De eenvoudigste hopstarter

Sergey, welkom terug! Ik herinner me je en dacht al dat je de experimenten met bakken had opgegeven. En jij ... bakt brood

Ik verstopte me bij de kachel! Ik leer bakken en lezen, lezen en leren ... En ik heb nog steeds mijn eerste zuurdesem !!!

De tweede dag ging naar mijn zuurdesem. Het is nog niet in volume toegenomen, maar het is al bedekt met een schuimende dop! Hoe vaak moet je het roeren?

Citaat: Lagri van gisteren om 20:46
Het deeg rijst ook een nacht in de koelkast.
Ik gebruik ook deze tijdbesparende + proofing-techniek. Er is nog steeds een proces gaande in de schoft - het briochedeeg wordt daar bewaard en mijn brood stond de hele nacht op de X-ke.
Citaat: Lagri van gisteren om 20:46
Hier is mijn laatste
Rechtsaf! Glad ...

Vroeger deed ik dit met gistbrood - ik kneedde het deeg en zette het 's nachts in de koelkast om het' koud te laten rijzen ', en' s morgens nam ik het uit de schoft en om het in de x / oven te laten rijzen, en daarna gebakken het. Het bleek erg goed, we vonden het brood lekker. Ik deed dit ook met hop-zuurdesem, maar hier was het wel nodig, en het brood bleek ook erg lekker te zijn.
En "Correct! Rovnenky ..." is ook een bakvorm die het geeft. Hierin kan ik me niet herinneren dat het dak van het brood eraf viel.

[deze]

bewaar het tot de ochtend in de koelkast en lijd er 's nachts niet aan. Het deeg rijst ook een nacht in de koelkast.

Duc, 's ochtends heb ik tenslotte nog meer tijd dan' s avonds! Ik stond op, dronk koffie en ging aan het werk!

Hier is mijn laatste stuk, met volkoren meel, over.

stoer !!!

en mijn gisteren, gebakken in de oven - met een korst gegrepen in rijzen in HP, die ik verwijderde en weggooide, het bleek net zo lekker als de vorige in HP ... Eén ding is slecht - tijdens deze twee dagen at ik zoveel brood als ik een week eerder at, en deze dus wenk - leg een draad op me en eet het op! En met een haring en ui - mmm ... een sprookje! Aan de ene kant is het slingerend, er zijn nu niet genoeg broodjes voor twee dagen - je moet het vaker of vaker bakken; Aan de andere kant zal het zich met zo'n dieet wijd verspreiden !!!
jah !!! waarom is het zo lekker ???
Dus jongens, hou me zeven vast!

er is nu niet genoeg brood voor twee dagen - je moet het vaker of vaker bakken; Aan de andere kant zal het zich met zo'n dieet wijd verspreiden !!!
jah !!! waarom is het zo lekker ???

Ja ... echt lekker zuurdesembrood! We hebben ook een brood voor 2 dagen en alleen genoeg. Maar ik bak met volkoren graan en roggemeel. wit is zeldzaam en dan van bloem van 1 graad. We gebruikten minder actief gistbrood. Zo niet, dan is het beter om een ​​kilo te bakken - voor 2 dagen is het zeker genoeg, anders wil je meer vers. Hoewel op de een of andere manier een stuk van 5 dagen lag en hetzelfde bleef, ging het niet achteruit. Mijn zuurdeeg is al op, maar ik heb geen hopbellen. Duc moest tot dusver zonder hen worden gevoerd - honing, water en roggemeel - mijn zuurdeeg is al enorm toegenomen, en ik ben raaada. Morgen ga ik op zoek naar kegels.

[Sergey]

Meisjes, heel erg bedankt voor het delen van je ervaringen - experimenten met het bakken van brood! Bij bakkers doen zich vaak soortgelijke situaties voor en uw advies komt goed van pas.
Sergey, je hebt al een heel oud zuurdesem, kun je het doen herleven met een vers afkooksel van hop?
Licht, Ik bak al vele jaren brood en we zijn niet aangekomen. Ik hou ook van brood, maar vers, ik kan het fatsoenlijk eten, maar dan eet ik het nauwelijks. Als vers brood, dan gaat het bij ons op de thee, want geen koekjes met dergelijk brood zijn concurrenten. Ik las dat hopbrood niet veel gewichtstoename geeft, niet zoals gist. Laat het gezonder eten!
shlyk_81,Evgeniya, je hoeft de hoed niet aan te raken, maar als hij sterk stijgt, moet je mengen.En voordat er schuim verschijnt, moet u ook roeren zodat het water niet bezinkt. Het lijkt erop dat uw proces goed verloopt. Het is lang geleden sinds uw laatste bericht, moet de starter al actief zijn?

