De eenvoudigste hopstarter

Marina voegde toe aan het deeg, maar het bleek weinig, het brood uiteindelijk zuur, en zowel tarwe als rogge. Maar mijn eters merkten het niet echt, dus aten ze het op.

Ik voeg ook niet altijd honing toe aan het deeg. Als het zuurdeeg actief is, fermenteert het deeg goed zonder zoetigheid. Maar ik leg het deeg altijd op roggemeel.

Ja, ik heb lang geleden gemerkt dat roggemeel een zeer actief deeg heeft, maar geen tarwebloem. Tarwezweet, wanneer het deeg omhoog komt, haalt het in.
Toen had ik misschien een hele tijd alles, zodat alle zoetheid in zuur ging? En het zuurdeeg is niet zo actief, omdat het om iets zoets vraagt?

Marina, het zuurdeeg moet suiker of honing bevatten, anders krijgt ze honger. Het kan niet te veel peroxide verdragen. Je hebt geen suiker gemeld, daarom bleek het zuur.

[Maretak]

Meisjes, ik heb vandaag mosterdbrood gebakken op recept Maretak.
Mijn mannen zeiden dat het brood geweldig is en bevestigden het door het feit. Het brood is weg. Ik vond het ook lekker, de korrels van Franse mosterd gaven het brood een pittige smaak.

in plaats van bier gebruikte ik berkensap.

Marina, ik heb honing in zuurdesem, het is niet zuur, ik heb het geprobeerd
Dus ik heb het maar een keer gekookt. Ik ging het deeg leggen, morgen hebben we brood nodig.

Ik ging het deeg doen.

Dit is iets goeds! Veel succes Marish, om je brood luchtig en smakelijk te maken!

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt!

[marika33]

marika33, Marina, prachtig brood!

[Loksa]

Loksa, Oksana, heel erg bedankt, het is niet alleen mooi, maar ook erg lekker!

Marinochka, brood is een prachtig gezicht! Ik heb meteen vragen voor je: zijn de mosterdkorrels vast in brood, vertel me dat dit brood goed past bij thee en heb je alles gedaan volgens het recept van Ksyusha?

[Loksa]

Loksa, Oksana,

Olga, het brood bleek heel erg mooi te zijn! Je doet alles, waarom zou je verrast zijn!

Hallo meiden!
Heel erg bedankt voor het delen van uw ervaringen, uw successen en mislukkingen.
Ik heb ook hop-zuurdesem gemaakt en sesambrood in melk gebakken op recept Maretak. Ik volgde het recept precies, zelfs na verloop van tijd viel alles precies samen. En het brood bleek weelderig, hoog te zijn (helaas had ik geen tijd om het te fotograferen - mijn man nam het mee op zakenreis, ik zal het de volgende keer corrigeren)
Er is maar één MAAR - het brood is zuur. Wat is de reden, vertel het me alsjeblieft! Hoogstwaarschijnlijk in zuurdesem ... ik heb het aan het werk, maar langzaam, aangezien de hop "niet de eerste versheid" was. De zuurdesem leeft ongeveer een maand in mijn koelkast. En al het brood dat ik probeerde te bakken, was zuur. Voor zwartbrood is dit nog acceptabel, maar voor witbrood is het niet erg lekker
Heeft u ook zuurbrood, of ligt het aan mij?

[Ninza]

Ninza,

Ik heb meteen vragen voor je: mosterdzaadjes zijn hard in brood

Ninochka. de mosterdzaadjes in het brood zijn niet hard en zijn zelfs wat zachter geworden dan voor het bakken.

zeg dat dit brood goed bij thee past

Nina, ik twijfelde een beetje of het geschikt zou zijn voor thee, vroeg ik ook aan Ksyusha. We dronken zelfs thee met brood en zure room als brood. De korrels hebben de smaak niet verstoord of aangetast, de combinatie is acceptabel.

deed alles volgens het recept van Ksyusha?

Ik heb net het bier vervangen door berkensap.
Dana_N, Dana, ik heb nog geen brood gebakken volgens het recept van Ksyusha, maar haar brood was beslist niet zuur.
U kunt verschillende redenen hebben: het zuurdeeg is zuur, er is niet genoeg honing of suiker. Als de temperatuur hoog was en het deeg zuur werd.
Bij het bakken van brood zit er geen zuurgraad in het brood. En met zuurdesem van hop is brood zelden zuur.
Verfris het voorgerecht, meer dan een maand is er al veel voor, je kunt het opfrissen met honing, bloem en een nieuw afkooksel van hop.Het wordt actiever, en als peroxide, dan zal de zuurgraad verdwijnen.

