De eenvoudigste hopstarter

[pawllena]

pawllena, Lena, alstublieft!
Probeer het zeker. Dit zuurdeeg is erg pretentieloos

[RepeShock]

RepeShock, Irina, wat een prachtig brood, een meesterwerk! Bedankt voor de foto en voor het delen van je startercultuurmethode!
Ik ben erg blij dat je meteen een uitstekend resultaat hebt behaald! Gefeliciteerd!
Venera007, Tatyana, je hebt beter en beter brood! : bravo: Myakish mooi gezicht, het is duidelijk dat het erg luchtig is. Uitstekend resultaat!
liberiam, bedankt voor de gedetailleerde en positieve recensie van de startercultuur! Bedankt voor het delen van uw mening en de methode om deze met ons te verkrijgen. Hop is heel anders, dus je moet precies toepassen wat goed is voor de hop die je hebt gekocht.
Dank u voor uw vriendelijke woorden en laat u een recept hebben voor gezondheid en voor de vreugde van alle huishoudens bij het verkrijgen van heerlijk, gezond, zelfgemaakt brood!
Anastasia, bak je ook brood door de koelkast? Ik kwam per ongeluk op deze methode terecht, ik begon het deeg in de koelkast te leggen zodat het niet zuur zou worden en het brood vers zou zijn voor kinderen. Ik vond het erg lekker, de kruimel is mooier na de koelkast.
RepeShock, Irina,Ninza, Nina, meiden, er is geen apart recept voor flatbread. Ik leg een deeg op een halve liter berkensap, voeg 2-3 eetlepels zuurdesem toe. Dan kneed ik het deeg, maar ik maak het iets dunner dan voor brood. In een pizzamaker worden 2 taarten verkregen. Vet de onderste pan royaal in, voeg een laag zaad toe. Ik egaliseer het deeg met spatels, giet er meer zaden overheen. Het rijst in een uur op en bakt in 15 minuten. Ja, en ik kneed het deeg met een gelei, in een pan, zodat ik een minimum aan vuile vaat en schone handen krijg.

Toegevoegd op vrijdag 15 april 2016 09:03 uur

pawllena, Lena, als de hop bitter is, kun je de verse bouillon niet toevoegen. En voeg water, honing en bloem toe. In deze verhouding werkt het zuurdeeg ook. Succes voor jou!

[marika33]

marika33Marina, bedankt voor het onderwerp en het zuurdeeg
Over de taart, realiseerde ik me, ik zal het proberen.

deeg kneden met vrolijk

Wat is het?

[Sergey]

Sergey, houten spatel! - leuk!

En wat is er zo door de koelkast? Ik schijn alles te hebben gelezen, maar dat kan ik me niet herinneren. Vertel het ons nog een keer!

[Sergey]

Anastasia, bak jij ook brood door de koelkast?

Ja! Vaker . In eerste instantie, vanwege het gebrek aan tijd om te kneden / rijzen - in de avond van een dag doe ik ofwel al het deeg of het deeg (minstens de helft van de bloem), laat de gist een beetje activeren, de gluten zwellen en doe het in 's nachts in de koelkast en de volgende avond' s avonds. een dag na het werk trok ze er onmiddellijk uit, verfrommelde (of voegde de resterende ingrediënten toe) gevormd en onmiddellijk in de vorm om te rijzen. En een uur of twee in de warmte. En dan bakken. Er komt veel geuriger en luchtiger brood uit, niet dof, niet nat, niet kruimelig, maar de geur!

Citaat: marika33 van gisteren om 08:58
deeg kneden met vrolijk
Wat is het?

Sergey, en we noemden een springer gemaakt van draden in de vorm van een veer.

en we noemden een springer gemaakt van draden in de vorm van een veer

Ik vermoedde het intuïtief.

Toegevoegd op zaterdag 16 april 2016 08:19 uur

Ik schijn alles te hebben gelezen, maar dat kan ik me niet herinneren. Vertel het ons nog een keer!

