Broodbakmachine-multikoker Redmond RBM-1910

[inhoud 250 ml]

maar ik zal antwoorden - in een glas van 250 ml 160 g bloem, in 200 g - 130.

In een maatglas inhoud 250 ml... "onder het mes" omvat slechts 150 gram TARWEbloem en 130 gram ROGGEmeel.
Voor andere glazen bekers moet u de berekening uitvoeren.

Vele malen geverifieerd Hoeveelheid hoofdingrediënten in een maatbeker en maatlepels

Ik begrijp goed dat roggemeel meer tijd nodig heeft om vloeistof te absorberen dan tarwebloem ... Daarom kun je bloem niet tijdens de eerste batch toevoegen, maar tijdens de tweede? Dan zal het zeker duidelijk zijn of er een plas van een geslacht is of niet ... Of moet je altijd bloem mengen tijdens de eerste batch? Als je meel mengt, is het dan altijd tarwe?



Nou, ik nam de Darnitsky-versie ... Ik bestudeerde de foto van de kolobok, ik zal indien nodig bloem toevoegen in de tweede batch. Toen de eerste soort een broodje was, was het een zwerver. Ik begrijp dat dit niet zou moeten zijn ... Wat als de rogge zal werken met wat water ... Wens me geen pluisjes of een veertje ...



Tweede portie. Ik heb ongeveer een eetlepel bloem toegevoegd. Het uitstrijkje is verdwenen, het broodje is eindelijk van de zijkant van de emmer losgekomen ...



Ja, ik dacht niet dat er zoveel adrenaline was ...



Wordt het roggemeel zachter tijdens de tweede batch?



Alles, de batch eindigde. Blijft rijzen en kneden. Het blijft wachten en hopen ...



En is brood met roggemeel moeilijker te bakken? Is een uur genoeg?



Of, integendeel, neemt rogge water sneller op dan tarwe?



Verslag over darnitsky.
Gemaakt volgens het recept fugaska van het forum.
'S Avonds bakte ik er een,' s ochtends al een andere - met knoflook.
Blijkbaar hebben beginners geluk.
Alles is gelukt! Het brood is perfect gebakken. De dop is op zijn plaats. Met mate gebruind.
De man zei dat hij alleen als kind in het dorp zo'n heerlijk brood at ...
Hij zei altijd zo heet te zijn :-)
Meel moest zowel in het eerste als in het tweede geval worden gemengd. Verrassend genoeg moest voor dezelfde hoeveelheid vloeistof in het eerste geval 1,5 s worden gerapporteerd. l. bloem, en in de tweede maar liefst drie. Misschien gaf knoflook extra vocht? Ik heb vijf tanden in kleine stukjes gesneden. Maar het brood steeg tot dezelfde hoogte.
Het gewicht was ingesteld op 1000 g, de korst is licht, de hoofdmodus.
In het eerste geval was ik bang dat het niet gebakken zou worden, ik bakte nog 10 minuten op de koekjesstand.
In het tweede geval nam ze niet de moeite, nou ja, omwille van het experiment ...
De onderste regel is als volgt.
De korst van het eerste brood leek mij dik, dichter dan ik zou willen, en erg knapperig. Het brood zelf verkruimelt niet bij het snijden (kruimel), en de korst is erg kruimelig. De kruimel is goed gebakken. Niets kleeft aan de tanden ;-)
Het tweede lookbrood is aan het afkoelen. De geur door het hele appartement is waanzinnig ... Ik begrijp gewoon niet waarom de buren nog niet zijn weggelopen ... :-) of het gebakken is of niet, en wat voor soort korst ik je later zal vertellen, wanneer het koelt af.



Maar roggemeel wordt sneller nat dan tarwemeel. Daarom liggen ze ook bovenop de tarwe, als de vloeibare ingrediënten eronder zitten. Rechtsaf?



En met de toevoeging van bloem is het me nog steeds niet helemaal duidelijk ... Wanneer kan je beter toevoegen? Tijdens de eerste batch? Of neem je de tijd en doe je het meteen?



Bedankt KroNa voor het recept en knoflook. Hij is erg handig in dit brood ...



Recept



Waarom ben ik geblokkeerd?

In een maatglas van 250 ml. "onder het mes" wordt slechts 150 gram TARWEbloem en 130 gram ROGGEmeel meegeleverd.

Nou, ze hebben alle frambozen voor mij afgebroken!
Dus geloof daarna mensen googelu.

Alles is gelukt! Het brood is perfect gebakken. De dop is op zijn plaats. Met mate gelooid.
De man zei dat hij alleen als kind in het dorp zo'n heerlijk brood at ...
Hij zei altijd zo heet te zijn :-)

Gefeliciteerd met een geslaagd debuut!

Bedankt KroNa voor het recept en knoflook. Hij is erg handig in dit brood ...

