De eenvoudigste hopstarter

[Larissa]

Larissa, mooi brood, luchtig!

Vandaag heb ik het zuurdeeg gedaan, nu zal ik wachten en hopen. Meisjes wensen me geluk.

[Nina]

Succes, Nina!

[Ninza]

Ninza, Ninochka, veel succes! We wachten op het rapport)))

Meisjes, het zuurdeeg stond de hele nacht en slechts een paar bubbels. Nu heb ik suiker en bloem toegevoegd, in de batterij gedaan. Ik wacht ... Meisjes, kun je adviseren wat je moet doen. Waarschijnlijk draait het weer allemaal om hop. Ik weet niet waar ik het moet halen, deze is vers van de apotheek.

[Nina]

Nina, er is slechts een korte tijd verstreken. We moeten wachten.

Lyudochka, ik was erg geïnteresseerd in je ervaring met zuurdesem. Ik hield ook van je broodrecepten die je liet zien. Bedankt, je bent geweldig! Koop je hop bij de apotheek?

[Nina]

Nina, bedankt! Ja, ik koop verpakkingen van 30 g bij de apotheek.

Lyudochka, bedankt voor het geweldige brood!

[Nina]

NinaWaarom zwijg je, alweer heb je het zuurdeeg niet gekregen?

Marinochka, lieverd, maar ik ben weer verdrietig: het zuurdeeg bleek lui te zijn. Ik denk dat de hop weer faalde. Ik vroeg een vriendin om me wat van haar eeuwige zuurdeeg te brengen. Ik zal proberen mijn zuurdeeg te doen herleven. Ik weet echt niet hoe ik dit proces het beste kan uitvoeren. Ik kijk uit naar uw advies. Misschien een beetje van mijn luie zuurdesem nemen en eeuwig, honing, water, roggemeel toevoegen en het tot de ochtend laten staan? Wat denk je, of misschien anders. En natuurlijk zal ik proberen een andere hop te vinden. Bedankt dat je me niet vergeet.

Marina, Nina, het spijt me dat ik binnenkwam, maar misschien kan ik je ergens mee helpen. Ik las eens over de hopzuurdesem van Igor Legkov. Dit is een iets andere zuurdesem, het wordt als eeuwige rogge verwijderd door regelmatig te voeren. Ik heb het er niet uitgehaald, maar ik begon het principe van het maken van de bouillon te nemen zoals het was, omdat het problematisch is om hop bij ons te kopen, maar het blijkt economischer en meer:
"hopbellen bevatten antibacteriële en schimmelwerende bitterheid (alfa- en bèta-zuren), die de ontwikkeling van grampositieve bacteriën helpen onderdrukken, en - in hoge concentraties - gramnegatieve bacteriën. zuurdesem. Igor ontdekte dat de bacteriostatische eigenschappen van hopbouillon verschijnen bij een hopconcentratie van 10 g per liter water en kook de bouillon gedurende een uur... Een hogere concentratie hop in de bouillon zal het zuurdeeg onaanvaardbaar bitter maken, en kleinere hoeveelheden hop in de bouillon zullen niet bacteriostatisch zijn. "
Dus ik begon 10 g hop per liter water een uur lang op een minimum vuur te koken. Tot dusver heeft deze aanpak me niet in de steek gelaten.
Nina, ik zou mijn eeuwige, zij het zwakke, hop-zuurdeeg gebruiken. Neem elke theelepel, een theelepel (zonder bovenkant) honing, een afkooksel van 70-90 gram en dezelfde hoeveelheid roggemeel. Roer, laat warm (26-28gr.) Gedurende 12 uur, je kunt meerdere keren roeren. als het zuurdeeg weer te zwak is, neem er dan 1 uur van. l. met een dia en herhaal. Dat zou genoeg moeten zijn. De bouillon moet warm zijn. Zelfs als het zuurdeeg na 6 uur wordt vertrapt, moet het 10-12 uur in de koelkast worden bewaard, anders is het zwak.

[Ninza]

Ninza, als ze het eeuwige brengen, kan het aan de hop worden toegevoegd voor overklokken. Ik heb dit gedaan (ik heb 1 eetlepel toegevoegd)! Welnu, hop opgeblazen.