Mijn link is gemist. Daar staat het tot in detail over alle nuances geschreven. En nu kan ik haar zelf niet vinden. Maar veel mensen spraken hierover. Op pagina na 100 keer werd er 30 over gesproken.
PS: gevonden in een ander onderwerp over zuurdesem. Gisting van het deeg in de koelkast: 🔗 Alle processen van zuurdesem tot brood zijn zeer goed beschreven. En de site is erg interessant voor brood, zo blijkt!

[RepeShock]

RepeShock, Venera007, Meisjes, het brood is super!)))))

Sergey_A, niet alleen dat) maar ook de vorige ciabatta was ook klasse in consistentie.En nu heb ik het over het algemeen luchtig gemaakt, maar tijdens het bakken heerste de temperatuur van 150 - 155 C, in plaats van de vereiste 170, misschien gaf deze zachtheid het).

misschien is dit zachtheid en gaf).

Wind op je snor! :-)

[marika33]

marika33,
Goedenavond iedereen. Ik ben al een hele tijd niet meer gekomen.

Kun je me wat recepten vertellen voor koele Pasca met hopzuurdesem?

P.S. Ik heb geen nieuws in mijn gebak. Tot nu toe maak ik alleen ciabatta. Simpel, met kaas, met kaas en dille, krokant, niet krokant

Nu wil ik Paski op deze zuurdesem bakken, maar ik wil bewezen recepten, zonder proeven en pogingen. Wat wordt er getest. )))

Jongens ... is er iemand? ...

Natuurlijk heb ik! Geen paaskoekjes

Jongens ...

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Welnu, hier kunt u kiezen uit:

🔗

PS: de zuurdesem zijn echt niet hoppig

Ik heb ook zuurdesem gemaakt. Alles is volgens het recept, zonder af te wijken. Maar dat ze zo bitter is, een bitter! Nu denk ik, ik kan proberen erop te bakken .. Zit er echt bitterheid in het brood? Of gaat hij weg? Hoeveel moet je het dan neerleggen? En het ruikt lekker, borrelde, steeg meerdere keren, rende zelfs een keer weg. Maar bitter!
Over het algemeen gooide ik alle ingrediënten in de broodbakmachine, het is het waard, het stond erop. Het deeg is niet bitter, maar ergens plakkerig en zwaar. Kan het de hele nacht blijven trekken? Anders lijkt het mij dat brood niet zal rijzen. Of meer zuurdeeg? Ik nam 1 eetl. l. 400 gr. meel.

[aton4]

aton4, Oksana (Loksa) is zuurdesem cake aan het bakken, wacht, misschien komt ze binnen en beantwoordt je vraag of stelt ze haar in een persoonlijk bericht.
* Tanya *, lees de laatste pagina's van dit onderwerp. We hebben veel gesproken over bitter zuurdeeg, misschien kunnen deze tips je helpen.
Als je het deeg lang laat staan, kan het verzuren. Volg de aanbevelingen aan het begin van het onderwerp. Ik wens je succes!
Sorry voor de late antwoorden, erg druk.

Waar te bogen op succes?:

Zuurdesem 100%. De waarheid is, ik weet niet meer welke, want ik bemoei me met alles, voed iedereen en blijf waar het werkt.
Een soort Tartin-brood van Chad Robertson ... Ik probeer alles, niet wetend wat het lekkerste en zachtste is.
PS: Wie kan zeggen, zijn alle zuurdesembroodjes ook hard of zacht?

[Sergey_A]

Sergey_A, er zijn zacht en luchtig :)

[Sergey_A]

Sergey_A, er zijn zacht en luchtig :)

: umnik2: Waarom is de mijne niet zo ??? Zie je, het is niet dicht, er zijn veel gaten, het verfrommelt ... Maar je moet erop kauwen als oude kauwgom. Ik denk dat dit goed is - het wordt verteerd tijdens het kauwen. Maar ik wil iets zachtheid, lichtheid ...
: mail1: Beken je hoe je "zacht en luchtig" kunt maken?

