Frans boerenbrood op deeg

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten

Deeg:
Meel van het 2e gehalte 200 g
Serum
(origineel 1 glas, maar ik heb ander meel) 250 ml
Bran Siberische vezels 4 el. l.
Droge gist (Saf-moment) 1/2 theelepel.
Gepeld roggemeel 3 el. l.
Voor de test:
Meel van het 2e gehalte 300 g
Serum 50 ml
Zout 2 tl
1/2 el honing l.
Gedroogde gist 1/2 theelepel

Kook methode

's avonds leg ik het deeg, waarvoor ik de gist in warme wei heb opgelost. Gezeefde bloem, toegevoegde zemelen en roggemeel. Ze mengde de droge componenten, schonk er wei met gist in, mengde alles tot een gladde massa. Ik liet het deeg op kamertemperatuur staan. In het origineel werd gezegd dat het deeg 8-16 uur moest staan, maar het leek me dat het gedurende deze tijd zou oxideren. Na 4 uur legde ik het in de kou, 's ochtends legde ik het in de kamer, terwijl ik de bloem zeefde en alles klaarmaakte voor het deeg, het begon al weer op te komen.
Bereiding van het deeg zelf:
In 50 ml warme wei (het bleek iets te veel, ik moest bij het mixen 2 eetlepels bloem toevoegen) los 1/2 eetlepel bloem op. l. honing en 1/2 theelepel. gist. Zeef 300 g bloem rechtstreeks in een emmer, voeg 2 theelepels toe. zout en meng. Giet al het deeg en de wei met opgeloste honing en gist eruit.
We zetten het Dumplings-programma aan, kneden het deeg. We moeten de kolobok in de gaten houden. Na het toevoegen van 2 el. l. meelbroodje bleek goed te zijn, maar plakkerig. Ze haalde het deeg uit de emmer, kneedde het op een bestrooid bord en stopte het terug in de emmer, maar zonder de spatel. Het deeg ging heel goed, ik kneedde het een uur lang 2 keer, liet het toen bijna tot aan de rand van de emmer komen en zette het 65 minuten op de bakplaat.

deed een beetje anders

deeg:
250 ml gefermenteerde gebakken melk
1/2 theelepel droge gist
200 g volkorenmeel
2 eetlepels. l. zemelen + 2 el. l. tarwekiemen
3 eetlepels. l. gepeld roggemeel

Voor de test:
50 ml gefermenteerde gebakken melk
2 theelepels zout
1/2 eetl. l. Lieve schat
1/2 theelepel droge gist
100 g volkoren spelt
200 g broodmeel

Voorbereiding:

mengde het deeg in xn en liet het 8 uur staan.
daarna heb ik alles voor het deeg toegevoegd, gist en honing opgelost in gefermenteerde gebakken melk en het CONTINENTAL-programma ingesteld (1Kg kneden 1 - 5min, kneden 2 - 20min, 1 - 40min rijzen, 10sec, rijzen 2 - 20min, 5sec,
Rijs 3 - 70 min, bakken - 120 min, baktemperatuur - 80-150C, totale tijd - 4 uur 35 minuten)
tijdens het kneden 2,5 tl toegevoegd. water
en hier is het resultaat:

deed een beetje anders

sorokad, wat vind je van het resultaat? Vond je het brood lekker? Ik vond het erg leuk. Ik heb het vandaag weer omgedaan, of beter gezegd, tot nu toe alleen deeg. Het heeft 4,5 uur gestaan ​​en is driemaal in volume toegenomen. Voordat ik naar bed ga, kneed ik het deeg en zet het in de Franse modus, in mijn oven is het 6 uur.

Luister naar dit geweldige brood van rosto, ik heb nog nooit het beste grijze brood gemaakt. Verwijdering van oude kefir
in plaats van ryazhenka, vrij vloeibaar, al het andere volgens het recept, toegevoegd water van ongeveer 50 ml, gebakken in de oven in de vorm. Het deeg bleek dik te zijn. Jij ook?

Luister naar dit geweldige brood van rosto, ik heb niet het beste grijze brood gemaakt. Verwijdering van oude kefir

victosha, mijn brood bleek de eerste keer erg goed, en toen iets niet erg goed. Ik probeer aan bugs te werken. Het deeg blijkt dik te zijn, maar als het opkomt, wordt het dunner. En ik hou echt van het brood.

rit37, ik vond het ook zo leuk dat ik vandaag naar de tweede ronde ging, omdat ze gisteren al hebben gegeten, zelfs mijn zoon, die alleen van wit brood houdt, vond het ook lekker, we hebben deze indicator van de hoogste kwaliteit. Ik wilde foto's weergeven, maar om de een of andere reden is deze optie ineens niet beschikbaar. Het is jammer, naar mijn mening, hij bleek een knappe man te zijn, hoewel hij "uit de bank ging" van het formulier en hij kreeg een soort vizier.

hier is dat brood met een "vizier"

rit37, ik vond het ook zo leuk dat ik vandaag naar de tweede ronde ging, omdat ze gisteren al hadden gegeten, zelfs mijn zoon, die alleen van witbrood houdt, vond het ook lekker, we hebben deze indicator van de hoogste kwaliteit. Ik wilde foto's belichten, maar om de een of andere reden is deze optie plotseling niet beschikbaar. Het is jammer, naar mijn mening bleek het een knappe man te zijn, alhoewel een beetje "de oevers overstroomde" van de vorm en hij een soort vizier kreeg

Ja, Viktosha, iedereen eet dit brood met plezier, mijn kleinkinderen zijn ook dol op witbrood, maar daar hebben ze geen klachten over.