De eenvoudigste hopstarter

[Evgeniya]

Evgeniya, wat is jouw vorm? Aan de snede is dus te zien dat het deeg normaal is bewogen en dat het brood normaal poreus is. Zoals ik in het recept schreef, doe ik het de hele tijd. De laatste keer dat ik besloot iets te veranderen, namelijk, nadat ik het deeg in een broodbakmachine had gekneed, het onmiddellijk naar de vorm verplaatsen om te laten rijzen, zodat het deeg (roos) niet 2,5-3 uur stond, maar 4. Het brood bleek goed , maar de bovenkant verfrommelde een beetje (voor het bakken zag ik gaten in de bovenkant van het deeg, het stopte waarschijnlijk en begon te scheuren). Nu ga ik het proces niet doorbreken, dan krijg ik het goede brood dat volgens dat recept is verkregen.

Vertel me hoe je het beste pannenkoeken maakt met hopzuurdesem?

[shlyk_81]

shlyk_81, de rijsduur van het deeg hangt ook af van de activiteit van het zuurdeeg, het is mogelijk dat het nog niet zo sterk voor je is, daarom loopt het hele proces vertraging op.

Vasyutka neem de hoeveelheid starter die overeenkomt met uw ingenomen vloeistof. Leg er 2-3 uur een deeg uit, voeg dan eieren, boter, een beetje suiker of honing toe, ergens in een uur moet het deeg met schuim opstaan ​​en kun je pannenkoeken bakken.

[Kobo]

Vandaag gebakken met verse zuurdesem. (Op degene die een week in de koelkast heeft gelegen, rijzen het deeg niet.)

Op vers en het deeg steeg in 6 uur en het deeg steeg met de helft of iets meer dan een uur in 2,5, nou ja, maximaal 3.

Dit keer smaakt het brood heerlijk! Precies! ) Ik at bijna een kwart van het brood tegelijk).
Peck recept Kobo "Brood 100% volkoren rogge met zaden en zuurdesem in de oven"

Alleen in plaats van 350 g roggemeel bij het kneden van het deeg zelf, voegde ik 150 gram rogge en 200 g tarwebloem toe.

Het enige voorbehoud, het brood bleek meer op een taart dan op brood te lijken. Dat wil zeggen, het stond op, maar zonder koepel. Er is geen koepel omdat dit recept te weinig bloem bevat om deeg te kneden. Ik weet niet waarom er een halfronde steen op de foto staat. Halfronde zou hoogstwaarschijnlijk alleen moeten worden verkregen van een harder deeg dat met de hand kan worden gekneed? En meer vloeistof, die met een lepel wordt verstoord, kan blijkbaar alleen een plat oppervlak geven.

Ik weet niet of het mogelijk is om het originele recept te veranderen door aanzienlijk meer bloem toe te voegen om een ​​deeg met een koepel te maken.

Maar de smaak is deze keer geweldig.

[aton4]

aton4, gefeliciteerd, het brood is geweldig geworden! Geweldige kruimel, grote gaten en veel! Sergey, zit er geen zuurdesemgeur meer in het brood?
Een slagman kan toch geen goede koepel hebben. Je kunt bloem toevoegen, het deeg wordt dikker en het dak wordt bol. Kneed het deeg alleen voorzichtig.
Ik ben erg blij met het goede resultaat! Succes in de toekomst!

Er is geen zuurdesemgeur, er is een smaak. Ik zal proberen om bloem toe te voegen tot het deeg dik is. Ik wil proberen met een koepel).

Evgenia, wat is uw vorm?

Ik heb een glasvorm van 7 cm hoog Hier is mijn brood in vergelijking met de gebruikelijke standaard uit de winkel.

Ik heb een glasvorm van 7 cm hoog Hier is mijn brood in vergelijking met de gebruikelijke standaard uit de winkel.

En ik dacht dat de vorm aluminium bakken was, zoals de mijne. Je billen zijn breder ten opzichte van de zijkanten van het formulier. Je brood op de foto is absoluut beter dan het winkelbrood (ik begrijp dat het jouwe aan de linkerkant is), dus gefeliciteerd met je succesvolle zuurdesembak. Het belangrijkste is dat je lekker en gezond brood krijgt dat de familie lekker vindt.