[Sergey_A]

Sergey_A, alles is heel eenvoudig. Ik volg het startrecept van de thema-auteur. Van de andere zuurdesem had ik alleen eeuwig, maar aangezien ik het vaker moest vernieuwen dan dat ik brood bak, moest ik er afstand van doen. Ik heb geen andere zuurdesem meer gemaakt. De uitzondering is hopzuurdesem, die op zichzelf in de koelkast kan leven. En het is erop dat het brood luchtig blijkt te zijn.

Oeps !!
1. Volg niet. 2. De mijne is dichter bij eeuwig. 3. Ik bak ook zelden, maar het brood steeg ook goed op het mijne! 4. Ik bewaar het ook in de Hol-ke. 4. Ik las over hop - het heeft geen invloed op de eigenschappen van zuurdesem en brood. Wetenschappers schrijven over de voordelen ervan voor "dysbiose" - het tast schadelijke bacteriën aan. En over de smaak. 5. Ik las over de grootste invloed op de opkomst van zure melkzuurdesem. 6. Het blijkt op de een of andere manier vreemd - er is een stijging, er is geen luchtigheid. 03 !!! Luchtgolven !!! Awww !!! Waar ben jij???
Dat is wat de mijne doet! Het stond op het etiket, het werd:

Nou, als het dysbacteriose beïnvloedt, is het ook goed)) Ik was te lui om de zuurdesem met zure melk te laten groeien, nu nog meer.

Ik ben ook lui. Maar hoe zit het met de luchtigheid?

Als ik het goed begrijp, hangt de luchtigheid af van de ingrediënten en de bakmethode.
Het maakt niet uit of brood gist of zuurdesem is.

Als ik het goed begrijp, hangt de luchtigheid af van de ingrediënten en de bakmethode.
Het maakt niet uit of brood gist of zuurdesem is.

Christus is opgestaan! Fijne feestdagen allemaal! Liefde, vreugde en geluk!
Ik heb geprobeerd het zuurdesem te maken waarover je schreef op zure hop met honing. het bleek super.

In twee dagen hop met honingpodkis. In de ochtend van de derde dag gooide ik er een paar eetlepels bloem in, tegen de avond dat mijn literblik op was, leek het meer dan drie keer te stijgen. Ik stopte net en dat is het. Het blijkt dat het op een dag reageerde met roggemeel, gefermenteerd en gedropt. Super mout of biergeur.

[aton4]

aton4Echt verrezen!
Ik feliciteer iedereen met de geweldige vakantie van Pasen! Vrede, vriendelijkheid, vreugde, voorspoed, geluk en liefde!

[marika33]

het bleek super.

Klasse! Gefeliciteerd!
marika33, Marina, bedankt! En een vrolijk Pasen voor jou! Al het beste

Vertel me wat ik moet doen. Het zuurdeeg heeft al twee dagen gekost, er zijn helemaal weinig bellen en rijzen helemaal niet. Alles volgens het recept gedaan, apotheekhop. Waarom is het dunner geworden dan het oorspronkelijk was, kan ik bloem toevoegen? Ik ben bang om te bederven, dit is mijn eerste zuurdesem

[een klein beetje]

Het zuurdeeg staat al twee dagen, er zijn helemaal weinig bellen en stijgt helemaal niet

Dit is normaal. Houd nog een dag vast en het stijgt of begin opnieuw. Er zijn veel beïnvloedende factoren. Helaas. Probeer alles te doen. En op welke vloeistof je begint, is de startercultuur niet zo belangrijk.
Het is normaal dat het zuurdeeg dunner is geworden. U hoeft geen bloem toe te voegen. IN extreem geval een klein beetje voed met zoetheid. En dan morgen.

[Sergey_A]

Sergey_A, heel erg bedankt, ik zal wachten.

del

Hoera!! Het zuurdesem bleek, het blijft zelfs in de koelkast groeien, maar het brood volgens dit recept bleek zuur te zijn, waarschijnlijk voor ons veel roggemeel, ik hou van de verhouding tarwe en rogge 2: 1 meer. Is het mogelijk om rogge in dit recept te vervangen? Of vertel me het recept voor een tarwe-roggebrood met deze zuurdesem ...