[Ninza]

Ninza, Nina, ik sluit me aan bij het advies van Lyudmila en Oksana. je kunt zelfs een beetje gist toevoegen, maretak deed dit toen haar hop op was en de zuurdesem niet werkte.
Lyudmila_K, heel erg bedankt voor de info, zeer waardevolle en nuttige informatie! Bedankt voor het delen met ons!
Oksana,

Mijn lieve meisjes, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Heel erg bedankt voor het advies. Lyudochka, ik heb besloten je aanbevelingen op te volgen, ik heb je recepten zorgvuldig gelezen. Ik zal proberen mijn overgebleven hop te pakken, 10 g. kook gedurende 1 uur per liter water. Ik zal het morgen proberen. Nogmaals bedankt meisjes.

[Nina]

Ninahoe gaat het, hoe is het zuurdeeg?

Lyudochka, ik heb een afkooksel van hop gemaakt volgens jouw recept. Morgen zullen ze het zuurdeeg brengen en beginnen te toveren.

[Marinochka]

Ik ben al heel lang niet meer in Temka, ik besloot in te checken. Ik heb de zuurdesem verschillende keren gedaan, ik neem altijd apothekershop, de verzameling was soms bijna een jaar oud. Het zuurdeeg werd altijd verkregen. Als er op de tweede dag stilte is en slechts een paar bubbels, dan voeg ik na roeren 50 ml water + 50 g roggemeel toe aan het zuurdeeg, en na een tijdje groeit het zuurdeeg in volume. Marinochka heel erg bedankt voor de wetenschap! Het brood is altijd fantastisch met dit zuurdeeg. Nu is er een nieuw zuurdeeg en morgen zal ik er nog een brood op doen.

[Lagri]

Lagri, Maria, Ik ben erg blij je te zien en te weten dat het zuurdeeg geweldig werkt en dat er heerlijk brood wordt gebakken!
Heel erg bedankt voor je feedback en vriendelijke woorden!
Laat ons alstublieft foto's zien van uw mooie brood!

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik zal zeker wat brood laten zien. :) Hopzuurdesem is inmiddels goed ingeburgerd in ons huis. En zodra ik het uit de koelkast haal, herinner ik me meteen jou, Marinochka. Nu krijg ik altijd gemakkelijk zuurdesem. Problemen, pah-pah, komen niet voor bij het cultiveren ervan, ongeacht wat voor hop is. Dus altijd bedankt voor de hopzuurdesem, voor je aandacht en reactievermogen.

Marinochka, Maria, dat heb ik precies gedaan. Water, roggemeel en honing toegevoegd. En er gebeurde een wonder: mijn zuurdeeg woedde. De hele nacht probeerde ik haar te kalmeren, pas 's ochtends kalmeerde ze en zette ik haar in de koelkast. Nu de tijd nadert, zal ik brood bakken. Bedankt allemaal.

[Nina]

Nina, gefeliciteerd en ik ben erg blij voor je dat je het zuurdeeg hebt! Stel het niet te lang uit, bak brood terwijl het jong en sterk bij je is. We wachten op je brood! Succes!

[Nina]

Nina, het is heel gaaf dat alles is gelukt! Dankzij Maria voor het advies, zal ik ook weten wat er gemakkelijker kan. Het zuurdeeg is geweldig, nu wachten we op mooi en heerlijk brood!

Meisjes, mijn liefste, bedankt! Ik leg het deeg 's avonds.

[Nina]

Nina, heb je brood gehaald?

[marika33]

marika33, MarinochkaIk breng een foto mee van een tarwe-roggebrood met een nieuwe hopzuurdesem, die zoals altijd perfect werkt.

Marina, het brood is niet zo lekker geworden. Waarschijnlijk moet u zich aanpassen, honing toevoegen. De bitterheid is erg voelbaar. Misschien is het deeg gestopt. Zal werken. Marinochka, bedankt voor je bezorgdheid. Trouwens, ik herinnerde me je advies, ik zal proberen de volgende te bakken op meidoornbouillon.
Maria, brood is een wonder, hoe lekker is het! Direct bewonderd. Deel het recept indien mogelijk.

