De eenvoudigste hopstarter

[Irma]

IrmaAls het zuurdeeg actief is, verhoogt het na een half uur kneden het deeg 2 keer in een uur - anderhalf, nou ja, een uur bakken, je hebt misschien geen tijd om te werken. En er mag geen haast zijn bij het bakken van brood. Het is beter om te doen als de tijd het toelaat, omdat het het gemakkelijkst is.

[Omela]

Omela, maak je geen zorgen, de mijne stond in het begin ook bijna een dag, ik dacht echt - alles, het is nodig om het weg te gooien. Maar nee, toen stond het zo onder water dat ik alleen maar tijd had om van streek te raken zodat het geheel er niet uit zou kruipen! Hoewel ik 's nachts uitstapte.
Irina., Loksa, alles gaat rustig in de broodbakmachine, ik bak alleen in de broodbakmachine. Het enige is dat je voor het bakken de broodbakmachine moet uitschakelen en hem daar moet laten groeien, zolang het duurt - 2-3 uur, afhankelijk van het brood. En schakel vervolgens de modus "Bakken" in. Maar het belangrijkste is om het niet ter plekke op te slokken en dan daar heet, dus train je wilskracht van tevoren. Beheers het dus en veel geluk!

[Esther]

Esther, bedankt voor de bakoptie in HP! Ik zal het in de zomer proberen! Misschien zijn er foto's

[Esther]

EstherOh, Maria, het is goed dat je al ervaring hebt met het maken van zuurdesembrood in een broodbakmachine. U zult meisjes adviseren. Bedankt voor het delen van je ervaring!

[Loksa]

Loksa, dat is wat niet, dat is het niet, ik ben op de een of andere manier niet bevriend met de kunst van fotografie. Hoewel, misschien ooit tegen de zomer!

[marika33]

marika33Marina, overschat me alsjeblieft niet! Ik heb alleen ervaring met mijn specifieke broodbakmachine. Daar moet je gewoon goed thuis zijn in de modi van de broodbakmachine en handmatig het proces beheren, dat wil zeggen, overschakelen naar geschikte modi.
Trouwens, gisterochtend heb ik je favoriete zuurdesem gevoerd, ik weet niet of ik goede hop heb, of er zit een engel op mijn schouder, maar het zuurdesem is heerlijk, elastisch, bruisend, zo homogeen! Ik leg het 's avonds laat in de koelkast, laat het rusten.

En ik zal natuurlijk adviseren en helpen! Als ik kan, zal ik altijd antwoorden!

[Esther]

Esther, Maria, en het brood is lekker?

[Loksa]

Loksaheerlijk! Neusgat, knapperige kruimel, zachte kruimel, maar stevig en niet plakkerig. En de korst kraakt zelfs een dag of twee na het bakken. Er zijn maar twee van ons, eters, en we eten niet veel brood, dus de broden zijn 500 gram. 3 dagen zijn genoeg. Als er iemand komt, wordt natuurlijk alles in één keer gegeten. Ik weet het niet, ik ben verslaafd geraakt aan bakken en heb al veel mensen verslaafd en ik kan nu geen brood uit de winkel gebruiken - het werkt niet, en dat is het!

Door het aantal eters, net als de mijne!

Ik rapporteer: zoals Marina zei, is het beter om verse hop te gebruiken, en ik had een zoooo oeroud 2010. De kenners zeiden toen dat ze begonnen te groeien in de verkeerde fase van de maan. Over het algemeen bleek het brood heerlijk, maar morgen ga ik naar de apotheek voor verse hop.





shl. gebakken in Programmeerbaar Sana Smart Bread

[Omela]

Omelawat een mooi brood. En ik kan alleen in het weekend bakken in de oven.
Esther, schrijf alsjeblieft je recept voor een broodmachine of prik in je neus waar je het misschien al hebt neergelegd, ik wil echt het zuurdeeg proberen, maar er is helemaal geen tijd voor de oven

Alles, nou ja, zet het op Vrouwendag, ik ben hier niet zo bedreven in, maar waarschijnlijk is het ook nodig op de groeiende maan? als een moestuin. Er zal een goede gelegenheid zijn om het gedrag van het zuurdeeg te vergelijken! De vorm van het brood is mooi en correct. Het lijkt wel een kantine!