Iets wat mijn zuurdesem niet groeit Er zijn veel bellen, maar het groeit niet. Misschien wat honing toevoegen? Bijna twee dagen zijn verstreken.

[Evgeniya]

Evgeniyatwee dagen is een beetje. Laat het nog warm zijn. Het belangrijkste is dat ze leeft, ze is gaan werken.

[marika33]

marika33, eend en ik in de ochtend - geen koekje voor koffie, maar ik neem een ​​korst brood !!! Ik sloeg mezelf bijna op de handen om niet vol te lopen ...

LagriMaria, alsjeblieft, vertel me in meer detail, zet je een rechthoekige vorm in Panas of zet je je moedervlek erin ... Wacht even, ik zal kijken waar ik de vorm kan kopen ... Wat als dat niet het geval is werk ???

Meisjes, en ongeveer een kilo brood - zal het niet moeilijk voor haar zijn om op te staan? zal het brood zo luchtig zijn?

[Licht]

Licht, Ik heb niet meer dan een kilo brood gebakken, maar Valery heeft een geweldige ervaring! Een brood van twee kilo!

Hier is mijn nieuwjaar van vandaag - met een gewicht van 2 kg.



Het zuurdeeg is betrouwbaar, de kwaliteit van het brood gaat niet verloren tijdens langdurige opslag.

[Licht]

Lagri, Maria, vertel me alsjeblieft meer in detail, je plaatst geen rechthoekige vorm in Panas of je moedervlek erin ... Wacht even, ik zal kijken waar ik de vorm kan kopen ... Wat als dat niet het geval is past niet ???

Meisjes, en ongeveer een kilo brood - zal het niet moeilijk voor haar zijn om op te staan? zal het brood zo luchtig zijn?

Licht, veel rechthoekige vormen passen perfect in Panas en L7 en L10, inclusief, ik heb ze allebei, en daarin heb ik ook vaak gebakken in Panas, maar gistbrood. Er is ook een ronde, een kleine L11 en nog iets anders. Veel mensen bakken in L7, zoek ernaar. Ik wil gewoon dat hij, dat is Panas, het volgende brood ploegt om te koken. En terwijl ik aan het koken was in Moulinex, daar past de vorm zo goed en twee tena, dus het blijkt zo mooi. En in Panas zet ik het formulier meestal op de standaard, vanwege de verwarmingselementen. In L7 bakte ik een kilo brood - alles roos en goed gebakken. En in L10 achthonderd gram. Er is ook L9, deze is groter dan L7, maar ik zal er niet precies over zeggen.

lagri, Maria, het is fijn dat de oven in de vorm zich heeft aangepast. Vanmorgen heb ik het zuurdeeg in een katoenen emmer gedaan en om 19.00 uur werd mijn brood gebakken. Ik heb een scharlakenrood en een ovenschaal is niet inbegrepen. En zo verliep het hele proces goed in x / p. Ik denk aan een nieuwe x / n, inclusief een ovenschaal. Maria, ben je blij met de mulinex en zit er, zoals ik het begrijp, een ovenschaal bij?

[Ninza]

Ninza, NinaMoulinex is mijn allereerste broodbakmachine en daarin bak ik alleen stokbrood in stokbrood en brood in bakblikken. En in mijn eigen emmer van Mulinex bak ik geen brood. Ik hou niet van deze vorm van brood. En over het algemeen hou ik alleen van de klassieke vorm - een baksteen, dus ik bak bijna altijd in een bakvorm. En dan valt in mijn eigen emmers van broodbakmachines soms het dak eraf, maar nooit in de vormen. Moulinex vindt het alleen leuk dat de vormen er goed in passen. Het is geweldig dat je brood in je broodbakmachine is gekomen! Is het dak eraf gevallen? Ik heb ook zo'n Skarlusha, daarin kneed ik het deeg voor brood, en in Moulinex bak ik. Moulinex is luid tijdens het kneden. En ik heb een ronde vorm in Skarlsha, waarin ik ook rond brood bak op hetzelfde zuurdesem. Het bleek uitstekend brood te zijn, gebakken door Darnitsky.

