Broodbakmachine-multikoker Redmond RBM-1910

Sterk ... in de zin van intens.
Ik heb het niet over alle broden, maar over het brood op de foto. Daar stortte het dak in met een dichte kruimel. De vraag is waarom?
- de gluten konden daar niet staan. Waarom? als de luchtvochtigheid laag is. Omdat het is verslechterd. Waarom? en vijgen weten.
Maar de muren zijn dik.
Dikke muren + ingestort dak = vergelijkbaar met opnieuw mengen dat de gluten vernietigde.
met vernietigde gluten smaakt het brood ruw en smaakloos.
Ik kreeg geen antwoord over de smaak.

De kruimel is dicht. waarom? misschien was het de bedoeling? of weinig gist of slechte gisting.
Ik vroeg opnieuw naar de smaak ...
als er veel gist is, en ze werkten niet .. dit moet tot uiting komen in de geur en smaak. Als dit normaal is, dan is het gewoon bedacht.

Als het ruikt en niet dom rijst, dan is het probleem gisting.

Het betekent door modi. 1,20 voor gebakken goederen is duidelijk te veel.

De fermentatie in deze modus wordt verkort, het blijkt dat er geen ijs is voor brood.

Waarom deze specifieke modus?
waarom is de modus niet geselecteerd voor gewoon brood?

Het brood smaakt goed. Ik vind het lekkerder op kefir dan op water. Maar in plaats van suiker zal de volgende keer honing nuttig zijn. Ik denk dat het bij hem beter smaakt.

Nou, als het lekker is, waarom zou je dan moeite doen? Nou, bakt zoals je wilt. Toch niet te koop

Waarom niet de belangrijkste? Maar het recept bevat 50% rogge, 50% tarwe ... Waarom dan de roggemodus in onze broodmachine? Bovendien is er ook een apart Borodinsky-regime ...



Ik wil gewoon de essentie vatten ... Als de sterren verlicht zijn, betekent dit dat iemand het nodig heeft ...



Voor zover ik begrijp was het kneden lang, maar het rijzen was kort en dit is niet geschikt voor een Darnitskiy ... toch?



Wat is dan geschikt voor de rogge-modus in onze broodbakmachines?

Ik heb het niet over alle broden, maar over het brood op de foto. Daar stortte het dak in met een dichte kruimel. De vraag is waarom?

En het lijkt mij dat het niet instortte, maar gewoon ongelijkmatig steeg. Dit gebeurt precies met een dichte kruimel, als het broodje er een beetje scheef uitkwam en niet werd geëgaliseerd.
De vloeistof zelf verspreidt zich in vorm en past dan gelijkmatiger.

En meteen is de vraag: waarom houdt 50/50 brood niet van sterk kneden? Sterk in de zin - op lange termijn?

Want voor de honderdduizendste keer leg ik uit: er is een verschil in het rijzen van het deeg tussen tarwe-rogge en rogge-tarwe - een of twee. En de rand kan, naargelang de omstandigheden en het deeg zelf, in een gemakkelijke richting voor het deeg.

Op het forum staat een recept voor tarwe-roggebrood 50x50, zie daar aanbevelingen

Ik heb alle bovenstaande links gegeven, het blijft alleen om ernaar te kijken, probeer te lezen, tenminste 's nachts, als het overdag niet werkt

[mir]

En het lijkt mij dat het niet instortte, maar gewoon ongelijkmatig steeg. Dit gebeurt precies met een dichte kruimel, als het broodje er een beetje scheef uitkwam en niet werd geëgaliseerd.
Vloeistof zelf verspreidt zich in vorm en past dan gelijkmatiger.

strakke kruimel, het is net mir, laat het krom zijn, maar glad.
en hier in golven ... Als er een natte kruimel was, dan zou er duidelijk een eerste fase van begroeiing zijn, maar hier weet vijgen het. Losse korst met dikke korstjes. Iets dat niet goed gaat met gluten. Maar wat .. dakleer is niet genoeg, dakleer wordt gemengd. Indien niet gemengd, dan lekker en dik. En er kunnen ook kuilen zijn.
Als het voorbij is, dan smaakloos. Misschien niet genoeg)))
Ik zou het regime veranderen. Maar Nastya verzet zich. Dit zakte in haar ziel. Maar als het lekker is, dan is vijg.

dichte kruimel, het is als mir, ook al was het krom, maar glad.
en hier in golven ...

Dat klopt, in golven, en als het dak instort, is het meestal gewoon gelijkmatig en niet op sommige plaatsen.

Als het voorbij is, dan smaakloos.