[Maria]

Maria, bedankt! Ja, ik ben heel blij dat ik heerlijk brood heb! Hoewel je niet eens met recepten wilt experimenteren, past alles bij je in de basisversie!

[Lagri]

Goededag aan iedereen!
Gisteren voor het eerst in niet standaard vorm gebakken in Panasonic - wei voor 1 graad volgens recept Lagri Mary en Darnitsky! Het dak is niet gevallen, maar niet bijzonder bol ...Het brood is heerlijk! (Gisteren bakte ik ook mijn eigen Panasonic met gist - een bekend recept voor thuis, mijn man mopperde dat we nu een week brood gaan eten! Aha, hoe het ook is !!! Het blijft alleen voor vandaag: girl_haha :)
hier is wat we hebben:


Maar in feite ben ik hierheen gerend om het resultaat van het experiment te laten zien! Gisteren had ik na Darnitsky ongeveer 20 gram deeg over - verspil het goede niet! Ik gaf haar 's nachts te eten en vandaag begon ik met het deeg - ik besloot sandwichbroodjes als stokbrood te bakken! Ik besloot dat als het deeg niet lukt, ik er pizza of flatbreads van zal maken ... Na het rijzen spreidde het deeg zich uit en, naar mijn mening, waren de repen plat / niet goed genoeg ... het op gebakken goederen met stoom. Na de ingestelde tijd keek ik in de oven, en er zijn knappe mannen! Over het algemeen tevreden! Ik kon het niet weerstaan ​​- ik brak een stuk af ... En de bar ging de ingang in - nog steeds warm, dus er is een cutter ...
Hier is:


Dus ik ben altijd blij dat ik deze Temko ben tegengekomen !!! Elke keer en opnieuw zeg ik - BEDANKT!

Beste meiden (meiden - hoe oud je ook bent)))), ik feliciteer jullie van harte met de aanstaande vakantie! Moge het altijd zonnig zijn onder de douche en in huis, ongeacht het weer buiten!

Meisjes, schat, vertel me eens: waar is het recept voor weibrood? Bedankt.

Ik studeer, bak, lees ... ik denk ... ik heb het gelezen. Het bleek dat de rol van hop in zuurdesem en in het algemeen in deeg totaal anders is. Dat wil zeggen, hetzelfde zuurdeeg kan zonder dit worden verkregen. Leg uit - ik kan het niet aan en het is jammer voor de tijd. Ik wil het zuurdeeg ook niet bekritiseren, en het verdient geen kritiek.
Ik zal links geven aan geïnteresseerden, onderzoekers, liefhebbers van waarheid:

🔗

CTN-rapport 🔗

[Ninza]

Ninza, je kunt de vloeistof in het deeg vervangen door wei, of het in tweeën toevoegen met water - hier is je brood op wei-basis!

snijd een staaf, hier zijn veel gaten, pastishta chabat:

serum kan vloeistof in deeg vervangen

En hop is ook mogelijk.

[Maria]

Maria, bedankt! Ja, ik ben heel blij dat ik heerlijk brood heb! Hoewel je niet eens met recepten wilt experimenteren, past alles bij je in de basisversie!

Evgeniya, en ik ook. Ik bak zo'n brood en ik ben blij dat mijn familie het echt lekker vindt, en wat er nog meer nodig is ...
Lichthoeveel brood en baguettes gebakken! Ja ... het zuurdeeg is inspirerend! En de baguettes zijn zo geperforeerd, schoonheid en heerlijkheid! Broden hebben een prachtige kruimel.

[Lagri]

Lagri, bedankt voor je steun, vriendelijke woorden!

Licht, dank je. Ik zal het proberen met serum.