Marinochka, bedankt voor de snelle reactie!
Kunt u me alsjeblieft meer vertellen, hoe vaak moet het zuurdeeg opnieuw worden gevuld zodat het niet zuur is?
Ik bak niet vaak, ongeveer 1-2 keer per week, dus er is nog best veel zuurdesem.
Het blijkt dat je een deel van de oude zuurdesem moet weggooien en een vers afkooksel van hopbellen, bloem, honing aan de rest moet toevoegen, het moet laten gisten en het dan in de koelkast moet zetten?

Nee, Dana, je hoeft niets weg te gooien, als er nog veel zuurdesem is, voeg dan honing of suiker toe, laat het warm zodat het fermenteert, het verfrist, dan kun je het in de koelkast zetten.
Ik heb er ook genoeg van voor bijna een maand, maar het peroxide in de koelkast. U kunt het deeg minder tijd geven om het brood minder zuur te maken.

Marinochka, en ik doe een beetje verkeerd om zuur in het deeg te vermijden. Ik knijp een stuk van elk deeg af (voordat ik andere ingrediënten dan bloem, suiker, water toevoeg), voeg suiker en water toe en zet het passend.
En nu voeg ik in plaats van water vloeibare gist toe met hop en honing.

De grote pot zuurdesem maakt me een beetje bang - ik ben altijd bang dat ik wegloop! En ik voel nog steeds zuurheid. En het past niet in de koelkast, daarom doe ik een klein beetje starter in een pot van 0,5 liter. Dan voer ik 2 eetlepels. l. vloeibare hopgist, bloem en tijdens het stijgen op een warme plaats toevoegen. Sta gewoon nu, het wordt geactiveerd.

Nastya, je bent er goed in geslaagd je methode voor rijsmiddel te vinden!
Nastya, ik ben erg blij met dit zuurdeeg omdat het geen extra aandacht nodig heeft. Ik zie dat het brood opraakt, leg het deeg voor de nacht, bak 's ochtends brood. Ik creëer geen speciale omstandigheden voor deeg, maar voor het rijzen van brood heb je natuurlijk warmte nodig.
Een pot zuurdesem heeft al lang zijn plaats in de koelkast ingenomen, past al in ons leven.

Ik feliciteer iedereen met de mooiste feestdag, op Overwinningsdag!
Vrede, vriendelijkheid en vreugde voor ons allemaal! Zodat wij en onze kinderen het ergste op aarde niet weten - oorlog!
We keken in één adem naar de parade: met vreugde, trots, dankbaarheid! Overwinningsdag, een vreugdevolle vakantie, maar er zijn altijd tranen op deze dag ...
Je kunt uitademen, ik ben altijd erg bezorgd zodat het niet kapot gaat, zodat er geen provocaties zijn, zodat alles goed gaat!
Overwinningsdag, een vreugdevolle vakantie, maar er zijn altijd tranen op deze dag ...
Fijne vakantie!

De meisjes die over het hopzuurdesem lazen, lazen het volgende: aangezien het zuurdesem eeuwig is, wordt een deel van het zuurdesem van bloem, honing en zuurdesem nadat ze kwam om het zuurdesem aan het zuurdesem zelf toe te voegen en te mengen, wat de eeuwigheid bepaalt (het kan niet eindigen vanwege dergelijke voeding)

[Ligra]

LigraJa, het is mogelijk om het zuurdeeg op die manier te behouden, maar ik neem aan dat het niet zo actief en sterk zal zijn als bij het toevoegen van vers hopafkooksel.
Er zijn goede recensies, maar hoe zit het met het rijzen van het deeg?

[marika33]

marika33, ja het mannetje beschrijft dat hij al een aantal jaren goed aan het bakken is, de link heeft ze niet bewaard waar ze het las.

Meisjes, lieverd, wij allemaal met een geweldige vakantie! Gezondheid, vreugde, succes bij alle goede daden! Marinochka, ik heb starterculturen over voor één brood. Nu denk ik aan de vervolgfase. Marinochka, dus je moet de helft van Art nemen. kegels en een beetje meer Art. water, kook gedurende 15 minuten, voeg 1 eetl. l. honing en voeg de rest van de startercultuur toe. Alles goed mengen, maar dan: direct in de koelkast zetten of warm laten en wachten tot het borrelt en dan pas in de koelkast? Moet ik weer 2 dagen wachten? Alvast bedankt!