Ik weet niet hoe je het deeg moet kneden zodat de gebakken goederen slecht smaken.
Mijn vriendin werkte vroeger bij een bakkerij en daar maakten ze heerlijk brood voor zichzelf (dit was in de jaren 90, en toen was het winkelbrood erg goed), ze leverde dit heerlijke brood, indien mogelijk, aan vrienden en buren, elke dag dat ze van het werk op een paar broden gebracht. Eerst dacht ik dat het werd gemaakt op de producten die waren bespaard van het algemene kneden, maar nee, het bleek dat het standaarddeeg gewoon was afgelegd, gekneed door de machine, en toen kneden de bakkers het nog steeds grondig met hun handen, dit brood heette "handmatig".
Dat wil zeggen, na "overmengen" en "te veel smeren", werd het als laatste gedaan, de smaak van het brood verbeterde alleen maar.

[Gal]

Gal, Ik wil geen ruzie maken. Sterke overmenging en overgroei maken het brood oneetbaar. Ze vernietigen de structuur van het brood.
Vind daar dat je een programma hebt met intensief mixen en mix er twee op een rij, en voor de volledigheid zelfs drie. En specificeer wat er gebeurt. Dan zul je begrijpen wat bedorven brood is.

Ik duw niet. Ik wil de essentie begrijpen ... Waarom een ​​regime noemen dat in tegenspraak is met het kneden en rijzen van rogge deeg rogge?
Middelmatig ...
We bakken zonder aarzelen op rogge, op het hoofdgerecht en op het hoofdgerecht (ik zal de spatel eraf halen). En we vergelijken om zo te zeggen monsters.
Trouwens, wie heeft er ervaring met het verwijderen van de scapula zodat er geen rimpels zijn?

[Nastya]

Waarom zouden we tarwe-rogge, die geen rogge is, maar wat meer tarwe is, op rogge zetten?
en waarom de spatel verwijderen als u niet begrijpt dat brood echt nodig is
en als je je in de essentie wilt verdiepen .. dan gaf Tanya een aantal links waar je kunt zien hoe roggemeel verschilt van tarwemeel. Hoe gaan ze in het algemeen om met gistdeeg en waarom heb je een crush nodig en hoeveel zijn er nodig. En ander materieel.
En hoe je verschillende soorten brood bakt.
En hoe het broodje eruit moet zien.



en vooral .. als de smaak past, waarom dan eigenlijk al deze experimenten.
Smaak is het belangrijkste.



Nastya... Je stelt vragen die zo theoretisch zijn dat je voor het beantwoorden ervan pagina's moet schrijven. Dit is puur materieel. En er staat veel op het forum en het is goed geschreven. En als je je in de essentie wilt verdiepen, dan moet je gaan studeren. Dit kan niet in een notendop worden uitgelegd

Het is alleen dat het roggeregime werd aangegeven in de aanbeveling aan Darnitsky over kefir.



Trouwens, Darnitsky werd in de hoofdmodus op het water gebakken. Ik heb het meerdere keren gebakken en het is altijd gelukt. En het dak is de norm. Zie foto



Tja, de smaak staat natuurlijk voorop, maar ik wil dat het ook mooi is ... De smaak kan ook van het uiterlijk van het gerecht in de ene of de andere richting slingeren ...

Nou, in Darnitsk heerst tarwemeel. Daarom is het nodig om te gisten zoals gewoon tarwebrood. Nou, daar met alle vertrouwende aanrakingen. En bak zoals gewoonlijk. Daarom suggereert het gebruikelijke regime zichzelf op de een of andere manier.
en voor roggebakken gedurende 1 uur 20 minuten is duidelijk lang en door gisting lang.
Maar smaak bepaalt alles. U moet zelf proberen te bepalen waar het naar uw persoonlijke smaak het beste smaakt

Vandaag leg ik de jongens in bed en bak ik op het hoofdgerecht. Laten we eens kijken wat er van het dak wordt ...



Zou je het broodrecept erin kunnen gooien zodat je de roggemodus op de broodmachine kunt testen ... De broodmachine heeft zowel rogge- als Borodino-modi ...

Gal, ik wil geen ruzie maken. Sterke overmenging en overgroei maken het brood oneetbaar. Ze vernietigen de structuur van het brood.

Het is geen dispuut, het is gewoon interessant om te begrijpen en te begrijpen wat "overmengen" is.
Ik bekeek mijn aantekeningen hier, ik kneedde het deeg op paaskoekjes (herinnerend aan het verhaal met "hand" brood) een keer gedurende 65 minuten (8 + 7 + 8 + 20 + 15), en de andere - 51. Dit is zeker niet brood, maar smaak noch het hefvermogen werden in dit geval niet beïnvloed.
En op de eerste cake (op + tot 65 minuten), bemoeide ze zich ook met de rozijnen en rolde ze het deeg op tafel. Dit heb ik toen gezien hoe hij perfect ingrijpt met de HP tijdens de laatste batch en de volgende keer dat ik de rozijnen in de emmer schonk.

Vind daar je een programma met intensief mixen en mix er twee op een rij, en voor de volledigheid zelfs drie. En specificeer wat er gebeurt.Dan zul je begrijpen wat bedorven brood is.