[Maria]

Maria, heel erg bedankt voor de foto van het mooie brood! Je hebt het altijd voor de show, zo mooi!
NinaVoeg natuurlijk honing toe en probeer meidoornbouillon. Ik bak nu op berkensap en kwam tot de conclusie dat er het lekkerste en meest weelderige brood op wordt verkregen.
Succes voor jou!

[Nina]

Maria, brood is een wonder, hoe lekker is het! Direct bewonderd. Deel het recept indien mogelijk.

Nina,hier er is dit recept. Ik gebruik het altijd, soms met wat aanpassingen.

Maria, heel erg bedankt voor de foto van het mooie brood! Je hebt het altijd voor de show, zo mooi!

Jachthaven, Ik doe mijn best.

Goede dag!
Ik studeerde lange tijd, las, besloot te proberen dit zuurdeeg naar buiten te brengen.
De eerste keer dat ik hop kocht bij de apotheek - er was een vreselijke geur, voor het hele huis, zowel tijdens de bereiding van de bouillon als tijdens de `` infusie '' al met bloem en honing. 3 dagen en niets dan een walgelijke geur. Er zat een beetje schuim bovenop. Ik heb het weggegooid.
De tweede keer met dezelfde hop, veranderde ik het meel, ik dacht dat het aanvankelijk niet lukte - alles is hetzelfde, de stank in het huis, ik heb de bouillon geprobeerd (ik ben zojuist naar de pagina in dit draad waar ze vroegen naar bitterheid) - een zeer bittere bouillon.Maar ik besloot het zuurdeeg erin te doen. Op de tweede dag leek het te zijn verslechterd, de geur was ondraaglijk, hoewel het hem niet omhulde, toonde de thermometer de temperatuur in het zuurdeeg van 26 tot 27.
De derde keer - ik kocht hop in een andere apotheek, het zag er heel anders uit, hoewel ik lang moest zitten en de kegelschubben uit de bladeren moest halen. De bouillon - de gebruikelijke kruidengeur, leek zelfs aangenaam, was zeer verrast dat de hop niet stonk en realiseerde zich dat het de eerste twee keer erin zat!
Dus de derde poging - na 10-12 uur begon het zuurdeeg actief te groeien! En de geur is heel normaal (zoals mijn man zei - het ruikt naar hooi). De bouillon is niet bitter!
Na nog een paar uur mengde ik het, met als resultaat, de grootste is een toename van 3 keer na 17-18 uur, waarna het zuurdeeg in volume `` daalde '' naar zijn vorige staat. Het was avond en ik besloot het tot de ochtend op tafel te laten liggen. 'S Morgens groeide het nooit meer en er verscheen een onaangename geur, ik weet niet waarmee ik het moet vergelijken, maar het is alsof het zuurdeeg te verzuurd was. Dpzhe houdt waarschijnlijk van een soort alcoholgeur ...
Ik heb het in de koelkast gezet, na een paar uur leg ik het deeg volgens Maria's recept voor HP, het deeg is al 4 uur, het is iets toegenomen (je schreef dat het niet mag toenemen, maar volgens Maria's recept zijn verdubbeld), maar er zit veel deeg in bellen, alsof het luchtig is.
Hier zijn de vragen:
Het is erg gênant om zo'n sterk onaangename geur te hebben, kan zuurdesem gisten, zuur?
2. Als je met zo'n zuurdesem kunt bakken, wat is dan de beste manier - om het deeg langer vast te houden, of is het voldoende?
3. Kan de startercultuur in zo'n korte tijd, ongeveer 18-24 uur, rijpen? Zo ja, moet het dan direct in de koelkast worden gezet zodra het niet meer actief rijzen, of moet het nog langer warm worden gehouden?


In een klein potje zuurdesem, in een groot zuurdesem

[nik-irina]

nik-irina, Goedemiddag, Irina!
Ik heb nog nooit een vieze geur van hop gehad, hoewel ik het al jaren bij de apotheek kocht. Hop heeft natuurlijk een specifieke geur, maar het is aangenamer dan walgelijk. Een dame klaagde dat de kinderen in hun neus knepen en wegliepen als hij met haar kookte. Maar daarna waren ze in de wolken met het brood.
1. Zuurdesem kan zuur worden als het lang warm wordt gehouden.
2. Deeg moet in ieder geval enkele uren worden bewaard.
3. Als de verse en sterke hop een aangename temperatuur hebben voor het voorgerecht, kunnen ze rijpen in de door u aangegeven tijd. Het is noodzakelijk om de startercultuur in de koelkast te verwijderen wanneer deze inactief wordt.

