De eenvoudigste hopstarter

En om een ​​korst te krijgen, moet je deze waarschijnlijk nog 250 minuten op de maximale temperatuur houden 15.

Dus het staat aangegeven in het recept.

Dus hij is slechts de eerste 15-20 minuten bij hoge temperatuur in uniform aan mijn tafel.)

Ik begin in vorm te komen. En overal gebakken in de vorm. Het heeft geen zin om het eruit te halen. 2. Borstel na het bakken met een melksuikeroplossing met een kwast of roer het zetmeel in water. Voor schoonheid.

Het belangrijkste dat werkt

+100500

Ik zou graag een laagje tussen het brood en de vorm willen hebben.

Er zijn speciale formulieren voor "baksteen". En niemand gebruikt daar ooit papier. Ik bak in een gewoon blikje met een coating - het vliegt eruit met een knal. Maar in een oude koekenpan (verdwijn niet hetzelfde stuk ijzer) stokken om de een of andere reden. Ik smeer het in met een vettig iets en stof het af.

Toegevoegd zondag 20 maart 2016 09:49 uur

brood steeg vandaag in 1,5 - 2 uur, en het is met veel roggemeel

Daarom ben ik goed opgestaan. Rogge is erg actief, in tegenstelling tot tarwe. Je probeert op deze manier (PS) bij haar op te voeden - ik zal verrast zijn, ongelooflijk blij zijn met het succes en je vragen om les te geven.

Toegevoegd op zondag 20 maart 2016 09:55 uur

Iemand anders's ervaring met hop bij het bakken, als antwoord op mijn vraag: 🔗

Rogge is erg actief

Met gist rijst tarwe sneller dan rogge. Ik weet niets van zuurdesem - ik ben nog een beginner, mijn eeuwige zuurdesem was over het algemeen moeilijk te rijzen, bedwelmend: zodra het de hele dag steeg (het zuurdesem raakte toen helemaal niet), steeg het zuurdesem 2 keer lichtjes - het brood steeg goed in 3 uur, en nu, 3 keer, zowel het deeg als het brood steeg goed, het brood ook snel, ik was in shock.

Tarwe gist

Afzonderlijk gesprek. Alles gaat met grote sprongen vooruit. Zeker als er veel zijn.
Ik ben GEEN leraar - ik deel gewoon wat ik heb geleerd.

het eeuwige zuurdeeg was over het algemeen moeilijk voor mij om op te staan, de bedwelmde keer stond in het algemeen de hele dag op

Niet zo slecht. Daar waren dus redenen voor. Dit zijn de redenen en moeten worden gevonden. Voor een gemakkelijkere voorbereiding. Dat wil zeggen, je moet ervaring opdoen. En nog een ding: experts zeggen dat je soms gewoon langer moet wachten ...

[Sergey]

Sergey, lijkt het mij dat het zuurdeeg niet klaar genoeg was.

Morgen zal ik proberen tarwe te maken.

het zuurdeeg was gewoon niet klaar genoeg

Daarom zei hij dat je soms gewoon moet wachten. Soms is dit voldoende. Zeker aan het begin van een scheiding. Bacteriën hebben ook op verschillende manieren hun eigen leven - ze zijn baldadig, dan kruipen ze, dan doen ze iets anders ...

[Sedne]

SedneLicht, en uw zuurdeeg is niet bitter?
Ik heb zo'n bittere gruwel ... blijkbaar werden zulke hop gevangen.

[Irina]

Irina, nee, lekker en aromatisch. De geur is erg aangenaam, gisteren rook ik de hele tijd tijdens het leggen van het deeg

Dus ik heb zo'n krachtige hop)))

[aton4]

aton4, als het papier slecht is, zal smeren niet helpen, ik probeerde het toen ik leed aan slecht papier. Als er Auchan- of Crossroads-winkels zijn, zou die er moeten zijn. Misschien zijn er anderen, ik weet het niet, ik heb al drie jaar niet gewinkeld ...
Je kunt overigens een antikleef glijmiddel maken voor de vormpjes. Nu zoek ik het recept, voeg een link toe. Ik heb het echt niet zelf gedaan, maar ze zeggen dat het een goede zaak is.