Goh, ik heb het geprobeerd, maar weer op de koeler, ik heb ooit besloten om het met gist en in automatische modus te maken. Op het bakprogramma hadden we maar liefst 4 kneden, en het leek me dat het deeg met meer kracht en snelheid ronddraaide dan bij andere programma's.
Ik dacht zelfs dat mijn arme paascake nooit zou opstaan ​​na zo'n harde massage.
Niets, ik wurmde me eruit, distantieerde me en stond op, het bleek lekker, de stroom te veel gebakken (ik, klootzak, vergat een licht korstje op te zetten). In totaal werden in vier keer 42 minuten kneden verzameld.

Het brood wordt bij dit programma opnieuw gekneed, hoeveel minuten duurt het om opnieuw te mengen?

Ik heb Darnitsky in de klassieke modus gebakken. Evenals in de roggemodus is er bijna geen koepel, deze is niet goed gerezen.
Het was deels een kwestie van kefir. Kefir werd niet verwarmd en er werd geen kritieke hoeveelheid bloem aan toegevoegd, niet 6, maar slechts 2 lepels.
De korst is niet zo gebakken en niet zo dik als op rogge, maar de kruim is natter. Dit is begrijpelijk, het brood is in deze modus 20 minuten minder gebakken. Op de roggemodus was de kruimel droger.
Zuur brood ... Eerst was ik bang dat het door gist kwam. Maar toen we ontbeten, realiseerde ik me dat het hoogstwaarschijnlijk is dat kefir zuur geeft.
Het dak is allemaal gebarsten, gescheurd. Gebarsten tijdens het testen. Ik dacht meteen dat een paar lepels bloem niet nodig waren. En toch, toen ze zich bemoeide met het omdraaien van de knot, leek zijn zijde gelijk. Elasticiteit en rook niet ...
Maar als er teveel bloem is, waarom is de kruim dan zo dicht en vochtig?




Gestoord - de spatel draaide het broodje om ...

[Nastya.]

Nastya.

Alleen gist is verantwoordelijk voor de opkomst. De stijging kan min of meer worden gecontroleerd door de gist. Om de een of andere reden zal de gist niet werken.
Je doet het in bloem, er is geen direct contact met vocht? gist niet verlopen? zijn ze echt goed? Wordt het kneden gedaan met warme vloeistof?
Er is iets fout. Of hun weinig.

Ten tweede ... nou, waarom ben je de hele tijd lepels naar me aan het porren.

Oké, ik zal het je anders vertellen))

Dus je neemt 25 g tarwebloem + 25 roggemeel = 50 g van het mengsel. Ik heb 50 g water in een glas afgemeten.
en je begint water aan het mengsel toe te voegen. Eerst 25 g water en kijken of het al dan niet tot een blokje met randen is gevormd. En zo beetje bij beetje voeg je wat water toe en kijk, als het op het punt staat te stoppen met beeldhouwen, wordt het zo'n puinhoop als
op de foto's
] https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
toen mengde ze haar vingers, zorgde ervoor dat het verandert in wat op de foto's staat.
Ik schreef op een vel papier hoeveel je had hiervoor water nodig... (Weeg degene die in het glas achterblijft en trek dit getal af van 50 g)

Of als je bloem in water wilt. Daarna schonk ze 50 g water in een kom. Voeg nog eens 50 g van het mengsel toe.
En ze duwde 25 g van het mengsel, voegde dan een klein beetje bloem toe en kijk hoe het eruit ziet op de foto's.
Vingers van de puinhoop.
Dan weeg je de rest en zo begrijp je hoeveel het kostte voor het deeg.

Dit betekent dat je zoveel vocht nodig hebt. U berekent de verhouding water / bloem.

Vervolgens kijk je naar het recept. Je vergelijkt met wat je kwelling nodig heeft. En u neemt het bedrag dat u nodig heeft. Nou, je komt er meteen achter of er veel dingen in het recept staan ​​of niet.

voor de eerste keer volg je de batch in een emmer, nou ja, als een broodje met handmatige tests
De kachel is als een mens, maar dan met ijzeren handvatten.

zodat tot het einde de batch smeert je niet meer uit.
Dit betekent dat uw deeg normaal gesproken vochtig is.
Als het eerder droog wordt, voeg dan water toe ... of bloem, nou, wat is er voor de situatie.
Stel je voor dat het daar geen kneedmachine is, maar jijzelf. Kijk dus wat er in de emmer zit, of er genoeg water, bloem is. Zodat de ijzeren spatel het deeg net als handen verdraaide, het roerde en aan het einde van het kneden niet smeerde, was het broodje zo zacht en aangenaam, aanraken en gewoon niet willen stoppen.

En dan kies je voor het programma Frans. Doe nog een experiment zoals dit. Je hebt het over de hele lengte van ons. Lang. Moet heerlijk zijn. En er zouden geweldige gebakken producten moeten zijn.