Bakken voor de gezondheid, alleen dit is niet mijn verdienste, maar de auteur van het recept, bedankt Fugaska.



Dus ik ben helemaal geen voorstander van puur tarwebrood en het gebruik van melk bij het bakken (behalve productieafval in de vorm van wei / karnemelk / magere melk), maar toen was ik onder de indruk van de weergave van het proces van het temperen van melk in sommige van de onderwerpen, en mijn gevestigde principes faalden, maakte ik gisteren grapjes over brood met melk, maar met gebakken brood - aangezien je wat kunt drinken, dus volledig.
Ik kookte een halve liter melk doormidden (op het fornuis, in een pan met een dikke bodem), koelde het af en begon erop, met alle films en zegels, het deeg.
Tegelijkertijd controleerde ik hoe het meel van de eerste klas werkt. Voordien bakte ik in Ashanovskaya "algemeen gebruik", het cijfer staat er niet op, maar in vergelijking lijkt het een beetje witter dan de eersteklas, hoewel ze er een hebben GOST.
De broodmachine bleek goed te zijn, heel groot, weelderig en heerlijk.
Voor drie glazen bloem en een glas melk kostte zout 1 theelepel en 1 eetlepel suiker, bij het eerste kneden moest ik nog eens 4 eetlepels water toevoegen.
Toen haastte ik me een hele tijd rond, wat ik moest nemen als een monster voor een knot, een oorlel of een borst (hun elasticiteit bleek heel anders te zijn en het kind kon op die leeftijd zijn kont niet meer aanraken), de oor won, en bij de laatste batch voegde ik een flinke lepel plantaardige oliën toe.
In totaal namen 3 glazen bloem en 1 lepel zout, suiker en boter ongeveer 330 ml vloeistof in beslag.
Het brood bleek ongeveer 700 g te zijn.
Indien gedaan met gist - 10 gram rauw of 3,5-4 gram droog.
Simpel, maar oprecht.

In totaal namen 3 glazen bloem en 1 lepel zout, suiker en boter ongeveer 330 ml vloeistof in beslag.

Ik heb de olie twee keer geteld - 330 ml houdt rekening met een eetlepel olie (vol totdat deze overloopt), dus er is 310 ml melk.
Of, denk ik, je kunt gebakken melk vervangen door gefermenteerde gebakken melk, ik heb brood gemaakt met zuurdesem en binnen 12 uur werd de melk in het deeg zuur en werd het gefermenteerde gebakken melk.

Bedankt. Als mijn man tarwe - havermout beu wordt, zal ik het bakken. Ik heb een notitie gemaakt.



KroNa, heel erg bedankt van ALLE leden van onze familie voor de paneeltaart - herculische cake met citroenschil. Ik bakte voor mezelf, voor de figuur. Ik dacht dat twee of drie dagen genoeg zouden zijn voor thee. Het is goed dat ik een warm stuk heb geproefd. De mijne kwam, ze hebben het allemaal.
Klopt, erg lekker :-) Gebakken in een broodmachine.




Manno - Herculisch

[Gekonfijte citrusvruchten "lui" om te bakken]

CroNa, heel erg bedankt van ALLE leden van onze familie voor de manno-herculean cake met citroenschil.

Voor uw gezondheid! Blij dat je het leuk vindt.

Het is goed dat ik een warm stuk heb geproefd. De mijne kwam, ze hebben het allemaal.

Je hebt het nog niet koud geproefd, en na in de koelkast te hebben gestaan ​​wordt de cupcake nog lekkerder.
En als de lichte moe wordt, probeer dan de donkere, met "cacao".

Ik heb geen tijd meer om de schil voor deze cake te verzamelen en begon gekonfijte schillen van de schil te maken, maar niet volgens het klassieke recept, want het is te verwarrend en vele dagen oud, maar ik maak gewoon jam van fijngehakte sinaasappelschillen .

Gekonfijte citrusvruchten "lui" om te bakken

Wanneer ik de sinaasappels schil, snijd ik de korstjes onmiddellijk met een schaar in kleine stukjes van ongeveer 0,5x0,5 cm en droog, als een paar stukjes worden verzameld, giet water in en kook in kleine hoeveelheden op laag vuur gedurende een paar uur onder een laag vuur. deksel.
Kurken van tevoren niet weken en niet Ik laat het water weglopen, integendeel, ik voeg het alleen toe als het wegkookt. Dan voeg ik suiker toe en kook ik ongeveer een uur, tot het helemaal zacht is, aan het einde voeg ik een beetje citroenzuur toe.
Ik neem een ​​beetje suiker, minder dan de helft van het gewicht van de korstjes, de siroop blijkt dun te zijn en dit ding wordt in de koelkast bewaard, anders gaat het gisten (je krijgt citruswodka, maar dat is een heel ander verhaal).
De pittige bitterheid blijft in de gekonfijte vruchten en het is niet interessant om ze als snoep te eten, maar toevoegen aan gebakken goederen is gewoon geweldig!
En met deze siroop alleen kun je gebak op smaak brengen en zelfs toevoegen aan de koekjesimpregnering in plaats van alcohol.

