las ik meer tips waar je mij links naar gaf over het bakken van roggebrood, bakpoging nummer 3 en het plaatsen van een foto.
Het kan de moeite waard zijn om de hoeveelheid water (kefir of wei) te verminderen van 330 ml naar 280 ml.?! Om de totale hoeveelheid vloeistof niet 470 ml, maar 420 ml te krijgen ?! Hoe denk je?

Dank je.
Ira

Admin, bedankt voor het advies!

Het kan de moeite waard zijn om de hoeveelheid water (kefir of wei) te verminderen van 330 ml naar 280 ml.?! Om de totale hoeveelheid vloeistof niet 470 ml, maar 420 ml te krijgen ?! Hoe denk je?

Op uw gezondheid!

Kijk naar de foto hoe het broodje eruit moet zien! Leer de consistentie van het deeg met je oog (en handen) te bepalen - je hoeft het alleen maar te voelen! Het deeg houdt niet van starre frames! Vandaag is er weinig vloeistof en morgen moet je misschien het tegenovergestelde doen - het deeg is een levend organisme!

En veel vloeistof in het deeg is ook slecht! Het dak zal vallen en de kruimel zal altijd nat zijn! En snijd je brood niet heet!

Ik heb geen brood heet gesneden. Ik heb geen raampje in de HP, kan ik de HP (panasonic 2501) überhaupt tijdens het kneden openen en kijken wat voor soort deeg het oplevert?

Over het algemeen zal ik in het weekend custardbrood bakken, en vandaag zal ik er nog een proberen - alleen van tarwemeel, de instructies bevatten brood met noten en gedroogd fruit, ik hoop het te krijgen

Ik heb dezelfde kachel. Het custardbrood was het tweede dat ik erin bakte (het eerste bakte het hoofdbrood met rozijnen). Het bleek geweldig, goed gebakken, alleen het dak zakte een beetje door, niet meer dan een paar millimeter, denk ik, want aan het einde van het rijzen opende ik het, bevochtigde het met water en besprenkelde het met koriander. Maar ik bakte strikt volgens het recept, ik verving de enige mout (ik heb het nog niet) door geconcentreerd kvaswort, schonk twee maatlepels in een maatglas en voegde vloeistof toe tot het in het recept aangegeven volume. Dat is 410 ml, rekening houdend met het wortvolume.
Overigens was het broodje niet elastisch, het deeg plakte tijdens het kneden aan de ene kant aan de wanden. Maar het steeg en bakte perfect.

Ik gebruikte melk in plaats van water - dit was de enige afwijking van het recept. Nu ga ik bakken op water, en ik zal proberen niet 330 ml water te nemen zoals vermeld in het recept, maar minder met 50 ml. Sinds de laatste twee keer heb ik TOTAAL 470 ml gekregen. vloeistoffen, en Admin raadde 390-420 aan.
Ik zal bakken - ik zal schrijven wat er is gebeurd

Hallo! Ik las dat je geen custardbrood kunt maken. Weet je, ik heb het meerdere keren gebakken, als ik alle ingrediënten gebruik (ZONDER VERVANGINGEN), krijg ik het feilloos. Ik heb een Panasonic SD-ZB2502 model, die blijkt dichter te zijn, het enige dat ik altijd gebruik is honing en koriander in granen. Zelfs als het deeg voor mij krap blijkt te zijn, wordt het brood altijd gebakken. Ik denk dat je dit probleem hebt door het gebruik van melk. Waarom doe je zo'n vervanging ?!

Ik gebruikte melk in plaats van water - dit was de enige afwijking van het recept. Nu ga ik bakken op water, en ik zal proberen niet 330 ml water te nemen zoals vermeld in het recept, maar minder met 50 ml. Sinds de laatste twee keer heb ik TOTAAL 470 ml gekregen. vloeistoffen, en Admin raadde 390-420 aan.
Ik zal bakken - ik zal schrijven wat er is gebeurd

Maar Admin zal nooit aanraden om melk in roggedeeg te gebruiken (met veel roggemeel en vla!)!
Roggemeel houdt van zuur! Kefir, zure appel, azijn en meer ...

Ik denk dat je dit probleem hebt door het gebruik van melk. Waarom doe je zo'n vervanging ?!

Ik las in de instructies dat melk kan worden gebruikt in plaats van water, ik dacht hoe het beste, hoe lekkerder het zou zijn ... ik wist niet dat melk niet aan rogge deeg kan worden toegevoegd

Ik wens je succes! Ik bakte verschillende soorten brood volgens recepten uit de instructies, de enige die ik niet lekker vond, was brood met olijven. Het blijkt een soort baksteen te zijn, denk ik, want er gaat geen gram suiker in, want het is een dieet ...