Galya,

typ Yandex letterlijk "Deegontwikkeling. Ontwikkeling van gluten. marianagrajales"
een link naar de stimulus zal openen bij de eersten.
en
"Ontwikkeling van gluten door kneden en andere methoden van mensen"
een link naar het tijdschrift marianna-aha zal openen

er zullen geen vragen zijn over opnieuw mengen

Ik las het te laat ... Ik besloot gist en bloem te testen op een basisrecept.
Water 210 ml
Meel van de hoogste s. 300 g
Zout 1 tl
Suiker 1 s. l.
Plantaardige olie 1 s. l.
Veilig moment van droge gist - 1 theelepel.

Ik realiseerde me al dat er veel vocht in mijn bloem zit. Het duurde maar liefst 4 seconden. l. voeg bloem toe om een ​​broodje uit pap te maken, mesev. De lente, waarschijnlijk ... Ik gebruik een donut.
Nu ga ik kijken naar de opkomst, naar het bakken. Ik zal zien hoe de gist zich gedraagt.




Er is iets mis met het meel ... Codeer het einde van de tweede batch onder de daub kolobok. Ik moest nog een hele lepel toevoegen ... ik had geen tijd om te kneden ...




Op het eind



Nu weet ik niet wat ik moet doen. Gooi alles weg of bak ...



Ga je voor een ander meel? Ik stond het niet eerder toe ...



Teleurstellen

saf-moment gist is goed. Als je ze in bloem doet en geen direct contact met water geeft. En ook als ze lange tijd niet open waren en in contact stonden met lucht. Ze verliezen hun kracht door contact met zuurstof. De batch moet in warme vloeistof zijn.

Meel / water alleen in de praktijk. Ofwel met je vingers ... Of met je neus in een emmer ...




dat is het probleem. Schakel het programma uit.
Laat het deeg een half uur tot 40 minuten staan. Laat het staan. en voer het programma nog een keer uit.
op het moment van weer kneden, ga met je neus in een emmer zitten. Als het zich in het begin in een kolobok verzamelt, verdun het dan met wat water tot het zacht is.

Of ... haal nu het deeg eruit en handelt het in een normale staat, en plaats het dan in de HP

Alles, de kachel is uitgeschakeld. Ik heb alles uit de emmer gegooid. Ik zal niet meer bakken ...



Dit is niet normaal ... De peperkoekman was goed en plotseling aan het einde van de tweede batch veranderde het in een puinhoop ...

Je houdt van brood, maar schoonheid komt met de tijd ...
Paniek terzijde))) iedereen heeft het meegemaakt.

Je hoeft alleen maar de bloem / het vocht uit te zoeken.

Ik doe altijd gist in het bloemgat. Niet in contact komen met vloeistof. Ik neem altijd warme vloeistof.



Eerder bestond er niet zoiets dat aan het einde van de tweede batch de reeds gevormde kolobok in een puinhoop veranderde ...

[Nastya]

Nastya,
om niet te worden gedupliceerd. Ik heb uitgelegd wat er gebeurt bij het mixen
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Ik doe altijd gist in het bloemgat. Niet in contact komen met vloeistof. Ik neem altijd warme vloeistof.

niet in een kuiltje, maar meng ze met bloem. Zodat het meel elke gistkorrel omhult. Ze beginnen onmiddellijk een smakelijke maaltijd van bloem te nemen en komen tot leven. En ze zijn niet bang dat vocht wordt.
En als je ze in een hoop stopt, is het erger.
En toch .. als ze erg koud zijn, dan moeten ze opwarmen in bloem, anders komt er ook een schok.

Ik haal de gist in 30 - 40 minuten uit de koelkast. Ik meet zoveel als nodig is, meng met een kleine hoeveelheid bloem, ergens mee. l., dek af met een schotel en vecht om op te warmen. En alleen zo'n gist, al met bloem, voeg ik toe aan het bloemgat.



Geven



Ik heb het altijd gedaan, het bleek hetzelfde ...

je moet begrijpen wat er met de bloem gebeurt.
Als je het met water vult, valt er niets te kneden en is er ook geen sprake van een kolobok.
Daar zwellen meelkorrels gewoon op.
Na verloop van tijd zal de brij chemisch veranderen. Er komt een nieuwe structuur - gluten. Nu kan ze al water opnemen en uitrekken. Dit is een 3D rubberen structuur, deegframe.
We zijn het aan het ontwikkelen.

Daarom, als je het bij de eerste batch over een kolobok hebt, is dit onzin. Het is maar een klontje bevochtigde bloem. Klei.
Toen kroop deze klei onder fysieke invloed van je weg.

Na een tijdje zal er in plaats van klei echt deeg en gluten zijn. Of je kunt minder water gieten, er zal minder deeg zijn en kneden aan het einde van de hele batch.

Je bloem had geen tijd om te zwellen en gluten te vormen. Ze bleek zwak te zijn.
U moet het water verminderen en een tijdje laten staan. Of het water flink verminderen en dan kun je geen rust geven, maar met rust smaakt het beter.

Begrijp je wat ik schreef?



Dit betekent dat het meel voor HP sterk moet zijn.
Dit betekent: het water wordt uitgeschonken en na 10 minuten is er al gluten gevormd.
Maar helaas, er is een zwakke bloem.Het verbruikt weinig water en vormt lange tijd gluten.
Dat wil zeggen, er zijn 10 minuten verstreken en er is nog steeds zwelling en klei.

