De eenvoudigste hopstarter

[marina-mm]

marina-mm, Marina, bedankt! Ik zal proberen om suiker aan het deeg toe te voegen en het op jouw manier te maken. Misschien had hij echt niet genoeg suiker ... ik zal het empirisch controleren)), hoewel je eerst croutons van bedorven brood moet eten, en dan een nieuwe oven.
Ik merkte dat als wat brood niet lukt, de croutons ervan altijd erg lekker zijn))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, het spijt me zeer dat het brood niet lukte. Vreemd, zo'n actief zuurdeeg en als gevolg daarvan mislukt brood. De zuurdesem is hier zeker niet de schuld van.
Ligraen marina-mm, probeerde dankzij hen de mislukking te verklaren. Het komt vaak voor dat de eerste pannenkoek klonterig is, en dan komt de ervaring en wordt alles beter. Ik ben het eens met alle argumenten van de meisjes. Te oordelen naar de foto is de bovenkant van het brood gestegen en de onderkant helemaal niet gestegen. dit kan te wijten zijn aan een gebrek aan warmte, aan suiker of aan onvoldoende brood.
Ik zou me niet helemaal concentreren op Ksyushin-brood. Ze heeft een coole x \ n, misschien is dat de reden. En je vorm is erg laag, en het gebied is groot. Het is het beste om te bakken in een vorm waar het deeg in rijst.
Tatjana, alsjeblieft, meld je af voor het opnieuw bakken van brood, hoe zal het gaan! succes en veel geluk!

[marika33]

marika33, helaas heb ik geen sterke hoge ovenschaal. Ze zullen werken met wat ze hebben en experimenteren met suiker en bloem. Volgende keer zal ik volkoren proberen. In de komende week zal ik rapporteren over herhaalde resultaten. Marina, dankjewel plaatsvervangende ondersteuning. En bedankt allemaal voor het helpen zoeken naar de reden waarom ik van jullie hou

[Jachthaven]

Jachthaven, keek naar Tanya's brood en wilde allemaal een opmerking schrijven, maar op de datsja stuurde het internet niet echt. Misschien moet je het deeg vastzetten met een film en een paar gaatjes in de film maken en de suiker beslissen! Deeg groeit beter onder de folie en het deeg is beter geschikt.

[Loksa]

Loksa, Oksan, ik draai het deeg altijd vast met een film en maak er lekke banden in. Ik denk dat het suiker is. Heel erg bedankt voor de tip!

Hallo iedereen!
Ik bakte het brood, maar mijn zuurdesem kwam niet tot leven, er kwam niets goeds van de oude hop, ik moest eerst nog een portie zuurdesem toevoegen, het gebeurde niet 's nachts, het duurde drie uur, dat deed ik niet' Wacht niet langer, ik heb een theelepel snelle gist toegevoegd, en dat is wat er gebeurde

[tati-ana]

tati-ana, zoek naar verse hop, dan komt alles goed.
Ik hou niet van het maken van zuurdesem van oude hop, het resultaat is bijna altijd oncomfortabel en teleurstellend. Trouwens, verspilde tijd en werk aan deze kwestie.
Maar verschilt de smaak en geur van hop in brood van gist?

Ik ben het helemaal met je eens, het is niet de moeite waard om met oude hop te beginnen. Maar brood verschilt van gist, qua structuur en smaak komt het dichter bij zuurdesem. Ik heb het voorgerecht geprobeerd, het past eigenlijk bij mij en vond het lekker, dus ik ga op zoek naar verse hop. Ik zal deze starter gebruiken met een minimale toevoeging van gist.

[tati-ana]

tati-ana, Maretak voegde gist toe aan zo'n zuurdesem, ze hief een goed brood. Maar toen Ksyusha het zuurdesem met verse hop klaarmaakte, zei ze dat ze niet eens met de oude hoefde te koken. Omdat het 2 verschillende zuurdesem zijn.
Je brood heeft een goede kruimel, je kunt zien dat het luchtig is, de gaten zijn egaal en er zijn er veel. Goed resultaat voor kleine hoeveelheden gist!

