Rogge zuurdesem (halffabrikaat)

[Kleine muis]

Kleine muis, Irina, welkom op het forum!
Wat een mooie gist blijkt het! Bubble goed.
Als er een dunne korst is, doet het geen pijn. En zodat het zich niet verder zou vormen, deed ik zo'n truc: ik sneed met een schaar een cirkel af in het midden van een plastic potdeksel. En toen, dwars door een lappen servet heen, sloot ik dit deksel met een gat.
Nou, het proces is aan de gang, het is tijd om het recept te selecteren. (het is een hint)

[Viki]

Viki, Welterusten!
Het is goed dat je hebt gereageerd. Bedankt.
Dus je hoeft de korst er niet uit te halen? Is het mogelijk om onder het servet te kijken? Anders ruik ik het gewoon van bovenaf ...
Morgen om 21.00 uur is er de 1e voeding. Roer het zuurdeeg er niet voor?
En wat het recept betreft, ik stel het IKS-uur nog steeds uit, alsof er toch nog geen zuurdesem is. Maar in feite ben ik bang dat het niet zal werken. Tot ik naar het Forum kwam, probeerde ik alles te koken, van een boek tot Bork. EN HET WAS NIETS. Ik dacht al dat alles ... ik ben helemaal slecht geworden ... armloos en hersenloos. En onder uw leiding en in nog een onderwerp verscheen ik, verscheen direct vertrouwen in mezelf. Ik ben niet helemaal hopeloos)))
Dus ik zou Darnitsky willen bakken. En je bent naast me, en ik hoop dat mijn brein zal bewegen. Wat denk je, neem het risico?

Morgen om 21.00 uur is er de 1e voeding. Roer het zuurdeeg er niet voor?

De korst opzij, dan kun je het mengen, of je kunt het gewoon met een lepel in een andere pot scheppen.
En wat Darnitsky betreft - je hebt zojuist iemand gevonden om het te vragen. Ik ben een fan van Darnitsky. Nou, ik zal niets anders aanbieden dan 'noodzakelijkerwijs bakken'

Begreep ik van het zuurdeeg. Aangezien ik morgen alles zal doen, zal ik me weer uitschrijven.

Ik heb een Bork-broodmachine. Leuke auto, gewoon domme instructies. Tot nu toe heb ik alleen de hoofdmodus per minuut geverfd. Ik zat persoonlijk naast alle 3 uur en nam alle etappes op tijd op. ))) Het heeft twee batches, 3 rijskasten. Maar het lijkt erop dat rogge niet zo veel gegolfd hoeft te zijn. Wat adviseert u over het regime? En ik zal proberen de juiste te vinden. In het meest extreme geval kook ik in een halfautomatische modus.
Alleen als je kunt, instructies voor ... dwazen, dat wil zeggen, mij. Hoeveel moet er worden gedaan in welk stadium ...

Wat adviseert u over het regime?

Hoe zit het met de oven? Het zal niet "echt" zijn in een broodbakmachine

Er is nog geen oven. De reparaties zijn gedaan, maar voorlopig ..... niets voor de oven. Dus ik heb het met een broodbakmachine ...
ja, het zou voor mij beter zijn als je kunt ...

Ik ben liever op jou

ook naar mij.
Dus we bakken in de hoofdmodus. Er zal één nuance zijn, maar we kunnen het aan. Ik leg het meteen heel heet in de oven en in HP zal de verwarming soepel zijn. Hij zal het moment waarop het bakken begint, moeten beheersen. Heeft Borka, dat wil zeggen Borka, een apart bakprogramma?

Ja. Er bestaat.

Dit betekent dat als we geen tijd hebben om op te staan ​​tijdens het rijzen van het programma en we het programma uitschakelen, we het "bakken" op het juiste moment zullen inschakelen. Uitstekend. Nu een paar dagen voor het "trainingskamp" en ontmoeten in het onderwerp "Darnitsky"?

Dat wil zeggen, na de laatste rijzen moet ik de emmer eruit halen, de oven uitzetten, hem aanzetten op een ander programma, hem 5 minuten opwarmen, pauzeren en op dit moment de emmer er snel weer in doen.
Gok je het goed of heb je haast

Dit betekent dat als we geen tijd hebben om op te staan ​​tijdens het rijzen van het programma en we het programma uitschakelen, we het "bakken" op het juiste moment zullen inschakelen. Uitstekend. Nu een paar dagen voor het "trainingskamp" en ontmoeten in het onderwerp "Darnitsky"?