Maria, alles is in orde met het dak, het valt niet. Ik bak gewoon met zoveel vloeistof en bloem als jij hebt. In het scharlaken komt alles geweldig uit. Alleen merkte ik dat toen ik het deeg voor de nacht in een katoenen emmer deed, het brood erger werd. En toen ik 's ochtends het deeg begon te leggen, werd alles in orde. Uw ervaring vertelde me dat ik tot de juiste beslissing kwam. Maar ik wil bakken in de vorm, omdat het moeilijk bij te houden is, het brood is zo hoog. Probeer altijd de katoenen hoes op te tillen. Vertel eens, wat is deze ronde vorm die opkomt in een sjaal? Ik hou heel veel van mijn scharlaken, ze is een harde werker. Ik dacht aan nog een x / n alleen vanwege het bakken.

[Nina]

Nina, Ik heb een ronde cakevorm, met een antiaanbaklaag, past goed, maar staat op een standaard (dit is een omgekeerde cakevorm). Deze worden verkocht in grote servieswinkels. Het formulier stond inactief, en nu heb ik het met een brood op dit zuurdesem aangebracht. Ik ben erg blij dat mijn ervaring met het bakken van brood nuttig was, we leren hier allemaal van elkaar. Vandaag heb ik weer brood gebakken volgens het recept dat ik hierboven schreef, met enkele wijzigingen en zoals gewoonlijk is het resultaat uitstekend. Dit zuurdeeg is gewoon een geschenk uit de hemel voor mij. Werkt feilloos. Er waren wel eens problemen met gistbrood: met het dak van het brood.

Je hebt al een heel oud zuurdeeg, kun je het doen herleven met een vers afkooksel van hop?

Dus ik voed haar met bloem, of zoals Maria honing, hw. meel. Dit telt niet? En als je het nieuw leven inblaast, is het dan opnieuw of verdun je de oude hop met bloem?

vers, ik kan het fatsoenlijk eten, maar dan eet ik het nauwelijks. Als vers brood, dan gaat het bij ons op de thee, want geen koekjes met dergelijk brood zijn concurrenten

Ik leun ook.

Citaat: WolfsAngel op 30 december. 2015, 19:35
Het zuurdeeg is probleemloos, de kwaliteit van het brood gaat niet verloren bij langdurige opslag.

Marina, hij bewaart het ook nog lang! Hoe iets te zijn?! We zijn verwant aan haar geworden! En de koelkast ook.
Wauw! Ik heb ze allemaal gelezen !!!

Iedereen die van mijn brood hield: niet bakken !!! Ik vond het grote nadeel ervan - als je het met jam insmeert, stroomt het door de gaten !!!

[Sergey]

Sergey, mazh pavidlay. Ik hou erg van pruimenjam. Kaviaar zonder olie mislukt ook.

mazh pavidlay. Ik hou erg van pruimenjam

: cray: Hou je me voor de gek? Ik heb dat niet! Ik zou het ook leuk vinden - maar nee.

Ik ben gestopt met het bakken van brood zonder gaatjes te kneden, ik wilde een fijn poreuze kruimel. En jam kan worden gemaakt door appel- of pruimenjam te koken. Dit zijn mijn favorieten. Op de site staat een recept voor aardappelpuree in de magnetron, ik ben nrA-heerlijk!