Gisteren bakte ik brood van verschillende soorten meel (tarwe, maïs, havermout), volgde de instructies precies op, maar in plaats van water gebruikte ik 50% water, 50% melk. Het brood lijkt te zijn uitgekomen, maar tegelijkertijd is de vorm op de een of andere manier niet correct, scheef of zoiets. Trouwens, daarvoor bakte ik gewoon brood van tarwebloem (het allereerste recept in het boek), hetzelfde! het brood lijkt eetbaar te zijn (hoewel het op sommige plaatsen niet helemaal gebakken is) en de bovenkant van het brood, en het brood zelf is allemaal een beetje scheef. Nogmaals, ik volgde bijna de instructies, maar in plaats van water voegde ik melk toe en voegde naar mijn mening 20 ml minder melk toe dan nodig zou zijn geweest om water toe te voegen.

Het brood lijkt te zijn uitgekomen, maar tegelijkertijd is de vorm op de een of andere manier niet correct, scheef of zoiets. Trouwens, daarvoor bakte ik gewoon brood van tarwebloem (het allereerste recept in het boek), hetzelfde! het brood lijkt eetbaar te zijn (hoewel het op sommige plaatsen niet helemaal gebakken is) en de bovenkant van het brood, en het brood zelf is allemaal een beetje scheef.

"Scheef" brood wordt vaak verkregen met een klein brood. Het deeg kan fysiek niet het hele volume opnemen, dus het groeit ongelijkmatig.Dit heeft geen invloed op de smaak, en als je, na de laatste keer kneden, het broodje in de HP corrigeert door het naar het midden te verplaatsen, dan is er geen sprake van "scheeftrekken".

Waarschijnlijk heb je gelijk, aangezien de maat M brood werd gebakken. De volgende keer zal ik weten dat brood hulp nodig heeft om mooie vormen aan te nemen.

Precies hetzelfde probleem.
De eerste keer kookte ik precies volgens het recept. Toen het brood werd gesneden, was de binnenkant vochtig en moest het worden weggegooid. En het "dak" was plat en in het midden gebarsten. Een ongemengde laag kleefde aan de zijkant van het brood.

De tweede keer heb ik de hoeveelheid water teruggebracht van 330 ml naar 250 ml. Dat wil zeggen, er was in totaal 250 ml water + 80 ml voor het brouwen van mout. Dit keer bleek het "dak" in niets op een "bult" te lijken, hoewel het ook in het midden barstte. Het brood is zelfs aan de zijkant licht verbrand. Maar toen ze ongeveer veertig minuten nadat ze het brood hadden gehaald, een stuk van de zijkant afsneden - op de afgesneden weer klonten van schijnbaar ongebakken deeg. En van binnen zitten er kleine scheurtjes in de kruimel. Het voelt weer alsof het rauw is. En het ongemengde stuk lag ook aan de zijkant, zij het vrij klein.

Wat te doen - toch de hoeveelheid water verminderen? Zo ja, hoeveel?
En een andere vraag - wat voor soort mout is nodig - gefermenteerd of niet? Ik nam ongefermenteerde rogge (light), ik kon er geen andere vinden in onze supermarkten. Misschien is dit de reden?
En hoeveel mout je toch moet nemen - 4 el. lepels of 40 gram? Deze waarden kwamen niet overeen voor mij. Als je met een maatlepel uit een set van 4 eetlepels meet, krijg je geen 40 gram. Wat heeft in dit geval meer prioriteit - volume of gewicht? Of maakt het eigenlijk niet uit?

Tarwebrood is normaal. Roggebrood op kwas uit hetzelfde receptenboek werd ook een beetje vochtig, maar zonder klontjes, zoals in dit geval was het mogelijk om te eten. Ik weeg alle ingrediënten op een Tefal keukenweegschaal. Ik meet vloeistoffen af ​​met een glas en een lepel uit de set. Tarwemeel - "Dobrodiy", premium. Gepeld roggemeel van hetzelfde merk. Droge instantgist Saf-moment. Ik meet de honing in vaste vorm af met een lepel uit de set - ik stop hem gelijk met de rand en los hem op in water. Alle vloeibare ingrediënten: water + honing + plantaardige olie + gebrouwen mout + zout, roer tot het volledig onderling is opgelost en giet er dan bovenop, volgens de instructies.

Misschien begrijp ik iets niet en zou dit brood zo moeten zijn, met een plakkerig kruimel? Maar ik heb gewoon niets om mee te vergelijken, ik heb dit nog nooit eerder geprobeerd. Maar als het brood plakkerig is, dan kan ik het subtiele verschil niet begrijpen - is het rauw of gebakken maar van nature plakkerig?