[Loksa]

Loksa, Oksana, mijn deeg staat altijd in dezelfde pan - geëmailleerd. Ik heb er alleen deeg in gedaan. En ik bedek het altijd met een deksel, nooit met folie. Deeg werkt altijd goed.
Meisjes, ik heb al meerdere keren geschreven dat de kwaliteit van water erg belangrijk is voor brood. Op gechloreerd, denk ik, werkt het niet. Het zal ook erger worden. Ik vergelijk deeg en brood altijd met berkensap en water. Zoooo groot verschil.

En in ons water zit geen bleekmiddel, de hardheid is matig, en we filteren het altijd. En als er wei is, bak ik er meestal brood op.

Ik heb weer een vraag: ik heb het niet gebakken, waarschijnlijk een week lang op dit zuurdeeg, ik kan het pas zondag opnieuw proberen. Hoe lang kan het in de koelkast staan?
De vraag rees omdat ik besloot haar vandaag te controleren en ze een lichte geur van aceton rook. Misschien heeft ze alle suiker opgegeten? Ik deed het met suiker, omdat sommige familieleden allergisch zijn voor honing.

Suiker toegevoegd, gemengd. Een uur later ruikt het naar zuurdesem. Misschien leek het?

[Venera007]

Venera007, Tatjana, het zuurdeeg kan eeuwig duren, het sterft niet en wordt niet zuur.
Het mag niet naar aceton ruiken, ik gebruik geen suiker, ik kan niets zeggen over het gedrag van de startercultuur op suiker. Misschien zit er zoveel chemie in dat de geur van aceton er al is?
Het is heet, het deeg moet goed rijzen, de temperatuur is er gunstig voor. Veel succes met het bakken van brood!

[marika33]

marika33bedankt Marish! Zondag teken ik de uitslag af. En die geur, denk ik, dacht ik. Je weet maar nooit, misschien had ze niet genoeg lucht, of misschien is het koud in de koelkast? 6 graden is haar niet koud?
Over het algemeen zal ik er elke dag aan ruiken.
Als ik later iets met honing begin, zal ik sommige mensen gewoon geen brood geven. Hoewel mijn schoonvader en schoonmoeder nog steeds brood kopen, ondanks het feit dat ik bak. Ze houden van haar gezonde grijze brood ...

Als het zuurdeeg de geur van aceton heeft, kunt u het niet gebruiken. Er was niet genoeg voedingsmedium, de fermentatie van azijnzuur begon en aceton begon op te vallen, dit is de volgende fase. Probeer de volgende keer de hoeveelheid suiker te verhogen en houd u strikt aan de regels voor bereiding, vochtigheid en temperatuur.
Marish, sorry, en toen ontmoette ik je vandaag ...

Als ik brood wil maken met ongeveer 400 gram bloem, welk percentage zuurdesem moet ik dan nemen voor deeg?

[Venera007]

Venera007,

6 graden is haar niet koud?

Tanya, het is niet koud, ik heb 5 graden in de koelkast.

En die geur, denk ik, dacht ik.

Ze mag niet zo oxydereren dat u zich waarschijnlijk vergist.

Ze houden van haar gezonde grijze brood ...

We zijn gewend geraakt aan gist en witbrood. Het is moeilijk voor hen om opnieuw op te bouwen, let niet op.

Als ik brood wil maken met ongeveer 400 gram bloem, welk percentage zuurdesem moet ik dan nemen voor deeg?

Onvolledige 2 eetlepels.

paramed1, Veronica, bedankt voor je aandacht en opheldering!

[marika33]

marika33, Marina, bedankt. Ik heb net twee lepels gepakt))

Meisjes, ik heb gelezen, ik heb het onderwerp gelezen, maar ik kan geen hopbellen vinden. Al in 3 apotheken was - nee, zeggen ze!

[julia_bb]

julia_bbJulia, ik heb besteld via de online winkel. In onze apotheken keken ze me met ronde ogen aan ...