[Irma]

Irma, Oksana, bedankt!

Trouwens, ik keek naar de kalender - de maan groeit nog steeds.

Sourdough weet er niets van - over de Moon Look: je brood is aan alle kanten erg uniform en gaten zijn één op één! Er zijn geen "muffe" plekken in de korst!

Met de maan, ja, een hinderlaag ...Ik herinner me de Franse vloeistof die ik twee keer achter elkaar herwerkte, ik wilde niet groeien en dat is alles. Pas de derde keer dat het werkte.

het brood is aan alle kanten erg egaal en de gaatjes zijn één op één!

Nou, Duc heeft de hele dag gefermenteerd ... hoewel de gist hop is, maar ze willen eten!

[Omela]

Omela, Ksyusha, ondanks het feit dat het zuurdeeg niet werkte, bleek je brood erg goed te zijn. En er zijn gaten, hoewel niet groot, maar uniform. Het heeft lang geduurd om op te staan, toch?

Trouwens, ik keek naar de kalender - de maan groeit nog steeds

Ksyusha, dit is bijgeloof, je moet geen aandacht besteden aan de maan. Het is beter om het gebed te lezen tijdens het kneden.

Voor mij - een lange tijd ... om 12 uur begon ik het deeg te kneden ... om 19.00 uur haalde ik er een kant-en-klaar exemplaar uit. Het deeg mag volgens mijn opvattingen maximaal 3 uur rijzen. In ieder geval had ik 2-3 uur op het bacteriële enzym.

Ksyusha, het is gewoon verschrikkelijk lang, ik heb dit nog nooit gehad. Als het zuurdesem vers is, verhoogt het het deeg 2-3 keer in slechts een uur.
Waarom ik haar echt leuk vind. 'S Nachts leg ik het deeg,' s morgens bak ik vers brood, als ik het deeg vroeg kneed. Als het later is, is het brood klaar voor de lunch.

Over dat en spraak ...

Nou, oké, maak je geen zorgen, het brood bleek, zij het voor een lange tijd. Oksana, hoe vond je het, hoe zit het met je man? Of peroxide, zo lang gestaan?
Nu koop je verse hop en breng je een normale zuurdesemcultuur tevoorschijn. En als je er brood op bakt, zul je begrijpen hoe snel het is.

Ik weet niet of mijn hop goed is, of dat er een engel op mijn schouder zit, maar het zuurdeeg is heerlijk,

Maria, ik deel je vreugde over het zuurdeeg, ik ben erg blij dat je het lekker vond!

Ik wil echt het zuurdeeg proberen, maar er is doordeweeks helemaal geen tijd voor de oven

Irma, ik zou je aanraden geen week te wachten, dan mis je de meest actieve rijsperiode. Ze zal natuurlijk niet binnen een week lijden, maar nog steeds de beste - vers.

En ik ben met het rapport. Gisteren borrelde het zuurdeeg, maar groeide niet, slechts 0,5 cm steeg. Ik heb het in 2 liter gemengd. bank. Nou, ik denk dat er niets van is gekomen, maar laat het stilstaan. 'S Middags stond ik op, ging naar de keuken, keek naar het zuurdeeg en een halve pot zuurdesem, dat wil zeggen, het groeide 3 keer, alles borrelde zo. Ik heb het gemengd, het is weer gegroeid, zo meerdere keren. En nu stopte ze met groeien, ze stond gewoon een beetje op. Misschien is het al klaar en moet je het in de koelkast zetten? Maar de geur is nog steeds niet erg lekker, zoals alcohol of iets zuurs. Misschien laat je hem dan tot de ochtend in de keuken staan? Meisjes, wat denk je ervan? Maar vandaag is het 3 dagen geleden dat ze erbij betrokken was.

[Irina.]

Irina.Irina, blij je te zien en herinnerde zich je zuurdeeg, al bang dat het niet lukte.
Ira, het zuurdeeg is klaar, zet het in de koelkast. En je kunt deeg doen en brood op vers bakken.
Gefeliciteerd met het kweken van het zuurdeeg en ik hoop dat u en uw dierbaren het brood dat ermee gebakken is lekker zullen vinden. We wachten op het resultaat en de indrukken!