Hallo!
Ik ben ook een nieuweling en heb onlangs (zomer) een bakker gekocht. Ik heb een Panasonic 2502. Ik ben blij met de broodbakmachine. Maar net zoals je zocht, heb ik het geprobeerd.
1. Het dak van roggebrood blijkt bijna altijd plat te zijn (zeer zelden stijgt het lichtjes), roggebrood rijst gelijkmatig op en neemt twee of drie keer toe.
2. Van de zijkant kreeg ik ook een niet-gemengde laag - probeer vloeistof niet in het midden te gieten, maar langs de omtrek. Je mengt de vloeibare ingrediënten correct (ik begon ook vloeistof rond de omtrek van tarwebrood te gieten).
3. De hoeveelheid honing heeft alleen invloed op de zoetheid.
4. In de winter neemt meel vocht op (ik las en heeft iets minder vocht nodig). Ik verminder het water met 20 ml, maar niet altijd.
5. Mout heeft geen invloed op de verdikking. Ik gebruik het soms niet (als ik kvasconcentraat toevoeg). Het beïnvloedt de smaak van roggebrood (iets meer dan 40 gram "Borodinsky" of 25 gram "Darnitsky"). De namen van het brood zijn voorwaardelijk; in feite wordt roggebrood niet zoals in een winkel verkregen. Ik vond het concentraat "Homemade kvass" lekker, er is een geconcentreerd concentraat (8-10 gram per brood) (samenstelling: gefermenteerde roggemout, gerstemout, roggemeel). Let bij het kiezen van een concentraat op de samenstelling - sommige bevatten citroenzuur. Het is beter om rode gefermenteerde mout te kopen - het is geuriger.
6. Als er niet genoeg water is, zal het brood niet mengen, er zal veel van het midden vallen.
7. Roggemeel is niet lang houdbaar, let bij het kopen op hoe het in de winkel is bewaard.
8. Roggebrood na het bakken niet direct snijden, het is niet klaar voor gebruik, het moet in een linnen handdoek worden gewikkeld en ongeveer een uur laten rijzen.Dan wordt de kruim droger en het brood lekkerder.
9. De korst barst als het brood geen tijd heeft om te staan. De bovenkant van mijn tarwebrood barst op versneld programma 02. Als de bovenkant al gepakt is en het midden nog geschikt is om te bakken. Misschien neem je bloem niet op kamertemperatuur, maar koude bloem van het balkon? Of koud water?
10. Mijn bloem is een rogge-tovenaar. Trouwens, voor de smaak is het handig en smakelijk om lijnzaad toe te voegen en olijfolie te gebruiken.
Op deze site vond ik een recept voor zuurdesembrood, toen ik het aan het koken was, realiseerde ik me dat rogge deeg plakkerig en, als geconcentreerd, enigszins glad is. Bij het maken van tarwebrood is het deeg niet zo (het is zacht). Daarom is er zo'n groot verschil bij het maken van brood.
Ik wens je veel succes met je brood. Als het werkt, kun je ook zuurdesembrood maken. Daar blijft het aandeel water en bloem helemaal niet behouden en is de baktijd in handmatige modus 1,5 uur. En hoe vreemd het brood ook werd.

Laat me uw indrukken van het "Choux Rye" -brood delen.
Ik heb 257 Panasonic. Eindelijk lukte het me om gefermenteerde roggemout te kopen. Ze bakte haar eerste rogge-tarwe "Custard Rye" uit een boek voor Panasonic. Het bleek een aromaaaaaaatny roodbruine knappe man te zijn, mmmmmm heerlijk - kom er niet vanaf! Daarom zullen er geen foto's zijn :-)
Dus zijn kruim is enigszins vochtig in vergelijking met tarwebrood. En dat is oké. Het wordt gedomineerd door roggemeel. Ik zal niet te lui zijn om Gasha hier te bedanken voor "Rye Soviets" en een masterclass over een roggebroodje. Ik keek naar het broodje, hielp met een spatel. En, zoals Gasha adviseerde, toen het moeilijk werd om de kachel te verstoren, druppelde ze letterlijk olijfolie op het broodje.

Hier is een recept met mijn opmerkingen:
Droge gist - 2 uur l. (Ik nam 12 gram verse gist)
Tarwemeel - 225 g
Roggemeel - 325 g
Zout - 1,5 theelepel.
Plantaardige olie - 2 el. l.
Roggemout - 4 el l (40 g) en kokend water om het te brouwen - 80 ml
Honing - 2 el. l
Water - 330 ml (gegoten 310 ml)
Ik heb ook 2 theelepels toegevoegd. appelcider azijn.

Rogge-modus

Vergeleken met "Rye on kvass" (uit een boek voor Panasonic), heeft "Zavarny" een sterk rogge aroma en smaak.