Oh! Heel erg bedankt!
Welterusten!

Dat wil zeggen, na de laatste rijzen moet ik de emmer eruit halen, de oven uitzetten, hem inschakelen voor een ander programma, hem 5 minuten opwarmen, pauzeren en op dit moment de emmer er snel weer in doen.
Heb je het goed geraden of heb je haast?

Masha, als je overschakelt naar de handmatige modus, hoef je de emmer met deeg niet te verwijderen, zet hem gewoon uit en kijk naar het rijzen. Als je ziet dat het deeg goed past, zet dan het "bakken" programma aan

[Albina]

Albina, Bedankt voor het advies. Ik sleepte het in een notitieboekje.

Alleen ik ben Kleine Muis. Of Irina.

Viki BEDANKT voor het zuurdeeg! Alles is gelukt: het zuurdeeg leeft, en het brood blijkt, en het bakt zelfs in de oven! Hier! Trots op zichzelf! Ik dacht gewoon niet dat ik deze wetenschap onder de knie zou kunnen krijgen! Ik las veel op de site, mijn hoofd tolde! maar uw opmerkingen en verduidelijkingen waren uitputtend en zeer begrijpelijk, zelfs voor dummy's. Nu, terwijl de lente nog niet helemaal op ons land is gekomen (de tuin zal wachten), bak ik, bak ik!

Vertel een beginnende bakker of zuurdesem nodig is om brood te maken (stel Darnitsky) zoals in een winkel of zelfs lekkerder? En met grote sprongen lukt het niet?

Vertel een beginnende bakker of zuurdesem nodig is om brood te maken (stel Darnitsky), zoals in een winkel of zelfs lekkerder? En met grote sprongen lukt het niet?

Een heel jaar lang heb ik verschillende opties geprobeerd, maar ik probeerde niet de smaak te krijgen van Darnitsa-brood, maar van rogge "Bread House" (in feite rogge-tarwe in samenstelling). Het werkte niet zonder het zuurdeeg.

[Dr. Alex6691]

Dr. Alex6691, dit zuurdeeg is het minst lastig en niet vraatzuchtig. Probeer het als je wilt

Ik maakte roggezuurdesem, bakte er afgelopen zaterdag mijn eerste gistvrije brood op en op dinsdag vond ik schimmel op de restanten van het brood. Ik las dat gistvrij brood niet beschimmelt. Ik bewaarde het gistbrood zoals voorheen (ook zelfgemaakt en gebakken van hetzelfde meel) in een zak. Ik begrijp niet wat er is gebeurd. Help alstublieft met advies

Ik maakte roggezuurdesem, bakte er afgelopen zaterdag mijn eerste gistvrije brood op en op dinsdag vond ik schimmel op de restanten van het brood. Ik las dat gistvrij brood niet beschimmelt. Ik bewaarde het gistbrood zoals voorheen (ook zelfgemaakt en gebakken van hetzelfde meel) in een zak. Ik begrijp niet wat er is gebeurd. Help alstublieft met advies

Wat is het gistvrij? Zuurdesem - dezelfde gist, alleen wild. Gistvrij is op frisdrank. En het kan beschimmelen door meel van lage kwaliteit. Plastieken zak? Het helpt ook. Nu snijd ik het brood - en in de vriezer, na het ontdooien, net als gebakken. Maar volgens mijn dieet wordt het in porties geconsumeerd en als ik het bij elke maaltijd gebruik, weet ik niet eens wat ik moet doen.

[Anna1957]

En het kan beschimmelen door meel van lage kwaliteit. Plastieken zak? Het helpt ook.

Anna1957 Dankje voor het antwoord. Ik bakte al brood met SAF-gist uit dezelfde zak roggemeel en bewaarde het op dezelfde manier - nadat het volledig was afgekoeld, verstopte ik het in een plastic zak en werd ik zonder problemen enkele dagen bewaard. Ik zal vandaag opnieuw proberen om brood van dit meel in zuurdesem te bakken, en als er weer schimmel verschijnt, zal ik het meel veranderen en een nieuwe zuurdesem maken

Goedemiddag, Vika en meisjes! Dit prachtige zuurdeeg heeft zich ook in mijn plaats gevestigd.
Drie keer bakte ik er brood op, de eerste keer bleek het niets - heerlijk, en de laatste twee keer - erg zuur.
Uit het onderwerp realiseerde ik me dat het beter is om haar 2-3 keer te voeren, en niet 1, maar hoe het technisch moet.
Immers, na elke voeding zou het zuurdeeg 2 keer moeten toenemen, toch?, Als ik het bijvoorbeeld 's ochtends begin te voeren, dan is het' s avonds klaar en moet ik er meteen brood op beginnen - het blijkt dat in de nacht? En als u 's nachts voedt, stel dan het alarm in voor elke 3-4 uur. Help, ik wil echt een heerlijk brood.