Is het mogelijk om rogge in dit recept te vervangen?

Kan. Stabiel aandeel hw. bloem in recepten 10-30%. Het kan en 100% rogge, maar dit is geen amateur + doktersschrik. Dus verander het moedig als de smaak merkbaar is. Ik merk het nauwelijks bij 30%. Om de een of andere reden.

[Lenok0302]

Lenok0302, gefeliciteerd met het kweken van de zuurdesem!
Zuur brood is mogelijk als je veel zuurdesem hebt ingenomen, het deeg en het deeg overbelicht hebt of niet genoeg honing hebt gedaan. Ik hoop dat het bij de volgende keer bakken in orde komt.
Sergey_A, dankjewel voor je hulp!

Ik heb lang geen brood meer getoond, vroege tarwe, ik ben de foto kwijtgeraakt, nu zal ik hem vinden

[Loksa]

Loksa, Oksana, heel erg bedankt voor de foto van het brood!
Leuke, zeer goede klim!

En ik heb een verdriet. Mijn zuurdesem werkte bijna niet meer. Tijdens het koken ontsnapte ze herhaaldelijk uit het blik, en zelfs in de koelkast ontsnapte ze daarna nog twee keer. En brood pakt heel slecht op. Je moet 2 dagen wachten op brood. Het deeg rijst een dag en dan brood voor 10 uur. En dan anderhalf keer. Het blijken nette dichte stenen (((er zijn veel zuurdesem, deze keer heb ik meteen een dubbele koers gemaakt, want ik had geen hop meer voor een glas hop. Misschien kun je er iets mee doen?)

Misschien kun je iets met haar doen?

Ontwikkelen. Het duurt langer om te verwijderen. En nog een ding: de basis van het zuurdeeg is bloem.

Ik heb het al verwijderd. Ik heb bloem toegevoegd, geen positief effect

En schat? Voeg toe, kijk.

Ik heb een paar zeer bittere hop. Mijn zuurdesem, zelfs met minder hop en een aangepast kookproces volgens het recept van Irina RepeShok, was nog steeds erg bitter.
Naar mijn smaak was de bitterheid erg voelbaar in het brood. Het speet me dat ik het zuurdeeg moest weggooien, en ik besloot het aan het kwas toe te voegen. Ze maken bier voor hop. Ik heb 2 eetlepels toegevoegd aan een blik van 3 liter. l. Mijn man hield echt van het kwas. Dit jaar ga ik zeker zelf hopbellen verzamelen, ik heb al een plek gevonden waar het groeit, maar ik ga er niet meer kopen.

[pawllena]

pawllena, Lena, er zijn veel hopsoorten. Ik geloof dat er een soort bittere hop is om bier te maken. Hier komt hij waarschijnlijk zo bitter over.
Ja, het kwas is uitstekend met de hulp van hopzuurdesem. Nu kook ik van de restjes bieten, dus mijn man drinkt 2 liter per dag

Hallo allemaal! Ik wilde echt iedereen bedanken voor dit zuurdeeg, vooral Marina. Ze woont nu anderhalve maand bij mij. Erg comfortabel. Ze hoeft niet constant te worden gevoed om na te denken over waar ze de overblijfselen moet weggooien. Over het algemeen is ze lief. Ik bak er alleen rogge-tarwebrood op volgens het recept van HPPanasoniq. Ik heb het recept een beetje veranderd, want het is op zuurdesem en ik voeg gezuurd deeg toe (kwas is ook op hopzuurdesem).Als iemand interesse heeft, kan ik een recept schrijven. Nogmaals bedankt voor het zuurdeeg.

[Oksana 72]

Oksana 72schrijf natuurlijk een recept voor kwas, ik vraag me af hoe wie het doet. Het lijkt alsof het recept hetzelfde is, maar iedereen pakt het anders uit. We wachten.