[marika33]

marika33,
Ik ga door met het experiment met zuurdeeg. Ik bakte het nog drie keer met zuurdesem plus een beetje gist, en het zuurdesem was bijna voorbij, ik voegde een afkooksel van hop / hetzelfde verlopen en honing toe en weer om een ​​paar dagen te rijpen. Ofwel het weer was warm en de temperatuur was aangenaam, ofwel het overblijfsel van de oude zuurdesem hielp, maar het rijpte deze keer zoals het hoort, zinderend, roos, schuim. Vandaag bakte ik brood, zoals het hoort van het avonddeeg, 's ochtends kneden, de eerste keer dat het deeg anderhalf uur rijzen, na het kneden ongeveer twee en een half tot een volle emmer, gebakken in katoen, gekneed het deeg met oude wei, voegde geen gist toe. Mijn man hield echt van het brood, in het algemeen verminderde hij alles, begon opnieuw een deeg. Ik draag een grote dankjewel

[tati-ana]

tati-anaTatiana, ik ben erg blij dat het zuurdeeg je niet heeft teleurgesteld en het doel ervan gerechtvaardigd heeft: heerlijk brood bakken! Ik weet zeker dat je er nu geen afstand van zult doen, er zit erg lekker brood op en het is handig en eenvoudig. Het enige probleem is om hop te kopen.
Ik ben oprecht blij dat mijn man het brood lekker vond, maar voor ons is dit het belangrijkste?

Ik kwelde mijn brood, ik maakte het deeg in twee fasen, in totaal kookte ik het bijna een dag, en het brood steeg 6 uur na het kneden van het deeg, het bleek niet wat ik zou moeten hebben, maar beter en zachter, niet zo'n steen.Er was niet genoeg tijd voor proofing, maar ik was bang om het een nacht te laten staan. Ik heb gebakken goederen gemaakt in een broodbakmachine.

Over het algemeen kan ik niet begrijpen wat er mis is ...
Maar brood smaakt magisch :)
Over het algemeen zal ik nog steeds toveren)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, en wat betekent een brouwsel in twee fasen? En de dag voor deeg is heel erg veel. Misschien is ze al gefermenteerd en heeft ze haar kracht verloren? de grootste tijd voor deeg is 12 uur. Probeer het deeg een nacht te leggen, en 's morgens kneed het deeg en bak het terwijl je rijzen.
De gaten in de kruimel zijn erg goed, maar de tijd voor zo'n brood is erg lang - 30 uur!
Als mijn brood plotseling op is, laat ik het deeg 3-4 uur staan, kneed het deeg en na drie uur heb ik het brood klaar. En het stijgt perfect.

[marika33]

marika33, Ik deed het deeg in twee fasen als volgt: ik nam twee st. lepels zuurdesem, 50 gram water en tsz bloem genoeg om de consistentie van dikke zure room te krijgen, voegde een beetje suiker toe en liet een nacht staan, 's ochtends zaten er goede bubbels in, in de tweede fase voegde ik meer bloem en water toe , en toen steeg dit mengsel tot twee keer, ik kneedde het deeg.
Marina, en welke consistentie heb je?

Misschien probeer je echt het deeg minder te houden ...
Morgenochtend zal ik proberen vals te spelen.
PS Ondanks de uitstekende smaak ben ik niet blij met mijn brood, maar mijn man prijst en verslindt de resulterende "stenen"))

[marika33]

marika33,
Hier is hoe ik het heb gekregen. heerlijk en luchtig

[tati-ana]

Marina, en welke consistentie heb je?

Tanya, ik houd me niet strikt aan het recept, ik kan het deeg zowel vloeibaar als dik kneden, maar ik heb het nooit in 2 fasen gedaan, ik kneed het onmiddellijk met de vereiste hoeveelheid vloeistof.
Omdat mijn man het lekker vindt, is het brood niet zo slecht, met ervaring zal het nog beter zijn. Het is jammer dat het zuurdeeg actief is, het brood moet uitstekend zijn op zo'n zuurdesem.

tati-ana, Tanya, gefeliciteerd met het uitstekende brood, de foto laat zien dat er veel gaatjes in de kruimel zitten en ze zijn uniform! Veel succes met je verdere bakken!