[Licht]

Licht, je hebt heerlijk brood! Goed gedaan!
Bedankt voor de complimenten!
Ik had deze week ook een resultaat zoals dat van jou. Ik liet het deeg achter voor de taart, maar er was geen tijd en het deeg bleef een week liggen. Ik opende de pan - de geur van zuur. Maar weggooien is niet mijn regel. Ik heb tomatensap, honing en een beetje bloem toegevoegd. het deeg bleek vloeibaar te zijn, en er was geen tijd om te kneden, schonk het allemaal in een pizzamaker. Ik liet het staan ​​om te laten rijzen, zette de oven aan en na 15 minuten had ik een geweldige cake. Stevige gaten, net als die van jou, enorm. Het bleek erg lekker.
Vandaag heb ik pannenkoeken gebakken met zuurdesem, ze zijn heerlijk geworden, ondanks dat niet met melk, maar met berkensap.
En nu gewoon brood uit de oven, ook op berkensap (ik heb het blik vandaag geopend). Ik leg het deeg voor het avondeten.

brood hoogte 14 cm.

[Licht]

Licht, mooi brood en een paar pijnlijke ogen!

Meisjes ALLEMAAL Ik feliciteer met de vakantie !!! Geluk voor jou, liefde, vreugde. vervulling van dromen

Vooral ter ere van je vakantie (VOOR JEZELF)))) gisteren het eerste brood gebakken op een steil deeg











Deeg stond 5 uur, gemengd gedurende 30 minuten. Het steeg in de vorm van een uur 2. Voordat ik het legde, smeerde ik de bovenkant in met water, strooide het in de oven uit een verstuiver voor het leggen en 30 minuten na het begin van het bakken.

Natuurlijk terwijl de scheuren zijn opgetrokken, maar nog steeds koel. Er is een vage, zwakke zuurdesemsmaak of -geur. Afgelegen. Het brood zelf is een beetje zoet. Hoewel slechts een eetlepel suiker, zoals in het recept. De poriën zijn klein en talrijk.

[Loksa]

Loksa, bedankt!
aton4, naar mijn mening is de vorm te klein voor brood! en het brood is goed !!!

Meisjes, wilden dit zuurdesem echt zetten, zochten in de dichtstbijzijnde apotheken, er is geen hop, vertel me niet waar ik hop kan krijgen in Moskou?

[Loksa]

Loksa, bedankt!
aton4, naar mijn mening is de vorm te klein voor brood! en het brood is goed !!!

Bedankt). Vandaag was ik op zoek naar een andere vorm, hoger. Maar van alles wat ze te bieden hebben - aluminiumstenen. Ik wil gewoon geen aluminium. Ik ga ook op zoek naar een glazen mal en een mal van klei. In principe maken we genoeg aardewerk voor de oven.

Toegevoegd op dinsdag 08 mrt. 2016 17:14

Zijn er geen kruidendokters op de markten? Hier neem ik van kruidendokters op de markt.

[Sedne]

Sedne, Bij de apotheek.

[Konstantin]

Konstantin, Ik begrijp dat in de apotheek, maar in welke specifiek schreef ik in de onze, maar ik ging veel rond.

Toegevoegd op dinsdag 08 mrt 2016 18:55

Mijn man vond het voor mij, niet in de apotheek, maar in de "Live Food" -winkel op Kurskaya. Nu zal ik het zuurdeeg doen

Als het echt moeilijk is om hopbellen te vinden. Dat kan hier vanaf deze site worden geschreven: 🔗

[Konstantin]

Konstantin, Ik begrijp dat in de apotheek, maar in welk bijzonder schreef ik in de onze, maar ik ging veel rond.

Toegevoegd op dinsdag 08 mrt 2016 18:55

Mijn man vond het voor mij, niet in de apotheek, maar in de "Live Food" -winkel op Kurskaya. Nu zal ik het zuurdeeg doen

Zijn er geen kruidendokters in uw markten? Ons kruid wordt altijd vrij op de markt verkocht. Er zijn veel herboristen. Hele tellers.

Ik heb het zuurdeeg toegevoegd, laten we kijken wat er gebeurt.

Toegevoegd op dinsdag 08 mrt. 2016 20:31

Zijn er geen kruidendokters in uw markten? Ons kruid wordt altijd vrij op de markt verkocht. Er zijn veel herboristen. Hele tellers.

Ik weet het niet, ik ben er al een hele tijd niet geweest, toen ik het niet merkte. Maar ik merk het altijd pas als ik er zin in heb. Ik merk meestal alleen wat ik nodig heb.