Oh, wat interessant! Ik breng het naar mijn spaarpot :-)

Vandaag heb ik een zoet brood gebakken op basis van gecondenseerde melk. Ik heb het recept van het forum gehaald. De aanbevolen tijd was 3 uur en 20 minuten. Ik heb opgeladen voor bakken - 4 uur. Het brood steeg zooo goed, gebakken, heel zacht en mals. Maar!!!! Het lijkt me dat het naar gist ruikt, een soort zuur. Ik bakte 's ochtends Darnitsky met deze gist, alles is in orde, het stinkt niet.Misschien heb ik het brood overbelicht? Misschien was 3 uur op het hoofdprogramma genoeg? Of is dat niet zo?



Vertel het me ...

[Nastya]

Nastya, bakken remt zeer sterk het proces van "zuurheid", kon niet oxydereren. Als je overbelicht zou zijn, zou het dak eraf vallen, je zou niet blij zijn met de kruimel. Theoretisch zou je veel gist kunnen doen en een deel ervan stierf door het binnendringen van suiker en gaf een geur, als het echt naar gist ruikt, of misschien voel je de gist niet. Je geeft geen compleet recept, maar misschien staat er iets met zoiets in het recept.
En precies een broodje? en niet iets op de tien kreeg en ruikt?

Nee, de schaduwen zijn schoon.
Hier is het recept:
400 gr bloem
185 ml water
105 ml gecondenseerde melk
40 g boter
0,5 theelepel zout
2 theelepels gist
Een handvol gekonfijt fruit.




Eerlijk gezegd, naar mijn smaak, zou ik een ei toevoegen. Maar er zat geen ei in het recept. Ik heb geen vrijheden genomen. Toch begin ik de huidige ...



Proeven



En verder. Darnitsky brood, en ook wit, brokkelen sterk af op de tweede dag. Is dit normaal of doe ik iets verkeerd of bewaar ik het op de verkeerde manier?

Vandaag heb ik Darnitsky gebakken op kefir met 50% roggemeel. Gemengde programma's! Afgeleid door het kind! Ik stopte volkoren in plaats van rogge. De peperkoekman was knap ... Maar het brood raakte niet goed, het dak viel niet zomaar, het was er helemaal niet. De bovenkant is wit. Ik moest het 30 minuten laten verwarmen om de bovenkant op de een of andere manier bruin te maken. De kruimel op kefir is dichter dan op water, er is geen luchtigheid en gaten ... Het brood leek nog niet helemaal klaar, saai, zwaar. Ik zal het roggeprogramma moeten proberen. Ik vraag me af of dit door de ingrediënten zo'n verschil is of door een overtreding van het proces ...



De kruimel smaakt zuur, waarschijnlijk is het kefir ...

Maar het brood raakte niet goed, het dak viel niet zomaar, het was er helemaal niet.

Dit is een kenmerk van brood van roggemeel, het is moeilijk om een ​​fatsoenlijk bol dak te krijgen.
Hoe meer roggemeel, hoe harder het brood, de extra pit met rijzen daalt ook rogge en rogge-tarwe.

De bovenkant is wit. Ik moest het 30 minuten laten verwarmen om de bovenkant op de een of andere manier bruin te maken.

Redmond bakt altijd de bovenkant van zijn hoofd slecht, vooral als het brood laag in de emmer zit.
Het helpt om de korst beter te bruinen, niet door te verwarmen, maar om het een beetje op de biscuit te houden en dan de oven een half uur na het bakken niet te openen.

Bedankt, CroNachka :-)



Ja, voor roggebrood bleek het derde rimmen en rijzen erg overbodig. Morgen probeer ik hetzelfde recept in de roggemodus, terwijl ik tegelijkertijd de fasen bestudeer ...

voor roggebrood bleek het derde omsnijden en rijzen erg overbodig.

dat is zeker, op de een of andere manier bakte ik op dit programma en had ik er spijt van dat ik de spatel niet had verwijderd, na het kneden heeft het brood geen tijd om te rijzen
op het Borodinsky-programma, hetzelfde verhaal, is het, indien mogelijk, beter om de scapula te verwijderen
of overzetten naar een ander formulier, wat ik doe op de Multi-Baker, de modus is een beetje handmatig, maar de aanpassingen zijn al ingesteld en er is geen manier om ze te verwijderen
vandaag bakte ik weer een brood op tarwe-roggezuurdesem

Dit is een kenmerk van brood van roggemeel, het is moeilijk om een ​​fatsoenlijk bol dak te krijgen.