Van wat je hebt, is de donut zwak. Ze had gewoon geen tijd om het deeg voor je te maken en zal het water aan.
Ze heeft minder water en meer tijd nodig



Uw HP is kieskeuriger dan Panasonic. Daarom moet je je kwellen met deze hele theorie.
Een kleine afwijking in de sterkte of kwaliteit van bloem en direct een probleem.




De donut hoeft niet te worden uitgescholden of weggegooid. Geef gewoon water in recepten van 3/4 lei en kijk in de emmer. Als het niet genoeg is, is het beter om een ​​beetje toe te voegen.
Het is even wennen en er zal heerlijk brood zijn

Ik begrijp het

en neem een ​​kijkje in het Franse regime dat u heeft. Het is de langste. Het belooft heerlijk te worden.

OK

Pyshechka, zoals ik het begrijp, moet je maximaal 0,65 water invullen. Dat wil zeggen, voor 1 kg bloem, 650 g water)), en misschien 0,60.
zwak.
En het lijkt me dat je haar zelfs rust moet gunnen.
Je hebt alles in een emmer gemengd met een siliconen spatel en een half uur laten staan ​​en zwellen en gluten maken. En start dan het programma.

Dan maak je twee soorten brood. Een op een rechte lijn van water. En de andere, laat haar staan.
Vergelijk smaken en kies de beste.

Ik las de link over de vorming van gluten. De belangrijkste batch - betekent dit de tweede batch na de eerste batch en de eerste pauze?

[Nastya]

Nastya,
in feite veel letters en eerste mislukkingen. Maar dit is in eerste instantie. Dan, zodra je de kolobok voelt en je aanpast, zal alles eenvoudig zijn.

Maar er is geen enkele serieuze zaak die meteen en zonder problemen kan worden gedaan.
Wanhoop niet.
Dit is tijdelijk, er zijn veel genoegens in het verschiet, zonder de moeilijkheden van vandaag

Hoofdbatch - betekent dit de tweede batch, na de eerste batch en de eerste pauze?



Ik las de link over de vorming van gluten ...



En bewaar ik gist correct? Op de onderste plank van de koelkast of in een bakje in de groenteafdeling?



Het gaat over droge gist

Nou, de machine is ontworpen voor perfect meel.
Had moeten zijn: ik doe bloem en water voor de eerste batch. Ze heeft het allemaal door elkaar gehaald. Heeft rust gegeven. De bloem is perfect. Tijdens de rest knalde ze - en vormde ze gluten.

En in de tweede batch, na de rest, begint het kneden zelf. In het begin wordt het plakkerige deeg droger en droger en op het einde smeert het niet meer onder het schouderblad, zo'n zachte knappe man rolt imposant over de emmer.

Maar eigenlijk ...
we kochten heel zwak meel. Ze gaven veel water

In de eerste batch werd het gemengd met water. Ze had dus niet genoeg tijd om nat te worden. Op vakantie is er nog een plas plas en geen spoor van gluten.
Het tweede kneden begint - het belangrijkste kneden.
En er is nog steeds geen test. De donut zwelt gewoon op. Te veel water. En ze begint je op de emmer te smeren.
En sterker en sterker. Omdat daar geen gluten zijn, kan bloem daar niet tegen water. je smeert de zwellende deeltjes uit.
En in het ergste geval gaat deze brij naar de fermentatie. En ergens wordt pas tijdens het gisten een deeg-gluten gevormd, dat niemand meer kneedt.

Dit is het ergste scenario. Bij de tweede batch - een vreselijke klodder.




gist sterft door contact met lucht. Dat wil zeggen, hoe minder je er naar toe klimt, hoe beter.
Dat wil zeggen, in de koude en in gesloten verpakking.
en ze zijn ook ingevroren in een gesloten verpakking.

Maar het is beter om deze vraag rechtstreeks bij de fabrikant op het forum te achterhalen.
Fermipan, Sasha wees erop wat hij in een luchtdichte pot op de koelkastdeur bewaart en geen veranderingen in zes maanden. Fermipan op 4 graden is precies normaal
En voor anderen moet je naar het oude kijken.

Fffuntic, bedankt voor de verduidelijking ... Geduld ... En morele steun :-)



En toch, als ik het deeg 30-40 minuten laat rusten, wordt mijn programma gereset. De kachel onthoudt maar 10 minuten ... Is het oké als je het programma opnieuw start?

natuurlijk zal er niets ergs gebeuren. drop-gelanceerd.
Ik wens je geduld. (Kom op)
Kies een goedkoop recept en schud het in de staart en manen op verschillende programma's met en zonder rust. Kijk wat er in de emmer zit, wat er op de fermentatie staat.
Zodat er geen angst is en het duidelijk wordt wat en hoe in verschillende stadia.