Bedankt! Ik zal naar de link kijken. Er is Auchan, maar ze verkopen lokaal papier, er is een kans om hetzelfde te kopen dat je hebt gekocht.

aton4om het papier niet weg te gooien, probeer het in te vetten met reuzel of spek, bestrooi met paneermeel of bloem. Eerder lukte het ze met gewoon papier uit een notitieboekje, dat ze met vet insmeerde. Ik gebruik duur papier voor koekjes, ik bewaar het
marika33, Ik ben het er helemaal mee eens. Nastya heeft al geantwoord.

Begrepen, bedankt, ik zal het proberen.

Als u het boven de stoom houdt, kunt u het in principe normaal verwijderen.Het belangrijkste is om niet te scheuren en vervolgens het vuil te verwijderen en al het papier over de stoom te verwijderen. Blijkbaar heeft brood hier geen last van.

Gisteren heb ik brood gemaakt met wei en honing in plaats van suiker. De kleur bleek donkerder en erg lekker en aromatisch te zijn! Mijn zuurdesem verhoogt het brood perfect. Niet in 2 uur natuurlijk, maar in 3-4 groeit het 3 keer

[Evgeniya]

Evgeniya, prachtig brood :)

[Tatyana]

Tatyana, bedankt! We aten een brood per dag. Er kwam een ​​vriend naar de oudere kinderen, dus ze wachtten amper tot het brood een beetje was afgekoeld, en daarna kookten ze meteen een half brood met boter. En iedereen pochte - dat is het heerlijke brood dat onze moeder bakt!

[Sergey]

Als je niet zeker bent van de vorm, dan is het beter om de donets te bedekken. Sergey, en de broden zijn geweldig !!!!

Dank je !!!)))

Toegevoegd zondag 20 maart 2016 20:42 uur

Wat te zeggen. Over het algemeen zijn er tegenwoordig nog twee roggebakken (met een kleine toevoeging van tarwe). Een van de bodems is gemaakt met zonnebloempitten.

Hardnekkig met zaden lukt niet wat ik wil. Deze keer was ik ze al aan het bakken. Desalniettemin, het vruchtvlees van brood met zaden erin, hoewel het stijgt, blijkt het zonder poriën en lijkt het plakkerig te zijn. De smaak van de zaden is niet voelbaar. Over het algemeen is het op de een of andere manier onbegrijpelijk.

Ik bakte twee witte broden op perkament (ik had het nog niet eerder gebruikt). Maar het plakte sterk aan het brood, ik moest het boven de stoom houden om het weg te laten gaan.

Vandaag zag ik in de winkel een alternatief voor perg. papier (of Chinees, maar duurder):

Vandaag zag ik in de winkel een alternatief voor perg. papier (of Chinees, maar duurder):

Ik zal naar ons kijken. Misschien niet "Hostess", maar in ieder geval met de formulering "herbruikbaar met anti-aanbaklaag".

Trouwens, de tweede keer werd gebakken op perkament. Natuurlijk bleef het weer plakken, maar hield het boven een kom met kokend water en viel perfect achter.

maar hield het boven een kom met kokend water en viel volkomen achterop.

Leef en leer. Bedankt! Dat zal ik onthouden.

Net als Irina heb ik bitter brood. Ik deed het op mijn eigen hop. Nu heb ik de rest van het zuurdeeg op smaak gebracht met verse bouillon (nou ja, heel bitter! Hoewel ik de hoeveelheid hop verminderde). Misschien voeg ik de volgende keer de bouillon niet toe? Alleen honing en bloem?

Net als Irina heb ik bitter brood.

Gisteren ben ik zuurdesem een ​​beetje anders gaan maken, als ik kan, zal ik schrijven.
De hoeveelheid hop is aanzienlijk verminderd, maar de bouillon is nog steeds bitter.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Ik zal wachten!

[Irina]

Irina, Nataliyameisjes, heb je de bouillon gekookt? Probeer 30-40 minuten te koken. Ik heb ook geen apotheekhop. Er is geen bitterheid.
Vandaag heb ik de leeuweriken gebakken, het deeg is perfect gerezen en heerlijk.

heb je de bouillon gekookt?