Nee, dit is geen kenmerk van roggebrood, dit bestaat niet

Wanneer u roggebrood bakt, moet u erachter komen tot welke categorie het behoort: tarwe-rogge of rogge-tarwe. Ze hebben een ander aantal bewijzen
Wat we bedoelen met 'Tarwe-roggebrood'
Wat we bedoelen met 'rogge-tarwebrood'

Het is veel moeilijker om dit in een x / kachel waar te nemen en te onderhouden. Met roggemeel moet je voorwaarden voor jezelf ontwikkelen.
Om te beginnen raad ik aan om de recepten voor roggebrood op het forum eens nader te bekijken.

Tarwe-roggebrood is veel gemakkelijker voor de oven, en het basisrecept ervoor in termen van bloem-vloeistofbalans is al uitgewerkt Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)

Ik veranderde het regime van volkoren in rogge. Ik heb nog wat bloem toegevoegd. Het dak van het brood verscheen. Zelfs bloosde! Maar ze is nogal hobbelig ... Waar heeft het mee te maken? Nog meer bloem toevoegen? En is het mogelijk om niet de hoogste kwaliteit, maar roggemeel toe te voegen?



Ik heb het hoogste cijfer in het recept en rogge 1: 1

Wat is hiervan de reden? Nog meer bloem toevoegen?

Anastasia, neem het als een regel: als je het juiste antwoord wilt krijgen, plaats dan een foto van brood, inclusief kruimel, dan zal het duidelijk zijn wat er mis is en wat advies geven

Kun je me vertellen hoe ik een foto moet toevoegen?

Kijk hier aan het einde van het eerste bericht INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

Goede dag. Dus ik heb dit apparaat. We hebben witbrood, luchtig wit en Darnitsky-brood geprobeerd volgens recepten uit het boek. Alles werkte prima, gebakken met geperste gist. Ik heb tot nu toe een vraag. Het blijkt dat het brood te groot is, en mijn vrouw en ik kunnen het niet redden. Zo wordt "Darnitskiy Khleb" gebakken volgens programma nr. 5 en wordt 1 kg geproduceerd volgens het recept. van brood. Om 0,5 kg brood te bakken, moet u alle ingrediënten door twee delen en de stand op 500 g zetten. Of is het ingewikkelder?
wit
Darnitsky

Om een ​​brood van 500 gram te bakken, heb je ongeveer 350 gram bloem nodig.
We gebruiken de tabel voor de componenten De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Help-sectie INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

Om bloem te boeken voor brood van verschillende groottes, kijk in de instructies voor de oven voor de optimale aanbevolen hoeveelheid bloem.
Als de emmer groot is, ontworpen voor een kilo brood, dan is het optimaal dat je 500-600 gram bloem nodig hebt, minimaal 450 gram.
Als je er minder in doet, verspreidt het deeg zich langs de bodem van de grote emmer, het brood wordt dan krom en laag.

Heel erg bedankt, maar het is moeilijk.
Ik meet de bloem af op de weegschaal. Ik heb het afgewerkte brood niet gewogen.
Hier is mijn recept:
tarwebloem - 420 g.
suiker - 30 g.
zout - 6 g.
droge gist - 3 g.
plantaardige olie - 30 ml.
water - 260 g.
Op de menukaart staat dat het gewicht van de broodmachine 750 gram is.

Ik bij het opzetten van een broodbakmachine weegt 500gr. is het nodig om alle ingrediënten met een derde te verminderen? Dat wil zeggen, bloem 280 g, water 185 ml. etc. op andere ingrediënten?

Van de bovenstaande link vinden we:

Tarwebrood - REGELMATIG BULK. (inhoud kopje 250 ml.)

7/8 kop kraanwater (210 ml.)
Tarwemeel 2 kopjes (gezeefde bloem ongeveer 140-150 gram per kopje) of 300 gram
Zout 1 theelepel
Suiker (melasse, honing), 1 1/2 eetlepels
Boter (boter, groente) 1 eetlepel
Melkpoeder 1 eetlepel
Droge gist 1 theelepel

Van 300 gram bloem krijg je een afgewerkt brood met een gewicht van ongeveer 500 gram. We stellen het gewicht van het brood in op het display x / kachel 500-600 gram.

Hoe lepelbekers in grammen te converteren - hier Aantal hoofdingrediënten in een maatbeker en maatlepels

Voor brood van hoge kwaliteit houden we het gewicht niet "tot op de cent" in de gaten, maar kijken we naar de bloem-vloeistofbalans, het broodje.
We lezen hier: INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN" en verdiep je heel zorgvuldig in de onderwerpen van MASTER CLASSES voor HET BREIEN VAN DE TEST (BOLS)

[beheerder]

beheerder, bedankt, we zullen het proberen.

Mir, heb je Darnitsky in de glutenvrije modus gekregen? Kunt u de hoeveelheid bloem en vloeistof in uw recept achterhalen? Was er een broodje?



En de hoeveelheid roggemeel?




Heeft u volgens uw recept drie eetlepels honing? Is het brood niet zoet geworden?