[marika33]

Hallo Marina marika33... Groeten aan leden van het forum. Ik heb me speciaal op het forum geregistreerd om te leren hoe je hop-zuurdesem maakt en leert hoe je er brood op kunt bakken. Zelf eet ik geen brood, maar met de komst van kinderen kwam de kwestie van brood serieus naar voren, aangezien ik gewoon bang ben om ze winkelbrood te geven. Ik heb dit onderwerp aandachtig gelezen en het lijkt erop dat alles duidelijk is, maar tegelijkertijd zijn er zoveel vragen dat niets duidelijk lijkt. Ik heb het zuurdeeg al twee keer gemaakt met hop van de apotheek. Geen van de starterculturen is veel in volume gegroeid. Het eerste zuurdeeg is ongeveer verdubbeld. Ik heb zelfs geprobeerd er roggebrood van te bakken. Het brooddeeg was erg levendig, het steeg zoals verwacht na het bakken, het midden was sponsachtig en vochtig, aan de randen dof. Misschien heeft ze de verkeerde vorm aangenomen? Te groot. Ik weet het niet. Ik heb nog nooit brood gebakken. Het tweede zuurdeeg wilde twee dagen niet tot leven komen, het stond - volledige stilte. Toen borrelde het op, maar groeide het niet. Ik wilde alles opgeven, maar besloot hier te schrijven in de hoop op hulp en steun. Wat doe ik verkeerd? Vertel me alsjeblieft.

Ik ben verdrietig - er is schimmel verschenen op de wanden van het zuurdesemblik. Dus ik zal het opnieuw proberen.

[Oksana]

En als je het nieuw leven inblaast, is het dan opnieuw of verdun je de oude hop met bloem?

Sergey, je kunt vers hopafkooksel + honing en bloem toevoegen aan de oude zuurdesem.

wanneer je het met jam insmeert stroomt het door de gaten !!!

Sergei, Valery bakt vaak brood, zijn zuurdesem wordt constant geconsumeerd, ik geloof dat hij er meer dan eens hopbouillon aan heeft toegevoegd.
Ja, de zuurdesem wordt lang bewaard, nu is mijn broodconsumptie niet groot en dienovereenkomstig heeft ook de zuurdesem ongeveer 2 maanden in de koelkast gestaan, het water is alleen bovenop gezakt.

Sergey, mazh pavidlay. Ik hou erg van pruimenjam. Kaviaar zonder olie mislukt ook.

Oksana,

[pikatoshka]

pikatoshka, Alyona, we zijn blij om te zien in ons topic, we zullen samen leren om heerlijk brood te bakken en de kinderen ermee te plezieren. En ze houden erg van dit brood!

met de komst van kinderen werd de broodkwestie serieus, omdat ik gewoon bang ben om hen winkelbrood te geven.

Heel goed, kinderen kunnen niet gevoed worden met in de winkel gekocht brood en de juiste beslissing is genomen om het te bakken.

Ik eet zelf geen brood

Ja, wacht maar af
Alena, en het eerste zuurdeeg heeft het niet overleefd? Als er nog iets over is, is het beter om er een vers afkooksel van hop, honing en bloem aan toe te voegen.
Zo niet, zet de verse startercultuur dan op een warme plaats, maar niet hoger dan 30 graden. Je kunt een beetje honing toevoegen. Roer het. Zijn er bellen, zo levend, de capaciteit is niet erg breed? Of misschien zie je niet dat het stijgt? Er zullen vragen zijn, stel, we zullen het begrijpen en helpen. Succes!
Evgeniya, Het spijt me dat het tevergeefs is gebleken, ik was er zeker van dat je het zuurdeeg zou krijgen, het proces ging prima.
Waar zat de zuurdesem onder, kon het ademen? Misschien is het meel niet van hoge kwaliteit? Dit is de eerste keer dat ik deze vraag beantwoord. Het komt voor dat zuurdesem niet werkt omdat er geen verse hop is, maar dit is de eerste keer dat ik over schimmel hoor. Wanhoop niet, alles komt goed!

Het zuurdeeg stond in een pot en werd afgesloten met een omgekeerd deksel. Vandaag koop ik hop, ik zal het opnieuw proberen. Het meel kwam uit een nieuwe zak. Ik heb het net gekocht. We hebben hier maar één type roggemeel van één fabrikant. Lavrovskaya elitpak.

[Evgeniya]

Evgeniya, gooi het nog niet weg. Verzamel de vorm van de wanden van de pot, roer het zuurdeeg en laat het staan. Dek af met plastic en prik erin.