Ninochka, bedankt voor je felicitaties!
Ja, Nina, dat klopt, voeg alles toe en laat het op tafel liggen of zet het op een warme plaats zodat het zuurdeeg begint te gisten. Als de fermentatiepiek voorbij is, zet het dan in de koelkast. De tijd hangt af van de sterkte van de hop, je kunt het in drie uur verwijderen, je kunt het in 5 minuten verwijderen. Maar je hoeft het niet 2 dagen te laten staan, het verzuurt. Kijk naar haar activiteit. Ik maak soms schoon op het hoogtepunt van haar gisting, ze is nog in de koelkast en probeert te ontsnappen.Ik merkte het verschil niet in het rijzen van het deeg, het brood rijs in ieder geval perfect.

Marinochka, schat, begreep alles. Bedankt.

Hallo meiden. Heeft het onderwerp tot de helft onder de knie. Gisteren ben ik begonnen met dit gekoesterde zuurdeeg. En toen werd ik vandaag wakker met de gedachte dat het verkeerd was om roggemeel in de bouillon te doen. Had je de gebruikelijke rogge nodig? Of klopt het?

[slepen]

Goedemorgen slepenJe hebt het heel goed gedaan, de beste optie is die van rogge, en zelfs niet geschild.
Ik heb nog nooit zo'n meel in de uitverkoop gezien, CZ is het meest bruikbare meel.
We zullen wachten op uw resultaat; het zuurdeeg zou actief moeten zijn op dergelijk meel. Ik wens je succes!

[Maretak]

Meisjes, en ik bakten melkbrood voor recept Maretak Het werd een heel erg weelderig brood, het smaakte naar paascake. Misschien omdat ik boerenmelk had gekookt. Het brood was zo luchtig dat het onmogelijk was het te snijden, dus ik kan het niet laten zien.
Ik bakte drie broden tegelijk. Een op water, de tweede op melk en de derde was 50/50. We zijn nu alleen, er is minder brood, dus ik heb 2 broden ingevroren. We hebben er al een ontdooid en zijn deze aan het afronden. Ik had zo'n effect niet verwacht van ontdooid brood, het was zo vers, alsof het alleen uit de oven kwam, alleen de korst was niet knapperig. Het is gewoon een geweldige uitweg uit een situatie waarin er geen tijd is om brood te bakken en je het gedurende zo'n periode kunt invriezen.

Marina, ik bevries nu al twee jaar, ik bewaar mijn plaats in de vriezer.)

Ksyusha, ik keek naar je, wilde je bedanken voor zo'n idee. Toen ik las dat je brood invriest, dacht ik je erover te vragen. En ik vergat een vraag te stellen.
Daarom ben ik u nu zeer dankbaar voor deze manier om vers brood te bewaren!
Ik vond het erg leuk. Dit zal vooral het geval zijn in de zomer, wanneer het warm is en er geen tijd zal zijn.

Hier is het belangrijkste in huis - vriezer! Marina, prachtig brood! Aya op zoek naar een vorm voor een klein brood, heb je nog niet gekozen voor een rond of vierkant-rechthoekig? Ik ben meer geneigd om af te ronden!

[Loksa]

LoksaBedankt Oksana! het brood is erg lekker.
En de vriezer, ja, het juiste. Ik heb er drie en nog twee grote koelkasten. Nu een kleine vriezer, uitgeschakeld, van daaruit overgebracht naar de vriezer van de koelkast op de zomerveranda. Het is al tijd om daarheen te verhuizen, maar het is zo koud, het is gewoon afschuw. Mijn zaailingen werden eerst geteleporteerd door de noordenwind, daarna door het zuiden, nu door het westen. En niet alleen een wind, een orkaan de tweede dag. Alles ligt op de grond.

Ik ben meer geneigd om af te ronden!

Ik hou ook meer van rond brood. Als een vroeg brood. Oksan, je hebt een glazen vorm, waarom past die niet bij jou?

Kan dit brood zonder mal worden gebakken? Ik heb mallen voor brood en op de een of andere manier voel ik me meer vertrouwd om de repen te vormen.
De hop werd bij mij afgeleverd, hoera! Een dezer dagen zal ik zuurdeeg maken.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, je kunt natuurlijk brood bakken in elke vorm of zonder. Ik en broodjes, ik bak taarten op een bakplaat en ook broden.
Gefeliciteerd met je aankoop van hop, het blijkt niet zo eenvoudig te zijn om het te kopen.
Veel succes en succes bij het bereiden van het zuurdeeg!