[Sedne]

Sedne, er is een webwinkel die de zomerwinkel heet, heb ik daar afgelopen voorjaar besteld. Zelf ophalen is mogelijk, het lijkt ergens in Sviblovo ... ik zou het mis kunnen hebben, maar ergens in die richting zijn ze. En toen kocht ik het een paar keer bij de apotheek, maar het is moeilijk te vinden, ik kwam het toevallig tegen, en ver van ons gebied. Hop werd opgemerkt in Zaraisk en Uvarovka.

Gisteren om 20.00 uur zette ik het, nu 17-30, het zuurdeeg werd dunner, gisteren was het vrij dik, er zijn weinig bellen, maar ze zijn klein, als je de pot kantelt, zwellen ze op en barsten ze, dan is er enige activiteit Rechtsaf? Zo opwindend dit bedrijf

[aton4]

aton4, bedankt voor de complimenten!
Het brood is lekker, kies de juiste vorm en alles komt goed! Ik ben blij dat alles weer normaal is! Nog meer succes bij het bakken van heerlijk, gezond brood!

Sedne het is te vroeg om het zuurdeeg te beoordelen, maar het lijdt geen twijfel dat het al leeft. Bubbels op de eerste dag van haar leven, dat is geweldig. Geduld en vertrouwen, alles komt goed!

[Jachthaven]

Geduld en vertrouwen, alles komt goed!

Helemaal mee eens, Jachthaven! Zonder dit zal het zuurdeeg niet werken.
Ik heb het zelf ervaren.

[Maria]

Maria, JachthavenIk ben het ermee eens dat we geduld en vertrouwen nodig hebben, maar ik maak me altijd zorgen als ik iets doe

[Svetlana]

Svetlana, aangezien de bubbels zijn verschenen, zal het zeker lukken: misschien snel, of misschien moet je wachten, maar toch wachten. Het zuurdeeg is super! (y) Ik ben zelf niet dolgelukkig. U hoeft zich geen zorgen te maken - u hoeft niet te wachten - u moet wel!

[aton4]

aton4, bedankt voor de complimenten!
Het brood is lekker, kies de juiste vorm en alles komt goed! Ik ben blij dat alles weer normaal is! Nog meer succes bij het bakken van heerlijk, gezond brood!

Bedankt))).

Is het nodig om het deeg precies 30 minuten of minder te kneden?

[aton4]

aton4natuurlijk minder dan 30 minuten. Maar naar mijn ervaring is het nog steeds beter, niet minder dan een half uur, en zo meer, dan nog beter. Het deeg, hoe meer je het kneedt, hoe beter het is.
Het woord "deeg" betekent persen, kneden.

Ik keek weer naar het zuurdeeg, er zijn heel veel kleine belletjes verschenen, maar totdat het opstijgt, ruikt het lekker.

[Svetlana]

Svetlana, alles is in orde, laat het nu spelen.
De startercultuur stijgt mogelijk niet sterk als de container groot is. Ik vind het heel leuk als ze wegrent, dus ik breng haar altijd in een literbus en stop haar in een container. Als het constant wegloopt, wat niet eens kan worden vastgehouden door te roeren, dan is alles in orde.
Mijn zuurdeeg ruikt naar honing. We kochten honing erg lekker, bloemig, erg geurig en het ferment blijkt geurig te zijn: bloemenhoning.

En mijn zuurdesem rende niet voor de laatste keer weg van de literpot, het kwam niet eens tot de rand zoals gewoonlijk, maar het werkt nog steeds. Vandaag om 8 uur leg ik het deeg, en nu koelt het luchtige brood af, morgen gaan we proberen :)

Zeg me, is het nodig om honing aan het deeg toe te voegen?

[Tatyana]

Tatyana, Ik ren altijd weg van het blik. En in de laatste starterculturen voeg ik een afkooksel van hop toe, die ik zelf heb bereid. Dus op deze hop vliegt bijna alles uit het blik.
Svetlana, zorg ervoor dat je honing aan de zuurdesem toevoegt, maar als er geen honing of een allergie is, dan suiker. Maar honing is absoluut beter.
U hoeft niets aan het deeg toe te voegen; het is beter om honing of suiker toe te voegen bij het kneden van het deeg.