Dankje voor het antwoord!
Ik zal proberen het zuurdeeg voor de vierde keer toe te voegen, zet het gewoon in de kou zodra het niet meer actief is.

[marika33]

marika33, goede dag.
Ik heb een goede zuurdesem gekweekt, maar ik probeer een deeg te maken - het werkt niet.
Ik maak volgens het recept op de eerste pagina, maar voor 1 brood en ik gebruik geen rogge, maar tarwebloem (zon + tsz). Ik kneed de ingrediënten voor het deeg - en het exfolieert, het water lijkt te scheiden, ik mix het, maar na een tijdje exfolieert het weer.
Waarom kan dit gebeuren zonder elkaar tegen te komen? Misschien vanwege de bloem?

[nik-irina]

nik-irina, Irina, het zuurdeeg is actief, wat betekent dat het brood goed moet blijken te zijn.
Laten we het uitzoeken: na hoe laat delamineert het? Is het bij het mixen van deeg met bubbels? Wat is de luchttemperatuur, waar is het deeg?
Het is beter om het deeg op rogge te leggen, maar als dat niet het geval is, dan op het centrale vergrendelingssysteem en bij het mengen de hoogste kwaliteit toevoegen.
Ze kan stratificeren als er niet genoeg bloem is gemengd of al is gefermenteerd, of als ze het koud heeft. Probeer het deeg met dit deeg te kneden.

[marika33]

marika33, na een half uur was het al gestratificeerd, eerst stond het water bovenaan, en na nog een uur roeren, ongeveer een uur bovenop, was er een laag bellen, eronder was een laag water en eronder was een laagje bloem dat was neergeslagen. De keuken is warm, de temperatuur van het deeg is gemeten op 26 graden. Er waren geen tocht.
Ik denk dat er niet genoeg bloem was, ik zal proberen het op rogge te doen, het neemt meer water op, misschien komt er geen overtollige vloeistof bij.
Bedankt voor de hulp!
En als het deeg op roggemeel is, en dan pas alles toevoegt bij het kneden van het deeg, blijft het deeg dan plakken? Ik wilde zonder rogge, omdatIk ben bang dat ik het plakkerige deeg niet aankan

Nu is het bij bloem van de hoogste kwaliteit niet duidelijk dat er zoveel toevoegingen zijn dat het gevaarlijk is om het in voedsel te gebruiken.
Het deeg is niet erg plakkerig en als u de premium kwaliteit toevoegt, plakt het mogelijk helemaal niet. Er is ook wat roggemeel.
Als het zuurdeeg actief is, speelt het deeg onmiddellijk wanneer het wordt gemengd. Veel belletjes in het deeg.
Ik wens je succes!

Het zuurdesem bleek de vierde keer, het deeg was de tweede keer succesvol, ik vraag me af hoe lang het zal blijken om brood te bakken met zuurdesem
Toch wil ik weg van gist, ook al maakt het er goed brood van.
Zo'n deeg bleek, het was allemaal luchtig, het deeg werd in HP gekneed, het deeg heeft 2,5 uur in het rijzen gestaan ​​en rijzen helemaal niet. Ik zal proberen wat langer te wachten, misschien zal het een beetje stijgen

Het deeg is geweldig! Waarom rijst het brood niet? Misschien is het nog steeds koud voor hem?
Vandaag heb ik de temperatuur in het deeg gemeten, toen het steeg - 30 graden. Hij was erg comfortabel. Het steeg snel.

Staat in een vorm in de uitgeschakelde oven met een gloeilamp, binnenin is het deeg nu 28,7.
Laten we nog even wachten en proberen te bakken.

Toegevoegd zaterdag 25 maart 2017 12:46 uur

Misschien heb ik iets niet gemeld of was het niet nodig?