Bedankt voor het waardevolle recept, Vicki !!! Alleen ik had een probleem, hoe kan ik 0,5 gram afmeten. droge gist?

[Schat]

Schat, maar helemaal geen probleem! Laten we uitgaan van het feit dat je 3 gram ervan in een maatlepel hebt. We meten een lepel af, gieten het op een stuk papier of wat je maar wilt en gebruiken een mes om de helft opzij te scheiden - dat is anderhalve gram. Nu scheiden we een derde en er is geen probleem.

Ik vraag me af of dit zuurdeeg kan worden ingevroren? Of het is gemakkelijker om later een nieuwe te laten groeien. Op vakantie gaan, nadenken over wat te doen met het zuurdeeg

[Albina]

Albina, de nieuwe is gemakkelijker. Na invriezen en ontdooien moet het in werkende staat worden gebracht, en dit is minstens drie dagen hetzelfde. Vers voedsel is altijd prettiger dan ontdooid voedsel.
Het is waar, ik bevroor het "eeuwige", dus nadat ze haar bij zinnen had gebracht, gaf ze twee goede broodjes en zei dat ze moe was. En weer in de warmte, en weer 1: 1: 1 voeden. Ik vertaalde het meel en leed zelf ... maar het was een principekwestie en ik herstelde het. Ik heb voor mezelf geconcludeerd dat het het niet waard is.

[Vika]

Vika, bedankt

Heel erg bedankt Vicki!

in een maatlepel heb je ze 3 gram

In een maatlepel 4 gram droge gist.

Dankjewel, dan is het nog makkelijker om in stapels te verdelen ... Maar dat doe ik na de vakantie, wie zorgt er anders voor haar ?! Dan zal ik de resultaten delen ...

Hallo Vika! Heel erg bedankt voor zo'n heerlijk zuurdeeg. Vandaag hebben we met mijn kleinzoon tarwe-roggebrood gebakken uit Amidala. Het zuurdeeg deed het deeg zo snel rijzen (in 2,5 uur) dat we het niet verwachtten en misten. Bij het bakken viel het dak, maar de geur en kruimel zijn gewoon heerlijk (al gaan we het morgen proberen). Ik zal proberen een foto te plaatsen (met hulp van mijn dochter). Gebakken in een broodbakmachine.

Hallo! Accepteer de nieuwe starter-liefhebber) Zou ik niet doen, ik ben erg lui en primitief in de keuken. Maar mijn jongste dotsi heeft buikpijn van het eten van gist (op GW). Aangekocht zuurdesembrood doet het goed. Maar het is alleen zwart, dan met kruiden, olijven, ... en ik hou gewoon van brood. Ik heb een Franse zuurdesem geprobeerd, het werkte niet en het was erg lastig voor mij. Ik besloot de jouwe te proberen, niet wispelturig. Nu zijn er 48 uur verstreken en het regent niet. Waarschijnlijk veel gist gestrooid, wachten tot het bezinkt?
En ik wil het witte brood erop bakken, zonder het nog te gisten. Dat wil zeggen, voeg alleen premium tarwemeel toe aan het bestaande zuurdeeg. Kan?
Ik zal het op de een of andere manier proberen, ik kan niet zonder bloem. En blijkbaar hoeft de baby alleen zulke gebakjes te geven. Hier leest u hoe we u zullen vertellen of er industriële gist in de afgewerkte zuurdesem is achtergebleven.

Nu zijn er 48 uur verstreken en het regent niet.

Roer en laat staan. Het zal beginnen te stijgen - voel je vrij om te mixen. Hier is het herkenningspunt de geur van puree. Dan nemen we alleen een lepel en gaan.
En het maximale witte brood blijkt. Alleen ik neem een ​​lepel - twee, voeg water en tarwebloem toe in gelijke hoeveelheden (wanneer 100 g, en wanneer meer) en laat het twee keer rijzen. Dan voeg ik al het andere toe. Daarom vind ik de kwaliteit van het afgewerkte brood beter.