Admin, en als je brood bakt zonder 1 s. l melkpoeder, het kind heeft een allergie, je moet nog 1 eetl. compenseren. l. meel?
Trouwens, de verhoudingen van mager brood in het receptenboek zijn vreselijk verkeerd! Er zit te veel vloeistof in! Gebruik geen receptenboek voor mager brood ...



Resetten 38



Meel is bijna 500 gram, en alleen al 400 gram water ...



Wat betreft Darnitsky uit het receptenboek, er is duidelijk niet genoeg water. Ik ben bang om te bakken. Voor bijna 600 gram tarwe- en roggemeel slechts 300 ml water. Zelfs met 3 el. l. honing en 1,5 eetl. l. niet genoeg plantaardige olie ...



Bovendien is een glutenvrij regime aangewezen ...
Ik dacht dat tarwe - rogge op rogge of klassiek brood gebakken moest worden, als er meer tarwebloem is. Iemand raadde me aan om het in het Frans te proberen ... Maar ik durf niet glutenvrij te gaan ...

Admin, en als je brood bakt zonder 1 s.l melkpoeder, het kind heeft een allergie, je moet nog 1 eetl. compenseren. l. meel?

Nee, er is geen vergoeding nodig.
Compensatie is nodig als een bloem-vloeistofbalans nodig is, het hangt allemaal af van het vochtgehalte van de bloem op het moment dat het deeg wordt gekneed.

En stop met het rondrennen van de instructies en concentreer je op hun aantal - geen enkele instructie zal je vertellen over het vochtgehalte van het meel op het moment van het kneden van het deeg, en over de noodzaak om het kneden te regelen met de bloem-vloeistofbalans.
Heb je dit zelfs in één instructie gelezen?
Zo niet, gebruik dan onze recepten en ontwikkelingen van het forum, het lijkt alsof ze geen dwazen waren, en in de praktijk hebben we hier uren in geoefend.

Tarwe-roggebrood wordt gekneed en gebakken volgens de regels van tarwebrood en op het BASIC (hoofd) programma met twee rijzen.

Ik dacht dat tarwe - rogge op rogge of klassiek brood gebakken moest worden, als er meer tarwemeel is.

Lees mijn bovenstaande links - lees aandachtig!
Tarwe-roggebrood bevat minder roggemeel dan roggebrood. Verschillende kneed- en rijsomstandigheden.
Als je het over roggebrood hebt, moet je in gedachten houden over wat voor soort rogge we het hebben, en dan begrijpen op welk programma je het moet bakken.

Ik heb het niet over recepten van het forum ... Alles wat ik doe op het forum werkt nog steeds. Ik heb het over een receptenboek. Er zitten fouten in.

Ik heb het over een receptenboek. Er zitten fouten in

Heeft u de mogelijkheid om in te stappen en dit boek te repareren?
Zo niet, dan zijn ze in de steek gelaten en zijn ze vergeten wat ze nu van haar moesten onthouden?
Op het forum kun je meer leren en leren

[Nastasya78]

Nastasya78Ja, ik bakte volgens het recept uit het boek volgens programma nr. 5 (glutenvrij brood), alles werkt prima. Niets veranderd in het recept, alleen geperste gist. Met betrekking tot honing, ja, drie lepels is veel - het bleek zoetig. Doe de volgende keer een lepel honing op die hoeveelheid bloem. Wat betreft de recepten in het boek, ze deden het volgens 4 recepten (drie soorten brood en een klassieke cupcake), alles liep probleemloos af.

[Tanya]

Tanya, Ik kan er niet achter komen wat voor programma's ze bij de kachel hebben. in hun instructies voor Darnitsky, is er een aanbeveling voor oven voor 5 "Glutenvrije modus"
en mir dus het werd gebakken, en hij kreeg zelfs iets

Fig weet wat hun modi zijn. Kunnen ze zoals gewoonlijk glutenvrij zijn?

Nastasya78Ja, ik bakte volgens het recept uit het boek volgens programma nr. 5 (glutenvrij brood), alles werkt prima. Niets veranderd in het recept, alleen geperste gist. Met betrekking tot honing, ja, drie lepels is veel - het bleek zoetig. Doe de volgende keer een lepel honing op die hoeveelheid bloem. Wat betreft de recepten in het boek, ze deden het volgens 4 recepten (drie soorten brood en een klassieke cupcake), alles liep probleemloos af.

Er is niets veranderd in het recept, nou, als de smaak past, dan oké.
Maar over het algemeen werd het dak afgebroken, het zou mogelijk zijn om de hoeveelheid gist of vocht te corrigeren

Nu zal ik proberen een foto te sturen van het brood dat deze week gebakken is ...



Dit is mijn Elena Bo-cake. Gebakken voor Pasen.



Dit is een brood gebakken in gecondenseerde melk. Zo zacht dat het ineenkrimpt onder zijn eigen gewicht. Ik heb ook het recept van het forum gehaald.