Het volgende rapport, dat 's ochtends aan het begin van het 9e deeg op volkorenmeel werd gelegd, besloot om alle vloeistof in één keer in het deeg te gieten. Gedurende 4 uur borrelde het lichtjes, maar ik kneedde het deeg en voegde al gewoon wit meel toe. Toen haalde ik een peddel (mixer) van HP tevoorschijn en liet deze ongeveer 5 uur op 35 graden staan. Het dak is een beetje gebarsten, je zou het deeg wat meer kunnen vasthouden.
Ik zou het vandaag niet snijden, maar het kleintje vroeg om een ​​korstje ... En dat is wat er gebeurde)))

Over het algemeen kwam ik tot de volgende conclusie: 's Nachts houdt mijn deeg op en kan het deeg niet meer rijzen. Verbeter me als ik het verkeerd heb.
En het brood zelf is onvergelijkbaar! Heerlijk, delicaat, geurig!

Het is jammer dat we het contact met ons verleden, de oer-Russische manier van brood bakken, hebben verloren. Helaas weten maar weinig mensen dat het lekkerste en gezondste brood op basis van hopzuurdesem is

: bravo: Vertel ons alles wat je weet over moedertaal Russisch, het is niet alleen handig, maar ook erg interessant!

[Venera007]

Venera007Tatjana, ik ben blij dat het brood is uitgekomen. Het is te zien dat de kruim goed is, gelijkmatig roos, gebakken, alles is in orde! Toch is 5 uur veel om het te bewijzen.

besloot om alle vloeistof in één keer in het deeg te gieten.

Tanya, het deeg moet op het hele volume vloeistof worden geplaatst; bij het kneden van het deeg worden honing of suiker en boter toegevoegd. Tijdens het mengen wordt geen vloeistof toegevoegd. Misschien is dit uw grootste fout bij het bakken van brood.

Over het algemeen kwam ik tot de volgende conclusie: 's Nachts houdt mijn deeg op en kan het deeg niet meer rijzen.

Geen deeg per nacht houdt niet op. Ik heb gelezen dat 's avonds deeg de beste tijd is. Ze zeggen: het deeg houdt van stilte, houdt niet van hobbels en scherpe stoten.
Ik hoop dat die ervaring in de toekomst zal komen en het bakken van zuurdesembrood zal alleen maar vreugde en gezondheid brengen!

[marika33]

marika33, Leef en leer
De volgende keer zal ik proberen het deeg een nacht op al het vocht te doen.
En als u tarwebrood maakt, moet u het dan fijnmaken na het kneden? Of gewoon laten staan ​​en dan bakken?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, bedankt voor je aandacht voor het recept!
Ja, ik ben ook geïnteresseerd in onze geschiedenis, ik probeer oude recepten te vinden om niet alleen brood, maar ook gerechten te maken.
Ik heb een recept Pommeren taart
De site heeft veel oude recepten voor broodjes en broden.
Sergey, bak jij brood? Mannen doen het goed.

[Venera007]

Venera007, Tanya, als ik tijd heb, laat ik het ongeveer een uur rijzen, kneed het en doe dan het deeg in de bakvorm. Vaker, onmiddellijk na het kneden, laat ik het rijzen en bakken als het rijst. Ik zie niet veel verschil in het afgewerkte brood. In beide gevallen is het brood luchtig, luchtig en smakelijk.

bak je brood? Mannen doen het goed.

En ja en nog niet. In plaats daarvan ga ik hier alleen naartoe omdat ik probeer over te schakelen op zuurdesem. In de tussentijd, naar mijn ervaring, alleen Brioche en niet meer dan een paar keer tarwe-rogge.

Pommeren taart.

Link werkt niet.

Citaat: marika33 van gisteren om 10:32 pomeranian pie. Link werkt niet.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

hop zuurdesem

Op de vragen die ik heb (de post is geweldig en ik heb het niet tot het einde onder de knie, dus de vragen sluipen nog steeds in mijn gyrus, ik moet antwoorden zoeken op internet) vond ik interessante informatie gerelateerd aan links naar het patent voor de bereiding van zuurdesem. Het blijkt dat het juister is om de hop niet te koken maar te stomen in het bad. Who cares - lees: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, heeft de link verbeterd.
Mila1, Lyudochka, heel erg bedankt voor de link.
Sergey is een grote post, maar alles is heel, heel gedetailleerd en daar getoond, en alles is heel eenvoudig te doen.
Ik ga een kijkje nemen, het is interessant om kennis te maken met eventuele informatie over het onderwerp hopzuurdesem.