Het bleek als volgt:
Deeg:
Water 210 ml
Suiker 0,5 eetl. l
Roggemeel 0,8 kopjes
Zuurdesem 2 el. l
Deeg:
Deeg allemaal
Zout 1 tl
Suiker 1 eetl. l
Groeit. olie 1 eetl. l.
CZ-bloem 0,8 kommen
Zonnebloem 0,4 kom

Aan het begin van het deeg heb ik ongeveer 2 eetlepels toegevoegd. l lepels bloem zon voor een kolobok

Ik geloof dat er heel weinig suiker is, er is geen voeding voor het zuurdeeg, dus het is stil.
Ik kan je niet vertellen hoeveel je het moet doen, want ik gebruik honing en voor 300 ml vloeistof neem ik een volle, met een klontje gekonfijte honing.

Ik nam 2 keer meer suiker voor het deeg, geen veranderingen, ook dit deeg raakte na het kneden niet een beetje, hoewel het 3 uur rijzen bleef staan.
Tegelijkertijd bleek het deeg uitstekend te zijn, alles borrelde en nam zelfs licht toe, het was luchtig.
Ik begin al van streek te raken, omdat ik de reden voor dit gedrag van de test niet begrijp
Neem een ​​pauze en probeer het dan nog een paar keer

Interessant genoeg is de geur en smaak van honing in het brood voelbaar?

[marika33]

marika33, Ik kon de pauze niet uitstaan, ik heb niet genoeg geduld ...
Nog 2 brood lukte niet, nou, het deeg wil op geen enkele manier rijzen (maar het deeg blijkt goed te zijn zowel op rogge als op tarwemeel).

Nu besloot ik 0,5 uur toe te voegen. l. snelle gist bij het kneden van deeg met deeg, zodat ze mijn zuurdesem een ​​beetje helpen om het deeg te laten rijzen.
Ik kookte volgens het recept van Lagri-Maria (84 pagina's) voor een broodmachine, dit keer gebruikte ik tarwebloem voor het deeg en alle tarwemeel voor het deeg.
Natuurlijk was er iets meer bloem nodig - 50 paar + 360 test + 4st. l per broodje
Kneden in HP, onmiddellijk de modus op `` basis '' zetten, besloten om volledig in deze modus te bakken, omdat het deeg goed leek te rijzen.

Als gevolg hiervan moest ik het in de oven bakken (in KhP en gewoon gistbrood `` wit '' volgens het recept voor 700 g is niet volledig gebakken, hoewel het altijd heerlijk is voor 500 g), en natuurlijk de het deeg had niet genoeg tijd om het te laten rijzen.
Het is goed gestegen, er is bijna geen geur van gist, nu is het aan het afkoelen, dan zullen we naar de snede kijken of het uiteindelijk gebakken is of niet.

[Irina]

Interessant genoeg is de geur en smaak van honing in het brood voelbaar?

Nee, er is geen aparte honingsmaak of geur. Maar het brood is erg aromatisch en lekker. En bij het bakken, dan is zo'n broodgeest de moeite waard om niet in huis te ademen. En niet alleen in huis het broodgeur, maar ook op straat.
Irina, het brood is erg mooi op de foto! Het dak was een beetje weggeblazen, maar behoorlijk wat. Hoe wordt het gesneden en geproefd?
Hoeveel tijd kost uw deeg? Overdrijf je het? Probeer de volgende keer het deeg zonder suiker te doen, het zal zonder suiker werken, je hebt een actief zuurdesem. En voeg suiker toe aan het deeg en doe het iets meer dan de norm, wees niet bang, het brood zal niet zoet zijn.
Ik wens je veel succes, kook met vertrouwen dat alles goed komt en dat alles goed komt!

[marika33]

marika33, bedankt!
Dit keer stond het deeg 4 uur, de snede is zo (nog een beetje warm, maar een klein beetje, ik kon het niet laten).
Over de smaak - in eerste instantie zei mijn man een beetje smakeloos, of er was niet genoeg zout, of de korst onderbreekt de hele smaak (ik bakte in de oven en belichtte hem, de korst is erg dik en knapperig). Toen proefde hij het - hij zei dat hij het lekker vond
Wat mij betreft, het smaakt een beetje zuur, of ik weet niet hoe ik het moet noemen.

