Karelisch brood (broodbakmachine)

Karelisch brood (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
roggebloem	325 g
Tarwemeel	225 g
Water	350 ml
Zout	1,1 / 2 theelepel
Lieve schat	1 eetl. l.
Plantaardige olie (ik neem olijfolie)	2 eetlepels. l.
Droge gist	1,5 theelepel.
Saf-kvass	4 eetl. l.
Water, kokend water voor kwas	80 ml
Karwij	1,5-2 theelepel
Rozijnen	1/3 maatbeker (glas 330 ml)

Kook methode

• Giet kokend water over Saf-kwas. Honing kan iets minder zijn dan een volle lepel, rozijnen ALLEEN donker en klein. Karwij - zoals je wilt, doe ik 1,5 theelepel. Het leek me een beetje, het gaat goed met mijn man. e. voor een amateur.
  
• Het water in het recept is 330 ml, giet er 350 brutaal in en misschien moet je wat meer toevoegen. Het kostte me 380 ml (ik zeef geen 80 ml voor kwas).
  
• Rozijnen en karwijzaad worden in één keer mollig met alles bij elkaar.
  
• Roggemodus, zonder voorkneden en stomen op de pizza.
  

Kookprogramma:

Rogge-modus

Opmerking

Ik durf het broodrecept op te maken (eerste keer, niet te veel schelden)
Het is gebaseerd op het recept voor Custard Rye uit de handleiding voor Panasonic 255.
Als resultaat van het experiment bleek het brood erg op Karelisch te lijken (ik heb het al lang niet meer gekocht, ik herinner het me uit mijn jeugd).
Volgens hetzelfde recept bak ik gewoon rogge (slechts 330 ml water, nou ja, zonder rozijnen) - vaak waren er al geen lekke banden.
(afgekoeld wordt gemakkelijk en dun gesneden)

[Anuta71]

Ik durf het broodrecept op te maken (eerste keer, niet te veel schelden)
Het is gebaseerd op het recept voor Custard Rye uit de handleiding voor Panasonic 255.

Anuta71, goede dag!
Ik heb een Panasonic 254 zonder de ROGGE-modus, maar ik bak KARELSKY op het basisprogramma, met een voorkneden op het Pelmeni-programma, hoewel de verhouding roggemeel tot tarwemeel voor mij anders is (100 g: 300 g). Ik zal proberen om het aandeel roggemeel te verhogen, dichter bij je recept (de rest van de ingrediënten zijn hetzelfde!). Ik hou echt van dit brood

Gisteren heb ik een Karelisch brood gebakken volgens jouw recept.
Het is geweldig geworden!
In plaats van saf-kvass, heb ik 2 eetlepels. l. mout, en 2 uur toegevoegd. l. glutenvrij.
Gebruikt programma 3 Volkoren, omdat mijn beide broodbakmachines geen rogge-modus hebben.

En dit is in de context.

Heel erg bedankt voor het recept.

Lar4ik, neem me niet kwalijk, maar in welke oven heb je het gebakken? Je hebt een Moulinex-kachel ondertekend, maar de vorm is van een andere kachel, meer zoals Panas.
Brood is natuurlijk een lust voor het oog! Meesterwerk!

Ik heb twee broodbakmachines. Een grote Moulinex voor brood van 1,5 kg. Dit is voor het gezin, ze eten alleen witbrood. En voor mezelf kocht ik Little Orion, waarin ik voor mezelf kleine zwarte broodjes bak. Ik oefen 350-400 gram, maar deze kwam bijna 700 gram uit, dus ik zal het een week eten.

En voor mezelf kocht ik Little Orion, waarin ik voor mezelf kleine zwarte broodjes bak. Ik oefen 350-400 gram, maar deze kwam bijna 700 gram uit, dus ik zal het een week eten.

Neem ook Orion, want ze bakt goed zwart brood. Jij, met je brood, slaat je omver. Heel lekker brood! Rechtuit, "Wan, ik wil hetzelfde!" (C)

Gisteren heb ik een Karelisch brood gebakken volgens jouw recept.
Het is geweldig geworden!
In plaats van saf-kvass heb ik 2 eetlepels. l. mout, en 2 uur toegevoegd. l. glutenvrij.

Heel erg bedankt voor het recept.

Brood heb je uitstekend!
Hij bakt perfect in mijn Panasonic 254. Nu pas ik Darnitsky aan mijn smaak aan, de laatste was uitstekend, maar dit is al voor het Darnitsky-thema ... Ik zal mijn Darnitsky nog eens bakken en opmaken, misschien vindt iemand het leuk! ..

hoe goed ze zwart brood bakt. (met)

Wanderer, je hebt gelijk. Het koekje bleek geweldig te zijn. Als ik Mulka nam voor 1500 UAH, dan kostte deze slechts 467 UAH. En er zijn praktisch geen verschillen, en slinger een brood van 900 gr.
En weer over Karelisch.Het komt donzig, zacht uit en de auteur op de foto lijkt compact te zijn. Dit komt waarschijnlijk door de gluten. Ik voeg ook pruimen toe, ik hou echt van de smaak in roggebrood.

Lar4ik, heb jij Tirools brood gebakken met gedroogd fruit van Sparkle? Je zou het leuk moeten vinden. Uitstekend en uw favoriete supplementen plus vijgen!

Lanochka, bedankt voor het antwoord. Ik heb Tyrolean nog niet geprobeerd, maar ik zal er zeker aan beginnen. Ik heb maar zes maanden broodbakmachines, maar ze zijn al een "ziekte" geworden. En hier op de site zijn er zoveel recepten dat ik niet eens tijd heb om te bladeren, laat staan ​​om het te proberen. Geweldige site, enorm bedankt aan de moderators!