Heel erg bedankt voor het antwoord! U kunt bij mij komen.
Gisteren deed ik precies dat, opende het deksel helemaal en het begon te vallen, gemengd en later verder volgens schema.

Dat wil zeggen, je kunt botermeel een keer fermenteren tot een halffabrikaat en het meteen bakken? ! Blijkbaar schreven ze hierover op de laatste 15 pagina's, ik las maar de helft van het onderwerp. Toen werd ik nog meer verliefd op dit zuurdeeg))))) nu zou ik wachten op mijn resultaten. Ik ga me zeker uitschrijven, ik heb me zelfs voor zo'n brood aangemeld!

Dankje voor het antwoord! Een nieuwe vraag!) Is het mogelijk om de zuurheid van het deeg te verwijderen met dit zuurdesem, ik voed het met tarwemeel uit de koelkast en het deeg met tarwemeel, maar het zuur blijft. Kan het langer opstaan? Of welke andere geheimen zijn er? Het strooien wordt op verschillende manieren verkregen, als het 9 uur in de koelkast staat terwijl ik aan het werk ben)). Tarwe Rogge is heel behoorlijk, maar geef de kinderen wit, en ik wil geen bewaargist gebruiken))

En nog een vraag)) is het nodig om deeg op zuurdesem te maken? Verschillende recepten verschillen.Bovendien roer ik het deeg met de hand. dat wil zeggen, het deeg versterkt het deeg, of ik begrijp iets niet ...

Opnieuw vraag ik ... Voor een paar dagen in de koelkast lijkt het zuurdeeg te zuur ... Het brood is niet langer zuur, rijst niet, het bakt slecht. Zuurdesem smaakt altijd krachtig zuur, er is een puree geur. Ik zal proberen een portie op te slaan zoals jij dat doet. Hoop dat het helpt

Ik sta op en ik zal luisteren) Ik heb een solide vraag, maar de jouwe is al specifieker. Ik gooide de eerste poging tot zuurdesem, de tweede volledig volgens schema, het leek te lukken. Maar het brood in de HB in het Frans raakte helemaal niet (ik was te lui, zette het voor de nacht) Ik ga de theorie lezen.

Hallo. Ik probeerde een "eeuwig" zuurdeeg te maken, maar het bleek een complete mislukking te zijn, en heel veel aambeien, maar ik vond deze p / f erg leuk. Het belangrijkste is dat je nu brood kunt snijden zonder hopen kruimels, elastisch en smaakt zoals in de kindertijd. Maar ik bak brood alleen in een x / oven, nou ja, ik heb geen goede oven. Meteen een vraag: is het mogelijk om een ​​startercultuur te gebruiken bij een vertraagde start? Ik doe bijvoorbeeld 's avonds gewoon alle producten en bereide zuurdesem, zonder iets te roeren, en' s morgens haal ik het afgewerkte brood eruit. Iets zegt me dat dit nummer niet zal werken. Misschien heeft iemand geëxperimenteerd?

Nou, ik heb heel weinig ervaring, maar ik had het al. Het is juister om 's avonds een batch te maken en alleen gebakken goederen een vertraagde start te geven. Het past veel langer op zuurdesem, het is in de mode om het 's nachts te gebruiken. Voor de laatste keer dat ik absoluut hopeloos vertrok, besloot ik deze poging de laatste kans te geven. Ik vond het zuurdeeg niet lekker, ik besloot een nieuwe te maken toen de verwarming al aan stond. En zie, 's ochtends had ik een volle emmer luchtig deeg. Ik zette gebakken goederen aan en alles is in orde. Alleen heb ik het zuurdeeg niet verlaten. Er is verwarming, we moeten opnieuw beginnen.

Ik zal het ook moeten proberen

het huis is cool, ik kan geen normaal plekje vinden bij de batterij, op advies van internet zet ik het in de oven met het licht aan. Ik heb het gisteravond neergezet, 's morgens gekeken en de temperatuur in de oven is 30-32 graden. Startcultuur in een halve liter pot tot helemaal bovenaan, maar het deksel is niet bevlekt.
te hoge temperatuur of niet kritiek?

Hoera! Hoera! ik heb het gedaan

Dit is mijn eerste zuurdesem, mijn eerste roggebrood - "Amateur" gebaseerd op Borodinsky.
en zelfs als mijn steen niet perfect is, maar het is heel erg lekker, en zoals ik het lekker vind, dicht, vochtig, met een rijke broodsmaak

En ik heb een overwinning! Met verhitting was het zuurdesem megasnel, het liet het brood een nacht rijzen, dus het begon er zelfs af te vallen, maar nog steeds lekker.