Ik zal het opnieuw proberen, ik zal met suiker experimenteren, zoals je hebt voorgesteld, ik zal het deeg observeren, ik zal het toch zonder gist proberen.

Bedankt voor het hopzuurdesemrecept! We zullen het juiste brood eten

[Irina]

Irina, bedankt voor de foto! de kruim is dicht, er zijn maar heel weinig gaten, maar hoe is het: hard, zwaar?
Wanhoop niet, niet iedereen slaagt in het begin. Ook voor jou zal er uitstekend brood zijn.
Probeer het deeg een nacht en op roggemeel te leggen. Mannen houden trouwens erg van roggebrood, en om het deeg te kneden, voegt u eersteklas bloem toe. Je kunt meer zuurdesem doen dan volgens het recept, het brood wordt niet zuur als je meer suiker toevoegt. Maar voor het verhogen van het deeg is dit een extra hulpmiddel. Alles zou goed moeten komen, als je wilt, dat weet ik zeker!

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik ben weer met brood. Mijn nieuwe starter werkt goed, maar iets langzamer dan de vorige. Ze is al een maand oud. Nou, niets, het zal na verloop van tijd aan kracht winnen. Het belangrijkste is dat het brood ermee wordt gebakken.


Nu kook ik het zuurdesem, of liever het deeg voor het deeg, overdag en tegen de avond kneed ik het deeg voor brood in een broodmachine. Daarna leg ik het deeg in de zak in de koelkast voor de nacht, warm het 's ochtends op, kneed het en doe het in een broodpan om het in een broodbakmachine te laten rijzen. Dan bak ik. Als het zuurdeeg sterk is, zal ik bakken zoals voorheen. Maar deze methode is ook niet slecht.

[Maria]

Maria, heel erg bedankt voor de foto van een prachtig brood! Uw brood is altijd perfect! Een onberispelijk dak, de kruimel zit allemaal in uniforme gaten! Uitstekend!

Ja, ik heb de site al een hele tijd niet bezocht. Onlangs deed ik de zuurdesem als volgt: ik kookte hop ongeveer 40 minuten - ik schonk de bouillon in een glas, zeg 200 gram. De bouillon bleek ongeveer een kwart glas te zijn. Hier begon ik met het zuurdeeg. Toen een volwaardig zuurdeeg was verwijderd, heb ik het 5-6 keer vernieuwd zonder het in de koelkast te leggen. Al eenvoudig door middel van water, roggemeel en suiker. Daarna legde ik alles in de koelkast. En daarna heb ik het eens per week bijgewerkt Of zelfs eens in de 10 dagen, ook gewoon met water, roggemeel en suiker. En er waren geen detachementen en zoiets niet. En nadat je de zuurdesem hebt vernieuwd, ruikt het naar Tolya-karamel - in één woord begrijp je niet wat, maar de geur is ontzettend lekker. En al het zuurdeeg is actieve bubbels. Ik bewaar niet veel zuurdesem - ik bewaar het ergens in een pot van ongeveer 300 gram. Dit is bijvoorbeeld direct voldoende, als het natuurlijk nodig is om een ​​blikje zuurdesem van drie liter op te zuigen. Nou, ik heb al heel lang geen brood meer op deze zuurdesem van rogge en hop (mijn excuses, maar er staat geen aanstoot aan) - ik legde brood op gezuurd struikgewas. Kvass-gronden kunnen in de koelkast staan ​​zolang ze willen en er wordt niets aan gedaan. En het brood rijst in tegenstelling tot al deze rogge en hopzuurtjes (mijn excuses, maar er staat geen aanstoot aan). En ik heb kwas op rogge-aluin gezet. En alles, zoals gewoonlijk, deeg, dan voor brood kneden, en alles is een zeer goede rijs! En nog belangrijker, het brood is niet eens zuur en smaakt niet bitter.

[wasabi]

wasabi, Ik ben erg blij dat je je versie, die in alles bij je past, hebt gevonden en met ons hebt gedeeld!
Welke grieven kunnen er zijn? Iedereen kiest wat hij leuk vindt.