[Marinochka]

Marinochka! Wat een prachtig brood! (y) Kunt u de snit laten zien?

Marinochka, lieve brood is geweldig geworden! Ik heb lange tijd niet met je gecommuniceerd en ik mis je nu al. Morgen ga ik wat brood op verfrissende zuurdesem leggen - komijn op basis van Maretak - Ksyusha. De startercultuur bleek erg actief: op de derde dag probeert ze te ontsnappen in de koelkast.

[marika33]

marika33, Marina, bedankt! De taak is echt niet gemakkelijk, in plaatselijke apotheken, wanneer gevraagd wordt of er hop is, vragen ze: "Wat is dit?" Dus ik moest online bestellen. Als alles lukt, blijf ik bij hen kopen.
Dus houd je vuisten voor mij, ik zal over het resultaat rapporteren.

Wat een prachtig brood! Kunt u de snit laten zien?

Ja, ja, snijder, en probeer een stuk)))

Ik wilde ook vragen, welk volume containers voor het bereiden van het zuurdeeg is beter om te nemen, zodat het niet wegloopt?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, Ik ben nog steeds op zoek naar een comfortabel vat voor mijn ellendige kleine koelkast ...
Alles is lastig: nu is het omslachtig, nu is het niet genoeg en het zuurdeeg ontsnapt, nu zijn de halzen van de blikken smal, dan iets anders. Ik ben geneigd om bij IKEA een dikwandige transparante pot te kopen voor bulkproducten met een wijde hals. Maar wat voor soort deksel moet passen zodat het niet uitdroogt en het zuurdeeg niet stikt - ik weet het nog niet.

Marinochka, we hebben dit onderwerp al besproken, ik herinner me dat je specials hebt. er is een plek in de koelkast. En de container? Bewaar je zuurdesem in gewone liter / drie liter potten?
Ik herlas het onderwerp en zag: je schrijft zowel over de bank als over de container waarin de bank staat voor verzekering. Eh, ik zal gewoon niet passen!

En in het algemeen, Tanya, Venera007waarom lijden we?! We moeten sparen voor grote koelkasten van 2 meter!

[Anastasia]

Anastasia, het lijkt erop dat ik een moeilijke taak heb onstuitbaar in de koelkast.

Nastya, Ninochka, bedankt voor je vriendelijke woorden!

Kunt u de snit laten zien?

Ja, ja, cutter, en een stuk om te proberen

De snit van de meisjes is niet helemaal succesvol, ongelijk, omdat het onmogelijk was om het te snijden, het stuiterde onder het mes.
Kijk welke geen tentoonstelling is.



Tanya, ik kan geen stuk afsnijden om het te proberen, we aten het snel op.

De startercultuur bleek erg actief: op de derde dag probeert ze te ontsnappen in de koelkast.

Ninochka, dus je hebt een goede sprong. Je zou een luchtig brood moeten hebben.
Gisteren heb ik ook een vers afkooksel van hop toegevoegd aan de overgebleven zuurdesem. De hop was donker, niet zoals gewoonlijk, gelig, de zuurdesem raakte de hele tijd op. Vandaag bak ik er brood op, over 15 minuten ben ik al opgestaan.

Dus houd je vuisten voor mij, ik zal over het resultaat rapporteren.

We houden vast en wachten met een goed resultaat! Ik wens je veel succes en succes!
Nastya en Tatiana, mijn zuurdesem zit in een literpot en om veiligheidsredenen stop ik het in een plastic bakje boven het gebied. Maar ik gebruik veel zuurdeeg voor brood, voor kwas. Als u niet vaak brood bakt, kunt u het zuurdeeg in een pan doen en het vervolgens in een pot gieten, waarin het handig voor u zal zijn, een pot van een halve liter is voldoende.

Marinochka, lieverd, veel succes!