Oksana,

[marika33]

Jachthaven,marika33, Ik gebruikte al het eerste zuurdesem, het bleek een beetje en het is ook slechts 2 keer toegenomen, misschien is dat de reden waarom het brood niet lukte. Ik heb beide zuurdesem gemaakt in een literpot. Op dit moment kijk ik naar mijn zuurdeeg en denk: moet ik proberen er brood op te bakken of een nieuwe te maken? Mijn zuurdesem zal nu al een week niet gewelddadig zijn. Ik maak me zorgen over de vraag, wanneer we de hop verhitten, zou het direct moeten koken of wegkwijnen, ik ben bang om het te verteren en ik kook het niet, maar hoe ik het kwel, misschien is dit het probleem?

misschien is dit het probleem?

Het is goed.

[Sergey_A]

Sergey_A, begreep het niet helemaal, is het goed om weg te kwijnen?

[Alyona]

Alyonahop moet minstens 15 minuten op laag vuur worden gekookt. Als je niet kookt, wordt de bouillon bitter en zit er bitterheid in het brood.
We hebben in het onderwerp de ervaring van vergeetachtigheid van de bouillon op het vuur en het kookte ongeveer 40 minuten, het gebeurde met Esther (Maria). Daarna merkte ze op dat het zuurdeeg op zo'n bouillon zeer gewelddadig was. Ik heb deze methode nooit geprobeerd, maar ik probeerde (aan het begin van het bakken van brood met hopzuurdesem) de hop te stomen, niet te koken, en weigerde het.
Het is beter om een ​​nieuwe zuurdesem te maken met gekookte hop.

[marika33]

marika33, je gaf me hoop, bedankt, ik zal proberen een nieuw zuurdeeg te maken en verslag uit te brengen over het resultaat))))

sudderen

Voor mij is dit "kwelling". Wat kun je nog meer doen op laag vuur?! Als je een kruid gewoon in heet water bewaart, dan zal er geen verdamping van het water zijn en zal de concentratie van de oplossing toenemen. Correct als ik het mis heb - ik zal het op oudere leeftijd weten.

Het is nodig om te gorgelen en te koken! Dan zal er geen bitterheid zijn! en als het vuur groot is, kookt het heftig en kan het wegrennen, dus het vuur is minder, en niemand heeft het gorgelen geannuleerd!

...

Het lijkt erop dat ik het mis heb. Voor mij was de loomheid met kleine gorgels.

[Sergey]

Sergey, hier is hoe de wegkwijnende modus wordt uitgelegd in de instructies voor de multicooker:
Bij temperaturen van 85-95 graden worden producten bereid volgens het principe van langzaam sudderen, dat wil zeggen dat de temperatuur hoog is, maar onder het kookpunt van water.

Begrepen. We lezen de instructies niet - we zetten het meteen aan.

[Alyona]

AlyonaAls het niet lukt, vraag het dan, we hebben hier een zeer krachtige steungroep, we zullen helpen!
SergeyJa, het is noodzakelijk dat de bouillon kookt, maar op laag vuur. Als er veel water verdampt, kun je water toevoegen aan de bouillon, bij voorkeur niet gekookt.

We lezen de instructies niet - we zetten het meteen aan

Het schot in de roos!

Lagri, Maria, ik begreep het nog steeds niet: deze ronde vorm is geschikt voor sjaal en wat betekent het: staat op een standaard? Indien mogelijk meer in detail. Ik wil bakken in de vorm in x / n echt onder de knie krijgen. Kunt u dit formulier laten zien? Alvast bedankt.

[marika33]

marika33, Ik weet dat je niemand verlaat, daarom ben ik naar je forum gekomen, bedankt allemaal voor je steun)))

Sergey_A, Loksa, Lagri, hier voor mij bleek de kwestie van langzaam koken moeilijk te zijn))), ik dacht dat het gorgelen aan het koken was, en toen het niet gorgelde, verdampte het water langzaam, ik bracht het weer aan het gorgelen en verwijderde de temperatuur, ik was bang om de hop te verteren)))) bedankt allemaal voor de uitleg))))) en aandacht)))))

Begrepen. We lezen de instructies niet - we zetten het meteen aan.

Dus ik heb het ook gewoon gelezen.