Integendeel, ik merkte natuurlijk dat hoe meer je kookt, hoe bitterder het smaakt.
Ik heb zowel de apotheek als de markt al geprobeerd, het blijkt allemaal bitter-bitter.

[Irina]

Irina, vreemd! Op zaterdag zet ik verse zuurdesem, voor cakes, van mijn hop - we zullen zien!

Ik heb ook een bitter zuurdeeg, en zelfs het brood smaakte een beetje bitter, ik begon minder zuurdeeg te doen en er is geen bitterheid in het brood, ondanks zijn aanwezigheid in het zuurdeeg zelf. Elke keer dat ik de starter vernieuw, gebruik ik een andere hop (apotheek), en elke keer een ander resultaat. Maar toch blijkt het goed brood te zijn

Integendeel, ik merkte natuurlijk dat hoe meer je kookt, hoe bitterder het smaakt.
Ik heb zowel de apotheek als de markt al geprobeerd, het blijkt allemaal bitter-bitter.

Ik vul een glas van 200 gram stevig met hop (geen bladeren, alleen schubben). Ik leg het 15-20 minuten in kokend water op een heel klein vuur, zodat het nauwelijks kookt. Daarna zet ik het uit en laat het een paar uur afkoelen in dezelfde pan, als het een nacht is. Dan pers ik het eruit, zodat het een recept blijkt voor iets minder dan een glas vloeistof en het niet bitter smaakt.

Toegevoegd op dinsdag 22 maart 2016 19:15

En voor het deeg neem ik 2 eetlepels van zo'n zuurdesem, een glas water, (ongeveer) anderhalve glas bloem. Ik herinner me nooit gewoon hoeveel ik erin deed. Allemaal op zicht.
Zou het echt de dosering kunnen zijn, niet de hop?

Zou het echt de dosering kunnen zijn, niet de hop?

In de dosering van wat?
Ik deed alles precies volgens het recept.

Ik schreef hierboven al, gisteren deed ik het anders, ik zal me afmelden bij de uitslag.

[marika33]

marika33,

Toch probeer ik te begrijpen waarom brood met zaden (zonnebloem) in kruimel, de hele tijd blijkt zonder poriën, plakkerig, met een niet erg aangename afdronk en, in het algemeen, alsof het niet gebakken is. Het is duidelijk dat door het feit dat er geen poriën worden gevormd tijdens het rooien, het niet kan worden gebakken, maar in het algemeen wordt er iets niet helemaal duidelijk mee verkregen.
Ik zou graag veel zaden binnen willen hebben, terwijl het behoorlijk poreus was.

[aton4]

Integendeel, ik merkte natuurlijk dat hoe meer je kookt, hoe bitterder het smaakt

Is er na het koken voldoende water over? Neem dan minder zuurdesem, voeg meer honing of suiker toe aan het deeg.
aton4, Ik ben erg blij dat je steeds beter brood krijgt!
Wat betreft de zaden, ik weet niet hoe ik u moet helpen. Misschien voegt u er veel toe? De zaden zijn immers moeilijk te bakken en dragen niet bij aan het rijzen van het deeg. Bekijk recepten met toegevoegde zaden, hoeveel ze per brood innemen.
Ik voeg 2 handenvol zaden toe per liter vloeistof. Dit is genoeg voor ons, het brood is altijd luchtig en poreus, maar we vinden de zaden beter niet in het brood zelf, maar in de korst. Ze worden dan gebakken en het brood wordt hier veel lekkerder van.

Is er na het koken voldoende water over?

Ja, meer glas.

voeg meer honing of suiker toe aan het deeg.

Nee, het past niet bij mij.

Ik voeg 2 handenvol zaden toe per liter vloeistof. Dit is genoeg voor ons, het brood is altijd luchtig en poreus, maar we vinden de zaden beter niet in het brood zelf, maar in de korst. Ze worden dan gebakken en het brood wordt hier veel lekkerder van.

Ik zal proberen het aantal te verminderen, maar ik wil dat ze poooooooolshe))))))))))). En hoe maak je ze gebakken in een korst en vallen ze er niet vanaf, je eraan houden?