Wat betreft het recept voor kwas, ik zal meteen een reservering maken: ik kan geen link geven naar het recept waar ik het vandaan heb, aangezien ik niet meer weet van welke site ik het heb gehaald. Dus het recept voor een blik van 3 liter. 5 roggebrood, goed geroosterd in de oven, zelfs lichtjes om aan te branden, 1 eetlepel roggemeel, 100 g suiker, 100 g zuurdesem op de top. Giet kokend water over het brood met suiker en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Dan alles in een fles en mix. Giet er niet-gekookt water in (ik heb bronwater) zodat 2 cm de nek niet bereikt. Dek de fles af met een glazen deksel en plaats op een warme plaats om te rijpen. In de zomer is één dag genoeg. Dan filter ik en giet het in een fles. Ik voeg 5 rozijnen toe en nog eens 100 g suiker. Ik heb het minstens 3 dagen in de koelkast bewaard. Wat betreft suiker: als je, zodra je 100 g extra suiker toevoegt, je zoet voelt, dan verdwijnt na fermentatie van kwas in de koelkast de overtollige zoetheid en wordt het kwas zoals voorheen in vaten verkregen. Maar dan zoals gewoonlijk. Een deel van de gronden werd verwijderd en alles werd volgens het recept gedaan, behalve de zuurdesem, we hebben het alleen de eerste keer gedaan. Het proces van kwasbrood is circulair: zuurdesembrood met gezuurde gist (het kan in de koelkast worden bewaard) en kwas op dit brood. Ik wil de mout verduidelijken. Ik koop alleen Oostenrijkse Rogamalt-mout. Dit is geenszins een advertentie. Deze mout heeft een heel andere geur en smaak. Ik nam Wit-Russische mout, ik vond het niet lekker, dat wil zeggen, ik had iets om mee te vergelijken. Als iets niet duidelijk is, vraag het dan. Heerlijk en krachtig kwas voor iedereen!

[Oksana 72]

Oksana 72, bedankt voor de vriendelijke feedback over het zuurdesem en het kwasrecept!
Ik ben erg blij dat je het lekker vond en je gebruikt het niet alleen voor het bakken van brood, maar ook voor het maken van kwas. Ik kook ook al het kwas op dit zuurdeeg. Ik bevestig dat ze veel lekkerder en gezonder zijn dan met gist.

Ik wil de mout verduidelijken

Bedankt voor het kwas trouwens. En laat me je vragen, waar gebruik je mout? Waarom ik geïnteresseerd ben: feit is dat ik ook vlees, pasta, wodka en tapijt gebruik ...

Ik bevestig dat ze veel lekkerder en gezonder zijn dan met gist.

Marina, leer me hoe ik uitkering moet definiëren?!

[Sergey]

Sergey, Ik zal de ironie overslaan en verduidelijken: mout wordt gebruikt bij het bakken van brood en de smaak van kwas hangt rechtstreeks af van de smaak van brood.

5 rogge beschuit

mout wordt gebruikt voor het bakken van brood

Dankje voor het antwoord. Nu is het allemaal duidelijk. Ik denk aan ongeveer 0,06 g mout met 100 g zuurdesem (ik hoop dat er geen mout in zit), je kunt het niet eens noemen.

Marina, leer me hoe ik uitkering moet definiëren?!

Sergei, ik ben geen arts of bioloog, of zelfs maar een chemicus. Maar als mijn man, na kwas met gist, eerst een brok door de maag liep en daarna door de darmen, en hij voelde zich ongemakkelijk, dan denk ik dat dit niet nuttig is. Hij heeft gastritis, dus ik heb al jaren geen kwas meer gemaakt met gist, sinds ik begon met het bakken van brood met zuurdesem. Maar er bestaat niet zoiets van gezuurd kwas. Ja, en ik neem in de eerste portie heel weinig zuurdesem. Nu maak ik kwas van de overgebleven bieten, ik nam de zuurdesem alleen voor de eerste pot, dan gewoon niet mijn pot, er zijn gistbacteriën die uitstekend werk doen met hun toegewezen rol. Een blik van drie liter heeft geen tijd om te rijpen, hij drinkt direct en zijn kleinzoon helpt hem ook