[marika33]

marika33, Marina, coole snit! Mijn vorm is erg goed en ik vind het leuk om te krullen, maar ik ben niet tevreden met de maat, te groot! Maar ik koop het nog niet, ik ben aan het nadenken, kiezen en ik wil dat de baby het in de broodbakmachine stopt.
Je kunt een heel goed brood bakken zonder vorm, maar ik hou van zacht deeg, dat beter groeit in de vorm en de vorm moet hoog zijn, zodat het bij het leggen de hele bodem beslaat en naar boven groeit (ik lees dit in een slim boek). Rommelig schreef: girl_pardon: zoals Shmogla

[Ninza]

Ninza, Ninochka, heel erg bedankt!
Oksana, je hebt alles duidelijk geschreven, ik heb ook over deze aandoening gelezen. Ik bakte broodjes en broden, maar om ervoor te zorgen dat ze hun vorm behouden, heb je voldoende dik deeg nodig. Ik las ook dat daarvoor het deeg voor het bakken van brood letterlijk in een vorm werd gegoten en niet werd aangebracht. Het brood is weelderiger als het deeg dun is, maar hier moet je intuïtief aanvoelen dat het niet zo vloeibaar is, anders valt de koepel eraf.
Vandaag heb ik thuis in de oven gebakken, want het is koud buiten en de verwarming stond aan. In de zomer zul je iets moeten oppakken, want de oven in de zomerkeuken is kleiner dan thuis en de vorm voor drie broden zit daar niet bij. En in de tekenfilm wil ik niet meer bakken.

[marika33]

marika33, bedankt. Waarschijnlijk zal ik proberen het in een literpot te doen, en dan zullen we zien.
En het brood betekent dat het erg goed was, niet langer)))) en probeer het ook op de een of andere manier te bakken.

Marika33, bedankt voor de snelle reactie, maar ik heb het verprutst. Het is nu koud, maar ons warme water stond uit. Ik leg het voorgerecht in de oven met het licht aan en met een mok kokend water, zoals bij het rijzen. Morgenochtend is ze er. 'S Morgens waren er bubbels bovenop. Maar niet nu. Ik heb er een thermometer-30.7 in gedaan. Gekookt? Ik voegde een theelepel roggezuurdesem toe en zette het op de koelkast. Wat als het tot leven komt?

[slepen]

slepen, we hebben ook het warme water dichtgedraaid, het is vochtig en koud buiten. En het huis is ook nog cool. Ik start het zuurdeeg als het buiten warmer wordt, heet water zal niet snel beschikbaar zijn.

[Venera007]

Venera007, Tatjana, als je het zuurdeeg voor de eerste keer laat groeien, is het niet zo actief, het zal niet weglopen. Als je het probeert, kun je de pot in een kom of bak doen.
slepen, wat jammer dat het is gebeurd. Boven de 28 graden sterft gist. Als je roggezuurdesem toevoegt, kan het tot leven komen. Als het niet tot leven komt, maak dan een vers afkooksel van hop, minstens een half glas, voeg honing en bloem toe en meng alles. Het zal werken. Wees niet ontmoedigd, alles komt goed, alleen kost het meer tijd.

Kwam met "BEDANKT" aan de auteur!
Ik begon de zuurdesem op tarwemeel, ik ben van plan het te veel te voeren met rogge, net op het moment van de vestiging vond ik nergens in de buurt roggemeel. Ja, de hopbellen waren in de vorm van een poeder, een kwart van een Pakket van 100 gram gebruikte het niet.
Dus ik kneedde, het betekende, het zuurdeeg, met honing, afkooksel van hop en bloem, bedekt met een deksel met een grotere diameter, bedekte het gewoon, en het stond bijna 3 dagen bij me. Er waren bubbels, maar de zuurdesem steeg niet op en rende weg, en de geur was zo specifiek ... ik wanhoopte bijna, maar op de derde dag werd de zuurdesem vloeibaar en schuimde een beetje, ik bedekte het met een film, doorboorde de gaten en zet het in de koelkast. Gisteren bakte ik brood van een mengsel van gepelde rogge, premium tarwebloem met toevoeging van mout. Ik kneedde het deeg, het stond 2 uur, stond op !!! Ik kneedde het deeg, voegde een zout-suikeroplossing en bloem toe, het deeg kwam een ​​beetje omhoog, ik vormde het netjes, het stond nog een uur en wilde niet meer groeien. Ik heb 2 broden gebakken, de geur tijdens het bakken is heerlijk, onvergelijkbaar! Natuurlijk aten ze de hete korst! De volgende dag kreeg het brood een ietwat rubberachtige kruimel (daar hou ik van), en over het algemeen bleek het geweldig voor rogge-tarwebrood! Ik heb dezelfde sprongen en grenzen, zo niet erger.
De man zei: "Vergeet het woord" gist ", alleen met zuurdesem!"
Ik voeg een foto van de sectie toe!