[RepeShock]

RepeShock, hop kan van verschillende soorten zijn, de ene is erg bitter (aan het begin van het onderwerp gaf ik een link met een beschrijving van de processen en hop). De bouillon kan wat meer verdund worden met water en zal na fermentatie niet bitter smaken (laat je leiden door je smaak bij het bereiden van het zuurdeeg). De hop van mijn nieuwste drogisterij is ook erg bitter. Ik heb verse zuurdesem gedaan (omdat de eerste stierf) het bleek goed ugh ugh ugh

Ik roem niet omwille van dwaasheid, maar leer voor:

Deze keer steeg het zuurdeeg hoger! Let niet op zwartheid - een beetje gebakken (het was nodig volgens het recept) + een kleine foto zwart + hoek + licht ... Daarom is deze kleur. Niet opgebrand.
Nu rest het om de vaardigheid te consolideren en te leren hoe te tillen, zodat de bezuinigingen bezuinigingen zijn en niet bezuinigingen. In de volgende. probeer gewoon langer afstand te nemen. Ik vermoed dat dat zou helpen.
PS: voor specialisten - zoek 2 verschillen en hun reden (het brood is hetzelfde). Raad het geschenk - mijn respect.
Volledigheid van de foto voor:
Ik heb het geprobeerd. :-) Vkuuusno! een brood je kan eten!

[Sergey_A]

Sergey_A, een van de broden lichtte op (hij smeerde iets met boter in met iets anders)

[Sergey_A]

Sergey_A, een van de broden lichtte op (hij smeerde iets met boter in met iets anders)

Niet een van hen - ik heb er te weinig.
Halve putten.

[RepeShock]

RepeShock, als de starter actief is, kun je geen afkooksel van hop toevoegen, maar water, bloem en honing.
aton4, Ik leg de zaden op de bodem van de vorm en bovenop het brood. Van de zijkanten worden de zaden stevig gebakken en van boven brokkelt alles meestal af. Hier wie tijd heeft. Ik wil proberen het op de bodem van een glazen pan te gieten, dan komt het brood misschien beter uit de vorm.
Sergey, mooi brood en uitstekende kruimel, beter en beter resultaat ...
Ik geloof dat het brood geolied is met zoet water, prachtig glanst, glanzend recht, als het met olie is, dan "glinstert" het niet zo veel.
Ja, zelfgebakken brood kan zonder iets gegeten worden, want het is vers en lekker!

het brood is geolied met zoet water, glanst mooi, als het met olie is, "glinstert" het niet zo veel.

: lol: Niet 100% correct, maar 100% krediet voor logica en prof. antwoord! Respect!
PS: legde niet uit waarom! Melk met suiker. Soms smeer ik in met water en zetmeel.

Bedankt!

Bedankt!

En wanneer is het nodig om de korst van brood in te smeren met melk met suiker of water met suiker (om het te laten glanzen)?

En wanneer is het nodig om de korst van brood in te smeren met melk met suiker of water met suiker (om het te laten glanzen)?

Ik smeer het niet in met water en suiker, aangezien dit al een simpele zoetstof is. Ik smeer alleen met kleur voor, verzachting en smaak (hopelijk! Maar heb het (smaak) nog niet opgemerkt). En met zetmeel - het lijkt alsof het voor glans zou moeten zijn, maar ik heb het niet gezien.
Terwijl ik het eruit trok, smeer ik het terwijl het heet is, en ik smeer het uit tot het kwijl loopt.

Ik smeer het niet in met water en suiker, aangezien dit al een simpele zoetstof is. Ik smeer alleen met kleur voor, verzachting en smaak (hopelijk! Maar heb het (smaak) nog niet opgemerkt). En met zetmeel - het lijkt alsof het voor glans zou moeten zijn, maar ik heb het niet gezien.
Terwijl ik het eruit trok, smeer ik het terwijl het heet is, en ik smeer het uit tot het kwijl loopt.

Dus misschien glinstert dit brood van het speeksel?