Lagri, Maria, ik begreep het nog steeds niet: deze ronde vorm is geschikt voor sjaal en wat betekent het: staat op een standaard? Indien mogelijk meer in detail. Ik wil bakken in de vorm in x / n echt onder de knie krijgen. Kunt u dit formulier laten zien? Alvast bedankt.

Ik ga nu een foto maken.

In, al een foto gemaakt:

Ik dacht dat het gorgelen kookte

En ik heb het niet goed gedaan. Aan de andere kant is dit ook niet erg:

het kookte ongeveer 40 minuten, het gebeurde met Esther (Maria) Daarna merkte ze op dat het zuurdeeg op zo'n bouillon erg gewelddadig was

\ Boom om te blijven leven en experimenteren.

[Maria,]

Lichte, rechthoekige vormen, waarvan er vele perfect passen in Panas, en L7 en L10, inclusief, ik heb ze allebei, en daarin heb ik ook vaak in Panas gebakken, maar gistbrood. Er is ook een ronde, een kleine L11 en nog iets anders. Veel mensen bakken in L7, zoek ernaar. Ik wil gewoon dat hij, dat is Panas, het volgende brood ploegt om te koken. En terwijl ik aan het koken was in Moulinex, daar past de vorm zo goed en twee tena, dus het blijkt zo mooi. En in Panas zet ik het formulier meestal op de standaard, vanwege de verwarmingselementen. In L7 bakte ik een kilo brood - alles roos en goed gebakken. En in L10 achthonderd gram. Er is ook L9, deze is groter dan L7, maar ik zal er niet precies over zeggen.

Maria, Dank u voor de verduidelijking! Ik vond L7 - ze maken het in een fabriek in een naburige stad. Ik kom erdoor - ik ga! Alleen daar zag ik ronde vormen, en toast, en uitsparingen voor koekjes / tongen ... Ik ben bang dat ik daar alles koop ... Wij hamsters krijgen het allemaal!
Het leek mij dat het volume in L10 groter is dan in L7. En je hebt het tegenovergestelde ...
Speciale dank voor de tip over het cupcake bakje! Maar ik zag twee cupcakevormpjes op de foto - een grote en een kleine, dat wil zeggen, een is niet hoog genoeg? Of leek het mij?
En toch - mag ik jouw Darnitsky-recept? Is hij zonder te dansen met tamboerijnen?

Ik vond L7 - ze maken het in een fabriek in een naburige stad. Ik kom erdoor - ik ga!

Gooi het adres weg, pzhlst.

Ik zal daar alles kopen ...

En nog een ding: laat ons er tenminste één !!!

[Licht]

Licht, de tabel laat zien dat L10 kleiner is dan L7, dit zijn GOST-afmetingen:

Over cupcakevormen: zodat de broodblikken de verwarmingselementen niet raken, tilden ze ze op deze manier op en zetten ze in het midden zodat ze niet naar binnen zouden "zinken".
Over het recept van Darnitsky: ik heb het een keer gebakken met deze hop-zuurdesem, volgens hetzelfde recept dat ik hierboven schreef, rekening houdend met de verhouding rogge en tarwemeel van het eerste leerjaar - 3: 2. Eigenlijk kun je het recept zien hier, alleen daar duurt het proces langer. Ik kan het je later vertellen, mijn eigen, samen met een foto.

Vandaag heb ik eindelijk hopbellen gekocht, nu ga ik mijn startercultuur updaten.

Maria, heel erg bedankt voor je werk! Een omgekeerde muffinvorm is van metaal en hoe groot is het, en hoe groot is het ook rond? Dit alles is in een scharlakenrood? Nogmaals bedankt.

[Nina]

Nina, degene die de onderste keksnmtsa heeft een grote diameter van 16 cm, en de hoogte is 4 cm, de bovenste is 2,5 cm hoog. Over het algemeen is het noodzakelijk om de x / bak ronde vorm met 6-7 cm te verhogen. En de ronde vorm zelf met een bovendiameter van 17 cm en een hoogte van 9 cm En dit alles is in Skarlush.

Maria, hoe groot is de bakvorm zelf, is het teflon?

[Nina]

Nina, Schreef ik er hierboven over, diameter 17 cm De vorm zelf is niet dik met een antiaanbaklaag.

Masha, het spijt me. Vandaag ben ik niet erg oplettend. Nogmaals bedankt.