Ze zit in een snee ... Ik was bang om gekonfijt fruit toe te voegen, gewoon een beetje. Tevergeefs ... Het had veel meer kunnen zijn.







Melkbrood uit het receptenboek.



Hij is weggesneden. Ik kon het niet laten om het warm te snijden. Dit was mijn eerste brood.



Manno is een havermoutcake.



Hij is ... Bovenaanzicht.







Darnitsky op het water. Het recept is afkomstig van het forum.



Darnitsky in de context



Zure roombrood uit het receptenboek, aangepast.



hij is een cutaway ...



Brood met parmezaan en ck worst. Vandaag verbrand.



En tot slot, Darnitsky op kefir. Ik heb er vragen over. Eerst zal ik de foto opsturen, en dan zal ik vragen ...











Admin, darnitsky gebakken op kefir volgens het volgende recept:
kefir 3,2% - 200 ml.
water - 150 ml
plantaardige olie - 2 el. l.
tarwebloem - 300 gr.
roggemeel - 250 gr.
suiker - 1 eetl. l.
zout - 1,5 theelepel.
gist - 1,5 theelepel.
Roggeprogramma, gewicht 1 kg, lichte korst.
Ik moest 6 eetlepels tarwebloem (maatlepels) toevoegen.
Het brood steeg, maar er was bijna geen "dak", het was nogal hobbelig.
De korst bleek van onderen te donker, bijna verbrand en dikker dan normaal.
Wat heb ik verkeerd gedaan?
En meteen de tweede vraag: is het mogelijk om roggemeel toe te voegen, en niet tarwebloem, indien nodig?

Het lijkt me dat het naar gist ruikt, een soort zuur. Ik bakte 's ochtends Darnitsky met deze gist, alles is in orde, het stinkt niet.

zo ongeveer, de situatie is duidelijk, alles is zoals beschreven, ik bakte alleen boterkoek naar Darnitsa. Er was een gevoel dat het deeg was gestagneerd, het was zuur ... Vandaag bakte ik dit programma met dezelfde gist, erg lekker en alles is in orde. Het is gewoon een mysterie. Wie weet het antwoord? Ik heb geen foto gemaakt van de eerste paascake, hier is die van vandaag:

[Nastasya78]

Nastasya78, SvethenWat zijn je schattige broden !!!

Manno is een havermoutcake.

Hij is ... Bovenaanzicht.

Ah-ah-ah-ah, mijn favoriet, ook met gekleurd gekonfijt fruit!
Schoonheid!

KroNa, bedankt voor het compliment. Ik wil jouw chocoladeversie voor het weekend bakken. En er gekonfijt fruit aan toevoegen, of gewoon maanzaad?



Mijn mannen eisen een voortzetting van het banket :-)

[Nastya]

Hebben Nastya plaatste een foto van "stinkende" broodjes met gecondenseerde melk. Het is niet alleen zacht, het heeft een ongelijke poreusheid, gaten aan de bovenkant, verfrommelde onderkant. Ze is niet alleen zacht, ze is ingestort. Dat wil zeggen, er is een teveel aan vocht en een teveel aan gist en gist, ja, de stank van gist en van bedorven deeg. Het sijpelde niet, het giste tijdens het stijgen, vanwege overtollige gist en het was ook natzodat HP het aankan.
Er was een fout gemaakt met een kolobok bij het kneden en een teveel aan gist.




de oven bakte het zure roombrood, de wanden zijn te gebakken, het moet 5-10 minuten eerder worden verwijderd en - het lijkt erop dat dit een te sterk programma voor hem is. Een klein beetje en er zal opnieuw worden gemengd. U kunt gewoon natter om een ​​broodje te maken.
En ... kun je een programma bekijken met een langere proefdruk? de poriën worden groter in het broodje))

Het parmezaanse brood is prachtig. Darnitsky is prachtig.

Darnitsky op kefir begrijp het gewoon niet. De kruimel lijkt dicht te zijn en het dak is gevallen. De muren zijn dik.
Alles is daar zo ingewikkeld dat laat Tanya op zoek naar een fout daar.
Ik ben niet zo slim.

En in de achtervolging. Roggemeel is zwaar. Je moet het niet toevoegen in Darnitsky.
Wat u in het algemeen moet toevoegen, hangt af van het soort brood.
Als rogge-tarwe, dan is rogge ook mogelijk.
En in tarwe-rogge heb je alleen tarwe nodig

[tarwebloem - 300 gr.roggemeel - 250 gr.]