[Jachthaven]

Het is beter om het gebed te lezen tijdens het kneden.

Jachthaven, en ik zing mijn lied - Laat mijn zuurdeeg groeien, groei, groei, groei ...

[Irina.]

Irina.,
Irina, bij het bakken van brood is het belangrijkste om niet boos te worden, niet boos te zijn, niet te vloeken, enz., Maar om meer positieve en aardige dingen te hebben.

[Jachthaven]

Jachthavenbedankt, dan zet ik het in de koelkast. Ik zal morgen proberen brood te bakken. Ik ga het recept vanaf de eerste pagina bestuderen.

[Irma]

Irma, schat, zoals ik je begrijp - over de tijd. En het recept staat op de eerste pagina van dit onderwerp, het recept van de meesteres! Alleen daar in 3 broden, en je verdeelt alles in 3. En dat is alles - in de broodbakmachine, doe het deeg recht in de broodbakmachine, zoek naar een modus met verwarming en een korte batch, en zet hem dan uit. Leg het deeg voor de nacht en ga slapen. 'S Morgens, volgens het recept, werden de ingrediënten toegevoegd en gevuld - de broodbakmachine werd in de juiste modus gezet, je kunt de klassieke modus gebruiken, je kunt vasten en dan de staat van het deeg bekijken - beide keren het af en laat het verder uit elkaar staan, of bak onmiddellijk verder volgens het programma. Neem zuurdesem voor 1 brood 2-3 el. l.
En het is best cool - het is zonder deeg, kneed het deeg onmiddellijk om te bakken. Het is zo: 330 g.bloem - 200 ml vloeistof (idealiter - wei, ik neem magere kefir), 1e. l. plantaardige olie, 1 theelepel. l. honing, 1 theelepel. zout, als roggemeel aanwezig is - 1 uur. l. appel- of druivenazijn en bloem - 1 uur. l. rode mout voor aroma. En zuurdeeg - 7 volle eetlepels. lepels Nou, daar, kruiden, wat je lekker vindt, gember, koriander, komijn. Ik heb voorverwarmde modi in x / n voor rogge en c / s brood, zoek daarnaar. Maar voordat je gaat bakken, kijk, waarschijnlijk moet je de x / n 2 uur uitzetten, het deeg laten rijzen en het dan in de "Bakken" -modus zetten. En na 2 uur crunchen met een verse korst. Als het niet duidelijk is, vraag het dan, aarzel niet, het is gewoon dat iedereen verschillende broodmachines heeft!

[Maria]

Maria, een interessant recept zonder deeg.
7 eetlepels zuurdesem vanwege de ongepaarde methode, heb ik het goed begrepen?
Ik gebruik gist van ongeveer dezelfde samenstelling en bak brood, en met zuurdesem probeerde ik het alleen met deeg.
Het eerste brood bleek met een gevallen dak, er was niet genoeg bloem, en het tweede was niet zo poreus, waarschijnlijk was er meer zuurdesem nodig, er was niet genoeg kracht om naar de HP te stijgen, het bleek hoog met gist.
Dus ik kan niet correct berekenen hoeveel zuurdesem ik moet gebruiken, misschien is het niet zo sterk voor mij, het loopt nergens heen.

[marina-mm]

marina-mmMarina, misschien heb je haar veel vrije ruimte gelaten? De mijne loopt veel, als ik het niet vang, verzamel ik het overal in de keuken. Of misschien verteer je hop - 15 min. op een zwak vuur met een scheidingswand onder het deksel? Nou ja, want zonder deeg en zonder gist zal het waarschijnlijk niet minder dan 6 lepels optillen - ik heb deze methode ook ergens op internet gegraven, ik heb het zelf niet uitgevonden.

Marina, ik kook de hop die ik uit de datsja heb meegebracht, we zullen proberen wat eruit komt.
En weer heb ik je kaas gekookt, mijn man vindt het erg lekker, hij zei dat je het niet voor 3 liter moest doen, maar voor 6. Dus je kan? Vergeef me dat ik niet in het onderwerp ben.