Ik durf het broodrecept op te maken (eerste keer, niet te veel schelden)
Het is gebaseerd op het recept voor Rye Custard uit de Panasonic handleiding .....

Ik bakte brood volgens jouw recept.
Bedankt.

Kritiek: het lijkt niet veel op Karelisch. gebrek aan kruiden of iets anders.
suiker, het leek me een beetje.
Ik hou erg van Karelisch brood.
kan iemand van degenen die bakken, podstkazhet wat anders daar neerzetten, dat zou dichter bij de echte Kareliër zijn?

Ik bak een beetje anders.
Roggemeel 300gr.
Tarwe - 200gr
Droge gist - 2 theelepels of 12 gr vers (kwart van 50 gr.)
Geraffineerde olie. - 2 el. l.
Zout - 1 1/2 theelepel
Honing - 2 el. l.
Rozijnen - maatglas tot risico's van 300 ml. Ik leg het meteen weg.
Gemalen koriander - 3 theelepels (ik doe geen karwijzaad)
Appel. azijn 1 el. l.
Omdat ik niet bij de mout en panifarin kom, gebruik ik donker bier of kvas - 400 ml.
Mode - Rogge.
De smaak is zoeter en rijker. Probeer het, misschien vind je het leuk.

Ik bak een beetje anders.
Roggemeel 300gr.
Tarwe - 200gr
..............
De smaak is zoeter en rijker. Probeer het, misschien vind je het leuk.

Bedankt voor het recept.
Ik heb het vandaag eindelijk geprobeerd.

Je recept is ook niet helemaal Karelisch. Hoewel het misschien dichterbij is.
de smaak van rozijnen is in ieder geval zoals in het Karelisch.

Het is vreemd dat er geen karwij in het Karelisch is (ik nam Karelisch mee in de winkel en las wat er in de compositie staat), het lijkt erop dat er een smaak is

Ik zal proberen met karwijzaad en koriander. kan dichterbij komen.
Ik zal ook een beetje appel of appelsap proberen (natuurlijk, niet uit de verpakking)

ja sorry, op één plek ben ik weggegaan van het recept: ik nam zelfgemaakte ananasazijn. geen appel. maar azijn is azijn. Ik denk niet dat het de smaak veel heeft beïnvloed.

en nam ongeraffineerde levende olie. Tunesisch. het heeft een milde smaak, helemaal niet bitter, niet zoals Spaans.

er is geen brood op de site gezien zo'n Karelisch recept
Grondstoffen
Grondstofverbruik, kg
Bakkerijtarwemeel van het tweede leerjaar 85,0
Roggemeel zonder zaden 10.0
Gefermenteerde roggemout 5.0
Geperste bakkersgist 1.0
Tafelzout 1.5
Kristalsuiker 4.0
Melasse 8.0
Gedroogde druiven 5.0
Anijs, koriander 0,75
Totaal 120,35

ja sorry, op één plek ben ik weggegaan van het recept: ik nam zelfgemaakte ananasazijn. geen appel. maar azijn is azijn. Ik denk niet dat het de smaak veel heeft beïnvloed

Dit is nauwelijks het geval. Smaakt het een beetje bakkerij?

de smaak is geen bakkerij. zoetig natuurlijk, maar vrij dicht bij Karelisch. toch dichterbij dan het eerste recept.
Ik zal proberen anijs toe te voegen aan je recept, (van het recept dat mij eerder in het bericht werd geadviseerd)

anijs toevoegen, (van het recept dat mij eerder in het bericht werd geadviseerd)

Anijs doet me denken aan een hoestsiroop. Ze zeggen dat het naar verluidt in het recept ging, maar in de jaren 60 zeker niet ging, misschien vóór de revolutie?

Anijs doet me denken aan een hoestsiroop. Ze zeggen dat het naar verluidt in het recept ging, maar in de jaren 60 zeker niet ging, misschien vóór de revolutie?

Ik ken geen meisjes-jongens, ik herinner me de smaak van brood niet, maar in de GOST's van de USSR is er anijs, de kat is echt lange tijd aan het hoestmengsel toegevoegd

🔗

Hmm hmm. Echt gelopen.
🔗

Met dank aan Anuta71 en Zigor voor de recepten!
Op basis daarvan maak ik mijn eigen versie van de Karelian-Mariinsky.

Droge gist - 2 theelepels.
Gepeld roggemeel - 300 gr.
Tarwe premium meel - 200 gr.
Zout - 1,5 theelepel.
Gemalen koriander - 1 eetl l.
Anijszaadjes - 0,5 theelepel.
Donkere melasse van maltose - 3 el. l.
Zonnebloemolie - 40 ml.
Appelcider of balsamicoazijn - 1 eetl. l.
Droge roggemout - 3 el. l.
Water (kokend water) - 100 gr.
Kefir + Water - 300 ml.
Donkere rozijnen + pruimen - 150 gr.

Rogge-modus (Panasonic SD-257)

De mout wordt met kokend water in een kom op de weegschaal gegoten.
Rozijnen en pruimen worden er onmiddellijk in gegooid, controleer de pruimen op zaden.

Kleine toevoeging:

Anijszaadjes - 1 theelepel

dank aan de auteur voor het recept! dit is mijn eerste roggebrood. Iedereen vond het leuk! niet super mooi, maar heerlijk.

[Anuta71]

Anuta71, goedemiddag, het brood is mooi, vertel eens hoe je de theebladeren maakt met bloem of gewoon kokend water over de mout giet?