Toegevoegd woensdag 23 maart 2016 22:04

Ik heb het nodig om te stralen als een brood op je foto hierboven. Daarom wil ik weten wat je precies hebt ingesmeerd in welke verhouding en hoe

[niet eetbaar]

Dus misschien glinstert dit brood van het speeksel?
Ik heb het nodig om te stralen als een brood op je foto hierboven. Daarom wil ik weten wat je precies hebt ingesmeerd in welke verhouding en hoe

Niet! Als het om speeksel gaat, smeer ik het in met jam, haal er melk uit en eet het op.
Melk met suiker. Met het oog (van jezelf, van iemand anders, die dichterbij is - het maakt niet uit). Nou, volgens het plan: je moet de rol nat maken - je hebt veel melk nodig. Je moet het brood zo zoet maken als snoep - minder melk, meer suiker. Ik neem maar een klein beetje, hoeveel ogen zullen meten en de hand zal worden verzonden.
PS: voor super glans kunt u vernis aanbrengen. MAAR! Zal zijn niet eetbaar!!!
PPP: Ik heb gemist: ik smeer het in met een culinaire borstel. Verf kwasten het is beter gebruik niet - het trekken duurt lang en het brood zal gedurende deze tijd afkoelen en zal niet glimmen. Groot kwast ook Niet echt... Omdat alles rondom kan worden bedekt met zoete melk - en alles blijft plakken. Nou, ze heeft ook een grote kom en veel melksuiker nodig, en dat is ook niet handig.

Ay du it !!! (hto niemand weet wat dit paar Ruski - pyrivod op de hunne: ik doe het!) Marina, puur op zuurdesem !!! En al met bijna alles tevreden !!! Het blijft om naar binnen te kijken.

PS: halfkorrelig brood, zuurdesem op honing en water, maar eeuwig - wat overblijft van de bedwelmde. Hop bestaat al heel lang en nog maar een klein beetje aan het begin van de gisting.
Het lef aanvullen

[Sergey_A]

Klasse !!! Ik at half bordeauxrood, trok op wit, Sergey_A Integendeel

Super brood. Over het algemeen klasse. Ik wil een stuk afsnijden))))))))))))). Ik bak rogge met 1 tot 1,5 kopjes tarwemeel. Alleen voor de gluten. Te oordelen naar de kleur onder de korst, lijkt je bloem meer wit? Visueel zien ze er erg gaaf uit.

Gisteren heb ik weer een witte gemaakt. Dezelfde zuurdesem, maar in plaats van suiker, voeg 1 st. lieverd en een thee. Gesmeerd met zetmeel (60 ml water, 1 eetl. L. Zetmeel en iets minder dan een kwart theelepel suiker zonder glaasje.) Aan de kook gebracht, warm geroerd. Twee keer gesmeerd. Een keer, vijf minuten voor het einde van het bakken, zette ik het gedurende deze vijf minuten op bakken, de tweede keer smeerde ik het meteen in toen ik het eruit haalde en onder de handdoek stuurde.

Het brood is een beetje zoeter dan een brood voor soep of iets anders, maar geweldig voor thee, wat ik over het algemeen wilde doen. Hoewel de bouillon er goed onder gaat.

Voor sensaties, snijden, porositeit, de kruim is perfect, de korst ook.




Ik heb de tweede batch niet gedaan. Ik legde het deeg een nacht, 's ochtends kneedde ik het deeg (ik kneedde het gewoon ongeveer 15 minuten), legde het op de rijskast onmiddellijk in de vorm en verwarm het na twee uur in de oven.

Toegevoegd vrijdag 25 maart 2016 19:19

(typo))) 1 eetl. lepel honing en een theelepel zonder glijbaan.

Ik legde het brood om te bakken in de voorverwarmde oven op 260 C, zodra ik het zette, maakte ik een minimum vuur en het begon langzaam, in 15 - 20 minuten, te dalen tot 150 C, waarop het verder werd gebakken. Een minuut nadat hij het brood in de oven had gedaan, haalde hij het water eruit, dat kookte en gedurende 10 minuten stoom creëerde.