[Jachthaven]

Oksana, hoe vond je het, hoe zit het met je man? Of peroxide, zo lang gestaan?

Marina, heb het vandaag geprobeerd. geweldig brood. Er is geen zuur, het blijkt dat dit zuurdeeg geen zuur geeft, zelfs niet tijdens langdurige fermentatie.

Ik kan nog steeds niet goed berekenen hoeveel zuurdeeg ik moet gebruiken,

Jachthaven, meestal 1 st. l. starter voor 500 g bloem.

Marina, ik kook de hop die ik uit de datsja heb meegebracht, we zullen proberen wat eruit komt.
En weer heb ik je kaas gekookt, mijn man vindt het erg lekker, hij zei dat je het niet voor 3 liter moest doen, maar voor 6. Dus je kan? Vergeef me dat ik niet in het onderwerp ben.

Helen, heb je de bloeiwijzen verzameld die onder de sneeuw bleven? Ik denk dat het niet langer geschikt zal zijn.
Kaas kan natuurlijk van elke hoeveelheid melk worden gemaakt, hoe meer hoe beter, verhoog dienovereenkomstig de portie Mieto. Ik kook het altijd op 6 liter. Een keer per week brengt een melkboer ons 6 liter natuurlijke melk.
Trouwens, de dame die me dit recept gaf, zei dat ze Ossetische kaas had leren koken.

Marina, heb het vandaag geprobeerd. geweldig brood. Er is geen zuur, het blijkt dat dit zuurdeeg geen zuur geeft, zelfs niet bij langdurige fermentatie

Ksyusha, wauw, hoeveel deeg heb je gestaan ​​en niet zuur? !!! Ik was er zeker van dat het brood zuur was, vroeg ik je, uit angst dat het onmogelijk zou zijn om het op te eten. Super goed! Nog een pluspunt voor de hopzuurdesem.
Vandaag heb ik brood gebakken, even later zal ik foto's plaatsen. Ik bakte drie broden van 0,5 liter water. Het bleken speelgoed te zijn, elk 350 gram. De korst is knapperig, de kruim is zacht, neusgat. Lekker!!!

[marika33]

marika33, Omela, Ik zal je meer vertellen: mijn brood stond bijna twee dagen: de dag kwam eraan, ik ging 's avonds naar bed, ik ging' s ochtends bakken, maar het gebeurde zo, 's ochtends moest ik vertrekken naar de hele dag en 36 uur na de verandering 's avonds weer gebakken! Ik plande een brood voor de vogels, omwille van de interesse probeerden ze het - niet zuur. De man zei: met een beetje zuur, zo normaal! Ik heb de vogels geperst!

Goedendag iedereen. Nou, aangezien brood geen lange rijsduur heeft, zal ik vandaag ook een deeg voor de nacht leggen

[Loksa]

Loksa, Oksana, je hebt het record gebroken voor de duur van het rijpen van brood. Het zou beslist gist zijn, het zou niet eetbaar zijn.

[Irma]

Irma, goede tijd! We wachten op het resultaat en indrukken van de smaak van het brood.

[marika33]

marika33Marina, ik heb een experiment uitgevoerd!

Dit zijn mijn broden van vandaag. Ze wegen 350 gram, erg lekker.

[Maria]

misschien heb je haar veel vrije ruimte gelaten

Maria, in een blik van 700 g is in de koelkast, bubbels, maar kalm, voor deze plek gaf ze veel, maar rende ook niet. De hop werd 15-20 minuten gekookt op laag vuur en ingekookt tot een glas, zoals aangegeven.
Voor mij op jou, kan je?

Marina, meestal 1 st. l. starter voor 500 g bloem.