Het blijkt dat het juister is om de hop niet te koken, maar om in bad te stomen.

Ik schreef hierover dat ik ook geloofde dat het juister zou zijn om de hop niet te koken, maar om te brouwen en te stomen als gras. Het zuurdeeg bleek bitter te zijn en het brood smaakte erg bitter. Degenen die de aanbevelingen niet volgden en de hop niet kookten, kregen hetzelfde resultaat.

Ik heb erover geschreven

En ik schreef dat ik nog niet alles had gelezen. Ik zal het opnieuw lezen - het zal me niet erger maken.
Nogmaals, ik begreep het niet: dat wil zeggen, is het beter om te koken dan om te stomen? Ik vind het niet erg, vertel me gewoon hoe het beste. (trouwens, al gekookt)

Marinochka, schat, ik lees dit onderwerp de hele tijd. Ze werd me dierbaar en geliefd, omdat ik hier veel goed advies en geweldige meiden heb gekregen. En vandaag realiseerde ik me dat ik het mis had, door niet alle vloeistof aan het deeg toe te voegen. Marinochka, als je brood bakt met berkensap, leg je er dan deeg op? Heb ik het goed begrepen, alle vloeistof moet naar het deeg worden gestuurd?

[Ninza]

is het beter om te koken dan om te stomen?

Ja, Sergei, de hop moet worden gekookt.
NinzaNinochka, natuurlijk, het deeg moet op alle benodigde vloeistof worden geplaatst. Bij het kneden van deeg van deeg kun je geen vloeistof meer toevoegen.
Ja, ik neem zoveel berkensap als ik nodig heb voor het deeg, dan voeg ik alleen plantaardige olie, zout en honing toe aan het afgewerkte deeg.

Ja, Sergei, de hop moet worden gekookt.

Ontvangen!! Ik heb nog geen tijd gehad om "slimme" conclusies te trekken en volg het pad van de volkservaring - ik heb gekookt. Mercibo voor de leringen !!!!

Sergey, succes en veel geluk met het krijgen van zuurdesem en het bakken van heerlijk brood!

Bedankt, Marina !!! Voor mij heeft hij (succes) zich al gevormd: gisteren 's nachts heeft hij gemixt en gezet - het is al ontsnapt. Ik ben op zoek naar een antwoord op wat ik nu moet doen.
Al 4 keer gemengd - alles stijgt. In haar koelkast?

Sergey, het is gewoon geweldig dat ik ben weggelopen, ik hou echt van zo'n wegloper.
Nu kunt u al brood bakken. Als je morgenochtend tijd hebt om te bakken, moet je het deeg een nachtje leggen. Als je 's ochtends niet zoveel tijd hebt, kun je het deeg' s ochtends leggen en 's avonds het deeg kneden en tijd hebben om brood te bakken voor het slapengaan.

Begrepen. Ik zal het voor vanavond aantrekken.
En controleer de geur?

De geur is niet meer te controleren, gedraagt ​​zich goed bij jou, heb je een goede hop gekregen, heb je die bij de apotheek gekocht?

Karaull !!! Is weer gestegen !!!
Ja, apotheek, "vers". 13/02/15 Blijkbaar is de dag gelukkig.

moet deeg doen

En hoeveel zuurdesem moet je aan het deeg geven voor 1 brood? Iets waar ik mee zwoeg met zulke details en het antwoord niet in de beschrijvingen vind.

Vangen, vasthouden, terugkeren! Dit zuurdeeg mag niet worden vrijgegeven.
Sergey, afhankelijk van hoeveel vloeistof je inneemt.Mijn recept zegt dat als je 5 eetlepels nodig hebt voor 1 liter water (wei, sap) voor deeg. lepels zuurdesem. Het blijken drie broden uit een liter te zijn.
Dienovereenkomstig moet je voor een halve liter 2,5 eetl. lepels zuurdesem. Je hebt het toch allemaal luchtig, je kunt meer op een lepel nemen.