[Sergey]

Sergey, Gefeliciteerd! Ik begrijp dat het brood weg is? Twee vers brood? Uitstekend, en zelfs gezuurd, zonder gist! Ik ben erg blij dat ik van brood met melk en jam houd, en gewoon brood zonder iets. Zelfgebakken brood komt niet uit de winkel. Omwille van het broodaroma in huis, is het de moeite waard om te bakken.
Nou, wat zit er in? Laat de snee zien.
aton4, prachtig brood, uitstekende kruimel, met uniforme gaten. Het is te zien dat het luchtig is, zonder twijfel dat het lekker is. De koepel is klassiek. Uitstekend! Zo'n resultaat is geweldig aan het begin van creativiteit. Na verloop van tijd wordt het zelfs nog beter, want zowel ervaring als vaardigheid zullen komen.

Dank je !!!!!!!!!!!

Ik at half verbrand, ik voelde me aangetrokken tot wit, Sergey_A's integendeel

Nee, ik breng alles bij elkaar. Rogge tot 1-2, brood als snack. En nog een ding: ik zal rogge niet opgeven.

Te oordelen naar de kleur onder de korst, lijkt je bloem meer wit? Visueel zien ze er erg gaaf uit.

Veel meer! Het recept was over het algemeen volledig tarwe. Tartine-broodtype. Ik heb de video bekeken, nou, ik trok. Maar het bleek ... rogge, veranderde om de een of andere reden de psh in rogge. Ik weet niet eens meer wie het heeft. :-) Nu moeten we proberen terug te keren naar tartine, want het ziet er erg smakelijk uit (het lijkt op de mijne). En het lijkt niet moeilijk te zijn.

Gisteren heb ik nog een witte gemaakt ... ik heb hem twee keer ingesmeerd ...

Ik bereid de oplossing van tevoren voor en smeer hem direct na de oven in. En onder de handdoek - koel-droog. Ik stop het niet meer in de oven.

Gefeliciteerd

Mersibo!

Ik begrijp dat het brood weg is?

Er bestaat!!!! En des te hoger! En met de broden ga ik naar mijn top. En ik vind het leuk om het te koken, het deeg is gewoon ... heerlijk. Ik nam niet zomaar een foto, en waarom legde ik elk brood uit. Morgen ga ik op bezoek - ik zal je trakteren op vers brood.

Nou, wat zit er in? Laat de snee zien.

Nee, ik zal het je niet laten zien totdat de oude af is. :-) Hij liegt lang en verdwijnt niet, en altijd even vers. Ik eet langzaam, voor mijn plezier.

[marika33]

marika33,
Vertel me, is het mogelijk om een ​​kwart theelepel frisdrank toe te voegen met citroensap in plaats van bakpoeder uit de winkel?

Ik zou graag lichter brood willen maken. Toch is het moeilijk om thuis te eten. Blijkbaar is het lichaam er gewoon aan gewend dat er niet zo veel bloem in de winkel ligt ten gunste van bakpoeder en mogelijk andere zaken.

Bij video's op internet zijn verschillende opties op basis van zetmeel / soda / citroenzuur, maar daar zit citroenzuur in poeder, dus je wilt het niet gebruiken en zonder dit blijven de verhoudingen van het recept niet behouden.

Over het algemeen ben ik op zoek naar iets om het bakpoeder te vervangen zodat het thuis kan worden bereid voor een bepaalde portie brood.

Tot nu toe heb ik, behalve frisdrank geblust met citroensap, niets bedacht.

is het mogelijk om een ​​kwart theelepel frisdrank toe te voegen die is geblust met citroensap in plaats van een bakpoeder?

Bakpoeder heeft dezelfde samenstelling - de namen zijn verschillend en het aantal ingrediënten.

Bakpoeder heeft dezelfde samenstelling - de namen zijn verschillend en het aantal ingrediënten

en de prijs is anders.

Toch is het moeilijk om thuis te eten.

Sergey, wat is het probleem?
Ik gebruik alleen gewone frisdrank in cakes. Ik blus het ook met zelfgemaakte appelciderazijn. Ik kan het niet helpen om het in brood te gebruiken.

toch is de prijs anders.

Dit is genoeg!

wat is de moeilijkheid?

Ik denk dat hij er gewoon lang over doet. We zijn niet alleen naamgenoten - we zijn ook vergelijkbaar in gedachten. Ook ik zou er sneller en gemakkelijker hebben uitgezien. Daarom trekt het brood (behalve de smaak).