Admin, darnitsky gebakken op kefir volgens het volgende recept:
kefir 3,2% - 200 ml.
water - 150 ml
plantaardige olie - 2 el. l.
tarwebloem - 300 gr.
roggemeel - 250 gr.
suiker - 1 eetl. l.
zout - 1,5 theelepel.
gist - 1,5 theelepel.
Roggeprogramma, gewicht 1 kg, lichte korst.
Ik moest 6 eetlepels tarwebloem (maatlepels) toevoegen.
Het brood steeg, maar er was bijna geen "dak", het was nogal hobbelig.
De korst bleek van onderen te donker, bijna verbrand en dikker dan normaal.
Wat heb ik verkeerd gedaan?
En meteen de tweede vraag: is het mogelijk om roggemeel toe te voegen, en niet tarwebloem, indien nodig?

ik herhaal: je moet het zelf duidelijk begrijpen, wat is tarwe-roggebrood en wat is rogge-tarwebrood - wat zijn de verschillen in deeg kneden en bakken?
Verschillen in de hoeveelheid roggemeel! En zodra roggemeel steek de drempel over voor 50% - dit is al rogge-tarwebrood met verschillende voorwaarden voor rijzen en kneden. En de hoeveelheid van 50x50 tarwe- en roggemeel, doe gewoon de kunst om vijftig-vijftig in evenwicht te brengen

Leer omgaan met de bloem-vloeistofbalans, het broodje terwijl je het deeg kneedt!
Als je maar liefst 6 eetl. l. meel !!!! - het betekent dat de maatregelen voor legmeel aanvankelijk al verkeerd werden genomen - controleer! Het kan niet zo zijn dat ik alles correct heb gewogen, maar het bleek onzin te zijn. Ja, ook kefir in plaats van water - maar het is veel dikker! Zoek de reden op in de bladwijzermaten!
Als alles correct is gemeten, is de tolerantie voor de bloem-vloeistofbalans minimaal, slechts 1-3 eetlepels. l. niet meer.

Welk meel moet je toevoegen, tarwe of rogge?
Ik bewaarde altijd een pot met een mengsel van tarwe- en roggemeel, mix 50x50, en voegde dit mengsel beetje bij beetje toe aan roggebrood, en alleen tot de bloem-vloeistofbalans.
Dan krijg je van geen enkel meel een teveel, wat het teveel aan deeg en het rijzen van het deeg kan beïnvloeden.

Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)
En laat je in dit recept niet leiden door de componenten van het brood (ze kunnen verschillen), maar door het principe van het kneden zelf, wat ervan afhangt, kijk goed naar de beschrijving en foto.

Ik wil jouw chocoladeversie voor het weekend bakken. En er gekonfijt fruit aan toevoegen, of gewoon maanzaad?

Nee, nee, nee, chocolade wordt gemaakt zonder maanzaad, alleen met cacao en gekonfijt fruit naar believen, maar ik vind het bijvoorbeeld zelfs lekker met slechts één mandarijnzeste.
Als je het maakt met maanzaad, zullen de cupcakes qua smaak erg op elkaar lijken, en op deze manier wordt het anders.
En als je dan constant maanzaad aan gebakken goederen toevoegt, dan merken ze het niet meer op, is het beter om af te wisselen.
Ik vind het in ieder geval leuker, maar dit is geen dogma.

Bedankt, beheerder, voor het goede advies.
Met dank aan CroN voor de verduidelijking.

Maar over het algemeen werd het dak afgebroken, het zou mogelijk zijn om de hoeveelheid gist of vochtigheid te corrigeren

welke kant op?

als je tevreden bent met de smaak en dichtheid, verminder dan de gist een beetje.
Wil je meer pluisjes, dan kun je wat vocht toevoegen en dan is de gist wellicht prima.

Dankjewel fffuntik ZAO-beoordeling. Wat betreft zure room ... Op de eerste foto een broodje uit het receptenboek. De zijkanten zijn verbrand, denk ik, vanwege suiker, er zijn maar liefst 3,5 eetlepels per klein broodje. Ze en krom vanwege de grootte kwam naar buiten. De tweede foto toont een door mij aangepast recept voor mijn broodbakmachine. De zijkanten van de tweede rol zijn al egaal van kleur, niet gebakken, de korst is dun, hoewel de modus hetzelfde is. Er is geen foto van de tweede resulterende zure room in een snee, ik dacht dat het zou blijven, ik zal een foto maken, maar ze hebben alles opgegeten. Ik heb het recept een beetje veranderd. Alle ingrediënten 1,5 keer verhoogd en de suiker en gist hetzelfde gelaten. En het brood was een succes. Ik ga de luchtvochtigheid van de kolobok niet verhogen, want de kruimel is ontzettend lekker, hoewel er geen grote poriën zijn, past het goed bij de smaak.

Darnitsky op kefir is allemaal een beetje vreemd. Kun je het regime veranderen? Ik heb de indruk dat de gist niet goed werkte en dat de batch slecht was. Over het algemeen weet ik niet eens waar ik op moet letten.
Maar voor gemengde broden ben ik een slechte adviseur.