Koloboks met een verschillend vochtgehalte vanaf 50 g kneden en even laten staan. Kijk hoe het opzwelt.
Bestudeer in het algemeen het probleem.

Om sneller van HP te kunnen genieten.

Ik heb het vermoeden dat je binnenkort zelfs overgaat op een multi-cook. In mijn ogen heb je, afgezien van de Fransen, een aantal niet erg programma's.
Maar uw multi-kok verwijdert alle beperkingen in het algemeen.

De ezel is niet meer thuis. Ik heb nog steeds Belonezhskaya van Pasen, ik heb er taarten op gebakken. Het werkte goed.
Ik nam een ​​eenvoudig, eenvoudig recept.
Bij het tweede hoofdkneden verscheen een kolobok met plakkerige poten die zich aan de emmer vastklampten. Voor zover ik begrijp, vormt het gluten ...
Toegevoegd door s. een lepel bloem, dan de helft, dan nog een helft, dat wil zeggen in totaal 2 sec. l.
Maar eerst nam het broodje de bloem en maakte het rond, en begon toen opnieuw zijn soort met zichzelf in te smeren.
Ik besloot de oven uit te zetten. Ik wacht 30 minuten, dan begin ik helemaal opnieuw ...
Wat zijn mijn fouten ???
Misschien was het helemaal niet nodig om bloem toe te voegen?
En het deeg meteen laten rusten?
Hoe kom je erachter?
Wat als het broodje bloem zou nemen en het niet langer zou uitsmeren?
Ik begrijp dit moment niet ...
En dan, als ik het programma weer start, is er het eerste en tweede kneden met pauzes. Gist zal niet gisten? Wat gebeurt er met hen?

[klein]

maar denk voor jezelf. Nieuw meel - moet bovendien opzwellen. Word glutenvrij. Oké, als twee theelepels, en zo veel?
Het zal laat opzwellen, laat vormen gluten, die de machine geen tijd heeft om te kneden. Het deel dat je erin stopte, begon net te zwellen, werd als klei en begon uit te smeren.

Bij de tweede batch zal het ja zijn, zo'n klittenband, en tegen het einde zou er al een schijn van een bal moeten zijn, en aan het einde is de bal niet uitgesmeerd. Maar de bal is niet bedoeld om de koelte te doden.
Dit is zo'n kortstondig, zachtaardig, rond wezen. Die van de muren steekt en meer bolvormig is dan een bal



Wat te doen als het einde van de batch, en daar klein beklad? Aan het einde van de batch is het toevoegen van veel bloem, begrijp je, al slecht.
Je laat het aan. Niets .. eng.
Maar als je het ideale wilt, dan moet je met de handvatten kneden.

Dat is wanneer de machine voor je wil kneden, of een half uur na het kneden trek je het deeg eruit en vouw je het meerdere keren met een envelop met een envelop, nou ja, als je kunt. Dat wil zeggen, je gaat ook een beetje mixen voordat onthechting van handen. En laat hem verder dwalen.

Welnu, als de leem daar echt heel lelijk is en je kunt het extra kneden, start het programma dan opnieuw over 20-30 minuten. Maar alleen als er een zooitje is. Anders onderbreek je de gluten




Er is nog een punt dat ik kan missen.
Ik zie de partij van uw typemachine niet.
Naast zwelling is er ook glutenweerstand tegen scheuren.
Sterke gluten zijn bestand tegen het kneden van paardenstaarten en manen en worden alleen maar beter.
En er is zo'n delicate, zwakke kauwgom. Draai veel - het breekt.

Je weet dus al dat wanneer gluten wordt gekneed, het water opneemt door uit te rekken. Daarom verbetert gluten, ontwikkelt het zich, rekt het uit in het deeg en is het deeg droger en droger.

En als er geen gluten zijn, meng dan tenminste, er is niets om water op te nemen, gewoon uitstrijkjes.

Maar als je de gluten breekt, bederft, dan barst het met het vrijkomen van water en wordt het deeg vloeibaar en plakkerig, en gaat het uit. Dit is al bedorven deeg.

We moeten in de emmer kijken.
Misschien onderschat ik de zwakte van uw pijn. Misschien verscheurt je HP het? Een broodje wordt gevormd uit gluten, en dan bederft HP het, en daarom krijg je plakkerige leem.
Ik ben geneigd dit aan te nemen. Omdat bedorven gluten slechts het verkruimelen van het deeg is. Kruimeligheid is slecht gluten en een slechte gisting.
Kijk naar de batch. Als een echt goede kolobok gewoon breekt met plakkerigheid, dan is het regime niet geschikt voor dit meel. De mengintensiteit moet worden verminderd.

U kunt proberen de bloem te versterken
Probeer het deeg te kneden. Laat het 40 minuten staan. Voeg ascorbinezuur toe aan de punt van een mes om je gluten te versterken. Of maak weibrood.
Dat wil zeggen, de bloem op de juiste manier versterken.

Maar dit is weer dansen met tamboerijnen. Probeer het dan in de volkorenmodus of opnieuw in het Frans te doen.Er moet intensiever worden gemengd.