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt. Tijdens de nacht, terwijl ik sliep, steeg mijn zuurdeeg naar de keel van een blik van 1,5 liter, ik roerde het zodat het niet weg zou lopen, kan ik het in de koelkast zetten of rond laten dwalen?

[aton4]

aton4natuurlijk minder dan 30 minuten. Maar naar mijn ervaring is het nog steeds beter, niet minder dan een half uur, en zo meer, dan nog beter. Het deeg, hoe meer je het kneedt, hoe beter het is.
Het woord "deeg" betekent persen, kneden.

Dankjewel!) Vertel me alsjeblieft dat ik bak op basis van het recept Kobo "100% roggebrood .......", ik voeg 30-40% tarwebloem toe, slechts 60-70 procent roggemeel.

Als bij het kneden van zo'n deeg in plaats van twee eetlepels suiker twee eetlepels vloeibare honing wordt toegevoegd, vervangt dit dan twee eetlepels suiker? Of heb je meer / minder honing nodig?

Bedankt)!
(Ik maak honing vloeibaar zodat je precies twee eetlepels krijgt, want met deze "met een glijbaan zonder glijbaan" kun je het gemakkelijk overdrijven.)

[Svetlana]

Svetlana, geweldig en ik feliciteer je met het opdoen van een actieve startercultuur!
Laat het nog warm zijn, als het niet meer actief rijzen, dan kun je het in de koelkast zetten. Laat hem ondertussen alstublieft zijn scheuten.
aton4, honing kan gelijk zijn aan de hoeveelheid suiker. Hoeveel u toevoegt, hangt af van uw smaak. Als je niet van zoet brood houdt, doe er dan minder in. Maar u moet in gedachten houden dat het deeg voedsel nodig heeft om te rijzen en dit is suiker of honing. Als het niet genoeg is, zal de klim slecht zijn.
We eten zoetig brood, dus voor een liter vloeistof neem ik een lepel honing met een grote glijbaan.

[Jachthaven]

Jachthaven, en ik begreep goed dat ze zich nog met niets moest voeden

[Svetlana]

Svetlana, nee, niet doen. Al 's avonds kun je er' s nachts deeg op doen. Het is nodig om te voeren als er 2-3 lepels over zijn.

2 keer steeg het zuurdeeg heel snel naar de hangers van de pot, weer stijgt het niet hoger, roer het met een vork, oh, wat een aangename geur, het ruikt niet meer naar honing, het ruikt naar brood of zoiets, Ik zou het de hele tijd hebben geroken, ik zal vandaag het deeg voor de nacht zetten.

[Svetlana]

Svetlana, als het zuurdeeg nog schuim is, met belletjes, neem er dan meer van voor een lepel of twee in het deeg.
Succes!

Dus ik heb nog een paar lepels zuurdesem over. Haalde haar uit de koelkast. Ze bracht de bouillon aan de kook. Voeg dan gewoon de bouillon, honing en bloem toe aan dezelfde pot, of breng over naar een nieuwe? En wacht 2-3 stijgingen?

Iets deeg voor 12 uur en niet rijzen moest worden gegoten. Misschien heb ik het te vloeibaar gemaakt, ik weet het niet.
Hoewel in alle eerlijkheid, met het gebruikelijke recept, volgens welke ik altijd doe - 2 el. l. zuurdesem, anderhalf glas bloem - ik kan niet zeggen dat het bij mij rijst.

Het deeg dat erop wordt gemengd, rijst goed, maar het deeg zelf niet.

Eens, toen ik meer of minder dik mengde, niet veel dikker dan zure room uit de winkel, maar met behoud van het vermogen om op de een of andere manier te vloeien, steeg het een beetje en vormde het een sponsachtig poreus mengsel van binnen. Het was niet mogelijk om dit nog een keer te herhalen, zelfs niet met een vergelijkbare consistentie met nieuwe en niet met nieuwe zuurdesem.

Op de een of andere manier kan ik niet zeggen dat het deeg (zelfs met verse zuurdesem voor de koelkast) minstens anderhalf keer moet rijzen, ik heb het niet over twee. Maar het deeg rijst er goed op. Ik weet niet waarmee het verband houdt.
Het recept is vanaf het begin van dit onderwerp eenvoudig. Hop, honing (verschillende soorten), water.