Ksyusha, Ik rekende erop, maar blijkbaar kwam ik de zuurdesem niet zo goed uit, of ik hield geen rekening met iets anders, het broodroos, maar het was nogal dicht ...
De eerste was geperforeerd, maar viel bij het bakken af ​​door minder bloem, dat is zeker.
Heerlijk brood in welke vorm dan ookIk maak twee soorten tegelijk in een dubbele emmer HP, rogge-tarwe en tarwe met zemelen.
Bloem ongeveer 300 g + zemelen in elk brood, voor elk en neem 1 st. l. zuurdesem. 'S Nachts steeg het deeg goed, kneedde het, de ballen bleken als gist, meestal rijst de gist op en wordt langs de rand van de emmer en daarboven gebakken, vooral tarwe. En toen leek het me dat de normale stijging, 2 keer precies na 3 uur, het bakken aanzette.
Toen ik het eruit haalde, groeide het brood niet tijdens het bakken, viel niet af, maar er was ook geen luchtigheid.
Dus ik dacht, misschien had ik meer starter moeten nemen.
Over zuur, Ik proefde ook het zuurdeeg op mijn tong, het is niet zuur voor mij. Marina zei prima. Maar ik vraag me af of iedereen het zuur heeft? In de beschrijving wordt het gekenmerkt als bitter en zuur.
Vergeef me dat ik je hier heb gemarteld, maar ik wil begrijpen hoe het zou moeten zijn. Ik zal meer doen en ik moet rekening houden met mijn fouten.
Jachthavenwat heb je een mooi brood! Rechte lucht.

Nou, ik heb 's ochtends ook een deeg gemaakt, ik zal zien wat er is gebeurd

[marina-mm]

marina-mmMarish, kun je eerst proberen zuurdesembrood in de oven te bakken, en dan overstappen op een broodbakmachine.
Wees niet bang voor een extra lepel - breng twee zuurdesem over, het brood zal niet zuur of bitter zijn van dit teveel. Ik, toen het zuurdeeg met de leeftijd, meer zuurdeeg.

Marina, wat heb je een mooi brood! Rechte lucht.

En hoe lekker is het! Vandaag heb ik een potje aardbeienjam meegenomen uit de kelder, dus ze dronken thee bij dit brood, toetje is niet nodig.

[Irma]

Irma, succes bij het behalen van een goed resultaat.

[Jachthaven]

dus dronken ze thee met dit brood, er is geen toetje nodig.

Jachthaven, Ik geloof, ik geloof echt!
Ik weet niet hoe ik me moet aanpassen in de oven, ik heb een mal nodig, ik wilde het in emmers van HP, het klopt niet op tijd, maar ik zal het proberen.
Ik hou niet van de configuratie van het brood dat ik in een glazen vorm in de oven heb gebakken, geef ons een rechthoekige plak, de oven zal een groot volume hebben - het zal lang blijven liggen, maar ik wil vers en twee soorten tegelijk - wit en zwart.
Dat zijn de kieskeurige.
Volgende keer zal ik voor de zekerheid meer zuurdeeg toevoegen. Ik zal hem verslaan!
Bedankt voor de moeite!

[Jachthaven]

Jachthaven, en vaak maakt u een nieuw zuurdeeg? Rechtdoor en weer fris?

[marina-mm]

marina-mm, Marina, ik merk het meestal niet en schrijf ook niet op wanneer ik het zuurdeeg maak, maar het staat wel bij de presentatie van het recept.
Ik heb de zuurdesem op 11 februari bereid, het duurde precies een maand. Een maand lang heb ik niets met haar gedaan, noch heb ik haar te eten gegeven. Ik raakte er bijna uit, bleef op de bodem, ik nam een ​​half glas hop en iets meer dan een glas kokend water, kookte het gedurende 15 minuten, koelde het af, voegde honing en bloem toe. Ze was erg actief, ze rende de hele tijd van me weg, rende zelfs meerdere keren weg in de koelkast. Ik stop het altijd in een literpot en de pot in een container, en pak dan de ontsnapte uit de container. Nu houdt het weer op, ik deed het niet voor een glaasje hop, maar half zoveel, en ik heb het ook veel gebruikt voor het vergisten van kvas uit bieten. Voor de volgende keer dat ik brood bak, zal ik een vers afkooksel van hop toevoegen en een vers zuurdesem krijgen.

Vers brood en aardbeienjam.
Maar dit is niet eens jam, maar een bes gedrenkt in siroop.En ik sluit het aardbeiensap apart af, kook het niet, maar pasteuriseer het.
Ik heb nog nooit zo'n methode gezien, maar ik doe dit al jaren.