Nadat het deeg 30 minuten had laten rusten, vormde het broodje zich pas na het toevoegen van nog eens 2 seconden. l. meel. Ik moest toevoegen, want op de hoofdpartij, nadat het deeg rustte, was het nog steeds besmeurd.
Ja, het kneden op het eerste programma is intensief, de knot wiebelt zowel in de staart als in de manen. Maar hij heeft het overleefd !!!
Als je het eenmaal hebt overleefd, is er dan genoeg gluten? Was er gewoon veel vloeistof voor Belonezh-bloem? Is de gluten in orde?
Dat is het, de tweede pauze, gevolgd door het proeflezen ... met de rest.
De peperkoekman was ...



We gaan nu kijken naar de gist, hoe deze wordt opgewekt ... Komt er een stank tijdens en na het bakken. Gist ik heb saf - moment ...



Als resultaat bleken het maar liefst 4 s. l. bloem toevoegen ...



Laat het gevoel niet los dat ik iets verkeerd heb gedaan ...



Admin zei dat 3 sec. l. bloem is al kritiek! En vier is over het algemeen te veel!



Ik ga zeker het stokbroodprogramma studeren. Maar ik wil het klassieke programma volledig begrijpen. Anders beweegt alles in het hoofd ...



Shuffle ...

[erin geslaagd om te bakken]

als het broodje aan het einde van de batch zo mooi was, van de muren werd afgepeld, dan - weerstond. Ik kon het niet uitstaan ​​- als hij begon te smeren als stopverf. Hij begon de zijkanten van de emmer met stukjes te bedekken.
Een goed broodje als je het aanraakt - het is een beetje plakkerig, maar als een enkele massa. Stukken komen niet van hem af. De vingers van de slegonets zijn in de test, maar dus alleen de slakken. als je je handpalm omdoet, blijft er niets op liggen.

Dus kijk. Hoe meer water er in het deeg zit, hoe meer gluten het kan produceren. Natuurlijk, binnen redelijke grenzen. Maar haar opleiding kost tijd. Hoe meer water, hoe meer tijd.

Daarom heb je een keuze. Verminder het water (of verhoog het met 2 eetlepels bloem), rekening houdend met het feit dat ik bloem moest toevoegen en het proces moest herhalen ...

Of probeer het deeg nog natter te krijgen .. laat bijvoorbeeld een uurtje zwellen.
Misschien hoef je dan niet meer bloem toe te voegen.
Hoewel hier een nieuw gevaar opduikt - zodat HP een delicaat groot product is erin geslaagd om te bakken... Het bakken van HP is zwak, en vereist daarom een ​​gemiddelde dichtheid van het deeg.

Dit is ook een kwestie van smaak. Hoe natter het brood, hoe malser, langer en luchtiger het is. Het kan meer poriën hebben.
Als je luchtiger wilt, probeer dan te hydrateren. Als alles bij je past, herhaal dan wat je hebt bereikt.

En toch .. zoals ik al heb uitgelegd, hoe langer je fermenteert, hoe minder kruimelig brood je krijgt))) De nodige zuren zullen zich daar ophopen.







toch ... er is een punt. Het deeg moet worden gekneed. Ze laten de gist ademen en krijgen nieuwe voeding als het deeg omslaat. Maar als er vanaf het moment van het laatste roeren - rijzen - er weinig tijd is verstreken voor het bakken. Dat brood zal lekker zijn, maar fijn poreus,
want ja, de gist heeft geen tijd om het in korte tijd goed te laten groeien.
Daarom, ook hier, als het jagen op brood luchtiger is, dan heb je een programma nodig. zodat de laatste proef langer is.

We wachten op het resultaat ...



Een andere vraag kwelt ... In welk geval begint de gist te gisten en te verzuren? Hoe het deeg vanuit dit oogpunt niet overbelicht? Is er een limiet?
Misschien gekke vragen, maar om te begrijpen, ik heb een NUL-niveau voor het bakken van brood.

[voordat u het deegstuk 2-2,5 keer vergroot]

Wanneer begint de gist te gisten en peroxide? Hoe het deeg vanuit dit oogpunt niet overbelicht? Is er een limiet?

Optimale grens van het rijzen van deeg - voordat u het deegstuk 2-2,5 keer vergroot! Bovendien doet de rijsduur er niet toe, het deeg weet zelf hoe lang het zal duren om te rijzen, in een half uur of anderhalf uur.

Citaat:
Admin zei dat 3 sec. l. bloem is al kritiek! En vier is over het algemeen teveel!

Admin zei ook dat alles afhangt van het vochtgehalte van de bloem en van de bloem-vloeistofbalans.

gist verzuurt niet. Gist kan doodgaan. Als ze niet mogen ademen en in de test zitten. Hiervoor zijn er kneden. Dat ongelukkige uur dat je aan de zwelling toevoegt, zal niets bederven en zal niet veel kracht van de gist vragen.
Moderne gist is ontworpen voor een tijd, meer HP-oh. Daarom moeten ze werken en werken, als ze niet in het deeg worden gedood, nou ja, daar met kokend water of ijswater, niet veel boter en suiker wurgen.
maar de HP-modi zijn al verantwoordelijk voor het leven van de gist.Daarom kun je hier weinig doen. Leg ze gewoon op de juiste manier in het deeg.