Met verwarming is de zuurdesem megasnel, liet het brood een nacht rijzen, dus het begon er zelfs af te vallen

daarom was ik bang om het voor de nacht te laten staan, maar ik wilde echt slapen, ik legde het op om te bakken zodra het brood verdubbeld was (na 2 uur) en het dak al een beetje opaal in de oven stond.
In principe was ik hier klaar voor, het bleek een heel zwaar deeg te zijn. Het is verbazingwekkend dat het zuurdeeg het helemaal heeft verhoogd)

Ik heb een knappe man! In de namiddag, onder begeleiding))) een flinke lepel zuurdesem, de rest is witte bloem.
Ik zal het volledig proberen op uitstel, ik wil echt heel lui zijn.

Meisjes, goedemiddag!
Vertel mij, degenen die dit zuurdeeg al heel lang hebben gehad, hoe ga je om met de peroxidatie ervan?
Ik had het nog in de zomer, maar ik moest het weggooien, want na 3-4 keer bakken begon het brood erg zuur te worden, en het hielp niet, zelfs niet zoals hier geadviseerd - om in 3 doses te voeren ...
Hoewel de eerste broden heerlijk waren, waren ze precies van het soort dat nooit zonder zuurdesem uitkwam.
Bij voorbaat dank voor de antwoorden

Gisteren heb ik brood gemaakt met roggezuurdesem ...
(Veel dank aan ViKi voor het verduidelijken van de theorie van fermenten!)
Hier is wat er is gebeurd!
PySy: een recept uit de categorie "volkskunst of met de wereld aan een touwtje"
Als je in iemand geïnteresseerd bent, heb ik het recept gepost.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Waarom ruikt het zuurdeeg nog steeds naar gist of wijnbrij? Of zou het moeten zijn? De eerste portie fermenteerde 48 uur.Volg in het algemeen de instructies!

Meisjes, goedemiddag!
Vertel mij, degenen die dit zuurdeeg al heel lang hebben gehad, hoe ga je om met de peroxidatie ervan?
Ik had het nog in de zomer, maar ik moest het weggooien, want na 3-4 keer bakken begon het brood erg zuur te worden, en het hielp niet, zelfs niet zoals hier geadviseerd - om in 3 doses te voeren ...
Hoewel de eerste broden heerlijk waren, waren ze precies van het soort dat nooit zonder zuurdesem uitkwam.
Bij voorbaat dank voor de antwoorden

Ik heb ongeveer twee maanden gehad en de eerste broden waren zuur. Ik kon het zuurdeeg 12 uur niet verdragen. Maar nu realiseerde ik me dat het lekkerste en luchtigste brood wordt gemaakt met een gerijpt zuurdeeg. Ik neem een ​​lepel van een halffabrikaat, voeg elk 150 gram water en witte bloem toe. Ik meng het in een emmer van hp, dek het af met een zak en zet het een nacht onder de batterij. Het rijst zo goed, borrelt en het brood is in ongeveer drie uur klaar om te bakken.

[oushann]

oushann, bedankt!
Ik probeer het nu ongeveer 11-12 uur vast te houden, doe het zuurdeeg een nacht (het neemt ongeveer 2 keer toe).
En 's morgens kneed ik het brood al, en dan volgens het recept ...
Tot nu toe heb ik 2 keer brood gebakken, een van Gasha "zonder iets" (erg lekker), en vandaag van Rina, dat is 50/50 (ik heb het nog niet geprobeerd)
Maar ik weet niet wat er daarna zal gebeuren.
En je houdt precies 12 uur vast, of totdat de gisting is verdubbeld. Het gebeurt omdat het waarschijnlijk in minder tijd verdubbelt. Maar het kan tenslotte blijven staan, en dan zal het helemaal zuur zijn.

Ik doe het 's nachts aan, soms begin ik eerder te kneden, ik maal niet met een liniaal, het belangrijkste is dat er veel bubbels zijn. Gisteren is het gestopt, sporen van een "val" zijn zichtbaar, het brood steeg sterk en snel op. Ik bak de hele tijd alleen wit, bloem, water, zout, suiker. Het smaakt mij goed, net als een baksteen uit de USSR. Er is zuur, maar niet scherp. Superworst, en met jam die je kunt, stoort niet.