Als het lekker is, dan is het oké met het uiterlijk. En als de smaak tegenvalt, kun je dan experimenteren met de modi? Nou, er is natuurlijk een broodje, volg het)))

Trouwens, ik hou echt van Darnitsky, ik kocht het ook in de winkel. Ik merkte het volgende op. Darnitsky op het water volgens het fugaska-recept is erg lekker, aromatisch, poreus, maar brokkelt sterk af op de tweede dag. Darnitsky op kefir van dezelfde auteur is niet zo poreus, dichter, maar op de tweede en derde dag brokkelt het nauwelijks af! Vertel eens, gaat het allemaal om kefir? Ik heb het over kruimels ...

Vertel eens, gaat het allemaal om kefir?

Probeer kefir te verdunnen met water, minimaal 50x50. Er is genoeg zuur en het brood wordt lekkerder.

In darnitskiy op kefir is de verhouding tarwe- en roggemeel 1: 1. Ik zal proberen de mode rogge te verlaten, maar ik wil de scapula verwijderen zodat er geen val is tijdens het verspreiden. Het lijkt mij dat hij geen tijd had om op te staan. Daarom is het dak laag en hobbelig ...



Proofing



Admin, ik heb een vraag. Je zei om de maat van de ingrediënten te controleren ... Het is moeilijk om een ​​fout te maken, vloeistoffen in ml en drogen in gr. Maar hier is wat het mij leek ... Toen ik voedsel aan het bereiden was om in de oven te leggen, haalde ik de kefir uit de koelkast, het was erg koud. Terwijl ik het in een maatbeker goot, merkte ik dat het erg dik was. Ik besloot het een beetje op te warmen en toen ik de opgewarmde kefir in de ovenschaal schonk, leek het me dat het dunner werd ... Het werd gemakkelijker ingeschonken. Is dit mogelijk na verwarming? Misschien moest ik daarom 6 eetlepels toevoegen. l. meel?

Dit is mogelijk omdat het product door verhitting uitzet en dunner wordt.
Maar zelfs koude kefir, tijdens het kneden, door wrijving van het deeg tegen het schouderblad en de wanden van de emmer, wordt het warmer en zachter.

Meer nuttige onderwerpen

Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur

OK. 'S Avonds zal ik proberen aan de fouten te werken.
1. Ik zal kefir binnen een paar uur uit de koelkast laten komen. Ik zal niet opwarmen.Misschien is hij de wortel van alle kwaad ;-)
2. Ik zal de modus rogge verlaten. Ik zal de peddel afnemen zodat er geen rimpels zijn. Misschien zal het dak niet hobbelig zijn.
3. Haal het brood er 10 minuten eerder uit. Op de rogge-stand is het bakken lang, dus de bodem is erg dik en gebakken.
4. Maak van tevoren een mengsel van rogge en tarwebloem, zeef het mengsel. Ik herinner me dat je om het evenwicht niet te verstoren niet meer dan 1-3 eetlepels bloem toevoegt terwijl je het broodje controleert.

[Nastya]

Nastya, er kunnen verschillende oorzaken van het kwaad zijn - de verkeerde kolobok is er slechts een van. En de kolobok wordt niet gecorrigeerd door kefir te verwarmen, maar door in een emmer te kneden.
Dan vraag ik, ik vraag: wat voor soort regime is het? wat is er met de batch? hoe zit het met fermentatie?
hoe smaakt het? behalve het uiterlijk.
Geen antwoord.
Als de mix te sterk is voor je mix, dan verandert je peddeldansen niets.
Als je een korte gisting hebt bij lage temperaturen, zal de gist niet werken zoals het hoort.
eigenlijk.

Ik begrijp dat er lange tijd geen behoefte is om erachter te komen, en de jacht is eenvoudig. Maar het werkt gewoon niet.
We kunnen alleen veel geluk wensen. Zodat het experiment meteen ter zake komt.

Ik probeer geen koning te zijn.
Ik wil gewoon mijn favoriete brood voor elke dag.
Ik probeer fouten te analyseren.
Als de hypothese niet klopt, zal ik een andere verplaatsen en testen.

Ik schrijf een roggeregime voor een gewicht van 1000 g
3.05 - start de start van de batch.
2,55 - snelle mix
2,40 - signaal voor additieven
2.35 - proofing.
Toen werd het kind afgeleid ...
Toen ik naar de vitrine keek, was het 1,20 en waren er al gebakken goederen.
We moeten de etappes opnieuw zorgvuldig volgen.



Ik kan Darnitsky alleen maar weer in de roggemodus draaien om te zien of er verliefdheid was en hoe lang het bakken eigenlijk duurt ...




En meteen is de vraag: waarom houdt 50/50 brood niet van sterk kneden? Sterk in de zin - op lange termijn?



En hoe kun je bijhouden bij welke temperatuur gisting plaatsvindt in de broodbakmachine?



Nou, het is kort of lang ... Het is gemakkelijker te definiëren.