Als je bedoelt, het deeg is gestopt. Toen de gist het deeg optilde en de gluten braken. Dan zijn ze hiervoor ook klaar. Ze geven overtollig gas af. Maar dit kan wel als er veel gist is en er lange tijd niet wordt gekneed. Maar nogmaals in Xn kun je er niets aan doen. Pas gewoon de hoeveelheid gist in het deeg aan. Daar zijn de fermentatietijd en de kneedtijd al geprogrammeerd.

bij HP zijn er niet zo veel mogelijkheden als handmatig.

Welk meel, welk bedrijf gebruik je het meest? De kleine ezel bleek zwak te zijn. Belonezhskaya heeft veel meer gluten ... Misschien is er een bewezen, sterk meel voor een broodmachine?

nee .. Ik gebruik wat ik in de dichtstbijzijnde winkel heb gekocht en zoals jij giet water en neus in een emmer. Ik schrijf de gegevens van het eerste brood op en pas dan alles aan zodat de zak meel ophoudt.

Of als de bloem over het algemeen zo lang en vreemd is, dan ben ik niet te lui om koloboks te kneden en te kijken)))
Nu gebruik ik het keizerlijke recept. Deze is als je Pyshechka, alleen zwakker. Zelfs na verloop van tijd zwelt het niet op.
Niets ... aanpassen.
maar ik heb een panasik. Daar is het een beetje gemakkelijker. Cycli zijn langer en gebreken zijn er niet op te zien.
Ik heb het vermoeden dat je kachel ook heerlijk kan worden geprogrammeerd, maar die heb ik niet. Ik weet niet hoe ik dit probleem competent moet benaderen.



en sterke bloem .. nou, er is Altai met 11 eekhoorns, makfa van tijd tot tijd. Soms is er zo iemand met het opschrift Voor broodbakmachines.
Maar ik spaar)) Che wordt goedkoop verkocht, dan nemen we het. Ze zijn allemaal heerlijk.

Is dat waarom ze gluten aan de emmer toevoegen? Zodat de peperkoekman zich zeker zal vormen? Veel recepten bevatten ...

ja, intensiveer de bloem



maar .. hoe zwakker de gluten, hoe delicater het brood. Daarom is zwak meel niet slecht. Het is moeilijk voor HP, je moet modi selecteren, maar niet voor smaak

Ik weet ook dat gluten slecht zijn voor de maag ... Wordt gluten specifiek toegevoegd om brood op te slaan, of zit het gewoon in de bloem?



KroNa, ik wil een variant van chocolademannetje in de oven doen - herculean cake.
Kunt u verduidelijken:
1. Zijn een paar mandarijnen genoeg voor een schil in één cupcake?
2. Om verse schil in de eerste fase te laten weken met havermout of in de tweede fase met griesmeel?
3. Cacaopoeder toevoegen in de eerste of tweede fase van het weken?
4. Kunnen soda en zuur in een aparte kom worden gemengd, een beetje vloeistof laten druipen om alles op te schuimen en dan in het deeg? Of stop je meteen alles in het deeg en vindt de reactie daar al plaats?

hun hele leven aten onze voorouders tarwebrood met deze vreselijke gluten en niets

gluten is schadelijk voor mensen met een aangeboren coeliakie. Maar het is net als diabetes. Het is een ziekte.
Dat kunnen ze niet, maar wij wel.

Gluten is een plantaardig eiwit. Het wordt gewoon opgenomen met energieverbruik. Nou, karbonade is ook niet gemakkelijk.
over het algemeen is het voor een gezond mens niet schadelijker dan suiker, koolhydraten, een grote hoeveelheid dierlijk eiwit.
Als u op dieet bent om niet aan te komen, wordt het niet aanbevolen, net als koolhydraten.
Als de maag ziek is, wordt het niet aanbevolen als zware maaltijd.
Een veelgebruikt product als de persoon geen specifieke ziekten heeft. Niet de meest bruikbare, maar ook niet de ergste.
Het is onmogelijk om misbruik te maken. In redelijke doses - handig





Voegen ze toe? en vijgen weten. Als er panifirine op het etiket staat, wordt deze toegevoegd. Ik geloof niet in horrorverhalen. En om medische redenen is mij dat met of zonder gluten absoluut paars.

Het brood is gebakken. Het wordt koud. Het dak barstte, alsof een kwaadaardige kracht het uit elkaar scheurde, zelfs in de fase van rijzen. Ik heb het niet gesneden, ik wacht.
Ik zal proberen een foto te gooien.

gebarsten .. je hebt veel gist geplakt. Barstend uit een overvloed aan gas.